Cocina con Mari

RECETAS DE PESCADOwww.ladulzurademari.es

Capítulo 1

Pescado Blanco

1. Merluza Huertana

2. Merluza en Salsa Verde

3. Merluza con Langostinos

4. Merluza al Azafrán

5. Revuelto de Merluza

6. Pastel de Merluza

7. Soufflé de Pescado

8. Lubina al Microondas

9. Emperador con Nidos de Fetuccine

10. Panga con Salsa de Salmón

11. Panga con Salsa de Jengibre

12. Bacalao con Tomate

13. Bacalao al Chilindrón

14. Bacalao Gratinado con Cebolla Caramelizada

15. Croquetas de Caldo de Pescado

16. Empanadillas de Surimi

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Sección 1

Merluza HuertanaUn plato muy rico y sabroso que combina mar y huerta.

Ingredientes:

• 5 filetes de merluza o lenguado

• 1 cebolla

• 1/2 vaso grande de tomate natural triturado

• 2 cucharadas de tomate frito

• perejil picado

• ajo en polvo

• sal

Salpimentar el pescado, espolvorear con ajo en polvo y pere-jil picado. 

Poner tres o cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla cortada en láminas hasta que esté muy tierna.

Añadir el tomate y seguir sofriendo unos minutos más. A continuación poner el pescado encima del sofrito y tapar la cazuela, bajando el fuego al mínimo durante unos diez mi-nutos. En cuanto esté listo servir.

Es un segundo plato ligero, sabroso y a los niños les encanta todo lo que sea tomate.

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Sección 2

Merluza en Salsa VerdeUna versión fácil, rápida y sencilla de la merluza en salsa verde.

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza

• 1 huevo

• harina para rebozar

• 1 cucharadita de maicena

• 3 hojas de laurel

• perejil fresco

• aceite

• sal

Ponemos la harina en un plato y batimos el huevo en otro. Pasamos el pescado por la harina después de ponerle sal al gusto, y lo rebozamos en el huevo. Una vez rebozado lo va-mos a freír en la sartén.

Después lo ponemos en una cazuela, lo cubrimos de agua y añadimos el laurel, el perejil picado, dos o tres cucharadas del aceite de freír el pescado y una cucharadita de maicena. Lo dejamos hervir a fuego suave hasta que casi toda el agua se haya consumido. 

Como es bien conocido la merluza en salsa verde general-mente se hace con almejas, por eso esto es una versión mas sencilla de este riquísimo plato. Fácil de preparar, lo vamos a tener listo en poco tiempo y podremos disfrutar de un rico pescado, tierno y jugoso, con un sabor delicioso.

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Sección 3

Merluza con Langostinos y Pan FritoUn plato muy fácil de hacer con una salsa de pan que enriquece el plato en sabor y colorido.

Ingredientes:

• 5 filetes de merluza

• 250 g de langostinos

• 1 cucharada de harina

• 30 g de pan

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de agua

• 3 cucharadas aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña

• 2 hojitas de laurel

• ajo en polvo, 2 ajos

• pimienta, perejil

• sal

Salpimentar el pescado, espolvorear con ajo en polvo y re-servar. Sofreír la cebolla en la sartén, añadir la harina, a continuación el agua y hervir a fuego lento junto con el lau-rel.

Freír el pan junto con los dos ajos pelados en una sartén aparte, retirar del fuego, poner en un mortero y machacar junto con el perejil. Añadir el vino blanco y remover.

Añadir el contenido del mortero al sofrito de cebolla y dejar que se consuma la salsa para que el alcohol del vino se eva-pore. A continuación pondremos el pescado encima del cal-do y cuando esté a media cocción añadiremos los langosti-nos.

Retiramos el caldo de la sartén con cuidado y lo pasamos por la batidora apartando las hojas de laurel. Serviremos el pescado con los langostinos y la salsa por encima, junto con unos rectángulos de pan frito.

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Sección 4

Merluza al AzafránHemos preparado la merluza con un toque diferente para darle un delicioso sabor.

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza

• unas pocas gambas

• 1 l de caldo de pescado

• 2 rebanadas de pan

• una cebolleta

• 2 dientes de ajo

• unas hebras de azafrán

• harina para rebozar

Freímos las rebanadas de pan y las machacamos con los dientes de ajo y las hebras de azafrán, añadimos un poco de caldo de pescado para diluirlo.

Mientras, en la sartén sofreímos la cebolleta. Cuando esté sofrita añadimos el pescado enharinado, le damos una vuelta para que tome sabor y añadimos las gambas peladas.

Incorporamos el machado, el resto del caldo de pescado y lo dejamos cocer unos minutos.

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Sección 5

Revuelto de MerluzaUn plato que se prepara enseguida, rico, sencillo y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 400 g de merluza

• 4 huevos grandes

• 4 cucharadas de leche

• pimienta blanca

• nuez moscada

• sal

• 3 - 4 cucharadas de aceite

Cortamos la merluza en trozos pequeños y reservamos. Batimos los huevos con la leche, ponemos sal y pimienta al gusto y un poquito de nuez moscada.

En una sartén ponemos el aceite, si es de oliva mejor, si no podemos poner de girasol. Cuando está caliente echamos la merluza y sofreímos a fuego no muy fuerte, cuando esté casi hecha pero no del todo añadimos los huevos y los re-movemos sin parar hasta que estén cuajados al gusto.

Lo podemos dejar mas o menos hecho según nos guste mas, pero tener en cuenta que después de retirar la sartén del fuego se va a seguir cocinando un poquito mas, por eso no conviene dejarlo muy, muy hecho.

Una vez que lo servimos en el plato espolvoreamos con un poco mas de pimienta molida.

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Sección 6

Pastel de Merluza en el MicroondasSe prepara en minutos, de sabor intenso y delicioso hará las delicias de todos.

Ingredientes:

• 150 g de merluza

• 100 g de palitos de cangrejo (suri-mi)

• 100 ml de leche evaporada

• 30 g de pepinillos en vinagre

• 2 huevos grandes o 3 medianos

• 2-3 cucharadas de tomate frito o natural triturado

• pimientas molidas (rosa, negra, verde, blanca...)

• sal

La preparación es muy sencilla, en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y los trituramos hasta que estén bien deshechos. Respecto a las pimientas lo que hemos utilizado es un molinillo que lleva las cuatro especies, es muy práctico porque con unas pocas vueltas tienes los cuatro tipos de pimientas recién molidas y le da un sabor muy rico a los platos.

Una vez lo tengamos bien triturado lo ponemos en moldes pequeños de silicona o en uno grande. Si utilizamos mol-des pequeños el tiempo de cocción será de 3' a 3 30', dependiendo de si es un molde tipo savarín con hueco en el cen-tro o no. Si tiene hueco con 3 minutos será suficiente, si no mejor ponerlo 3 y medio porque en el centro se suele ha-cer menos. 

Si lo hacemos en un molde grande lo ponemos de 9 a 10 minutos. Lo mejor es empezar con 9 y comprobar como está. Lo hemos puesto a 780W.

Para servir dejar que se enfríe un poco, desmoldar y servir acompañado, por ejemplo, de mayonesa. 

Nota: hemos utilizado leche evaporada para que sea un poco mas ligero, pero también se puede utilizar nata para co-cinar. Hay algunas versiones de la nata para cocinar que son mas ligeras porque llevan menos cantidad de materia grasa. Pero esto ya según el gusto de cada uno.

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Sección 7

Soufflé de PescadoUn plato ligero y esponjoso, además de una forma muy rica y divertida de comer pescado.

Ingredientes:

• 200 g de pescado blanco (panga, merluza...)

• 225 ml de leche

• 100 ml de nata líquida (nata para cocinar)

• 30 g de mantequilla

• 25 g de maicena

• 2 huevos grandes o 3 medianos

• queso rallado para gratinar

• pimienta

• sal

Trituramos con la batidora el pescado con la nata, la pi-mienta, la sal y reservamos.

Hacemos una bechamel, para ello vamos a poner la mante-quilla en un cazo, cuando se derrita añadimos la maicena y la rehogamos un poco.

Entonces añadimos de una sola vez la leche fría y comenza-mos a remover. No lo dejéis solo porque se va a hacer ense-guida.

Lo vamos removiendo de forma continua y cuando veamos que empieza a espesar lo retiramos enseguida del fuego y seguimos removiendo sin parar. Vamos a ver que se espesa bastante, entonces para quitarle los posibles grumos y que nos quede un soufflé muy suave lo vamos a pasar por un colador. 

Añadimos la mezcla del pescado, las yemas de huevo y lo mezclamos bien. Lo siguiente es montar las claras de hue-vo con una pizca de sal a punto de nieve muy fuerte. Cuando las tengamos las incorporamos a la preparación ante-rior, mezclando con cuidado y movimientos envolventes. 

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Untamos de mantequilla los moldes que vamos a utilizar y los llenamos hasta unas 3/4 partes. Espolvoreamos por encima un poco de queso rallado para gratinar y los metemos al horno de 20 a 25 minutos a 180 º. 

Cuando estén hechos los dejamos reposar dentro del horno apagado 3 minutos antes de sacarlos. Se sirven ensegui-da porque según va pasando el tiempo el soufflé se va bajando. 

Para hacerlos conviene utilizar moldes de paredes rectas, yo he utilizado moldes de cristal, cerámica y barro y el que mas me ha gustado es el de cristal. 

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Sección 8

Lubina al MicroondasEs un plato ideal para una dieta hipocalórica o para cuando queremos comer ligero.

Ingredientes:

• 2 lubinas

• orégano

• tomillo

• perejil en polvo

• ajo en polvo

• aceite

• sal

Limpiamos las lubinas si no lo han hecho en la pescadería. Las lavamos bajo el grifo secándolas muy bien después. Las vamos a pintar con aceite, preferiblemente de oliva o girasol, si no tenemos pincel ponemos un poco de aceite en un plato y las pasamos por él.

Les ponemos sal al gusto. Las espolvoreamos con el orégano, tomillo, el perejil y el ajo en polvo. Las hierbas, como la sal, se ponen al gusto, pero es mejor no poner mucho tomillo porque tiene tiene un sabor muy intenso.

Otra opción para poner las hierbas es añadirlas al aceite, en un vaso, y luego pintar con ese aceite las lubinas. Lo que no debemos hacer es añadir las hierbas y la sal en seco, porque absorben la humedad del pescado y nos podría que-dar un poquito seco.

Vamos a colocar las lubinas en un plato especial para microondas (los que tienen algunos micros para cocinar) o, si no disponéis de uno, en una fuente apta. Se le puede añadir un poco de aceite al recipiente pero no demasiado, el ob-jetivo es obtener un plato rico, sabroso y ligero.

Lo metemos al microondas combinado con el grill y lo dejamos unos 10 - 12 minutos a potencia media, dándole la vuelta cuando veamos que se ha dorado la parte superior. Si es necesario lo podéis poner algún minuto mas.

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Sección 9

Emperador con Nidos de FetuccineUn plato completo, sabroso y fácil de hacer. Además, el adobo le da un toque muy especial.

Ingredientes:

! •! 12 nidos de fettuccine

! •! 3 filetes de emperador

! •! 1 cebolla mediana

! •! perejil picado

! •! ajo en polvo

! •! pimienta molida negra

! •! 1 bote de tomate frito casero tritura-do

! •! aceite de oliva

! •! limón

! •! sal

Adobamos los filetes de pez espada salpimentándolos, y añadimos perejil picado, ajo en pol-vo y un chorro de limón por encima. Si es posible los dejamos en adobo como mínimo una hora.

Mientras, preparamos los fettuccine poniendo a hervir agua con sal, los metemos en el agua y los dejamos hasta que estén al dente. Escurrimos la pasta y la reservamos guardando un poco de agua de cocción.

En una sartén sofreímos la cebolla picada hasta que este dorada y añadimos el tomate frito removiéndolo y dejándolo al fuego unos minutos.

En una plancha bien caliente asamos los filetes de emperador y los cortamos en trozos reti-rándoles la piel. Lo mezclamos con el sofrito de tomate.

Lo servimos con la pasta a la que le habremos puesto un poco de agua de cocción para hi-dratar un poco.

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Sección 10

Panga con Salsa de SalmónCocinado de forma sencilla con una rica salsa ligera pero con todo el sabor.

Ingredientes:

• 400 g de filetes de panga

• 200 ml de nata ligera para cocinar

• 200 ml de leche desnatada

• 75 g de salmón ahumado

• eneldo

• sal

Ponemos en un cazo la nata con la leche y un poco de enel-do. A fuego lento esperamos que empiece a hervir removien-do de vez en cuando, una vez que hierva lo dejamos un par de minutos y añadimos el salmón cortado en trocitos. Lo va-mos removiendo unos minutos, unos cinco, mientras espe-sa un poquito. Entonces, lo retiramos del fuego y le damos un golpe de batidora para triturar el salmón y mezclarlo bien. Volvemos a ponerlo al fuego, al mínimo, y veremos que enseguida comienza a espesar mas. Cuando esté a nues-tro gusto de espeso lo retiramos y hacemos el pescado.

Lo podemos preparar como mas nos guste, hervido, a la pa-rrilla, en el microondas... Yo lo hice en el micro porque tar-da muy poco, unos 5 ó 6 minutos y queda muy tierno. Le va-mos a poner sal al gusto, aunque recomiendo no utilizar mucha porque la salsa va a quedar sabrosa por el salmón.

Una vez tengamos el pescado preparado le ponemos por encima la salsa de salmón.

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Sección 11

Panga con Salsa de JengibreUn pescado cocinado de forma sencilla con una deliciosa salsa cremosa, rica y ligera.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco

• aceite de oliva

• un limón

• 4 cucharadas grandes de queso cre-ma light

• 4 cucharadas grandes de leche des-natada

• 2 cucharadas grandes de zumo de limón

• 1 cucharada grande de aceite de oli-va

• jengibre en polvo

• sal

Hemos preparado el pescado a la plancha, para ello solo hay que poner un poquito de aceite de oliva en una sartén, a ser posible que sea antiadherente. Le ponemos sal al gus-to al pescado y lo echamos a la sartén cuando el aceite esté caliente. Le echamos también el zumo del limón y dejamos que se haga, lo que tardará muy poco porque el pescado se prepara enseguida, es poco mas que vuelta y vuelta. Cuan-do lo tengamos listo reservamos y preparamos la salsa.

La vamos a hacer poniendo en un bol el queso crema, tipo philadelphia, con la cucharada de aceite y la leche, lo remo-vemos bien hasta que esté perfectamente mezclado y sin grumos, entonces añadimos la sal y el zumo de limón, por último le vamos a poner el jengibre en polvo. Como lo va-mos a poner al gusto no decimos cantidad, con el jengibre lo mejor es poner un poco y probar, de esa forma vamos añadiendo hasta que lo tengamos al gusto.

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Sección 12

Bacalao con TomateUn plato muy sencillo, fácil de hacer y muy rápido, rico y sabroso en minutos.

Ingredientes:

• 4-5 filetes de bacalao al punto de sal

• harina o maicena para rebozar

• 200 ml de tomate frito

• 100 ml de agua

• una hoja de laurel

• perejil

• aceite

Si el bacalao es al punto de sal no necesitaremos añadir-le mas, si es fresco le ponemos sal al gusto. Lo vamos a pasar por harina o maicena y lo rehogamos en una ca-zuela de barro o en una sartén con un poco de aceite. 

Cuando ya esté bien rehogado le añadimos el perejil pi-cado, el tomate frito y el agua, también la hoja de lau-rel. Lo dejamos cocer a fuego lento durante unos cinco minutos. 

Lo mejor es elegir filetes finos porque de esa manera se van a hacer enseguida, y queda riquísimo. 

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Sección 13

Bacalao al ChilindrónEl bacalao es un plato típico de la semana santa, cocinado así va a quedar delicioso.

Ingredientes:

• 2 trozos de lomos de bacalao desa-lado por persona 

• 1 cebolla mediana

• 2 hojas de laurel

• 1 vasito de vino blanco

• 1 bol grande de tomate triturado

• pimiento asado del piquillo o pi-miento morón

• harina o maicena para rebozar

• aceite de oliva para freír

Se desala el bacalao durante 24 horas cambiando el agua va-rias veces, o podemos utilizar bacalao ya desalado.

Rebozamos el bacalao en harina, o en maicena en el caso de las personas celiacas, y lo freímos escurriendo sobre papel de cocina y reservando en una cazuela.

Preparamos la salsa de tomate pochando la cebolla trocea-da, añadimos el tomate y lo sofreímos durante unos minu-tos añadiendo el vaso de vino blanco y dejando que reduzca un poco.

Pasamos el tomate por la batidora y lo echamos sobre el bacalao dejando cocer unos minutos. Le añadimos el pimiento en tiras y las dos hojas de laurel y tapamos apagando el fuego para que coja un ligero sabor a laurel.

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Sección 14

Bacalao Gratinado con Cebolla CaramelizadaUna forma diferente de comer este pescado, nos va a quedar jugoso, sabroso y delicioso.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao fresco

• cebolla caramelizada

• pisto

• ajoaceite o mahonesa

Ponemos el bacalao en una bandeja de horno cubierta del ajoaceite o la mahonesa y lo metemos al horno a 200º, ca-lor arriba y abajo, hasta que esté dorado. Lo servimos con la cebolla caramelizada. 

Podemos utilizar la cebolla caramelizada, el pisto y el ajoaceite o la mahonesa ya comprados, pero si lo queréis hacer en casa os decimos como preparar cada cosa.

Cebolla caramelizada: hemos utilizado cebolla de lata (del mercadona), una cucharadita de azúcar moreno y un cho-rrito de vinagre de módena, se pone a fuego lento unos cinco minutos.

Pisto: vamos a utilizar 1 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 kg de tomates, 1 calabacin, 1 cebolla, 1 ajo, aceite de oliva, una pizca de azúcar, sal. Se prepara una sartén con tres cucharadas de aceite. Se pica la cebolla, el pimiento ro-jo, los pimientos verdes, el ajo y los calabacines pelados. Se pelan y rallan los tomates o se pican en cuadraditos pe-queños. Se sofríe la cebolla y se añaden a los pocos minutos los pimientos, a continuación el ajo y cuando esté pocha-dito se añaden los tomates.

Se sofríe todo junto y se añade un poco de sal y una pizca de azúcar. Cuando este medio hecho se añade el calabacín en cuadraditos  y se deja hasta que se consuma el caldo y esté tierno. 

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Mahonesa: vamos a utilizar 1 huevo, aceite, sal, ajo, zumo de limón. Para hacer la manohesa ponemos en el vaso de la batidora el huevo, si queremos un trocito de ajo y vamos añadiendo el aceite mientras lo batimos hasta que esté es-pesa. Entonces añadimos el zumo de medio limón y la sal al gusto. Batimos un poco mas para que se mezcle bien. 

Ajoaceite: vamos a utilizar aceite de girasol, sal, una yema de huevo y cuatro ajos. Podemos hacerlo a mano o con la batidora. Lo primero es machacar los ajos con un poco de sal, entonces añadimos la yema de huevo y mezclamos, va-mos a ir añadiendo el aceite en chorrito fino hasta que esté espeso. 

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Sección 15

Croquetas de Caldo de PescadoUnas croquetas muy sencillas de hacer y que podemos variar a nuestro gusto.

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pescado

• 300 g de bacalao al punto de sal

• 1 cebolla

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 100 g de maicena

• 3 huevos

• pan rallado sin gluten, ajo y perejil en polvo

Lo primero que vamos a hacer es un sofrito de cebolla, para ello la cortamos en trocitos muy pequeños, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y la po-chamos. Para que la cebolla nos quede blandita sin quemar-se hay que echarla en la sartén con el aceite casi frío, y de-jarla a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Mientras, podemos ir cortando el bacalao en trocitos, si ha-ce falta le quitamos la piel y las espinas que pueda tener. Cuando ya tengamos hecha la cebolla añadimos el bacalao y lo rehogamos, no hace falta que nos quede muy, muy he-cho porque luego se va a seguir cocinando. También pode-mos utilizar otro pescado blanco si nos gusta mas. Reserva-mos.

En una cazuela ponemos el caldo de pescado y la maicena, lo movemos para disolverla y ponemos la cazuela al fue-go. No añadimos sal porque el caldo ya lo lleva igual que el bacalao si es al punto de sal. En caso de utilizar otro pes-cado podemos añadir un poco si lo queremos mas sabroso. Vamos a tenerlo a fuego lento mientras lo vamos remo-viendo si parar. Observaremos que cuando empieza a espesar no lo hace de modo uniforme, por eso es muy impor-tante no dejar de removerlo hasta que se haya espesado y tengamos una crema suave y sin grumos.

Entonces añadimos el contenido de la sartén y seguimos removiendo unos minutos mas hasta que haya espesado un poco mas. Cuando lo haya hecho apagamos el fuego pero lo dejamos en la cazuela unos diez minutos mas. Luego lo

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pasamos a una fuente, dejamos que se enfríe del todo y lo metemos a la nevera al menos una hora.

Cuando esté bien consistente vamos a ir tomando porcio-nes con una cuchara, lo pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Para darle un rebozado riquísimo vamos a añadir ajo y perejil en polvo al pan rallado.

Si queremos que tengan la forma de las croquetas tradicio-nales podemos modelarlas un poco después de pasarlas por el pan rallado.

Las vamos a freír en abundante aceite, a fuego no muy fuerte para que no se nos quemen. Una vez fritas las ponemos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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Sección 16

Empanadillas de SurimiCon las obleas que venden ya listas se hacen enseguida, es rellenar y freír.

Ingredientes:

• 150 g de palitos de surimi

• 25 - 30 aceitunas pequeñas

• 200 g salsa de tomate

• orégano molido (opcional)

• obleas de empanadillas (unas 8 grandes)

Picamos los palitos de surimi y cortamos las aceitunas en trocitos. Lo mezclamos y añadimos la salsa de tomate. Es-polvoreamos con el orégano al gusto y mezclamos bien.

Rellenamos las empanadillas, poniendo la preparación en el centro, las doblamos y las cerramos por el borde sellán-dolas con ayuda de un tenedor. 

Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las ponemos, una vez hechas, sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

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Capítulo 2

Pescado Azul

1. Sardinas Asadas

2. Quiche de Sardinas

3. Salmón a la Parrilla

4. Brochetas de Salmón

5. Brazo de Gitano de Salmón y Caviar

6. Pastel Frío de Atún

7. Pastel Salado de Atún

8. Triángulo de Atún y Cebolla

9. Nidos de Fettuccine con Atún

10. Empanadillas de Atún al Horno

11. Empanada de Atún

12. Caracolas de Brioche Saladas

13. Pan de Atún, Queso y Anchoas

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Sección 1

Sardinas AsadasUna forma sencilla, sabrosa y deliciosa de cocinar las sardinas.

Ingredientes:

• sardinas

• pimiento verde

• cebolla

• pan rallado

• aceite

• sal

No indicamos cantidades porque depende de cuanto queramos hacer. La preparación es muy sencilla, vamos a cor-tar la cebolla y el pimiento verde a trozos y lo sofreímos.

Podemos poner mas o menos cantidad pero que sea suficiente para hacer una cama para las sardinas.

Por otro lado limpiamos las sardinas y le retiramos la espina, las ponemos sobre el sofrito, que habremos colocado en una bandeja apta para el horno, espolvoreamos con sal, pan rallado y un poco de aceite y la metemos a 180º du-rante unos 10 minutos.

Para retirar la espina a las sardinas las abriremos como si fueran un libro, despegaremos la espina en la parte cen-tral y tiraremos hacia arriba, de esa forma la vamos a poder quitar muy bien.

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Sección 2

Quiche de SardinasUna versión sencilla de la quiche que hemos preparado con este riquísimo pescado.

Ingredientes:

• una lámina de masa brise

• 2 huevos XXL

• 200 ml de nata líquida para coci-nar

• 110 g de queso emmental rallado

• 2 latitas de sardinillas picantes (unos 180 g de peso neto)

Ponemos la lámina de masa brise en un molde forrado con papel de horno y pinchamos el fondo con un tenedor. 

En un bol batimos un poco los huevos, añadimos la nata lí-quida y lo batimos para mezclarlo bien.

Añadimos el queso, las sardinas desmenuzadas (unos 130 g escurridas) y lo mezclamos. 

Lo echamos sobre la masa brise y lo metemos al horno pre-calentado a 160º durante unos 30 minutos. Una vez que es-té lo sacamos y lo dejamos enfriar un poco sobre una reji-lla.

Aunque está buena cuando se enfría va a estar riquísima si la comemos aún caliente. 

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Sección 3

Salmón a la ParrillaUn pescado con mucho sabor, rico y sabroso preparado de forma muy fácil y sencilla.

Ingredientes:

• 1 rodaja de salmón 

• el zumo de medio limón

• sal

• aceite

La preparación es extremadamente sencilla, tan solo tenemos que poner una sartén al fuego, a ser posible una parri-lla, con un poco de aceite. 

Cuando el aceite esté bien caliente ponemos el salmón con sal al gusto.

Le damos la vuelta cuando esté hecho por una lado y entonces le echamos el limón por encima. Le va a dar un sabor exquisito.

Podemos acompañar el salmón de salsa mahonesa o roquefort, o comerlo así porque va a estar jugoso y riquísimo.

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Sección 4

Brochetas de SalmónSon deliciosas y se hacen en un momento, es una opción ligera y con pocas calorías.

Ingredientes:

• 300 g de salmón sin piel

• 100 g de langostinos o gambones

• tomates cherry

• cebollino

• sal

• ajo en polvo

• aceite de oliva

• palitos de brochetas

Se corta el salmón en cuadraditos del mismo tamaño más o menos y se va alternando tomate, salmón y langostinos.

Le ponemos un poco de sal, ajo en polvo y cebollino.  

Ponemos al fuego una plancha o sartén para asar con un po-co de aceite, subimos a fuego muy fuerte y ponemos las bro-chetas hasta que estén hechas, apenas lleva unos minutos.

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Sección 5

Brazo de Gitano de Salmón y CaviarCon bizcocho genovés, es fácil de hacer, queda riquísimo y muy llamativo.

Ingredientes:

• 100 g de harina

• 4 huevos

• 3 cucharadas soperas de azúcar

• 1 pizca de sal

• 200 g de salmón

• 200 g de langostinos o gambones

• 14 palitos de cangrejo o chakka

• 10 huevos de codorniz

• 1 tarro pequeño de caviar

• 2 tazas de mayonesa casera

• unas hojas de lechuga

• 2 tomates

El bizcocho se prepara batiendo dos cucharadas de azúcar con las yemas. A continuación se añade la harina poco a po-co.

Por otro lado, las claras se baten a punto de nieve con una cucharada de azúcar y una pizca de sal, se añade el coloran-te, se mezcla bien y se añade a la mezcla anterior con movi-mientos envolventes.

Lo echamos en la bandeja del horno forrada con papel vege-tal y lo introducimos en el horno precalentado a 175º unos 12 minutos.

Cuando lo sacamos del horno lo enrollamos con el mismo papel y lo dejamos enfriar.

Una vez que el bizcocho está frío, lo desenrollamos y le ponemos una capa de mayonesa, encima el salmón ahumado y encima de este el caviar.

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Mezclamos los palitos picados con los langostinos y dos o tres cucharadas de mayonesa, reservando unos pocos para adornar, y lo ponemos por encima de la mezcla.

Enrollamos el brazo y lo ponemos en una bandeja sobre una cama de lechuga picada, le ponemos mayonesa por en-cima, los langostinos y caviar.

Se adorna también con tomate en rodajitas y los huevos de codorniz que habremos preparado poniendo en agua fría y dejando cocer 5 minutos desde que empiece a hervir.

Aunque la decoración depende de cada uno y podemos ponerle la que mas nos guste.

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Sección 6

Pastel Frío de AtúnUn clásico de la gastronomía fácil, con ingredientes básicos podemos hacer combinaciones.

Ingredientes:

• 3 latas de atún (unos 150 g escurri-do)

• 3 huevos duros

• un paquete de pan de molde sin cor-teza (unos 400 g)

• 14-15 pepinillos pequeños

• mayonesa

Ponemos a hervir los 3 huevos hasta que estén duros. Los pepinillos los trituramos con la batidora igual que los hue-vos duros. Podemos poner mas pepinillos si queremos, el sabor va a ser mas intenso pero eso ya depende de noso-tros. En un bol ponemos el atún escurrido, que puede ser atún al natural o en aceite, y añadimos los pepinillos, los huevos y casi toda la mayonesa, vamos a dejar un poco para decorar el pastel.

Para hacer la mayonesa vamos a utilizar un ajo pequeño, un huevo grande, aceite de girasol, limón y sal. Ponemos en la batidora el ajo, para que no pique mucho le podemos quitar la parte central, y el huevo. Para tener mas cantidad de mayonesa podemos batir un poco el huevo hasta que es-té espumoso, pero sin pasarse. Es conveniente que lo saque-mos un poco antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente.

Cuando tengamos el huevo batido con el ajo empezamos a echar aceite, en chorrito fino, sin dejar de batir. Lo hace-mos hasta que tengamos una mayonesa muy espesa. Entonces paramos, echamos sal al gusto y el zumo de medio li-món y lo batimos mas hasta que esté bien mezclado. Y ya la tenemos lista.

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Cuando lo tengamos todo mezclado, el atún, los huevos, los pepinillos y la mayonesa, forramos un molde con papel de plata o papel film. Hemos utilizado un molde rectangular mediano pero se puede utilizar mas grande, nos quedará un poco mas largo y algo mas bajito. 

Ponemos una capa de pan, si hace falta lo podemos recor-tar un poco, y una capa de la pasta que hemos hecho, prefe-riblemente que sea gruesa. Y así vamos poniendo capas has-ta que se nos acabe el pan o la pasta. Terminamos con una capa de pan.

Lo tapamos un poco y lo metemos a la nevera poniendo un peso encima, por ejemplo un brick de leche, para que se aplaste el pan y quede mas jugoso.

Lo tenemos así hasta la hora de servir, entonces lo sacamos, desmoldamos, emplatamos dándole la vuelta y lo podemos decorar con lo que mas nos guste. En este caso simplemente hemos utilizado un poco de mayonesa y unos pepinillos.

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Sección 7

Pastel Salado de AtúnUn delicioso pastel de atún que se hornea en poco tiempo.

Ingredientes:

• 2 latas de atún en aceite escurrido

• 100 g de nata o queso cremoso bati-do

• 50 g de queso de cabra

• 4 huevos

• 200 ml de leche

• 4 cucharadas de harina

• una cucharada pequeña de levadu-ra

• 3 ó 4 pimientos del piquillo

• 2 tomates

• 1 cebolla

• pimienta molida, sal

Se pocha la cebolla cortada en cuadraditos, se añaden los tomates pelados y cortados en cuadraditos.

Cuando esté pochado echamos el pimiento picado y el atún escurrido. Salamos al gusto.

Aparte, se baten las yemas con la leche, la nata o queso cre-moso, el queso de cabra, la harina y una cucharada peque-ña de levadura.

Añadimos las claras montadas a punto de nieve.

Incorporamos la mezcla anterior, ponemos pimienta negra molida al gusto y lo metemos al horno a 180º durante unos 40 minutos. Lo podemos acompañar de salsa de tomate casera.

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Sección 8

Triángulo de Atún y CebollaUn triángulo de hojaldre muy fácil de hacer y que preparemos en poco tiempo.

Ingredientes:

• una lámina de hojaldre

• dos latitas de atún en aceite

• unos trocitos de pimientos del pi-quillo

• dos cucharadas grandes de cebolla caramelizada

Para hacer la cebolla caramelizada hemos utilizado cebolla de lata (del mercadona), una cucharada de azúcar moreno y un chorrito de vinagre de módena, se pone a fuego lento unos cinco minutos.

Una vez tengamos la cebolla lista vamos a rellenar la lámi-na de hojaldre con ella, el atún y los pimientos del piquillo.

La doblamos en forma de triángulo, la pintamos con huevo batido y la metemos al horno a 200º de 20 a 30 minutos.

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Sección 9

Nidos de Fettuccine con AtúnLa pasta con atún es una combinación deliciosa y un plato muy completo.

Ingredientes:

• 12 nidos de fettuccine

• 130 g de atún en aceite

• 1 bote de tomate frito casero

• 1 pimiento verde italiano

• 1/2 cebolla

• 1 ajo

• pimienta

• albahaca

• aceite de oliva, sal

Ponemos a hervir abundante agua con sal. Mientras, prepa-ramos la salsa, para ello ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada con el ajo y un poquito de sal.

Añadimos el pimiento en trocitos pequeños y sofreímos to-do. Añadimos también el tomate casero y lo dejamos a fue-go medio unos minutos añadiendo un poco de pimienta. Re-servamos la salsa.

Ponemos en el agua hirviendo los nidos de fettuccine duran-te unos 10-12 minutos. Una vez hechos escurrimos el agua, reservando una poca.

Veréis que los fettuccine han perdido la forma por lo que los presentaremos enrollados otra vez formando los nidos en el plato de servir. Ponemos la salsa caliente y el atún por encima, espolvoreando todo el plato con albahaca fresca o en polvo.

Podemos ayudarnos a formar los nidos con el agua reservada.

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Sección 10

Empanadillas al HornoCocinadas al horno van a estar igual de ricas, jugosas y sabrosas, pero con menos grasa.

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas de empanadil-las

• 2 huevos duros

• 2 latas de atún en aceite

• pimiento asado

• 1 lata aceitunas normales, o con an-choa

• 1 vaso de tomate frito

Picar los huevos, el atún, el pimiento y las aceitunas. Una vez picado mezclar todo con el tomate frito y rellenar con ello las empanadillas.

Para ello colocamos una pequeña cantidad en el centro de cada oblea, doblamos, y con la punta de un tenedor vamos sellando el borde.

Cuando las tengamos cerradas, las colocamos sobre la reji-lla del horno cubierta de papel vegetal y las pintamos con huevo batido, lo que les dará un bonito color.

Una vez pintadas introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Y ahora ¡¡a disfrutar de todo su tierno y jugoso sabor!!

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Sección 11

Empanada de AtúnRiquísima y la vamos a preparar muy fácilmente con láminas de hojaldre.

Ingredientes:

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 2 ajos

• 1/2 cebolla

• 1/2 vaso de tomate natural tritura-do junto con dos cucharadas de tomate frito

• 3 cucharadas de aceite

• un poco de sal

• 2 latas de atún

• 2 huevos duros

• 2 láminas de hojaldre

• 1 huevo batido para pintar

Cortar la cebolla y los pimientos en cuadraditos del mismo tamaño, poner una sartén al fuego con el aceite y añadir la cebolla con el ajo. Al cabo de un par de minutos añadir los pimientos y sofreír hasta que estén tiernos.

Luego añadir el tomate (se puede sustituir el tomate natu-ral por media lata de tomate crudo triturado) y seguir so-friendo todo a fuego medio unos minutos; apartar del fue-go.

Escurrir el atún y cortar los huevos en trocitos pequeños, mezclar todo con el sofrito con cuidado de no deshacerlo. Extended las dos láminas de hojaldre y, cuando lo que ha-béis preparado en la sartén esté templado, lo extendéis sobre una de las láminas de hojaldre.

Después ponéis encima la otra lámina y vais cerrando todo el borde de la empanada formando una ondulación (ha-cer un agujerito en el centro que sirva de chimenea). A continuación la pintáis con el huevo batido y hay que meterla al horno precalentado a 200° unos 30 minutos.

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Sección 12

Caracolas de Brioche SaladasSon unos deliciosos aperitivos salados con una masa de brioche con algunas variaciones.

Ingredientes:

• 200 g de leche 

• 50 g de mantequilla 

• 2 huevos 

• 20 g de levadura de panadería 

• 500 g de harina de fuerza 

• 1 cucharada de azúcar 

• 1/2 cucharadita de sal 

• 1 huevo batido para pintar 

• orégano 

• pimienta molida

• salmón ahumado, atún

• queso semicurado de oveja o cabra

Disolver la levadura en la leche tibia, añadir los huevos bati-dos, el azúcar y luego la harina poco a poco con la sal hasta que lleguéis a los 450 g.

Cuando hayáis formado una masa añadís la mantequilla a temperatura ambiente y los 50 g de harina restante.

Tapáis la masa y dejáis que crezca al doble de volumen, a continuación volvéis a amasar y la dividís en cuatro partes.

Estiráis con el rodillo formando un rectángulo y la rellenáis con la cantidad deseada y los ingredientes elegidos.

A continuación se enrolla y se corta en trocitos de unos 2 cm cada uno.

Hacéis lo mismo con los otros tres trozos.

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Si lo rellenáis con un producto seco lo pintáis antes con un poco de mantequilla derretida, sino no hace falta.

Se tapa y se deja aumentar el doble de su volumen.

Se pinta con huevo batido,se espolvorea con orégano o pi-mienta y se introduce en el horno precalentado a 180°-190° durante 15 ó 20 minutos.

Se pueden congelar.

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Sección 13

Pan de Atún, Queso y AnchoasUn pan que nos va a salir ya relleno del horno y es sencillamente delicioso.

Ingredientes:

• 1/4 de litro de leche templada

• 40 g de mantequilla o margarina

• 2 cucharadas soperas de azúcar

• 25 g de levadura fresca de panade-ría

• 500 g de harina de fuerza

• 1 cucharadita de sal

• 2 latas de atún en aceite

• 1 latita pequeña de anchoas

• unas lonchas de queso de cabra

• 30 g de queso mozarella

• pimienta molida negra

• 1 cda de mantequilla derretida

Se disuelve la levadura en la leche tibia, se añaden los 40 g de mantequilla o margarina y se bate, se añade el azúcar y se sigue batiendo con unas varillas.

Se añade la harina y la sal poco a poco y cuando no se pue-da con las varillas continuamos con las manos (con un ro-bot se hace en un momento).

Cuando se haya formado la masa la estiramos con un rodi-llo formando un rectángulo.

Le ponemos por encima mantequilla derretida con un pin-cel y extendemos el atún escurrido, las anchoas y el queso.

Le espolvoreamos pimienta por encima y vamos enrollando con cuidado y pintando a la vez con mantequilla derretida para que quede bien enrollado.

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Le hacemos unos corte en diagonal con un cuchillo afilado y tapamos con papel film y dejamos crecer al doble de su vo-lumen en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Una vez que ha crecido lo pintamos con leche tibia y lo in-troducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos. Si se dora demasiado tapamos con papel de alu-minio.

Una vez hecho lo espolvoreamos con harina.

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Capítulo 3

Marisco

1. Cóctel de Gambas con Salsa Rosa

2. Ensalada de Patatas con Mejillones

3. Buñuelos de Surimi y Gambas

4. Brochetas de Sepia y Calamar

5. Calamares en Salsa Picante

6. Calamares con Salsa de Jengibre y Menta

7. Paté de Mejillones

8. Empanada de Frutos de Mar con Masa de Pan Casera

9. Fideos a la Cazuela

10. Lasaña Mediterránea

11. Legumbres con Almejas

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Sección 1

Cóctel de Gambas con Salsa RosaRico, fácil de hacer y llamativo, es una entrada perfecta para una comida de fiesta.

Ingredientes:

• unas hojas de lechuga

• 250 g de gambas, gambón o langos-tinos, 4 lonchas finas de queso de cabra

• 1 paquete de surimi o palitos de cangrejo, 3 lonchas finas de jamón de york braseado

• 1 naranja para decorar

• un bol de mayonesa casera o com-prada, espesa

• zumo de 1/2 naranja

• 4 cucharadas de ketchup, un cho-rro de brandy, una cucharadita de mos-taza

• un pellizco de sal

Lavamos y picamos la lechuga en tiritas finas. Cocemos las gambas en agua con un poco de sal.

Picamos el surimi en trocitos pequeños y el jamón de york y el queso en tiritas muy finas.

Cuando tengamos las gambas cocidas las dejamos enfriar y las picamos también, apartando cuatro por copa para adornar. Con estas cantidades tenemos para cuatro copas grandes.

En unas copas de boca ancha colocamos una capa de lechuga con un poquito de sal. Le ponemos una cucharadita de salsa rosa y encima ponemos un poquito de queso y jamón de york.

Mezclamos las gambas troceadas con el surimi y le añadimos tres o cuatro cucharadas de salsa rosa y mezclamos. Re-partimos la preparación por encima de las copas.

Adornamos las copas con 4 gambas o langostinos haciéndoles un cortecito pequeño en el medio por la parte de aba-jo para que se sujeten en el borde de la copa. Con las medias naranjas hacemos lo mismo y colocamos dos mitades en el borde de las copas.

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Sección 2

Ensalada de Patatas con MejillonesUna sencilla y deliciosa ensalada nutritiva y ligera que podemos tomar caliente.

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones

• 1/2 kilo de patatas

• 1 lata de aceitunas

• 2 latas de atún en aceite

• una latita pequeña de anchoas

• unas barrigas de surimi o palito de cangrejo

• unas hojas de lechuga, espárragos blancos

• 3 tomates, 1 cebolla

• 1 diente de ajo, 2 guindillas

• 1 vasito de vino blanco, mayonesa al gusto

Se ponen a cocer las patatas bien limpias en agua fría pero con piel, y se reservan cuando estén cocidas. Se pelan las patatas cuando estén templadas y se cortan en cuadradi-llos. Se ponen en una fuente y se añade el tomate cortado en trocitos, el surimi también cortado, las aceitunas, el atún escurrido, la lechuga picadita en tiritas finas y las an-choas.

Le añadimos también unos mejillones hechos al vapor y los espárragos cortados en trocitos pequeños. Lo salpimenta-mos y removemos con cuidado. Lo presentamos con unos cuantos mejillones alrededor.

Preparación de los mejillones: Sofreímos en una cazuela grande la cebolla picada junto con el ajo y añadimos dos guindillas. Le añadimos también el vaso de vino blanco y a continuación los mejillones enteros y bien limpios, deján-dolos cocer hasta que se abran. Ponemos una pizca de sal y removemos.

Antes de ponerle la mayonesa se puede aliñar con una vinagreta suave: 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de man-zana, un poco de cebolla rallada y un trocito de ajo rallado, se remueve todo y se aliña. Para preparar la mayonesa po-néis en el vaso de la batidora 1 huevo crudo, 1 vaso de aceite suave, 1 ajo pequeño, el zumo de 1/2 limón y un poquito de sal. Se bate todo junto hasta que espese.

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Sección 3

Buñuelos de Surimi y GambasCon un sabor muy fresco y rico, además de estar buenísimos son increíblemente ligeros.

Ingredientes:

• 2 huevos

• 100 g de gambas

• 150 g de palitos de mar 

• 2 cucharadas grandes de maizena

• 1 cucharadita de levadura

• perejil en polvo

• ajo en polvo

• sal

Vamos a descongelar los palitos de mar, o palitos de cangre-jo, si los hemos comprado congelados.

Igualmente haremos con las gambas, que vamos a cocer en agua durante tres o cuatro minutos.

Lo trituramos todo con la batidora, esto es mas fácil de ha-cer si cortamos los palitos antes en trozos mas pequeños. 

Entonces batimos bien los dos huevos en un bol y le añadi-mos la mezcla triturada de palitos y gambas. Lo mezclamos bien, le ponemos sal, ajo y perejil al gusto y le incorpora-mos la harina tamizada junto a la levadura.

La tapamos muy bien y la dejamos macerar en la nevera toda la noche. Cuando vayamos a preparar los buñuelos al día siguiente lo sacamos de la nevera un poco antes para que no esté tan frío. 

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Lo vamos a freír en sartén o freidora, cuidando que el acei-te no esté excesivamente caliente para que no se nos que-men.

 

Para que los buñuelos queden redonditos suelo utilizar dos cucharitas, con una se coge un poco de masa y con la otra le damos un poco de forma y nos ayudamos de ella para po-nerla en la sartén. 

Una vez hechos los ponemos en un plato sobre papel de co-cina para que absorba el aceite y nos queden mas ligeros. Aunque también se pueden comer fríos os recomiendo co-merlos calientes, van a estar deliciosos.

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Sección 4

Brochetas de Sepia y CalamarRicas y ligeras, además son alimentos ricos en yodo y resultan muy apetecibles.

Ingredientes:

• 1 sepia mediana (unos 300 g)

• 150 - 200 g de anillas de calamar

• 250 g de tomatitos cherry

• 250 g de langostinos de surimi (op-cional)

• aceite, sal

• perejil

• zumo de limón

Limpiamos y lavamos la sepia y las anillas de calamar, cor-tamos la sepia en trozos y en tiras el calamar.

Lo vamos a ir colocando en los palillos de brocheta a razón de un trozo de sepia, un trozo de calamar y un tomatito, de forma que haya un par de tomates, tres trozos de sepia y tres de calamar en cada brocheta. 

Le ponemos sal al gusto y las vamos a hacer en una sartén con poco aceite a fuego no muy fuerte. Los langostinos de surimi los vamos a hacer de la misma forma pero sin aña-dirles sal.

Lo podemos acompañar con una salsita de aceite, perejil, sal y un poquito de zumo de limón. 

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Sección 5

Calamares en Salsa PicantePara un segundo plato o para preparar unas tapitas, son una delicia y un plato completo.

Ingredientes:

• 1 kilo de anillas de calamar

• 2 tomates medianos rallados

• 1 cucharada de tomate frito concen-trado

• 100 g de guisantes congelados o frescos

• 4 patatas medianas

• 2 cebollas

• 1 vasito de vino blanco

• 2 galletas maría

• pimienta negra molida

• 2 guindillas cayena, sal

Se sofríe la cebolla picada en cuadraditos en una cazuela. Se añaden las anillas de calamar cortadas en trozos. Añadi-mos los tomates rallados y el tomate frito. Se añaden los guisantes. Por último añadimos el vino blanco donde he-mos deshecho las dos galletas.

Salpimentamos y añadimos las dos guindillas. Dejamos co-cer a fuego lento hasta que esté tierno y el caldo se haya re-ducido.

Mientras se hacen los calamares pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Las ponemos en agua fría con sal y cuando comience a hervir las cocemos cuatro minutos.

Las escurrimos bien y luego las freímos en sartén o freidora hasta que estén crujientes y doradas. Le ponemos un poco de sal y las servimos junto con los calamares.

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Sección 6

Calamares con Salsa de Jengibre y MentaUn toque diferente para hacer de un plato sencillo un plato de alta cocina.

Ingredientes:

• 1 kg de calamares en anillas trocea-dos

• 1 vasito de tomate natural tritura-do

• 1 vasito de vino blanco

• 2 cebollas

• 1 trocito de jengibre

• 3 hojitas de menta

• 1 guindilla de cayena

• pimentón

• sal

• arroz blanco salteado

Se sofríe la cebolla cortada en aros, se añade el tomate y un poco de pimentón. Se echa la sal, los calamares trocea-dos y la guindilla.

Rehogamos todo, añadimos el vino, el jengibre rallado (un trocito del tamaño de medio dedo pulgar) y las hojas de menta. 

Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierno y se reduzca la salsa. También lo podemos hacer en olla exprés en 10 minutos y luego reducir la salsa.

Lo servimos acompañado del arroz blanco salteado en la sartén con un poquito de aceite. 

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Sección 7

Paté de MejillonesUna versión sencilla del paté hecha con mejillones. Riquísimos acompañados de tomate.

Ingredientes:

• 2 latas de mejillones en escabeche

• 4 quesitos

• 1 anchoa

• 4 palitos de cangrejo

• 1 cucharada de mayonesa

Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos.

Se sirve con pan tostado o tostadas.

También es un delicioso aperitivo si le ponemos encima un poquito de tomate, o de tomate y anchoa.

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Sección 8

Empanada de Frutos de Mar con Masa de Pan CaseraUna empanada riquísima que además vamos a hacer con masa de pan casera, deliciosa.

Ingredientes:

• 400 g de harina y 2 huevos, 10 g de levadura fresca de panadería

• 1 vaso de los de vino lleno de agua, 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina, 2 cucharadas soperas de aceite

• sal, pimienta y harina para amasar

• 4 cucharadas soperas de aceite, 1 vaso de vino blanco

• 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pi-miento rojo y uno verde, 1 cucharadita de pimentón

• 200 g de tomate triturado o en tro-zos, 1 kg de mejillones y 300 g de gam-bas peladas, 500 g de calamares en aros y 8 champiñones

Primero ponemos al vapor los mejillones bien limpios. Una vez que estén los retiramos de las conchas y los reservamos.

Hacemos la masa haciendo un volcán con la harina, y en el medio ponemos el agua templada en la que habremos di-suelto la levadura. Le añadimos los huevos batidos, la man-tequilla a temperatura ambiente, media cucharadita de sal y lo amasamos todo muy bien hasta formar una bola.

La colocamos en un molde untado con aceite y lo tapamos un par de horas o hasta que doble su volumen. Si lo hace-mos con robot primero amasamos los líquidos y por último añadimos la harina.

Preparamos el relleno. Sofreímos la cebolla con los dientes de ajo y añadimos el pimiento rojo y verde picado en trocitos, cuando esté tierno le añadimos los champiñones en láminas y por último el tomate y lo rehogamos añadiendo el vino blanco y el pimentón junto con un poco de sal.

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Mientras, en una sartén aparte rehogamos los calamares en trocitos y lo añadimos al sofrito junto con los mejillones y las gambas crudas que se harán en pocos segundos.

La preparación deberá quedar con poco caldo para que no se nos moje la empanada. Reservamos el relleno y corta-mos la masa en dos partes. La extendemos con el rodillo, la colocamos en un molde o bandeja y colocamos el relleno en-cima.

A continuación ponemos la otra mitad extendida por enci-ma y sellamos los bordes. La adornamos con restos de ma-sa haciendo un dibujo y la pintamos con huevo batido. Es-polvoreamos con pimienta negra y un poco de sal.

Le hacemos un agujerito a un lado con un cuchillo para que salga el vapor. La introducimos en el horno precalentado a 200º unos treinta minutos más o menos con cuidado de que no se nos queme por arriba, si es el caso tapar con papel de plata.

Espolvorear con harina una vez esté hecha.

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Sección 9

Fideos a la CazuelaUn plato de pasta con aire marinero, sabroso, rico y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 100 g de fideos gordos por persona

• 300 g de calamares troceados

• 200 g de gambas peladas

• 1/4 de almejas

• 1 litro de caldo de pescado

• 1 tomate mediano

• 1/2 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 1/4 de cebolla

• sal 

• azafrán

• aceite de oliva

Lavamos las almejas con agua dulce y las dejamos en remo-jo con un poco de sal para que se limpien.

Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento picado en cuadraditos. Se añade el tomate rallado y el diente de ajo cortado en láminas y se sofríe todo. Se añade la sepia y con-tiuamos sofriendo.

Se añade el caldo y se deja hervir unos minutos.

Ponemos las almejas en una sartén para que se abran y re-servamos.

Añadimos los fideos y las almejas al caldo y dejamos hervir hasta que se reduzca el caldo y estén cocidos. Añadimos el azafrán y las gambas limpias y peladas a mitad de cocción junto con la sal. Podemos echar la mitad de las almejas sin concha y adornar por encima con el resto.

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Sección 10

Lasaña MediterráneaUna lasaña mediterránea y deliciosa.

Ingredientes:

• 1 paquete de lasaña que puede ser precocida

• 3 filetes de merluza sin piel ni espi-nas, 500 g de calamares en aros, 300 g de gambas peladas, 1 kg de mejillones

• 1/2 litro de bechamel, 100 g de que-so rallado (puede ser mozarella, em-mental, parmesano...)

• 200 g de tomate triturado o en tro-zos sin piel, 8 champiñones

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco

• 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pi-miento rojo, 1 pimiento verde, 1 cucha-radita de pimentón, sal

Primero ponemos los mejillones al vapor y reservamos reti-rándolos de las conchas.

Sofreímos la cebolla con los dientes de ajo y añadimos el pi-miento rojo y el verde picado en cuadraditos.

Cuando esté tierno le añadimos los champiñones en lámi-nas y por último el tomate.

Entonces lo rehogamos añadiendo el vino blanco y el pi-mentón con un poco de sal.

Mientras, sofreímos aparte los calamares en trocito, reservamos y aprovechamos para poner la merluza, sofreírla hasta que coja color y reservamos.

Añadimos las gambas al sofrito de verduras y a continuación los mejillones, los calamares y la merluza en trocitos.

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Apartamos del fuego y preparamos las láminas de lasaña. Si es precocida se pone en agua muy caliente y se deja unos 20 minutos, y sino ponemos agua a hervir con sal y lo tene-mos unos doce minutos.

Escurrimos y ponemos una capa en el molde, otra de relle-no, luego capa de láminas de lasaña, relleno otra vez y por último capa de lasaña.

Echamos la bechamel por encima y una capa de queso enci-ma de la bechamel. Introducimos la lasaña en el horno pre-calentado y gratinamos hasta que se funda el queso.

Si no os gusta la bechamel le podéis poner 2 huevos batidos junto con 200 ml de nata o crema de leche líquida por encima y el queso y os aseguro que está buenísima.

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Sección 11

Legumbres con AlmejasNo puede faltar un plato de riquísimas legumbres con almejas, una combinación deliciosa.

Ingredientes:

• 1 bol de legumbres cocidas

• 300 g de almejas

• 1 tomate rallado

• 3 ó 4 tomates secos

• 1 cebolleta

• 1 rebanada de pan

• caldo de verduras o de pescado

• 2 hojas de laurel

• 4 dientes de ajo

• azafrán en hebra

• 1 cucharadita de pimentón

• sal

Ponemos a cocer las legumbres en agua fría con sal y un par de hojas de laurel durante media hora y reservamos.

Ponemos las almejas en agua con sal un par de horas para que suelten la arenilla.

Sofreímos dos ajos y la rebanada de pan y la machacamos en el mortero y añadimos las hebras de azafrán y las ma-chacamos también.

En una cazuela pochamos 1 cebolleta, dos ajitos laminados y los tomates secos, cuando esté sofrito todo le ponemos tomate rallado, pimentón, las almejas y la mezcla del mortero.

Lo removemos un par de minutos, le añadimos las legumbres cocidas y un poco de caldo al gusto y lo dejamos cocer a fuego medio unos quince minutos.

Rectificamos de sal y a comer.

Se le puede añadir un poco de huevo duro picado.

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