Bocaditos de Nata

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Bocaditos de nata. Pasta choux básica

Tu puedes hacer la pasta choux más maravillosa que hayas probado nunca.

Bocaditos de nata. Masa choux básica | webos fritos http://webosfritos.es/2009/05/bocaditos-de-nata-pasta-choux-basica/

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Hasta hace un par de años yo no me había planteado hacer en casa esta masa tan conocida, y ahora,

sinceramente, no se me ocurre comprarla, porque me resulta tan fácil, tan versátil y tan rica, que se ha hecho un

hueco en mi cocina. La utilizo tanto para lo dulce como para lo salado, y ya iremos viendo poco a poco qué

formas podemos darle, y qué rellenos poner para presentar un entrante o un postre sin que nos dé mucho que

hacer, y con la ventaja añadida de que siempre queda igual, no tiene truco y el horno se entiende bien con ella.

Como os he comentado es muy fácil de hacer. Lo único que cuesta un poco es batirla bien, por eso os aconsejo

que utilicéis una batidora. Esta masa se denomina masa cocida por el modo de preparación, ya que se cuece a

fuego y luego se retira para incoporar los huevos.

Recomendaciones:

Este tipo de masa sube mucho en el horno por lo que hay que dejar espacio entre una pieza y otra. Con las

cantidades que pongo yo en esta receta salen bocaditos como para hornear en dos tandas.

Si vamos a rellenar las piezas es mejor cortarlas cuando estan templadas con un cuchillo de sierra.


2 de 18 01/02/2013 22:30

Es mejor consumir las piezas cuando están recientes, para que no se ablanden. Aún así, responden bien de

un día para otro, e incluso aguantan unos días en el frigorífico envueltos en plástico.

Congela bien, pero hay que hacerlo nada más enfriarse, y sin rellenar.

Con esta pasta se pueden hacer profiteroles, lionesas, tarta Saint-Honoré, eclairês, coronas de frutas…

Hasta que he encontrado la receta que mejor sale para mi gusto he pasado por muchas, algunas de ellas sacadas

de muy buenos libros de pastelería, pero la que mejor se adapta a mis manos es la que hay en el libro de

respostería de la Thermomix, que no hojeo mucho, porque hay muchas cosas para las que no la utilizo, y ¡que

error! Hay recetas bien buenas, y que salen igual de bien a mano que a máquina.

Receta de la pasta choux

Ingredientes

130 gr de agua

120 gr de leche

100 gr de mantequilla

1 pellizco de sal

5 gr de azúcar

160 gr de harina de repostería

4 huevos medianos

Preparación tradicional

1. Precalentar el horno a 180°.

2. Pesar la harina, tamizar y reservar.

3. Poner en un cazo antiadherente la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Remover con unas varillas

a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.

4. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Remover con unas varillas –mejor

electricas-y ponerlo a fuego medio para que cueza un poco, lo justo para que se integre bien. Cuando asoma la

grasa de la mantequilla, está listo.

5. Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el

siguiente hasta que no esté bien integrado.

6. Verter la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande.

7. Sobre papel de hornear disponer porciones separadas unas de otras, y hornear unos 30 minutos.

8. Sacar a una rejilla cuando estén horneados.

THX

Preparación en Thermomix

1. Precalentar el horno a 180°.

2. Pesar la harina y reservar.

3. Verter en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 5 minutos a 90° y velocidad 2.

4. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos a velocidad 4. Dejar templar, retirando el vaso de la

maquina durante 5-10 minutos.

5. Poner de nuevo el vaso en al máquina, programar velocidad 4, y sin programar tiempo, ir añadiendo los

huevos uno a uno por el bocal. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado.

6. Verter la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande.

7. Sobre papel de hornear disponer porciones separadas unas de otras, y hornear unos 30 minutos.

8. Sacar a una rejilla cuando estén horneados

A MANO

Receta de bocaditos de nata

Ingredientes

Unas porciones horneadas de pasta choux

Un bote de nata para montar de Mercadona

Dos cucharadas soperas colmadas de azúcar glas —la cantidad es al gusto—

Azúcar glas para espolvorear

Se necesita una manga pastelera con boquilla rizada grande y un colador para espolvorear el azúcar glas.

Montaje

1. Abrir los bocaditos cuando esten templados con un cuchillo de sierra pero sin llegar a partirlos del todo.

2. Montar la nata e incorporar casi al final el azúcar glas. Esta nata monta rapidísimo. Cuidado con no pasarnos


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0,00 sobre 5 a partir de 0 opiniones.

de batidora porque corremos el riesgo de dejarla como mantequilla. El punto se consigue dejando de batir en

cuanto veamos que coge una consistencia dura y al volcar el cacharro no se derrama nada.

3. Poner la nata en una manga pastelera y coger el bocadito en la mano, y rellenar generosamente.

4. Con un colador espolvorear azúcar glas por encima.

No hay que tener “mano” para esta receta. Sale tal cual.

Eso si, si ya no compramos pan, ni bizcochos, ni magdalenas, ni pizzas, ni tartas, ni ná, una cosa más que van

acabar por negarse en casa a comerla comprada. Vosotros valorad si os interesa poneros con ello o no, porque el

lio está formado. No hay color desde luego, la pasta choux casera frente a la comprada sobre todo porque se

puede comer recientisima, aunque no discuto que la de pasteleria está estupenda.

Publicado por Su, el 3 de mayo de 2009.

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Ya se han hecho 115 comentarios para "Bocaditos de nata. Pasta choux básica". ¡Deja el tuyo!

Marta

3 de mayo de 2009 a las 18:46

Nunca he hecho la pasta choux, entre otras cosas porque me parecía que podía ser muy complicado.

Leyendo tu receta parece que podría intentarlo.La foto preciosa Su, con una luz muy bonita.BesosP.d: Eso

de la choux con salado me atrae, cuenta, cuenta…

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1.

Javi Recetas


Esa nata invita a morder la pantalla. Que rico Su!!!Un saludo cocinera.

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2.

Me gusta 136

19

Cocotte Le Creuset

Ahora al mejor precio garantizado. Amplio surtido, entrega inmediata.claudiaandjulia.com/lecreuset


4 de 18 01/02/2013 22:30

elo-cocina


Coño, Susana, que en teoría lo dulce no me gusta y casi babeo.

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3.

Margot


Vaya,vaya.yo no vengo mas a verte.Cada vez que vengo…Venga azúcar que me meto pal cuerpo.

ajajajaja.Te ha quedado divino, ese color tan blanco le da un aire angelical.Chapó Su.BesosMargot

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4.

Mar


Nunca lo he hecho pero no porque no quiera, sino que estas cosas me dan pereza y no se porqué aunque

con tmx es más fácil, bueno como veo que no son difíciles creo que lo voy a intentar… me gustan

mucho….Un beso cariño

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5.

Zerogluten


Me pillo el penúltimo, que se ha escondido con su gorrillo de pico y a mí no se me va uno.Como todo lo

que nos propones, rico y precioso. La foto llena de luz, como se merecen tus bocaditos.Benditas manos

manchegas!Besitos sin gluten.

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6.

Isabel


Si aparezco con estos bocaditos mi familia me nombra repostera mayor de reino,así que creo que voy a ir a

por el título.Con estas cosas tan ricas y con tanta caloría¿cómo haces para no engordar?,supongo que a

base de trabajar mucho y descansar poco.Un beso

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7.

El cullerot Festuc


Aisssssss…los has probado con un chorrito de chocolate caliente por encima???…tienes unos profiteroles

de matrícula, aunque así solitos, son celestiales!!! Yo hago la pasta choux solo con agua, nunca he probado

con mitad y mitad…la próxima vez probaré.Y que decir del precio que tienen??? En casa te sale

baratísimo y si compras una bandeja en la pastelería, te cuesta medio riñón! Besos familia!Eva.

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8.

coro9.


5 de 18 01/02/2013 22:30


Con la opción salada me convences aún más, claro que tendré que esperar por ello… como por todo lo

bueno!! Se pronuncia la pasta casi, casi como tu nombre?? Sea como sea, la bautizo hoy. Un abrazo

guapetona.

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María José


En buen ahora descubrí yo en el libro de la Thermo la “pasta chu”….Los bricks de nata desaparecen los

fines de semana en casa. Sólo quieren petisús rellenos de nata…Acabo de cenar , me tomaba yo ahora

mismo el último de esa bandeja….¿ Tú crees que se iba a notar mucho ?Un abrazo familia, María José.

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10.

Sara


Muy buenas Su. No me fastidies… otra vez a favoritos y a comprar mas harina… juer Su, eres un

peligro.La foto se sale…. besitos a Sara y Bea.

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11.

Begoña


Me encantan los petitchoux, pero como empiece a hacerlos….se acostumbran. No puede ser. En mi casa el

pan de molde por supuesto que no aceptan otro. Con el pan,como todavía no le he pillado el punto de

verdad, pues aceptan que no sea siempre.Pero este fin de semana he hecho unos brioches, de escándalo.

Esta mal que yo lo diga, pero es que han salido buenísimos. Pues ya dicen que los domingos sin falta para

desayunar. Y los pasteles de Belem para merendar, y….no puede ser.Y la culpa es de…ya lo sabes.Un

saludo, Begoña

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12.

Cucchiaio pieno


Que lujo! Nunca dejas de sorprenderme. Besos. Léia

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13.

Roser


Que buenas! Mi madre las hace solo con agua, luego al horno y cuando están frias se pasan por azucar

glass. La forma es tipo rollo, para hacerlas, mojas el dedo en aceite y haces el hueco central. Se hacen

grandes y se sirven así sin más.Se llaman manjovenes y son típicas en los pueblos de Castellón.Por cierto,

me recomendais alguna manga pastelera, he hecho para el dia de la madre tarta San Marcos y me ha salido

un poco mal la decoración. He hecho un mix de la receta de Webos Fritos y El Cullerot Festuc. Saludos a

todas

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14.


6 de 18 01/02/2013 22:30

La cuina vermella


Hola preciosa! Perdona los retrasos que tengo contigo últimamente, ya te contaré mañana!Oye, pus que la

choux está buena le pongas lo que le pongas! no sabes las ganas que tengo de una Saint Honoré, tengo un

libro nuevo con una receta que parece de rechupete!Bueno guapa, que tengas una muy buena semana. Un

beso grande, grande!

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15.

vacapaca


Tengo una recetilla por ahí de la pasta choux, de un curso que hice, y como bien dices tú, una vez la

pruebas y nunca más compras, ahora siempre en dulce o salado lo preparo yo! Que rico!

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16.

Onega


Cuando he visto el título del post, sabía de antemano que me iba a gustar…y ¡¡no me has defraudado!!

divinos esos bocaditos.

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17.

recetasdemama.es


Este dulce me trae muy buenos recuerdos de la infancia, Mi madre los hacía tan bonitos como tu, aunque

siempre rellenos de crema pasteleraBesos. Ana

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18.

Glòria


Estos bocaditos te han quedado estupendos. La pasta choux es muy agradecida. Es la misma que utilizo

para hacer buñuelos de viento. He visto que utilizas nata para montar de Mercadona. Siempre utilizas esta

marca?. Es que quise hacer la decoración de tu crema de espárragos y la nata se me diluía. Supongo que la

nata que utilicé no era suficientemente espesa. Por cierto, la crema de espárragos, deliciosa!.Hasta pronto

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hermi

4 de noviembre de 2012 a las 14:14

Su,tus bocaditos tienen una pinta buenísima,pero yo los he hecho hoy, con la mitad de las

cantidades,porque mi horno es muy pequeño, y me han salido muy bonitos, pero no me han

aumentado el tamaño. ¿sabrias decirme ¿porque?.Gracias y un besito.

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19.


7 de 18 01/02/2013 22:30

Su


No sabría decirte porque lo normal es que suben, es como si el calor los hinchara, para que te

hagas una idea. Quizas el horno no estba a la temperatura adecuada, o lo abriste antes de

tiempo???

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Hermi


Gracias Su por tu respuesta. los puse con el horno caliente y los tuve

mucho tiempo antes de abrirlos. Es posible que sea por que mi horno tiene muy poca

potencia.

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pepa cooks


Hola Su al ver tu receta me has recordado a mi padre, y te tengo que dar las gracias, aunque siempre le

tengo presente, este era el pastel preferido de el y tengo que decirte que los tuyos seguro que le

encantarían, ya que te han quedado preciosos, muchas gracias otra vez y muchos besos.

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20.

Carlos Dube


Como siempre Su, extraordinaria explicación y fotografía. Gracias a ti, ya sabemos hacer pasta choux. Un

saludo.

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21.

morgana


Esta es una de las cosas que merecen primera fila de horno. Quicir, que cuando hago estas cositas me

quedo como una tonta mirando al horno como si fuera la tele. Ver subir estas masas es una gozada, me

quedo como tonta y me lo paso como una enana. Es mágico. Antes de, tienes unas bolas de masa extraña.

Después de, tienes unas pelotas crecidísimas y huecas por dentro, crujientes, maravillosas y esperando que

las rellenes de lo que más te gusta (esta masa no dulce y con relleno salado está de vicio también).Además,

que los bocaditos de nata eran mis prefes cuando era pequeña. En las ocasiones especiales, no íbamos por

pasteles, íbamos por bocaditos. A una pastelería chiquitina que ya ni existe. Allí iba también a comprar la

nata cuando todavía no se vendía nata para montar en brik en los comercios. Bueno, yo creo que ni existía

el brik… Jo, qué recuerdos.

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22.

Su


Marta: al ataque! de verdad es la cosa mas sencilla para hacer en reposteria!! y tan ricos recien

23.


8 de 18 01/02/2013 22:30

hechos…me apeteceria que te animaras!!Javi receta: te cambio una docena por un par de milhojas de los

tuyos!!Elo: ya se yo que tu no eres muy de dulce, pero ya te ofreceré la versión salada a ver si te

gusta!!Margot: si es que los que tenemos buen apetito!! jiji a mi también me apetece todo!! Un beso!!Mar:

que te va a encantar, rellenalos de trufa en casa y ya veras!!!Zerogluten: anda que no sabes ná. ese me lo

zampé yo!!!jiji Un beso!Isabel: espero resultados de la tia bollera!! son facilismos, y se van a chupar los

dedos, rellenalos como creas que mas le gusten!!Eva: el problema de ponerles un chorrito por encima, asi

fisnamente, en casa no vale, es casi mojarlos…de verdad!! son un show!!!María José: en tu casa si que

saben!!!!Un besoteSara: ay , a ver si todos nos ponemos a ensaladas, porque yo es que me inflo de dulces,

lo que me gustan, menos mal que me acompañan las cuatro carnes mal puestas que tengo! Un

beso!Begoña: siento decirte, que los tienes que probar, …si, es obligado, aunque te los comas tu sola a

escondidas…ji ji para que no sepan que sabes hacerlos!!!!Leia: un abrazo siempre estas ahi!!Roser: me ha

encantado lo que me cuentas!!! En-can-ta-do. Mil gracias.La cuina vermella: nada, está usted perdonada,

tienes tu hueco vengas cuando vengas, ya estoy esperando la producción de tu nuevo libro. Un

beso!!Vacapaca: si señora, si que comeis bien!!!Onega: es que que ricos verdad???Ana recetas de mama:

que ricos también , puf que hambre!!!Gloria: si, casi siempre utilizo la de mercadona, pero tienes que

coger una espesa para hacer lo de la crema de esparragos, para montar una que hay en refrigerados que

tiene unas fresas en el envase. Mil gracias por estar ahiPepa: gracias a ti por compartir tus recuerdos, eso

que tanto enriquece esta cocina. Un besoCarlos Dube: a por ellos ¿no?Morgana: cuantas cosas nos unen!!

Mi padre los compraba los domingos, en una pasteleria..donde vendían la nata por cuartos o por medios, ja

ja. Me ha hecho mucha gracia!!!!Un beso Titamor

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Su


Coro: que no se a donde le he dado que se me ha ido tu respuesta…menuda la has liado, tengo a mi

fotógrafo llamándome pastashu, le hizo mucha gracia!!!Un beso caminante

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24.

El futuro bloguero


Pues a mi madre le vuelven loca los bocaditos de nata, se los tengo que hacer… Se me fue el día de la

madre, pero madre es madre todo el año así que… a lo mejor para el 15 de mayo que es la fiesta de

Madrid.Y leyendo que van muy bien con salado se me ha ocurrido probar a rellenarlos con la carne del

rabo, demostrando así su propia polivalencia… y llevarlos al desafío del día 16. Claro que acabo de ver las

peras de patata de Sandeea, y es que no paran de ocurriseme ideas con tan buenas inspiradoras como

sois…Bocaditos de rabo de toro, puede estar muy bueno… tipo mediasnoches, pero con pasta

choux.Besote.

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25.

Batxi


Que delicia Su, me ha encantado esta receta.Un beso, Batxi.

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26.

LuzMa


Me encantan, los ví hacer una vez y me parecieron complicados, eso de batir en caliente y más cuando

aún no tengo aparatos que ayuden, no sé, no sé, esta me la pensaré si la hago o no.Besos.P.D.: la foto

27.


9 de 18 01/02/2013 22:30

como siempre espectacular.

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Mar


Jejeje, estarán contentos contigo los del gremio de panaderos!! A mi una de las cosas que más gracia me

ha hecho escuchar en esto de la repostería es oír el comentario de alguien que probó un bocadito de nata

casaero, con nata de verdad: “¡¡Pero qué lleva esta nata que sabe tan rica!!” Creo que fue la primera vez

que probó la nata de verdad y para convencerlo de que “sólo” era nata y azúcar, hubo que abrir un brick y

montarlo para verlo con sus propios ojos y luego saborearlo …Besos.Mar

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28.

Vanesuky


Que rico Su!!Hice ayer crema pastelera pa unos bollitos de briox y me sobró un montón!!Haré estos ricos

bocaditos pero con crema!Un besín y mil gracias por la idea.

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29.

maria


Me parece que este año en lugar de operacion biquini voy ha hacer la operacion pareo.Me comprare un

pareo bien grande que tape el pan, las madalena, el bizcocho y la pasta choux.Con lo golosa que soy y tu

venga a poner dulces.

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30.

Karolina


jolines su!!!, qu ricas!!, es mi espinita la pasta choux!! pero como de ti me fio tanto!! la voy a intentar con

tu receta, que seguro me sale perfecta!! muchas gracias cielo!! besotes

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31.

Mezquita


Deliciosos Su!! Yo tengo también pendiente probar a hacerlos…. pero con calma.Por cierto las setas me

han encantado!!Besazos!!Laura.

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32.

Silvia


Su, gracias por recetas tan fantásticas como esta. Absolutamente delicioso.Besos.

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33.


10 de 18 01/02/2013 22:30

Sonia Martín


Uauuuuu!!!! Si es que te queda todo de pastelería. ¡Qué maravilla! Además que como siempre la foto se

sale de la pantalla. Mi cuñada (gabacha ella) prepara la pasta choux con parmesano rallado, claro que no

los rellena de nata, y hace unos bocaditos de queso de pecado. Las setas del post anterior me han

encantado. Un besazo. Sonia

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34.

IDania


Su,Expectaculares!!!!!Me copio tu receta porque, de alguna manera, parece más fácil de hacer que la

mía….Besitos,IDania

Contestar

35.

ELS PEIXOS


Aquí son lionesas, Su .Y se pueden hacer de chocalate, de crema catalana, de nata como las tuyas y

bañadas con chocolate negro caliente…..Te han quedado muy bonitas..

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36.

Las PacaS


simplemente exquisitos!!! y lo fáciles que son.besitos.

Contestar

37.

Anonymous


Hola Su soy Maria de tu farmacia favorita x si no me localizas la hija de jose ignacio me parece genial esto

q haces yo no soy de blogs xo creo q me estoy aficionando jejejeej!!! creo q mi padre te ha propuesto dar

una charlas de nutricion bien yo te propongo unas para “casaderas” q te parece??un abrazo y enhorabuena

por la web

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38.

Angus


Tendrías que rebautizarla “Pasta Su”.

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39.

Su


40.


11 de 18 01/02/2013 22:30

El futuro bloguero : pues mas vale tarde que nunca, seguro que tu madre se derrite, y rellenas de rabo de

toro que ricas, no se si habras visto mi sugerencia con un rabo de ternera, uno,lo presenté normal y otro

deshuesado en pasta filo y es muy agradecido, asi que tu opción será fantástica. Espero a ver que haces,

seguro que me encanta Batxi : un besote y mil gracias LuzMa : nada nada, estan chupaos, ¿que paso de tu

examen?? Mar : ja ja, que bueno!!! Vanesuky : pues al ataque…viniste a Cuenca por fin? maria : otro

pareo pa mi, plis Karolina : que espinita!! te van a salir bordaos!! Mezquita : gracias Laura!! Silvia : mil

gracias a ti Sonia Martín : ay los franceses!! que mano tienen!!!Un beso IDania : Prueba a ver si se adapta

a tus gustos!! un abrazo ELS PEIXOS : Gracias, muchas por estar ahi Las PacaS : mil gracias!!!!! Maria: si

llevo para pasar a veros una semana, pero ando liadisima, la nena hace la comunión el 16 de Mayo, si no

os veo antes a ver si me paso y hablamos, la reunión para las casaderas eso está hecho y con tu padre a ver

si hablo, de todas formas mi correo [email protected], por si te hace falta algo, si no hablamos antes,

despues de la comunión me paso a veros, espero que no me haga falta nada de la farmacia, cruzaremos los

dedos…Un beso familia!!Angus: ja ja, eres la monda

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SandeeA


a mí esta pasta me encanta… sobre todo rellena de paté! deliciosa… y como tú dices da taaaaaaaaanto

juego! estoy deseando ver con qué nos sorprendes!

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41.

Iscariote


Al final vas ha tener a toda la industria alimentaria en contra tuya… ;)Si que es cierto que va un abismo de

lo casero a lo “industrial”. De comerlo recien hecho a que hayan pasado unos días desde su

elaboración.Como en todo, la frescura es un punto muy a favor.Un beso

Contestar

42.

Laura.


Te agradezco las explicaciones, pues nunca la he preparado, y tengo ganas de ponerme con ella, así que

muchas gracias, besos.

Contestar

43.

Pecas


Me dan ganas de meter el dedo en la nata a escondidas como hacen los niños cuando ven una tarta. se ven

divinos, los tengo ganas desde hace tiempo así que ya no hay vuelta atrás. Este año veo muuuuu dificil lo

de la operación bikini…. pero que muuuuuu dificil.Besos.

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44.

Silvia


Pasta choux ¡qué bien! A ver cuando nos das ideas para ponerla con algo salado.Un besín.Silvia.

45.


12 de 18 01/02/2013 22:30

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Pedro


¡No, no, no, no y no!Su, esto puede ser mi perdición, porque si hay algo que me gusta de la pastelería

además de la Tarta San Marcos, son los bocaditos de nata. así que: ¡no, no, no, no y no….!

Contestar

46.

Rosa


Que casualidad!!!!! El domingo hice esta misma receta. Tengo que decir que quedan estupendos y

riquísimos. Te han quedado fantásticos!!!!!!!!!!!Besos

Contestar

47.

concha


Su, vaya pinta tienen estos bocaditosYo con la Mycook si que he preparado un par de veces esta pasta

para hacer lionesas, pero no me han quedado ni mucho menos como tus bocaditosQue mano tienes…

Contestar

48.

cristina


pues sí que parece sencillo… desde luego, su, los tuyos tienen una pinta… esto tiene que ser, por lo

menos, pecado! jaja. pero creo que los prepararé con crema pastelera, que no soy yo muy “natera”.eres mi

perdición.besos manchegoscristina

Contestar

49.

Natalia - Eva - César


¡Pero que preciosidad! ¡Si parece que no han tocado manos! que decía mi abuela, tienen una pinta

divina.Un beso guapa, y mi enhorabuena a McGiver, cada día se supera también.

Contestar

50.

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