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LA VAJILLA

Loza ?

La loza es un barro fino, cocido y barnizado, del cual están hechos algunos platos, platones, tazas o jarras destinados al ajuar doméstico.

Loza ?

Aunque la vajilla de porcelana es la más fina, hay muchas vajillas de loza de muy diversos tipos: desde la informal para las comidas diarias, hasta la decorada a mano, que merece figurar en la mesa más elegante por sus preciosos dibujos y su bonito colorido.

La decoración puede ser con motivos populares, estilo clásico o moderno.

Loza ?

Este tipo de vajillas, a diferencia de las de porcelana, son “abiertas”, es decir, se puede adquirir la vajilla completa o las piezas sueltas..

La loza resulta indudablemente más económica que la porcelana, pero es más vulnerable, se agrita el esmalte y se puede poner amarilla al calentarla, dando mal sabor a los alimentos.

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales.

Aunque existen diversidad de materiales, las más habituales son de porcelana y loza. Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños.

Las modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad en cuanto a tamaños y diseños.

Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar.

Los platos se colocan separados entre sí unos 45 cms. y a unos 3 cms. del borde de la mesa (para no medirlo, unos 3 dedos, más o menos).

Los platos deben colocarse limpios libres de saltones o rayados.

LA VAJILLA

La vajilla para una comida formal debe ser de la mas alta calidad.

1.Plato base de plata, loza o madera de 30 cm, (es el primero que se coloca

CLASIFICACION

Plato para platillo fuerte

Plato para ensalada

Plato Sopero 22 cm

Plato Consome

Plato postre 17.8 cm.

Plato mantequillero

CLASIFICACION Y USO DE LA CRISTALERIA

La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa.

Si se desea colocar una mesa elegante se debe optar por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de la copa de color) Las cristalerías de color, deben ser utilizadas solamente para ocasiones más informales.

En la medida de lo posible se debe evitar formas complicadas o diseños demasiados vanguardistas porque hacen dudar para qué sirve cada pieza.

Las piezas básicas con las que se debe contar en una cristalería son:

copas para agua, copas para vino y copas para champán.

Cada bebida tiene su copa, en la mayoría de los casos por ejemplo: copa para brandy, copa para cóctel, vaso para whisky, jarra para cerveza y más. Todas las piezas pueden encontrarse en la gran diversidad de diseños, formas y colores.

En cuanto al uso de las copas y de las tazas, la primera precaución que se debe tomar al agarrar la cristalería, es no dejar el dedo meñique volando, debe curvarse suavemente, igual que los demás dedos. 

Las copas para vino y champaña, se sostienen por el tallo, con las puntas de los dedos. De esta manera el calor de la mano no altera la temperatura de estas bebidas. Las copas que contienen coñac o brandy, se sostienen por la base, rodeando la copa, para que el calor de la mano ayude a expandir su aroma (bouquet).

La forma correcta de utilizar las copas y tazas es:

CLASIFICACION

Copa para vino

tinto

Copa para vino blanco

Copa para champagne

Copa para agua

Copa coctel o martíni

Copa Cognac o licor

Vaso para Whisky

Jarra para cerveza

OTRAS COPAS

Copa para

margarita

Copa para helado

Copa para ponche

Copa tongolele

CRISTALERIA PARA EL SERVICIO

Jarra para agua

COLOCACION DE LAS COPAS EN LA MESAA la hora de colocar las copas, tenemos que haber pensado las bebidas que se van a servir a lo largo de la comida.

Su colocación mas cómoda, es siguiendo el orden en que deben ser utilizados.

Estas pueden ser colocadas en la parte superior frente al plato o a un costado.

COLOCACION DE LAS COPAS EN LA MESA

Podemos optar por colocar, una copa para agua, una de vino tinto y una de vino blanco. Son suficientes para una mesa elegante.

Por supuesto que se pueden poner otras muchas, como una copa para el aperitivo, por ejemplo. Pero cabe mencionar que no conviene abusar (ni complicar la vida a nuestros familiares y amigos).

PLAQUE O CUBERTERIA

PLAQUE O CUBERTERIANuestros antepasados dan la impresión de haber creado una cuchara o tenedor distintos para casi cualquier eventualidad, quien pueda disponer de ellos será el que mejor preparado esté ante cualquier eventualidad.

CUCHILLOS

Es el instrumento más primitivo sobre la mesa, éste suele hacer compañía con los tenedores; de esta forma por cada cuchillo suele haber un tenedor.  En cuanto al uso del cuchillo se sostiene con la mano derecha, tomándolo por todo el mango y el dedo índice presiona hacia abajo el dorso del cuchillo, sin llegar a tocar la hoja, los otros tres dedos rodean el mango para sujetarlo bien. 

Cuchillo de mesa:De igual longitud que el tenedor y la cuchara, la mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

Cuchillo para carne:Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y el filo más dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares.

 

Cuchillo para mantequilla:

Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo (o con poco filo).

 

Cuchillo para postres o fruta:

Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el tenedor de postre. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de postre o fruta y para la misma finalidad.  

Cuchillo para pescado:

Cubierto de pala ancha, Sin filo (o con poco filo).

 

TENEDORLos tenedores se distinguen por el número de dientes, que suelen ir desde los dos hasta los cuatro, dependiendo de las funciones específicas que desempeñan.

El tenedor trinchador se usa para cortar carnes o para exponerlas al fuego. El tenedor se sujeta por la zona del mango más próxima al extremo que podamos, dejando descansar el cubierto sobre el dedo medio, colocando el pulgar sobre el mango y el índice paralelo a este. 

El tenedor es el único cubierto que, para los diestros, cambia de mano mientras se come; cuando se usa con el cuchillo se toma con la mano izquierda, con las puntas hacia el plato para pinchar, el dedo índice encima del mango y el extremo del mango sosteniendo entre los dedos pulgar y medio. 

Tenedor de mesa:

Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado.

Puede generalmente es de 4 dientes, aunque hay muchos otros diseños.

Tenedor para pescado:

Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los pescados.

Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.

Tenedor para ensalada.

Cubierto similar al tenedor de mesa en apariencia física, en tamaño es menor.

Tenedor para postre.

Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor de mesa. Dentado corto generalmente utilizado para postres y como elementos de corte en alimentos blandos.

CUCHARA

En la actualidad existen diferente formas de cucharas, todas ellas difieren en el tamaño, aunque dependiendo del uso que se haga puede tener un mango más o menos largo. 

CUCHARAEl uso principal de la cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos, sopas, consomé o de salsas, aunque su misión de remover queda patente en la cuchara de café o té.

Las cucharas de los países asiáticos tienen formas diferentes y suelen estar elaboradas de cerámica. 

La forma de utilizar la cuchara es tomándola con la mano derecha, exactamente igual al tenedor.

Debe sostenerse por el extremo del mango y colocando el hueco hacia arriba (no se toma por la mitad del mango).

Se introduce en la boca por un lado si es sopa y de frente si es consomé; y no totalmente, tomando todo de una vez (no está bien tomar de varias veces lo que de una se puso en la cuchara)

Cuando el plato está casi vacío, dejaremos lo que no podamos recoger con la cuchara.

Cuchara sopera.

Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas principalmente.

Cuchara para consomé.

Cuchara de pequeña dimensión, más ancha de concavidad que la de postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consomés y caldos.

Cucharilla para postre.

de tamaño algo menor de la mitad de la de mesa. Utilizada para todo tipo de postres: cremas, mousses, tartas, etc.

Cucharilla para café.

La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única para revolver el café o infusiones. Hay sacarla de la taza cuando vaya a beber su contenido.

Ejemplo: forma correcta usar la cuchara

Ejemplo: forma correcta de tomar el tenedor y cuchillo.

Ejemplo: forma correcta de uso del tenedor y cuchillo al consumir carnes.

Ejemplo: forma correcta dejar los cubiertos al hacer una pausa

Ej: forma correcta de una pausa

Ej: forma correcta de dejar los cubiertos al terminar de comer

USO DE LA SERVILLETA

La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa.

Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.

Se recomienda que a la hora de colocar las servilletas éstas hagan juego con la mantelería.

Pliegues diagonales

1. Doble la servilleta en 4 partes, pliega una de las esquinas a 45º, a unos 5 cm del borde.

2. Continúe doblando en diagonal 2 veces más, hasta llegar a la diagonal del cuadrado.

3. Tome otra punta de la servilleta y dobla a 45º, introduzca la esquina debajo del pliegue anterior, pero deje visible una tabla del mismo ancho que la primera tabla.

4. Tome una 3º esquina de la servilleta e introdúzcala debajo del pliegue anterior. Deje formada una tabla del mismo ancho que las otras dos tablas. Dobla los lados de la servilleta hacia atrás, dejando los pliegues hacia el frente. Marca los dobleces con la plancha.

Estuche para flor

1 Doble la servilleta en 4 partes, colóquela en diagonal y doble una de las esquinas hacia abajo, marque con la plancha. .

2 Tome otra de las esquinas de la servilleta y llévela hacia abajo, deje aproximadamente un espacio de 1 cm con el pliegue anterior.

3. Lleve las esquinas laterales hacia atrás de la servilleta. Asiente los dobleces con la plancha.

Servilleta con bolsillo

1. Doble la servilleta en 2, realice con uno de los lados un pliegue de 2 cm hacia abajo.

2. Vuelva a doblar 2 cm más el mismo pliegue hasta llegar a la mitad de la servilleta

3. Doble hacia atrás los laterales de la servilleta

4. Asiente los dobleces con la plancha.

TAREA PRÁCTICA

En equipos de trabajo deberán exponer en la siguiente clase, el tipo de vajilla, cubertería y cristalería que tienen en casa, y el uso correcto de estos según lo aprendido en clase.

OJO: no hemos aprendido los diferentes tipos de montaje por lo que la forma como este montada la mesa no afecta dicha presentación.