CONSERVADORES

Son sustancias químicas naturales o sintéticas, que adicionadas de manera intencional a determinados tipos de alimentos, a dosis prefijadas y en condiciones de utilización específicas son capases de impedir el crecimiento y desarrollo de gérmenes patógenos.

Clasificación

En base a su naturaleza y estructura química, los podemos clasificar en:

Conservadores inorgánicos Conservadores orgánicos

Los conservadores inorgánicos y orgánicos en base a su estructura química y especiales características impiden a dosis establecidas de uso el crecimiento y desarrollo de gérmenes patógenos en los alimentos.

Conservantes inorgánicos

Sulfitos Sulfitos sódico (E221)-(E228) Sulfito potásico Dióxido de azufre Slfito sódico Sulfito acido de sodio Nitritos y nitratos Propionatos (E280)-(E283) Niacina (E234, 235, 239, 242, y E105)

Conservantes orgánicos

Boratos

Acido borico(E284,285) Sorbatos (E200-E203) Benzoatos (E210-E213) P-hidroxi-benzoatos (E214,215,218,219)

Conservates miscelanes

Niacina Natamicina Hexametilentetramina Dimetildicarbonato Lisozima

UTILIDAD

Los p-hidroxibenzoatos, poseen un campo de aplicación muy reducido: tratamiento en superficie de productos cárnicos desecados, productos