Post on 07-Aug-2018
8/20/2019 Cocineros 28-11
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Losburritos,untradicionalplatodelacomexicana,soncadavezmáscomunesenmesasargentinas.Simplesyprácticosd sonidealesparacomerconamigos.
Noviem28Sábado
Milanesasde pecetonapolitanas
Pág. 4
Tradición argentina Innovadora
Buñueloscrocantes demanzana
Pág. 5
Tarta de atúnPág. 6
Saludables
Cheesecake dearándanos Pág. 7
Postre de colección
Sfoglia de
Cucina italia
Viva México!
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aRINA 0000 400 GRSEITE DE OLIVA 100 CCUA TIBIA 100 CCL 1 CDA
enoL
MIENTAMATE PERITA 1 KILOESO MOZZARELLA 250 GRSESO FONTINA 250 GRS
Buenos Aires, sábado 28 de SUPLEMENTOCocina Popular
Un plato ideal para comer en la previa de un buen asado. La receta histórica de labuela italiana que puede también tener las variantes que más te gusten. Irresistible.
Tradicionalsfogliade
nuestra“nona”
ProcedimientoPara la masa, en un bol, mezclar laharina con los líquidos y la sal. Amasarsobre mesada y agregar líquidos enpartes iguales si hace falta. Dejar deamasar cuando obtenemos una masalisa y descansar.Para el relleno, en sartén con oliva,rehogar con sal y pimienta hasta quese hagan salsa. Agregar las hojas dealbahaca y reducir a fuego bajo.Para el armado, estirar un rectánguloy salsear, cubrir con queso mozzarellay queso fontina rallado.
UN CONSEJO: NO ES
BUENO COMER LA
SFOGLIA APENAS SE
SACA DEL HORNO. LO
IDEAL DE ESTA RECETA
ES DEJARLA FUERA
DEL HORNO Y CUANDO
ESTA TIBIA, CASI FRIA,
ENTONCES SERVIRLA.
En el relleno
No hay que volcar todo el
contenido de la salsa sobre
la masa, sino que con un
cucharón hay que pintar toda
la masa, de esta manera
se evitará que el jugo del
tomate arruine la masa.
ideas
Cocer al hor
por 20 minuto
aceitada. Si la
un poco más g
costumbre en
media hora, p
¿Cuántode cocció
N SECRETO
Si te tocaron tomates unanto verdes y a la hora deocinarlos no largan jugo por loue empiezan a pegarse, entoncess ideal agregarles un chorrito degua caliente en la sartén.
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, sábado 28 de noviembre de 2015
BENEFICIOS DE LA CARNE DE VACA
En una dieta equilibrada es muy importante el consumode carnes rojas. Es que las mismas se destacan por su altocontenido en proteínas de alta cantidad. Particularmentela carne de vaca aporta entre un 18 a un 20% de proteínasde alta calidad. Por otra parte son muy ricas en Hierroy Zinc, que es clave para el crecimiento y en el buenfuncionamiento del sistema inmune.
BENEFICIOS DE LA CARNE DE POLLO
Uno de los principales beneficios es su bajo contenidode grasa, el aporte de proteínas y de antioxidantes. Lacarne de pollo también ayuda a prevenir enfermedadesde los tejidos, regula la saciedad y fortalece el sistemainmunológico. Su fácil digestión la hacen la comidaideal para las personas con problemas estomacales y decolon.
en
ferentes
edientesEITE DE OLIVAL
MIENTA
aRINA 0000 300 GRSLVO DE HORNEAR 1 CDTAL 1 CDTAASA VACUNA 50 GRSUA TIBIA 170 CCMICHURRI 2 CDAS
aMATE 3APEÑO 1/4
O 2 DIENTESBOLLA MORADA 1/2
eno de entrañaTRAÑA 1 KILO
O 1 DIENTEBOLLA MORADA 1/2
CEBOLLA 1/2PANCETA AHUMADA 50 GRSMORRON ROJO 1/4NUEZ MOSCADAVINO BLANCO 1/4 DE VASOCHIMICHURRI 1 CDTAQUESO MOZZARELLA 150 GRS
Relleno de pollo PECHUGA 1
Relleno de mariscos CALAMAR 100 GRSCAMARON 100 GRSAJO 2 DIENTESPEREJILJUGO DE LIMON
Salsa criollaCEBOLLA 1MORRON ROJO 1/4MORRON AMARILLO 1/4MORRON VERDE 1/4
VINAGRE 1 PARTEACEITE DE OLIVA 3 PARTES
ProcedimientoPara la masa, en un bol, colocar laharina mezclada con el polvo dehornear y sumar la grasa vacunapomada, el chimichurri, la sal, y elagua. Comenzar a tomar y cuandoestá firme amasar sobre mesadahasta lograr una masa lisa. Dejardescansar y cortar bollitos de unos75 gramos. Estirar círculos de unos15 cm de diámetro y cocer a lasartén sin materia grasa.Reservar en bolsa de nylon paramantener la humedad.Para la salsa, en sartén sin materiagrasa, apachuchar los dientes deajo con el tomate, la cebolla y eljalapeño.Procesar sin aceite.Para el relleno de entraña,
cortar las entrañas en tiritas(previamente desgrasadas). Doraren oliva y sumar el ajo, cebollas ymorrón fileteados más la pancetapicada. Desglasar con vino blancoy cuando evapora el alcoholcondimentar con chimichurri, sal ypimienta.Armar los burritos con el rellenode entraña, queso mozzarellay enrollar. Sellar en sartén sinmateria grasa.Para el relleno de pollo, doraren oliva la pechuga en tiritas,salpimentar. Armar el burritocon la salsa criolla (mezclar losingredientes picados y aderezar conoliva, vinagre y salpimentar).Para el relleno de mariscos, saltearen oliva los mariscos, condimentary terminar con ajo y perejil.Armar el burrito y servir con la salsapicante y jugo de limón.
Una receta
eal paraacer con
migos ya que
e necesitan
arias manos.
on muchas
s formas
n las que
e pueden
reparar,cá van tres
pciones
rácticas y
abrosas.
mpresionantesburritosdemariscos,polloyentraña
Los burritos sparecidos a lostacos pero la diestá todo envumasa que despsobre una chap
¿Qué soburritos?
LA IDEA DE DEJAR DESCANSAR BASTANTE LAMASA ES PARA QUE A LA HORA DE ESTIRARLA LAMISMA NO SE VUELVA Y QUEDE BIEN ESTIRADA
YA Q UE SI NO DE SCAN SA Y EL G LUTE N ES TÁ MU YDESARROLLADO VUELVE A SU LUGAR.
¿POR QUE ES IMPORTANTE DEJAR DESCANSAR LA MASA?
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Riquísimasmilanesasdepecetonapolitanasconunpuréespeci
Buenos Aires, sábado 28 de nSUPLEMENTOCocina Popular
edientes
CETO 1L
MIENTAEITE NEUTRO C/N
ada: EVO 4STAZA 1 CDA
REJIL 1 PUÑADOO 2 DIENTES
anado:N RALLADO
Cubierta: SALSA DE TOMATE 500 CCJAMON COCIDO 250 GRSQUESO MOZZARELLA 250 GRSTOMATE 3CONDIMENTO A GUSTO
Guarnición: PAPA 1 KILOPANCETA 100 GRSQUESO DE RALLAR 1 CDAPEREJIL 1 PUÑADONUEZ MOSCADA
Acompañamiento:HUEVO 4
Procedimiento
Cortar el peceto en lonjaspara milanesa, de 1 cmaproximadamente. Aplanarcon martillo.Para la huevada, batir loshuevos con sal, pimienta,mostaza, perejil y ajo picados.Pasar los bifes por la huevaday pasar por pan rallado y freír.Cubrir con salsa de tomate,
jamón cocido, mozzarella ytomate. Condimentar a gustoy cocer al horno por un par deminutos.Para la guarnición, hervirlas papas en agua y sal ypisar. Mezclar junto con lapanceta picada en cubitos ypreviamente desgrasada ensartén sin materia grasa.Sumar perejil picado y quesode rallar y terminar con nuezmoscada.Servir las milanesas con puré yhuevos fritos.
}Nada más rico
práctico que
nas buenas
milanesas. En
ste caso a la
apolitana y
compañadas
on un puré
mezclado
on trozos de
anceta muy
abroso.
UN SECRETO
Como el peceto tiene unapequeña tela que lo recubre,lo ideal es una vez que estáncortadas las milanesas hacerleunos cortes a los bordespara que en la cocción no searruguen.
UN CONSEJO
En la huevada esrecomendable agregarle unpequeño chorro de vinagrede alcohol. No sólo hará quelos sabores se fijen, sino queayudará a tiernizar la carne.
¿COMO HACER PARAQUE NO SE SEQUEN?
Una vez pasadas por el aceite y antesde llevarlas al horno, se puede hacer unpiso en la asadera con salsa de tomate.Eso humectará las milanesas para que noqueden duras y secas.
atos
tiles
El peceto esencuentra en de la res. Es alforma cilíndripor un tegum
¿Cómo enconel cuarto trasparte internavista hay un cgrande que esRetirando esela vista el peccuadrada. Unredondo (peccorte cuadradambos están separado pory unidos en unextremos pordel garrón.
El pece
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, sábado 28 de noviembre de 2015
LA GRASA DE CERDO ES UNA OPCION
Si bien durante mucho tiempo freír con grasa de cerdotuvo muy mala prensa, la realidad dice que no hay estudiospor estos días que hablen de datos negativos para elorganismo. En la antigüedad la grasa de cerdo era muycodiciada por los seres humanos y por estos días se estáimponiendo una vez más. Los buñuelos pueden freírse poreste método sin problemas.
FREIR CON ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es la grasa más estable frente a las grasasanimales y los aceites de semillas, pues es más rico en ácidooleico. El aceite de oliva es el más adecuado, el más ligero y elmás sabroso para las frituras, utilizándolo adecuadamente.El aceite de oliva “crece” en la sartén, es decir aumenta detamaño al calentarse, por lo que no hay que comenzar acalentar la sartén o la freidora rebosante de aceite.
atos
tiles
edientesNZANAS VERDES O ROJAS 4
EITE NEUTRO C/NNELAUCAR IMPALPABLE
aMIDON DE MAIZ 1 TAZARINA 0000 1 TAZA
UCAR 1 CDAUA HELADA C/N
edimientoa masa, en un bol, mezclar elón de maíz con la harina, el
azúcar y el agua helada en cantidadnecesaria hasta lograr una masaespesa. Rallar las manzanas peladasy mezclar con la masa.Tomarcucharadas de la preparación yfreír en aceite caliente.Decorar conazúcar impalpable y canela.
Ventajas de las manzanasVerdes: Uno de los mejores protectores delADN frente al sol. Cuida frente ainfecciones de piel. Reduce y protegecontra el cáncer de colon.Higiene bucal: las manzanasnos ayudan a eliminar restos de
comida de los dientes cuándono disponemos de cepillo, hilo...además es beneficioso para lacomposición dental. Muy utilizadasen la dieta para bajar la grasacorporal.Ricas en fibra: no tiene colesteroly son ricas en vitaminas E, C, B y A.Son antioxidantes.Purifican y limpian la sangre. Lasmanzanas verdes son mejores parala dieta que las manzanas rojas.Las manzanas verdes ayudan aregular los niveles de azúcar, lo quelas convierte en perfecta para laalimentación diabética.
Rojas: Beneficios contra el cáncer. Tienenantocianinas en su piel, ayudandoa la piel contra el envejecimiento.Limpia los intestinos, purifica lasangre y el hígado.Son calmantes y facilitan el sueño.Además ayudan a controlar losnervios. Son buenas desinfectantesde la boca y, su zumo es perfectocomo remedio para la fiebre. Su altocontenido en hierro la posicionancomo preferida ante el asma ola tuberculosis, así como en losresfriados, problemas de garganta obronquitis.
Para esas
ardes de lluvia
sta receta es
eal. Se pueden
reparar con
anzanas verdes
rojas y hasta
robar con otras
utas. Ricos y
uy saludables.
Sorprendentesbuñueloscrocantesdemanzana
ESTA MISMA RECETA
PUEDE HACERSE
CON OTRO TIPO DE
FRUTAS. UNA IDEAL
SON LAS BANANAS.
OTRA
OPCION
Cuando se lpreparación ea la hora de suaceite hay queadentro por uhasta que coadel buñuelo. Rla cuchara, dequedarán con
Un secr
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Buenos Aires, sábado 28 de SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes TAPA DE PASCUALINA 1ACEITE DE OLIVAMANTECASALPIMIENTA
Relleno CEBOLLAS DE VERDEO 2AJO 2 DIENTESRALLADURA DE LIMON 1PUERRO 2CEBOLLA 1MORRON ROJO 1MORRON VERDE 1ATUN AL NATURAL 2 LATASTOMATES 2AJI MOLIDOPIMENTON
LigueQUESO CREMA 100 GRSHUEVO 1PEREJIL 1 PUÑADORALLADURA DE LIMON 1 CDA
ProcedimientoTomar la masa y forrar una tartera conbase de aceite y cocer al horno medio por10 minutos (con peso, papel aluminio yporotos para que no se deforme).Para el relleno, en sartén con oliva y
manteca, agregar la cebolla, morrones,puerro, ajo picados. Salpimentar yagregar el atún y el puré de tomate.Condimentar y dejar enfriar.Para el ligue, batir los huevos con elqueso crema y el perejil. Volcar sobre elrelleno y mezclar.Rellenar la masa precocida y cocer por 15minutos más.
Unareparación idealara consumir
mediodían vacaciones.
esca, sabrosamuy saludable,
sta tartae atún esresistible.
Saludableyexquisitatartadeatú
vegetalesconliguedequesocrem
UN SECRETO
A la hora de hacer el ligue no esnecesario agregarle muchos huevosporque de esta manera se le quitaráel nivel de humedad requerido con lasverduras. El ligue debe sólo mantenerfirme la preparación.
¿ES BUENOCONSUMIR ATUN?
El atún posee un 12% de grasa,lo que lo convierte en un pescadograso, pero se trata de una grasarica en ácidos grasos omega-3,que ayuda a disminuir los nivelesde colesterol y de triglicéridos ensangre y a hacer la sangre másfluida, lo que disminuye el riesgode aterosclerosis y trombosis.Además se destacan vitaminascomo la B2, B3, B6, B9 y B12. Elcontenido en esta última superaal de las carnes, huevos y quesos,alimentos que son fuente naturalde esta vitamina. El atún contienetambién cantidades significativasde vitaminas liposolubles(solubles en grasa) como la Ay la D. La primera contribuye almantenimiento, crecimiento yreparación de las mucosas, piely otros tejidos del cuerpo. Por suparte, la vitamina D favorece laabsorción de calcio y su fijación alhueso, además de regular el nivelde calcio en la sangre.
A LA HORA DE ELEGIR EL
TIPO DE ATUN PARA ESTA
PREPARACION, HAY QUE
PRESTAR ATENCION.
ES MEJOR ELEGIR UNO
NATURAL Y DESPUES
CONDIMENTARLO. POR OTRA
PARTE SE PUEDE ELEGIR
UN ATUN EN LATA BAJO EN
SODIO PARA REDUCIR EL
CONSUMO DE SAL.
OJO CON EL ATUN
SI BIE
LAS F
DE TO
VERD
SE LE
ES DA
LA RE
MARC
AGREVERD
SOBR
QUE C
AGUA
DARL
A UNA
SI NO
DEMA
DURA
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Ingredientes
GALLETITA DE VAINILLA 200 GRSMANTECA 75 GRS
Relleno:QUESO CREMA ACIDO 360 GRS
Superfrescocheesecakedeimónconsalsadearándan
LAS PROPIEDADES DEL ARANDANO. El arándano es una fruta muy buena para la salud ya que es muy bagrasas y sodio, sin colesterol, rico en fibras y alto en vitamina C. Además, el arándano fresco posee las mismas
tioxidantes que el vino tinto, ayuda a mejorar la memoria, combatir el envejecimiento y la diversidad de form
que presenta es infinita, ya sea como fruta fresca o procesada en forma de dulces, complementando lácteos,
ensaladas, etc. Sus nutrientes aumentan el colesterol bueno (HDL), que está ligado a la prevención de riesgos
alud ylimentación
nos Aires, sábado 28 de noviembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
ARGENTINA ESPRODUCTOR YEXPORTADOR DE ESTEFRUTO DESDE HACE 10AÑOS. EL ARANDANO
ARGENTINO SE PRODUCEEN TUCUMAN, ENTRERIOS Y BUENOS AIRES. SEEXPORTA EL 95% DE LAPRODUCCION.
Para que quedisuelve la gelhidratada con de limón, la gela función de spostre.
¿Cómo seel cheeselleva cocc
Una torta sin
occión que puede
er consumida
omo un postreresco ideal para
stos días donde
mpiezan los
rimeros calores.
otalmente
atural...
AZUCAR IMPALPABLE 100 GRSLECHE CONDENSADA 1 LATACREMA DE LECHE 250 CCJUGO DE LIMON 100 CCRALLADURA DE LIMON 1 CDTAGELATINA SIN SABOR 10 GRS
Almíbar:AGUA 1 TAZAAZUCAR 1 TAZAJUGO DE LIMON 2 CDAS
Decorar: ARANDANOS 200 GRS
Preparación
Para la masa, progalletitas de vainiestán molidas sumderretida. Procesasegundos más hasHacer una base endesmontable de 2
Para la crema, en el queso crema, e con espátula el azimpalpable, la lecla crema de leche semibatida, y la gen el jugo de limóequiparando densPara el armado, vrelleno sobre la baa la heladera. Parllevar a hervor el aagua y jugo de limarándanos rotos yapagar el fuego. Inresto de los arándy dejar enfriar. Padesmoldar en platcubrir con la salsa
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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
G U I S O D E L E N T E JA S ( D E J UA N )
P O R PA B L O K L O S T E R
S F O G LI A ( D E C AP O R ALB E R T O G A
H AM B U R P I Z Z A ( D E J U AN I T O ) P O R G AB R I E L Z ALB A
TOR TA ROGEL
POR PAULA
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¿CUAL VAS A
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La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARGENTINOS
facebookpregunta
Juana Molina: Si bien trato de cuidarme, es
imposible resistirme a las tortas. Por eso mispermitidos siempre son dulces.
Tatiana Roldán: Mis permitidos, todos tienen quever con el chocolate. Nada me hace tan feliz.
Raúl Puente: A la hora de los permitidos nosólo tienen que ver con el peso, sino tambiéncon la salud. Por eso me guardo para los fines desemana una buena picada.
Javier Delay: Mis permitidos son salames, quesosy jamón crudo. Imposible resistirme aunque aveces es más de un permitido.
Romina Juan: Tortas, de cualquier tipo y sabor.No puedo parar de comer cuando estoy frente auna torta, sobre todo si tiene frutillas.
Damián Sánchez: Asado, ése es un permitidoaunque últimamente ya pasó a ser cosa casi diariay no de un solo día.
Raúl Juárez: Mi permitido es uno solo perocuando lo hago no me privo de nada. Una buenaparrillada es imposible evitar. Soy adicto.
Samuel Dietrich: Los permitidos son un buenvinito acompañado por varios quesos. No hay
mejor picada que esa y si es roquefort mejor.
Susana Suárez: Trato de controlarme perocuando alguien trae bombones no puedo evitarlo,es más fuerte que yo y termino cediendo.
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AL ES TU PERMITIDO EN LA COCINA?
E M PA NA DA S ( D E CA LA )
POR ENRIQ UE OMAR D UAR TE