TEPACHE A BASE DE TIBICOS

Tepache

QU ES EL TEPACHE?El tepache es una bebida popular mexicana fermentada, por lo general esta se vende en varios lugares de Mxico. Cabe sealar que esta bebida se hace con frutas en especial con pia. No presenta una cantidad elevado de alcohol, siempre y cuando no se deje reposar por muchos meses.

Es una de las bebidas fermentadas ms populares deMxico. Normalmente tiene un muy bajo nivel alcohlico por su forma de elaboracin (menos de 1% Alc. Vol.). Su gusto recuerda a la cerveza, pero dulce. La costumbre de elaborar esta bebida conmazse contina en varias comunidades sobre todo indgenas de Mxico, como en los estados deOaxaca,Quertaro,Guerrero,Puebla,Chihuahua,Sinaloa,Sonora,Veracruz,Yucatn,Campeche,Quintana Roo,Tabasco,ChiapasyMorelos.

El tepache en la actualidad se obtiene adicionalmente por la fermentacin del jugo y la pulpa de varios tipos de frutos dulces como pia, guayaba, manzana, tuna, o naranja el cual se deja fermentar por varios das. Dependiendo de lo azucarada de la mezcla, si se deja fermentar ms das, se obtienen una bebida con mayor nivel alcohlico, pero tambin mayor amargura y acidez en su gusto. Al cabo de semanas termina convirtindose en vinagre, el cual generalmente acaba con las bacterias de la fermentacin. Es tambin muy buena en casos de indigestin.

TEPACHE PREHISPANICOPor su etimologa la palabra tepache significa bebida de maz (del nhuatl tepiatl). Se cree que el nombre puede provenir del nhuatl tepiatzin (de tpitl variedad de maz ida) o bien del nhuatl tepachoa que significa moler o prensar algo con una piedra. Pese a que esta bebida es muy conocida en Mxico desde tiempos prehispnicos, parece no haber datos fidedignos acerca de su origen, y tan slo se le atribuye semejanza por su origen, a la chicha de Per.

MATERIALES UTILIZADOS EN LA ELBORACION DEL TEPACHE TIBICOS DE AGUA El kefir de agua, tambin denominado; tibi, tibicos, blgaros de agua, hongos chinos entre otros. Se llama kfir de agua a un cultivo simbitico benigno de bacterias y levaduras adaptado al agua y que consume azcar para su desarrollo produciendo una bebida refrescante y muy sana a la cual tambin se le llama kfir de agua. El granulo est constituido por un soporte de polisacrido dextrinado, conformado por las tensiones de los diferentes grupos de microorganismos que viven en estrecha simbiosis. Se ha identificado al Lactobacillus brevis como la especie microbiana responsable de la produccin del polisacrido con el que estn formados los grnulos.

PANELALa panela, tambin conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca empanizado, papeln, o panocha en diferentes latitudes del idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte en azcar moreno. Para producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

La panela es un ingrediente importante en la gastronoma de Mesoamrica, Brasil, Colombia, Per, Venezuela, Ecuador y de las Islas Canarias, en especial de la isla de la Palma, donde se denomina rapadura. Se utiliza para la elaboracin del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales. La panela tambin se utiliza para elaborar bebidas como la 'agua panela' con limn, bebida tradicional de Colombia, que se prepara dejando disolver un bloque de panela en agua hirviendo, al que luego se le agrega limn, para su posterior consumo ya sea en fro o caliente. Otra bebida que se hace a partir de la panela es cierta variante del guarapo, que es una bebida alcohlica producto de la fermentacin alcohlica del agua de panela. Tambin es usada como un edulcorante sucedneo del azcar, principalmente en las zonas rurales.

AGUA Es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado lquido, aunque la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en su forma gaseosa denominada vapor. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIONPonemos todos los ingredientes en el recipiente, lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y si se hace a presin se puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y favorecer a la levadura aerbica.Se deja fermentar normalmente 48 horas. Tres das mximos.24 horas para un efecto laxante. Tomndolo un rato antes de acostarse. Procurar aliviar antes la vejiga ya que el efecto diurtico de esta bebida es considerable.Si se hace tapado a presin no debera llenarse ms de tres cuartas partes para dejar espacio de compresin al gas carbnico.

Hora de filtrarlo: El tiempo de fermentacin se estima en 48 a 72 h. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22C. A temperaturas ambientes superiores la fermentacin ser ms activa y el lquido podr colarse antes.Una vez transcurrido el tiempo de fermentacin, se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limn.Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 das, aunque el gas tambin aumentar, produciendo una bebida ms carbonatada. Lavamos bien los grnulos con un chorro de agua fra (sin cloro), lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo.

Normalmente el kfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo, como la temperatura y relacin entre agua, azcar y grnulos. Y la presin en el interior del recipiente. A ms produccin de dixido de carbono y alcohol, disminuye el crecimiento del cultivo. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azcar de buena calidad como la panela.

La tasa de produccin de alcohol variar dependiendo de la temperatura, la cantidad de granos de kfir y azcar y de las condiciones de reaccin de la fermentacin.Si se aumenta el azcar en la preparacin, el grado de alcohol total tambin aumenta. Con ms tiempo de fermentacin tambin sube el alcohol hasta que no quede azcar y despus de 3 o 4 das comienza a avinagrarse.

Bajo condiciones anaerobias (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kfir produce ms dixido de carbono (gas carbnico) y alcohol que en condiciones aerbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0,3 - 2,0 %) despus de dos das de cultivo.

La graduacin alcohlica puede aumentar despus de filtrado si se embotella hermtico y se guarda en lugar fresco, mximo 3 das. El gas carbnico tambin aumentar resultando una bebida ms achampaada (cuidado al abrir la botella o se derramar gran parte del lquido)

Si no hay algo de desarrollo de cido carbnico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presin, en 60 minutos despus de prepararlo, el agua kefirada no se debera consumir. Esto suceder cuando lo dejemos parado en agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera. As que habra que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual.

BENEFICIOS Y APLICACIONES (TOMAR 1 LITRO DIARIO): Fortalece el sistema digestivo y facilita la digestin. Ayuda a desinflamar el vientre: gastritis y colitis, en diarreas, estreimiento y flatulencias. Previene putrefacciones intestinales. lceras internas (desaparecen despus de dos meses) Problemas en vescula Problemas renales. En enfermedades de tipo nervioso. Esclerosis. Previene el Infarto cardaco. Normaliza la presin arterial. Mejora la circulacin sangunea. Ayuda a controlar el peso ya que facilita la eliminacin de grasas Estimula el flujo de energa, vigorizan. Ayudan a fortalecer el sistema inmunolgico. Previene enfermedades bacteriolgicas y virales No altera la digestin

REFERENCIAS Nutribiota/ Nutricin Simbitica Tradicional/ Bioteca Nutribiotica/ El tepache o fuerte de piahttp://www.nutribiota.net/blog/blog5.php/tibicos/ Juan Bastido/ Permacultura/ Mircoles, 24 de junio de 2009/ Blgaros de Aguahttp://jsustentable.blogspot.mx/2009/06/bulgaros-de-agua.html

INTEGRANTESEstrella Chino TapiaVanessa Beln Ramos SalasZaira Abenai TolentinoJimena Galaviz BezAna Amayrani Hernndez GalindoLeticia Elizabeth Arellano VenturaMara Jos Teutle Toxqui