Elaborado: MSc. Fernando Campos R

Cátedra de Turismo Sostenible

Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas

• Se trata de una serie de técnicas integradas en el plan de marketing, cuya finalidad consiste en alcanzar una serie de objetivos específicos a través de diferentes estímulos y acciones limitadas en el tiempo y dirigidas a un grupo determinado.

• El objetivo de una promoción es ofrecer al consumidor un incentivo para la compra o adquisición de un producto o servicio a corto plazo, lo que se traduce en un incremento puntual de las ventas.

• La promoción de alimentos y bebidas en la industria de restaurantes y bebidas la podemos definir como una herramienta para crear, mantener y preservar una imagen de calidad, servicio y excelencia a fin de captar y retener clientes. Por lo general esta es a corto plazo

Su importancia radica en que pretende lograr objetivos a corto

plazo, tales como:

• Incrementar las ventas.

• Contrarrestar acciones de la competencia.

• Conseguir nuevos clientes.

• Potenciar la marca.

• Generar liquidez económica.

• Fidelizar.

• Introducir nuevos productos.

• Motivar equipos de venta.

• Reforzar la campaña publicitaria.

Fuente: http://www.blogdinero.com/files/uploads/aumenta-tus-ventas-y-tus-visitas-web

• En el restaurante, que generalmente debe ser una organización enfocada al cliente, donde se busca satisfacer una necesidad o una exigencia, a donde concurren personas con hábitos y costumbres y niveles de riquezas diferentes, si el proceso de selección, por parte del área de recursos humanos, no es el adecuado, el servicio, por mucho énfasis que se haga en el diseño de los procesos y calidad, no podrá ser cumplimentado como se espera, pues el personal seleccionado, tal vez no cumpla con las exigencias de la organización, que entre otras pueden ser:

• Aspecto físico.

• Habilidades comunicativas y de ventas.

• Capacidad para soportar largas jornadas de trabajo, generalmente de pie.

• Habilidades para la manipulación de equipos, tecnologías e insumos y la preparación de determinadas elaboraciones.

Conocer al cliente significa en primer lugar, definir de forma concreta y detallada lo que es un servicio excepcional desde su punto de vista y no solo del de la empresa.

Un cliente adquiere un producto o acude a un servicio siempre para satisfacer una o múltiples necesidades. Satisfacerlas es la tarea del trabajador del turismo. Saber cómo hacerlo es básico. La cuestión estriba en vender beneficios de productos y servicios y no sus características, así un cliente no adquiere una habitación, sino lo que esta puede representar para él, por ejemplo, tranquilidad, comodidad, belleza por la vista al mar, etc.

Las motivaciones por las que un cliente compra o adquiere un servicio pueden ser disímiles, placer, negocios, salud, cultura, afán de conocimientos y otros que compulsan al mismo a buscar el servicio deseado.

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Variable Demográfica

• Edades

• Sexo

• Nacionalidad

• Ocupación

• Nivel de escolaridad

• Nivel de ingreso

• Tipo de turista- sólo

• si viaja acompañado, si viaja con la familia, si viene por negocios...

Variable Psicográfica

• Grupos de referencia:

familia, trabajo, amigos.

• Cultura: le otorga al cliente

un rasgo distintivo y su

personalidad (suma de

creencias, valores y

costumbres adquiridos y

transmitidos de generación

en generación )

• Necesidades y Motivaciones

La palabra Menú fue usada por primera vez en Francia en el siglo XVIII como una opción reducida de presentación de platos en restaurantes. En este caso la palabra proviene del latín minutus que significa pequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas

Fuente: http://www.asadorelpinchodecastilla.es/attachments/Image/Menu/

Menu_Degustacion.

Fuente: http://www.comeencasa.net/wp-content/uploads/2012/07/menu-restaurante-comida-casera

• El menú (del francés menu) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc.

1 Promoción de ventas

• Para obtener una definición que sea lo suficientemente amplia y concreta acerca de lo que es la promoción de ventas, acudiremos a las definiciones que nos proporcionan algunos expertos en temas de marketing

• Stanton, Etzel y Walker, autores del libro "Fundamentos de Marketing", definen la promoción de ventas como "los medios para estimular la demanda diseñados para completar la publicidad y facilitar las ventas personales"

• Kotler y Armstrong, autores del libro "Fundamentos de Marketing en su Sexta Edición", definen la promoción de ventas como "los incentivos a corto plazo que fomentan la compra o venta de un producto o servicio"

• Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", define la promoción de ventas como "un conjunto de ideas, planes y acciones comerciales que refuerzan la venta activa y la publicidad, y apoyan el flujo del producto al consumidor"

La promoción de ventas es todo aquello que se utiliza

como parte de las actividades de

mercadotecnia para estimular o fomentar la compra o venta de un

producto o servicio mediante incentivos de

corto plazo. De esa manera, se complementa

las acciones de publicidad y se facilita la venta

personal.

Fuente:

http://www.culturasommelier.com.ar/uploads/fv_hpsf_final

2 Promociones Estratégicas

• La promoción estratégica no busca necesariamente incrementar

de inmediato las ventas, sino que busca motivar otro tipo

comportamiento futuro

• Este es el caso de la oferta de un producto nuevo por uno ya

conocido ( para que la gente lo conozca y lo compre después

• Es el conjunto de muebles y accesorios de una casa,

restaurante, hotel. Entre ellos, incluye la vajilla y

cubertería y el servicio de mesa en general.

Fuente: http://bebidasycocteles.com/articulos-bebidas/tipos-de-copa/gmx-niv82-con382.htm

Fuente: http://cocktail.blogia.com/temas/utensilios.php

Fuente: http://www.redprotocolo.com/particulares/protocolo-mesa/cuberteria/

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Definición de promoción. Recuperado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Promoci%C3%B3n_de_ventas,

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Importancia de la promoción Recuperado de: http://formacióngerencial.com/m-gastronómico.html

Perfil del servidor. Recuperado de http://www.gestiopolis.com/marketing/competencias-personal-servicio-cliente.htm

Perfil del Cliente. Recuperado de: http://www.ilustrados.com/tema/5505/elaboracion-perfil-cliente-herramienta-para-garantizar.html

Menú Recuperado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Men%C3%BA_%28restaurante%29

Tipos de Promoción Recuperado dehttp://www.eticaygestion.org/documentos/marketing/9.pdf , http://www.marketing-xxi.com/promocion-117.htm

Cocteles y Bebidas. Tipos de Copas.. Recuperado de http://bebidasycocteles.com/articulos-bebidas/tipos-de-copa/gmx-niv82-con382.htm

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Aceros de Hispania. Tipos de cuchillos recuperado de http://www.aceros-de-hispania.com/cuchillos-tres-claveles.htm