II Foro Turismo para Todos Cocina Colombiana Fabio Rivera

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Cocina Colombiana INTRODUCCION FABIO ALEXANDER RIVERA ADMINISTRADOR TURISTICA Y HOTELERA [email protected] A.T.H FABIO RIVERA 22/11/2013 1

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PRESENTACIÓN PONENCIA COCINA COLOMBIANA A CARGO DEL ADMINISTRADOR TURISTICO Y HOTELERO FABIO RIVERA PARA EL II FORO TURISMO PARA TODOS 6 DE NOVIEMBRE DE 2013

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Cocina Colombiana

INTRODUCCION

FABIO ALEXANDER RIVERA ADMINISTRADOR TURISTICA Y HOTELERA

[email protected]

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Desarrollo

• 1- Prehistoria en Colombia

• 2- Epoca prehispánica

• 3- Conquista española

• 4- Mestizaje culinario

• 5- Colonia

• 6- Siglo XIX

• 7- Regiones de Colombia

• 8- Platos típicos

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Recursos naturales

•Clima

•Vegetación

•Animales

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PREHISTORIA EN

COLOMBIA

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Modo de subsistencia

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Fuego

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Alimento

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Conchales

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Formativa

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Metate y mano de moler

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Domesticación del Curi

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EPOCA PREHISPANICA

INDÍGENAS

Período del 500 a.C. – 1.525 momento de la llegada de los españoles a Santa Marta.

Principales Familias lingüísticas: Chibchas, Caribes, Arawak.

Principales aportes a la alimentación: Yuca, maíz, papa, sal, animales de monte, pescado, ají, achiote.

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Mestizaje culinario

Colombia

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Mestizaje culinario

Aportes culturales

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1- Los indígenas

Productos,

Técnicas de cocción

Utensilios

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2- Los españoles

Productos

Técnicas de cocción

Utensilios

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3- Los africanos

Productos

Técnicas de cocción

Utensilios

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EPOCA PREHISPÁNICA

500 A.C. HASTA 1525

1-Los indígenas

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Jabalí, Oso Hormiguero,

Armadillo, Chigüiro

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Iguana, culebra, tortuga, manati

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Pescadores

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Agricultores

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Cultivos

Tubérculos de Páramo

- Cubios

- Hibias

- Chuguas

o Ullucos

-Papa

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Tubérculos y raices

• Achira

• Yuca

• Arracacha

• Papa

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Cereales

Maíz Quinoa

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Cucurbitáceas

• Ahuyama

• Calabaza

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Tomate y Cacao

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Frutas

mamey y aguacate

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Frutas

• Uchuva Chirimoya

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Ananá y guayaba

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Curuba, granadilla, maracuya

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Como colorante y condimento

Achiote Ají

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Industria de la sal

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Miel

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Técnicas de cocción

Cocido y asado

.

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Qué comían?

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Platos de maíz

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Papas, pescado y sopas

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CONQUISTA ESPAÑOLA

Siglo XVI -1525-

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COLONIA

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Traen:

Trigo: harina y pan

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El cerdo: carne,embutidos, y

manteca

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Utensilios

• Cedazo,

• Fuelle,

• ollas,

• artesa,

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3 -Los esclavos africanos

• Llegaron

para trabajar

en las minas

y los

cañaverales.

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Conocían el plátano, el ñame

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El guandul y la Candía

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Arroz y coco

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Técnicas de cocción,

costumbres y tradiciones

Fritos Guiso

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Uso de pilones y ralladores

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Mestizaje culinario

•Comida indígena

•Comida española

•Comida africana

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Platos típicos

Tamal y sancocho

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Empanada y arepa

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COLONIA

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EL ABASTO

• Plaza Mayor

• Tienda

• Chichería

• Pulpería

• Panadería

• Carnicería

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LA PLAZA DE MERCADO

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LA TIENDA A.T.H FABIO RIVERA 22/11/2013 82

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LA CHICHERIA

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LA PULPERIA

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SIGLO XIX

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Grito de la Independencia

20 de julio de 1810

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Menú diario

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