Denominación de origen protegida "Queso Palmero" - Mercadillo Tecnológico de Los Llanos de Aridane

Queso Palmero DOP. Mercadillo tecnológico Los Llamos 2010

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LA PALMALA PALMA

Denominación de Origen Protegida

Cabra Palmera


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¿Por qué el Queso Palmero es único en el mundo ??

Hay muchas razonesHay muchas razones:

• Una raza autóctona

• Unos verdes pastos endémicos

• Una forma de elaboración que es artesana

• Unos ganaderos preocupados por hacer las cosas bien

Un Consejo Regulador que garantiza el Origen y la Calidad


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El Queso Palmero

• El queso más grande de España

• Un queso de leche cruda de cabra Palmera

• Un queso ahumado, natural o untado de aceite o gofio


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Una raza única en el mundo

La Cabra Palmera


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Una alimentación natural y con forrajes autóctonos

Proyecto INIA RTA

Se estudió el efecto de la alimentación en la cantidad y calidad de la leche y queso

Las Cabras que se alimentaron con tagasastes y tederas :

•Mas cantidad de leche

•Leche de mejor calidad

•Quesos mejor valorados por los catadores y consumidores

RESULTADOS


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Elaboración tradicional con los más estrictos controles de calidad


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Consejo Regulador que controla el origen y la calidad


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Estudio del efecto del Ahumado sobre la Calidad del Queso.

Optimización del proceso de ahumado del Queso Palmero

• Proyectos del Plan Nacional de Alimentación

• Se estudió el efecto del tipo de material de ahumado en la calidad de los quesos


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Un producto único en el mundo:

Ahumado en atractivas bandas paralelas


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Los queso palmeros ahumados:

• Cumplen la normativa (son sanos)

•Desde el punto de vista sensorial son diferentes

RD 1113/2006 de 29 de septiembre

3,4 benzopirene lower 0.01 mg/Kg

Guillén, Ibargoitia, Sopelana, Palencia & Fresno.2004. J.D.Sci.:284-299 Guillén, Ibargoitia, Sopelana, Palencia & Fresno.2004. J.D.Sci.:284-299 Fresno, Pino, Álvarez, Darmanin, Fernández & Guillén.2005. Options. Fresno, Pino, Álvarez, Darmanin, Fernández & Guillén.2005. Options. Med. :1995-199Med. :1995-199


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Proyecto DOQUECAN:

Plan de choque I+D+i Gobierno de Canarias

Libro para catadores

Folletos para consumidores

Hojas y pósteres para el análisis sensorial

Cursos y charlas para técnicos y consumidores

Apoyo a la definición y diferenciación del Queso Palmero


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Formación de elaboradores y catadores


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El Comité de Cata garantiza la calidad sensorial


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Proyecto CUAQUECAN

Los primeros resultados:

• 72 cuajares analizados y cumplen con la normativa sanitaria

• Se pueden conservar las pastas de cuajo

• Se puede establecer una forma sencilla para que el elaborador los puedan usar


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Queso Palmero Queso de La Palma


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Es un regalo estupendo


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Puedes repetir el regalo cuantas veces quieras….


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RECUERDE:


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Disfrútalo !!!!!


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CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACION DE ORGEN PROTEGIDA “QUESO PALMERO”

www.quesopalmero.es

Estamos en:

C/ Europa nº 6 Breña Alta. 38710

Tfno-Fax 922.41.70.60 [email protected]

¡¡¡ GRACIAS POR SU ATENCION!!!

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