Post on 17-Mar-2020
ALIMENTOS FUNCIONALES
I. Generalidades de los Alimentos
Funcionales
Maestría en Ciencias de
Productos Naturales y Alimentos
Universidad Tecnológica de la Mixteca
1.4. Casos de estudio
• Se ilustrarán los conceptos de AF enfocándose en
tres funciones objetivo principales.
• Se ha podido establecer (o tiene mucha posibilidad)
la relevancia de estas funciones objetivo en
• el estado de bienestar y salud.
• la reducción de riesgos de enfermedades
Estudios detallados
• Grupos de expertos
• Revisión de literatura publicada:
• Definir estado del arte, respecto funciones
fisiológicas específicas
• Opciones nutrimentales moduladoras de
funciones objetivo
• Revisión crítica de la base científica requerida
para la provisión de evidencias de funcionalidad
de alimentos.
Casos de estudio
1. Funciones gastrointestinales
2. Defensa en contra de especies
reactivas oxidativas
3. Funciones psicológicas y de
comportamiento
1. Funciones gastrointestinales
Funciones objetivo gastrointestinales están
asociadas a:
Microflora balanceada
Tejido linfático asociado al intestino
(GALT) óptimo
Son relevantes para:
El estado de bienestar y salud, y
La reducción de riesgos de
enfermedades.
Mecanismos de acción
La microflora colónica comprende un
ecosistema complejo
Los efectos funcionales son consecuencia
de la acción combinada de los microbios:
Interactúan con el GALT
Contribuyen a ahorrar energía de los
nutrientes
Producen productos finales de
metabolismo como ácidos grasos de
cadena corta (SCFAs)
Ácidos grasos de cadena corta (SCFAs)
Juegan un papel en:
Diferenciación celular
Proliferación celular
Procesos de regulación metabólica
Bacterias promotoras de la salud
Se asume en general que este grupo incluye:
Bifidobacterias
Lactobacilos
Quizás los géneros más importantes en
humanos.
Marcadores sustituto
Cambios en la composición de la flora fecal
Marcador sustituto de la microbiota
residual colónica
Indicadores o factores de las funciones del
intestino largo
Efectos potenciales de bacterias
Rol en infecciones gastrointestinales
Diarrea
Estreñimiento
Síndrome de intestino irritable
Enfermedades de inflamación intestinal
Cáncer colorectal
Productos para funciones
gastrointestinales
Probióticos (por ej. Lactobacilos o
bifidobacteria)
Prebióticos (como inulina de endivia y su
hidrolizado oligofructosa)
Sustento en el desarrollo de AF enfocados
a las funciones intestinales.
Funciones gastrointestinales
de probióticos y prebióticos
Estimulación de la actividad del GALT
(aumento de la respuesta de IgA,
producción de citoquinas)
Reducción en la duración de episodios de
infección por rotavirus
Funciones gastrointestinales
de probióticos y prebióticos
Cambio en la composición de la flora fecal
para alcanzar/mantener una composición
en que la bifidobacteria y/o lactobacilos
sean dominantes en número
Funciones gastrointestinales
de probióticos y prebióticos
Aumento en la masa fecal y en la
frecuencia de evacuaciones
Aumento en la biodisponibilidad del calcio
vía absorción (e.g. inulina)
2. Defensa en contra de especies
reactivas oxidativas
Organismos aerobios:
generación de especies reactivas
oxidativas (ROS)
Tanto durante el desarrollo y funciones
normales o cambios patológicos
Daño de macromoléculas
Pueden dañar moléculas esenciales como:
DNA
Lípidos
Proteínas
Estos cambios pueden iniciar y
promover procesos oxidativos.
Funciones objetivo
Preservación de la estructura y actividad
funcional del DNA.
Preservación de la integridad estructural de
lipoproteínas circulatorias
Preservación de la integridad estructural y
funcional de proteínas
Funciones objetivo que relacionan los AF y
el mantenimiento de balances de ROS:
Preservación - DNA
Modo de evaluación:
Medición de la integridad del DNA
(ensayo COMEY)
Daño de bases de DNA (por ej. 8-OH
desoxiguanina)
Expresiones genéticas específicas
Preservación - Lipoproteínas
Preservación de la integridad estructural y
funcional de las lipoproteínas circulantes
Modos de evaluación:
Medición de hidroperóxidos lipídicos o
sus derivativos (por ej. malondialdehído)
Medición en plasma de lipoproteínas de
baja densidad en estado oxidado
AF para balance de ROS
Los AF principales para rebalancear los
procesos oxidativos son:
Vitaminas
(especialmente tocoferoles, ácido
ascórbico y carotenoides)
Polifenoles como flavonoides
3. Efectos psicológicos y conductuales
Algunos alimentos o componentes
alimenticios producen mejorías en:
el estado de ánimo
el estado mental
Crean una sensación de
“Sentirse bien”, más que de “estar bien”
Funciones objetivo de alimentos y
componentes alimenticios
a) Apetito, saciedad y satisfacción
b) Desempeño cognitivo
c) Estado de ánimo y vitalidad
d) Manejo de estrés
a) Apetito, saciedad y satisfacción
Los marcadores más ampliamente usados son
aquellos que:
Contienen escalas análogas visuales para
evaluar subjetivamente sensaciones como:
Hambre
Deseo de comer
Saciedad
Estudio cuantitativo de ingesta
energética y/o nutrimental
b) Desempeño cognitivo
Se utilizan diversos marcadores como:
Pruebas de estímulo simple
Entradas interactivas complejas
c) Estado de ánimo y vitalidad
Se enfoca en marcadores como
Sueño y actividad
Sentimientos de:
Tensión
Calma
Mareo
Alerta
c) Estado de ánimo y vitalidad
Modo de evaluación:
Subjetiva
(por ej., con cuestionarios)
Objetiva
(por ej., con mediciones electrofisiológicas)
d) Manejo del estrés
Su evaluación se basa en cambios de
marcadores fisiológicos como:
Pulso cardíaco
Presión arterial
Catecolaminas
Nivel de opiáceos en sangre
Desarrollo de AF con función conductual y
psicológica
Desarrollo ha dependido y dependerá de:
a) Modulación de la ingesta de macronutrientes
(por ej. sustitutos de grasa o edulcorantes
poderosos)
Desarrollo de AF con función conductual y
psicológica
b) Uso de componentes para mejorar el
desempeño cognitivo
(por ej. cafeína)
Desarrollo de AF con función conductual y
psicológica
c) Uso de amino ácidos para reducir el sueño
o producir adormecimiento
(por ej. triptofano o tirosina)