Post on 14-Apr-2016
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CONSERVADORES
Son sustancias químicas naturales o sintéticas, que adicionadas de manera intencional a determinados tipos de alimentos, a dosis prefijadas y en condiciones de utilización específicas son capases de impedir el crecimiento y desarrollo de gérmenes patógenos.
Clasificación
En base a su naturaleza y estructura química, los podemos clasificar en:
Conservadores inorgánicos Conservadores orgánicos
Los conservadores inorgánicos y orgánicos en base a su estructura química y especiales características impiden a dosis establecidas de uso el crecimiento y desarrollo de gérmenes patógenos en los alimentos.
Conservantes inorgánicos
Sulfitos Sulfitos sódico (E221)-(E228) Sulfito potásico Dióxido de azufre Slfito sódico Sulfito acido de sodio Nitritos y nitratos Propionatos (E280)-(E283) Niacina (E234, 235, 239, 242, y E105)
Conservantes orgánicos
Boratos
Acido borico(E284,285) Sorbatos (E200-E203) Benzoatos (E210-E213) P-hidroxi-benzoatos (E214,215,218,219)
Conservates miscelanes
Niacina Natamicina Hexametilentetramina Dimetildicarbonato Lisozima
UTILIDAD
Los p-hidroxibenzoatos, poseen un campo de aplicación muy reducido: tratamiento en superficie de productos cárnicos desecados, productos