DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS,

LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

Los principales alimentos que sostienen la vida del organismo se clasifican, con excepción de las pequeñas cantidades de ciertas sustancias como las vitaminas y los minerales, en carbohidratos, lípidos y proteínas. En general la mucosa gastrointestinal no puede absorber ninguno de ellos en su forma natural, por lo que, sin un proceso de digestión preliminar, no servirían como elementos nutritivos.

En la siguiente exposición se estudian, en primer lugar, los procesos por los que los carbohidratos, los lípidos y las proteínas se digieren hasta convertirse en compuestos suficientemente pequeños como para que puedan ser digeridos.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS:

COLÁGENO

A penas entra en el intestino delgado procedentes del estomago estos productos parcialmente degradados de las proteínas son afectadas por las enzimas proteolíticas pancreáticas principales que son: la tripsina, quimiotripsina, carboxipolipeptidasa y proelastasa.

La carboxipolipeptidasa ataca al extremo carboxilo y a los polipeptidos y libera a los aminoácidos de uno en uno.

Por otra parte la proelastasa se convertirá en elastasa que a su vez digiere a las fibras de elastina que mantiene la arquitectura de la carne.

Las enzimas de los jugos pancreáticos solo degradan un pequeño porcentaje de proteínas.

Hasta sus aminoácidos constituyentes, la mayor parte permanece en forma de dipeptidos y tripeptidos.

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS:

No se manifiesta digestión en boca o estómago.-Boca: amilasa salival o ptialina.-Estómago: HCl, enzimas (pepsina)

La digestión de lípidos ocurre en el Intestino delgado, en el yeyuno e íleon por difusión pasiva atravesando la membrana del enterocito por difusión simple.

ENZIMAS INVOLUCRADAS:

ENZIMAS LOCALIZACIÓN

LIPASA Páncreas

ISOMERASA Intestino

COLESTEROLASA Páncreas

FOSFOLIPASA A2 Páncreas

LIPASA:

Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios (a y a’) del glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles)

H2C OH

HC O

H2C O

C R

H2C OH

HC O

H2C OH

O

C R

O

H2C O

HC O

H2C O

CO R

C

O

R

C R

O

C R

O

CHO

O

R

CHO

O

R

1,2-DAG

+

LIPASA

2-MAG

+

TAG

LIPASA

AG

AG

ISOMERASA:

Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la presencia de esta enzima que traslada el grupo acilo de la posición 2 (ó b) a la posición 1(ó a).

Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) se completa por acción de la Lipasa.

H2C OH

HC O

H2C OH

C R

H2C O

HC OH

H2C OH

O

C R

O

1-MAG

2-MAG

ISOMERASA

COLESTEROLASA

Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.

CO

R OCO

R OHOH

ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG

COLESTEROLASA

FOSFOLIPASA A2

Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos.

Se forma un ácido graso y lisofosfolípido

CH

H2C

O

H2C O

O

C

P

C

O

O

O R1

O

R2

O

X

CH

H2C

HO

H2C O

O

C

P

O

O

R1

O

O

X

OHC

O

R2+FOSFOLIPASA

A2

PAPEL DE LA BILIS EN LA DIGESTIÓN DE LÍPIDOS:

ÁCIDOS BILIARES: el más abundante es el ácido cólico, en menor proporción se encuentra el ácido quenodesoxicólico.

Son excretados en la bilis conjugados con glicina o taurina. Ej.: -ácido glicocólico

-ácido taurocólico

FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS BILIARES:

Aumentan la función de la Lipasa pancreática.

Reducen la “Tensión Superficial” y con ello favorecen la formación de una EMULSIÓN de las grasas. Contribuyen a dispersar los lípidos en pequeñas partículas y por lo tanto hay mas superficie expuesta a la acción de la lipasa.

Favorece la absorción de Vitaminas Liposolubles.

Acción Colerética: estimulan la producción de bilis.