1 abc del queso El los oficiosEl Queso Azul, recibe su nombre por la presencia de cultivos de...
1
abomaso El cuarto y último estómago de los rumiantes, éste segrega la rennina que permite “cuajar la leche”. bacterias Son los organismos más abundantes del planeta, se encuentran en todos los hábitats terrestres y acuáticos; e incluso en desechos radioactivos. Los canastos se utilizan para moldear el queso y además sirve para traspasar la textura de éste al queso y darle un sello. fermentación Proceso anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno y el producto final es un compuesto orgánico. “Vida sin Aire”. guarda Última fase de la producción, puede durar algunas horas o incluso tres años (queso Parmesano). En este proceso se desarrollan una gran cantidad de aromas y sabores. huentelauquén Localidad cercana a los Vilos famosa por sus empanadas fritas de queso. H 02 jarlsberg Queso típico de Noruega elaborado con leche de vaca, tiene una textura muy similar a la mantequilla y un sabor ligeramente dulce. kéfir También conocido como yogur búlgaro, leche kefirada o yogur de pajaritos en Chile, es un producto lácteo fermentado mediante hongos y bacterias procedente de la región del Cáucaso. leche Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. moho Recubrimiento filamentoso producido por diversos tipos de hongos sobre materia orgánica, que provoca su descomposición. El Queso Azul, recibe su nombre por la presencia de cultivos de Penicillium de ahí su famoso color y sabor. nata Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir. ¡ñoquis a los cuatro quesos! Prepara tu salsa con 30 gr de Queso Azul o Roquefort, 30 gr de Gruyere o Emmental, 30 gr de Mozzarella y 30 gr de Manchego o Parmesano. ¡Te quedarán los ojos azules de tanto sabor! odre Piel de cabra o vaca cosida y pegada que se utilizaba en la antigüedad para contener líquidos. Cuenta la historia que un hombre en el desierto trasladó leche en un odre de ternero y al llegar a vaciarla no cayó leche líquida sino una leche cuajada. pasteurización Proceso desarrollado por el francés Louis Pasteur, en la leche se realiza sometiéndola a un elevado efecto de temperatura, lo que destruye las bacterias y gérmenes dañinos, sin alterar su composición y cualidades. quesillo Queso de poca guarda. R roquefort Famosas cuevas de Francia que sirvieron de refugio para los pastores de ovejas. En algún momento se extravío una jarra de leche y después fue encontrada convertida en queso y cubierta del hongo Penicillium Roqueforti. david asher Quesero canadiense experto en producción de quesos naturales, invitado internacional de Casa de Oficios, enero 2017. Aquí se ubica el fundo Plan de Hornos en este lugar aún se se realiza la cuajada tradicional de origen animal con “Lonco” una parte del estómago de la cabra que previamente se ha lavado y secado. Ver video en: https://vimeo.com/52239545 illapel S stilton En Inglaterra se conoce como el rey de los quesos, está protegido con la denominación de origen (DO) de la Comisión Europea. Sólo el queso producido en Derbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire, y elaborado de acuerdo con las normas, puede ser llamado “Stilton”. termómetro Fundamental para lograr una pasteurización adecuada, permite corroborar que la leche esté a 72º C por 15 min, ni un grado más ni un grado menos. ur, friso “la lechería” Primer testimonio gráfico de la producción de quesos en S. III A.C en la antigua ciudad de Ur (Mesopotamia, actual Irak). walcoren Marca canadiense de cuajo de origen animal, los terneros son unicamente alimentados con la leche de sus propias madres esto genera un cuajo natural altamente confiable y de gran calidad. no usar leche en caja no es leche viva. yeast Levadura o fermento. ziger Queso procedente de Suiza, muy similar a la ricotta italiana ya que es elaborado con el suero de la leche. vaca La masa ganadera lechera de Chile está compuesta principalmente por las Overo Negro (Holando Europeo). espumadera Utensilio de cocina, se utiliza para revolver la cuajada. n.1: el abc del queso El abc de los oficios Realizado por Casa de Oficios CANASTO
Transcript of 1 abc del queso El los oficiosEl Queso Azul, recibe su nombre por la presencia de cultivos de...
abomasoEl cuarto y último estómago de los rumiantes, éste segrega la rennina
que permite “cuajar la leche”.
bacteriasSon los organismos más abundantes del planeta, se encuentran en todos los hábitats terrestres y acuáticos; e incluso en desechos radioactivos.
Los canastos se utilizan para moldear el queso y además sirve
para traspasar la textura de éste al queso y darle un sello.
fermentaciónProceso anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno y el producto final es un compuesto
orgánico. “Vida sin Aire”.
guardaÚltima fase de la producción, puede durar algunas horas o incluso tres años (queso Parmesano). En este proceso se desarrollan una gran cantidad de
aromas y sabores.
huentelauquénLocalidad cercana a los Vilos famosa por sus empanadas fritas de queso.
H02
jarlsbergQueso típico de Noruega elaborado con leche de vaca, tiene una textura muy similar a la mantequilla y un
sabor ligeramente dulce.
kéfirTambién conocido como yogur búlgaro, leche kefirada o yogur de pajaritos en Chile, es un producto lácteo fermentado mediante hongos y bacterias procedente de
la región del Cáucaso.
lecheSustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a
sus crías.
mohoRecubrimiento filamentoso
producido por diversos tipos de hongos sobre materia orgánica, que provoca su descomposición. El Queso Azul, recibe su nombre por la presencia de cultivos de
Penicillium de ahí su famoso color y sabor.
nataSustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en
especial después de hervir.
¡ñoquis a los cuatro quesos!
Prepara tu salsa con 30 gr de Queso Azul o Roquefort, 30 gr de Gruyere o Emmental, 30 gr de Mozzarella y 30 gr de Manchego o Parmesano.
¡Te quedarán los ojos azules de tanto sabor!
odrePiel de cabra o vaca cosida y pegada que se utilizaba en la antigüedad para contener líquidos. Cuenta la historia que un hombre en el desierto trasladó leche en un odre de ternero y al llegar a vaciarla no cayó leche líquida sino una leche cuajada.
pasteurizaciónProceso desarrollado por el francés Louis Pasteur, en la leche se realiza sometiéndola a un elevado efecto de temperatura, lo que destruye las bacterias y gérmenes dañinos, sin alterar su composición y cualidades.
quesilloQueso de poca guarda.
Rroquefort
Famosas cuevas de Francia que sirvieron de refugio para los pastores de ovejas. En algún momento se extravío una jarra de leche y después fue encontrada convertida en queso y cubierta del hongo
Penicillium Roqueforti.
david asherQuesero canadiense experto en producción de quesos naturales, invitado internacional de Casa de
Oficios, enero 2017.
Aquí se ubica el fundo Plan de Hornos en este lugar aún se se realiza la cuajada tradicional de origen animal con “Lonco” una parte del estómago de la cabra que previamente se ha lavado y secado. Ver video en: https://vimeo.com/52239545
illapel
Sstilton
En Inglaterra se conoce como el rey de los quesos, está protegido con la denominación de origen (DO) de la Comisión Europea. Sólo el queso producido en Derbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire, y elaborado de acuerdo con las normas, puede ser llamado “Stilton”.
termómetroFundamental para lograr una pasteurización adecuada, permite corroborar que la leche esté a 72º C por 15 min, ni un grado más ni un
grado menos.
ur, friso “la lechería”Primer testimonio gráfico de la producción de quesos en S. III A.C en la antigua ciudad de Ur
(Mesopotamia, actual Irak).
walcorenMarca canadiense de cuajo de origen animal, los terneros son unicamente alimentados con la leche de sus propias madres esto genera un cuajo natural altamente
confiable y de gran calidad.
no usar leche en cajano es leche viva.
yeastLevadura o fermento.
zigerQueso procedente de Suiza, muy similar a la ricotta italiana ya que es elaborado con el suero de la leche.
vacaLa masa ganadera lechera de Chile está compuesta principalmente por las Overo Negro (Holando Europeo).
espumaderaUtensilio de cocina,
se utiliza para revolver la cuajada.
n.1: el abc del quesoEl abc de los oficios
Realizado por Casa de Oficios
CANASTO
