EQUIPO 2

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS.

OBJETIVO Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos

alimentos.

ANTECEDENTES Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas,

almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.

Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad  de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón  sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.      

Estructuras de algunos monosacáridos

Estructuras de la maltosa (disacárido)

Estructuras de la Amilosa (polisacárido)

MATERIAL SUSTANCIAS - 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1% - 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1% - 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol - 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B - 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye - Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces - 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche -5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml

- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

CUESTIONARIO. 1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en

solución

Es conveniente realizar las muestras en solución porque hace que sea más fácil el procedimiento, ya que en algunas ocasiones no son los mismos resultados

2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.

3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.

Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples · Monosacáridos: glucosa o fructosa · Disacáridos: formados por la unión de dos

monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

· Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos · Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20

monosacáridos simples. · Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. · Función estructural: celulosa y xilanos.

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

se conocen con el nombre de carbohidratos a toda sustancia cuya fórmula empírica es gn (h2o). dentro del grupo de hidratos de carbono podemos encontrar azúcares, polisacáridos y alcoholes-azúcares.