Recetas de Ensaladas y VerdurasRecetas de Pescado y Marisco

7/24/2019 Recetas de Ensaladas y VerdurasRecetas de Pescado y Marisco

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Recetas de ensaladas y verdurasRecetas de pescado y marisco

Verduras salteadas al wok con langostinos

4 personas

Preparacin fcil

2,5 euros/persona

Tiempo de preparacin: 20 minutos

Ingredientes

500 gr de langostinos frescos o congelados !no valen cocidos"

#/2 vaso de caldo de langostinos !opcional"

# ce$olleta o una ce$olla grande


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# pimiento ro%o grande

4 &ana'orias grandes

#/4 de un repollo o col grande

# pimiento verde grande

200 gr de arro& $asmati o t'ai

(al y pimienta negra reci)n molida !al gusto" o opcional 2 cuc'aradas de salsa deso%a

50 ml de aceite de oliva virgen *$ril seleccin

+stos langostinos con verduras son muy sencillos, sanos, ligeros y so$re todo muysa$rosos, estoy seguro ue os gustarn *dems para 'acer esta receta 'e usado uno de misutensilios preferidos: el wok La cocina en wokes una tcnica de coccin rpida, sencillay muy saludableue, adems de respetar el valor nutritivo de los alimentos, real&a susa$or -o me%or de cocinar con un .o es ue consigues ue los pescados y carnes semantengan crujientes y las verduras tersas, conservando todos sus aromas y propiedadesnutricionales on este utensilio los conceptos 1$a%o en grasas y 1delicioso sa$or suelen ir%untos, podr)is compro$arlo vosotros mismos con esta receta

3ace aos tener un .o en casa era considerado como algo muy etico, pero Ikeaayud aintroducilo en la casa de muc'a gente, entre los ue me incluyo +l de 6ea est $ien paraempe&ar aunue si te lo puedes permitir y vas a usarlo muc'o es me%or invertir en un buenwok.u7dalo, trtalo $ien y dale el lugar ue merece * la 'ora de comprarlo de$es fi%arteen ue sea el ms adecuado para tu cocina, ya ue eisten diferentes modelos en funcin decmo lo vayas a utili&ar: en vitrocermica, induccin, gas8 la mayor7a ya vienenadaptados a todas las funciones, pero es importante ue te fi%es en este detalle para nollevarte una desagrada$le sorpresa

+n esta receta empleo langostinos porue suelen ser ms grandes, pero si ten)is unas$uenas gam$as pueden ir de lu%o +isten un montn de variedades de langostinos ennuestros mercados y supermercados, el ms frecuente suele ser el langostino com9n y sucarne es muy apreciada, consistente, fina y sa$rosa omo tampoco estn mal de precio sonperfectos este plato, espero ue os guste

Antes de cocinar, preparacin de los langostinos o gambas

(i $ien la receta se 'ace en nada ya ue cocinar con el .o son #5 minutos, tenemos uededicar un poco ms de tiempo a tener los langostinos limpios y preparar un buen caldoue luego podemos emplear para otras receta s llevar ms tiempo pero merece la pena,
http://www.lecuine.com/sartenes-woll/583-wok-titanio-woll-de-32-cm-de-diametro-libre-pfoa-4032525711327.htmlhttp://www.lecuine.com/sartenes-woll/583-wok-titanio-woll-de-32-cm-de-diametro-libre-pfoa-4032525711327.htmlhttp://www.lecuine.com/sartenes-woll/583-wok-titanio-woll-de-32-cm-de-diametro-libre-pfoa-4032525711327.htmlhttp://www.recetasderechupete.com/langostinos-o-gambas-como-preparar-un-caldo-o-aceite-aromatizado/7317/http://www.lecuine.com/sartenes-woll/583-wok-titanio-woll-de-32-cm-de-diametro-libre-pfoa-4032525711327.htmlhttp://www.lecuine.com/sartenes-woll/583-wok-titanio-woll-de-32-cm-de-diametro-libre-pfoa-4032525711327.htmlhttp://www.recetasderechupete.com/langostinos-o-gambas-como-preparar-un-caldo-o-aceite-aromatizado/7317/http://www.lecuine.com/sartenes-woll/583-wok-titanio-woll-de-32-cm-de-diametro-libre-pfoa-4032525711327.html


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aunue si no ten)is ese tiempo siempre pod)is optar por un caldo vegetal o de pescado uetengis 'ec'o anteriormente

# Para esta receta pod)is elegir usar langostinos o $ien gam$as, la preparacin valepara los dos tipos de marisco * m7 me gustan ms los langostinos y os recomiendo

ue sean frescos, por menos de #0 euros pod)is encontrar medio ilo sin pro$lema,si $ien los congelados son $astante econmicos (i optis por los congelados, de%adue se descongelen $ien el d7a antes en la nevera para poder manipularlos al d7asiguiente

2 -os pelamos, uitamos la ca$e&a y la cscara ue los protege omen&amos por laca$e&a ue es la ue ms sa$or tiene, 'aciendo una simple rotacin la desprendemosfcilmente, las reservamos para fre7r o cocer y as7 conseguir un $uen fumet -uego,desde la parte de a$a%o del vientre, donde estn las patas, retiramos con las manoslos distintos anillos o cscara ue recu$ren el cuerpo %unto con las patas

;


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4 uando empiece a 'umear ponemos la mitad de las verduras !nunca de$emosso$recargar el .o, vamos a cocinar en dos tandas para no $a%ar su temperatura" ysalpimentamos *l ser tan finas, $asta con 2@; minutos para ue ueden Aal denteB=na ve& finali&ado el proceso, reservamos en un recipiente y tapamos

5 Posteriormente salteamos los langostinos en el mismo .o donde 'emos preparadolas verduras, salpimentamos un poco y doramos un minuto 'asta ue cam$ien decolor

C Dinalmente so$re el mismo .o, ec'amos todos los ingredientes y si 'emos 'ec'oel caldo de langostinos lo vertemos !medio vaso aproimadamente" para aadir mssa$or a mar (i uer)is ue ueden cru%ientes es me%or no ec'ar caldo

E on una cuc'ara de palo para no daar el .o, vamos removiendo todos losingredientes 'asta ue 'aya evaporado el l7uido y ueden sueltos Pro$amos y si'ace falta le damos un punto de sal (i os gusta el sa$or de la salsa de so%a pod)is

aadirle una o dos cuc'aradas, pero cuidado porue tam$i)n es salada as7 ue noser7a necesario ec'ar sal

F Para terminar,preparamos un buen arro# basmati o t$ai ue le ir de lu%o a esteplato y presentamos $ien caliente en una fuente o platos individuales s aseguroue repetir)is

uando aca$)is de utili&ar el .o recordad limpiarlo todav7a en el fuego con agua y uncepillo suave o estropa%o especial vitro !ue no lo estropee" (ecamos con papel de cocinacon unas gotas de aceite por toda su superficie, para ue se conserve en perfecto estado'asta el siguiente uso

# / #2

%&e $a gustado' ()omprtelo*

Recetas de carnes y avesRecetas de ensaladas y verdurasRecetas de pasta

+oodles con pollo y verduras. eceta

asitica paso a paso.

2 personas
http://www.recetasderechupete.com/como-hacer-arroz-basmati-receta-paso-a-paso/8169/http://www.recetasderechupete.com/como-hacer-arroz-basmati-receta-paso-a-paso/8169/http://www.recetasderechupete.com/como-hacer-arroz-basmati-receta-paso-a-paso/8169/


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Preparacin fcil

2,F euros/persona


Ingredientes #/2 pimiento verde italiano

# &ana'oria peuea

=n mano%o de tallos verdes de ce$olleta

# cuarto de cala$ac7n

#00 gr de $rotes de so%a natural !la mitad de una $ande%a tipo ue encuentras encualuier super"

# 'uevo grande

# filete de pec'uga de pollo !unos 200 g de pollo"

2 cuc'aradas de salsa de so%a


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2 cuc'aradas de aceite de girasol

# vaso de agua !;00ml"

# pauete de noodles Gaiso$a instantneos marca


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verduras ecepto los $rotes de so%a, removiendo constantemente 'asta ue se dorenun poco *l ser tan finas, $asta con un minuto y medio para ue ueden Aal denteB

; +c'amos los $rotes de so%a en la misma sart)n !lo 'aremos siempre todo seguidoso$re la misma sart)n $ien caliente" y ec'amos el c'orrito de salsa de so%a a los

mismos Removemos $ien %untando todos los sa$ores, enseguida empe&ar aevaporarse la salsa, y en menos de veinticinco segundos o cuando pasen de estar$lancos a transparentes, los retiramos %unto con el resto de verduras Reservamos enun recipiente y tapamos

4 Posteriormente fre7mos las tiras de pollo en el mismo .o, y reservamos con lasverduras Tapamos

5 *adimos el 'uevo, lo removemos 'asta ue uede con la tetura de la tortillafrancesa, $ien cua%ada y troceada Reservamos %unto con todas las verduras ytapamos

C Dinalmente so$re la misma sart)n o .o, vertimos el vaso de agua caliente y encuanto empie&a a 'ervir, ponemos el $loue de noodles secos en medio de lamisma +n un minuto y medio procedemos a dar la vuelta a los noodles para uecue&an por la otra cara, y a su ve& los a$rimos con cuidado como si fuesen un li$ropara ue am$as caras se 'agan on un tenedor de palo para no daar la sart)n,vamos removiendo los noodles para separar los fideos 'asta ue ueden sueltos, yantes de ue se ueden sin agua ec'amos el preparado de los noodles ue viene enel so$re y removemos -e da a todo el plato el alio y el punto de sal, pero cuidadocon auellos ue traen un preparado picante !a m7 personalmente para este plato nome gusta, mata muc'os sa$ores" Go ese so$re etra no lo uso

E Para terminar, %untamos los noodles con el resto de ingredientes, removemos $ientodo y servimos directamente, acompaando el plato con una $uena copa de vino$lanco Jltimamente suelo tomarlo con un verde%o de Rueda y la com$inacin esperfecta, aunue tam$i)n admite vinos tintos

s de%o con receta tan sencilla, en la ue nos introduciremos sin traumas poco a poco en elmundo de la cocina asitica, tan le%ana para los espaolitos de a pi), pero muc'o mssencilla de cocinar de lo ue parece8 tardamos #5 minutos en 'acerla y el coste no superalos 5K L+spero ue os gusteM

)onsejos y recomendaciones sobre los noodles akisoba-

-os me%ores para preparar esta receta sonlos akisoba instantneos marca +issin,y es ue no todos los noodles son iguales, nos comenta Halent7n ue 'a testadoprcticamente todos, y nos aseguro ue para esta receta son los del tipo akisoba-os pod)is encontrar en casi cualuier superficie, por e%emplo en cualuier (nc'e&Romero !# euro", +l orte 6ngl)s !0,F euros" o $ien en centros especiali&ados encomida asitica, el precio es de $atalla, 0,CC centimos por el pauete de #00 gr, os
http://www.kodo.es/producto/nissin_yakisobahttp://www.kodo.es/producto/nissin_yakisobahttp://www.kodo.es/producto/nissin_yakisoba


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aconse%o ue compr)is unos cuantos y as7 pod)is volver a preparar esta recetacuando ueris

+ste tipo de fideos son muy nutritivos, tienen prote7nas de alta calidad, muy ricos envitamina N y minerales como el 'ierro y calcio G aunue sean un plato de comida

rpida, es tam$i)n saluda$le (on un plato de diario cuando no tienes tiempo, en #5minutos los tienes listos, y para ocasiones especiales en los ue 'ay ue pararse unpoco en la ela$oracin +n Din de *o, en Oapn, preparan los A&os$ikos$i /obaB oA0ideos del paso de a1oB !reci$en este nom$re por la forma alargada de los fideosue para ellos representan la longevidad y la felicidad duradera"

-os ideos 2asisobaal estilo c'ino reci$en el nom$re de )$ukasoba en japons+stos fideos los llama$an so$a porue se 'ac7an con 'arina de alforfn, aunueactualmente esto ya no es as7, sino ue se ela$oran con 'arina de trigo, agua y unagente alcalino llamado kansui +ste agente permite a los fideos aduieran laelasticidad necesaria y distintiva de este tipo de noodles 3l kansuise o$tiene de

forma natural pero se 'a sustituido por car$onato de potasio o car$onato de sodiosinteti&ado, ue 'ace ue los fideos tengan un aspecto ri&ado y elsticos

)mo $acer pollo en pepitoria casero

4 personas

Preparacin fcil

2,2 euros/persona

Tiempo de preparacin: E0 minutos
http://es.wikipedia.org/wiki/Kansuihttp://es.wikipedia.org/wiki/Kansuihttp://es.wikipedia.org/wiki/Kansui


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Ingredientes

# pollo troceado !#,E g"

# ce$olla grande

2 'uevos

2 dientes de a%o

# tro&o pan

=nas 'e$ras de a&afrn

#5 almendras

# vaso !250 ml" de vino $lanco !preferi$lemente gallego"

# vaso !250 ml" de caldo de pollo o agua

#00 ml de aceite de oliva virgen etra *$ril (eleccin

(al y pimienta negra reci)n molida !al gusto"


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(i 'ay alg9n plato de ae%a tradicin en el recetario espaol ese es el pollo en pepitoria, unplato con rancia solera =na pena ue ya casi no encontremos este guiso en el recetariodiario y ya no digamos en las cartas de los restaurantes8 est desapareciendo poco a poco>esde el $log uiero 'acerle el 'ueco ue se merece y 'e elegido la receta ue la abuela"ilarnos prepara muc'os s$ados en su casa, os aseguro ue es de los platos ue ms

triunfa y eso ue somos #F $ocas a opinar*unue su origen no est muy claro se apunta a Drancia como lugar de procedencia aleistir en franc)s antiguo la pala$ra Apetite oieB !ganso peueo", ue ser7a el precursor delvoca$lo tros opinan ue ms $ien su origen ser7a 'ispanora$e pues aparece en susrecetarios so$re el siglo 666 Tan popular fue en nuestro pa7s esta receta ue 'asta elrefranero popular se 'i&o eco de ello con e%emplos como: Con gallina en pepitoria biense puede ganar la gloriaoLos torreznos en sartn y la gallina en pepitoria

+n su receta original este guiso se prepara$a con gallina, en especial con gallina vie%a ueda me%or caldo on el tiempo se sustituy por pollo, reduciendo los tiempos de coccin y

por ser menos fi$roso y ms %ugoso +n cualuier caso la pepitoria no es eclusiva depollos o gallinas, sino ue pueden cocinarse con multitud de ingredientes -a acepcingastronmica de pepitoria seg9n la R*+ es Guisado que se hace con todas las partescomestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo. +lproceso, aunue con variaciones a lo largo de la geograf7a espaola, se $asa en lapreparacin de la carne enriuecida con yema de 'uevo duro, almendras, picatostes enmuc'os casos, a%o y a&afrn a modo de condimento +spero ue os guste, ya me contar)is

"reparacin del pollo en pepitoria

# Troceamos el pollo en casa o $ien le pedimos al carnicero ue nos lo trocee cuando

lo compremos -impiamos $ien las pie&as de restos de grasas y les retiramos la piel!salvo a las alitas" +n realidad eliminar la piel es opcional, pero considero ueaade al plato un eceso de grasa innecesaria (alpimentamos los tro&osligeramente

2 >oramos el pollo en una ca&uela con a$undante aceite de oliva $ien caliente,girndo los tro&os de ve& en cuando para ue se 'agan por todas partes -osretiramos de la ca&uela y reservamos

; Iientras se dora el pollo vamos troceado la ce$olla y pelamos los a%os Podemosutili&ar a%os enteros, simplemente aplastndolos un poco para ue desprendan me%or

todo su sa$or, o aadirlos a la ca&uela troceados (i los aadimos enteros sern msfciles de locali&ar y retirar si 'u$iera alguien ue prefiriera no encontrarlos

4 Retiramos el eceso de aceite de la ca&uela donde 'emos dorado el pollo si esnecesario, de%ando el euivalente a ;@4 cuc'aradas +c'amos la ce$olla troceada ylos a%os y lo sofre7mos todo durante #0@#5 minutos, 'asta ue est)n $landitos onla ayuda de una cuc'ara de madera, vamos rascando del fondo los restos ue se


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'a$rn uedado pegados dorar el pollo, incorporando as7 toda esa esenciacarameli&ada al guiso

5 Para preparar el ma%ado tostamos las almendras en una sart)n peuea controlandosiempre la temperatura para ue no se uemen ocemos los 'uevos durante #5

minutos y reservamos las yemas Tostamos ligeramente las 'e$ras de a&afrndurante unos minutos Reservamos

C +n una sart)n peuea ponemos 2 cuc'aradas del aceite ue 'emos empleado paradorar el pollo y aadimos el pan cortado en trocitos peueos Dre7mos el pan 'astaue uede tostadito, procurando ue no se ueme Reservamos

E +n un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas ylas 'e$ras de a&afrn Iac'acamos todo 'asta ue uede una pasta

F on la ce$olla y el a%o ya listos, aadimos el pollo, el ma%ado ue tenemos

preparado y el vaso de vino ocinamos unos minutos 'asta ue el vino redu&ca yaadimos el caldo de pollo o agua >e%amos cocer durante ;5@40 minutosdependiendo del tipo de pollo, recordad ue esta receta la pod)is preparar con pollode corral o con gallina 6d pro$ando 'asta ue veis ue la carne del pollo esttierna

-o $ueno de este plato es ue lo pod)is guisar con antelacin porue de un d7a para otro seasienta la salsa y se intensifican los sa$ores omo casi todos los guisos est incluso me%orue reci)n 'ec'o (ervimos en un plato con un poco de salsa por encima y un $uen tro&o depan para mo%ar Pod)is acompaarlo con un plato de arro& $lanco, unas patatas panaderas ocon una guarnicin de verduras y setas, al gusto del comensal

Recetas de carnes y avesRecetas de sopas, guisos y legum$res

"otaje de guisantes con c$ori#o. eceta

paso a paso

5 personas

Preparacin fcil

#,#0 euros/persona


12/40

45 minutos

Ingredientes

;00 g de guisantes congelados o frescos

; c'ori&os de pue$lo

# tomate

# ce$olla grande

sal y pimienta negra

pimentn dulce

agua 'asta cu$rir

; 'uevos duros

3sta es una de las recetas inalistas en el concurso Le )reuset.

/i te gusta vtala $aciendo clic en el botn 45e gusta6 de 0acebook al pie de la receta


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/obre 0uc$icando en mi cocina

+n el $log Duc'icando en mi cocina de arolina se fusionan el cru%ir de las galletas, el olora $i&coc'os, el aroma a c7tricos Puedes encontrar una mesa en'arinada con pan, unasverduras salteadas en un .o o un ta&n lleno de deliciosa ganac'e de c'ocolate *s7 es mi

cocina fusin de estilos, aromass a$ores y sensaciones, preparados con muc'a pasin,pasin por cocinarMM'ttp://fuc'icandoenmicocina$logspotcom

+ntre tanta tarta, au7 os de%o este pota%ito rico y sencillo, ela$orado a fuego lento,para elresto de d7as de invierno ue uedan todav7a (e puede preparar tanto con c'ori&o, comocon %amn serrano

"reparacin de los guisantes con c$ori#o-

# Primero ec'amos aceite en la olla y de%amos ue se caliente

2 ortamos en $runoisse la ce$olla ortamos el tomate en cuadritos, podemospelarlo si ueremos antes

; +c'amos la ce$olla en el aceite caliente y la de%amos sofre7r, 'asta ue uedetransparente a fuego suave *gregamos el tomate y doramos

4 *adimos los c'ori&os cortados a la mitad, y los sofre7mos un poco ms

5 *gregamos los guisantes congelados, o si son frescos, pues frescos y los sofre7mostam$i)n

C *gregamos agua 'asta cu$rir %usto y salpimentamos *adimos un poco depimentn

E (u$imos el fuego 'asta ue 'ierva y cuando empiece a 'ervir, $a%amos el fuego alm7nimo y de%amos cocerse durante unos ;0 minutos, o 'asta ue est)n los guisantescocidos

F (ervimos el pota%ito acompaado de 'uevo duro

Recetas de carnes y avesRecetas de patatas, salsas y guarnicionesRecetas de sopas, guisos ylegum$res
http://fuchicandoenmicocina.blogspot.com/2011/03/potaje-de-guisantes-con-chorizo.htmlhttp://fuchicandoenmicocina.blogspot.com/http://fuchicandoenmicocina.blogspot.com/2011/03/potaje-de-guisantes-con-chorizo.htmlhttp://fuchicandoenmicocina.blogspot.com/


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7uiso de ternera con patatas. eceta de la

abuela

4 personas

Preparacin Iedia

Tiempo de preparacin: #20 minutos

2,E euro/persona

Ingredientes

# de carne de ternera !en este caso morcillo"

# e$olla grande

4 dientes de a%os

2 Qana'orias grandes

C@E patatas medianas


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C cuc'aradas de aceite de oliva virgen etra 6-ove Picual

# vaso de vino man&anilla o vino $lanco

(al y pimienta negra !al gusto"

2 vasos de caldo de carne

2 tomates grandes

; 'o%as de laurel

2 cuc'aradas de 'arina

# vaso de agua

Tomillo, nue& moscada y pere%il

uisanderos de la cocina, 'oy os presento un t7pico guiso casero =n plato ue prepara mia$uela -ucrecia en su cocina de lea en alicia a fuego lento, 'ec'o con mimo y muydespacio Luntas maravillas salen de esa cocinaM +n esta receta el tiempo y la pacienciavan a ser fundamentales para ue el guiso salga de rec'upete Tam$i)n es importante ue lacarne ue compremos sea de muy $uena calidad, puesto ue es el ingrediente principal Go'e elegido carne de morcillo u oss$uco si va con el 'ueso !ya os 'a$l) de ella en la recetade %arrete", porue es muy %ugosa, melosa, tierna y ligeramente gelatinosa +sta receta esmuy verstil para el d7a a d7a porue se puede tomar como plato 9nico, sienta genial en

invierno y adems aguanta muy $ien en la nevera (i la pod)is preparar el d7a antes estarincluso ms rica ue reci)n 'ec'a


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# * la 'ora de comprar la carne pedidle al carnicero ue os la corte a tro&os regularespara guiso y ue os la limpie, ue le uite la grasa so$rante s uedarn unostro&os de 20 g ms o menos

2 Preparamos la carne (alpimentamos, aadimos las especias y pasamos por 'arinaReservamos

; Pelamos los a%os y picamos muy finamente

4 alentamos el aceite en una ca&uela, aadimos el a%o y acto seguido ec'amos lacarne Iarcamos los tro&os de morcillo 'asta ue ueden $ien dorados, la carneempe&ar a soltar parte de su %ugo Retiramos la carne y reservamos

5 Picamos las ce$ollas (ofre7mos la ce$olla en el mismo aceite donde doramos lacarne durante unos #0 minutos a fuego lento

C Pelamos las patatas, las &ana'orias y los tomates ortamos las patatas en dadosrompi)ndolas para ue suelten todo su almidn, las &ana'orias en roda%as lo ms

finas posi$les y los tomates en cuartos *adimos estos ingredientes al sofrito dece$olla y removemos todo $ien con una cuc'ara de madera me&clando los sa$ores

E uando el sofrito est) $ien dorado aadimos los tro&os de morcillo con el a%o yec'amos el vaso de vino de man&anilla *adimos las 'o%as de laurel y rectificamossal y pimienta >e%amos ue redu&ca un poco, aproimadamente unos #0@#5minutos a fuego medio


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F u$rimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua uisamos a fuego lento'asta ue redu&ca el l7uido y la carne est) tierna, aproimadamente unas 2 'oras+s importante ue removis de ve& en cuando para ue no se pegue al fondo de laca&uela (i lo preparis el d7a antes lo me%or para calentarlo es usar la mismaca&uela a fuego muy lento moviendo de ve& en cuando

U (ervimos $ien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa

+spero ue os guste y la prepar)is en casa tra recetilla sencilla e ideal a'ora ue 'ace fr7oueridos guisanderos

Vino recomendado-

+sta receta $ien vale un $uen vino, os recomiendo un $uen tinto ri$era del >uero =n vinoue me regal *mor Dernnde& la semana pasada y ue esta$a incre7$le G recordad ue elvino ue no pondr7ais en vuestra mesa tampoco es un $uen vino para cocinar

Ionte *ia reserva #UUU !> Ri$era del >uero": De produccin limitada es unvino cereza granate picota muy intenso. Aroma de buena intensidad y restos

fermentativos trasiego tard!o y notas tostadas"# con buenas sensaciones tofee#trufa negra# cacao$"# frutos negros. %n boca es rico# sabroso# de estructura &usta y

con taninos bastantes secantes# pero con un buen final de boca. %'uilibrado# sutil

en su paso# desarrolla un largo bu'u. %s ideal para acompa(ar con carnes.

Recetas de carnes y avesRecetas para ocasiones especiales

)arne al $orno con patatas. Asado de

redondo de ternera

C personas

Preparacin media

;,5 euro/persona

Tiempo de preparacin: 2#0 minutos


18/40

Ingredientes

#500 gr de redondo de Ternera para preparada para asar

C dientes de a%o

2 cuc'ara sopera de sal gorda

2 cuc'ara sopera de tomillo

# cuc'arada sopera de pimienta negra

2 cuc'aradas soperas de aceite de oliva virgen etra *$ril (eleccin

Para el RVsti

C patatas medianas y # ce$olla grande

2 cuc'araditas de tomillo

50 gr manteuilla y (al !al gusto"

Para la crema de pimientos


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; ce$ollas y 2 pimientos ro%os

# g de tomates maduros

(al !al gusto" y aceite de oliva virgen etra

*unue a9n falta un poco para +avidad, por mi ca$e&a ya empie&an a $ullir ideas para lascenas y comidas de final de ao +mpie&o a pensar por estas fec'as para ue no me co%a eltoro e ir 'aciendo prue$as L'ay ue estar preparadoM Todos los aos intento 'acer algoespecial para sorprender a mi familia, so$re todo con el postre para conseguir ue mi'ermana se c'upe los dedos

-a receta de 'oy es un e%emplo de Aese toue especialB


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2 Ponemos una sart)n amplia al fuego con la mitad de la manteuilla y vamos'aciendo los rVsti por porciones olocamos un aro dentro de la sart)n, como losue se utili&an para montar los platos, y lo rellenamos con la me&cla 'asta un grosorde 2 cm *plastamos y alisamos con una cuc'ara y uitamos el aro Ponemos unapi&ca de manteuilla encima de cada racin 3aremos as7 con toda la me&cla 'asta

completar las raciones; ocinamos los rVsti a fuego medio@$a%o durante #5@20 minutos y le damos la vuelta

con cuidado Holvemos a colocar otra pi&ca de manteuilla encima de cada una delas porciones y de%amos cocinar otros #5@20 minutos (ervimos $ien calientes

"reparacin de la crema de pimientos

# Iientras 'acemos el rVsti vamos preparando la crema Pelamos la ce$olla y lacortamos en %uliana fina -avamos el pimiento y los cortamos en trocitospeueos Pelamos los tomates y los trituramos Reservamos

2 +n una ca&uela calentamos aceite de oliva virgen e:tra Abril seleccinyre'ogamos la ce$olla y el pimiento 'asta ue est)n poc'ados 6ncorporamos eltomate triturado y de%amos cocer ;0 minutos (alamos y con una $atidora trituramosla crema y reservamos

"reparacin del asado de ternera y presentacin

# +n un mortero ec'amos los dientes de a%o troceados, la sal, el tomillo, la pimientanegra y el aceite de oliva Iac'acamos la me&cla ligeramente =ntamos el redondocon la pasta ue aca$amos de 'acer y lo colocamos en la $ande%a ue utilicemos

para el 'orneado >e%amos reposar la carne con el adere&o unos ;0 minutos eintroducimos en el 'orno

2 +s importante ue colouemos la pie&a de carne con la parte de grasa 'acia arri$a,tanto para el redondo como para cualuier otro tipo de carne ue vayamos a asar enel 'orno (i lo ue ueremos es asar una pie&a de carne con 'ueso, como puede serun lacn, el 'ueso de$e uedar 'acia arri$a al descu$ierto

; -o particular de esta receta, aparte de su adere&o, es la forma de 'ornear -opondremos a 2;0W , durante E,5 minutos por cada 500 gramos de carne +n estecaso el redondo pesa #25Cg as7 ue lo 'orneamos #U minutos *l ca$o de este

tiempo apagamos el 'orno y sin abrir nunca la puertalo de%amos ue se siga'aciendo con el calor residual durante 2 'oras

4 *l retirarlo del 'orno lo tapamos con papel de aluminio durante #0 minutos y yaestar listo para servir ?uedar con una costra durita por fuera y supertierno pordentro


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5 +n una buena tabla de corte, lonc'eamos el asado con un buen cuc$illo(ervimos en cada plato una porcin de asado, # o 2 rVsti y la crema de pimientos

+st simplemente delicioso, ya ver)is, es perfecta para un d7a festivo o especial y la pod)ispreparar unos d7as antes, para no ago$iarnos con la cocina s recomiendo ue la pro$)is y

ya me contar)is

Recetas de arro&Recetas de carnes y aves

Arro# con pimientos, conejo y pollo

4 personas

>ificultad media

#,C euros/persona

http://www.lecuine.com/tablas/887-tabla-de-corte-bicolor-grande-construida-en-madera-de-bambu.htmlhttp://www.lecuine.com/cuchillos-wusthof-gourmet/885-pack-cuchillos-chef-pelador-afilador-a-un-35.htmlhttp://www.lecuine.com/tablas/887-tabla-de-corte-bicolor-grande-construida-en-madera-de-bambu.htmlhttp://www.lecuine.com/cuchillos-wusthof-gourmet/885-pack-cuchillos-chef-pelador-afilador-a-un-35.html


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Ingredientes

400 g de pollo

400 g de cone%o

#50 g de $a%oca !%ud7a verde"

#50 g de garrofo !%ud7a $lanca"

#00 g de tomate

400 g de arro& $om$a

(al y pimienta !al gusto"

2 cuc'araditas de pimentn

#/2 pauete de 'e$ras de *&afrn

E cuc'aradas de aceite de oliva

# 'o%a de laurel

2 Pimientos ro%os grandes en tiras

?ueridos compaeiros/as, despu)s de muc'a pol)mica so$re mis arroces en el grupo deRecetas de rec'upete en Dace$oo !consecuencia de tener muc'os amigos de *licante yHalencia", el amigo Pa$lo Iiguelme 'a sacado de dudas !porue los dems slo me dicenue as7 no se prepara pero no aportan na de na" *s7 ue os voy a eplicar lo me%or posi$lecomo es la verdadera paella valenciana

(eg9n Pa$lo: la paella mixta es la de pollo y cone&o# y a mi entender# es la me&or. )e llamamixta por'ue anteriormente la gente ten!a carencias. As! 'ue cuando mataban un pollo# la

*ac!an de pollo# y de igual manera pasaba con el cone&o# pero solo los muy ricos ten!an

disposicin de ambos productos simult+neamente. %n ,alencia# cerca de la Albufera# se

suele gastar pescado de rio. %s t!pico de toda la provincia de ,alencia el uso del garrofno &udia plana# as! como de los caracoles. %n Alicante se suelen a(adir gambas ro&as# sepia

y me&illones &unto con el pollo y cone&o". -ambin en algunas regiones de Alicante comoen mi pueblo" se pueden usar garbanzos y alcac*ofa.

omo v)is el tema se las trae +sto es como en pulpo en mi tierra, ue no se sa$e donde se'ace me%or, si en urense o en -ugo !la respuesta ueda a$ierta8"
http://www.facebook.com/group.php?gid=127560166356#/topic.php?uid=49482631458&topic=10266http://www.facebook.com/group.php?gid=127560166356#/topic.php?uid=49482631458&topic=10266


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"reparacin del arro#-

# Pelamos los dientes de a%o y picamos lo me%or posi$le Reservamos Picamos lospimientos !verde y ro%o" muy finos para ue se des'agan en la coccin +simportante ue no se note su tetura pero s7 el sa$or ue le dan al arro& Preparamos

las alcac'ofas, las oras, las %ud7as y el garrofo para ec'arlas despu)s Respecto alas alcac'ofas, estas 'acen ue luego el arro& tenga un color verde pardu&co,produciendo lo ue se llama Apaella $rutaB o sucia -o me%or es introducirla en unvaso con &umo de limn y agua antes de freirla durante unos minutosBTroceamosen peueos tro&os el tomate !los escaldamos para no encontrarnos la piel luego alcomer la paella" Reservamos para despu)s

2 ortamos el pollo y el cone%o en tro&os peueos !$ien troceado" y salpimentamos*adimos los dientes de a%o muy picados !lo me%or es tener la carne unas 2 'orasmacerando antes de prepararlo para ue se %unten los sa$ores" *adimos el aceite ala paella, cuando el aceite est) caliente agregamos el cone%o y el pollo y lo freimos

'asta ue la carne uede dorada !unos #0@#5 minutos a temperatura media"

; *adimos la $a%oca troceada !las %udias planas", el garrofo, las alcac'ofas y lospimientos en tiras a la paellera (ofreimos %unto a la carne, este proceso lleva unos 5minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente

4 uando la carne est) $ien dorada y las verduras poc'adas, se apartan en los $ordesde la paella y se sofr7e el picadillo, el secreto ms importante de la paella Pasamospor la $atidora el tomate, la ora frita y li$re de semillas, el a%o y el pere%il +n elcentro de la paellera, sofreimos el picadillo y una cuc'aradita de pimentn duranteun minuto, removiendo $ien para ue no se ueme el pimentn Removemos todo,

la carne, las verduras y el picadillo con una cuc'ara %untando todos los sa$ores +neste punto ya 'uele tan $ien ue lo comer7as sin arro&

5 6ntroducimos el arro& y removemos todo con suavidad para ue se impregne $iendel guiso y a$sor$a el sa$or >e%amos durante 5 minutos ms a fuego medio Para eltema del arro& $om$a las medidas eactas son 2 partes y media de agua por cada #de arro& +l arro&, una ve& repartido por la paella, de$e removerse lo menos posi$le>e lo contrario ir soltando su almidn y al final el grano no uedar suelto

C Ie&clamos en un litro de agua el a&afrn !previamente tostado" y una ve& ue elarro& 'aya a$sor$ido todo el sa$or del guiso aadimos el agua en la paellera !en este

caso son 400 g de arro& con lo cual tendremos ue ec'ar # litro de agua" (u$imosla temperatura al mimo 'asta ue empiece a 'ervir y acto seguido lo $a%amos a lamitad y ue se 'aga poco a poco !este proceso dura entre #5@ 20 minutos, tododepende del fuego, suelen ser #5 minutos para arro& caldoso y #F para un arro&seco" * media coccin pro$amos el caldo y rectificamos de sal, tam$ien aadimosuna 'o%ita de laurel +s importante no remover el arro& aunue es casi imposi$lecuando la paella es para muc'os !'a$lo por e%emplo de la paella del Noi, pero para4@C personas no 'ace falta"


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E *partamos del fuego y de%amos reposar #0 minutos LG ya estM Lpero cuidado ueueimaM (ervidla reci)n 'ec'a y de manera generosa (lo ueda animaros apreparar la famosa paella del levante espaol

)onsejos de "ablo 5iguel /aval-

# )i el arroz parece ya cocido# pero todav!a 'ueda muc*o caldo# subir el fuego alm+ximo para 'ue el caldo se evapore lo antes posible. or el contrario# si el arroz

sigue duro# y 'ueda poco caldo# ba&ar el fuego para 'ue cueza a fuego lento y#

cuando el caldo se *aya evaporado# si el arroz sigue duro# 'uitar del fuego la

paella y taparla con papel de aluminio# o un trapo *umedecido# y de&arlo as!algunos minutos.

2 %n el n/mero de raciones de arroz 'ue saldr+n no mandamos nosotros# sino lapaella. 0uanto m+s fina sea la capa de arroz# muc*!simo me&or estar+ la paella#

pero por el contrario# una paella con muc*o arroz 'uedar+ mediocre. %so s!# nos

*ar+ falta una paella m+s y m+s grande para conseguir las mismas raciones. %nning/n caso llegar al l!mite marcado por los clavos de las asas# aun'ue este nivel

es alt!simo. ,ale m+s la pena *acer una ensalada y acabar con un poco de *ambre#pero 12/ buena estaba# l+stima 'ue *ubiese poca3# 'ue tirar el arroz a la

basura.

)onsejos de ;ato-

# 4ato nos recomienda 'ue la carne puede ser pollo# cone&o y pato si se tiene.5especto a la verdura: tomate# &udia plana o baxo'ueta# garrofn &udia anc*a y

autoctona de la *uerta valenciana 'ue rodea ,alencia capital por el norte# oeste y

el sur"# tambin caracoles o ba6etas# moros y ocasionalmente avellanen. )i us+isalcac*ofas y *abas en la paella 'ueda tambin muy rica pero si 'ueris preparar la

original paella nada de pimiento# ni verde ni ro&o.

2 )i prepar+is una paella procurar *acerla en una paella algo m+s grande y as! ossaldra un arroz fino sin amontonar por e&emplo para 78 coger una paella de 79.

; 5especto al a&o# si lo pic+is muc*o me&or y no dig+is 'ue lo *abis a(adido# nosuele ser uno de los ingrediente de una buena paella. %so s!# si lo v+is a utlizar

&untarlo con el tomate# se sofrie lentamente sin prisa a poco fuego y a(adiendo unpo'uito de agua.

4 %n mi familia ponemos un limn para sofreir la carne 'ue luego debis 'uitar.

(i uer)is leer ms conse%oso podeis ir al foro de de$ate de Dace$oo so$re este tema
http://www.facebook.com/group.php?gid=127560166356#/topic.php?uid=49482631458&topic=10266http://www.facebook.com/group.php?gid=127560166356#/topic.php?uid=49482631458&topic=10266http://www.facebook.com/group.php?gid=127560166356#/topic.php?uid=49482631458&topic=10266http://www.facebook.com/group.php?gid=127560166356#/topic.php?uid=49482631458&topic=10266http://www.facebook.com/group.php?gid=127560166356#/topic.php?uid=49482631458&topic=10266


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Recetas de arro&

Arro# rito tres delicias. eceta paso a

paso

4 personas

Preparacin Dcil

2,# euros/persona

Tiempo de preparacin: ;0 minutos

Ingredientes

200 g de arro& de grano largo tipo t'ai o $asmati

200 g de gam$a peladas o langostinos


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2 ; 'uevos para la tortilla francesa !depende del tamao del 'uevo"

; lonc'as de %amn Gor o cocido

# &ana'oria grande

#00 g de guisantes

50 g de $rotes de so%a

(alsa de so%a !acompaamiento"

*ceite de oliva virgen etra suave y sal !al gusto"

*unue estamos acostum$rados a ver esta receta en los restaurantes c'inos no es lo ue se

dice un plato propiamente c'ino +sta forma de enriuecer un arro& $lanco frito forma partede esa etraa cultura c'ino@americana ue se desarroll en +stados =nidos a finales delsiglo 6 y principios del

+l arro& frito en s7, es un componente muy popular de la cocina c'ina ue se suele servircomo acompaamiento a otro plato o como en este caso, un plato en s7 mismo +nHene&uela y olom$ia se le conoce con el nom$re de Aarro# c$inoA, en Per9 se ledenomina Aarro# c$auaB y en +cuador se le llama A)$aulaanA


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2 -avamos $ien el arro& para limpiarlo de impure&as y eceso de almidn, as7uedar ms suelto despu)s de cocerlo Ponemos un litro de agua a 'ervir en unaca&uela y cuando est) 'irviendo aadimos el arro& y media cuc'ara peuea de salRemovemos de ve& en cuando y pro$amos pasados unos #2 minutos para ver laconsistencia del arro& uando est) casi 'ec'o !de$e uedar un un poco duro" es el

momento de apartar del fuego y escurrimos en un colador con agua fr7a, as7 de%amosue se enfr7e para detener su coccin y ue uede el grano $ien terso

; Iientras se enfr7a, en una sart)n grande doramos el %amn ue previamente 'emoscortado en tiras no muy grandes >e$e 'acerse a fuego fuerte para ue se dorepronto, con un minuto es ms ue suficiente

4 Preparamos una tortilla con los 'uevos, calentamos la sart)n en la ue 'emossalteado el %amn con # cuc'arada de aceite Natimos los 'uevos con una pi&ca desal uando el aceite est) caliente vertemos el 'uevo $atido, solo 'ay ue cu$rir elfondo de la sart)n, de$e de uedar $astante fina uando est) lista la sacamos del

fuego y cortamos en tiras muy finas Reservamos5 ocemos ligeramente las gam$as 'asta ue cam$ien de color en el agua en el ue

'emos cocido la &ana'oria, las pelamos y salteamos en una sart)n con poco aceite+c'amos en la misma sart)n el arro& ue tenemos reservado y removemos unminuto

C (olo nos ueda aadir el resto de ingredientes, pod)is incluir $rotes de so%a, a m7gusta el toue cru%iente ue le da al arro& Por 9ltimo rectificamos de sal y servimos$ien caliente acompaado de la salsa de so%a

+ste plato se suele usar como guarnicin de otros, por e%emplo, el cerdo agridulce, pato con$am$9, pollo con setas, gam$as al curry, etc (i no os entusiasma el tema oriental, tam$i)nes perfecto para tomar con unas alitas de pollo, un filete empanado o un pescado a laplanc'a 6maginacin al poder


Arro# con pollo y verduras

4 personas

Preparacin media


28/40

2,# euro/persona

Tiempo de preparacin: ;0 minutos

Ingredientes

;00 g de arro& $om$a o redondo de calidad

# ce$olla grande y 2 dientes de a%o

# pimiento ro%o

#/2 pimiento verde

#50 gramos de %udias planas

#/2 cala$ac7n

200 g de alitas de pollo

(al y pimienta al gusto

#/4 pauete de a&afrn


29/40

#/2 litro de caldo de pollo

#/4 litro de agua

4 cuc'aradas de aceite de oliva virgen etra

# &ana'oria

2 tomates enteros pelados !sirven de lata"

+sta ui&s es una de la recetas ue ms triunfa en el $log, estoy seguro ue es por susencille& y ue es un plato $arato, al alcance de todos los $olsillos +sta receta no es lafamosa paella valenciana, aunue tiene alguna similitud, un arro& $om$a de calidad y lautili&acin de la paella para su preparacin, con ella logramos una capa peuea de arro&$ien distri$uido y con lo ue ms me gusta de este arro&, el socarrat +n esta ocasin ten7aun ayudante de lu%o, )arlos +oceda,el invitado del programa de &erra &V, no slo

cocinamos, nos lo pasamos muy $ien, un aut)ntico placer contar contigo

+l arro& con pollo y verduras es uno de los platos ms amosos de Amrica Latinaconvariaciones regionales seg9n el pa7s, en este caso al estilo espaol, sin tantas especias y coningredientes de au7, aunue muc'os de los ingredientes coinciden +n olom$ia,Hene&uela y Panam, el arro& con pollo se 'ace con pollo desmec'ado, a mi me gusta conlas alitas, la parte ue ms me gusta del pollo, aporta una cantidad etra de grasa por supiel pero ueda muy tierno y %ugoso +n Per9 se le aade cilantro, un gran acierto y uealguna ue otra ve& 'a ca7do en esta receta, le da un toue verde muy vistoso, aunue loue ms aporta es un agrada$le aroma

(i eres cu$ano, vene&olano, peruano o ecuatoriano, os animo a ue lo prepar)is un d7a encasa y ya me contar)is Ga se ue en cada pa7s los ingredientes principales son por supuestoel pollo y el arro&, pero los otros ingredientes la preparacin y la presentacin var7an -aprima ve& ue lo prepar) lo 'ar) al estilo peruano, la adaptacin limea del mismo arro&con pato, de origen norte1o!c'iclayano" y al ue le aaden cerve&a, eactamente, c'ic'a,no se si la encontrar) por au7, pero 'e visto la receta y tiene una pinta incre7$le, seguro uecae Iientras os de%o con mi versin a la espaola, espero ue os anim)is a 'acerlo

"reparacin del arro# con pollo-

# Pelamos los dientes de a%o y picamos lo me%or posi$le Reservamos Picamos lasce$ollas, el cala$ac7n, las &ana'orias y los pimientos !verde y ro%o" muy muy finospara ue se des'agan en la coccin +s importante ue no se note su tetura pero s7el sa$or ue le da al arro&

2 +scaldamos los tomates, uitamos la piel y los troceamos en peueos tro&osReservamos para despu)s
http://www.averquecocinamoshoy.com/http://www.terra.tv/videos/Vida-y-Estilo/Recetas-de-Rechupete-TV/10695-473117/Arroz-con-pollo-y-verduras-de-rechupete.htmhttp://www.terra.tv/videos/Vida-y-Estilo/Recetas-de-Rechupete-TV/10695-473117/Arroz-con-pollo-y-verduras-de-rechupete.htmhttp://www.averquecocinamoshoy.com/http://www.terra.tv/videos/Vida-y-Estilo/Recetas-de-Rechupete-TV/10695-473117/Arroz-con-pollo-y-verduras-de-rechupete.htm


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; *adimos el aceite a la ca&uela uando el aceite est) caliente sofre7mos lasce$ollas, el cala$ac7n, los pimientos y las &ana'or7as, este proceso lleva unos #0minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente

4 +c'amos el tomate muy troceado, esto tenemos ue 'acerlo cuando la verdura

anterior ya est poc'ada para ue no se uemen los anteriores ingrediendes*adimos las %udias verdes y removemos

5 ortamos las alitas en 2 tro&os y salpimentamos, con sal, pimienta y los dientes dea%o muy picados !lo me%or es tener el pollo unas 2 'oras macerando antes deprepararlo para ue se %unten los sa$ores, incluso le podemos ec'ar un poco de salsade so%a, ue le va muy $ien, y para los ms atrevidos un c'orrito de miel"*gregamos las alitas a la ca&uela y las pasamos !unos #0 minutos a temperaturamedia" con la verdura

C Ga veis ue esto se trata de trocear verduras y pollo e irlas agregando a la

ca&uela poco a pocoE 6ntroducimos el arro& y removemos todo con suavidad para ue se impregne $ien

del guiso y a$sor$a el sa$or >e%amos durante 5 minutos ms a fuego medio Para eltema del arro& $om$a las medidas eactas son 2 parte y media de caldo por cada #de arro& *9n as7 si o$servamos ue el arro& est un poco duro, pero la ca&uela seest uedando sin l7uido suficiente, le vamos aadiendo poco a poco ms agua'asta ue uede en su punto

F Ie&clamos en parte del caldo el a&afrn y una ve& ue el arro& 'aya a$sor$ido todoel sa$or del guiso aadimos el caldo en la ca&uela (u$imos la temperatura almimo 'asta ue empiece a 'ervir y acto seguido lo $a%amos a la mitad y ue se'aga poco a poco !este proceso dura unos #5 minutos para arro& caldoso y #F paraun arro& seco" Podemos aadir una o dos 'o%as de laurel al caldo

U Rectificamos l7uido con agua y vamos pro$ando el arro& ada arro& es un mundoy el arro& $om$a es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un granoue no se rompe en la coccin sino ue se a$om$a, llegando a aumentar su tamao'asta ; veces, con un efecto acorden ue le permite uedar suelto y entero*dems tiene la propiedad de ser el arro& ue me%or a$sor$e los sa$ores y aromasde los ingredientes del caldo

#0 *partamos del fuego y de%amos reposar #0 minutos



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"ollo al curry con arro# basmati. eceta

paso a paso

4 personas

Preparacin fcil

2,F euros/persona


Ingredientes

4 pec'ugas medianas de pollo des'uesadas !# g aproimadamente"

2 ce$ollas

200 gr de arro& Nasmati o T'ai

40 gr de anacardos tostados y pelados !pod)is emplear el fruto seco ue ms osguste"


32/40

250 ml de lec'e de coco

E0 gr de uvas pasas o sultanas

50 ml de aceite de oliva virgen suave

# cuc'aradita de aceite de s)samo

; cuc'araditas tipo de postre !colmadas" de polvo de curry amarillo !ten)is varios decalidad en los super, por e%emplo el de >ucros seleccin"

(al, pimienta negra reci)n molida !al gusto"

3o%as frescas de cilantro

3ace ya muc'os aos ue cocinamos estareceta de pollo al curry o curry de polloencasa, es la adaptacin a la espaola de una receta ue le pas una amiga 'ind9 a nuestraprima Iiri +st adaptada porue con los ingredientes originales la verdad es ue costa$acomerse el plato, pues pica como un demonio


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sa$ores del pollo y la salsa de curry =na receta $ien sencilla y muy sa$rosa, realmentedeliciosa

"reparacin del pollo al curry

# Pelamos las ce$ollas y las picamos en tro&os peueos, ueremos ue se nosdes'agan en la coccin, al final no notaremos su tetura pero s7 su sa$or dulcePonemos una ca&uela mediana al fuego con la mitad del aceite de oliva virgen !doscuc'aradas", ec'amos la ce$olla, salamos al gusto para ue sude y la de%amos alfuego 'asta ue la ce$olla se ponga traslucida !transparente"

2 Preparamos el pollo retirando el eceso de grasa ue pueda venir en las pec'ugas ylas cortamos en cuadrados medianos !unos 2 cent7metros de largo" y salpimentamosal gusto +n una sartn grandeaadimos el aceite de oliva virgen y ec'amos elpollo a la sart)n, doramos durante ;@4 minutos 'asta ue $lanueen los tro&os,ueremos slo sellar la superficie y ue el pollo uede %ugoso +c'amos el pollo y el

agua ue 'a soltado a la ca&uela con la ce$olla

; Ponemos las uvas pasas en un vaso con agua, calentamos en el micro durante unminuto a temperatura mima (acamos del micro y de%amos ue reposen otrominuto ms +scurrimos y reservamos para el siguiente paso

4 *adimos el polvo de curry !no aadas ms curry del indicado en la receta 'astaue le co%as el punto y lo de%es a tu gusto personal" a la ca&uela con la ce$olla yme&clamos $ien (i os gusta con un toue picante, es la 'ora de aadir un poco deguindilla, pero recordad ue lleva pimienta negra reci)n molida y ya le da unpeueo gusto picante

5 *adimos la lec'e de coco y removemos $ien para ue se me&clen los sa$ores yolores >e%amos a fuego medio@alto para ue se redu&ca nuestra futura salsa decurry con pollo, a los 5 minutos reducimos la temperatura de la coccin a la mitad,pro$amos de sal y si es necesario aadimos un pouito ms

C Picamos los anacardos y las ec'amos a la ca&uela con las uvas pasas uepreviamente 'emos 'idratado Ountamos todo con una cuc'ara de madera y de%amosue se cocinen a fuego medio@$a%o durante unos #2 minutos 'asta ue redu&ca lasalsa !si vemos ue reduce demasiado podemos aadir un pouito de agua o lec'eentera" uando veamos ue la salsa 'a espesado ponemos el fuego al m7nimo para

mantener el calor mientras preparamos el arro# basmatiue nos refrescar elpaladar mientras comemos el curry

E (ervimos el arro& reci)n 'ec'o %unto al pollo al curry en el mismo plato+spolvoreamos con el cilantro muy picadito por encima

Por cierto, en las fotos ver)is tam$i)n pollo con curry ro%o, este es otro tipo de curry del ueos 'a$lar) en otra receta


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$sico en la cocina 'ind9 para ayudar a empu%ar, aunue el arro& se me&cla perfectamentecon la salsa de%ando el plato super limpio STe animas con un pollo al curry LPues a lacocinaM

Recetas de arro&

Arro# de las 0iestas do =oi en Allari#

45 personas

Preparacin media

0,U euro/persona

Tiempo de preparacin: C0 minutos

Ingredientes

4 g de arro& $om$a del $ueno


35/40

F ce$ollas / #0 dientes de a%o

C pimientos ro%os / 4 pimientos verdes

#2 &ana'orias / #5 tomates muy maduros

# litro de aceite de oliva virgen etra

U litros de caldo: pollo y pescado y # l de cerve&a !esto es marca de la casa"

; g de pollo

# g de anilla de calamar

2 g de me%illones / 2 g de langostinos

F limones

Pimienta y sal al gusto/ ; pauete de a&afn molido

?ueridos compaeiros/as, 'a llegado a0esta do =oiy como todos los aos, otra ve& unos de esos arroces ue no se olvidan,simplemente espectacular +n aos anteriores 'emos tenido degustadores de ecepcin, pore%emplo el euipo del programa -onelyPlanet, ue esta$an por tierras ourensanas gra$ando

un especial so$re la fiesta del Noi !os enla&o con un art7culo so$re el inter)s de Lonely"lanet e +ational 7eograp$icpor el Noi" Por cierto ue alguno repiti plato ms de unave&, aunue ellos dec7an ue la paella espaola esta$a Avery niceB, no nos cansa$amos dedecirles ue era ms $ien arro& al estilo del Noi y la frase B t*e secret of t*e galician rice ist*e beerB se les ued gra$ada para siempre8

>esde el ao pasado nos 'emos vuelto un poco seoritos/as y ya tenemos un local encondiciones del gran PacoX*na ue 'an acondicionado para ue podamos pasarlo cada ao
http://www.festadoboi.com/http://www.festadoboi.com/http://www.lonelyplanet.es/Home.aspxhttp://www.lavozdegalicia.es/ourense/2009/06/14/0003_7783622.htmhttp://www.lavozdegalicia.es/ourense/2009/06/14/0003_7783622.htmhttp://www.festadoboi.com/http://www.festadoboi.com/http://www.lonelyplanet.es/Home.aspxhttp://www.lavozdegalicia.es/ourense/2009/06/14/0003_7783622.htmhttp://www.lavozdegalicia.es/ourense/2009/06/14/0003_7783622.htm


36/40

un poco me%or, el 20#2 'a sido el ao de los miniu$atas, una idea menos alco'lica de loue parece si conoc)is la Diesta do Noi, una ronda de tapas de ubn Amor!n de +i matani engorda!el art7fice de la edicin del v7deo ue pod)is ver en la receta, gracias Ru" paratomar el aperitivo y unos vina&os de Ionterrei del amigo Ricardo, 'an 'ec'o una comidaredonda

+ste arro& del Noi es una tradicin de nuestro amigo (eraf7n, m)rito de muc'os/as y unpeueo toue m7o, ue ao tras ao nos vamos encargando de ella Pero poco a poco todosse van involucrando y ya tenemos voluntarios/as para todos los pasos, *urora, Iar7a, +li,Inica, *na,


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5 Removemos unos cinco minutos omo veis, $sicamente se trata de trocearverduras, carne y pescado e irlas agregando a la paella poco a poco

C -avamos muy $ien los me%illones y apartamos en un $ol

E +c'amos las anillas de calamar y los langostinos Removemos todo con cuidadocon una cuc'ara ;@5 minutos a fuego medio sin prisa Respecto a la cuc'ara en*llari& tenemos ya la espumadera oficial de la paella s aseguro ue alcan&atemperaturas de 'orno industrial8 a ver si el ao ue viene conseguimos una me%or

F 6ntroducimos el arro& y removemos todo con suavidad para ue se impregne $iendel guiso y a$sor$a el sa$or >e%amos durante 5 minutos ms a fuego medio Para eltema del arro& $om$a las medidas eactas son 2 partes y media de caldo por cada #de arro& +n este caso por 4 de arro&, #0 de l7uido *9n as7 si o$servamos ue elarro& est un poco duro, pero la paella se est uedando sin l7uido suficiente, levamos aadiendo poco a poco ms agua 'asta ue uede en su punto

U Ie&clamos en un litro de caldo el a&afrn y una ve& ue el arro&'aya a$sor$ido todo el sa$or del guiso aadimos los litros de caldo en la paellera(u$imos la temperatura al mimo 'asta ue empiece a 'ervir y acto seguido lo$a%amos a la mitad y ue se 'aga poco a poco !este proceso dura entre #5@ 20minutos, de manera eacta, todo depende del fuego, suelen ser #5 minutos paraarro& caldoso y #F para un arro& seco" * media coccin aadimos los me%illonespara ue no se pasen

#0 Rectificamos l7uido con la cerve&a !Sverdad Ianuel" y vamos pro$ando el arro&ada arro& es un mundo y el arro& $om$a es especial, esta variedad se diferencia delresto por ser un grano ue no se rompe en la coccin sino ue se a$om$a, llegando aaumentar su tamao 'asta ; veces, con un efecto acorden ue le permite uedarsuelto y entero *dems tiene la propiedad de ser el arro& ue me%or a$sor$e lossa$ores y aromas de los ingredientes del caldo

## *partamos del fuego y de%amos reposar #0 minutos *dornamos con los limonescortados en medias lunas para uien uiera aliarlo un poco, aunue a mi gusto leuita sa$or al arro& LG ya estM Lpero cuidado ue ueimaM (ervidla reci)n 'ec'a yde manera generosa

Recetas de arro&Recetas de pescado y mariscoRecetas para ocasiones especiales

Arro# con cigalas y verduras


38/40

5 personas

>ificultad media

2,5 euros/persona

Tiempo de preparacin: C0 minutos

Ingredientes

500 g de arro& $om$a

# ce$ollas / 2 dientes de a%o

#50 g de me%illones

5 cigalas enteras

#50 g de colas de cigala

2 pimientos ro%os / # pimientos verdes

C cuc'aradas de aceite de oliva


39/40

#,5 l de caldo de fumet de pescado

#00 g de anilla de calamar

Pimienta y sal al gusto/ 2 'o%as de laurel

#50 g de gam$as peladas

200 g de pollo en peda&os peueos

+sta paella es una de las muc'as ue 'ace +ncarna a lo largo del ao, le sale muy $ien elarro& y cada domingo nos sorprende a Oimena y a m7 +n este caso es con marisco, y enespecial con cigalas, pero pod)is cam$iar por lo ue se os ocurra, imaginacin al poder -ome%or es ue ella tiene una paellera valenciana, en este caso de >enia, ue va a gas y as7 s7ue ueda perfecta Ga os ir) presentando alguna ms

Ga v)is como no os 'e engaado con el tema del arro&, algunos/as me comenta$ais ue noten7a recetas de arro&, pues con estas aprend)is seguro *l final el secreto son losingredientes, en especial el arro& y el caldo Teniendo esto a punto no 'a$r paella ue se osresista L* por ellaM y a disfrutar del arro&

"reparacin de la paella estilo 3ncarna-

Para este plato necesitamos una paellera t7pica de -evante, aunue se puede 'acer enalguna ca&uela para el arro&, pero sale muc'o me%or en paellera

# Pelamos los dientes de a%o y picamos lo me%or posi$le Reservamos Picamos lace$olla y los pimientos !verde y ro%o" muy muy finos para ue se des'agan en lacoccin +s importante ue no se note su tetura pero s7 el sa$or ue le dan al arro&

2 Troceamos en peueos tro&os las anillas de calamar y el tomate Reservamos paradespu)s

; *adimos el aceite a la paella uando el aceite est) caliente sofre7mos las ce$ollascon los pimientos, este proceso lleva unos F minutos a fuego fuerte, siempreremoviendo cuidadosamente +c'amos el tomate muy troceado y las 2 'o%as delaurel

4 ortamos el pollo en tro&os peueos y salpimentamos *adimos los dientes de a%omuy picados !lo me%or es tener el pollo unas 2 'oras macerando antes de prepararlopara ue se %unten los sa$ores" *gregamos el pollo a la paellera y lo pasamos!unos #0@#5 min a temperatura media" con la verdura


40/40

5 Pelamos las cigalas !siempre las ms peueas y apartamos 5 para adornar la paella"y las gam$as, y reservamos por partes, las cscaras por un lado !para el fumet depescado" y la carne por otro para aadir despu)s

C -avamos muy $ien los me%illones y apartamos en un $ol +n este caso van sin

cscara pero se pueden ec'ar con ellaE +c'amos las anillas de calamar, las gam$as y las colas de cigala Removemos todo

con cuidado con una cuc'ara ;@5 minutos a fuego medio sin prisa

F 6ntroducimos el arro& y removemos todo con suavidad para ue se impregne $iendel guiso y a$sor$a el sa$or >e%amos durante 5 minutos ms a fuego medio

U *adimos el fumet o caldo de pescado a la paellera Para el tema del arro& $om$alas medidas eactas son 2 partes y media de caldo por cada # de arro& *9n as7 sio$servamos ue el arro& est un poco duro pero la paellera se est uedando

sin l7uido, le vamos aadiendo poco a poco ms de fumet 'asta ue uede en supunto (u$imos la temperatura al mimo 'asta ue empiece a 'ervir y acto seguidolo $a%amos a la mitad y ue se 'aga poco a poco !este proceso dura entre #5@ #Fminutos" * media coccin aadimos los me%illones para ue no se pasen

#0 Rectificamos l7uido con agua y vamos pro$ando el arro& *partamos del fuego yde%amos reposar #0 minutos *dornamos con las cigalas LG ya estM (ervidla reci)n'ec'a

"reparacin del umet o caldo de pescado-

# Ponemos a cocer en una ca&uela agua !unos 2 litros de agua ms o menos" uandoempie&e a 'ervir aadimos las cscaras de las cigalas y las gam$as, #/2 ca$e&a derape, # puerro, media ce$olla, # &ana'or7a pelada y # 'o%a de laurel (i tenemoscualuier otro resto de pescado !a ser posi$le $lanco como merlu&a, gallo, congrio,ca$e&as o espinas" se puede ec'ar tam$i)n, en este caso es rape

2 (e de%a cociendo durante unos 20@25 minutos a fuego lento +l caldo empe&ar aespumear, son los restos de impure&as -o me%or es ir uitando esta espuma

; uando pasen los 20 minutos de coccin aadimos las 5 cigalas enteras y lascocemos durante ;@5 minutos con el caldo, luego las uitamos y apartamos para

aadir a la paella4 G por 9ltimo paso pasamos el caldo por un colador y ec'amos a la paella omo

'a$r)is visto no lleva sal, lo me%or es ir aadiendo seg9n vayamos pro$ando lapaella, para poder rectificar

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