SISTEMAS BOVINOS DE CARNE

Razas en Chile

Características deseables en animales de carne

• Cada día el consumidor está exigiendo más en cuanto a la calidad de las carnes, esto hace que los productores de carne se vean obligados a mejorar sus animales y en presentar al mercado carnes de mejor calidad y adecuada cantidad de grasa.

• De ésta manera, en estos momentos el productor se está enfrentando a producir novillos que tengan mucho músculo de calidad para ser aceptados en el mercado y además debe producirlos en condiciones normales y con buena eficiencia.

Características deseables en animales de carne

• Según Porte, actualmente el novillo de carne debe ser alto y más largo, con mucho músculo de calidad, poco desperdicio y con una adecuada cubierta de grasa. De esta forma queda totalmente obsoleto la antigua línea zootécnica del bovino de carne, aquel de líneas suaves, bajo y corto.

• Ahora bien, para que el productor llegue a lograr un animal con la línea zootécnica que se pide en la actualidad, éste debe realizar una buena selección de los animales destinados a la reproducción.

Características deseables en animales de carne

• Para Long (1972), la nueva conformación de bovinos para carne aparte del comportamiento individual del animal que es importante en su productividad, agrega una apreciación del animal vivo y considera las siguientes características:

Ausencia de gordura excesivaMusculaturaTamaño del esqueletoEstructura física o conformaciónCaracteres de raza y madurez sexual

1. Ausencia de gordura excesiva• Está referida al exceso de tejido adiposo

existente, por ejemplo: La profundidad del animal va desde la cruz hasta una línea imaginaria que se traza en forma horizontal a la articulación del codo (articulación Húmero-radio-cubital); este punto coincide con la inserción esternal de la costilla, luego toda el área que queda bajo ésta línea corresponde a una mayor superficie de cuero y una gran acumulación de grasa.

• Otro ejemplo: Si al palpar la zona de las costillas se encuentra algún tejido entre cuero y hueso, ello obedece tejido graso, pues el músculo intercostal se ubica entre las costillas.

1. Ausencia de gordura excesiva

1. Ausencia de gordura excesiva

1. Ausencia de gordura excesiva

1. Ausencia de gordura excesiva

1. Ausencia de gordura excesiva

• En resumen el animal que posee una mayor acumulación de grasa se muestra con el lomo más liso, las ancas más cuadradas, la línea inferior más recta, debido a que los músculos no modifican la forma externa por estar cubiertos de tejido adiposo.

2. Musculatura• Se busca que el animal no tenga mucho

tejido adiposo y un gran desarrollo muscular, así por ejemplo, una característica deseable es que el lugar más ancho del animal sea la zona de la articulación femoro-tibial que corresponde a la región del muslo, de tal forma que al ser observado desde atrás no se vean los contornos de la cavidad abdominal.

• Además el músculo debe ser tierno, de buen sabor, provenir de un animal joven que ha crecido rápida y eficientemente. 

2. Musculatura

3. Tamaño del esqueleto

• Para apreciar el tamaño del esqueleto se considera el largo y alzada del animal.

• Se ha visto que existe una relación directa entre las medidas de los huesos largos y las extremidades de un ternero y el tamaño de un animal adulto; esto serviría para seleccionar ejemplares de mayor alzada y asi dar en el gusto a las exigencias actuales respecto a la línea zootécnica de los bovinos de carne.

4. Estructura física• Se refiere principalmente a la morfología tanto

de la hembra como del macho, lo cual va a incidir en la vida productiva de ellos.

• Se exige que el macho presente las articulaciones bien definidas, pezuñas grandes, los cascos deben ser simétricos en forma y tamaño; todo esto para evitar posibles patologías como consecuencia de la monta. También se exige que el corvejón tenga cierto ángulo que le proporcione elasticidad y flexibilidad para que el macho posea una buena estructura.

• Se puede decir que el cuerpo del bovino de carne se asemeja a un rectángulo.

5. Carácter de la Masa y Madurez Sexual

• En general se le debe dar importancia a la viveza y estilo del toro, cabeza aguda y limpia para razas sin cuernos, también debe ser corta y liviana guardando proporción con el resto del cuerpo; todas éstas características indican un crecimiento más saludable y obtención de animales más vigorosos.

• En resumen en la actualidad solamente se busca un animal tendiente a un mayor desarrollo muscular, con mejor calidad de carnes, ausencia de gordura, tamaño adecuado del esqueleto y características que indiquen una buena heredabilidad.

Características deseables en animales de carne

• Un bovino productor de carne debe tener las siguientes características:

Formas rectangulares.

Cuerpos corpulentos.

Patas cortas.

Características deseables en animales de carne

• El estudio de la cabeza es también importante cuando se observa la conformación del animal.

• Un bovino gordo, por ej, debe tener:

Morro y ollares grandes. Ojos grandes y de expresión

tranquila Cara corta, frente ancha y

cabeza profunda. Orejas medianas y bien

implantadas. Cuello corto y grueso. Garganta limpia.

Edad de las vacas(1) Menores de dos años (sin dientes permanentes).

(2) Dos años y tres meses (2 dientes permanentes).

(3) Tres años (4 dientes permanentes).

(4) Tres años y medio (6 dientes permanentes).

(5) Cuatro años (8 dientes permanentes).

(6) Animales viejos, más de cuatro años.

Principales razas de carne

Aberdeen Angus• Originaria del norte de Escocia, en los condados de

Aberdeen, Kincardine y Forfar.• La topografía de la zona de la cual proviene esta

raza es ondulante y poco fértil. El clima es frío y húmedo gran parte del año. El origen de ésta raza está poco claro; algunos autores afirman que proviene de una raza color negro con cuernos existentes en Escocia, para otros desciende del ganado sin cuernos de Gran Bretaña.

• El Aberdeen Angus es un animal color negro ( en Chile también se tiene rojo), cubierta pilosa relativamente suave, carente de cuernos. Se permite una moderada cantidad de color blanco en la línea baja detrás del ombligo.

Aberdeen Angus

• Su cuerpo es cilíndrico, ancho parejo, con fuerte musculatura, compacta y de poca alzada, quizás por estas dos últimas características se subestima el peso de esta raza.

• Es una raza relativamente precoz, proporciona carnes de buena calidad, debido a que posee una adecuada cantidad de grasa intersticial lo cual hace que las carnes sean más sabrosas, además de excelente rendimiento

Aberdeen Angus

• Las características siguientes son motivo de descalificación:

CuernosProtuberanciasColor rojo ( no en Chile)Demasiado color blanco en la línea inferior

detrás del ombligo, delante de éste o en las extremidades.

Terneros hijos de hembras menores de 18 meses de edad al momento del parto o de toros menores de 6 meses de edad al momento del servicio. 

Aberdeen Angus

• En cuanto a la ubicación que podrían tener aquí en Chile sería en la costa o precordillera desde Cautín al Sur, también en el Valle Central, pero no en la costa Santiago - Concepción.

Aberdeen Angus

Ternero Angus Rojo

Torito Angus Rojo

Toro Angus Negro

Hereford• Esta raza se originó en el condado inglés de

Hereford, cuya topografía es quebrada y clima adecuado para el establecimiento de buenas praderas.

• Características: pelaje patonogmónico de la raza, el color rojo del cuerpo varía desde un rojo mediano a uno vivo, y el color de la cara es blanco. También se encuentra color blanco en la línea inferior, flancos, línea superior del cuello y cruz, la borla de la cola, pecho y debajo de las rodillas. También desde la parte inferior del metacarpo y metatarso hasta las pezuñas. (Esta raza puede poseer o no cuernos).

Hereford• Los ejemplares de esta raza tienen forma rectangular,

cuerpo macizo y vigoroso. Es una raza precoz. Las hembras no producen mucha leche, sólo la suficiente para amamantar sus crías (800 - 1.000 lt por lactancia). Otra característica que los identifica, es el ser rústicos en cuanto a alimentación (la hembra).

• Se descalifican cuando: Existan animales que presentan color blanco más atrás de

la cruz, por arriba de los flancos o muy alto en las extremidades, cuando presentan un morro oscuro o tiznado.

No se pueden registrar a terneros hijos de hembras menores a 24 meses al momento del parto, o de toros menores de un año al ocurrir el servicio que produjo el ternero.

Hereford• La raza es especialmente resistente. Prospera

en una gran variedad de condiciones climáticas, desde las zonas meridionales comparativamente frías, hasta las calurosas y húmedas áreas semitropicales.

• Particularmente para el caso de Chile, la raza Hereford se adapta bien en todos los secanos y el torito en el Llano Longitudinal. De hecho existe un sistema en el cual se tiene la vaca con su cría hasta los 6 meses en el secano de la costa (Cauquenes), para luego llevar al Llano Longitudinal a estos toritos y terminar allí la etapa de engorda.

Hereford

• Rusticidad.

La hembra es rústica especialmente porque en época de abundancia de pastos acumula bastante grasa en el cuerpo, la cual utiliza en los períodos de mala alimentación. El torito es exigente; en malas condiciones alimenticias no muestra su potencial de crecimiento rápido y madurez a bajo peso.

Hereford

Toritos Hereford

Toro Hereford

Shorthorn• Esta raza es la más antigua de las tipo carne.

Se originaron en el Noreste de Inglaterra, en los Condados de Northumberland, Durham, York y Lincon.

• Características: La raza posee una amplia gama de colores,

pudiendo ser colorados, blancos, pelo blanco entremezclado con pelo rojo o tener cualquier combinación de estos colores.

El morro debe ser color carne, cuernos cortos, refinados e incurvados.

Shorthorn• Esta raza es la más grande entre las

inglesas. Forma rectangular y se destaca su producción lechera entre las otras razas de carne.

• Se rechaza en los registros a aquellos terneros cuyos padres hayan llegado antes de los 18 meses de edad a la fecha del nacimiento de dicho ternero.

• Esta raza, en nuestro país, se adapta bastante bien en el Llano Longitudinal pues es más exigente en cuanto a requerimientos.

Charolais• Es originario de la región francesa de Charolles. • Características: Son blancos o de color crema, con pigmentación de

color carne en piel y mucosas. Tienen cuernos, son robustos, de gran tamaño y

rústicos, engordan rápidamente y producen carne roja y magra.

Alto rendimiento de la canal (65%). Alto potencial de crecimiento; madurez tardía.

• Se descalifican a animales que presentan: morro negro sean manchados o con excesiva pigmentación

oscura en la piel.

Charolais

• En nuestro país se adaptaría solamente al Llano Longitudinal, debido a sus exigencias y conformación anatómica, pues es un animal de gran tamaño y por tanto muy pesado, lo cual lo imposibilita para adaptarse a terrenos ondulados.

Charolais

Toro Charolais

Vaquilla Charolais

Simmental (Fleckvieh)• Originaria de Suiza. Doble propósito.

Color zapallo y blanco, con distribución parecida al Hereford, donde el rojo se reemplaza por el color zapallo.

• Animales con cuerno y con factor cara blanca dominante. Junto con el Charolais es la raza más estudiada para hibridaje en zonas templadas. Poco precoz, con crecimiento parecido al Charolais.

Simmental

Galloway• Esta raza se originó en una región del mismo

nombre al Sudoeste de Escocia. Se adapta a regiones montañosas, con climas fríos o húmedos. Según esto, la raza Galloway se adaptaría bien en Magallanes. Además es rústico, pero como el Hereford se adapta bastante bien en Magallanes no se le ve futuro a la raza Galloway.

• Características.Su color negro es el típico, pero se admite un color castaño o rojizo. El pelo es largo y rizado. Carece de cuernos, tamaño pequeño y cuerpo más largo que el Aberdeen Angus. Es bastante activo para buscar alimento y muy resistente.

Limousin• La raza Limousin es nativa del centro

sur de Francia. Introducida en Norte América a finales de los 60.

• Características: -Colores también característicos: oro y negro -Con o sin cuernos -De gran musculatura -Poco importante en Chile pero con

gran potencial como híbrido.

Limousin

Piamontesa

Criollo

Criollo

Razas tropicales

Brahman o Cebú• Esta raza deriva del Bos indicus, el cual tiene su

origen en India.• Entre sus características notables tenemos que

presenta una jiva de tejido adiposo sobre la escápula, la cual le sirve como reserva de energía y de agua para su metabolismo en tiempos de escaséz de ellos.

• También posee abundante piel suelta y colgante debajo de la garganta y a lo largo de la papada; cuerpo algo estrecho, extremidades ligeramente largas lo que lo hace aparecer erguidos. Posee un pliegue de piel en medio del vientre, sus orejas son caídas y la cara larga.

Brahman o Cebú• En cuanto al color del pelaje se aceptan cualquier

variedad, el gris o el colorado, ya sea de color parejo o una mezcla gradual de ambos, sin embargo existe ganado Cebú castaño, negro, blanco y overo. 

• También esta raza se adapta muy bien a climas cálidos y son muy resistentes a las infestaciones de insectos y garrapatas. De la misma manera se adaptan muy bien a zonas con escasa vegetación.

• Suele utilizarse ésta raza para cruzamientos con razas más precoces con el fin de darles a éstas una mejor resistencia al medio ambiente tropical. La calidad de la carne no es buena.

Brahman o Cebú

• Dentro de la raza Brahmán está el tipo Nellore la cual se asemeja a una cabra grande, posee: patas largas, muy caminador, come poco pues su capacidad de ingesta es pequeña, es muy resistente y rústico, éste tipo no responde bien a las buenas praderas.

• Quizás si en Chile ésta raza se adaptase bien en la zona norte, ya que es un animal de climas tropicales, pero en todo caso dista mucho para pensar en lo realmente efectivo que pudiera ser traerlo a dichas zonas.

Obtención de algunos híbridos• Beef Master:

50% Cebú + 25% Shorton + 25% de Hereford

• Santa Gertrudis:

Shorton 5/8 + 3/8 de cebú

• Brangus:25% a 75% de Cebú + 75% a 25% de Aberdeen Angus

• Charbray: 12.5% a 6.25% de Brahman y el resto Charolais

• Concepto actual: cruzamientos triples ej (Hereford x Holandes) x Fleckvieh

Obtención de algunos híbridos

• Base : hembra HerefordHermental: x Simmental.Hermontés: x PiamontésHerangus: x Angus.

Herangus y Simmental