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Bacalao

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Pescados Blancos y azules> BUÑUeLOs de BacaLaO

(Pasta chOUx)

> BOcadOs de BacaLaO aL hOrnO

> GarBanZOs cOn BacaLaO Y esPInacas

> MILhOjas de BacaLaO Y verdUras asadas

> LasaÑa fácIL de BacaLaO cOn PIstO de verdUras

> BacaLaO a La MIeL

> LOMO de BacaLaO cOn PIMIentOs cOnfItadOs

> sePIa reLLena de BacaLaO Y LanGOstInOs

> BacaLaO aL PIL-PIL

> BacaLaO aL PerfUMe de ajOs cOnfItadOs

trucos

Pescados Blancos Y PescadOs aZULes

Cabe señalar que algunos peces que se comen con espinas, aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades significativas.

Pescados Blancos:Los pescados blancos están formados por una numerosa lista de especies, que habitan en fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y son fáciles de digerir, una vez cocinados.El mejor modo de preparación es cocerlos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos. Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies como la merluza, el

bacalao, la lubina, el gallo, besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo.

Pescados azules:El pescado azul o graso es un grupo que contiene más de un 6% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. Existe una clase intermedia, los pescados semigrasos, como la lubina o la dorada que contienen entre un 2% y un 5% de grasa aproximadamente. La cantidad de grasa influye en la coloración, así que gran parte de los pescados grasos tienen coloración externa azul, de ahí su nombre. Las especies de

pescado azul más consumidos son: Anguila, angula, arenque, atún, bonito, boquerón o anchoas, salmón y sardina.Para poder conservar el sabor y textura del pescado sigue estos 3 consejos:• Añade sal en proporción de 10 gramos por cada litro de agua que utilices al cocerlo.• El agua nunca debe hervir a borbotones porque el pescado se puede deshacer.• Cuécelo siempre con el fuego suficiente para mantener un hervor constante.De esta manera el pescado no se romperá, ni se pasará de cocción perdiendo sus nutrientes, proteínas y endureciéndose.

El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne: Gran calidad en proteínas, grasas o lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas (principalmente en el azul). Así mismo se destaca su contenido de yodo, fósforo, magnesio y Omega-3

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▼ Paso 1Pon el bacalao en un cazo con la piel hacia arriba y cúbrelo de Caldo Casero de Pescado 100% Natural. Arrima al fuego sin que llegue a hervir, saca del agua y quítale la piel y las espinas, pícalo bien y reserva.

InGredIentes

300 g de bacalao remojado (morro)

75 g de mantequilla 200 g de harina 500 ml de Caldo Casero de

Pescado 100% Natural 1 pastilla de Avecrem

Caldo de Pollo 3 huevosPasta Choux

BuÑuelos de Bacalao (Pasta choux)

▼ Paso 3Añade el bacalao y sazona con Avecrem Caldo de Pollo. Forma los buñuelos y fríelos dejándolos caer sobre el aceite de oliva virgen extra, primero a fuego lento y luego más fuerte. Escúrrelos sobre papel absorbente y sirve.

▼ Paso 2Pon a calentar el agua de cocción con la mantequilla y lleva a ebullición. Añade de golpe la harina, mézclalo bien y pásalo a un bol. Incorpora uno a uno los huevos. Mezcla hasta conseguir una textura elástica y espesa.

20-40 min 6 MedIa

aPerItIvos

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▼ Paso 1Lava los filetes de pescado, asegúrate de que no hay espinas y córtalos en trozos.

InGredIentes

400 g de filetes de bacalao 100 g de pan rallado 2 patatas medianas 1 pastilla de Avecrem Dúo

Paella de Pescado 1 cucharada de aceite de oliva

virgen extra Pimienta negra Semillas de sésamo para

decorar

Bocados deBacalao al horno

▼ Paso 3Después, mézclalo todo junto y forma bolitas de bocado. Pásalas por el pan rallado y cuécelas en el horno durante 10 min. hasta que estén doradas. Añade sal y decora con semillas de sésamo antes de servir.

▼ Paso 2Pela las patatas. Cuécelas cortadas muy pequeñas, junto con el pescado en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y la pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado desmenuzada.

20-40 min 4 FÁcIl

PrIMeros

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▼ Paso 1Dora, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los ajos laminados. Cuando tomen color añade el bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y deja cocinar a fuego lento 10 minutos.

InGredIentes

300 g de garbanzos cocidos 200 g de bacalao desmigado

y desalado 2 huevos duros 250 g de espinacas frescas 1 brik de Caldo Casero de

Pescado 100% Natural Gallina Blanca

2 dientes de ajo 1 bote de Sofrito de

Tomate y Cebolla Gallina Blanca

Aceite de oliva virgen extraSal

GarBanzos con Bacalao y esPInacas

▼ Paso 3Añade el bacalao desmigado a la cazuela, una pizca de sal y deja que se cocine todo unos 10 minutos más, hasta que veas que la salsa queda espesita. Añade el huevo duro cortado por la mitad y cuece un minuto más.

▼ Paso 2Añade las espinacas frescas y deja cocinar un minuto. Añade los garbanzos escurridos, el Caldo Casero de Pescado 100% Natural Gallina Blanca y deja cocinar unos 15 minutos a fuego lento.

20-40 min 4 FÁcIl

PrIMeros

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▼ Paso 1Coloca en una fuente de horno los pimientos, la berenjena y las cebollas. Ásalos en el horno a 220ºC hasta que estén tiernos, sácalos del horno, pélalos y haz tiras.

InGredIentes

4 lomos de bacalao 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 berenjena 2 cebollas 1 pastilla de Avecrem Dúo

Paella de Pescado 1 vaso de aceite de oliva

virgen extra 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Pimienta negraMostaza en grano Vinagre de vino blanco

MIlhojas de Bacalao y verduras asadas

▼ Paso 3Monta una capa de pimiento rojo y otra con láminas de bacalao; otra capa de pimiento verde y más bacalao; otra capa de berenjena y bacalao; y la última de cebolla. Pon el milhojas en los platos. Rocía con la vinagreta de mostaza.

▼ Paso 2Confita el bacalao en aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo y el laurel, cuece 5 minutos. Retíra el bacalao y mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la mostaza y 1 pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado.

10-20 min 4 MedIa

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▼ Paso 1Hidrata las placas de Lasaña Fácil El Pavo. Dora en una cazuela con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra el bacalao desmigado. Déjalo rehogar 1 minuto y añade el Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca.

InGredIentes

600 g de bacalao desalado y desmigado

350 g de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca

1 pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado

1 paquete de Lasaña Fácil El Pavo

1 sobre de Mi Salsa Bechamel

1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

lasaÑa FÁcIl de Bacalao con PIsto de verduras

▼ Paso 3Añade el resto del caldo cuando el anterior se haya consumido. Cuando el arroz esté consumido, aparta del fuego y añade el resto de la mantequilla, la nata líquida y el parmesano. Remueve y sirve caliente.

▼ Paso 2Cocina el bacalao 5 minutos a fuego lento. Prepara Mi Salsa Bechamel Gallina Blanca, según las instrucciones del sobre. Añádele mientras cocinas la bechamel, la pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado.

20-40 min 4 FÁcIl

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▼ Paso 1Enharina el bacalao y fríelo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Retíralo y reserva.

InGredIentes

4 lomos de bacalao 2 cucharadas de pasas 1 taza de harina 1 cucharada de piñones 1 pastilla de Avecrem Dúo

Paella de Pescado 1 cucharada de pimentón

dulce 6 cucharadas de aceite de

oliva virgen extra 1 cucharada de miel 1 cebolla

Bacalao a la MIel

▼ Paso 3Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, añade el bacalao y sigue la cocción durante 5 minutos más. Espolvorea con la pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado y remueve bien para que se integren los sabores.

▼ Paso 2Corta la cebolla en juliana y sofríela hasta que quede transparente. Añade el pimentón, una cucharada de harina, las pasas, los piñones y la miel.

10-20 min 4 FÁcIl

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▼ Paso 1Asa los pimientos, pélalos y córtalos a tiras, echa pimienta y cubre de aceite de oliva virgen extra. Confita los pimientos en agua y la pastilla de Avecrem Dúo Salsa de Tomate disuelta y añadiendo esta mezcla a los pimientos asados junto el laurel.

InGredIentes

4 porciones bacalao remojado de unos 180 g cada uno

1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 150 ml de aceite de oliva

virgen extra 1 pastilla de Avecrem Dúo

Salsa de Tomate 2 hojas de laurelCebollino picado

loMo de Bacalao con PIMIentos conFItados

▼ Paso 3Calienta el aceite de oliva virgen extra del confitado de pimientos a unos 80ºC y sumerge el bacalao. Cuécelo 10 minutos por cada lado y retíralo. Emplata poniendo el pimiento y el bacalao y un poco de cebollino picado. Sirve.

▼ Paso 2Calienta en el horno a 95ºC durante 1 hora, hasta que no quede agua y el aceite de oliva virgen extra se vea nítido. Escurre y reserva.

>60 min 4 FÁcIl

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▼ Paso 1Pela y corta los langostinos, la sepia y el bacalao. Echa 2 ajos cortados a láminas, la cebolla cortada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja que se dore. Añade el bacalao, los tentáculos de la sepia y los langostinos, añade el vino de Manzanilla y deja que reduzca.

InGredIentes

300 g de langostinos crudos 300 g de filetes de bacalao

fresco 100 g de pan rallado 4 ramitas de perejil 1 pastilla de Avecrem Dúo

Paella de Pescado1 vasito de vino Manzanilla 4 sepias grandes 4 patatas grandes 3 ajos enteros 1 cebolla grande 4 cucharadas de aceite de

oliva virgen extra

sePIa rellena de Bacalao y lanGostInos

▼ Paso 3Pela las patatas y córtalas en rodajas finas y échalas en el fondo de una fuente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Rellena las sepias con la farsa, ponlas encima de las patatas, échales la salsa verde por encima y cuécelas a 180ºC unos 20 minutos.

▼ Paso 2Echa la farsa en un cuenco, añade un poco de perejil, la pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado y el pan rallado. Tritura con la batidora eléctrica 1 diente de ajo unas ramitas de perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que quede como una salsa verde.

20-40 min 4 MedIa

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▼ Paso 1Lava los trozos de bacalao y escálfalos durante 5 minutos. Sácalos del agua y colócalos extendidos sobre un papel de cocina para que se escurran un poco. Sazónalo con 1 pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado desmenuzada.

InGredIentes

4 trozos de bacalao desalado 4 dientes de ajos cortados

en rodajitas 1 pastilla de Avecrem Dúo

Paella de Pescado1 poco de aceite de oliva

virgen extra 1 guindilla (opcional) Bacalao al PIl-PIl

▼ Paso 3Saca la cazuela del fuego y dale movimiento de vaivén durante 10 ó 15 minutos. No te preocupes porque el aceite de oliva virgen extra con-serva su calor durante bastante tiempo. Cuando la salsa tenga la consistencia de una mayonesa lig-era, el plato estará listo.

▼ Paso 2Mientras, en una cazuela de barro, fríe los ajos y la guindilla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorpora los trozos de bacalao con la piel sobre el fondo de la cazuela hasta que se cocine el bacalao.

20-40 min 4 MedIa

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▼ Paso 1Escalda los tomates en Caldo Ca-sero de Pescado 100% Natural y pártelos por la mitad. Ponlos en un recipiente con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que evapore casi por completo el agua de vegetación. Sazona el tomate con Avecrem Dúo Salsa de Tomate, pimienta y azúcar.

InGredIentes

8 trozos bacalao del morro (sin espinas)

600 g de tomates maduros 1 brick de Caldo Casero de

Pescado 100% Natural1 pastilla de Avecrem Dúo

Salsa de Tomate 12 dientes de ajo 1 yema de huevo Aceite de oliva virgen extra Azúcar

Bacalao al PerFuMede ajos conFItados

▼ Paso 3Cuece los dientes de ajo cubiertos con aceite de oliva virgen extra durante unos 20 minutos. Escurre los ajos y haz un puré, añade la yema, el aceite de oliva virgen extra frío y 1 vaso de Caldo Casero de Pescado 100% Natural. Cubre los trozos de bacalao esta salsa. Gratina.

▼ Paso 2Distribuye el puré de tomate en 4 platos con objeto de cubrir el fondo. Por otro lado, enharina el bacalao y fríelo en aceite de oliva virgen extra. Pon en el plato sobre el tomate dos trozos por ración

10-20 min 4 MedIa

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coMPrueBa la Frescura del PescadoComprueba tú mismo la frescura del pescado de un solo vistazo: el pescado fresco tiene el ojo brillante y nítido y las agallas de color rojo intenso. Debe presentar el cuerpo rígido; si al presionar con los dedos queda marca en su cuerpo, el pescado no es fresco.

FIletes de Pescado PerFectosPara lograr que los filetes queden enteros y limpios de espinas, es clave que el cuchillo que utilices sea fino y largo, de tipo jamonero, para garantizar un corte sin sorpresas. Introdúcelo entre la carne y la espina en sentido longitudinal y deslízalo con suavidad hasta separar cada filete por completo. Pásalos después al plato con cuidado de que no se rompan y... ¡voilà!

lIMPIar los Pescados en un MoMento Si no quieres tener que limpiar los restos de las escamas, sumerge los pescados en un recipiente con agua y elimina las escamas. Luego, cuela el agua y retira las escamas que queden en el colador.Si te queda alguna escama seca adherida a la superficie de trabajo, mójalas con agua o con un poco de vinagre. De esta manera se despegan fácilmente.

aroMatIza el PescadoPara conseguir que tu pescado sea mucho más aromático y que tenga mucho más sabor podemos complementarlo con un buen relleno. Nosotros te recomendamos rellenarlo con ajo, romero y una pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado. ¡Riquísimo!