Manejando los costos de producción de café en fincas orgánicas y convencionales

Jeremy Haggar, Coordinador Grupo Café

Como quedo las familias cafetaleras al final del crisis cafetalero – Honduras 2003

Grupo 1 Grupo 2

No de productores 23 30

Area de café 4.6 ha 5.2 ha

Costo por ha US$ $288 $235

Numero sacos 46kg por ha 11.5 9.4

Costo de producción por quintal (46kg)

$25 $25

Rango de precio por quintal $38 $39

Ingreso total por ha $438 $365

Ingreso neto por ha $150 $130

Cual era el efecto de ser certificado orgánico - 2004?

Ha de café

Costo US$/ha

Producción qq oro/ha

Precio por qq oro

Ingreso neto US$/ha

Convencional 5.0 325 10.5 78 493

Certificado 6.3 505 13.4 113 1038

Transición 3.7 314 9.0 74 240 Transición 3.7 314 9.0 74 240

Costos-beneficios café orgánico-convencional Segovias - 2006

Variable Productores Orgánicos

Productores Convencionales Semi-tecnificados

Características de la Plantación:

Productividad (qq pergamino/mz) 12.9 21.5

Área promedio de café (mz) 4.4 7.6

Costos de Producción:

Mano de obra utilizada (jornales/mz)

44 40

Costo total por manzana ($C/mz) 5,574 8,930

Costo por qq oro ($C/carga)1 990 1,022

Ingresos por Venta de Café:

Precio promedio de venta ($C/carga)

1,936 1,710

Ingreso total por ventas ($C/mz) 12,486 18,353

Ingreso neto por ventas ($C/mz) 6,912 9,423

Como monitoreamos los costos con las familias productoras?

• Al final de cada año realizamos una estimación de costos e ingresos año anterior en base a:– Registros de costos para los quienes las llevan –

mayormente los certificados– Reconstrucción de costos

• Registramos:• Registramos:– Mano de obra en practicas agronómicas– Uso de insumos– Uso de herramientas– Mano de obra en cosecha y beneficiado– Transporte– Otros:- impuestos, certificación, intereses

Cosecha 2007-2008 Jalapa

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3

Manzanas de café 1.3 5.3 16

Mano Obra 2780 16847 47083

Insumos 247 35473 78168

Herramientas 496 2483 18250

Cosecha y beneficiado 2630 14677 237049Cosecha y beneficiado 2630 14677 237049

Transporte 682 7667 23707

Costo Total 6834 77147 404257

qq perg vendidos 14 93 561

C$/qq pergamino 1000 1167 1299

Ingreso por café 14333 108167 773253

Ingreso neto / mz 5768 5853 23062

Estructura de los costos de producción orgánicos grupo 1 (2007-2008)

Costo total produccion organicos

Insu

Trans aco

4%

MO prec

MOCosMO prec

30%

MOCos

64%

2% MOCos

Insu

Trans aco

Estructura de los costos de producción orgánico grupo 2 (2007-2008)

% de costo total

MO pre

Transporte

13%

MO pre

MO cos

MO ben

Insu ben

Insu cafetMO pre

26%

MO cos

43%

MO ben

5%

Insu ben

6%

Insu cafet

7%

Transporte

Ingresos de pequeños productores Jalapa

Costos C$ / mz

Qq oro por mz

Precio por US$ / Q oro

Ingreso neto C$ por mz

Convencional 6,067 8.4 81 6,520 Convencional 6,067 8.4 81 6,520

Orgánicos 1 7,554 10.7 96 11,450

Orgánicos 2 9,359 11.8 102 12,908

Para que usamos los registros de costos?

• Revisar estructuras de costos

• Tomar decisiones para planes de inversión y recuperación de los cafetales

– Uso de micro-crédito para mejoras en manejo – Uso de micro-crédito para mejoras en manejo de los cafetales de entre $100-$300

• Decidir entre diferentes certificaciones

PLAN DE INVERSION .

Ciclo: 2007/2008

Altura: 900 msnm

Actividades

Jornales

Mano de

Obra

Costo

Unitario

Costo Total

de Mano de

Obra C$

Aporte de

mano de

obra

Familiar

Cantidad

de Insumos

Costo

Unitario

Costos Total

de insumos

C$

Costo total

US$

Mantenimiento de café

Deshieva del cafetal 3 en el año 5 60 300 3 lt(glifosato) 80 240 29.18

Manejo de sombra 12 70 720 40.54

Deshioja y Destalla de Guineo 10 60 600 32.43

Fertilizaciòn con completo suelo (15-15-15) 3 60 180 9.72

Fertilizaciòn foliar 3 lts 6 60 360 1lt (altocien) 800 800 62.7

Manejo de enfermedades ( Poda Sanitaria ) 0 0 0

Elaboracion de OCSA 4 60 240 4.00 12.9

Siembra de arboles maderables y/o frutales. 4 60 240 12.9

Manejo de plagas 6 60 360 19.45

Sub - Total 50 490 3000 880 1040 219.82

Repoblación de área de café

Area con café: 2

Nombre y apellido: Orlando Jose Granado Hernandez

Comunidad : Las cuchillas

Repoblación de área de café

Compra de semilla 0 0 0 1 lb. Semilla 95 95 5.13

Pica de tierra , desraisar 2 60 120 6.48

Compra de bolsa 1000 bolsas 0 0 0 1000 bolsas 60 60 3.24

Llenado de bolsa 2 60 120 1 6.48

Banquear 3 60 180 1 9.72

Rellenar y acuñar bolsas 1 60 60 1 3.24

Hacer semillero 1 60 60 3.24

Siembra de popa en bolsa 2 60 120 2 6.48

Fertilizacion al vivero con abono ( 20-20-20 ) 1 60 60 12 lb. 60 60 6.48

Limpia de vivero 6 60 360 6 19.45

Carrila 9 60 540 29.18

Corte de estacas 4 60 240 12.97

Estaquilla 2 60 120 6.48

Ahoyado para transplante 3 60 180 9.72

Traslado de plantas al terreno definitivo 4 60 240 12.97

Plantacion al terreno definitivo 5 60 300 16.21

Control de maleza 4 60 240 12.97

Sub - Total 49 900 2940 210 210.00 170.44

Total de invercion 5940 1,250.00 390.26

Tipo de cambio: 18.50

Estimación de costos para producir café certificado

Coop1 Coop2 Rainforest Organico

Costo US$/ha 548 852 1158 1138

Costo US$/46kg 51 55 69 66

46kg sacos/ha 11 15 17 17

Precio/46kg 88 91 92 97

Ingresto total/ha 945 1394 1547 1677Ingresto total/ha 945 1394 1547 1677

Ingreso neto/ha 397 542 389 539

Punto de equilibrio son $4 de premio para Rainforest y $6 para Orgánico

Pero la inversión es entre $300 a $600 por ha

Productividad, costos y ingresos de café orgánico y convencional: resultados de una investigación

Ensayo colaborativo desde 2000 entre UNICAFE-INTA-UNA-CATIE

Objetivo:Objetivo:

Estudiar los procesos ecológicos que promueven la sostenibilidad de producción en café con diferentes sombras y bajo manejos orgánicos y convencionales.

Café Convencional y Orgánico

¿Cuáles son los manejos orgánicos y convencionales?

Enmiendas

utililzadas

Pulpa de café Pulpa de café,

gallinaza

Fertilizantes

químicos sintéticos

Fertilizantes

químicos sintéticos

Manejo de Ninguno aplicaciones foliares uso infrecuente de uso calendarizado de

Orgánico

moderado (OM)

Orgánico

intensivo (OI)

Convencional

moderado (CM)

Convencional

intensivo (CI)

Manejo de

enfermedades

Ninguno aplicaciones foliares

de botánicos y

biológicos

uso infrecuente de

fungicidas

comerciales

uso calendarizado de

fungicidas

comerciales

Manejo de plagas

insectiles

pepena post-

cosecha

aplicaciones foliares

de botánicos y

biológicos y prácticas

manuales

prácticas manuales y

uso infrecuente de

insecticidas

comerciales

prácticas manuales y

uso frecuente de

insecticida

comerciales

Manejo de

Hierbas

2-4 desyerbes

manuales

manejo selectivo con

prácticas manuales

en la calle y carril

limpio

manejo selectivo con

prácticas manuales y

herbicidas en la calle

y carril limpio

suelo desnudo con

herbicidas

Orgánico Intensivo

Orgánico Moderado

Convencional Intensivo

Convencional Moderado

Pulpa fresca 140 qq por mz Gallinaza

Pulpa fresca 140 qq por mz

27-9-18: 2.4 qq por mz 12-30-10:

27-9-18: 1.2 qq por mz 12-30-10:

Programa de fertilización

Gallinaza 112 qq por mz

12-30-10: 4.3 qq por mz Urea: 2.5 qq por mz Muriato: 0.6 qq por mz

12-30-10: 2.2 qq por mz Urea: 1.25 qq por mz Muriato: 0.3 qq por mz

Biofertilizante mensual

4 foliares con urea, Zn y Bo

2 foliares con urea, Zn y Bo

Producción uva por tipo de insumo

25

30

35

40

45

50

Fanegas uva por mz Convencional

Intensivo

ConvencionalModerado

Orgánico

0

5

10

15

20

1 2 3 4 5

Año de producción

Fanegas uva por mz

OrgánicoIntensivo

OrganicoModerado

;

Costos de manejo de café bajo orgánico y convencional durante 7 años C$/mz

Mano de

obra pre-

corte

Insumos

C$/mz

Mano de

obra

cosecha

Costo total 7

años C$/mz

Convencional

Intensivo

14,538 24,381 16,792 55,711

Orgánico

Intensivo

16,932 20,229 15,571 52,732

Convencional

Moderado

15,577 19,227 12,333 47,137

Orgánicos

Moderado

18,128 16,182 10,236 44,546

Balance de ingresos y costos acumulados por siete años C$/mz

Fanegas / manzana

Ingreso total

C$/mz

Ingreso neto – sin intereses

Ingreso neto - 15% costos financiero

Convencional Intensivo

143 72,423 16,712 3,572Intensivo

Orgánico Intensivo

129 72,794 20,062 7,169

Convencional Moderado

110 56,055 8,918 - 4,771

Orgánicos Moderado

84 46,592 2,046 - 14,708

Costos 7 años 2000-2006 y actualizado a precios de 2008 C$/mz

Insumos

2000-2006

Insumos a precios de 2008

Costo total 7 años2000-2006

Costo total a precios de 2008

Convencional Intensivo

24,381 60,663 55,711 114,723

Orgánico Intensivo

20,229 46,636 52,732 102,149

Convencional Moderado

19,227 45,324 47,137 94,654

Orgánicos Moderado

16,182 33,053 44,546 83,203

Balance de ingresos y costos acumulados por siete años C$/mz

Ingreso total

2000-2006

Ingreso total precios 2008

Ingreso neto 2000-2006

Ingreso neto precios 2008

Convencional Intensivo

72,423 112,358 16,712 -2,366l Intensivo

Orgánico Intensivo

72,794 114,582 20,062 12,433

Convencional Moderado

56,055 92,892 8,918 - 1,762

Orgánicos Moderado

46,592 77,953 2,046 - 5,250

Conclusiones • Cuando se compara costos de producción orgánica con

otros productores parecidos no necesariamente son mas productivos

• Facilitar la estimación los costos de producción ayuda a los productores planear bien el manejo de la finca

• Faltamos incorporar la estimación de capacidad de pago en las analices de inversión. en las analices de inversión.

• Con un nivel de inversión en insumos mayor la producción orgánico pueda ser igual de productivo y rentable que el convencional

• El alto costo de fertilizantes merece un análisis de cómo hacer la producción integral agro-pecuario sea certificado orgánico o no