12 recetas de PESCADO

de 2015

En casa continuamos comiendo poco pescado, así que en 2015 seguimos con nuestro reto mensual de una receta de pescado distinta. Hemos disfrutado de

todas, espero que vosotros también!

Salu2. Paula

http://conlaszarpasenlamasa.es

Ingredientes para 4 personas:

- 4 dientes de ajo- 1 cucharada de pimentón

- 2-4 vasos de agua- 60 gr de migas de

bacalao salado- 4 patatas

- 30 gr de arroz

Preparación:

En una olla freímos los ajos picados y añadimos la cucharada de pimentón, sin dejar que se queme

añadimos dos vaso de agua y las migas de bacalao. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.

Agregamos las patatas chascadas (cortadas metiendo el cuchillo y tirando de ellas, evitando que sea

el cuchillo el que trocee completamente las patatas). Añadimos un poco más de agua si fuera necesario hasta cubrir completamente (en mi caso necesité un de vaso más). Cocinamos hasta que esté hecha la patata y añadimos el arroz, cocinamos 10 minutos más. Si os queda muy salado como a mi (el bacalao que compré estaba extra-salado) agregáis

otro vaso de agua.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kilo de cocochas de bacalao

- 1 malla de berberechos- 600 gr de gambones- 20 gr de brandy

- 200 ml de caldo de pescado

- 200 ml de nata cocinar- 1 cucharadita de

pimentón dulce- 1/2 cucharadita de

azafrán

Preparación:

Unas horas antes ponemos en agua con sal los berberechos para que suelten la arenilla.

Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y las cabezas y cáscaras las ponemos en la cazuela a freir con una cucharada de aceite, cuando estén casi hechas añadimos el azafrán. A continuación, añadimos el pimentón, sofreímos y rápidamente

añadimos el caldo de pescado, el brandy y la nata,

bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 5 minutos.

Ponemos en el vaso de la batidora, trituramos bien. Colamos y mantenemos caliente en una olla.

Aclaramos los berberechos y ponemos en la cazuela tapada para que se abran al vapor.

Ponemos los berberechos en la olla con la salsa y colamos el jugo que han soltado para eliminar los

restos de arena.Freímos los gambones y añadimos también a la olla con

la salsa.Pasamos por harina las cocochas y freímos en la

cazuela. Eliminamos el excedente de aceite si hubiera mucho y vertemos en la cazuela la salsa con los

berberechos y gambones, dejamos que se integren todos los ingredientes a fuego medio-bajo durante 10

minutos.Nota: En mi caso las cocochas eran de bacalao

desalado, por lo que habrá que ir controlando el punto de sal. Yo solo tuve que ponerle a los

gambones.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 patatas grandes- 800 gr de lomos de

bacalao- 1 cebolla- 2 huevos

- olivas negras (en mi caso de Aragón)

- perejil

Preparación:

En una olla ponemos agua a hervir y blanqueamos los lomos de bacalao durante un minuto, escurrimos

y reservamos.

En una cazuela pochamos la cebolla.La patata la partimos en forma de paja, lo más fina posible y freímos en abundante aceite, escurrimos y añadimos a la cebolla pochada.

Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la cazuela, cocinamos durante tres minutos. A continuación

batimos los huevos y los añadimos, removiendo bien durante un minuto. Retiramos del fuego y seguimos

mezclando hasta que haya cuajado el huevo.Servimos en tarteras o platos, espolvoreamos con

perejil y acompañados de olivas negras.

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gr de lomos de salmón

- 3 cucharadas de mostaza antigua

- 3 cucharadas de miel- espárragos trigueros

- 100 gr de trigo

Preparación:

En un bol mezclamos la mostaza con la miel hasta que haya ligado.

Untamos una fuente de horno pequeña con aceite. Salpimentamos los lomos de salmón y los

distribuimos. Pintamos el salmón con la salsa de mostaza y miel y horneamos a 180º (yo con aire)

durante 20 minutos.Mientras tanto preparamos el trigo, ponemos agua

con sal en un cazo, cuando rompa a hervir añadimos el trigo, cocinamos a fuego medio durante 10

minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Salpimentamos y le añadimos una cucharada de

aceite.Salteamos en una sartén los espárragos trigueros.Servimos el salmón acompañado del trigo y los

espárragos trigueros.

Ingredientes:

- 1 kilo de anchoas- 4-5 dientes de ajo- sal, perejil, AOVE y vinagre blanco o de

manzana

Preparación:

Limpiamos las anchoas, retirándoles las tripas, cabeza y espina. Lavamos muy bien y secamos.

Ponemos en un recipiente hermético y congelamos al menos durante 72 horas.

Descongelamos en el frigorífico y volvemos a lavar y secar las anchoas.

Pelamos los ajos y los trituramos o cortamos lo más pequeño que podamos.

En un recipiente colocamos una primera capa de anchoas, salamos, espolvoreamos perejil,

repartimos ajo prensado y bañamos en AOVE y vinagre hasta cubrir.

Repetimos la operación hasta que se terminen las anchoas y ponemos un dedo más de vinagre.

Refrigeramos durante al menos 48 horas antes de consumir, y...A disfrutar!!!

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr de pez espada o emperador (2 filetes de

unos dos dedos de grosor)

- 100 gr de olivas negras de Aragón

- 1 ramita de romero- 2 ramitas de perejil

- 1 diente de ajo- 1/2 vaso de vino

blanco- 4 cucharadas de salsa

de soja- sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen

extra)

Preparación:

Con este plato lo mejor es preparar los ingredientes antes de comenzar con la elaboración,

es decir, la "mise en place". Lavamos el pescado, secamos y retiramos la piel.

Cortamos en dados de unos 2 cm de grosor.Picamos el ajo.

Picamos el romero y perejil.Troceamos las olivas negras retirando el hueso.Preparamos las medidas de vino blanco y soja.

Procedemos:Calentamos en una sartén AOVE y salteamos el ajo y el pescado durante 1 minutos. Añadimos las olivas

negras y las hierbas y cocinamos otros 3-4 minutos. Retiramos de la sartén y vertemos el vino blanco y la soja, dejamos que reduzca y vertemos

sobre el pesado.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de tagliatelle- 400 ml de nata para cocinar (18% M.G.)- 1 cebolla mediana

- 4 sobres de tinta de calamar

- 20 vieiras- sal, pimienta y

aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Picamos la cebolla todo lo menuda que podamos y la sofreímos en una sartén. Añadimos la nata y a

continuación la tinta de calamar, rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego bajo durante 15

minutos.Salteamos las vieiras en una sartén

salpimentándolas.Escurrimos la pasta y servimos, para ello

colocamos en el fondo del plato la salsa, sobre ella los tagliatelle y finalmente las vieiras.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kilo de lomos de rape

- 12 gambones

salsa americana:- las cáscaras y

cabezas de 12 gambones- 75 gr de cebolla

- 50 gr de zanahoria- 50 gr de puerro- 200 gr de tomate

natural- 50 ml de coñac- 500 ml de agua

Preparación:

Troceamos las verduras en "brunoise" (en dados lo más pequeños posible), sofreir en una sartén con

un toque de sal.Añadimos el tomate cortado también en "brunoise", así como las cáscaras y cabezas de los gambones,

rehogamos.Añadimos el coñac y bien lo flambeamos, bien  

dejamos que se evapore. A continuación el agua y dejamos cocinar a fuego medio-fuerte durante 30

minutos.Trituramos y pasamos por un chino o por un colador

muy fino.Salpimentamos el rape y los gambones. Pasamos por harina el rape y salteamos junto con los gambones en una cazuela. Añadimos la salsa americana y

cocinamos durante 5 minutos.

Ingredientes:

– 450 gr de merluza desmigada

– 1 cebolleta– 1 diente de ajo

– 1 huevo– 30 gr de pan rallado

– sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

En una sartén pochamos la cebolleta y el ajo picados lo más menudo posible, retiramos cuando

estén a medio hacer.

Desmigamos e incluso pasamos por la picadora la merluza.

En un bol amplio mezclamos la merluza triturada, el huevo y la cebolla y ajo pochados,

salpimentamos. Añadimos el pan rallado y mezclamos. Dejamos reposar un par de horas en la

nevera para que se mezclen los sabores.

Formamos bolas y freímos (pasándolas por harina) u horneamos (mucho más sanote).

Acompañamos de una buena salsa de tomate!

Ingredientes:

– 400 gr de judiones o fabes en conserva– 400 gr de almejas

– 1 cebolla– 1 diente de ajo– 1 cucharada de pimentón dulce

– 500 ml de caldo de pescado

– 3/4 de vaso de vino blanco

Preparación:

Un par de horas antes de comenzar pondremos las almejas en un bol amplio lleno de agua con un buen puñado de sal para que suelten la tierra. Si en el fondo colocas un plato de postre mucho mejor, así

no volverá a entrar la tierra dentro de las almejas.

Picamos el ajo y la cebolla muy finos y los pochamos en una sartén.

En una olla calentamos el caldo de pescado y añadimos los judiones o fabes, dejando que

comiencen a cocerse a fuego lento.

Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos una cucharada de pimentón, rehogamos bien para que no se queme y lo vertemos a la olla de las fabes. En

esa misma sartén pondremos las almejas bien lavadas junto con el vaso de vino, tapamos y

dejamos un par de minutos (a fuego fuerte) para que se abran.

Echamos el vino pasandolo por un colador a nuestro potaje y a continuación las almejas, dejamos

cocinar otros cinco minutos y listos para servir.

Ingredientes para 4 personas:

– 8 filetes de gallo limpios

– 300 gr de berberechos

– 1 cebolla morada– 1/2 pimiento rojo– 1 pimiento amarillo– 1 pimiento verde– sal, pimienta y

aceite

Preparación:

Unas horas antes de cocinar nuestras popietas ponemos los berberechos en agua con sal para que expulsen la arenilla que puedan tener. Desechamos

los berberechos que estén abiertos.

Cortamos la cebolla y los tres tipos de pimientos en “brunoise”, es decir, en cuadraditos lo más

pequeños que podamos.

Enrollamos los filetes de gallo y cerramos con la ayuda de un palillo.

Sobre papel de hornear o papel de aluminio ponemos dos popietas, una cuarta parte de los berberechos y una cuarta parte de las verduras troceadas. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite. Cerramos nuestro papillote y horneamos a 180º

durante 20 minutos.

Ingredientes para 16 unidades:

- 300 gr de salmón limpio y sin espinas- 300 gr de espinacas

frescas- 200 gr de Gorgonzola

- 1 cebolla- 2 cucharadas de

harina- 4 hojas de pasta filo

- mantequilla- sésamo

Preparación:

En una sartén grande o cazuela pochamos la cebolla cortada en "brunoise" (cuadraditos muy, muy

pequelños). Cuando esté pochada añadimos el salmón salpimentado y troceado. Cocinamos 5 minutos y

añadimos las espinacas lavadas y secas. Tapamos la sartén o cazuela y dejamos que se cocinen y

reduzcan su volumen.

Añadimos el queso Gorgonzola y cuando se haya fundido, dos cucharadas de harina. Cocinamos 5 minutos y apagamos el fuego, dejamos templar.

Dividimos la lámina de pasta filo en tres partes iguales y en el extremo ponemos una cucharada del relleno que hemos preparado, cerramos en forma de

triángulo.

Si queremos congelarlos es el momento, ponerlos de dos en dos y separando un piso de otro con papel de hornear, envolver en papel de aluminio y congelar.

Cuando queramos consumirlos solo tenemos que precalentar el horno a 160º, pintamos con

mantequilla derretida y espolvoreamos sésamo. Hornear durante 20 minutos.

Si los vamos a consumir en el momento, pintamos igualmente de mantequilla, espolvoreamos sésamo y

horneamos de 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

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