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8/20/2019 Cocineros 13-11-2015
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Noviem13Viernes
Pechito conmanta a la miel y mostaza
Pág. 5
Cerdo agridulce Para golosos
Cheesecakedechocolate
Pág. 6
Tarta tricolor Pág. 7
Comida saludable
Rabas a la chapa
Pág. 4
Receta diferente
Vacío relleno
Pág. 2
Animate a la parrilla
Festival de carne...Unodeloscortesmássabrojodebife,potenciasusabrellenoincreíble.Acompañunmilhojasdepapa,combconpuerroypanceta.Adis
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edientesCIO 1
O 6 DIENTESRRON ROJO 1RRON VERDE 1
NCETA 100 GRSESO SEMIDURO 150 GRSESO DE RALLAR 50 GRS
rniciónPA 1 KILOEITE DE OLIVABOLLA 2
Buenos Aires, viernes 13 de SUPLEMENTOCocina Popular
Uno de los cortes más ricos de la vaca en una receta diferente. Se puede hacer al horno o a la parrilla y podéellenarlo con lo que más te guste. A disfrutarlo...
Potentevacíorellenoconpuréencebollado
AZUCAR 2 CDASSALPIMIENTAAJI MOLIDO
ProcedimientoPosar el vacío sobre la mesada ysalpimentar. Cubrir con ajo y perejilpicados más las tiritas de morronesasados y las lonjas de pancetaahumada. Terminar con bastones dequeso y queso rallado.Doblar el vacío a la mitad y cocer
con hilo parrillero o bien cerrar conpalillos. Salar y adobar con oliva.Cocer al horno medio por 2 horas.Para la guarnición, hervir las papasen agua y sal y reservar.Aparte, en sartén con oliva ymanteca, rehogar la cebollafileteada a fuego suave hastatransparentar. Agregar el azúcar,salpimentar y dejar cocer hastacaramelizar. Terminar con ají molido.Sumar el puré a la preparación eintegrar.
Para las cebollas caramelizad
UN SECRETO
Antes de llevar el vacío al hornoes necesario tener el hornoprecalentado. Nunca llevar unacarne como el vacío con el hornofrío.
Para lograr que las cebollas caram
perfectamente es necesario poner el
bien despacio. Hay que poner las ceb
el azúcar, condimentarlas y dejarlas
vayan tomando un color dorado. Rev
cada tanto.
ESTIVAL DE CARNE
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015
OJO CON EL LIGUE
Cuando se pone el ligue enla fuente del mil hojas hay quepegarle unos golpes suaves paraque penetre entre las papas y asílograr un mil hojas compacto.
¿QUE ES EL OJO DE BIFE?
En Argentina, especialmente en Buenos Aires, existen 5 cortes debifes tradicionales, los cuales responden a cortes específicos: bife delomo, bife de chorizo, bife de costilla, churrasco o churrasquito y ojode bife. En cualquier restaurante tienen esta variedad -tal vez, el ojode bife no sea tan popular, pero en todo caso existe. El ojo de bife selogra al deshuesar un bife ancho y, además, sacarle la tapa de bife.
ps y
atos
edientesO DE BIFE 1EITE DE OLIVABOLLA BLANCA 1BOLLA MORADA 1BOLLA DE VERDEO 1RRON ROJO 1
L Y PIMIENTAESO DE RALLAR 150 GRS
hojasPA 1 KILO
PUERRO 3PANCETA AHUMADA 150 GRS
Ligue CREMA DE LECHE 500 CCHUEVO 3QUESO DE RALLAR 50 GRSNUEZ MOSCADATOMILLO
ProcedimientoTomar el ojo de bife y abrirlo cuallibro y reservar.
Para el relleno, saltear las cebollasfileteadas y el verdeo picado,cuando transparenta agregar elmorrón asado en tiras (quemarlosobre hornalla de todos los lados ypelar bajo agua fría). Condimentar.Tomar la carne y condimentarla.Cubrir con el relleno más el quesode rallar. Cerrar y atar con hiloparrillero. Asar al horno medio/fuerte por 40 minutos. Para el mil hojas, pelar las papas y
cortar en rodajas bien finas. Dejaren agua, colar y secar. Tomar unafuente para horno con base deaceite y armar una capa de papas.Salar y hacer una capa de puerropicado más la panceta ahumada.Repetir hasta terminar y volcar elligue sobre la preparación (mezclarla crema con los huevos, el quesorallado y la nuez moscada).Cocer al horno medio por 30minutos.
Otro de los
ortes ideales
ara hacerlos
llenos. Un
o de bife
goso y super
ndidor
compañado
or un
il hojase papas
special...
Ojodebiferellenoconmilhojasdepapa
UN SECRETO
Para hacer el mil hde papas es imprescique las papas estén bantes de comenzar cocapas.
ENTRE CADA UNCAPAS DE LAS PAPUEDE AGREGARQUIENES VAYANLES GUSTE. UNAESTA RECETA, ESPUERRO CRUDO TROZOS DE PANC
ESTIVAL DE CARNE
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edientesBAS 2 KILOSON 2OULETTE
3HE 300 CCOLLA COLORADA 4O BLANCO 50 CC
L
edimientoar la chapa y mantenerla amperatura. Tomar el tuboamar, limpiarlo y retirarle la/ballenita que posee en su
Buenos Aires, viernes 13 de SUPLEMENTOCocina Popular
Una de las opciones más queridas a la hora de las entradas, esta vez preparadas en unachapa. Salteadas, con cebolla, con vino, limón, como más te guste, pero hacelas en casa...
Prácticasysabrosas
abasalachapa
interior. Luego secarlos y cortarlos enforma de raba, en forma transversalaproximadamente de 1 cm de ancho.Esparcir las rabas crudas sobre la chapacaliente y aceitada. Mientras se cocinanlas rabas agregarles un ajo picado,ciboulette picada, jugo de limón directosobre la chapa y revolver enfáticamente.Una vez doradas las rabas retirar ycolocar en un bol. Agregar ralladura decáscara de limón, ciboulette cruda, másjugo de limón y sal.
AderezoTomar dos cabezas de ajo, cortarles
la parte superior y hervirlas enleche. Una vez ablandado el ajo,retirar de la leche y colocarlo en unbol. Agregar al bol jugo de limón,ciboulette, aceite de oliva y procesaralgunos minutos hasta que tomedensidad viscosa.
LeonesaCortar la cebolla morada en julianay verterlas sobra la plancha, agregarun chorro de aceite y salar a gusto.Agregar ajo y jugo de limón. Sumarlas rabas ya cocidas junto con unamedida de vino blanco.
Desde un pu
nutricional, el
destaca por su
contenido en
buena calidad
por tanto la m
aminoácidos e
Además, es ba
y calorías (100
calamar aport
kilocalorías y
de grasas). Su
colesterol es a
que se aconse
con moderaci
ejemplo una o
a la semana s
cantidades pa
los diferentes
calamar, sin q
un problema p
niveles de col
sangre.
Propiednutritivcalama
LAS RABAS A LAPLANCHA PUEDENHACERSE SOLAS,PERO TAMBIENPARA DARLES MASSABOR SE LAS PUEDESALTEAR CON CEBOLLA
Y AGREGARLES UNCHORRO DE VINOBLANCO.
UN SECRETO
Es imprescindiblempiar bien los calamares.
Tanto si se compran enterosomo si se compran enubo. Hay que retirarles lasmpurezas y sobre todo laamosa “ballenita”, que es un
artílago que trae el calamar.
LOS CALAMA
CORTARLOS D
O TRES CENT
ANCHO. CON
SOLO HAY QU
EN UNA CHAP
DOS O TRES M
MAS, SINO SE
OJO CCOCC
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mpresionantepechitodecerdoconmantalamielymostazaconvegetalesasados
SUPLEMENTOCocina Pop
edientesCHITO DE CERDO CON MANTA 1
L 150 GRS
STAZA 300 GRS
3 DIENTES
LDO DE VERDURA 1 TAZA
RVEZA RUBIA 330 CC
GIBRE 1 CDA
MOLIDO 1 CDA
L
IENTA
rniciónPALLO 1/4
TATA 2
nos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
Una receta especial para que coma toda la familia sin la necesidad de trabajar demasiado.
ro sabor en la preparación, sólo necesitás un buen horno y a comer...
CLAVE EL PAPEL ALUMINIO
A la hora de llevarlo al horno es necesario cerrarbien la placa con papel aluminio. Hay que tratar deque sea un cierre hermético para que no se evaporeel líquido. Para eso se pueden poner varias capas depapel.
ps
atos
PAPA 2
CEBOLLA 2
NARANJA 1
LIMON 1
AJO 1 CABEZA
ROMERO
AJI MOLIDO
SAL GRUESA
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
ProcedimientoTomar el pechito y desgrasar,colocar en fuente para horno yreservar.
Aparte, en un bol, mezclar el caldo,la cerveza, el ajo rallado, la miel,la mostaza, jengibre rallado, ajímolido, sal y pimienta.Volcar 2/3 de la preparaciónsobre el pechito y reducir el terciorestante a fuego bajo por unosminutos.Cubrir la fuente con papel aluminioy cocer al horno bajo por 2 horas(controlar el líquido). Retirar elpapel y agregar el fondo de coccióna la reducción.Pintar el pechito con esta salsay volver al horno fuerte sin papel
aluminio por unos 15 minutos más(pincelar cada 2 minutos).Para la guarnición, en un bol,colocar el limón y la naranjacortados al medio, una cabeza deajo también cortada al medio, lapapa, batata, cebolla y calabazaen trozos grandes.Condimentar con sal, ají molidoy pimienta, sumar un poquito deromero y aderezar con aceite deoliva.Mezclar bien y pasar a asaderacaliente. Cocer al horno medio por30 minutos.
Tiene men
grasas y sod
la carne vac
el pollo. Y a
aporta más
sobre todo l
grupos B y C
analizar var
internacion
especialista
producción
la Facultad Veterinaria
Escuela de N
la Facultad
de la UBA ll
la conclusió
la carne de c
mejor valor
que la del p
vaca.
Una revde la UB
N SECRETO
A medida que se van incorporandoos ingredientes hay que irevolviendo para que no queden pedazosrandes, sobre todo de miel o mostaza.
Antes de p
vegetales en
necesario cal
asadera. De e
se va a lograr
peguen a la s
Otro dato: no
menos en los
minutos.
¿Cómo lo
los vegetapeguen?
LA CARNE DE CERDO TIENE UN COLOR DIFERENTE A LADE VACA. PARA SABER QUE ES FRESCA DEBE ESTARROZAGANTE Y LO MAS IMPORTANTE ES EL COLOR DE LAGRASA. LA MISMA DEBE SER BLANCA.
PARA TENER EN CUENTA
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edientes
a LLETITA DE CHOCOLATERSNTECA 70 GRS
enoESO CREMA FIRME 500 GRS
HUEVO 2AZUCAR 100 GRSALMIDON DE MAIZCHOCOLATE SEMIAMARGO
200 GRS
Decorar CHOCOLATE SEMIAMARGO
AZUCAR IMPALPABLE
ProcedimientoTomar un molde desmontable de 24cm y envolver en papel film para lacocción a baño María. Reservar.Para la masa, procesar las galletitasmolidas con la manteca derretida.Cubrir la base del molde con elprocesado y reservar. Para el relleno,en un bol, colocar el queso crema,
los huevos, el azúcar y el almidón demaíz. Integrar con batidor de manoy, una vez integrada la preparación,agregar el chocolate derretido(previamente picado y a bañoMaría). Volver a integrar con batidor.Volcar esta mezcla sobre la base degalletitas de chocolate.Colocar el molde desmontable sobre
una placa para hotapar con papel aal horno medio puna hora. Dejar ey decorar con pel(utilizar mandolinchocolate a temppara que salgan)azúcar impalpabl
Buenos Aires, viernes 13 de SUPLEMENTOCocina Popular
Uno de los postres más sabrosos y de más sencilla preparación. Una exquisitez que se puede servir diferentes variantes y con varios acompañantes. Irresistible.
Deliciosocheesecakedechocolate
El pastel de q
como lo conoce
es el resultado
modificaciones
miles de años,
su nacimiento
4.000 años an
actual, allá por
Grecia, en concde Samos. En l
Grecia este pas
se consideraba
fuente de ener
vano era alime
primeros atleta
Olímpicos cuan
comenzaron en
a.C., aunque no
el año 230 d.C.
escritor Ateneo
la autoría de la
receta escrita d
queso, en aque
simplemente sel queso tritura
cacerola de cob
harina para po
dejarlo enfriar
¿Conocéorígenescheesec
UN SECRETO
Si no tenés unaprocesadora para triturarlas galletitas de chocolate, laspodés poner en una bolsa ypegarles con el palo de amasar.
OJO CON LA TEMPERATURA
El cheesecake necesita mucho cuidado enla cocción. Por eso hay que llevarlo a un hornomoderado a baño María durante una hora. Esnecesario cubrir la preparación con un papel dealuminio para que no se forme una costra.
CLAVE EL ALMIDON
La cucharadita de almidón de maízse agrega para que la preparaciónquede mucho más unida y compacta,lo que le dará mejor consistencia alcheesecake.
atos
tiles
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edientesSA PARA TARTA 1
eno espinacaPINACA 2 ATADOSBOLLA 2ESO DE RALLARRS
EITE DE OLIVAL
MIENTA
eno ricotaOTA 300 GRSESO DE RALLARRS
HUEVO 1SALPIMIENTANUEZ MOSCADA
Relleno calabaza
CALABAZA 1SALHUEVO 1AZUCARTOMILLO
ProcedimientoBlanquear la espinaca, retirarlas pencas y picarla bien.Colocar en un bol y mezclar
con cebolla salteada, agregarqueso rallado.Salpimentar.En otro bol, mezclar la ricotacon el huevo, queso de rallar;salpimentar y condimentar.Aparte, hacer un puré con lacalabaza hervida, el huevo,sal, azúcar y tomillo.Blanquear la masa en elhorno por 5 minutos con basede aceite. Colocar la espinacacomo base, luego la ricota ypor último la calabaza.Llevar al horno por 20minutos.
Fácilysaludabletartatricolor
¿Por qué es bueno consumir ricota? Una porción de media taza de ricota a base de leche entergramos de proteína. Esto constituye un 28 por ciento del valor diario recomendado de proteínayudará a aumentar tu masa muscular. Por otra parte, es una gran fuente de calcio. Una porcitaza tiene 257 miligramos de calcio, o un 26 por ciento del valor diario recomendado. Sin dudabuena opción para incorporar a tu dieta.
alud ylimentación
nos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
La espinaca compuesta maagua. La cantide hidratos de cmuy baja, perovegetales que
contiene. Es ricespecialmenteresultando mupara nuestra sexcelente fuenvitaminas y mde los mineraleel calcio, hierromagnesio, may fósforo. En ccontenido de vespinaca es ricA, vitamina C, E, vitamina K, también vitamB (B6, B2, B1) (vitamina B9)
Propiednutriciola espin
Se viene el verano y hay que empezar a consumir alimentos saludables y de rápida preparación.
sta tarta combina espinaca, calabaza y ricota, y es muy simple de hacer.
N SECRETO
La espinaca no esecesario dejarla muchoempo en el agua hirviendo.penas unos minutos y está listaara sacar. Hay que escurrirlaien ya que es la base de la tarta.
PROPIEDADES NUTRICIONALESDE LA CALABAZA
Aporta vitaminas antioxidantes A, E yC, además de magnesio, calcio, potasio,fósforo y hierro.Tiene un efecto diurético, pudiendo serutilizada en casos de trastornos urinarios.Es una buena fuente de fibra, que ademásde ser digestiva produce saciedad. Ayuda aregular el nivel de glucosa en la sangre.
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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
LA SA G NA V E G E TA R IA NA ( D E J UA N I T O )
P O R H E R NA N T I RA D O
T AR T A D E E S P I N AC A (P O R S E R G I O F E R R
R O G E L ( D E X I M E ) P O R V ALE R I A R O B LE S
VACIO RELLENHOJAS ( D
POR BRUNO T
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARGENTINOS
facebookpregunta
@rofrontan: Berenjenas a la pizza acompañadas
de choclo y zanahoria.
@Colitoherrera: A mi lo que más me gustapreparar es el wok de vegetales acompañado deuna tremenda salsa de champiñones!!
Silvia Luján: Muffins de fainá rellenos de verdeo,orégano, tomate seco y aceitunas.
Sebastián Guida: Si bien muchos se resisten,nada sale tan rico como una buena parrillada devegetales. A mi me gusta llenar la parrilla con unpoco de cada cosa.
Román Guiraldes: La receta vegetariana es unaque hicieron ustedes. Una lasagana de berenjenas.Probé de hacerla en casa y es excelente.
Claudia Tady: Unas buenas milanesas deberenjena o zuchini al horno.
Román Reyes: Las hamburguesas de poroto sonmuy ricas. Y si bien dejan de ser vegetarianas, lasque hicieron el otro día de lentejas y carne sontremendas.
Susana Juárez: El mil hojas de papas es excelentecomo acompañamiento pero también comoplato principal. Yo le mezclo en el medio otras
verduras. A veces puerro o cebolla de verdeo.
Lucas Rodríguez: Las tartas no hay que con quédarles. En mi casa comemos de todos los tipospero si tengo que elegir una sin dudas que la dezapallitos es la que más me gusta.
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AL ES TU DIEZ EN LA COCINA?
G U I S O D E L E N T E JA S ( D E CA LA )
POR PABLO KLOS TER