Post on 26-Jun-2015
Queso Palmero DOP. Mercadillo tecnológico Los Llamos 2010
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LA PALMALA PALMA
Denominación de Origen Protegida
Cabra Palmera
Queso Palmero DOP. Mercadillo tecnológico Los Llamos 2010
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¿Por qué el Queso Palmero es único en el mundo ??
Hay muchas razonesHay muchas razones:
• Una raza autóctona
• Unos verdes pastos endémicos
• Una forma de elaboración que es artesana
• Unos ganaderos preocupados por hacer las cosas bien
Un Consejo Regulador que garantiza el Origen y la Calidad
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El Queso Palmero
• El queso más grande de España
• Un queso de leche cruda de cabra Palmera
• Un queso ahumado, natural o untado de aceite o gofio
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Una raza única en el mundo
La Cabra Palmera
Queso Palmero DOP. Mercadillo tecnológico Los Llamos 2010
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Una alimentación natural y con forrajes autóctonos
Proyecto INIA RTA
Se estudió el efecto de la alimentación en la cantidad y calidad de la leche y queso
Las Cabras que se alimentaron con tagasastes y tederas :
•Mas cantidad de leche
•Leche de mejor calidad
•Quesos mejor valorados por los catadores y consumidores
RESULTADOS
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Elaboración tradicional con los más estrictos controles de calidad
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Consejo Regulador que controla el origen y la calidad
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Estudio del efecto del Ahumado sobre la Calidad del Queso.
Optimización del proceso de ahumado del Queso Palmero
• Proyectos del Plan Nacional de Alimentación
• Se estudió el efecto del tipo de material de ahumado en la calidad de los quesos
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Un producto único en el mundo:
Ahumado en atractivas bandas paralelas
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Los queso palmeros ahumados:
• Cumplen la normativa (son sanos)
•Desde el punto de vista sensorial son diferentes
RD 1113/2006 de 29 de septiembre
3,4 benzopirene lower 0.01 mg/Kg
Guillén, Ibargoitia, Sopelana, Palencia & Fresno.2004. J.D.Sci.:284-299 Guillén, Ibargoitia, Sopelana, Palencia & Fresno.2004. J.D.Sci.:284-299 Fresno, Pino, Álvarez, Darmanin, Fernández & Guillén.2005. Options. Fresno, Pino, Álvarez, Darmanin, Fernández & Guillén.2005. Options. Med. :1995-199Med. :1995-199
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Proyecto DOQUECAN:
Plan de choque I+D+i Gobierno de Canarias
Libro para catadores
Folletos para consumidores
Hojas y pósteres para el análisis sensorial
Cursos y charlas para técnicos y consumidores
Apoyo a la definición y diferenciación del Queso Palmero
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Formación de elaboradores y catadores
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El Comité de Cata garantiza la calidad sensorial
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Proyecto CUAQUECAN
Los primeros resultados:
• 72 cuajares analizados y cumplen con la normativa sanitaria
• Se pueden conservar las pastas de cuajo
• Se puede establecer una forma sencilla para que el elaborador los puedan usar
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Queso Palmero Queso de La Palma
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Es un regalo estupendo
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Puedes repetir el regalo cuantas veces quieras….
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RECUERDE:
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Disfrútalo !!!!!
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CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACION DE ORGEN PROTEGIDA “QUESO PALMERO”
www.quesopalmero.es
Estamos en:
C/ Europa nº 6 Breña Alta. 38710
Tfno-Fax 922.41.70.60 quesopalmero@quesopalmero.es
¡¡¡ GRACIAS POR SU ATENCION!!!