POST-COSECHA

DE FRUTAS

INTRODUCCION

La presente presentación tiene el propósito de proporcionar recomendaciones sobre el transporte de frutas y verduras tropicales y subtropicales destinado al mercado de exportación.

Los adelantos en el transporte y empaque tambien han ayudado a aumentar la disponibilidad de frutas y plantas exotica

EXPOSITOR: Ing. LINLEY S.VEGA VEGA

PLANIFICAR ANTES DE CULTIVAR Y EMBARCAR

•La agricultura es un negocio competitivo y arriesgado. Para reducir riesgo se debe planear con mucha anticipación y obtener mucha información.

•Antes de cultivar hay que tener mucha información de las autoridades gubernamentales, importadores y transportistas.

Averiguar:

•Si se permite al producto ingresar al pais o región de destino?

•Hay mercado para el producto?

•Cuales son los requisitos en cuanto a : cantidad, calidad, empaque, documentación y frecuencia de embarque.

•Cubrirá el precio de venta los costos de producción, empaque, transporte, seguro, y comercialización.

•¿cuál será la utilidad?

La comunicación con los importadores deberá matenerse a través de todo el año. Es necesaria la información oportuna y exacta para minimizar los riesgos de embarcar el producto equivocado o embarcar el producto correcto en el momento equivocado

LA POST-COSECHAConcepto: Conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del fruto cosechado y la tecnología del manejo necsesario para la conservación de las frutas a estado natural.

Principios básicos:

La fruta es un ser vivo.

La frutas realiza procesos metabólicos

La fruta se ve afectada por factores ambientales como temperatura, humedad relativa, nivel de oxigeno, nivel de CO2, Etileno etc.

La fruta se deteriora por agentes internos y externos

Tecnologia :

Operaciones unitarias

Procesos y tratamientos

Maquinarias y Equipos

Empaque y envase.

Transporte

Logistica

Control de calidad

Mercados

OPERACIONES POST-COSECHA

COSECHA

RECOLECCION

VACIADO

LAVADO

SELECCION

CLASIFICACION

DESINFECCION

ENCERADO

TRATAMIENTOS

ENVASADO

EMPACADO

PRE-ENFRIADO

ALMACENADO

ETIQUETADO

TRANSPORTE

REFRIGERADO

DISTRIBUCION

ACARREO

ABRILLANTADO ESTIBA

OPERACIONES POST-COSECHA

COSECHA

INDICE DE MADUREZ : Son metodos que ponen de manifiesto caracteristicas de madurez de la fruta. Deben ser sensibles, prácticos, rápidos y universal. Se emplean más de 2 o tres índices a la vez para asegurar el pronostico.

PRONOSTICO DE LAS COSECHAConocer el volumen de la cosecha es una información valiosa, Permite gestionar el mercado, política de precios, oferta y demandaProgramar la recolección, la mano de obra, el transporte.

Concepto: Es el momento ideal para la recolección de las frutas, este momento dependerá del estado fisiologico, del mercado y del propósito al cual serán destinadas.

La calidad depende del estado de madurez y cuidados con que fue recolectada. Luego la calidad no se mejora solo se conserva.

RECOLECCION

PRACTICAS DE RECOLECCION

RECOLECCION- RECIPIENTES

RECOLECCIÓN- HERRAMIENTAS

ACONDICIONAMIENTO EN CAMPO

ACONDICIONAMIENTO EN CAMPO

ACOPIO

Almacenes rústicos

Almacen prefabricado

ACARREOTRANSPORTE A LA EMPACADORA

Transporte plátanos

OPERACIONES EN UNA

EMPACADORA

Muestreo

VACIADO

Al trasvasar el producto se debe reducir el daño mecánico.

Vaciado en seco: lentamente en rampa inclinada y costados acolchados

Vaciado en agua: reduce el daño mecánico. Para el caso de peras y manzanas añadir sales al agua para que puedan flotar.

VACIADO

LAVADO

Construido de láminas de metal galvanizado. El agua limpia se añade a presión a través de un tubo horadado que ayuda a mover el producto flotante hacia el extremo final de drenaje del tanque.

LAVADO

SELECCIÓN

Retiramos los frutos dañados, infestados, malformados, no aptos para el comercio en fresco.

CLASIFICACION

Fondo de lona, bordes de poliestireno

CLASIFICACION

CLASIFICACION

CLASIFICACION

DESINFECCIÓN

ENCERADO Se usa en linea transportadora después de cepillados en seco

Se usa fieltro de lana industrial que parte de un deposito de cera de la misma anchura que la banda. Polietileno disminuye la evaporación

ENVASADO 1

ENVASADO 2

ENVASADO 3

ENVASADO 4

ENVASADO 5

ENVASADO 6

EMPACADO 1

EMPACADO 2

EMPACADO 3

EMPACADO

EMPACADO 3 – CAJAS

EMPACADO 4

EMPACADO 5

EMPACADO 6

EMPACADO 3 - CAJAS

EMPACADO 5

EMPACADO 6

EMPACADO 7

PROBLEMAS EN EMPACADO 1

PROBLEMAS EN EMPACADO 2

PROBLEMAS EN EMPACADO 3

PROBLEMAS EN EMPACADO 4

ETIQUETADO 1

ETIQUETADO 2

ETIQUETADO 3

ETIQUETADO 4

PRE-ENFRIADO

PRE-ENFRIADO

PRE-ENFRIADO

PRE-ENFRIADO

PRE-ENFRIADO

ALMACENADO

ALMACENADO

ESTIBA

ESTIBA

CARGA

CARGA

TRANSPORTE

TRANSPORTE

TRANSPORTE

PUERTO EMBARQUE

TRANSITO Y ALMACENAMIENTO