Alimentación, nutrición y dietética

SALUD

No solamente es carencia de enfermedad

Es el estado de bienestar social, físico y mental.

Es un derecho y un deber.

Factores que afectan a la salud

Factores genéticos. Traspaso de características biológicas de los padres al

niño.

Ambiente. Elementos que rodean al individuo.Cuidado de la salud. Medicina preventiva y cuidados al enfermo.Estilo de vida. Alimentación, ejercicio, salud mental, consumo de

cigarrillos o alcohol …

16 %

21%

10%

53%

Conceptos fundamentales

Alimentación. Acto de ingerir los alimentos consciente y voluntario.

Dieta. Mezcla de alimentos en determinadas cantidades.

Nutrición. Procesos involuntarios de digestión, absorción, transporte, utilización y eliminación de las sustancias que hay en los alimentos.

Alimento Nutriente

Sustancias orgánicas de origen diverso que

al ser ingeridas nos aportan las sustancias

nutritivas y necesarias para nuestro organismo

GRUPOSCarnes, pescados y huevos

Leche y derivadosCereales

Verduras y hortalizasFrutas

Aceites y grasas

Sustancias contenidas en los alimentosque resultan indispensables

para la salud y la actividad del organismo.

GRUPOSProteínasGlúcidosLípidos

VitaminasMinerales

Alimentos y nutrientes

Su principal función es formar estructuras y tejidos. Ej: quemaduras, heridas.Aportan 4 Kcal. por gramo.Las proteínas constituyen el 15-20% del peso corporal (11 kilos aproximadamente).Fuentes alimentarias de proteínas:

Carnes, aves y pescado Clara de huevo Leche y derivados lácteos. Cereales Legumbres Algunas verduras

Proteínas altadigestibilidad

Proteínas bajadigestibilidad

PROTEINAS

Alimentos y nutrientes

Glúcidos

Los glúcidos tienen tres funciones principales:

Energética: son indispensables para la contracción muscular.

Plástica: forman parte de los tejidos fundamentales del organismo

Reserva: se almacenan en el hígado y músculo.

GLÚCIDOS

Los glúcidos mas importantes son:

Glucosa Fructosa Sacarosa Lactosa

Es el llamado “combustible del

organismo”Todas las células

del organismo pueden utilizarla.Tenemos glucosa

incluso en la sangre

(1 g/l aprox.)

Es llamada “azúcar de la fruta”En el organismo se

transforma en glucosa pero

lo haceLentamente (diabéticos)

Se encuentra enLa caña de azúcar Y en la remolachaEl azúcar blanco

Es 100% sacarosa

Es el azúcar de la leche

de los mamíferos.Las intolerancias

aumentan por el bajo consumo

de leche(enzima)

GLÚCIDOS

Principales alimentos que contienen glúcidos

AzúcarPatatas

ChocolatePlátanos

UvaMiel

LentejasNaranjasTomate

JudíaLechuga

Mermelada

Lípidos o Grasas

Son nutrientes básicamente energéticos.Su consumo excesivo puede causar

obesidad y enfermedades cardiovasculares.En nuestro cuerpo están en forma de

triglicéridos y en forma de colesterol.

Sanguíneo Alimentario

Lípidos o grasas

Grasas de origen animal

Grasas de origen vegetal

Manteca, tocino, mantequilla, nataGrasa de la carne (visible o invisible)

Predominan los ácidos saturados.

Aceite de oliva, aceite de semillas, frutos secos Y frutas tropicales como el aguacate.Predominan los ácidos insaturados.

MICRONUTRIENTES

VitaminasLiposolublesHidrosolubles

Minerales

VITAMINAS

Sustancias orgánicas que no aportan energía.

Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los macronutrientes de la alimentación.

El cuerpo humano no es capaz de producirlas.

Con una alimentación variada obtendremos todas las vitaminas necesarias.

Mayor gasto:Consumo de tabaco Embarazo y lactancia

Vitaminas liposolubles

Son 4 vitaminas

ARetinol

ETocoferol

DCalciferol

K

Vitamina A

Funciones

Fuentes alimentarias

Necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.Fundamental para la visión.

Gran antioxidante: evita envejecimiento celular y la aparición de cáncer

Origen animal: Lácteos, yema de huevo, aceite de hígado de pescado.

Origen vegetal: tomate, espinacas, calabaza, zanahoria, lechuga, pimiento.

Vitamina E

Funciones

Fuentes alimentarias

Antioxidante que evita la oxidación de los ácidos grasosParticipa en la síntesis de hemoglobinaForma inmunoglobulinas o “defensas”

Aceites vegetales: oliva, soja, girasol, coco …Vegetales de hojas verdes.

CerealesPanes integrales.

Vitamina D

Funciones

Fuentes alimentarias

Mantiene constantes los niveles de calcio y fósforo.Tiene un papel importante en el sistema nervioso.

Fortalece el sistema inmune previniendo infecciones.

Leche, queso, huevos, mantequilla, pescados grasos …Los vegetales apenas contienen vitamina D.

OTRA FUENTE IMPORTANTE: LOS RAYOS SOLARES EN LA PIEL.

Vitamina K

Funciones

Fuentes

Ayuda en la coagulación de la sangre evitando hemorragias.

K1: vegetales de hoja oscura, hígado de cerdo y cereales integrales.K2: La producen las bacterias intestinales.

K3: externa, es la que suministramos en la carencia de esta vitamina.

Vitaminas hidrosolubles

Las mas importantes

Vitamina CVitamina B1Vitamina B2Vitamina B3Vitamina B6Vitamina B9

Vitamina B12

Vitamina C o Ácido ascórbico: Es antibacteriana y antihistamínica, disminuye los niveles

de tensión arterial y mejora el estreñimiento. Cítricos y el pimiento rojo.

Vitamina B1 o Tiamina: Ayuda a la absorción de glucosa en el cerebro. Mantiene desarrollados los sentidos. La encontramos en carnes, frutos secos, guisantes etc.

Vitamina B2 o Riboflavina: Mantiene una buena salud visual. Conserva el sistema nervioso. Regenera cabellos, uñas y piel. La encontramos en leche, carne, vísceras, espárragos,

levadura de cerveza y cereales.

Vitamina B3 o Niacina: Relaja los vasos sanguíneos y les da elasticidad y

permitiendo que la sangre fluya correctamente. También regula el nivel de glucosa en sangre.

La encontramos en carnes y pescados, especialmente el atún. También en guisantes y alcachofas.

Vitamina B6 o Piridoxina: Ayuda a la producción de ácido clorhídrico del

estómago.Produce glóbulos rojos y ayuda a absorber la vitamina B12.

La encontramos en carnes, hígado de pescado y sobretodo en mariscos.

Vitamina B9 o Ácido fólico: Es importante para formar ADN del feto y

también para evitar malformaciones como la espina bífida.

La encontramos en la levadura de cerveza, legumbres, huevos, vegetales etc.

Vitamina B12 o Cobalamina: Mantiene en buen estado las células nerviosas y

también el sistema inmunológico. Su déficit da lugar a anemia perniciosa (baja producción de glóbulos rojos).

La encontramos solamente en alimentos de origen animal, especialmente las vísceras, huevos, pescados y las almejas. ¡ Cuidado vegetarianos !

LOS MINERALES

Son componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, se encuentranen la naturaleza pero sin formar parte de los seres vivos.

MACROELEMENTOS: SODIO, POTASIO, CALCIO Y FÓSFORO

MICROELEMENTOS: HIERRO, FLÚOR, YODO.

OLIGOELEMENTOS: SILICIO, NÍQUEL, LITIO, SELENIO ETC.

CALCIOEl calcio es un mineral que le da forma a los huesos del organismo.El organismo también utiliza el calcio para:

Ayudarle al corazón a latirAyudarle a la sangre a coagularAyudarles a los músculos y nervios a cumplir sus funciones

El organismo no produce calcio CONSUMIRLO

Si uno no come suficiente calcio, el organismo toma calcio de los huesos, lo cual los debilita y facilita su fractura.

Necesidades de calcio

Si usted tiene … Necesita al día …

9 – 18 años 1300 mg calcio

19 – 50 años 1000 mg calcio

50 o más 1200 mg calcio

Embarazo o lactancia

1300 mg calcio

HIERRO

El hierro es el encargado de transportar oxígeno a través de la sangre. Su carencia provoca ANEMIA FERROPÉNICA.

Pérdidas diarias. 1 mg .

Hay dos tipos de hierro

Hierro HEMO. Es de origen animal. Absorción 20-30 %. Carnes rojas.

HIERRO NO HEMO. Es de origen vegetal. Poca absorción 3-8%. Legumbres, frutos secos y hortalizas.

LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS

Ejemplo dieta equilibrada

Desayuno: Leche, pan, aceite, tomate y zumo de naranja.

Almuerzo: Bocadillo de pavo y quesoComida: Ensalada mixta, pollo al horno con

patatas, fruta y pan.Merienda: Macedonia de frutas y yogurCena: Verdura hervida, pescado frito,

ensalada de tomate, yogur y pan.

Primer año de vida

Leche materna. 4-6 meses.Composición beneficiosa para el bebé.Vínculo afectivo madre-hijo.

A partir del 4-6 mes se empieza triturando:HarinasFrutasVerdurasCarne y pescadoHuevo

Alimentación de 1 a 3 años

Avance en la maduración psíquica y motora. Consolidación de la dieta. Educación alimentaria desde el medio familiar y

guarderías.Menú más adecuado

Primer plato: a base de arroz, pasta, verduras con patata o legumbres en puré.

Segundo plato: Carnes, derivados cárnicos, pescado o huevos. Pueden acompañarse de una guarnición de ensalada o verduras

Alimentación en Edad Escolar

El niño comienza a tener autonomía para alimentarse. Niños mal alimentados afrontarán peor la actividad escolar. El crecimiento es lento hasta la PUBERTAD.

GOLOSINAS Y DULCES

Las golosinas apenas aportan nutrientes y sí muchas calorías.

Un consumo moderado puede resultar placentero pero su abuso puede derivar en

trastornos digestivos y un aumento de caries.

Los caramelos, chicles, gominolas y bollería son solo ejemplos de un amplío abanico que

pueden encontrarse en los kioscos.

ALIMENTACIÓN EN ADOLESCENTES

La adolescencia es un periodo de grandes requerimientos nutricionales.El adolescente adquiere autonomía.Está influenciado por los amigos.Tiende a rechazar las normas familiares.Creciente preocupación por el aspecto físico.

ANOREXIA

Patrón:

Rechazo a mantener el peso corporal Miedo intenso a engordar Alteración en la percepción de la silueta Amenorrea de al menos tres ciclos consecutivos

Síndrome caracterizado por un adelgazamiento voluntario producido por una disminución importante de la ingesta y un miedo intenso a

convertirse en una obesa, a pesar de que se tenga un peso muy inferior a lo normal.

TIPOS DE ANOREXIATipo Restrictivo: la persona restringe su

ingesta.Tipo compulsivo/purgativo: la persona

recurre a atracones y purgas.TRATAMIENTO DE LA ANOREXIA

Equipo multidisciplinar

Psiquiatra+psicólogo+médico+dietista

BULIMIA

Fases de una crisis bulímica:Sensación de malestar debida a una necesidad de comida.La idea de comer se hace más fuerte, con lucha interior.Fase de descarga, con ingestión masiva de alimentos.Fase de remordimientos. Doble fracaso: no controlarse y no adelgazar.Vómito para evitar engordar.

Desviación del comportamiento alimentario en la que la persona

come sin ningún placer, sin apetito y generalmente sola y a escondidas.

TRATAMIENTOOrdenar los hábitos alimentarios.Control de las crisis.Si la paciente bulímica es obesa deben recibir control dietético que agradecerán.

Son concientes de la anormalidad de su comportamiento y se ven incapaces de remediarlo.

Sienten autodesprecio y depresión.

ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADULTA

La alimentación saludable debe ser:Suficiente

EquilibradaVariada

Adaptada

Patologías Alimenticias

¿Qué es la Obesidad?

Enfermedad caracterizada por un aumento de la grasa corporal total hasta alcanzar dimensiones que afectan a la salud.

Cuantificación del grado de obesidad y sobrepeso con:

Peso/talla2

(Kg/m2)

I.M.C.MUJERES HOMBRES

Normopeso Menos de 25 Menos de 27

Sobrepeso 25-29 27-29

Obesidad Mayor de 30 Mayor de 30

Obesidad mórbida

Mayor 40 Mayor de 40

Tipos de ObesidadObesidad Androide: Forma manzana. Típica del

hombre. Acumulación de grasa en tronco y abdomen superior. Mayor mortalidad cardiovascular.

Obesidad ginoide: Forma pera. Típica de la mujer. Acumulación de grasa en parte inferior del cuerpo.

Tratamiento de la Obesidad

Cambio de Hábitos alimentarios.Estudio dietético adecuado con profesional.Práctica habitual de ejercicio físico.Tratamiento farmacológico.Cirugía.Ante todo PREVENIR.

Consecuencias de la Obesidad

La obesidad predispone la aparición de una serie de enfermedades físicas.

DiabetesHipertensiónGotaVaricesProblemas Cardiovasculares

DIABETES

Trastorno metabólico consistente en el exceso de glucosa en sangre.

Tipos:

Diabetes Mellitus insulino-dependiente: enfermedad juvenil e infantil.Deficiencia de insulina en la sangre por defecto del páncreas

Diabetes Mellitus no-insulino-dependiente: aparece a partir de los 40 años.Incapacidad de las células para absorber insulina.

Síntomas:Necesidad de orinar continuamente.Sensación excesiva de hambrePérdida de pesoProblemas de cicatrización de heridas.

Consecuencias: La diabetes tiene un efecto destructor en el

organismo con lesiones cerebrales, oculares, renales etc. Necrosis y amputación.

Tratamiento:Hábitos alimentarios correctos INSULINA

A la larga

HIPERTENSIÓN

Se define como una presión arterial demasiado alta, la cual

puede deberse a diversas causas. Cuando es superior a 21/12 se

producen crisis hipertensivas y hay que hospitalizar rápidamente.

Síntomas: vértigos, mareos, náuseas, dolor de cabeza, sudoración, cansancio …

Causas: Herencia.

Alimentación inadecuada.Obesidad.

Edad.Tabaco.

Alcoholismo.

Vida sana RESVERATROLDieta rica enantioxidantes

GOTA

Inflamación de las

articulacionesproducida por

la acumulación de ácido úrico

que se almacena en forma de cristales

y produciendo gran dolor.

Síntomas:

Ataque agudo al dedo del pie: se inflama, enrojece y hay mucho dolor. Dolor en varias articulaciones: normalmente piernas, muñecas, codos… Degeneración articular: degeneración por gota crónica. Aparecen nodos subcutáneos (tofos).

Causas:ObesidadFalta de ejercicio.Alimentación inadecuada. Personas aficionadas al “buen comer”.

El problema más serio de la Obesidad

¿Cuáles son estas enfermedades?

Angina de Pecho.

Hipercolesterolemia.

Infarto de miocardio.

Insuficiencia cardiaca.

Insuficiencia venosa crónica.

Angina de pecho

Consiste en la obstrucción parcial de las arterias coronarias.

Síntomas:Dolor torácico y sensación de opresiónaguda y sofocante.Palidez.Sudoración.

Hipercolesterolemia

La hipercolesterolemia consiste en la presencia de colesterol en sangre por encima de los niveles considerados normales.

DOS TIPOS DE COLESTEROL:Colesterol-LDLColesterol-HDL

Colesterol LDL

Este colesterol es conocido como el “colesterol malo”.

Su función principal es la de transportar colesterol a los tejidos y allí se acumula.

Colesterol-HDL

Es conocido como el “colesterol bueno”.

Se asocia con menor riesgo de aterosclerosis e infarto de miocardio.

¿Qué puedo hacer para mejorar mi nivel del

colesterol?

Comer una dieta saludable puede ayudar a disminuir su nivel de colesterol LDL.

Dejando de fumar si usted fuma.

Perdiendo peso si tiene sobrepeso y haciendo ejercicio.

Alimentos Desaconsejados

ChorizosTocinosVísceras.Yema de huevo.Patatas fritas.Cremas o salsas.Mantequillas.

Infarto de Miocardio

Muerte de una porción de tejido cardíaco cuando se obstruye una arteria coronaria.

El infarto se manifiesta con dolores o presión en la zona torácica, sensación de agotamiento, cansancio, mareos y dolor o calambres en el brazo izquierdo. Estos dolores no ceden aunque la persona haga reposo.

Cuídame que sólo tienes uno como yo …