00. Proyecto Exportacion de Uchuva a EEUU - Fabio Ramirez

Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidos

ESPECIALIZACION EN GERENCIA DE NEGOCIOS INTERNACIONALESPLAN EXPORTADOR UCHUVAS A ESTADOS UNIDOS

Presentado a:

TERESA DE JESUS GONZALEZ

Presentado por:

FABIO ALBERTO RAMIREZ JIMENEZ

BOGOT D.C., NOVIEMBRE DE 2.008

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION OBJETIVOS 1 GENERALIDADES DE LA UCHUVA

1.1 DESCRIPCIN DE LA FRUTA 1.1.1 1.1.2 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.2.6 1.2.7 1.2.8 1.2.9 1.2.10 1.3 1.4 1.5 1.6 Siembra, cosecha y pos cosecha Ventajas nutricionales MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO Ubicacin Del Cultivo Ciclo Del Cultivo Propagacin Del Cultivo Desinfestacin Del Suelo Distancias De Siembra Preparacin Del Terreno Y Siembra Fertilizacin Del Cultivo Podas Al Cultivo Tutorado Y Amarre Manejo De Malezas COSTOS DE PRODUCCIN DE UCHUVA NORMAS DE CALIDAD EXPORTACIONES COLOMBIANAS PARTICIPACIN DEL MERCADO DE LA FRUTA EN EL EXTERIOR

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2 2.1 3 3.1 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 4 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.2 4.2.1 4.2.2

ANLISIS DOFA ANLISIS DOFA MERCADO DE LA UCHUVA MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS PERMISO DE IMPORTACIN DESDE COLOMBIA IMPORTACIONES DE FRUTA FRESCA Normas Fitosanitarias Restricciones de ingreso

LOGSTICA DE EXPORTACIN DE LA UCHUVA PRODUCTO Tiempos de Suministro Almacenamiento Inventarios EMPAQUE Calidad de empaque exigidos Tipos de empaque Material del empaque Resistencia del empaque Riesgos Etiquetado Desarrollo y costos de la seleccin DISTRIBUCIN

4.2.2.1 4.2.2.2 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.3

4.3.1 Situacin del transporte Colombiano y desplazamiento de carga internacional 4.3.2 Modos de Transporte para acceder a Estados Unidos 4.3.3 Riesgos

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4.3.4 Tiempos de entrega 4.3.5 Desarrollo y costo de la seleccin 4.4 4.4.1 4.4.1.1 4.4.1.2 4.4.1.3 4.4.2 4.4.3 4.4.4 4.5 4.5.1 4.5.2 5 COMERCIALIZACIN Estudio Demogrfico Consumo en los hogares Mercado de Frutas Frescas Perfil del consumidor Estudio de precios Normas y requisitos de comercializacin Canales de comercializacin SISTEMAS DE INFORMACIN Seguimiento al Producto Satisfaccin del cliente final

ANLISIS FINANCIERO

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA

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Segn el Acuerdo de Competitividad de Productos Hortofrutcolas Promisorios Exportables de Colombia, firmado en el 2001, los frutales de exportacin son aquellos que se constituyen en productos promisorios exportables de primera generacin, debido a que presentaron los mayores niveles de ventas al exterior durante el ao 2000, sirviendo de base para la firma del acuerdo. Dentro de estos productos se tiene una canasta conformada por seis frutas: banano bocadillo ( bananito), mango, granadilla, pitahaya, tomate de rbol y uchuva. En el mbito mundial, el rea cosechada de frutas frescas no ha mostrado una gran expansin y por lo tanto la oferta no ha cambiado de manera significativa. Adems, el comercio es bajo con respecto a la produccin, lo que indica que en cada pas la mayor parte de la produccin de frutas se dirige hacia el mercado interno, sobre todo porque se trata de productos perecederos y relativamente nuevos en el mercado. Sin embargo, con las nuevas tendencias del consumo mundial, donde las preferencias se dirigen hacia alimentos frescos, sanos e inocuos que tengan un alto contenido de vitaminas, protenas y fibra, se espera que estos productos presenten una amplia expansin de su demanda. Y aunque los productos exticos colombianos se encuentran dentro de las nuevas preferencias por productos novedosos, convenientes, inocuos y con altas calidades nutricionales, el desempeo de los frutales promisorios ha sido lento, difcil y muy fluctuante, con bajos volmenes y poca continuidad, insuficiente para posicionar el pas y lograr el desarrollo de una verdadera diversificacin exportadora del sector frutcola. La alta dispersin de la produccin exportable, revela la falta de ncleos productivos regionales que permitan el desarrollo de economas de escala y el aprovechamiento de externalidades. En el presente estudio se intentar analizar el comportamiento competitivo y las tendencias recientes de los frutales de uchuvas producto exportable colombiano en el mercado internacional.

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INTRODUCCION

A pesar que las empresas

Colombianas

tienen experiencia en exportaciones de

Uchuva hacia el mercado europeo, en su bsqueda para llegar al mercado estadounidense no cuenta con la infraestructura y logstica necesaria para cumplir con los requerimientos exigidos por este pas. De lo anterior se puede concluir que no es suficiente razn haber exportado anteriormente a otros pases para poder lograrlo hacia Estados Unidos. Cada pas y mercado es diferente, y las condiciones y barreras de entrada de los productos son una variable tan exclusiva de cada pas, que requiere de estudios especializados independientes. El presente documento trata inicialmente las generalidades de la Uchuva, partiendo de una descripcin general de la fruta y continuando con la participacin de la Uchuva en las exportaciones colombianas. En segundo trmino se tratarn los requisitos de entrada de la Uchuva al mercado de los Estados Unidos, y as mismo los convenios comerciales que sostiene Colombia con este pas. Es la uchuva un Producto considerado lder en los productos hortofrutcolas promisorios, por su volumen exportado hacia Europa y hoy por la posibilidad de exportarlo hacia EE.UU. Sin embargo, despus de ms de 15 aos de iniciado este proceso con la uchuva y con estadsticas reales de volmenes exportados, no existe un plan estratgico exportador de la uchuva. Tampoco una organizacin asociativa que lo lidere. No tenemos una oferta exportable competitiva, fortalecida con proyectos de desarrollo tecnolgico y de mercadeo de mejoramiento continuo. Se han invertido recursos significativos (en el presupuesto de Colombia) en investigacin tcnica y de mercadeo, pero todo ello sin un norte que consulte las verdaderas necesidades y sus actores.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosEn la actualidad existe un grupo de proyectos asociados con Uchuva en diferentes reas temticas de la cadena productiva, que se constituyen en informacin esencial y urgente para fortalecer la oferta y posicionamiento de la Uchuva en los mercados internacionales, especialmente en los Estados Unidos Aseguramiento de la competitividad de las exportaciones de Uchuva mediante la implementacin de buenas prcticas agrcolas, con nfasis en manejo racional de agroqumicos. Inteligencia de mercados nacionales e internacionales para Uchuva. Mapificacin de zonas ptimas actuales y potenciales para cultivo de Uchuva Diseo de empaques y embalajes Manejo integrado de enfermedades en la Uchuva Desarrollo de tecnologas de cosecha y postcosecha para Uchuva Validacin de ajustes y tratamiento en fro para Uchuva

Finalmente se har una propuesta puntual del medio adecuado para el transporte de la Uchuva a Estados Unidos, as como de las acciones a desarrollar para la introduccin de la misma en el mercado norteamericano, para posteriormente tomar Los principales componentes de una exportacin y realizar una aproximacin al costo total de la misma generando un margen de rentabilidad para la empresa. Por ltimo, lo que se busca con este proyecto es facilitarles a las Empresas Colombianas las herramientas necesarias para efectuar una exportacin de Uchuva exitosa a los Estados Unidos.

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OBJETIVOS

Objetivo General Disear un Plan Exportador en el que se analicen mecanismos logsticos, comerciales y financieros que le permitan a las empresas Colombianas introducir en el mercado de Estados Unidos. Objetivos Especficos 1. Investigar los aspectos generales del producto Uchuva. 2. Realizar un estudio de las condiciones fitosanitarias de los cultivos de uchuva en Colombia, con el fin de comparar su situacin actual con los requerimientos de exportacin exigidos por los estndares del departamento de Agricultura de Estados Unidos. 3. Realizar un estudio detallado de las condiciones y requerimientos que exige el mercado de Estados Unidos como barreras de entrada para la Uchuva. 4. Investigar sobre los diferentes sistemas de almacenamiento para la Uchuva Sin capacho con el fin de aumentar su almacenamiento por largos periodos, es decir, incrementar su vida til. 5. Identificar el mercado potencial de la Uchuva en los Estados Unidos. 6. Analizar la cadena de abastecimiento de la Uchuva para la optimizacin de los procesos logsticos durante su exportacin, desde la compra del producto hasta su distribucin. 7. Realizar un estudio profundo sobre los temas de comercializacin para introducir satisfactoriamente a la Uchuva en los Estados Unidos. 8. Seleccionar las mejores opciones de empaque, modo de distribucin y de comercializacin con base a criterios de calidad y precio. 9. Evaluar financieramente el proyecto. la Uchuva

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GENERALIDADES DE LA UCHUVA

1.1 DESCRIPCIN DE LA FRUTA La uchuva (Physalis peruviana L.), es una especie frutcola andina que ha adquirido gran importancia en el pas por su potencial para la exportacin como fruta fresca, generando divisas por varios millones de dlares al ao, igualmente su consumo interno se ha venido incrementando paulatinamente debido a que el consumidor nacional ha tenido oportunidad de conocer nuevos productos que le satisfacen sus gustos y por el aporte de vitaminas y minerales. Las zonas donde se localizan las explotaciones de uchuva ms importantes, corresponden a las de economa campesina, en las que las actividades son realizadas bsicamente con mano de obra familiar. Las principales reas cultivadas se localizan en los departamentos de Cundinamarca, Boyac y Antioquia. La perspectiva de la exportacin del producto se ha constituido en un incentivo muy fuerte para el productor, lo que se refleja no solo en un aumento gradual del rea cultivada, sino que ha pasado de ser un cultivo silvestre a constituirse en monocultivos con un manejo agronmico que refleja un avance tecnolgico muy importante, producto en gran parte de la experiencia desarrollada por los productores dedicados a esta actividad a travs del tiempo. Las exigencias de calidad que impone el mercado externo estn referidas a frutos de apariencia llamativa por su color y tamao, ausencia de plagas y enfermedades y por supuesto, buen sabor.

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La Uchuva (Physalis peruviana L.), que pertenece a la familia de las Solanceas y al gnero Physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho.

El tiempo de vida de la Uchuva con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 das aproximadamente. En estado de refrigeracin la Uchuva sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad.

Especificaciones de la Uchuva: Nombre Comercial en Estados Unidos: Cape Gooseberry Sector: Agrcola Subsector: Frutas frescas excepto banano

De la Uchuva se comercializa el fruto, que es una baya carnosa en forma de globo, con un dimetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centmetros y con un peso entre 4 y 10 gramos; est cubierto por un cliz formado por cinco spalos que lo protege contra

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosInsectos, pjaros, patgenos y condiciones climticas extremas. La Uchuva es originaria de los Andes suramericanos y crece como una planta silvestre y semisilvestre en las zonas tropicales altas entre los 1.500 y 3.000 m.s.n.m.1 En la actualidad, Colombia es el mayor productor de Uchuva del mundo, seguido por Sudfrica. En el ao 2003* (Enero Noviembre), Colombia export US$8.237.497 de Uchuva fresca destinada, en ms de un 80% a los pases de la Unin Europea, principalmente a Holanda (37%), Alemania (28%), Francia (9%), Suecia (7%) y Gran Bretaa (5%) Colombia es a su vez el primer productor mundial de Uchuva, seguido igualmente por Sudfrica, diferencindose sus frutos por el tamao, el color, el sabor, la forma del cliz y el porte de la planta. Actualmente se cultivan tres tipos de Uchuva, originarias de Colombia, Kenia y Sudfrica2. La Uchuva colombiana se caracteriza por tener una mejor coloracin y mayor contenido de azcares, caractersticas que la hacen ms apetecible en los mercados3.

1.1.1 Siembra, cosecha y poscosecha El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que permitan su germinacin y su posterior trasplante a campo. El tiempo entre la iniciacin del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente nueve meses y medio. Posteriormente, tiene un periodo til de produccin de alta calidad de entre 9 a 11 meses desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta. En Colombia, la produccin de Uchuva es continua a lo largo del ao gracias a su ubicacin Geogrfica y clima.

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Corporacin Colombia Internacional CCI. Perfil del Producto. Bogot, Colombia. ALMANZA, Pedro y ESPINOSA, C. Desarrollo morfolgico y anlisis fisicoqumico de frutos de Uchuva para identificar el momento ptimo de cosecha. Trabajo de grado (Especialista en frutales de clima fro). Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Tunja, 1995, pg. 18. 3 FISCHER, Gerhard, FLOREZ, V. y SORA, A. Produccin, poscosecha y exportacin de la Uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma. Bogot, marzo del 2000, pg. 11.

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Diagrama de Proceso de Siembra Cosecha

En la etapa de siembra existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, practicas de manejo agronmico y controles fitosanitarios.

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La cosecha, etapa siguiente a la siembra, se inicia entre los tres y cinco meses despus del trasplante, dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor ser el periodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha, sta es continua y las recolecciones deben ser semanales, atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climticas de la zona.

Existen

varios mtodos para definir el momento ms apropiado para la

recoleccin de la cosecha, sin embargo, el color del cliz o capacho es el ms utilizado por los productores y comercializadores. La recoleccin de la fruta es manual, se realiza con tijeras para cortar el pednculo (tallo de la planta) o haciendo un movimiento de este hacia arriba para desprender el fruto con facilidad. El estado de la fruta debe ser de maduracin uniforme y los recipientes de la cosecha deben ser especiales para evitar daos de la fruta por sobrepeso, generalmente tienen una capacidad mxima de 10 Kg.

Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recoleccin para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos, as como para asegurar la duracin de la planta y la calidad de los frutos cosechados.

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Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes:

La cosecha se debe hacer en las horas de la maana, pero evitar la recoleccin de la fruta con humedad excesiva. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad mxima de 10 kg con el fin de evitar daos de fruta por sobrepeso. Los recipientes deben estar limpios, que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. Recolectar la fruta en un estado de maduracin uniforme. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes, evitando lanzar y maltratar los frutos. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta, empacndola directamente en el campo. La fruta cosechada se debe acopiar rpidamente para evitar la exposicin directa a los rayos solares. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daos causados por plagas y enfermedades que impidan su comercializacin; estos frutos se recolectan en otro recipiente, para enterrarlos Posteriormente. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas despus de la cosecha, de lo contrario deber almacenarse a una temperatura de 4C y 90% de humedad relativa, en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos das siguientes.

El grado de maduracin debe ser acordado con el comprador para lograr una fruta con estndares de calidad ideales establecidos en la norma tcnica ICONTEC 4580 para el mercado. El cultivador debe planear y organizar todas las actividades relacionadas con la siembra y cosecha para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad, oportunidad de entrega y precio del producto.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosEstas actividades son: Deshierbas Podas Fertilizaciones Fumigaciones Riego Manejo de enfermedades Manejo de plagas Mantenimiento y recoleccin

Cultivador

Siembra CalidadCosecha

Centro de Acopio Exportador

Cantidad

PrecioPos cosecha

Recoleccin

Oportunidad en la Entrega

Proceso de Siembra a Pos cosecha

Luego de la recoleccin, la fruta es enviada al centro de acopio del exportador, a esta etapa se le denomina poscosecha. Es el proceso productivo que rene todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente 15

Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosCalidad. Las operaciones de poscosecha realizadas generalmente por los

exportadores y no por los cultivadores son: Secado de la fruta. Seleccin de la fruta. Clasificacin y empaque. Almacenamiento.

La operacin de secado debe ser supervisada permanentemente para evitar daos por deshidratacin, pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. Despus de la cosecha, los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente; evitar la accin directa de los rayos solares; no amontonar la fruta para evitar prdidas por compactacin o sobrepeso. Cuando se trata de grandes volmenes se emplean ventiladores. La seleccin consiste en separar la fruta apta para la comercializacin, descartando las frutas descompuestas, enfermas o con manchas por pesticidas. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco, protegido del sol, la lluvia y alejado de animales, focos de contaminacin y depsitos de plaguicidas. La fruta que no rena las caractersticas adecuadas para el mercado, se eliminada o entierra en un lugar alejado del rea de seleccin. Una vez seleccionada la fruta se clasifica por tamaos, calidades o grados de 16

Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidosmaduracin de acuerdo con las exigencias del mercado, lo cual implica establecer categoras por calidad. Los frutos destinados al mercado de exportacin se observan uno a uno, abriendo el cliz y comprobando su integridad, color y calidad. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologas durante el perodo postcosecha, no obstante es posible conservar la calidad por largos perodos, utilizando sistemas modernos de conservacin. Las tecnologas de manejo postcosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto, su comportamiento fisiolgico, las tcnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento.

A pesar de los importantes avances agronmicos que han permitido mejorar la productividad y calidad de la uchuva, en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recoleccin y que son la causa del elevado ndice de prdidas. Algunos de estos aspectos son los siguientes: Falta de conocimiento a cerca de las caractersticas que debe reunir el producto final, en cuanto a tamao, color, consistencia, acidez y azcares. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento ptimo de recoleccin, de acuerdo con al mercado objetivo. A pesar de existir normas de calidad acordes con la produccin nacional, stas no se aplican. Existen normas empricas, creadas en funcin de necesidades particulares; en otros casos se adoptan normas de otros pases, sin tener en cuenta que las condiciones de produccin son muy diferentes a las nuestras, esto causa confusin a travs de toda la cadena de comercializacin. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulacin, lo que implica maltratos y deterioro de los productos.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosSe utilizan sistemas de empaque que por sus caractersticas generales de forma, capacidad y material de fabricacin son inadecuados, tales como: Huacales, costales, canastos, entre otros, lo que ocasiona daos a la fruta por impacto y compresin. Con relacin al transporte, no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva, que incluya una red de fro y que mantenga la calidad del producto en condiciones higinicas y seguras. En el rea de almacenamiento, la tecnologa utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida til de los productos.

En Colombia y de acuerdo con las estadsticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural el cultivo de Uchuva ha crecido aceleradamente en los ltimos aos como consecuencia de la buena aceptacin de esta fruta en los mercados internacionales. Como se observa en el Grfica, el rea cultivada en Uchuva en Colombia entre 1993 y 2005 ha crecido, pasando de 6 hectreas sembradas en 1993 a 792 hectreas en el ao 2004 y 701 hectreas en el ao 2005.

rea Cultivada y Produccin de Uchuva en Colombia (1994 2002)

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

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reas sembradas de Uchuva por departamento (2002)Departamento Antioquia Boyac Cundinamarca Norte de Santander Tolima Valle del Cauca rea

(Hectreas) 17 22 360 2 3 12

Produccin (Toneladas)544

241 5.560 20 60 93

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

Como se indica en la Tabla anterior, La mayor rea sembrada de Uchuva en Colombia se encuentra en el departamento de Cundinamarca con 360 hectreas, equivalente al 87% del total de rea sembrada en el pas. Para el ao 2002 su produccin fue de 5.560 toneladas, equivalente al 85% del total de la produccin nacional. Antioquia es el segundo productor del pas, con un rea de 17 hectreas y una participacin del 8% en la produccin total (544 toneladas en el ao 2002). Le siguen en su orden los Departamentos de Boyac y Valle del Cauca que produjeron 241 y 93 toneladas, respectivamente.4 Una de las razones que explica la concentracin de los cultivos en estas zonas del pas es su cercana con Bogot, lugar desde donde se exporta va area al mercado europeo. Con respecto a los rendimientos (6.518 toneladas de produccin y 416 hectreas cultivadas en el ao 2002) del cultivo de la Uchuva, el promedio nacional en el ao 2002 est estimado en 16 toneladas por hectrea. El cultivo presenta mejores rendimientos en el departamento de Antioquia (32 ton/ha), mientras que en el departamento de Cundinamarca los rendimientos han disminuido en los ltimos tres Aos, pasando de 20 ton/ha en 1999 a 15 ton/ha en el ao 2002.

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Corporacin Colombia Internacional CCI. Perfil del Producto. Bogot, Colombia.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosEn los departamentos de Antioquia, Boyac, Cundinamarca, Cauca, Huila,

Magdalena, Nario y Tolima se localizan los municipios que renen las mejores condiciones para el cultivo de Uchuva ya que cuentan con una ubicacin estratgica, es decir, estn ubicados entre 1.800 y 2.800 m.s.n.m. con entre 13 C y 15 C. Estos municipios se enumeran a continuacin:Municipios Colombianos para la produccin de UchuvaDepartamentos Antioquia Boyac Cundinamarca Cauca Huila Magdalena Nario Tolima Municipios Ri negro, Santa Rosa, Yarumal, Abejorral, Sonsn Valle de Chiquinquir, la Candelaria, Villa de Leyva, Duitama, Tunja, Paipa, Nuevo Colon Sabana de Bogot, Funza, Cha., Valle de Ubate, Gacheta, la Mesa, Mosquera, Choconta, Villapinzn El Encanto, la Uribe, Gamboa, Piendamo, Toribio, Zona de Almaquer, Sotara La Argentina, Plata Vieja, Humareda La Sierra Nevada Ipiales, Tuquerres, Pasto, La Cruz Gaitana, Roncesvalles

temperaturas promedio

Fuente: FISCHER, Gerhard, Produccin, poscosecha y exportacin de la Uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma. Bogot, Marzo del 2000

Existen otras condiciones adems de las ya mencionadas que juegan un papel importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto. Para obtener un fruto de ptima calidad se requiere una intensidad lumnica equivalente entre 1.500 y 2.000 horas luz / ao. Las precipitaciones deben oscilar entre 1.000 y 2.000 milmetros bien distribuidos a lo largo del ao con una humedad relativa entre 70 y 80%. Es importante el suministro de agua de manera constante para evitar que se rajen los frutos. A nivel de suelos, los que ms se recomiendan para el cultivo de la Uchuva son aquellos que poseen estructura granular, textura areno-arcillosa con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica y un pH que debe estar entre 5.5 y 6.8. La Uchuva puede crecer a pleno sol, pero es recomendable construir una barrera contra los vientos fuertes, de tal

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosForma que resguarde la planta de la deshidratacin, deformacin, estancamiento del crecimiento y una cada prematura de flores y frutos. 1.1.2 Ventajas nutricionales La Uchuva se caracteriza por tener unos frutos azucarados y buenos contenidos de vitaminas A, adems de hierro y fsforo. En diferentes regiones de Colombia le atribuyen propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albmina de los riones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio ptico, limpiar las cataratas, ser un calcificador y controlar la amibiasis. Sus beneficios se derivan de la composicin nutricional del fruto:Composicin Nutricional de la Uchuva (Por cada 100 gr de pulpa)

Factor Nutricional Caloras Agua Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico

Contenido 49.0 85.9 gr. 1.5 gr. 0.5 gr. 11.0 gr. 0.4 gr. 0.7 gr. 9.0 mg. 21 mg. 1.7 mg. 1730 U.I. 0.1 mg. 0.17 mg. 0.8 mg. 20 mg

Fuente: FISCHER, Gerhard. Produccin, poscosecha y exportacin de la Uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma. Bogot, Marzo del 2000

En la actualidad, se encuentran diferentes productos procesados a partir de la Uchuva como la mermelada, la Uchuva pasa y los confites de Uchuva cubiertos de

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Chocolate. Puede ser procesada para jugo, nctar, pulpa y otros productos con azcar como el bocadillo. En mercados europeos la usan para adornos en comidas, ensaladas, postres, tortas y recubiertas.

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MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO

1.2.1 Ubicacin Del Cultivo Segn Fischer (2000), la uchuva se adapta fcilmente a una amplia gama de condiciones agroecolgicas. En Colombia, crece entre los 1.500 y los 3.000 msnm, pero los mejores cultivos se ubican a una altura entre los 1.800 y los 2.800 msnm, con una temperatura promedio que oscila entre los 13 y 18C y una pluviosidad entre 1.000 y 2.000 mm anuales bien distribuidos, adems, requiere de una humedad relativa promedio de 70 a 80%. Requiere de suelos bien drenados con un pH entre 5.5 y 7.0 y ricos en materia orgnica.

1.2.2. Ciclo Del Cultivo Desde de la siembra en el campo hasta la primera cosecha transcurren en promedio 90 das, dependiendo de la altitud, en zonas ms altas este perodo es ms largo. Una vez empieza la cosecha, sta es contina, permitiendo realizar recolecciones semanales y en ocasiones dos por semana, dependiendo de los grados de madurez y los requerimientos del mercado. Con un adecuado manejo agronmico, el cultivo puede alcanzar una vida productiva de hasta dos aos, especialmente en lo relacionado con fertilizacin, podas, controles fitosanitarios y suministro de agua.

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1.2.3 Propagacin Del Cultivo La uchuva se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamao y completamente cosechados de maduros, plantas

sanas, vigorosas y en plena produccin. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico, en el cual se someten a un proceso de fermentacin por espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinacin eficiente. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel absorbente, una vez estn secas, se almacenan por 8 das, para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Despus de 25 30 das de la siembra, las plntulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se trasladan al campo.

1.2.4 Desinfestacin Del Suelo El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla homognea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica bien descompuesta. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir el riesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro.

La desinfestacin del sustrato se debe realizar a travs de la solarizacin, que es un proceso hidrotrmico que permite a partir de la utilizacin de la energa solar, la muerte de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta obtener una mezcla casi estril. La tcnica consiste en sellar hermticamente el sustrato hmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm, con polietileno 23

Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidostransparente calibre 6, para capturar la energa solar e incrementar van de 30 a la temperatura 45 das, en los primeros de las centmetros del suelo. Los perodos de solarizacin dependiendo condiciones climticas que se presenten, a mayor radiacin solar menor tiempo de solarizacin.

1.2.5 Distancias De Siembra En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos, pero la topografa del terreno es el aspecto que ms influye en la definicin de las distancias de siembra. En terrenos con topografa demasiado pendientes, se prefieren distancias de siembra ms amplias, pues permiten mayor aireacin, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas.

1.2.6 Preparacin Del Terreno Y Siembra Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extrada del hoyo, fertilizantes orgnicos y qumicos y correctivos, orientada por los resultados de los anlisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin de que la materia orgnica este completamente descompuesta al momento del trasplante.

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Alrededor del hoyo se hace un plateo en forma mecnica o qumica, de un metro y medio de dimetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocndola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeo montculo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta.

1.2.7 Fertilizacin Del Cultivo El plan de fertilizacin para el cultivo de la uchuva se debe implementar con base en los resultados de un anlisis qumico del suelo, que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos, se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. Las recomendaciones generales que pueden servir como gua para establecer el plan de fertilizacin ms adecuado para cada localidad, se presentan a continuacin. Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 - 4 kg de materia orgnica, como gallinaza, porquinaza, championaza, etc., 250 500 g de cal dolomtica y 100 g de una fuente de fsforo como el superfosfato triple. Un mes despus de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 30 10 y tres meses despus de la siembra aplicar 150 - 200 g/planta del mismo fertilizante, adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. La aplicacin de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosSe recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta, con el fin de que estn cerca de las races absorbentes de la planta. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar prdidas por volatilidad o arrastre a causa del agua de lluvia. Cuando el cultivo est en plena produccin, la planta entra en gran actividad fisiolgica, presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. Por esta razn para esta etapa, la fertilizacin se debe realizar cada dos meses, con 200 a 250 g/planta de 10 30 10. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos, debido a que el cultivo es exigente en nitrgeno y potasio, principalmente. Las aplicaciones de materia orgnica se deben realizar al menos cada cuatro meses, adicionando 2 - 3 kg/planta.

1.2.8 Podas Al Cultivo La poda en el cultivo de la uchuva es una de las prcticas ms recomendadas porque tiene efectos sobre el tamao del fruto, mejora la arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo y la cosecha. Adems, mejora la efectividad del sistema de tutorado.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosEn el cultivo de la uchuva se realizan dos tipos de poda: de formacin y de mantenimiento. La poda de formacin consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura, con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. La poda de mantenimiento o sanitaria es la ms importante y consiste en remover ramas secas, viejas y enfermas de la planta, con el propsito de disminuir las fuentes de inocul de las principales enfermedades.

1.2.9 Tutorado Y Amarre Las plantas de uchuva se deben sostener mediante tutores y amarres, debido a que cuando estn en produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la regin y del material gentico empleado en la siembra. El sistema ms utilizado es el que permite la formacin de la planta en V, que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireacin del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita algunas las labores de cosecha, podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar inmediatamente despus del trasplante para mantener la arquitectura deseada.

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1.2.10 Manejo De Malezas Las malezas compiten con las plantas de uchuva por agua, luz y nutrientes, esta competencia se hace ms evidente en la etapas inciales del cultivo, tanto en vivero como en el campo. Las consecuencias se manifiestan con retardo en el crecimiento, plantas clorticas y con bajas producciones. Adems, su presencia, dificulta las labores de fertilizacin, cosecha, controles fitosanitarios y podas. Las malezas tambin pueden ser hospederas de plagas y enfermedades.

Es importante mantener el cultivo libre de malezas, especialmente alrededor de la planta. Cerca al tallo se debe hacer un plateo con machete o guadaadora, en forma superficial para no daar el sistema radicular. Se recomienda mantener una cobertura vegetal en las calles para proteger el suelo y favorecer el desarrollo de la fauna benfica

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Enfermedades ocasionadas por hongos Mancha Gris

Muerte descendente, Mal de tierra

Mancha negra en hojas

Moho gris

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosEnfermedades ocasionadas por bacterias Mancha grasienta Marchitez bacterial

Ojo de gallo

Plagas Asociadas Al Cultivo De La Uchuva Pulguilla Perforador del fruto

Mosca blanca o palomilla

Afidos o pulgones

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1.3 COSTOS DE PRODUCCIN DE UCHUVA El cultivo de uchuva se caracteriza porque, predominantemente, se adelanta en pequeas extensiones inclusive menores a una hectrea, dentro de modelos productivos caractersticos de economa campesina, con alta participacin de mano de obra familiar. Los costos son muy variables en razn de las diferentes tecnologas que se aplican, pero es predominante que no se utilice asistencia tcnica, anlisis de suelos y otras ayudas y, por el contrario, los agricultores de manera espontnea adoptan prcticas recomendadas por sus vecinos o por los vendedores de insumos. La excepcin est representada en aquellos que siembran por contrato con comercializadoras exportadoras, empresas estas que prestan asistencia tcnica aun cuando precaria, sin costo para el agricultor, y garantizan la compra a precios preestablecidos. Varan mucho las densidades de poblacin, pero predomina la siembra con distancias cercanas a 2.5 metros entre plantas y entre surcos, con una poblacin aproximada de 1.500 plantas por hectrea. Es usual comprar las plntulas en viveros que carecen de controles de calidad sobre los materiales que venden; el ICA recientemente comenz a exigir la inscripcin y certificacin de los materiales que venden. Para tener una aproximacin a los costos predominantes, se construy la estructura de costos que retoma las labores e insumos ms usualmente utilizados. La mano de obra es el factor de mayor participacin en los costos totales (42.8%), compuesta casi en su totalidad por la no calificada, con 318 jornales por hectrea. La mano de obra calificada est representada por la remuneracin del tractorista y por el costo de una visita de un asistente tcnico. No se acostumbra a contratar administracin ni vigilancia.

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Las labores que consumen la mayor cantidad de mano de obra corresponden a la recoleccin (160 jornales) que se remunera a razn de $200 el kilo cosechado, el aporque y las podas (65 jornales), el control sanitario (22 jornales) y el trazado, surcado y ahoyado (21 jornales). Excepto la recoleccin, toda la mano de obra se pag a $15.000 el jornal en el ao 2003.

El segundo factor en importancia (17.4%), corresponde a otros insumos domsticos, entre los cuales los de mayor significacin son las varas, templetes, alambre e hilaza para construir el tutorado y amarrar las plantas. Las varas, templetes y alambres pueden tener una vida til de ms de una cosecha, de manera que si se difiere su costo a dos aos, el costo por hectrea rebajara aproximadamente en $1.354.000 y el costo por tonelada en $84.625. El transporte representa el tercer factor de costos en importancia (13.7%), dentro del cual el 89% corresponde al incurrido para transportar la cosecha y 11% al de la movilizacin de los insumos. El alto costo de transporte de la cosecha se explica porque el empaque se hace en canastillas, de manera que ocupa mucho espacio y es necesario 32

Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidospagar el transporte de retorno de las canastillas al predio del productor. Para este ejercicio se consider que la venta se hizo en Bogot. Los agroqumicos representan el 13.4% de los costos totales y dentro de ellos, los fertilizantes edficos y foliares participan con el 21%, de manera que los plaguicidas, en especial los insecticidas y fungicidas, representan el 79%. Sumados los fertilizantes qumicos compuestos con la cal y la gallinaza, representan el 4.9% de los costos totales. El costo de la tierra tomado como el valor del arrendamiento anual predominante en la regin ($900.000 por ao), significa el 6.7% de los costos totales. El costo del arriendo es relativamente elevado respecto de otras zonas del pas con climas y suelos similares, al igual que el valor comercial de la tierra, entre $60 y $120 millones la hectrea, posiblemente por las facilidades de comunicacin con el principal mercado nacional, Bogot. La remuneracin a la maquinaria y el combustible responden por el 1.1% de los costos totales y su baja participacin se explica porque la nica labor mecanizada que se acostumbra es la pasada de rotovator. Adicionalmente, las aspersiones se hacen con bomba de espalda o con bomba estacionaria y se desyerban las calles con guadaadora, cuyo costo es marginal. La remuneracin a las labores mecanizadas se distribuye en 61.5% como remuneracin a la mquina, 31% al combustible y 7.5% a la mano de obra. El empaque se realiza en canastillas de plstico, cuyo costo unitario es de $6.000 pero duran en promedio cinco aos, razn por la que para este ejercicio se tom un costo unitario de $1.200 por canastilla.

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Utilizando el criterio de Balczar6, segn el cual el costo de la Maquinaria y los agroqumicos corresponde a factores importados, se obtendra que estos ascienden al 14%, mientras los factores domsticos representaran el 86% restante. Sin embargo, la Cmara de Proteccin de Cultivos de la ANDI estima que el componente importado participa solo con el 60% del precio de los plaguicidas y el 80% del de los fertilizantes. El costo total por hectrea, incluidos todos los costos de establecimiento, asciende a $13.140.890, con una productividad de 16 toneladas por hectrea, de manera que el costo unitario fue de $821.305 por tonelada, para el ao 2003. Si se difiere el costo de tutorado a dos aos, el costo por hectrea baja a $11.786.890, y el costo unitario a $736.680 por tonelada. Cabe anotar que en el 2003, los resultados de la produccin se distribuyeron as: 70% calidad de exportacin, 17% calidad mercado nacional, y 13% desecho, de manera que la produccin comercializable fue slo 13.9 toneladas y el costo unitario $944.029 por tonelada. Difiriendo a dos aos la inversin en el tutorado, el costo por tonelada comercializable asciende a $847.978. Una variante que se utiliza actualmente es el uso de bomba estacionaria para la aplicacin de plaguicidas y fertilizantes foliares, prctica que reduce ligeramente el uso de mano de obra no calificada e incrementa el de maquinaria. Esta prctica reduce los costos por hectrea en $5.180, pero facilita las aplicaciones porque se requiere menos tiempo.6

BALCAZAR, lvaro; OROZCO, Martha Luca; SAMACA, Henry. Fuentes y Fundamentos de la Competitividad Agrorural en Colombia. Informe de Consultora para el Banco Mundial y la FAO. Bogot, mayo de 2003.

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1.4

NORMAS DE CALIDAD

La presentacin del producto depende del mercado y de las exigencias del consumidor. La calidad de la Uchuva se rige por la Norma Tcnica Colombiana NTC 4580 de 1999. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la Uchuva Destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento, que se resumen a continuacin:5 Caractersticas Mnimas: Frutos enteros, de forma esfrica caracterstica de la Uchuva. Coloracin homognea de los frutos, dependiendo de su estado de madurez. Aspecto fresco y consistencia firme. Corteza lisa y brillante. Frutos sanos, libre de ataques de insectos o enfermedades. Frutos libres de humedad externa anormal. Frutos exentos de cualquier olor, sabor y/o materiales extraos. Longitud de pednculo que no exceda los 25mm. Con o sin capacho. Para la exportacin las Uchuvas se presentan en empaques con dimensiones de 40 cm x 30 cm 50 cm x 30 cm submltiplos de 12 cm x 80 cm. Los envases debern brindar la suficiente proteccin al producto, de manera que se garantice la manipulacin, transporte, y conservacin de las Uchuvas. El contenido de cada envase debe ser homogneo y estar constituido por Uchuvas del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn tipo de alteracin al producto.

5

Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, NTC 4580.

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Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean txicos. El rtulo deber contener la siguiente informacin: o Identificacin del producto: Nombre del exportador, envasador y/o expedidor, cdigo (si existe admitido o aceptado oficialmente). o Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad. o Origen del producto: Pas de origen y regin productora, fecha de empaque. o Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos, peso neto. o Simbologa que indique el correcto manejo del producto. Independientemente del calibre y del color, la norma clasifica la Uchuva en tres categoras: extra, categora I y categora II. La categora extra admite la presencia de manchas por humedad u hongos en el capacho, defectos que no deben exceder el 5% del rea total del mismo. Con o sin capacho se admite el 5% por nmero o peso de Uchuvas que no cumplan con las caractersticas de esta categora pero s de la siguiente. En la categora I, el capacho puede presentar manchas por humedad u hongos, pero estos defectos no deben exceder el 10% del rea total del capacho. Con o sin capacho se admite el 10% por nmero o peso de Uchuvas que no cumplan con las caractersticas de esta categora pero s de la siguiente. En la categora II se incluye la Uchuva que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero que cumple con los requisitos generales. El capacho puede presentar manchas por humedad u hongos, pero estos defectos no deben exceder el 20% del rea total del capacho. Se admiten frutos rajados que no excedan el 5% del rea total. Con o sin capacho se admite el 10% por nmero o peso de Uchuvas que no cumplan con las caractersticas de esta categora ni las caractersticas mnimas.

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La Norma NTC 4580 caracteriza seis grados de madurez dependiendo del color del fruto, el contenido de slidos solubles ( Brix) y la acidez total, como se puede apreciar en el cuadro siguiente.Paleta de Colores segn el grado de madurez de la UchuvaColor Aspecto externo del fruto Fruto fisiolgicamente desarrollado color verde oscuro Fruto de color verde un poco mas claro El color verde se mantiene en la zona cercana al cliz y hacia el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas Fruto de color anaranjado claro con visos verdes hacia la zona del cliz Fruto de color anaranjado claro Fruto de color anaranjado Fruto de color anaranjado intenso Brix Mnimo 9.4 11.4 % de cido ctrico mximo 2.69 2.7 ndice de Madurez: Brix / % cido 3.5 4.2

Cero Uno

Dos

13.2 14.1 14.5 14.8 15.1

2.56 2.34 2.03 1.83 1.68

5.2 6.0 7.1 8.1 9.0

Tres Cuatro Cinco Seis

Fuente: Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, NTC 4580.

Adicionalmente, la Norma clasifica el calibre de la fruta en tres rangos, los cuales se determinan por el dimetro del fruto:

Calibre de la UchuvaDimetro (mm) Menor o igual a 15 15,1-18 18,1 20 20,1-22 Mayores o iguales a 22,1 Calibre A B C D E Se admite el 10% por nmero o peso de Uchuvas que se encuentren en un calibre inmediatamente superior o inferior al especificado en el empaque. Tolerancia

Fuente: Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, NTC 4580.

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1.5 EXPORTACIONES COLOMBIANAS Le ha tomado a la Uchuva un poco ms de 15 aos en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un rengln en las exportaciones de productos agrcolas no tradicionales de Colombia. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos, es hoy la fruta ms importante en trminos de exportaciones para Colombia, excluyendo banano y pltano. En efecto, para el ao 2003* (Enero Noviembre) la Uchuva fue la fruta con el mayor porcentaje de exportacin luego del banano y del pltano. Las exportaciones de frutas colombianas sin banano ni pltano alcanzaron para el 2003* doce millones de dlares, de los cuales ocho millones correspondieron a exportaciones de Uchuva con un porcentaje del 66 %, seguido de la Granadilla y el Maracuy.

Composicin de las exportaciones de frutas Colombianas sin banano ni pltano en el ao 2003* (Enero - Noviembre): US$12.434.971

Uchuvas, Frescas 66%

Granadilla, Maracuy y demas frutos de la pasion, Frescos 11%

Limon Tahiti 7%

Mangos y Mongostanes frescos o secos 4%

Tomate de arbol, Frescos 8% Pitahayas, Frescas 4%

Fuente: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica DANE - Clculos Proexport-Colombia

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1.6 PARTICIPACIN DEL MERCADO DE LA FRUTA EN EL EXTERIOR La Uchuva es una especie frutcola andina que se ha venido destacando como un producto de exportacin por excelencia. Las exportaciones de Uchuva desde Colombia son las ms significativas en el mbito mundial.

La Uchuva es el segundo frutal de exportacin con un optimo nivel de penetracin en mercados extranjeros.

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Las estadsticas de exportacin FOB (Free on board) de la Uchuva en Colombia demuestran el potencial que tiene esta fruta en los mercados internacionales.

Exportaciones totales FOB de Uchuva al 2003* (Enero - Noviembre) en US$ dlares 8,713,717 8,373,662 8,237,497

7,505,470

2000

2001

2002

2003*

Fuente de Informacin: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica DANE - Clculos Proexport-Colombia

Como la Grafica lo indica, la exportacin de Uchuva se increment en el 2001 debido al auge de este producto en pases Europeos y a la alta adaptacin que ha tenido esta fruta en los hbitos de consumo de los extranjeros, sin embargo, durante los ltimos aos ha sufrido un comportamiento constante.

Actualmente, la Uchuva se exporta en su mayora a pases europeos. El siguiente diagrama muestra los destinos de las exportaciones de este producto para el 2003*.

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Destinos de las exportaciones de Uchuva 2003* (Enero - Noviembre): US$ 8.237.497Otros 14% Reino Unido 5% Suecia 7% Alemania 28%

Francia 9% Holanda(Paises Bajos)

37%

Fuente de Informacin: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica DANE - Clculos Proexport-Colombia

Hasta el momento, los nicos pases exportadores de esta fruta al mercado europeo son Zimbabwe y Colombia; motivo suficiente para que el precio de la Uchuva proveniente de estos dos pases vari con mucha frecuencia. Por un lado, Colombia exporta Uchuva durante todo el largo del ao y por el otro Zimbabwe por encontrarse ms cerca de los pases destino tiene unos menores costos de fletes y de transporte, vendiendo la fruta a precios ms econmicos. Por ejemplo, para diciembre de 2002 el precio de un kilo de Uchuva en Reino Unido proveniente de Colombia costaba US $8.7, mientras que el de Zimbabwe costaba US $6.5. Existen por supuesto otros mercados con capacidades para producir y comercializar Uchuva que por ahora no han sido obstculo para las exportaciones Colombianas, estos podran ser pases como Francia, Espaa, Costa Rica, Mxico y Venezuela.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosLas Exportaciones de uchuva tambin han impulsado el consumo de la fruta en el mercado nacional:

En los ltimos aos el consumo aparente de uchuva en Colombia mostr uno de Los crecimientos ms dinmicos del conjunto de las frutas colombianas y mantiene una tendencia alcista.

El comportamiento de la exportacin de uchuva es creciente dada la aprobacin de entrada desde Julio de 2003, permiso otorgado por el departamento de agricultura de los Estados Unidos. Dndose as la apertura a este nuevo mercado, (Uno de los ms grandes del mundo). 42


2 ANLISIS DOFA 2.1 ANLISIS DOFA MERCADO DE LA UCHUVA El anlisis DOFA realizado se elabor con base en el proceso de exportacin exclusivamente de Uchuva a Estados Unidos que LA EMPRESA calidad, embalaje, distribucin y comercializacin. Debilidades: Los factores crticos que actualmente tienen las empresas nacionales exportacin de Uchuva a Estados Unidos son los siguientes: No cuentan con el empaque adecuado para la exportacin, el cual requiere de condiciones especiales para resistir las bajas temperaturas a las que tiene que estar expuesta la fruta sin capacho (exigencia del pas importador) para cumplir el tratamiento en fro durante su envo. No cuentan con un modelo de etiqueta apropiado que atraiga la atencin de los consumidores estadounidenses, habituados a una presentacin estndar de las frutas frescas en sus mercados. No haber realizado exportaciones que requieran que en la distribucin la fruta Se mantenga a una temperatura constante muy baja por un periodo de tiempo para poder realizar el tratamiento cuarentenario, impide que la empresas tengan conocimiento sobre la cadena logstica de exportacin de la fruta hacia los Estados Unidos. para la utilizara. Este proceso inicia con la compra de frutas al cultivo, seguido de un control de

Oportunidades: La posibilidad de poder exportar Uchuva a Estados Unidos luego de su aprobacin por las entidades correspondientes, le abre un nuevo mercado a las empresas colombianas el cual ofrece oportunidades de crecimiento y por ende, de ganancia para las diferentes empresas que decidan Exportar.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosEstados Unidos es un pas caracterizado por ser altamente consumista. El aumento en la poblacin hispana en los Estados Unidos le permitir a LA EMPRESA captar un segmento de mercado atractivo para la exportacin de frutas exticas, debido a la familiaridad que tienen estos grupos tnicos con este tipo de producto. Dado que la exportacin de Uchuva se va a realizar hacia el mercado de Estados Unidos, cabe resaltar que LA EMPRESA podr gozar de los beneficios del TLC y ALCA para su exportacin, permitiendo la entrada de la mayora de productos hortofrutcolas colombianos libres de arancel.

Fortalezas: La calidad de la Uchuva para exportacin de Colombia es reconocida como la mejor a nivel mundial por su tamao, color y valor nutricional, entre los pases productores de esta fruta. Amenazas: La globalizacin es una oportunidad para abrir nuevos mercados para exportadores Colombianos, pero igualmente dificulta el comercio, compitiendo con criterios de calidad y precio, con numerosas naciones, cuyos pases lamentablemente estn ms desarrollados que el nuestro y por tal razn, s cuentan con la infraestructura necesaria para cumplir con las exigencias de Estados Unidos. El riesgo de competir con otros pases exportadores de Uchuva La competencia del segmento del mercado (Berries como las fresas, moras, entre otras) de donde la Uchuva hara parte en Estados Unidos.

44


3

MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS

3.1 MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS Informacin Socioeconmica Los Estados Unidos de Amrica (en ingls United States of America) es un pas situado casi en su totalidad en Amrica del Norte, comprendiendo tambin un estado en Oceana. Est conformado por 50 estados y un distrito federal. Tambin tiene varios territorios dependientes ubicados en las Antillas y en Oceana. Su forma de gobierno es la de una repblica presidencialista y federal. Con 302.688.000 habitantes es el tercer pas ms poblado del mundo.

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Balanza comercial bilateral La balanza comercial global de Colombia se caracteriz por ser deficitaria hasta 1998 y se torn en superavitaria en el resto del perodo; en el 2004 la balanza fue positiva en US$ 856 Millones.

Balanza comercial total y bilateral Colombia-Estados Unidos (1993-2004) Millones de dlares FOB

El cambio de tendencia fue explicado en buena medida por el comportamiento de la balanza comercial de Colombia con Estados Unidos, al pasar de un dficit de -US$ 350 millones en 1993 a un supervit de US$ 1.950 millones en el 2004.

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ndice de Balanza Comercial Relativa entre Colombia-Estados Unidos (1993-2004)

Esta evolucin tambin se refleja en el nmero de los captulos del arancel por las cuales comercia Colombia con Estados Unidos. En 1998, Colombia fue importador neto en 71 captulos del arancel y exportador neto en 26 captulos del arancel, mientras que en el 2004 Colombia redujo el nmero de captulos en los que fue importador neto a 57 y aument aquellos en los cuales es exportador neto a 40.

Los captulos en los que tradicionalmente Colombia ha sido exportador neto son: Caf, Plantas vivas, Combustibles, Piedras preciosas, Frutas, Pescados, Confecciones de cuero, Azcar y confitera, Confecciones de vestidos, Textiles industriales, Minerales no metlicos, Confecciones para el hogar, Calzado, Confecciones de punto, Cacao, Cuero y Cestera.

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Exportaciones hacia Estados Unidos Las exportaciones colombianas hacia los Estados Unidos crecieron a una tasa promedio anual de 7% entre 1991 y el 2004, al pasar de US$ 2.554 millones a US$ 6.504 millones en esos mismos aos. La participacin promedio de las exportaciones de Colombia hacia Estados Unidos fue 39.9% entre 1991 y 2004.

Participacin de las exportaciones hacia Estados Unidos en las exportaciones totales de Colombia (porcentaje)

Las

exportaciones

hacia

los

Estados

Unidos de acuerdo con la partida

arancelaria, los principales diecisiete productos de exportacin representaron el 86.8% de las exportaciones colombianas a Estados Unidos del ao 2004; los dos primeros productos de exportacin son Aceites crudos de petrleo y Aceites de

petrleo o de mineral bituminoso excepto los aceites crudos. Estos productosrepresentan el 46.3% de las exportaciones de Colombia a dicho mercado, y registraron una tendencia creciente. En tercer lugar, aparecen las exportaciones de Flores, las cuales crecieron a una tasa promedio anual de 8% y en el ltimo ao participaron con el 8.8% de las exportaciones a Estados Unidos, por un valor de US$ 573.9 millones. 48


Del resto de productos, se destacan las exportaciones de Hullas, las cuales crecieron a una tasa promedio anual de 16%, que le permitieron incrementar su participacin en el total exportado hacia Estados Unidos de 2.5% en 1991 a 7% en el 2004.Exportaciones de Colombia a Estados Unidos, segn partida arancelaria Millones de US$ FOB y porcentajesPartida Descripcin 1991 33.1 6.2 8.5 2.5 13.2 1.3 6.3 3.3 1.0 0.0 0.1 0.5 1.3 0.0 0.1 1,977 77.4 2,554 1994 28.8 5.1 11.1 3.7 0.4 11.5 2.3 7.7 3.8 1.0 0.0 0.0 0.4 3.8 0.0 0.1 2,387 79.8 2,991 1997 43.5 2.9 9.9 2.2 1.3 15.6 2.0 4.0 1.2 0.9 0.2 0.0 0.3 1.5 0.0 0.1 0.0 3,651 85.7 4,262 2000 55.5 7.5 7.3 2.7 0.0 5.5 2.0 3.0 0.9 0.8 0.3 0.0 0.3 0.8 0.0 0.1 0.1 5,655 86.7 6,524 2003 35.4 9.8 9.5 6.5 8.0 5.1 3.2 2.8 1.8 1.1 0.5 0.8 0.4 0.8 0.6 0.4 0.3 5,036 86.9 5,798 2004 37.1 9.2 8.8 7.0 6.3 5.3 3.3 2.3 1.8 1.1 1.0 0.9 0.6 0.6 0.6 0.5 0.4 5,645 86.8 6,504

2709 Aceites crudos de petrleo 2710 Aceites de petrleo, excepto los aceites crudos Flores 0603 y capullos, cortados para ramos o adornos Hullas; 2701 briquetas y combustibles obtenidos de la hulla. Oro en bruto, semilabrado o en polvo. 7108 Caf, tostado o descafeinado y sucedneos del caf 0901 6203 Trajes, conjuntos, chaquetas y pantalones para hombre 0803 Bananas o pltanos, frescos o secos. 6204 Trajes, chaquetas, vestidos, faldas, pantalones para dama 2523 Cementos hidrulicos, incluso coloreados. 7306 Los dems tubos y perfiles huecos de hierro o acero. 2402 Cigarros, cigarritos y cigarrillos de tabaco 7202 Ferroaleaciones. Piedras preciosas (excepto los diamantes) o semipreciosas 7103 3921 Las dems placas, lminas, hojas y tiras, de plstico. 3904 Polmeros de cloruro de vinilo en formas primarias. Fregaderos, lavabos, baeras, bides, inodoros, cisternas 6910 Total 17 sectores exportadores (millones US$) Participacin % Total exportaciones a EEUU (millones US$)

Fuente: DIAN DANE, Clculos OEE, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

Otros productos que tuvieron un buen comportamiento en estos trece aos fueron las exportaciones de Trajes (ambos o ternos), conjuntos para hombre cuyo crecimiento promedio anual fue de 15%; los mejores aos de estas exportaciones fueron 2003 y 2004, con un valor exportado cercano a US$ 200 millones, un 3.3% del total exportado a Estados Unidos. Tambin se destac la poca dinmica que registraron las exportaciones de

Caf y Bananas. En cuanto al primero, su tasa de crecimiento anual no alcanz el1% y en el 2004 se exportaron US$ 345.8 millones. En el caso de Bananas se registr un decrecimiento promedio anual de 1% y en el 2004 se vendieron a Estados US$ 149 millones. 49


Las exportaciones que actualmente Colombia hace a Estados Unidos pueden mejorar su posicin en dicho mercado si con el Tratado de Libre Comercio se logra un acceso preferencial permanente. En el cuadro 3 se observa que para el ao 2004 las importaciones principales de exportacin de Estados Unidos en los productos de Colombia son 34 veces mayores que nuestras

exportaciones en esos productos; si el acceso preferencial se traduce en aranceles cero, se obtendra una ventaja que permitira tomar una mayor participacin de mercado.

Aprovechamiento de las preferencias arancelarias Estados Unidos le concede a Colombia y a otros pases andinos, dos tipos de preferencias arancelarias: el Sistema General de Preferencias Andinas (SGP) y las Preferencias Arancelarias Andinas y de Erradicacin de Drogas (Atpa-Atpdea). El Atpa estuvo vigente entre 1991 y el 2001; a partir de octubre de 2002 fue reemplazado por el Atpdea y est vigente hasta el 2006. El nivel de aprovechamiento de estas preferencias se define como el

porcentaje de participacin del valor de las importaciones colombianas que hace Estados Unidos, con preferencias arancelarias, en el total de importaciones colombianas que hace dicho pas. El aprovechamiento de ATPA fue en promedio del 15%, mientras que el de ATPDEA para los aos 2003 y 2004 fue de 48.4% a 55.5%, respectivamente. Los principales seis productos que han aprovechado los beneficios de las preferencias otorgadas por Estados Unidos, abarcan el 88.1% de las importaciones originarias de Colombia, cerca de US$ 3.828 millones. Entre ellos se destacan Petrleo,

Flores y Confecciones, con el 86% de las importaciones que Estados Unidos hace deColombia. 50

Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosAprovechamiento preferencias unilaterales de Estados Unidos a Colombia en Porcentajes2003 Total importaciones por ATPA-ATPDEA-SGP Total importaciones por ATPDEA Principales productos Atpa-Atpdea-SGP Petrleo Flores y plantas vivas Confecciones Textiles Cuero y sus manufacturas Calzado 48.4% 72.9% 86.3% 64.0% 13.0% 8.4% 0.1% 0.6% 0.1% 2004 55.5% 76.1% 88.1% 65.0% 11.8% 10.6% 0.0% 0.6% 0.1%

Fuente: USITC, Clculos OEE, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

Hay quienes sostienen que la negociacin del TLC no tiene mucho sentido cuando contamos con unas preferencias unilaterales que dan acceso preferencial a buena parte de las exportaciones de Colombia. Es un argumento razonable, que destaca la principal ventaja de las preferencias unilaterales, cual es la de no dar nada a cambio. Pero no toma en consideracin las limitaciones que tienen estos esquemas. En primer lugar, el sostenimiento de las preferencias depende de las

percepciones particulares del gobierno de turno o de cambios en el entorno poltico, econmico y social del pas que las otorga. En el caso actual, en los Estados Unidos se est generando un ambiente de proteccionismo como resultado de los crecientes dficit que registra la economa en la balanza comercial y en las finanzas pblicas, la debilidad del dlar en los mercados internacionales y el creciente avance de la economa china, que se ha tornado ms agresivo con la terminacin del Acuerdo Multifibras. En segundo lugar, la experiencia de la Unin Europea muestra que los

sistemas de preferencias unilaterales son vulnerables jurdicamente. Es el caso del denominado SGP Rgimen Droga, del cual fue beneficiario Colombia; la India demand ante la OMC este rgimen qued el antecedente de vulnerabilidad. y el fallo inicial fue contra la Unin Europea. Aun cuando el mecanismo de apelacin dio la razn a la Unin Europea,

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosEn tercer lugar, y las al preferencias exportador unilaterales benefician no al consumidor un impacto

norteamericano

colombiano,

pero

tienen

macroeconmico amplio. En el caso de un TLC el beneficio macroeconmico es mayor por cuanto inversin. En cuarto lugar, las preferencias unilaterales tienen una vigencia temporal limitada y no hay seguridad sobre su renovacin y los trminos en que ella se pueda dar. Este es un factor de incertidumbre que limita a los empresarios en sus decisiones de inversin. Aun cuando hay beneficios indiscutibles en regmenes como ATPAATPDEA, los factores mencionados hacen deseable contar con unas reglas de juego ms claras. Esta es una de las razones por las que se negocia el TLC con los Estados Unidos. Las exportaciones totales de Colombia a Estados Unidos crecieron a una tasa promedio de 3.4% anual, entre 1996 y 2002, al pasar de US$4,679 millones a US$5,706 millones. A partir de la entrada del ATPDEA, las exportaciones se aceleraron, al crecer a una tasa de 17% promedio anual entre el 2002 y el 2005. los incrementos en productividad y la creacin de comercio benefician al consumidor de ambos pases y hay repercusiones en empleo e

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EXPORTACIONES DE COLOMBIA A ESTADOS UNIDOS POR ATDEA Acumulado a Enero Aos 05 06 -07 08 Millones US $ CIF

PRINCIPALES PRODUCTOS

PRINCIPALES PRODUCTOS

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3.2 PERMISO DE IMPORTACIN DESDE COLOMBIA

Colombia, luego de la ltima aprobacin de exportacin de mango a Estados Unidos en 1991, tiene nuevamente la oportunidad de exportar productos agrcolas frescos (Uchuva y Pitahaya) a este mercado. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) aprob la importacin de Uchuva Colombiana, decisin que se oficializ el da 25 de Junio de 2003 permitiendo la apertura al mercado de Estados Unidos, uno de los consumidores ms importantes del mundo; pero que desafortunadamente debido a las condiciones que exige este pas, hasta ahora solo un exportador colombiano ha podido cumplir con el gran reto de llegar a este mercado. Dentro de las condiciones expuestas en la decisin del 25 de Junio, con base en un estudio de anlisis de riesgo para plagas de la Uchuva, realizado por el Servicio de Inspeccin Sanitaria de Animales y Plantas (APHIS) de la Embajada de Estados Unidos, con la colaboracin del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y del Centro de Excelencia Fitosanitario (CEF); se le exige a Colombia el tratamiento cuarentenario de fro para exportacin de Uchuva sin capacho (proteccin de la pulpa de la fruta), el cual consiste en someter la fruta a temperaturas por debajo de 2.22 C. En Febrero de 2004 la decisin de aprobacin de la Uchuva proveniente de Colombia sin capacho bajo el protocolo de tratamiento en fro fue modificado por el USDA. El nuevo procedimiento para la exportacin de Uchuva desde Colombia aprueba el envo de la misma con o sin capacho, bajo dos modalidades de tratamientos: tratamiento en fro T-107 o tratamiento de irradiacin T-105 b4.

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3.3 IMPORTACIONES DE FRUTA FRESCA La primera autoridad encargada del control sanitario a los productos frescos importados a Estados Unidos, es el Animal and Plant Health Inspection Service APHIS- del Departamento de Agricultura de Estados Unidos USDA por sus siglas en ingls. APHIS trabaja con el Plant Protection and Quarantine PPQ, cuyos funcionarios se encuentran en los puertos de ingreso de Estados Unidos. Los inspectores de PPQ examinan minuciosamente los productos presentados para la importacin antes de su ingreso al mercado interno. Las frutas frescas se encuentran dentro de la categora de productos propagativos, es decir, su ingreso a los Estados Unidos requiere de una solicitud de permiso de importacin de APHIS.

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Dependiendo del tipo de producto a exportar a Estados Unidos, el exportador debe entenderse continuacin: con diferentes agencias gubernamentales, como se expone a

USDA: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se encarga de frutas y vegetales frescos, temas fitosanitarios, normas y estndares, carne y pollo. Se encuentra conformado por APHIS, FSIS, FGIS, AMS y realizan lainspeccin a travs de los funcionarios de PPQ en los puertos de ingreso de Estados Unidos. APHIS: Animal and Plant Health Inspection Service, Servicio de Inspeccin de Animales y Plantas. FSIS: Food safety Inspection Service. Se encarga de la seguridad y control y regulacin de la comercializacin de las carnes, aves de corral y huevos. FGIS: Federal Grain Inspection Service, controla, regula e inspecciona los cereales que ingresan y se comercializan en Estados Unidos. AMS: Agricultural Marketing Service, se encarga de las normas de calidad y estndares para frutas y verduras frescas.

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3.3.1

Normas Fitosanitarias

La decisin tomada en Febrero de 2004, en la cual se oficializ la aprobacin de la Uchuva con o sin capacho, determin que en ambos casos se podra realizar cualquiera de los dos tratamientos cuarentenarios: tratamiento de irradiacin. El exponer la fruta infestada a temperaturas iguales o inferiores a 2.2 C por periodos especficos o a irradiacin de rayos gamma, produce la mortalidad de los diferentes estados de desarrollo de los insectos asociados a las frutas. La presencia de estos insectos, que para el caso de la Uchuva es la Mosca del Mediterrneo, pueden poner en peligro la produccin agrcola y por ende la calidad en trminos de sanidad vegetal. La Mosca del Mediterrneo (Ceratitis capitata), comnmente conocida como Moscamed o Medfly en ingls, es una de las plagas agrcolas ms destructoras del mundo. La Moscamed hembra ataca a la fruta madura, punzando la cscara tierna y depositando sus huevos en la perforacin. Los huevos se convierten en larvas (gusanos), los cuales se alimentan de la pulpa de la fruta. Los mercados mundiales de frutas frescas exigen el cumplimiento de estrictas normas sanitarias para evitar la entrada y diseminacin de plagas exticas en reas libres, por eso su comercio requiere que sean tratadas por mtodos fsicos cuarentenarios, inofensivos para los consumidores y el ambiente. Para el caso de Estados Unidos, ya se tiene el anlisis de riesgo que determin que el nico peligro en la importacin de Uchuva desde Colombia, es la presencia de la mosca del Mediterrneo, la cual podra atacar las cosechas en este pas. Finalmente, las moscas representan un problema de carcter fitosanitario que afecta la produccin frutcola mundial. Con respecto a Amrica Latina, alrededor de unas 20 especies de "moscas" causan prdidas que se estiman en unos 35'000,000 de dlares al ao. En vista de esta situacin, existen actualmente una seria de tratamientos 57 Tratamiento en fro o

Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidosdurante la siembra y la cosecha de carcter preventivo que limitan el desarrollo y establecimiento de la Mosca del Mediterrneo, sin embargo, la participacin de esta fruta en mercados internacionales como Estados Unidos exige mayores controles de calidad, como son los tratamientos cuarentenarios.

Tratamiento en fri: T107 - a El ICA y el CEF, organismos colombianos encargados de la proteccin fitosanitaria, luego de efectuar el anlisis de riesgo para la Uchuva, determinaron que sta debe realizar un tratamiento en fri con el objetivo de certificar la calidad sanitaria de las exportaciones agropecuarias. El tratamiento consiste en mantener la fruta a una temperatura constante por un periodo de tiempo determinado. Para este procedimiento se establecieron diferentes grados de temperatura dependiendo del tiempo de duracin del tratamiento.

Este procedimiento se puede realizar de dos maneras: en tierra firme colombiana o en trnsito (durante el transporte por va martima). Ambas opciones tienen tantas ventajas como desventajas. La primera opcin, da la seguridad de conocer el 58

Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidosresultado del tratamiento, ya sea de xito o de fracaso, antes del envo, evitando correr el riesgo de prdida de mercanca y costos de transporte. La desventaja de este procedimiento es la disminucin de la vida til de la fruta, dado que inicialmente la fruta debe tomar el tiempo para su tratamiento y posteriormente el tiempo de su envo.

Ahora bien, efectuar el tratamiento durante su envo implica aprovechar ese tiempo de transporte para realizar simultneamente el tratamiento, lo cual evita gastar tiempo adicional de la vida til de la fruta. El riesgo en esta opcin es an mayor que en la anterior, puesto que se tiene la incertidumbre del resultado optimista o pesimista del tratamiento, el cual solo se conocer cuando la mercanca haya llegado a su destino. Si el tratamiento al llegaral puerto de destino no cumple satisfactoriamente con las normas exigidas, la mercanca tendr que ser devuelta al pas de origen o incinerarla en el puerto, lo que implica prdidas econmicas sustanciales.

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Tratamiento de Irradiacin T-105 b4 Otro procedimiento autorizado oficialmente como medida fitosanitaria con el objetivo de matar, inactivar o eliminar plagas es el tratamiento de irradiacin, el cual consiste en la utilizacin de rayos gamma con una fuente de cobalto 60. Este tratamiento no es una alternativa viable para Colombia puesto que el pas no cuenta con la infraestructura requerida para el desarrollo del tratamiento y por los elevados costos que esto acarreara.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidos3.3.2 Restricciones de ingreso

Poder exportar exitosamente Uchuva a Estados Unidos requiere que el tratamiento cuarentenario, tramites y documentacin exigidos sean efectuados correctamente. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) incorpora los mtodos de erradicacin de plagas en sus regulaciones, para facilitar la importacin de ciertos tipos de fruta desde reas del mundo donde hay presencia de estas. El USDA junto con el ICA estudian las condiciones dadas y hacen acuerdos para establecer procedimientos de operacin, los cuales deben cumplirse apropiadamente para que los funcionarios del Plant Protection and Quarantine (PPQ) permitan la entrada de las frutas al pas. El procedimiento de tratamiento en fro T-107a requiere condiciones de refrigeracin y de monitoreo constante que sern supervisadas o inspeccionadas por el USDA al llegar el embarque a un puesto de entrada para verificar su precisin. Los equipos de temperatura requieren pruebas de calibracin antes de cada embarque y el control de la circulacin del aire mediante un mtodo establecido de carga bajo monitoreo. Las regulaciones consideradas para los contenedores, sensores y documentos exigidos son: 1. Contenedores Los contenedores refrigerados debern ser aprobados por el USDA y tener las caractersticas apropiadas para cumplir con requerimientos tales como: Deben tener una adecuada refrigeracin, aislamiento y control trmico. Cada contenedor debe tener al menos tres sensores. El sistema de refrigeracin del contenedor debe tener una presentacin visual para que las temperaturas puedan ser revisadas manualmente durante el tratamiento. La impresin de las lecturas del sistema de refrigeracin debe identificar: sensor, hora, temperatura. Antes de ingresar la fruta al contenedor, esta debe permanecer a una temperatura uniforme no mayor de 4.5 C.

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2. Sensores Los sensores o instrumentos registradores de temperatura deben cumplir ciertas normas de calidad, las cuales deben ser aprobadas por el Oxford Plant Protection Laboratory (OPPS). Estas normas son: Las lecturas de los sensores deben ser precisas, con una tolerancia de 3 C o de 0.5 F. El dimetro del vstago exterior debe ser de 0.25 pulg o 6.4 mm. Los sensores deben estar ubicados dentro de la primera pulgada o 2.5 cm. del vstago. Cada sensor debe registrar datos de temperatura al menos una vez por cada hora. Cada sensor debe grabar y almacenar datos hasta por 30 das.

3. Documentos y trmites del tratamiento Certificate of Loading and Calibration for Cold Treatment in Self Refrigerated Containers. Debe ser firmado por un oficial aprobado en el pas de origen. Debe prepararse uno por cada contenedor. Instruction to the Captain. Se requiere solo uno de estos por un grupo de contenedores, debe ser preparado y firmado. Location of Temperature Sensors. Se requiere solo uno de estos por un grupo de contenedores, debe ser preparado y firmado. Los documentos que se entregarn en primera instancia al Capitn para que posteriormente este los entregue en sobre sellado al oficial PPQ en el puerto de llegada sern: Los originales de Certificate of Loading and Calibration for Cold Treatment in Self Refrigerated Containers y Location of Temperature Sensors, y la copia del Instruction to the Captain.

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4

LOGSTICA DE EXPORTACIN DE LA UCHUVA

La logstica de exportacin para la Uchuva es el sistema que integra las funciones de compra, comercializacin y distribucin fsica del producto con el flujo de informacin requerido en cada operacin, permitiendo hacer un seguimiento preciso en todas las etapas y garantizar la entrega del producto en condiciones de calidad ptimas, a buen precio y a tiempo. As mismo, el concepto de logstica o tambin conocido como planeacin estratgica, abarca todas las etapas de un proceso exportador, desde el abastecimiento hasta su entrega al consumidor final, integrando cinco aspectos: producto, empaque, distribucin, comercializacin y sistema de informacin. Ver diagrama de operaciones y grafica de flujo de todo el proceso de exportacin en ANEXO 8 y ANEXO 9.

Producto

Empaque Sistema de Informacin

Sistema de Informacin

Distribucin

Comercializacin

Proceso logstico de exportacin

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Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidos4.1 PRODUCTO Aunque hemos resaltado las condiciones y procedimientos para el cultivo de

uchuva la empresa se dedicara a comercializar el producto, cabe resaltar que el proceso logstico para la exportacin de estos productos inicia a partir de la compra directa de los mismos a los cultivadores. Por lo tanto, para garantizar una fruta de excelente calidad, la empresa debe exigir a sus proveedores el cumplimiento de las normas establecidas por ICONTEC as como el registro del productor exportador de fruta fresca ante el ICA, el cual permite certificar el estado fitosanitario a los pases compradores de las frutas de produccin y exportacin. De igual manera, la empresa deber tener el registro de exportador expedido por el ICA. El abastecimiento para un producto de exportacin como la Uchuva es un proceso que exige calidad de los proveedores, en aspectos tales como la confiabilidad en la entrega, la calidad y el precio. Una vez seleccionado el proveedor que cumpla con las caractersticas requeridas, se elabora una orden de compra dependiendo de la demanda que se tenga. Posteriormente, el proveedor transporta la fruta en canastillas al centro de acopio de LA EMPRESA, donde la fruta es pasada a las canastillas de propiedad de la empresa, teniendo un registro de entrada con informacin de fecha y de cantidad. Se recomienda que estas canastillas estn completamente limpias y sin aristas internas que puedan daar el producto. Luego se inicia el proceso de seleccin, que consiste en separar la fruta apta para la comercializacin internacional, descartando las frutas descompuestas, enfermas o con manchas por pesticidas. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco, protegido del sol, la lluvia y alejado de animales, focos de contaminacin y depsitos de plaguicidas. La fruta que no rena las caractersticas adecuadas para el mercado internacional, es devuelta al proveedor quien la comercializa en el mercado nacional.

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Los frutos destinados al mercado de exportacin se observan uno a uno abriendo el cliz y comprobando su calidad, integridad y color. Los criterios de seleccin propios que LA EMPRESA tiene en cuenta para la seleccin y clasificacin de fruta para exportacin son: Que el capacho y el fruto no posean hongos. Que el tamao de la fruta oscile entre 22 - 25 mm de dimetro. Que la fruta no est rallada ni magullada. Que sea una Uchuva de color amarillo uniforme.

Abastecimiento del Cultivo

Transporte

Recepcin de Fruta

Seleccin y Control De Calidad

Proceso de Abastecimiento y Control de calidad

El precio de 1Kg de Uchuva lo compra hoy en da la empresa a $2.500, precio promedio del mercado. La diferencia ms significativa entre las exportaciones a los distintos mercados europeos y la exportacin a Estados Unidos es fundamentalmente el producto. La Uchuva para los Estados Unidos se exportar sin capacho debido a las preferencias del consumidor estadounidense, quien est acostumbrado al consumo de frutas frescas en esta misma presentacin. As mismo, por ser una fruta nueva en este mercado, para efectos de comercializacin, es primordial la exhibicin total del producto ante los ojos del consumidor ya que este es el primer criterio de compra para nuevos productos. Lo atractivo del color a la vista es otra de las razones por la cual se exportar este producto de esta manera, siendo este un criterio de seleccin relevante para el consumidor estadounidense a diferencia del consumidor europeo, el cual se siente atrado por el capacho de la Uchuva al brindarle un aspecto rustico y artesanal. 65


La propuesta con base a datos obtenidos durante tres semanas, de cantidades de Uchuva solicitadas -vs- cantidades de Uchuva no apta para exportacin concluye en que la cantidad de pedido que debe solicitar LA EMPRESA abastecerse apropiadamente en los tiempos requeridos es: Cantidad solicitada = Demanda + 13,66% (Demanda) para

Porcentaje de Uchuva defectuosa (Abril de 2004)Cantidad (Ton) Uchuva solicitada 2,5 2 2,3 Uchuva no apta 0,3750 0,3200 0,3300 % de fruta defectuosa para exportacin 15,00% 12,80% 13,20%

As mismo, el procedimiento para la seleccin y control de calidad de la Uchuva de exportacin hacia Estados Unidos requerir de un mayor tiempo o en su defecto del incremento de personal para efectuar el proceso adicional de desprender el capacho de la fruta. Con base en un estudio de tiempos realizado durante una semana, en los cuales se tomaron 20 datos diarios del tiempo de duracin del proceso de seleccin y control de calidad de la Uchuva y el tiempo de duracin del proceso de remover el capacho, se obtiene como resultado un tiempo total promedio de 3.2 seg/ fruta.Tiempo de seleccin y control de calidad de la UchuvaTiempos (seg) Seleccin y Control de Calidad de la Uchuva 1,15 1,2 0,9 1,3 1,35 Remover el Capacho 1,95 2,1 2,4 1,9 1,75

Tiempo Total3,1 3,3 3,3 3,2 3,1

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En conclusin, si el tiempo de seleccin y desprendimiento del capacho de una Uchuva es de 3.2 seg, el tiempo total para un pedido de 3 estibas, equivalentes a 1.14 ton (255.000 Uchuvas) es de aproximadamente 20 horas o 2 das y medio de trabajo. As mismo, el tiempo de duracin de 10 operarias empacando esta misma cantidad de Uchuva es de un medio da, para un total de 3 das de trabajo por 3 estibas. Diagrama de Flujo del PRODUCTO

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4.1.1 Tiempos de Suministro La orden de compra al cultivador debe solicitarse con 3 das de anticipacin para que el cultivador pueda programarse teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado, el estado de las vas y la disponibilidad de mano de obra. La ubicacin de los cultivos, sus vas internas, el acceso a la va principal, la distancia y el estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento y empaque son aspectos que se deben tener en cuenta para que la fruta pueda estar en el mnimo tiempo posible. Para trasladar el producto desde del cultivo al centro de acondicionamiento, se recomienda el uso de camiones adecuados para tal fin. La disponibilidad de techo falso o de doble cubierta, carpa trmica y/o cortinas laterales de corredera para una fcil y rpida operacin de cargue y descargue son elementos que mantienen la temperatura de almacenamiento de la fruta. Estos equipos deben mantenerse limpios y desinfectados. Una vez la fruta se encuentre en el centro de acopio de LA EMPRESA, el tiempo que dura la seleccin y empaque de la fruta antes de ser despachada es de 3 das. 4.1.2 Almacenamiento La Uchuva es un producto altamente perecedero el cual se debe comercializar con rapidez. Sin embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercializacin. Las frutas para el almacenamiento deben estar lo ms libres posible de hongos, magulladuras y otro deterioro. Estos no slo quitan el atractivo de la apariencia de los productos, sino que generalmente constituyen la principal va de entrada para los organismos de putrefaccin.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados UnidosEl almacenamiento en refrigeracin es el ms recomendado para frutas frescas como la Uchuva porque retrasa el envejecimiento debido a la maduracin, el reblandecimiento y los cambios de la textura y color, la prdida de humedad y el marchitamiento, y el dao causado por la invasin de bacterias y hongos. Para obtener los mejores resultados en el almacenamiento en fro, es muy importante que la temperatura en las cmaras de almacenamiento se mantenga constante. Las fluctuaciones en la temperatura causan condensacin de humedad en los productos almacenados, lo cual es indeseable ya que favorecera el crecimiento de moho y el desarrollo de la putrefaccin. Una vez la Uchuva sin capacho este debidamente seleccionada y empacada, debe almacenarse en fro para disminuir su temperatura a 4.5 C y de esta misma manera ser transportada al puerto donde iniciar el tratamiento cuarentenario. Para el almacenamiento en fro existen dos opciones: adecuar un cuarto fro en las instalaciones de LA EMPRESA o contar con empresas que prestan este servicio, siendo esta ultima la opcin ms econmica. El costo de arrendar un espacio de una estiba en una bodega refrigerada es de $6.400 el da Promedio.

4.1.3 Inventarios Debido a la condicin perecedera de las frutas, la empresa no tiene inventario de Uchuva. Sin embargo si se mantienen inventarios de las materias primas requeridas como parte en la exportacin: empaques y etiquetas. Estos productos se adquieren en el mercado generalmente al por mayor por costos inferiores, que para el caso de exportacin de Uchuva son apropiados ya que disminuyen en cierta proporcin los costos y garantizan la disponibilidad del producto y la oportunidad en la entrega a los clientes.

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Plan Exportador Uchuvas A Estados Unidos4.2 EMPAQUE Los productos para exportacin se enfrentan a legislaciones, normativas y costumbres de consumidores diferentes, y se exponen a mayores riesgos durante el transporte y el almacenamiento debido a la complejidad de los ciclos de distribucin. Por estas razones, LA EMPRESA debe contar con un sistema de empaque y embalaje eficaz durante su proceso de exportacin de Uchuva a Estados Unidos que proteja el producto de los riesgos que pueda presentar, le agregue valor y este acorde con los requerimientos del consumidor y la normativa y legislacin del pas de destino. As mismo, el material de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida til de la Uchuva, brindndole una barrera a la influencia de factores internos y externos que puedan afectarla. 4.2.1 Calidad de empaque exigido Para que LA EMPRESA pueda efectuar una exportacin exitosa bajo la reglamentacin de Estados Unidos es necesario cumplir con ciertos parmetros de calidad y caractersticas propias de los empaques, que garanticen la seguridad de la Uchuva y la protejan contra daos externos. Siendo el principal objetivo del empaque contener, proteger y conservar las frutas durante su almacenamiento y distribucin, el empaque utilizado por LA EMPRESA debe cumpli

00. Proyecto Exportacion de Uchuva a EEUU - Fabio Ramirez

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