II Foro Turismo para Todos Cocina Colombiana Fabio Rivera

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Cocina Colombiana

INTRODUCCION

FABIO ALEXANDER RIVERA ADMINISTRADOR TURISTICA Y HOTELERA

Fabiorivera_@hotmail.com

A.T.H FABIO RIVERA 22/11/2013 1

mailto:Fabiorivera_@hotmail.com

Desarrollo

• 1- Prehistoria en Colombia

• 2- Epoca prehispánica

• 3- Conquista española

• 4- Mestizaje culinario

• 5- Colonia

• 6- Siglo XIX

• 7- Regiones de Colombia

• 8- Platos típicos

Recursos naturales

•Clima

•Vegetación

•Animales

PREHISTORIA EN

COLOMBIA

Modo de subsistencia

Fuego

Alimento

Conchales

Formativa

Metate y mano de moler

Domesticación del Curi

EPOCA PREHISPANICA

INDÍGENAS

Período del 500 a.C. – 1.525 momento de la llegada de los españoles a Santa Marta.

Principales Familias lingüísticas: Chibchas, Caribes, Arawak.

Principales aportes a la alimentación: Yuca, maíz, papa, sal, animales de monte, pescado, ají, achiote.

Mestizaje culinario

Colombia

Mestizaje culinario

Aportes culturales

1- Los indígenas

Productos,

Técnicas de cocción

Utensilios

2- Los españoles

Productos

Utensilios

3- Los africanos

Productos

Utensilios

EPOCA PREHISPÁNICA

500 A.C. HASTA 1525

1-Los indígenas

Cazadores

Tapir, borugo, cuy, venado

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Jabalí, Oso Hormiguero,

Armadillo, Chigüiro

Iguana, culebra, tortuga, manati

http://www.treknature.com/gallery/Oceania/Australia/photo7360.htm

Recolectores

• caracoles • huevos de perdiz

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Pescadores

Agricultores

Cultivos

Tubérculos de Páramo

- Cubios

- Hibias

- Chuguas

o Ullucos

-Papa

http://imagensubir.infojardin.com/subiendo/images/bfi1260912347r.jpg

Tubérculos y raices

• Achira

• Yuca

• Arracacha

• Papa

Cereales

Maíz Quinoa

Cucurbitáceas

• Ahuyama

• Calabaza

Tomate y Cacao

Frutas

mamey y aguacate

Frutas

• Uchuva Chirimoya

Ananá y guayaba

Curuba, granadilla, maracuya

Como colorante y condimento

Achiote Ají

Industria de la sal

Miel

Cocido y asado

.

Qué comían?

Platos de maíz

Papas, pescado y sopas

Utensilios de cocina

Cerámica Totuma

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CONQUISTA ESPAÑOLA

Siglo XVI -1525-

COLONIA

Traen:

Trigo: harina y pan

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Caña de azucar, verduras y coles

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Lentejas y Garbanzos

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Animales y sus derivados

La vaca: carne, leche, queso,

crema…

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El cerdo: carne,embutidos, y

manteca

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La gallina: huevos y pollo

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Frutas

Cítricos, mango, manzana,

durazno

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Utensilios

• Cedazo,

• Fuelle,

• ollas,

• artesa,

3 -Los esclavos africanos

• Llegaron

para trabajar

en las minas

y los

cañaverales.

Conocían el plátano, el ñame

El guandul y la Candía

Arroz y coco

Técnicas de cocción,

costumbres y tradiciones

Fritos Guiso

Uso de pilones y ralladores

Mestizaje culinario

•Comida indígena

•Comida española

•Comida africana

Platos típicos

Tamal y sancocho

Empanada y arepa

COLONIA

EL ABASTO

• Plaza Mayor

• Tienda

• Chichería

• Pulpería

• Panadería

• Carnicería

LA PLAZA DE MERCADO

LA TIENDA A.T.H FABIO RIVERA 22/11/2013 82

LA CHICHERIA

LA PULPERIA

SIGLO XIX

Grito de la Independencia

20 de julio de 1810

Menú diario

Platos para cada comida

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22/11/2013 A.T.H FABIO RIVERA 93

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Education

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CONCEJO DE MEDELLÍN...Santiago Londoño Uribe Fabio Humberto Rivera Rivera Federico Andrés Gutiérrez Zuluaga Coordinadora: Concejala María Regina Zuluaga Henao. No. 321 de 2011

FABIO RODRIGUEZ Firmado digitalmente por FABIO RODRIGUEZ ...

Marco Fabio Quintiliano

Memoria Techumbre Fabio

Fabio Rivera Tarea Final

Portfolio Fabio Couto

CONCEJO DE MEDELLÍN...ACTA DE SESIÓN PLENARIA 008 6 - Fabio Humberto Rivera Rivera y Carlos Mario Mejía Múnera, del Partido Liberal. - Nicolás Albeiro Echeverri Alvarán y John

CONCEJO DE MEDELLÍN...FECHA: Medellín, 28 de agosto de 2015 HORA: De las 7:12 a las 10:06 horas LUGAR: Recinto de Sesiones ASISTENTES: Fabio Humberto Rivera Rivera, Presidente Ramón

Redaccion 2 Fabio

Fabio desafio #1

Fabio Jurado Presentación

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03hernan Fabio Lopez

DE LOS SENADORES MANLIO FABIO BELTRONES RIVERA, JESÚS ...sil.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2009/03/... · de los senadores manlio fabio beltrones rivera, jesÚs murillo

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Fabio Rossi - media.thegospelcoalition.org

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FABIO MADRID GIRALDO

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