Post on 11-May-2018
Manejando los costos de producción de café en fincas orgánicas y convencionales
Jeremy Haggar, Coordinador Grupo Café
Como quedo las familias cafetaleras al final del crisis cafetalero – Honduras 2003
Grupo 1 Grupo 2
No de productores 23 30
Area de café 4.6 ha 5.2 ha
Costo por ha US$ $288 $235
Numero sacos 46kg por ha 11.5 9.4
Costo de producción por quintal (46kg)
$25 $25
Rango de precio por quintal $38 $39
Ingreso total por ha $438 $365
Ingreso neto por ha $150 $130
Cual era el efecto de ser certificado orgánico - 2004?
Ha de café
Costo US$/ha
Producción qq oro/ha
Precio por qq oro
Ingreso neto US$/ha
Convencional 5.0 325 10.5 78 493
Certificado 6.3 505 13.4 113 1038
Transición 3.7 314 9.0 74 240 Transición 3.7 314 9.0 74 240
Costos-beneficios café orgánico-convencional Segovias - 2006
Variable Productores Orgánicos
Productores Convencionales Semi-tecnificados
Características de la Plantación:
Productividad (qq pergamino/mz) 12.9 21.5
Área promedio de café (mz) 4.4 7.6
Costos de Producción:
Mano de obra utilizada (jornales/mz)
44 40
Costo total por manzana ($C/mz) 5,574 8,930
Costo por qq oro ($C/carga)1 990 1,022
Ingresos por Venta de Café:
Precio promedio de venta ($C/carga)
1,936 1,710
Ingreso total por ventas ($C/mz) 12,486 18,353
Ingreso neto por ventas ($C/mz) 6,912 9,423
Como monitoreamos los costos con las familias productoras?
• Al final de cada año realizamos una estimación de costos e ingresos año anterior en base a:– Registros de costos para los quienes las llevan –
mayormente los certificados– Reconstrucción de costos
• Registramos:• Registramos:– Mano de obra en practicas agronómicas– Uso de insumos– Uso de herramientas– Mano de obra en cosecha y beneficiado– Transporte– Otros:- impuestos, certificación, intereses
Cosecha 2007-2008 Jalapa
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
Manzanas de café 1.3 5.3 16
Mano Obra 2780 16847 47083
Insumos 247 35473 78168
Herramientas 496 2483 18250
Cosecha y beneficiado 2630 14677 237049Cosecha y beneficiado 2630 14677 237049
Transporte 682 7667 23707
Costo Total 6834 77147 404257
qq perg vendidos 14 93 561
C$/qq pergamino 1000 1167 1299
Ingreso por café 14333 108167 773253
Ingreso neto / mz 5768 5853 23062
Estructura de los costos de producción orgánicos grupo 1 (2007-2008)
Costo total produccion organicos
Insu
Trans aco
4%
MO prec
MOCosMO prec
30%
MOCos
64%
2% MOCos
Insu
Trans aco
Estructura de los costos de producción orgánico grupo 2 (2007-2008)
% de costo total
MO pre
Transporte
13%
MO pre
MO cos
MO ben
Insu ben
Insu cafetMO pre
26%
MO cos
43%
MO ben
5%
Insu ben
6%
Insu cafet
7%
Transporte
Ingresos de pequeños productores Jalapa
Costos C$ / mz
Qq oro por mz
Precio por US$ / Q oro
Ingreso neto C$ por mz
Convencional 6,067 8.4 81 6,520 Convencional 6,067 8.4 81 6,520
Orgánicos 1 7,554 10.7 96 11,450
Orgánicos 2 9,359 11.8 102 12,908
Para que usamos los registros de costos?
• Revisar estructuras de costos
• Tomar decisiones para planes de inversión y recuperación de los cafetales
– Uso de micro-crédito para mejoras en manejo – Uso de micro-crédito para mejoras en manejo de los cafetales de entre $100-$300
• Decidir entre diferentes certificaciones
PLAN DE INVERSION .
Ciclo: 2007/2008
Altura: 900 msnm
Actividades
Jornales
Mano de
Obra
Costo
Unitario
Costo Total
de Mano de
Obra C$
Aporte de
mano de
obra
Familiar
Cantidad
de Insumos
Costo
Unitario
Costos Total
de insumos
C$
Costo total
US$
Mantenimiento de café
Deshieva del cafetal 3 en el año 5 60 300 3 lt(glifosato) 80 240 29.18
Manejo de sombra 12 70 720 40.54
Deshioja y Destalla de Guineo 10 60 600 32.43
Fertilizaciòn con completo suelo (15-15-15) 3 60 180 9.72
Fertilizaciòn foliar 3 lts 6 60 360 1lt (altocien) 800 800 62.7
Manejo de enfermedades ( Poda Sanitaria ) 0 0 0
Elaboracion de OCSA 4 60 240 4.00 12.9
Siembra de arboles maderables y/o frutales. 4 60 240 12.9
Manejo de plagas 6 60 360 19.45
Sub - Total 50 490 3000 880 1040 219.82
Repoblación de área de café
Area con café: 2
Nombre y apellido: Orlando Jose Granado Hernandez
Comunidad : Las cuchillas
Repoblación de área de café
Compra de semilla 0 0 0 1 lb. Semilla 95 95 5.13
Pica de tierra , desraisar 2 60 120 6.48
Compra de bolsa 1000 bolsas 0 0 0 1000 bolsas 60 60 3.24
Llenado de bolsa 2 60 120 1 6.48
Banquear 3 60 180 1 9.72
Rellenar y acuñar bolsas 1 60 60 1 3.24
Hacer semillero 1 60 60 3.24
Siembra de popa en bolsa 2 60 120 2 6.48
Fertilizacion al vivero con abono ( 20-20-20 ) 1 60 60 12 lb. 60 60 6.48
Limpia de vivero 6 60 360 6 19.45
Carrila 9 60 540 29.18
Corte de estacas 4 60 240 12.97
Estaquilla 2 60 120 6.48
Ahoyado para transplante 3 60 180 9.72
Traslado de plantas al terreno definitivo 4 60 240 12.97
Plantacion al terreno definitivo 5 60 300 16.21
Control de maleza 4 60 240 12.97
Sub - Total 49 900 2940 210 210.00 170.44
Total de invercion 5940 1,250.00 390.26
Tipo de cambio: 18.50
Estimación de costos para producir café certificado
Coop1 Coop2 Rainforest Organico
Costo US$/ha 548 852 1158 1138
Costo US$/46kg 51 55 69 66
46kg sacos/ha 11 15 17 17
Precio/46kg 88 91 92 97
Ingresto total/ha 945 1394 1547 1677Ingresto total/ha 945 1394 1547 1677
Ingreso neto/ha 397 542 389 539
Punto de equilibrio son $4 de premio para Rainforest y $6 para Orgánico
Pero la inversión es entre $300 a $600 por ha
Productividad, costos y ingresos de café orgánico y convencional: resultados de una investigación
Ensayo colaborativo desde 2000 entre UNICAFE-INTA-UNA-CATIE
Objetivo:Objetivo:
Estudiar los procesos ecológicos que promueven la sostenibilidad de producción en café con diferentes sombras y bajo manejos orgánicos y convencionales.
¿Cuáles son los manejos orgánicos y convencionales?
Enmiendas
utililzadas
Pulpa de café Pulpa de café,
gallinaza
Fertilizantes
químicos sintéticos
Fertilizantes
químicos sintéticos
Manejo de Ninguno aplicaciones foliares uso infrecuente de uso calendarizado de
Orgánico
moderado (OM)
Orgánico
intensivo (OI)
Convencional
moderado (CM)
Convencional
intensivo (CI)
Manejo de
enfermedades
Ninguno aplicaciones foliares
de botánicos y
biológicos
uso infrecuente de
fungicidas
comerciales
uso calendarizado de
fungicidas
comerciales
Manejo de plagas
insectiles
pepena post-
cosecha
aplicaciones foliares
de botánicos y
biológicos y prácticas
manuales
prácticas manuales y
uso infrecuente de
insecticidas
comerciales
prácticas manuales y
uso frecuente de
insecticida
comerciales
Manejo de
Hierbas
2-4 desyerbes
manuales
manejo selectivo con
prácticas manuales
en la calle y carril
limpio
manejo selectivo con
prácticas manuales y
herbicidas en la calle
y carril limpio
suelo desnudo con
herbicidas
Orgánico Intensivo
Orgánico Moderado
Convencional Intensivo
Convencional Moderado
Pulpa fresca 140 qq por mz Gallinaza
Pulpa fresca 140 qq por mz
27-9-18: 2.4 qq por mz 12-30-10:
27-9-18: 1.2 qq por mz 12-30-10:
Programa de fertilización
Gallinaza 112 qq por mz
12-30-10: 4.3 qq por mz Urea: 2.5 qq por mz Muriato: 0.6 qq por mz
12-30-10: 2.2 qq por mz Urea: 1.25 qq por mz Muriato: 0.3 qq por mz
Biofertilizante mensual
4 foliares con urea, Zn y Bo
2 foliares con urea, Zn y Bo
Producción uva por tipo de insumo
25
30
35
40
45
50
Fanegas uva por mz Convencional
Intensivo
ConvencionalModerado
Orgánico
0
5
10
15
20
1 2 3 4 5
Año de producción
Fanegas uva por mz
OrgánicoIntensivo
OrganicoModerado
;
Costos de manejo de café bajo orgánico y convencional durante 7 años C$/mz
Mano de
obra pre-
corte
Insumos
C$/mz
Mano de
obra
cosecha
Costo total 7
años C$/mz
Convencional
Intensivo
14,538 24,381 16,792 55,711
Orgánico
Intensivo
16,932 20,229 15,571 52,732
Convencional
Moderado
15,577 19,227 12,333 47,137
Orgánicos
Moderado
18,128 16,182 10,236 44,546
Balance de ingresos y costos acumulados por siete años C$/mz
Fanegas / manzana
Ingreso total
C$/mz
Ingreso neto – sin intereses
Ingreso neto - 15% costos financiero
Convencional Intensivo
143 72,423 16,712 3,572Intensivo
Orgánico Intensivo
129 72,794 20,062 7,169
Convencional Moderado
110 56,055 8,918 - 4,771
Orgánicos Moderado
84 46,592 2,046 - 14,708
Costos 7 años 2000-2006 y actualizado a precios de 2008 C$/mz
Insumos
2000-2006
Insumos a precios de 2008
Costo total 7 años2000-2006
Costo total a precios de 2008
Convencional Intensivo
24,381 60,663 55,711 114,723
Orgánico Intensivo
20,229 46,636 52,732 102,149
Convencional Moderado
19,227 45,324 47,137 94,654
Orgánicos Moderado
16,182 33,053 44,546 83,203
Balance de ingresos y costos acumulados por siete años C$/mz
Ingreso total
2000-2006
Ingreso total precios 2008
Ingreso neto 2000-2006
Ingreso neto precios 2008
Convencional Intensivo
72,423 112,358 16,712 -2,366l Intensivo
Orgánico Intensivo
72,794 114,582 20,062 12,433
Convencional Moderado
56,055 92,892 8,918 - 1,762
Orgánicos Moderado
46,592 77,953 2,046 - 5,250
Conclusiones • Cuando se compara costos de producción orgánica con
otros productores parecidos no necesariamente son mas productivos
• Facilitar la estimación los costos de producción ayuda a los productores planear bien el manejo de la finca
• Faltamos incorporar la estimación de capacidad de pago en las analices de inversión. en las analices de inversión.
• Con un nivel de inversión en insumos mayor la producción orgánico pueda ser igual de productivo y rentable que el convencional
• El alto costo de fertilizantes merece un análisis de cómo hacer la producción integral agro-pecuario sea certificado orgánico o no