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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Recetas comerciales PAN-SOYENTRADAS, PLATOS SALADOS, PANES, PASTELES, TORTAS, BOCADITOS, BEBIDAS, POSTRES, OTROS5

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

RECETAS COMERCIALES. Entradas, platos salados, panes, pasteles, tortas, bocaditos, bebidas, postres, otros. Manual del Comodatario PAN-SOY. Volumen 5.

Coordinacin: rea de Comunicacin PAN-SOY. Fotografas e imgenes: Archivo PAN-SOY.

Edicin general, diseo y diagramacin: Soledad Hamann. Asistencia de edicin: Arturo Valds y Nancy Becerra.

3 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOYvolumen 5 | Recetas comerciales3 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOYvolumen 5 | Recetas comerciales

Presentacin

Recetas Comerciales es el ttulo del quinto volumen del Manual del Comodatario PAN-SOY. Consiste en recetas diseadas, preparadas y validadas por el Equipo Tcnico del Programa y las Gestoras de las diferentes Plantas, utilizando como insumos principales el bagazo de soya y el extracto de soya.

La informacin est organizada de la siguiente manera: Entradas y platos salados. Cremas y salsas. Pasteles salados y panes. Queques, tortas y postres. Baos y cubiertas para tortas. Bocaditos dulces y salados. Bebidas y postres helados. Ccteles.

Tambin se incluye, donde corresponda, productos para fechas especiales.

Este es un volumen especial en el que se irn incorporando las nuevas recetas que se vayan creando y validando en las distintas Plantas PAN-SOY.

4 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOYvolumen 5 | Recetas comerciales

Contenido

RECETAS COMERCIALES PAN-SOY ............1Abreviaciones, smbolos y equivalencias .... 6

ENTRADAS Y PLATOS SALADOS ...............8Aj de pollo .................................................. 9Causa rellena ............................................. 10Carapulcra con sopa seca ......................... 11Hamburguesas .......................................... 13Papa rellena ............................................... 14Pat ........................................................... 15Soyi pescado a la chorrillana ..................... 16Soyiqueso .................................................. 17Tamal rojo .................................................. 18Tamalitos verdes ........................................ 19Torrejitas de espinacas .............................. 20Tortilla de verduras .................................... 21

CREMAS Y SALSAS ..............................22Crema de rocoto ....................................... 23Mayonesa .................................................. 24Salsa a la huancana ................................... 25Salsa al pesto ............................................. 26Salsa blanca ............................................... 27Salsa de Ocopa ......................................... 28Salsa roja ................................................... 29

PASTELES SALADOS Y PANES ................30Cachanga .................................................. 31Karamandukas y rosquitas ......................... 32Masa madre de pan ................................... 33Pastel de acelga ........................................ 34Pizza ........................................................... 35

QUEQUES, TORTAS Y POSTRES ..............36Bizcochuelo decorado ............................... 37Brownies .................................................... 38Budn ......................................................... 39Buuelos .................................................... 40Crema volteada ......................................... 41Cupcakes ................................................... 42Cupcakes de Pisco sour ............................. 43Cupcakes de Suspiro a la limea ............... 44Cupcakes de Suspiro de limn .................. 45Churros ...................................................... 46Enrollado de canela ................................... 47Galletas de algarrobina ............................. 48Galletas diamantes .................................... 49Humitas dulces .......................................... 50Jarabes ...................................................... 51Muffins ...................................................... 52

Muffins navideos ...................................... 53Muffins para pap ..................................... 54Panetn de Navidad .................................. 55Picarones ................................................... 56Pionono ..................................................... 57Pye y tartaletas de manzana ...................... 58Pye y tartaletas de pltano ........................ 59Queque damero de chocolate .................. 60Queque de soya ........................................ 61Queque ingls navideo ........................... 62Quequitos blanquirrojos ............................ 63Rosca dulce ............................................... 64Rosca dulce navidea ................................ 65Torta de chocolate .................................... 66Torta hmeda de fresa .............................. 67Torta para Pap ......................................... 68Turrn de Doa Pepa ................................ 69

BAOS Y CUBIERTAS PARA TORTAS ......70Glas de goma arbiga ............................. 71Masa elstica para forro y decoracin ....... 72Mermeladas ............................................... 73


BOCADITOS DULCES Y SALADOS ...........74Alfajores de soya ....................................... 75Alfajorcitos navideos ............................... 76Alfajorcitos patrios ..................................... 77Masitas de pecana con manjar .................. 78Piononitos de espinaca ............................. 79Profiteroles rellenos ................................... 80Rosquitas con ajonjol ................................ 81

BEBIDAS Y POSTRES HELADOS .............82Chocolatada con extracto de soya ............ 83Cremolada ................................................ 84Chups (marcianos) ..................................... 85Espumado de maracuy ........................... 86Espuma de frutas ....................................... 87Frutados de soya ....................................... 88Mousse de maracuy ................................. 89Torta helada ............................................... 90

CCTELES ............................................91Cctel de algarrobina ................................ 92Cctel de caf ........................................... 92Cctel de durazno ..................................... 93Cctel de fresa .......................................... 93Cctel de lcuma con oporto .................... 94Cctel sagrado .......................................... 94

RECETAS COMERCIALES ........................95

6 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOYvolumen 5 | Recetas comerciales

Abreviaciones, smbolos y equivalencias

Abreviaciones y smbolos

Las abreviaciones y smbolos de medida ms usados en este captulo son los siguientes:

Unidad de medida Smbolo Abreviacin

metro m

centmetro cm

milmetro mm

litro L

mililitro ml

gramo g

kilogramo kg

metro cbico m3

centmetro cbico

cm3

Otras medidas

taza tz.

cucharada cda.

cucharadita cdta.

La forma de medir los ingredientes en la cocina puede ser muy variada. Las recetas y los instrumentos de medida pueden estar en gramos, tazas, onzas, cucharadas y ms.

Los ingredientes lquidos son siempre medidos en capacidad (litros, onzas) y algunas veces en volumen (metros cbicos, centmetros cbicos). Por eso es necesario contar con jarras, tazas y cucharas medidoras.

Los ingredientes slidos se miden por lo general en peso (en gramos o kilogramos). Sin embargo, muchas veces se miden tambin por su volumen, haciendo referencia a tazas o cucharadas.

Para que preparemos nuestras recetas de manera apropiada, es importante que nos familiaricemos con las diferentes maneras de medir los ingredientes.

Una tabla de equivalencias nos ayudar a entender de manera rpida y precisa las medidas y pesos de los ingredientes para evitar cometer errores al preparar nuestras recetas.

En nuestro pas y en Latinoamrica utilizamos el sistema de medida mtrico decimal. As, para los diferentes tipos de medidas usamos las siguientes unidades:

Unidades de medida

La unidad de medida de longitud es el metro (m). En la cocina usamos como medidas, por lo general, el centmetro (cm) y el milmetro (ml) para referirnos al largo, el ancho y el espesor. Por ejemplo:

Un molde pastelero de 25 x 30 cm. Alfajores de 4 cm de dimetro. Una capa de masa de 5 mm de espesor.

La unidad de medida de capacidad es el litro (L). Gran parte de las medidas que usamos para medir los lquidos son el litro (L), el centilitro (cl) y el mililitro (ml). Por ejemplo:

1 L de extracto de soya (equivale a cuatro tazas de t).

10 ml de esencia de vainilla (equivale a una cucharita de postre).

La unidad de medida de peso es el gramo (g). Gran parte de los ingredientes slidos los pesamos para medirlos en kilogramos (kg) o gramos (g). Por ejemplo:

1 kg de papa amarilla. 300 g de bagazo de soya.


Equivalencias

En la explicacin de las recetas se utilizan diversas medidas. Una manera de poder familiarizarnos con las medidas utilizadas en estas recetas, es conociendo sus equivalencias.

EQUIVALENCIA DE UNA TAZA DE INSUMOS SLIDOS EN GRAMOS

UNA TAZA equivale a:Avena en hojuelas 90 g Azcar granulada 250 g

Azcar impalpable 155 g Cocoa 115 g

Coco rallado 90 g Frutas secas picadas 125 g

Harina 150 g Margarina 250 g

Miel 315 g

EQUIVALENCIA DE UNA TAZA DE LQUIDO EN MILILITROS Y EN ONZAS

TAZA

1

ml

250

200

150

100

50

OZ

8

6

4

2

OTRAS EQUIVALENCIAS PARA LQUIDOS

1 cucharadita 5 ml

1 cucharada 15 ml

1 taza 250 ml

taza 125 ml

taza 60 ml

1 oz 29.57 ml

OTRAS EQUIVALENCIAS PARA SLIDOS

1 cucharadita 5 g

1 cucharada 15 g


Entradas y platos salados


Aj de pollo

foto para reemplazar

IngredientesPara preparar

1 kg de pollo. 1 rama de apio. 250 g ( kg) de cebolla. cucharadita de ajos molidos. 50 ml de aceite vegetal. 250 g ( kg) de pecanas picadas. 6 panes franceses remojados en taza de extracto de soya.

100 g de bagazo de soya. 3 unidades de aj panca molido. 3 unidades de aj amarillo licuado. Sal, pimienta y laurel al gusto. 50 g de queso parmesano rallado (opcional).

Para servir 6 huevos duros partidos en mitades.

Aceitunas. 1 kg de papa sancochada.

Procedimiento1. Se sancocha el pollo con

el apio, el laurel y la sal. Se deja escurrir y enfriar. Se troza y deshilacha.

2. En una olla se prepara el aderezo con aceite, cebolla, ajos y aj. Se cocina hasta que la cebolla quede transparente. Se agrega el pan remojado y se revuelve todo. Si es necesario, se agrega ms caldo o extracto de soya.

3. Se aade el pollo deshilachado y las pecanas. Si se desea, se agrega queso rallado.

4. Se sirve acompaado de arroz, papas, huevos y aceituna.

Rendimiento: 6 a 8 porciones.


Causa rellena IngredientesPara la masa

1 kg de bagazo de soya. 1,5 kg de papa amarilla. 50 ml de aceite vegetal. 250 g de aj fresco molido. 50 ml jugo de limn. Un chorrito de aceite para licuar el aj.

Para el relleno 4 huevos sancochados. 500 g ( kg) de pollo sancochado y deshilachado.

100 g de vainita. 100 g de zanahoria. 100 g de apio. Pizca de sal. Mayonesa al gusto.

Para decorar Mayonesa al gusto para decorar. Huevo sancochado. Aj, pimiento en cuadritos o aceitunas o perejil picado finamente.

Procedimiento1. Se hierven las papas con sal, cuidando

que no se deshagan al cocinarse.

2. Se pelan y se prensan las papas an calientes (lo ms calientes posible). Se dejan enfriar.

3. Cuando la papa prensada est fra se agrega la sal, el jugo de limn, el aceite y el aj (despepitado, cocido y licuado). Luego se mezclan todos los ingredientes probando el sabor. Si la masa est muy seca se le agrega mayonesa y se amasa.

4. En un tazn aparte se mezcla el pollo sancochado y deshilachado; el huevo sancochado y picado; la vainita y la zanahoria previamente sancochadas y picadas en cuadraditos; y el apio limpio, lavado y picado en cuadraditos. Finalmente se sazona con sal y mayonesa.

5. Sobre una hoja de plstico se extiende toda la masa y se coloca encima la mezcla anterior. Luego se enrolla como un pionono, ayudndose con la hoja de plstico.

6. Se decora con huevo, aceitunas y perejil finamente picados.

Rendimiento: 10 porciones.


Carapulcra con sopa seca(pgina 1)

IngredientesPara la carapulcra

1 kg de papa Yungay (tamao mediano).

1 kg de carne de cerdo (lomo sin hueso).

750 g de carne de pollo deshuesada.

100 g de aj panca seco. 50 g de ajos. 250 ml de aceite vegetal. 25 g de comino. 250 g de man tostado y molido. 2,5 L de agua para caldo. 15 g de sal. 15 g de sazonador (glutamato monosdico).

Receta del Martha Anchante, Cocinera de la Regin Ica

ProcedimientoPara la carapulcra1. Se habilitan los ingredientes: pesar, medir,

limpiar, lavar, pelar y picar. Se muelen los ajos y los ajes.

2. Se sancocha el cerdo y se troza en 8 pedazos. Se guarda el caldo.

3. Se sancocha la papa y cuando est lista se pela y pica en trozos pequeos (cuadraditos).

4. Se remoja el achiote fresco en una taza de agua y se reserva.

5. En una olla con aceite se agrega ajo y comino y se dora. Luego se agrega el aj panca y se dora al menos por media hora, hasta que tome un color ms oscuro. Se va agregando de a pocos el caldo de cerdo, pollo o gallina, para que se vaya soltando el aderezo. Se aade la mitad del man y se sigue dorando hasta que est zambito (oscuro) y salga burbujas (hierva).

6. Luego se incorpora la papa y el resto del caldo de cerdo. Se echa sal al gusto y se sazona.

7. Cuando hierva, se agrega la otra mitad del man y se mueve constantemente hasta que burbujee y salga su nata.

8. Agregamos un chorrito de aceite para terminar de granear.

(Ver preparacin de la sopa seca en la siguiente pgina).


IngredientesPara la sopa seca

250 ml de aceite. 2 cdas. de extracto de achiote fresco. 15 g de sazonador (glutamato monosdico).

50 g de ajo. 45 g de albahaca. 250 g de cebolla. 25 g de comino. 500 g de fideos tipo espagueti. 1 pechuga de pollo. 15 g de perejil. 15 g de sal. 180 g de tomate. 1,5 L de agua para el caldo.

Para servir 500 g de yuca.

ProcedimientoPara la sopa seca1. Se sancocha

el pollo en un litro y medio de agua. Cuando est listo, se deshilacha y se guarda el caldo.

2. En una olla se agrega aceite, ajo y comino, y doramos. Luego agregamos la cebolla en cuadraditos, tomate, albahaca, achiote, pollo deshilachado, y seguimos dorando hasta que salga burbujas (hierva) y est bien cocido.

3. Se agrega el caldo, sal al gusto y sazonador, y se deja al fuego hasta que hierva.

4. Se incorporan los fideos hasta que vaya graneando (fideo suelto). Se echa el perejil picado y seguimos graneando. Tapamos hasta que el fideo est al dente. Por ltimo, agregamos un chorrito de aceite para terminar de granear.

Para servirServir una porcin de sopa seca con carapulcra en un plato hondo y acompaar con yuca y un trozo de pollo o cerdo sancochado.

Rendimiento: 8 platos.

(Ver preparacin de la carapulcra en la pgina anterior).

Carapulcra con sopa seca(pgina 2)


Hamburguesas 3 alternativas

Ingredientes

Hamburguesoy MORENA

Hamburguesoy RUBIA

Hamburguesa de SOYI PESCADO

600 g de bagazo de soya.

400 g de avena. 2 huevos. 2 cucharaditas de ajo molido.

1 cucharadita de kin rallado.

2 cucharaditas de sillau. 2 cucharaditas de sal. Pimienta y comino al gusto.

4 cucharadas de zumo de betarraga rallada.

1 cucharada de perejil picado.

200 g de harina sin preparar (para moldear).


300 g de avena. 2 huevos. 2 cucharaditas de ajo molido.


2 cucharaditas de sillau.

2 cucharaditas de sal. Pimienta y comino al gusto.


600 g de bagazo de soya. 400 g de avena. 2 huevos. 200 g de anchoveta en conserva.

2 cucharaditas de ajo molido.


2 cucharaditas de sillau. 2 cucharaditas de sal. Pimienta y comino al gusto.

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de culantro picado.


ProcedimientoPara cualquiera de las tres alternativas de hamburguesa:1. Se pesan y miden los ingredientes.2. Se colocan todos los ingredientes

(menos la harina) en un bol y se mezclan hasta obtener una masa moldeable.

3. Se estira la masa con ayuda de un rodillo y un plstico. Se corta con un cortador circular de 10 cm.

4. Se moldean las hamburguesas con ayuda de la harina.

5. Para guardarlas, se colocan separadas entre papel film y se embolsan o empacan. Luego se refrigeran o congelan.

6. Se fren en la plancha con un poco de aceite hasta dorarlas por ambos lados.

7. Se sirven acompaadas de arroz y ensalada o dentro de un pan.

Rendimiento: 18 hamburguesas de 80 gramos cada una.


Papa rellena

Procedimiento Para el relleno1. Se calienta el aceite en una sartn,

y se fre el ajo y la cebolla por cinco minutos. Luego se agrega el tomate picado y se sigue friendo hasta que tome punto de pasta y est bien dorado.

2. Se agrega el bagazo de soya y se sazona con sal, pimienta, comino, sazonador y paprika al gusto. Se prueba y si fuera necesario se agrega una pizca de azcar.

3. Se agregan las pasas y los huevos cocidos y picados. Luego se retira del fuego.

4. Finalmente se agregan el organo y las aceitunas.

Moldeado de la papa1. Se separa la papa cocida y prensada

en porciones iguales de 150 gramos.

2. Se enharinan las manos con la harina para moldear.

3. Se extiende una porcin de masa de papa sobre la palma de una mano y se coloca al centro 50 g de relleno. Luego se dobla y cierra moldendola en forma ovalada.

4. Se fre en abundante aceite bien caliente, girando hasta que se dore por todos lados.

5. Se sirve con salsa de cebolla, o acompaada de ensalada cruda y una porcin de arroz.

Rendimiento: 6 porciones de 150 gramos cada una.

IngredientesPara la masa

1,5 kg de papa blanca sancochada y prensada (mitad Yungay, mitad Canchn).

Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno 150 g de bagazo de soya. 15 g de ajo molido. 250 g de cebolla picada. 250 g de tomate picado. 250 g de carne molida. Sal, pimienta y comino al gusto. Organo deshidratado al gusto. 100 g de pasas. 5 huevos cocidos. 100 g de aceituna. Paprika al gusto.

Para armar y frer 100 g de harina sin preparar.

300 ml de aceite para frer.


Pat

Ingredientes 250 g de bagazo de soya. 500 g de hgado de pollo. 50 ml de extracto de soya. 25 ml de leche evaporada. 50 g de margarina. 3 ramas de apio. 4 hojitas de laurel. 2 ramitas de romero. 50 g cebolla roja en trozos. 3 dientes de ajo. 5 ml de sillau (opcional). Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento1. En una olla se echa un chorrito de

aceite, se agrega la margarina y se fre la cebolla y el ajo.

2. Se agrega el hgado, las hojitas de laurel, el romero y el apio en trozos. Al final se aade el bagazo de soya y se cocina por 3 minutos.

3. Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se agrega sillau (opcional).

4. Se retiran cuidadosamente el apio y el laurel.

5. Se lleva la pasta a la licuadora y finalmente se aade el extracto de soya y la leche evaporada hasta obtener una consistencia untuosa.

6. Se sirve acompandolo con galletas de soda o tostadas.

7. Para conservarlo, se coloca en potes de 250 g y se guarda en el refrigerador.

Rendimiento: 1 kg de pat


Soyi pescado a la chorrillana

Ingredientes Para el soyi pescado


Sal, pimienta y comino al gusto.

100 g de pulpa o grated de pescado.

Aceite vegetal para frer.

150 g de hojuelas de avena.

Para el aderezo 250 g de cebollas. 1 aj amarillo. 250 g de tomate. 30 ml de aceite. 30 g de aj especial. 10 ml de agua o caldo de pescado.

cubito de caldo Maggi (se puede utilizar caldo de pescado).

5 g de culantro. 5 g de perejil. Sal, pimienta y comino al gusto.

ProcedimientoPara el soyi pescado1. Se pesan y miden los ingredientes.

2. Se mezcla el bagazo de soya con la avena. Se sazona con sal, pimienta y comino al gusto.

3. Se agrega la pulpa o grated de pescado y se mezcla hasta que la masa est homognea.

4. Se moldean trozos de 100 g en forma rectangular o de filete, hasta que la masa quede compacta.

5. En una sartn con aceite caliente se fren los filetes, hasta dorar todos los lados.

Para el aderezo1. Se pica la cebolla, el tomate y el aj.

2. En la sartn con aceite caliente se fre el aj especial hasta que se oscurezca un poco (durante cinco minutos aproximadamente).

3. Se sazona con sal, pimienta y comino al gusto.

4. Se agrega a la sartn la cebolla y el tomate picado. Una vez fritos, se agrega 10 ml de agua y el cubo de caldo de pescado. Se mueve hasta que se integren los sabores.

5. Antes de apagar el fuego se agrega culantro y perejil y se mueve el aderezo.

PresentacinLos filetes fritos se sirven en un plato con el aderezo encima y acompaados de arroz.



Soyiqueso

Ingredientes 150 g de queso fresco. 20 g de albahaca. 2 tomates. 30 ml de aceite (2 cucharadas).

Sal, sazonador y pimienta al gusto.

500 g de bagazo de soya. 50 g de avena. 150 ml de aceite vegetal para frer.

Harina sin preparar.

Procedimiento1. En un tazn se coloca el queso picado en cubos

pequeos, la albahaca y los tomates picados en cuadraditos pequeos. Esto ser el relleno del soyiqueso.

2. Se agregan dos cucharadas de aceite y se sazona con sal, sazonador y pimienta al gusto.

3. En otro tazn se mezcla el bagazo de soya con la avena y se sazona con sal y pimienta. Se mezcla toda la masa hasta homogeneizarla, logrando que sea uniforme y firme.

4. Se separa la masa en ocho partes iguales (de 80 g cada una) y se rellenan. Se cierran bien se pasan por harina.

5. Se fren en abundante aceite bien caliente, girando hasta que dore por todos lados.

6. Se acompaa con ensalada de vegetales crudos bien lavados y una porcin de arroz.

Consejos prcticosSe puede cambiar la hierba aromtica del relleno por organo o cebollita china bien picadita, al gusto.

Rendimiento: 8 unidades de 120 gramos c/u.


IngredientesPara el relleno

300 g de bagazo de soya. 350 ml de extracto de soya. 500 g de maz mote molido. 50 ml de aceite vegetal. 60 g (4 cdas.) de sal. 250 g de carne de cerdo. 2 litros de caldo de cerdo. 100 g de aj panca molido. 100 g de aceituna. 2 ajes amarillos. 2 huevos. 7,5 g (1 cdta.) de organo. 5 g (1 cdta.) de ajo. 3 g ( cdta.) de pimienta. 3 g ( cdta.) de comino. 5 g (1 cdta.) de sazonador. 5 g (1 cdta.) de paprika.

Para el armado y cocimiento final

20 lminas de hojas de pltano de 25 x 30 cm aproximadamente.

10 tiras de junco. 10 corontas y 10 unidades de panca de choclo.

Tamal rojo ProcedimientoPara el relleno1. Se sancocha en agua la carne de cerdo

previamente sazonada con 3 cucharadas de sal, 1 cucharadita de organo y 1 cucharadita de sazonador.

2. Se calienta el aceite en una sartn y se fre el aj panca molido. Se agrega 1 cucharada de sal, ajo, pimienta, comino y paprika al gusto, y se dora por espacio de 10 minutos. Se aade el maz mote molido y el caldo de cerdo. Se sigue moviendo y cocinando por 20 minutos aproximadamente.

3. Luego se agrega el bagazo de soya y el extracto de soya. Se cocina por 10 minutos ms.

Para el armado y cocimiento final1. Para cada tamal se utilizan dos lminas de hojas

de pltano. Se estiran y se coloca encima 250 gramos de masa. Se le agrega una lonja de carne de cerdo, aceituna y aj en corte juliana. Se envuelve con las hojas y se amarra con junco.

2. En una olla se colocan primero las corontas en el fondo y sobre ellas la panca. Se llena de agua y se hierve.

3. Cuando el agua empieza a hervir se colocan los tamales y se cocinan por 30 minutos.

4. El tamal se sirve acompaado de salsa criolla.

Rendimiento: 10 tamales de 200 gramos c/u.


Tamalitos verdes


300 g de bagazo de soya. 50 ml de extracto de soya. 50 ml de aceite vegetal. 1 kg de choclo desgranado. 80 g de culantro. 15 g (1 cda.) de ajos molidos. 1 cda. de sal. 1 cdta. de ajinomoto. 1 taza de caldo de cerdo (100 g de carne de cerdo).

100 g de aj amarillo (4 a 6 unidades).

250 g de queso fresco. 5 huevos cocidos.

Para el armado y cocimiento final

30 unidades de panca de choclo (20 para envolver y 10 para hervir con el tamal).

10 tiras de junco para amarrar el tamal.

10 corontas de choclo para hervir con el tamal.

ProcedimientoPara la masa1. El choclo se lica o muele con el culantro, 3

ajes y el extracto de soya.

2. En una sartn se calienta el aceite y se fre el ajo hasta dorarlo. Se le agrega el licuado anterior y se cocina por 5 minutos. Se agrega el caldo, el bagazo de soya y la sal. Se mueve constantemente.

3. Se retira del fuego cuando la mezcla espese y se vea brillosa.

Para el armado y cocimiento final1. Para envolver cada tamal se utilizan 2 pancas

de choclo pasadas previamente por agua caliente. Se estiran y se agrega 150 g de masa, aj cortado en juliana, huevo duro y queso. Se envuelve el relleno con la panca y se amarra con junco.

2. En una olla se colocan primero las corontas en el fondo y sobre ellas la panca. Se cubre con agua y se hierve.

3. Cuando el agua empieza a hervir se colocan los tamales sobre la base de corontas y panca y se deja cocinar por espacio de 25 minutos.

4. El tamalito se sirve acompaado de salsa criolla.

Rendimiento: 10 tamales de 150 gramos c/u.


Torrejitas de espinacas

Ingredientes 250 g de espinaca. 1 cebolla cortada en cuadraditos. 4 dientes de ajo. 50 g de harina. 250 g de bagazo de soya. 4 huevos.

Procedimiento1. En un tazn se coloca la espinaca

previamente lavada y cortada en cuadraditos pequeos.

2. Se baten los huevos y se incorporan con el bagazo de soya al tazn de la espinaca.

3. Se agrega sal, pimienta y ajos molidos. Se mueve hasta unir y uniformar la masa.

4. Se pone a calentar la plancha freidora con el aceite. Se colocan porciones de 30 g de masa (una cucharada llena) sobre la freidora. Se van aplastando para ir formando las torrejitas.

5. Se sirven con arroz y ensalada de tomate o dentro de un pan.

Rendimiento: 15 torrejitas.


Tortilla de verduras

Ingredientes 500 g de bagazo de soya. 50 g de harina. 50 g de cebolla china. 2 tomates. 200 g de espinaca. 10 huevos. 4 dientes de ajo. Comino, sal y pimienta al gusto. 250 ml de aceite vegetal (para frer).

Procedimiento1. Se pica finamente el ajo, el tomate, la

cebolla y la espinaca.

2. Se mezclan todos los ingredientes, sazonando al gusto.

3. Se pone a calentar la plancha freidora a fuego medio con un poco de aceite. Se colocan porciones de 30 g de masa (una cucharada llena) sobre la freidora, aplastndolas para darles forma de tortilla, asegurndose que se cocinen bien por ambos lados.

4. Servir en un pan.

Rendimiento: 25 tortillas.


Cremas y salsas


Crema de rocoto

IngredientesPara la crema

200 g de bagazo de soya. 200 ml de extracto de soya. 100 ml de aceite vegetal. 1 cebolla blanca. 2 dientes de ajo. 2 rocotos medianos. 2 pimientos medianos. Sal al gusto. 50 g de galletas de soda.

Para servir 2 kg de papas sancochadas. 4 huevos duros. 10 hojas de lechuga. 10 aceitunas.

Procedimiento1. En una sartn se fre la cebolla en

cuadritos, los ajos chancados, y los rocotos y pimientos despepitados.

2. Se sazona con sal y se agrega el bagazo. Se cocina por 3 minutos.

3. Se retira del fuego y se lica.

4. Se aade la galleta de soda y el extracto de soya. Se sigue licuando.

5. Luego se agrega el extracto de soya y sal al gusto. Se terminar de licuar.

6. Se sirve acompaado de papas cocidas y decoradas con huevo, aceituna y lechuga.


foto para reemplazar


Mayonesa

Ingredientes 100 ml de extracto de soya. Jugo de 1 limn entero. 1 diente de ajo grande. 300 ml de aceite. 1 huevo. Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento1. Se pesan y miden los ingredientes.

2. Se colocan todos en la licuadora y se lican hasta lograr una mezcla homognea.

3. Se envasa en potes de vidrio y se guarda en la refrigeradora.

Rendimiento: 400 ml de mayonesa.


Salsa a la huancana


200 g de bagazo de soya. 250 g de ajes amarillos frescos. 70 ml de aceite. 250 ml de extracto de soya. 1 diente de ajo. 1 cebolla roja picada en cuadritos. Sal al gusto. 1 paquete de galleta de soda. 1 huevo duro.

Para servir 2 kg de papas sancochadas. 4 huevos duros. 10 hojas de lechuga. 10 aceitunas de botija.

ProcedimientoPara la crema1. En una sartn se coloca el aceite y se

hace un aderezo con la cebolla, los ajes despepitados y el ajo chancado. Se agrega sal. Luego se agrega el bagazo de soya y se cocina por 3 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.

2. Se lica el aderezo con el extracto de soya, el huevo duro y las galletas.

Para servirSe sirve con papas sancochadas cortadas en rodajas, decoradas con lechuga, huevo y aceituna.

Rendimiento: 10 Porciones.


Salsa al pesto

Ingredientes 50 ml de aceite. 160 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 200 g de espinaca. 60 g de albahaca. 200 g de bagazo de soya. 50 ml de extracto de soya. 60 ml de leche evaporada ( de taza). Nuez moscada (slo para espolvorear).


2. Se calienta el aceite en una sartn.

3. Se fren la cebolla y los dientes de ajo.

4. Se agregan la espinaca y la albahaca. Luego se agrega el bagazo de soya y se mezcla todo.

5. Se lleva la mezcla frita a la licuadora. Se agrega el extracto de soya y la leche evaporada, y se lica hasta conseguir la apariencia de la salsa.

6. Finalmente se espolvorea nuez moscada.

Rendimiento: 750 g de salsa pesto.


Salsa blanca

Ingredientes 10 ml de aceite. 100 g margarina. 100 g de harina. 600 ml de extracto de soya. 600 ml de leche evaporada. Nuez moscada (slo para espolvorear).

Procedimiento de relleno1. Se pesan y miden los ingredientes.


3. Se fre la margarina.

4. Una vez que se suelta la margarina se agrega la harina y se mueve hasta homogeneizar.

5. Luego se agregan el extracto de soya y la leche evaporada.

6. Se mueve constantemente hasta homogeneizar, procurando que no se pegue la salsa.

7. Finalmente se espolvorea la nuez moscada.

Rendimiento: 1,4 litros.


Salsa de Ocopa


200 g de bagazo de soya. 150 g de man tostado y pelado. 6 ajes amarillos frescos. 100 ml de aceite vegetal. 250 ml de extracto de soya. 4 ramas de huacatay. 3 dientes de ajo. 1 cebolla roja. 30 g de galleta de vainilla. Sal al gusto.

Para servir 2 kg de papas sancochadas. 4 huevos duros. 10 hojas de lechuga. 10 aceitunas de botija.

Procedimiento1. Se calienta el aceite en una sartn y se

fre la cebolla picada en cuadraditos, el ajo chancado, el aj amarillo despepitado y las hojas de huacatay. Se fre todo hasta que la cebolla tome un color transparente.

2. Se sazona con sal al gusto.

3. Se aade el bagazo de soya y se cocina por 2 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.

4. Una vez fro, se lica el aderezo, el extracto de soya, el man y la galleta de vainilla.

5. Se sirve acompaando con papas sancochadas y se decora con huevo sancochado, aceitunas y lechugas.



Salsa roja

Ingredientes 250 g de tomate. 150 g de cebolla. 3 dientes enteros de ajo. 150 ml de aceite. Sal, pimienta, comino y sazonador al gusto.

1 sachet chico de salsa pomarola. 200 g de bagazo de soya. 2 sobres de hongos con laurel. 1 ramita de romero. Un sobre pequeo de tuco (o paprika).


2. Se lican el tomate, la cebolla y los ajos.


4. Se vierte la mezcla licuada en la sartn y se mueve constantemente.

5. Se sazona con sal, pimienta, comino y sazonador al gusto.

6. Se agrega la salsa pomarola.

7. Se agrega el bagazo, el hongo con laurel y el romero. Se mueve hasta conseguir una masa consistente.

8. Se agrega un sobre de tuco (o se podra usar paprika) hasta que tome color.

NotaSi fuera necesario se agrega una pizca de azcar para quitarle acidez al tomate.

Rendimiento: 750 gramos de salsa.


Pasteles salados y panes


Cachanga

Ingredientes 500 g de harina panadera. 1 huevo. 20 g de azcar. 5 g de sal. 15 g de levadura. 150 ml de extracto de soya.


2. Sobre la mesa se hace una fontana de harina. Aparte, se mezcla el extracto de soya con la sal y el azcar y se vierte en la harina. Se agrega la manteca y se forma una masa.

3. Se deja reposar durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

4. Se separa en porciones y se estiran.

5. Se calienta el aceite y se fren. Se les deja reposar en una espumadera para eliminar el aceite excedente. Se puede degustar con miel.

Rendimiento: 5 unidades.


Karamandukas y rosquitas

Ingredientes 1 k de harina panadera. 14 gr de polvo de hornear. 300 g de azcar granulada blanca.

120 ml de extracto de soya. 150 g de margarina. 150 g de manteca. 1 g de colorante amarillo. 1 huevo para barnizar. 2 huevos para la masa. 8 g de sal. 10 g de ans (decoracin). 10 g de ajonjol (decoracin).


2. Se mezclan los ingredientes secos (harina y polvo de hornear).

3. Se incorpora la margarina a los ingredientes secos formando una pasta quebrada.

4. Se disuelve la sal, el azcar y la vainilla en el extracto de soya y se incorpora la mezcla lquida a la pasta quebrada.

5. Se deja reposar la masa durante 3 minutos.

6. Se incorpora el ans y el ajonjol, de preferencia, tostado.

7. Se divide la masa en 2 partes iguales; una para las karamandukas y otra para las rosquitas.

8. Se divide cada parte en 20 o 25 porciones y se le da forma a la masa segn el producto que corresponda (karamanduka o rosquita).

9. Se colocan en latas engrasadas. Para preparar las karamandukas se dejan fermentar durante 15 a 20 minutos antes de hornearlas.

10. Se barnizan con huevo y se espolvorea el ajonjol como decoracin.

11. Se hornean a 170 C durante 12 minutos aproximadamente.

Consejos prcticos Para las karamandukas se puede utilizar levadura, disminuyendo al mnimo el tiempo de fermentacin.

En el caso de las rosquitas es recomendable no hacer las tiras muy delgadas ya que se pueden dorar muy rpido y dar la impresin de estar cocidas, cuando an estn crudas por dentro.

Rendimiento: entre 40 y 50 unidades.


Masa madre de pan


2. Se dispone la harina sobre la mesa en forma de fontana. Se disuelve la sal, el azcar y la vainilla en el extracto de soya y se une con la harina. Se agrega la manteca y por ltimo la levadura fresca (disuelta en un mnimo de extracto de soya con un poco de azcar para activarla).

3. Se amasa por aproximadamente 8 minutos.

4. Se deja fermentar la masa de 5 a 8 minutos para ir dando tiempo a que se forme el gluten.

5. Una vez obtenida la masa se divide en 4 partes (peso aproximado de 326 gramos cada parte) para preparar cuatro variantes: pan de soya, pan de zanahoria, pan de camote y pan de maz.

6. Cada parte se mezcla con 50 gramos del ingrediente adicional, segn la variante que corresponda (bagazo de soya, pur zanahoria, pur de camote, harina de maz).

7. De cada parte se forman diez panes aproximadamente. Se colocan en bandejas engrasadas y se dejan fermentar por 45 a 60 minutos aproximadamente.

8. Se barnizan con huevo con una brocha.

9. Se hornean a 170 C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Consejos prcticos Si hace mucho calor hay que estar un poco ms pendiente de la masa para que no se pase de fermentacin.

Tener el horno caliente y listo para hornear en caso la masa se fermente ms rpido de lo esperado.

Rendimiento: 40 panes (por variante).

Ingredientes Para la masa general

1 kilo de harina panadera.

150 gramos de azcar. 400 ml de extracto de soya helada.

150 g de manteca. 15 g de levadura fresca. 15 g de sal. 1 huevo.

Adicional para cada variante

Pan de soya: 50 g de bagazo de soya.

Pan de zanahoria: 50 g de pur de zanahoria.

Pan de camote: 50 g de pur de camote.

Pan de maz: 50 g de harina de maz.


Pastel de acelga Ingredientes Para la masa

750 g de harina preparada. 120 g de margarina. 2 yemas. 120 ml de extracto helado de soya.

Sal al gusto. 3 g de azcar.

Para el relleno 1 k de acelga. 25 g de margarina. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Sal al gusto. 200 ml de leche evaporada. 4 huevos. 100 g de queso paria rallado. Nuez moscada y tomillo al gusto.

Procedimiento1. Se hace una fontana con la harina y se agrega

en el centro la margarina, las yemas, la sal, el azcar y el extracto helado de soya.

2. Se unen todos los ingredientes formando una masa.

3. Se pone a reposar la masa por media hora en la refrigeradora.

4. Se blanquea la acelga ya picada en agua hirviendo durante tres minutos.

5. En una sartn se fren los ajos, la cebolla y las acelgas blanqueadas. Se agrega sal al gusto.

6. En un tazn se vierten cuatro huevos y se baten. Se agrega la nuez moscada, el tomillo y la preparacin anterior.

7. Se saca la masa del refrigerador y se divide en dos porciones. Se estira cada porcin de masa con un rodillo y se coloca una sobre un molde engrasado y enharinado.

8. Sobre la masa se esparce la mezcla anterior y encima se agregan cuatro huevos enteros crudos.

9. Se cierra colocando la otra tapa de masa. Se pincha con un tenedor y se pincela con huevo.

10. Se hornea a 80 C durante 25 minutos .

Rendimiento: 1 molde de 15 porciones.


Pizza IngredientesPara la masa

250 g de harina panadera. 50 g de bagazo de soya. 70 ml de extracto de soya. 30 g de manteca. 13 g de levadura fresca. 5 g de azcar granulada. 20 ml de aceite de soya. 60 g de huevo. 5 g de sal.

Para la salsa kg de tomate. 25 g de zanahoria. 30 g de cebolla. 1 g de pimienta. 20 g de ajo. 15 g de sal. 2 g de tuco. 50 ml de aceite de soya. 1 hoja de laurel. 5 g de azcar granulada.

Para el decorado 150 g de jamonada. 200 g de queso dambo. 40 g de aceituna verde. 40 g de aceituna negra. 50 g de pimiento. 5 g de organo.

ProcedimientoPara la masa1. En el tazn de la batidora se

coloca: el agua, el extracto de soya, la sal, el azcar y los huevos. Se mezcla con el espiral para masas. Luego se agrega la harina y el bagazo de soya. Se bate hasta obtener una masa homognea.

2. Se agrega la margarina y la levadura. Se amasa hasta obtener una masa elstica.

3. Se retirar la masa de la batidora y se deja reposar por 5 minutos.

4. Se divide en 30 porciones.

5. Se bolea cada una de las porciones y se deja reposar 5 minutos. Se colocan en las latas engrasadas para proceder luego a formar las pizzas.

6. Se deja fermentar hasta que doble su volumen.

7. Se precoce por 6 minutos a 180 C.

Para la salsa1. Se acondicionan los

tomates, la cebolla y la zanahoria.

2. Se lican los tomates.

3. Se prepara un aderezo con aceite, ajos, cebolla y condimentos. Se aade el tomate licuado, la zanahoria rallada y el laurel. Se cocina a fuego lento hasta que se vea el fondo de la olla.

4. Se agrega azcar si fuera necesario, dependiendo del nivel de acidez del tomate.

Para el armado1. Sobre la masa precocida se

coloca un poco de salsa, queso rallado y jamonada. Se adorna con aceitunas y tiras de pimiento. Encima se espolvorea el organo.

2. Se hornear por 6 minutos a 200 C.



Queques, tortas y postres


Bizcochuelo decorado

Ingredientes 100 g de harina pastelera. 25 g de bagazo de soya bien escurrido y prensado.

25 g de maicena. 3 g de polvo de hornear. 5 ml de esencia de vainilla. 150 g de azcar blanca. 5 huevos.

Para el almbar 200 g de azcar. 400 g de agua. 1 g de clavo de olor. 1 g de canela.

Para la decoracin 350 g de crema chantill. 50 g de azcar. 50 ml de extracto de soya. 200 g de manjarblanco. 50 g de jalea de fresa o de durazno; (o frutas de estacin; o durazno en conserva).

ProcedimientoPara el bizcochuelo1. Se acondicionan los ingredientes.

2. Se baten las claras con el azcar hasta lograr punto nieve.

3. Luego se agregan las yemas y la esencia de vainilla. Se bate hasta lograr punto cinta.

4. Se deja de batir y se agregan los ingredientes secos en forma envolvente.

5. Se aade el bagazo de soya y se sigue uniendo en forma envolvente.

6. Se vierte la mezcla sobre una lata engrasada y forrada con papel manteca.

7. Se hornea a 190 C por 10 minutos.

8. Se deja enfriar por 20 minutos.

Para el armado y la decoracin1. Se divide cada bizcochuelo en tres

capas, se humedecen con almbar y se rellena con manjarblanco.

2. Se bate la crema chantill con azcar y extracto de soya helada (por 5 minutos) hasta obtener una crema consistente. Se mantiene refrigerada.

3. Se cubre el bizcochuelo con crema batida y se decora de acuerdo a la ocasin con almbar o fruta fresca. Se conserva en fro.

Rendimiento: 1 molde redondo para 10 porciones.


Brownies IngredientesPara la masa

600 g de harina pastelera. 100 g de bagazo de soya. 5 g de sal. 15 g de polvo de hornear. 5 g de bicarbonato de sodio. 300 ml de aceite vegetal. 600 g de azcar rubia. 400 g de huevos. 10 ml de esencia de vainilla. 120 g de cocoa. 280 ml de extracto de soya. 150 g de margarina.

Para el decorado 80 g de chocolate bitter. 50 g de azcar impalpable.

Empaque 18 unidades de empaque descartable transparente.

10 cajitas de cartn de 18 x 8 x 3 cm.

54 pirotines.

Procedimiento Para el bizcocho1. Se tamizan los ingredientes secos.

2. Se hace una crema con la margarina y el azcar. Se agregan las yemas, una a una.

4. Se van aadiendo los ingredientes secos alternando con el extracto de soya y el bagazo de soya.

5. Se baten las claras a punto nieve y se agregan a la preparacin anterior con movimientos envolventes.

6. Se coloca la masa en un molde cuadrado, engrasado y enharinado.


8. Se retira del horno y se deja enfriar.

Para el relleno y la decoracin1. Se derrite la margarina y el chocolate en

bao Mara.

2. Cuando se enfra ligeramente, se corta el bizcocho en dos y se rellena con el chocolate.

3. Se cortan rectngulos de 7 x 3 cm y se decoran con azcar impalpable o trazas de chocolate bitter.

Rendimiento: 54 brownies.


Budn

IngredientesPara el budn

20 panes. 200 g de bagazo de soya. 250 g de azcar. 8 huevos. 500 ml de extracto de soya. 500 ml de leche evaporada. 15 ml de esencia de vainilla. 100 g de margarina. 150 g de pasas picadas. Ron o coac al gusto (opcional). 50 g de ralladura de naranja.

Para acaramelar 200 g de azcar blanca.


2. En un tazn se vierte el extracto de soya y la leche, y en ese lquido se ponen a remojar los panes.

3. Se lican los panes con el bagazo de soya y la leche.

4. En un tazn aparte, se baten los huevos, el azcar, la vainilla, la margarina derretida y el ron.

5. Se vierte todo el batido sobre el pan licuado. Se agrega la ralladura de naranja y las pasas picadas.

6. Se acaramela un molde tubo con azcar, agua y limn.

7. Se vierte toda la mezcla sobre el molde acaramelado y se hornea a 170 C durante 35 minutos.

Consejos prcticos Antes de sacarlo del horno se puede probar si la masa esta cocida, pinchando el budn con una brocheta.

Rendimiento: 12 a 15 porciones.


Buuelos

Ingredientes 150 g de harina pastelera. 15 g de maicena. 7 g de polvo de hornear. 200 g de pltano de seda. Jugo de media tapa de limn. 80 g de azcar granulada. 1 huevo batido. 1 pizca de sal. 50 g de bagazo de soya. 30 ml de extracto de soya. 200 ml de aceite para frer.

Procedimiento 1. Se pesan los ingredientes.

2. Se ciernen la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.

3. Se pelan los pltanos y se aplastan con un tenedor hasta obtener un pur. Se mezcla el jugo de limn con el pur de pltano para evitar la oxidacin.

4. Se une el pur de pltano con los ingredientes secos. Luego se agrega el extracto de soya, los huevos ligeramente batidos y el azcar.

5. Se fre por cucharadas en abundante aceite. Se escurre el exceso de aceite en papel toalla y quedan listos para servir.



Crema volteada

Ingredientes 1 litro de extracto de soya. 300 g de azcar blanca. 25 g de maicena (opcional). 10 huevos. 10 ml de esencia de vainilla. 10 g de ralladura de cscara de naranja.

Para el caramelo 300 g de azcar blanca.


2. Se funde el azcar a fuego medio y luego se vierte en el molde, extendindolo por la base hasta el borde. Se deja enfriar.

3. En un recipiente se mezclan todos los ingredientes excepto la ralladura de naranja. Se cuela la mezcla. Se aade la ralladura de naranja y se vierte en un molde tubo nro. 24 previamente acaramelado.

4. Se hornea a 190 C en bao mara durante 1 hora y media.

5. Se desmolda cuando est completamente fro.

Consejos prcticosPara probar si est cocido, se pincha la crema con una brocheta.

Rendimiento: 1 molde nro. 24 que rinde 12 porciones.


Cupcakes

Ingredientes e insumos 3 tazas de harina pastelera (450 g).

2 cucharaditas de polvo de hornear (10 g).

150 g de margarina multiusos.

1 taza de azcar granulada blanca (225 g).

3 huevos (155 g). 1 taza de extracto de soya (230 ml).

2 cucharaditas de vainilla. 100 g de bagazo de soya. 12 pirotines nro. 8.


2. En un recipiente se tamizan la harina y el polvo de hornear.

3. En un tazn se coloca la margarina y se bate hasta que est cremosa. Se agrega el azcar y se bate por 5 minutos hasta que la mezcla est cremosa.

4. Se agregan los huevos, uno a uno, y se sigue batiendo hasta que la mezcla est cremosa y haya aumentado su volumen.

5. Se aaden los ingredientes secos alternando con el extracto de soya, el bagazo de soya y la esencia de vainilla. Se mezcla hasta integrarlo todo.

6. Se colocan los pirotines en los moldes y con una manga pastelera se les agrega la masa dejando 1 cm libre hacia arriba (para que crezca).

7. Se colocan en un horno precalentado y se hornean entre 18 y 20 minutos a 180 C, probando con un palillo hasta que el bizcocho est listo (se prueba insertando un palillo en la masa hasta que salga limpio).

8. Se retiran del horno y se dejan enfriar.



Cupcakes de Pisco sourIngredientesPara el bizcocho

450 g de harina pastelera. 230 ml de aceite vegetal. 500 g de azcar blanca. 3 huevos (155 g). 100 g de bagazo de soya. 210 ml de extracto de soya. 3 limones (jugo y ralladura). 50 g de pasas chicas (maceradas con pisco).

40 ml de pisco para pintar. 24 pirotines nro. 8.

Para la decoracin 4 claras de huevo. 400 g de azcar granulada. 10 g de crmor trtaro. 180 ml de agua. 2 ml de jugo de limn. 30 ml de pisco quebranta.

Empaque 24 pirotines (plateados nro. 8). 6 cintas de agua (para el moo). 6 envases de cartn para muffins (para 4 unidades c/u).

Procedimiento Para la masa1. Se pesan y miden los

ingredientes.

2. En un tazn se coloca el aceite y el azcar y se baten hasta disolver el azcar.

3. Se agregan los huevos, uno a uno, y se sigue batiendo hasta que la mezcla est cremosa y haya aumentado su volumen.

4. Se agrega la harina cernida, alternando con el extracto de soya, el bagazo de soya, el jugo de limn. Finalmente se agregan las pasas maceradas en pisco. Se mezcla hasta integrarlo todo.

5. Se colocan los pirotines en los moldes y con una manga pastelera se les agrega la masa dejando 1 cm libre hacia arriba.

6. Se colocan en un horno precalentado y se hornean entre 18 y 20 minutos a 180 C, probando con un palillo hasta que el bizcocho est listo (se prueba insertando un palillo en la masa hasta que salga limpio).

7. Se retiran del horno y se dejan enfriar.

Para la decoracin1. Se coloca el azcar y el agua en una olla y se hierve

hasta obtener un almbar a punto de hilo.

2. Aparte se baten las claras. Cuando estn espumosas se agrega el crmor trtaro y se siguen batiendo hasta lograr punto de nieve.

3. Se aade el almbar en forma de hilo. Se contina batiendo enrgicamente para que el merengue se vaya enfriando y antes de finalizar se agregan las gotitas de limn y el pisco.

4. Se coloca el merengue en una manga pastelera y se decoran los cupcakes.

5. Se llevan al horno por algunos segundos a fin de que el merengue se gratine o dore ligeramente.

Rendimiento: 6 cajitas con 4 cupcakes c/u (24 unidades).


Cupcakes de Suspiro a la limeaIngredientesPara la masa

3 tazas (450 g) de harina pastelera. 2 cucharaditas (10 g) de polvo de hornear. 150 g de margarina multiusos. 1 taza (225 g) de azcar granulada blanca. 3 huevos (155 g). 1 taza (250 ml) de extracto de soya. 2 cucharaditas de vainilla. 100 g de bagazo de soya. 12 pirotines nro. 8.

Para el relleno 200 g de leche condensada. 1 lata de leche evaporada (460 ml). 3 yemas. 2 cdtas. de esencia de vainilla (10 ml).

Para la decoracin 200 g de azcar granulada. 90 g de claras de huevo. 90 ml de agua. de cucharadita de esencia de vainilla. 1 cucharadita (5 g) de crmor trtaro. 1 cucharada (15 g) de canela en polvo.

ProcedimientoPara la masaSe sigue el procedimiento detallado en la receta de Cupcakes.

Para el relleno1. En una olla se vierten

la leche condensada y la leche evaporada y se hierven moviendo constantemente (sin dejar de mover) con una cuchara de palo.

2. Cuando se vea el fondo de la olla y la mezcla tenga punto de manjar, se retira del fuego y se agregan las yemas y la esencia de vainilla. Se mezcla bien.

3. Se deja entibiar y se coloca en una manga pastelera.

4. Se rellena cada cupcake en el centro, con aproximadamente 20 g del relleno recin preparado.

Para la decoracin1. Se coloca el azcar y el agua en una olla y se

hierve hasta obtener un almbar a punto de hilo.

2. Aparte se baten las claras. Cuando estn espumosas se agrega el crmor trtaro y se siguen batiendo hasta lograr punto de nieve.

3. Se aade el almbar caliente en forma de hilo y se sigue batiendo hasta que el merengue est tibio.

4. Se coloca el merengue en una manga pastelera y se decoran los cupcakes.

5. Se llevan al horno por 5 minutos hasta que gratine el merengue. Se sacan del horno y se espolvorean con canela en polvo.



Cupcakes de Suspiro de limnIngredientesPara la masa

3 tazas de harina pastelera (450 g). 2 cucharaditas de polvo de hornear (10 g). 150 g de margarina multiusos. 1 taza de azcar granulada blanca (225 g). 3 huevos. 1 taza de extracto de soya (230 ml). 2 cucharaditas de vainilla. 100 g de bagazo de soya. 12 pirotines nro. 8.

Para el relleno 200 g de leche condensada. 1 lata de leche evaporada (460 ml). 2 yemas. 10 ml de jugo de limn. Ralladura de la cscara de 2 limones.

Para la decoracin 200 g de azcar granulada. 90 g de claras de huevo. 90 ml de agua. de cucharadita de esencia de vainilla. 1 cucharadita de crmor trtaro (5 g). 1 cucharada de canela en polvo (15 g).

ProcedimientoPara la masaSe sigue el procedimiento detallado en la receta de Cupcakes.

Para el relleno1. En una olla se vierten la

leche condensada y la leche evaporada y se hierven moviendo constantemente (sin dejar de mover) con una cuchara de palo. Se agrega el jugo y la rayadura de limn.

2. Cuando se vea el fondo de la olla y la mezcla tenga punto de manjar, se retira del fuego y se agregan las yemas y la esencia de vainilla. Se mezcla bien.

3. Se deja entibiar y se coloca en una manga pastelera.

4. Se rellena cada cupcake en el centro, con aproximadamente 20 g del relleno recin preparado.

Para la decoracin1. Se coloca el azcar y el agua en una olla

y se hierve hasta obtener un almbar a punto de hilo.

2. Aparte se baten las claras. Cuando estn espumosas se agrega el crmor trtaro y se siguen batiendo hasta lograr punto de nieve. Se aade el almbar recin preparado, caliente y en forma de hilo. Se contina batiendo hasta que la mezcla est tibia. Luego se coloca el merengue en una manga pastelera y se decoran los cupcakes.

3. Se llevan al horno por 5 minutos hasta que gratine el merengue. Se espolvorean con canela en polvo.



Churros

Ingredientes 450 g de harina panadera. 125 g de bagazo de soya. 6 g de sal. 85 g de azcar granulada. 20 g de levadura fresca. 6 g de mejorador. 120 g de huevos. 50 g de manteca. 3 ml de esencia de vainilla.

125 g de extracto de soya.

1 litro de aceite (para frer).

300 g manjarblanco. 100 g azcar granulada.

Procedimiento1. Se coloca en el tazn de la batidora el extracto de

soya, la sal, el azcar, el bagazo de soya y el huevo. Se mezcla con el espiral para masas. Luego se agrega la harina, hasta obtener una masa homognea.

2. Se agrega la manteca y la levadura.

3. Se sigue batiendo hasta obtener una masa elstica.

4. Se retira la masa de la batidora y se deja reposar por 5 minutos.

5. Se divide en 30 porciones.

6. Se bolean las porciones sobre la mesa, y luego se estiran con la ayuda de palotes para luego colocar en un extremo una porcin de manjarblanco, sellar y enrollar.

7. Se colocan en las latas engrasadas.

8. Se dejan fermentar hasta que doblen su volumen.

9. Se fren a fuego lento con aceite hasta que doren.

10. Los churros, calientes, se pasan por azcar granulada.



Enrollado de canela


900 g de harina panadera. 100 g de bagazo de soya. 160 g de azcar. 14 g de sal. 10 ml de esencia de vainilla. 4 huevos. 100 a 150 ml de extracto de soya.

14 g de levadura fresca. 100 ml de aceite. 250 g de margarina.

Para el relleno 70 g de canela en polvo. 100 g de azcar blanca. 50 g de pasas picadas.


2. Se disuelven la sal, la azcar y la vainilla en el extracto de soya.

3. Se hace una fontana con la harina y se agrega la mezcla lquida de a pocos. Enseguida se agrega la margarina y se amasa.

4. Se agrega la levadura mezclada con una cantidad mnima de extracto de soya y una pizca de azcar para activar la levadura. Se amasa bien y se deja reposar por 5 a 8 minutos para que se forme el gluten.

5. Se estira toda la masa.

6. Se le agrega el aceite en pocas proporciones con la finalidad de ir humedeciendo la masa.

7. Sobre la masa estirada se coloca el relleno (canela, azcar y pasas picadas).

8. Se enrolla la masa con el relleno dentro y se corta en partes iguales.

9. Se colocan en latas engrasadas, se barnizan y se hornean de 10 a 12 minutos a una temperatura de 170 C.

Consejos prcticos No dejar que se pase el tiempo establecido de fermentacin porque pierde azcar.

Calentar el horno durante el tiempo de fermentacin de la masa (15 a 20 minutos).



Galletas de algarrobina

Ingredientes 500 g de harina pastelera. 90 g de huevos. 100 g de bagazo de soya. 150 g de margarina. 150 ml de algarrobina. 200 g de azcar en polvo. 15 g de polvo de hornear. 3 g de sal. 2 g de bicarbonato de sodio.

50 g de azcar granulada para espolvorear.

Procedimiento1. Se miden y pesan los ingredientes.

2. Se hace una crema con la margarina, el azcar en polvo y el bagazo de soya.

3. Se agrega la algarrobina.

4. Se ciernen los ingredientes secos sobre la mesa y se forma una fontana.

5. En el centro se coloca la mezcla de la margarina y se forma una masa.

6. Se extiende la masa y se aade el azcar granulada. Luego se enrolla la masa.

7. Se envuelve la masa con papel film y se deja reposar en la refrigeradora por 30 minutos.

8. Se forman bolitas de 50 g. Se colocan en la placa engrasada y enharinada y se presionan ligeramente.

9. Se hornean a 170 C por 20 minutos.

10. Se sacan del horno y se espolvorean con azcar impalpable.

11. Se dejan enfriar.

12. Una vez fras se embolsan o se colocan en envases bien cerrados.

Rendimiento: 30 galletas.


Galletas diamantes

Ingredientes 400 g de margarina sin sal. 160 g de azcar en polvo. 2 yemas de huevo. 450 g de harina pastelera. 1 ml de esencia de vainilla. 7 g de sal. 100 g de bagazo de soya. 1 huevo entero. 100 g de azcar granulada. 50 g de harina para espolvorear.


2. Se mezcla suavemente la margarina con la azcar en polvo. Se incorpora la esencia de vainilla, la sal y las yemas.

3. Se agregan la harina tamizada y el bagazo de soya. Se mezcla suavemente.

4. Se refrigera la masa de un da para otro.

5. La masa refrigerada se divide en piezas de 35 g cada una y se les da forma de galleta. Se pintan con huevo batido y arrebozan en azcar granulada.

6. Se hornean a 160 C entre 10 a 12 minutos.

Rendimiento: 35 galletas.


Humitas dulces

Ingredientes 500 g de choclo desgranado. 250 g de azcar granulada. 200 ml de aceite. 200 g de bagazo de soya. 10 g de sal. 300 g de harina. 50 g de pasas.

Otros insumos 24 pancas de choclo. 10 corontas de choclo. 10 tiras de junco o pabilo.

ProcedimientoPara la mezcla1. Se muele o lica el choclo

desgranado.

2. Sobre el choclo molido se vierte la harina, el azcar, la sal, el aceite y el bagazo de soya. Se mezcla bien todo durante 10 minutos.

Para el empaque y hervido1. Se estiran dos pancas de choclo y se

vierte encima una parte de la mezcla con una cuchara. Se le agregan dos a tres pasas. Se envuelve la mezcla con la panca y se ata con una tira de junco o pabilo.

2. Se coloca una cama de corontas y pancas en una olla, se llena de agua y se pone a hervir.

3. Cuando el agua est hirviendo se colocan las humitas y se tapa bien la olla. Se cocinan por 20 minutos.

Rendimiento: 12 humitas


Ingredientes 1 kg de azcar. 1 kg de fruta. 1 litro de agua.

Jarabes de fresa de uva de tamarindo de pia de carambola de maracuy

Procedimiento1. Se retiran las semillas y si fuera necesario, tambin la

cscara de la frutas. Se corta en trozos y se lica con un poco de agua (slo para facilitar el molido). Luego se pasa todo lo licuado por un colador y se reserva.

2. Aparte, en una olla, se mezclan el agua y el azcar y se ponen a calentar a fuego alto, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor se regula el calor de tal manera que siga hirviendo.

3. Se agrega en la olla la fruta colada, y se contina moviendo hasta dejar que hierva por espacio de 10 minutos o hasta que la mezcla tome una consistencia espesa. La mezcla est lista cuando al levantar la cuchara se forma un hilo continuo.

4. Se envasa el producto estando an caliente (de preferencia a 80 C) en frascos de vidrio debidamente esterilizados, dejando un espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco. Los frascos se cierran perfectamente y se colocan bocabajo por 5 minutos en un lugar seguro. Se dejan enfriar.

5. Se coloca una etiqueta en el frasco indicando su fecha de elaboracin.

6. Se conserva en un lugar oscuro, fresco y seco.

Rendimiento: 2,5 kg de jarabe.


Muffins

Ingredientes kg de harina pastelera. 250 g de margarina multiusos. 250 g de azcar rubia. 250 g de huevos. Ralladura de la cscara de una naranja.

200 g de bagazo de soya hmeda.

12 g de polvo de hornear. de taza de jugo naranja. 1 pizca de sal. 200 ml de leche evaporada.

Implementos Moldes para muffins. 25 pirotines encerados nro. 7, o 18 pirotines encerados nro. 8.

Esptula. Cernidor. Batidor globo. Recipiente en donde batir. Manga plastificada grande.


2. Se tamizan los ingredientes secos.

3. Se agrega al bagazo de soya el polvo de hornear y se reserva.

4. Se crema la margarina con el azcar con un batidor globo, hasta que el azcar se disuelva.

5. Se aaden las yemas una a una y se sigue cremando hasta que la mezcla se aclare. Se van aadiendo los ingredientes secos alternando con los lquidos. Se agrega el bagazo de soya y se mezcla.

6. Aparte se bate la clara a punto nieve y se agrega a la preparacin anterior en forma envolvente. Se agrega la ralladura de naranja y todo se mezcla bien.

7. Se colocan los pirotines en los moldes y con una manga se les va agregando la masa hasta dejar 1 cm libre hacia arriba.

8. Se precalienta el horno y luego se hornean a 150 C durante 25 minutos.


Rendimiento: 25 muffins en pirotn nro. 7, o 18 en pirotn nro. 8.


Muffins navideos

IngredientesPara el bizcocho

kg de harina pastelera. 250 g de margarina multiusos. 250 g de azcar rubia. 250 g de huevos. Ralladura de la cscara de una naranja.

200 g de bagazo de soya hmedo.

12 g de polvo de hornear. de taza de jugo naranja. 1 pizca de sal. 200 ml de leche evaporada.

Para la decoracin (merengue italiano)

250 g de azcar blanca. 125 ml de agua. 3 claras. 5 ml de zumo de limn. 1 g de crmor trtaro. 30 g de grageas. Colorante vegetal lquido o gel.

Implementos Moldes para muffins. 25 pirotines encerados nro. 7, o 18 pirotines encerados nro. 8.

Esptula. Cernidor. Batidor globo. Manga plastificada grande.

Manga decoradora. Boquillas grande y pequea.

Boquilla estrella.

ProcedimientoPara el bizcochoSe sigue el procedimiento explicado en la receta de Muffins.

Para el merengue italiano 1. En una olla se cocina el azcar con el agua hasta que tome punto almbar (hilo).

2. En un recipiente se baten las claras a punto nieve. Se agrega la miel en forma de hilo mientras se bate.

3. Se agrega el crmor trtaro y se sigue batiendo hasta que enfre.

4. Se pueden teir con colorante y decorar con manga y boquilla. Se adorna con frutas confitadas, grageas, cereza o adornos de glas seco.

Rendimiento: 25 muffins en pirotn nro. 7, o 18 en pirotn nro. 8.


Muffins para pap Muffins de vainilla, decorados con camisas de masa elstica

IngredientesPara el bizcocho

450 g de harina pastelera. 3 huevos (yemas y claras por separado).

230 ml de aceite vegetal. 500 g de azcar blanca. 100 g de bagazo de soya. 230 ml de extracto de soya. 15 g de polvo de hornear. 10 ml de esencia de vainilla. 50 g de pasas chicas. 24 pirotines nro. 8.

Para la decoracin (con masa elstica)

300 g de azcar impalpable. 5 g de goma tragacanto. 40 g de glucosa. 33 ml de agua. 10 g de manteca vegetal. 2 ml de glicerina comestible.

Empaque 24 pirotines de adorno (plateados nro. 8).

6 cintas de agua (para el moo). 6 envases de cartn para muffins (de 4 unidades cada envase).

Procedimiento Para el bizcocho1. Se pesan y miden los ingredientes.

2. Se tamizan los ingredientes secos.

3. Se bate el aceite con el azcar. Se aaden las yemas una a una y se sigue batiendo hasta que la mezcla se aclare. Se van aadiendo los ingredientes secos alternando con los lquidos. Se agrega el bagazo de soya y se mezcla todo.

4. Aparte se bate la clara a punto nieve y se agrega a la preparacin anterior en forma envolvente.

5. Se colocan los pirotines en los moldes y con una manga se les va agregando la masa hasta dejar 1 cm libre hacia arriba.

6. Se precalienta el horno y luego se hornean a 150 C durante 25 minutos.


Para el decorado con masa elsticaSeguir el procedimiento detallado en la receta de elaboracin de Masa elstica para forro y decoraciones.

Rendimiento: 6 cajitas de 4 muffins cada una (24 muffins).


Panetn de Navidad

IngredientesPara la esponja

3,5 k de harina especial panetonera.

50 g de mejorador para panetn.

10 g de gluten de trigo. 600 g de azcar blanca. 150 g de levadura fresca para

masa dulce. 1600 ml de extracto de soya. 500 g de margarina.

Para la masa 3,5 k de harina especial panetonera.

1,10 kg de azcar blanca. 40 g de sal refinada. 500 g de yemas de huevo. 50 g de mejorador para panten.

150 g de leche en polvo. 500 g de manteca. 100 g de lecitina de soya. 100 g de ablandador de miga.

2 g de colorante amarillo huevo. 400 ml de extracto de soya. 20 g de agente contra el moho. 1,5 k de pasas. 1,5 k de fruta confitada. 25 ml de esencia de vainilla 35 ml de esencia de panetn. 5 ml de esencia de naranja. Preservante de panetn.

Empaque Bolsas (12 para 1 k; 24 para k; o 48 para k).

Pirotines (12 para 1 k; 24 para k; o 48 para k).

Procedimiento1. Se pesan y miden todos los ingredientes.

2. Se mezclan los insumos indicados para formar la masa esponja y se deja reposar por 1:30 a 2 horas en una zona abrigada, hasta que duplique su volumen.

3. Se mezcla la harina con el agente contra moho y la leche en polvo. Se aade esta mezcla a la masa esponja.

4. Se agregan las yemas de huevo, el azcar, la sal y el extracto de soya. Se amasa suavemente.

5. Se agrega la manteca, la lecitina de soya y el ablandador de miga (lo ms lentamente posible para controlar mejor la temperatura de la masa). Se incorporan las esencias, las pasas y la fruta confitada.

6. Se separa la masa segn la presentacin que tendr. Se embola y se deja en reposo por 10 minutos aproximadamente.

7. Se realiza un segundo embolado y se coloca en los pirotines.

8. Se deja fermentar por 3 horas y media en un ambiente abrigado o hasta que duplique el volumen.


10. Se deja enfriar y se embolsa. Antes de cerrar la bolsa se roca el preservante (spray) sobre la superficie del producto.

Rendimiento: 12 panetones de 1 k; 24 panetones de kilo, o 48 panetones de de kilo.


Picarones


495 g de harina panadera. 250 g de camote amarillo. 150 g de zapallo. 200 ml de extracto de soya. 30 g de levadura fresca. 15 g de azcar. 200 g de bagazo de soya. cucharadita de sal. 1 litro de aceite.

Para la miel de frutas 2 tapas de chancaca. Agua en cantidad que cubra. 3 rajas de canela. 5 clavos de olor. 150 g de azcar blanca. cucharadita de ans. 1 trozo de cscara de naranja. 1 hoja de higo. 1 pltano de la isla. 1 mandarina. 1 trozo o cscara de pia.

ProcedimientoPara la mielColocar todos los ingredientes de la miel en una olla y llevar al fuego hasta que espese y llegue a punto miel sin dejar de mover.

Para la masa1. Pesar y medir los ingredientes.2. Lavar y pelar el camote y el

zapallo. Sancocharlos juntos. Una vez sancochados retirar todo el lquido y licuar con 1 taza y media de extracto de soya.

3. En un recipiente colocar la harina y mezclar con todo lo licuado.

4. En la taza de extracto de soya que queda se disuelve la levadura y el azcar. Se mueve y se deja reposar por 5 minutos. Esta mezcla se agrega al preparado anterior y se amasa con mucha fuerza por hora. Luego el recipiente se cubre con una tela, y se coloca en un lugar abrigado y se deja fermentar hasta que triplique su volumen (aproximadamente una hora y media).

Para frer 1. Se calienta un perol con el aceite.

2. Para evitar que la masa se pegue en las manos preparar en un tazn sal disuelta en agua. All se sumergen las manos antes de tomar las porciones de masa.

3. Una vez caliente, se toman porciones de la masa, se les hace un agujero en el centro y se colocan en el aceite. Se doran por ambos lados, voltendolos con ayuda de 2 palitos de anticucho (o algo similar) buscando obtener un dorado parejo.

4. Una vez listos, se sacan con la ayuda de una espumadera.

Para servirSe sirven tres picarones en un platito y se vierte miel encima. Degustar calientes.

Rendimiento: 36 picarones.


Procedimiento1. Se habilitan los ingredientes (se pesan, se

miden y se dejan listos para usar).

2. Se baten las claras con el azcar hasta lograr punto de nieve. Luego se agregan las yemas y la esencia de vainilla.

3. Se bate hasta lograr punto cinta.

4. Se deja de batir y se agregan los ingredientes secos en forma envolvente.

5. Se aade el bagazo de soya y se sigue uniendo en forma envolvente.

6. Se vierte el preparado sobre 1 lata engrasada y forrada con papel.

7. Se hornea a 190 C durante 10 minutos.

8. Se deja enfriar por unos 20 minutos. Se retira el papel y se rellena con manjarblanco. Se va enrollando a medida que se va untando el manjarblanco.

9. Se decora con azcar impalpable o coco rallado. Tambin se pueden incluir frutas.



100 g de harina pastelera. 25 g de bagazo de soya bien escurrido y prensado.

25 g de maicena. 3 g de polvo de hornear. 5 ml de esencia de vainilla. 150 g de azcar blanca. 5 huevos.

Para el relleno (opcin 1) 250 g de manjar blanco. 20 g de azcar impalpable.

Para el relleno (opcin 2) 300 g de crema de leche Chantipack.

300 g de manjarblanco.

Pionono


Para armar y hornear el pye o la tartaleta1. Se precalienta el horno.

2. Una vez reposada la masa, se estira con un rodillo hasta un grosor de 5 mm aproximadamente (medio centmetro). Se recubre el molde con la masa estirada y se recortan los bordes.

3. Sobre la masa estirada se vierte el relleno de manzana fro.

4. Sobre el relleno se coloca otra capa de masa o tiras entrecruzadas de masa. Se barniza con huevo.


Rendimiento: 1 tartaleta de 24 cm de dimetro; o 25 tartaletas de 7 cm, o 100 de 4 cm.

ProcedimientoPara la masa1. Se pesan y miden los

ingredientes.

2. Se ciernen los ingredientes secos. En la mesa de trabajo se colocan los ingredientes secos con la margarina y se mezclan hasta obtener una masa granulada (tipo avena).

3. Una vez granulada la masa, se forma una fontana y se agregan el bagazo de soya y los ingredientes lquidos.

4. Se unen todos los ingredientes evitando manipular demasiado la masa para evitar ligar la masa.

5. Se deja reposar por 15 minutos en una bolsa en la refrigeradora.

Para el relleno con manzanas Se cortan las manzanas en media luna. Se les agrega jugo de limn y se llevan a coccin con la canela, el clavo de olor, la margarina, la harina pastelera y la canela molida.

Una vez cocido se deja enfriar.


kg de harina pastelera. 250 g de margarina multiusos sin sal. 100 g de bagazo de soya. 100 ml de extracto de soya. 1 cucharadita de vainilla sin color. 50 g de azcar blanca granulada. 10 g de sal. 1 pizca de colorante amarillo huevo en gel.

20 g de polvo de hornear. 3 yemas para barnizar.

Para el relleno con manzana 2 k de manzana delicia (no arenosa). 150 g de azcar rubia. 50 g de margarina multiusos. 3 g de canela molida. 3 clavos de olor. 2 rajas de canela entera. 1 limn. 2 cucharadas de harina pastelera. 60 ml de vino tinto semiseco.

Pye y tartaletas de manzana


Para armar y hornear1. Se precalienta el horno.

2. Se estira la masa con un rodillo hasta un grosor de 5 mm aproximadamente (medio centmetro). Se recubre el molde y se recortan los bordes. Se hornea por 20 minutos para precocer la masa.

3. Sobre la base precocida se coloca la crema pastelera, extendindola y espolvorendola con canela molida. Se acomodan los pltanos cortados en vichy, se espolvorean con canela y se aade manjarblanco.

4. Sobre el relleno se coloca otra capa de masa o tiras entrecruzadas de masa en forma de celosa. Se barniza con huevo.


Rendimiento: 1 pye de 24 cm de dimetro; o 25 tartaletas de 7 cm, o 100 de 4 cm.

ProcedimientoPara la masa1. Se pesan y miden los ingredientes.2. Se ciernen los ingredientes secos.

En la mesa de trabajo se colocan los ingredientes secos con la margarina y se mezclan hasta obtener una masa granulada (tipo avena).

3. Una vez granulada la masa, se forma una fontana y se agregan el bagazo y los ingredientes lquidos.

4. Se unen todos los ingredientes evitando manipular demasiado la masa para evitar ligar la masa.

5. Se deja reposar por 15 minutos en una bolsa en la refrigeradora.

Para el relleno1. Se hierve el extracto de soya. 2. En un bol se mezclan los dems

ingredientes del relleno y se bate hasta que la masa se blanquee.

3. Sobre el batido anterior se va incorporando en forma de hilo el extracto de soya caliente y se remueve.

4. Todo se retorna a la olla y se cocina a fuego medio. Cuando se formen grumos es necesario batir enrgicamente para desaparecerlos. Se reduce el fuego y se sigue cocinando por dos minutos ms.

5. Se retira del fuego y se deja enfriar.


kg de harina pastelera. 250 g de margarina multiusos sin sal. 100 g de bagazo de soya. 100 ml de extracto de soya. 1 cdta. de vainilla sin color. 50 g de azcar blanca granulada. 10 g de sal. 1 pizca de colorante amarillo huevo en gel.

20 g de polvo de hornear. 3 yemas para barnizar.

Para el relleno de crema pastelera y pltano

300 ml de extracto de soya. 60 g de yemas coladas. 60 g de azcar blanca. 25 g de maicena. 1/8 de cucharadita de sal (una pizca). 5 ml de esencia de vainilla. 2 pltanos de seda. 5 g de canela en polvo. 100 g de manjarblanco.

Pye y tartaletas de pltano


Queque damero de chocolate

Ingredientes 400 g de harina pastelera. 200 g de margarina sin sal. 5 huevos. 450 g de azcar. 50 ml de aceite. 150 ml de extracto de soya. 15 g de polvo de hornear. 3 ml de esencia de vainilla. 20 g de cocoa. 3 g de sal. 150 ml de aceite (para mezclar con la cocoa).

100 g de bagazo de soya. 10 g de manteca (para engrasar).

20 ml de aceite.


2. Se crema la margarina con el azcar y la sal. Luego se va aadiendo el aceite en forma de hilo.

3. Se agregan 3 a 4 huevos, de uno a uno.

4. Se incorporan los ingredientes secos (harina y polvo de hornear).

5. Se incorporan los huevos restantes, seguido por el extracto de soya, el bagazo de soya y, por ltimo, la esencia de vainilla.

6. Se separa una parte y se le agrega la cocoa mezclada con aceite.

7. Se vierten ambas mezclas a un molde previamente engrasado.

8. Se hornea entre 140 y 160 C por 45 minutos aproximadamente.



Queque de soya

IngredientesPara queque estndar

600 g de harina pastelera. 100 g de bagazo de soya. 300 g de azcar. 300 g de margarina. 250 ml (una taza) de extracto de soya.

15 ml de vainilla. 3 g de sal. 15 g de polvo de hornear. 300 g de huevo.

Ingrediente adicionales segn las variantes de queques

Para el queque de soya y pltano: 50 g de pulpa de pltano machacada.

Para el queque de soya y naranja: 50 g de ralladura de naranja.

Para el queque de soya y chocochip: 50 g de chocochip.


2. Se mezclan los ingredientes secos (harina y polvo de hornear).

3. Aparte, en un recipiente grande, se mezclan los huevos, el azcar y la margarina en el extracto de soya. Se agrega 100 g de bagazo de soya.

4. Luego se agregan los ingredientes secos ya mezclados (harina y polvo de hornear), y finalmente se agrega la vainilla.

5. Si se va a preparar alguna de las variantes, se mezcla la masa anterior con 50 g de pltano, o de ralladura de naranja o de chocochip.

6. El contenido, bien mezclado, se coloca en moldes engrasados y enharinados (o en pirotines).

7. Se hornea a 170 C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Consejos prcticos La margarina se derrite a fuego medio. Al mezclar los ingredientes secos con los lquidos, la masa debe quedar homognea (ni muy seca, ni muy suelta).



Queque ingls navideo

Ingredientes Para la masa

250 g de harina pastelera. 100 g de bagazo de soya. 50 g de maicena. 12 g de polvo de hornear. 275 g de azcar granulada. 275 g de margarina multiusos. 500 g de huevo. 5 ml de esencia de vainilla. 5 ml de esencia de naranja. 3 g de crmor trtaro. 50 g de pasas. 50 g de frutas confitadas. 3 g de sal.

Para la decoracin con glas 250 g de azcar impalpable. 1 clara de huevo. 1 g de goma arbiga. 5 ml de zumo de limn. Adornos con motivos navideos de glas seco.

ProcedimientoPara el bizcocho1. Se pesan y miden los ingredientes.

2. Se cierne la harina pastelera con la maicena y el polvo de hornear.

3. Se separan las yemas y las claras de todos los huevos.

4. Se crema la margarina con las tres cuartas partes de azcar y sal hasta que desaparezca los grnulos, agregando las yemas de a pocos. Se sigue cremando a velocidad baja.

5. Se agregan las esencias. Luego se agrega la harina de a pocos y de manera constante, sin trabajar mucho, intercalando con el bagazo de soya.

6. Se agrega la fruta confitada y las pasas.

7. Se baten las claras con el restante de azcar a punto de pico semiduro con el crmor trtaro.

8. Se mezclan las claras batidas en forma envolvente con la preparacin anterior.

9. Se vierte la mezcla en los moldes engrasados, forrados con papel.

10. Se hornea a 160 C por aproximadamente 70 minutos.

Para el glasEn un bol de acero inoxidable se coloca la clara de huevo y se incorpora gradualmente el azcar impalpable, batiendo con un batidor globo. Al obtener un punto medio (todava suelto) se agrega la goma arbiga. Se sigue batiendo enrgicamente durante 10 minutos, aproximadamente, hasta obtener pico duro.

Para la decoracinSe decora con el glas utilizando una manga y boquilla. Mientras el glas est todava hmedo se colocan los adornos.

Rendimiento: 1 molde rectangular (de 30 x 25 cm) para 15 porciones.


Quequitos blanquirrojosIngredientesPara la masa

450 g de harina pasteler

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