Recetas Bizcochuelo, Pan de Pascua

8/18/2019 Recetas Bizcochuelo, Pan de Pascua

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PAN DE PASCUA

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS

HARINA 100% 1000SAL 0.05% 5AZUCAR 35% 350GRASA 15% 150

HUEVOS 20% 4LEVADURA 6% 60LECHE EN POLVO 6% 60AGUA 35% 350SABOR 2% 20FRUTAS 40% 400PASAS 20% 200

BRAZO GITANO

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOSHUEVOS 100% 800AZUCAR 50% 400HARINA CON MAICENA 50% 400ROAL 2% 8SABORIZANTE 1% 16

BIZCOCHUELO


HUEVOS 100% 800AZUCAR 60%HARINA !0%MAICENA 20%SABOR 1%LI"UIDO #AGUA$LECHE$UGO& 20%

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE


AZUCAR 50% 240

HARINA 65% 312HUEVOS 100% 480POLVO DE CACAO 25% 120LI"UIDO #AGUA$LECHE$UGO& 20% '6COLOR 1% 4.8

CHEESCAKE AL HORNO



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LECHE CONDENSADA 80% 200CREMA DE LECHE 100% 250HUEVOS 60% 150"UESO CREMA 50% 125RALLADURA DE LIMON 1% 3

PIE DE LIMONINGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS

AGUA 80% 400 UGO DE LIMON 20% 100RALLADURA DE LIMON 0.50% 3

EMAS 20% 100AZUCAR 30% 150MAICENA 10% 50

CHEESCAKE FRIO

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOSBASE:

GALLETAS 100% 300MANTE"UILLA 30% '0RELLENO:

CREMA DE LECHE 50% 250 OGURT 50% 250"UESO CREMA 40% 200AZUCAR 25% 125GELATINA SIN SABOR 2.50% 12.5RALLADURA DE LIMON 1% 5

MERENGUE ITALIANO


AGUA 30% 180AZUCAR 100% 600CLARAS 30% 180LIMON 0.50% 3

CAKE DE CHOCOLATE


HARINA 100% 1000SAL 0.50% 5AZUCAR 50% 500MANTE"UILLA 50% 500HUEVOS !0% !00LECHE 40% 400CHOCOLATE DERRETIDO 30% 300ROAL 2% 20


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ESENCIA 1% 10COLOR CARAMELO 1% 10BICARBONATO 2% 20CAF( 2% 20

CHIFON

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOSHARINA 100%AZUCAR 140%SABOR CHOCOLATE !0%

EMAS '0%CLARAS '0%ROAL 4%ACEITE 40%ESENCIA 1%COLOR CARAMELO 1%

CAKE DE NARANJA


HARINA 100% 500SAL 0.50% 2.5AZUCAR 80% 400MANTE"UILLA !0% 350HUEVOS !0% 350

UGO DE NARANA 40% 200RAADURA 1% 5ROAL 3% 15ESENCIA LIMON 1% 5

TORTA DE NOVIOS


MANTE"UILLA 500AZUCAR MORENA 500HARINA 500MAICENA 100HUEVOS 12ESENCIA 10

CANELA EN POLVO 1 CUCHARADANUEZ MOSCADA 1 CUCHARADAPIMIENTA DULCE 1)2 CUCHARADACLAVO DE OLOR 1)2 CUCHARADACOLOR CARAMELO 30CIRUELA PASA PICADA 250PASAS PICADAS 250CEREZAS PICADAS 250


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MOUSSE DE FRUTAS ACIDAS (LIMON)


CREMA DE LECHE #CHANTIPAC*& 100%MARGARINA 3%AZUCAR 20%

ESENCIA DE LIMON 1%GELATINA S)S 2%LECHE 20%

UGO DE LIMON 1!%

MOUSSE DE CHOCOLATE


CREMA 100%AZUCAR 10%

CHOCOLATE EN BARRA 40%

LECHE 40%GELATINA S)S 2%AGUA 10%SABOR A BRAND 1%

MOUSSE CON GELATINA DE SABORES


CREMA DE LECHE 100%GELATINA (FRESA) 40%AGUA 40%

LECHE 40%GELATINA SIN SABOR 1%AGUA 6%

MOUSSE CASERO EN LICUADORA


CREMA DE LECHE 100% 250GELATINA SIN SABOR 3%AZUCAR 50%

UGO DE LIMON 1%

FRUTAS #DEPENDE FRUTA& 200%

MOUSSE CON BAVAROISE NEUTRO


CREMA DE LECHE 100%AZUCAR 6%BAVAROISE NEUTRO 25%

UGO DE FRUTA 40%


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MOUSSE DE FRUTAS (RELLENO)


CREMA DE LECHE 100% 500ZUMO DE FRUTA 60% 300LECHE 25% 125MERENGUE 125% 625

GELATINA SIN SABOR 3% 15AGUA 15% !5FRUTA 60% 300AZUCAR 25% 125


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FORMULA PANADERA

100) TOTAL DE PORCENTAE + GRAMAE DE PAN + NU

80% HARINA 20% MAICENA


7/15

AGUA 5 VECES MAS

230 ,-/


8/15

45


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PROCESO:

HERVIR 50% DE CREMA CON MARGARINA$ AZUCAR BATIR 50% DE CREMA MEZCLAR CON LA PREPARACIAGREGAR EL UGO DE LIMON TEMPLADOAGREGAR LA GELATINA DISUELTA E HIDRATADA CON

COLOCAR EN UN MOLDE REFREIGERAR

PROCESO:

DERRETIR EL CHOCOLATE EN LECHE CALIENTEBATIR LA CREMA DE LECHE A PUNTO MEDIOINCORPORAR TODO CON GELATINA S)S HIDRATADA

COLOCAR EN UN MOLDE REFRIGERAR

PROCESO:

LICUAR CREMA DE LECHE FRUTAAGREGAR GELATINA DERRETIDA E HIDRATADAAGREGAR UGO DE LIMONCOLOCAR EN UN MOLDE REFRIGERAR


10/15

PROCESO:

BATIR LA CREMA DE LECHE A PUNTO MEDIOABLANDAR ZUMO DE FRUTAS CON LECHE MEZCLA

7MEZCLAINCORPORAR MERENGUE BATIDO#EN FORMA ENVOLVINCORPORAR GELATINA HIDRATADA DERRETIDAAGREGAR RELLENO

7MEZCLAARMADO:

CON MOLDE A ELECCION COLOCAR BASE DE BIZCOCRELLENAR EN CAPAS O SOLO MOUSSELLEVAR A REFRIGERACION POR 3 HORAS MINIMODESMOLDAR SEVIR


11/15

ERO DE PANES


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13/15


14/15

ESENCIA DE LIMONON ANTERIOR

ECHE


15/15

A LA CREMANTE&

UELO

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