Post on 16-Dec-2015
o ACTIVIDAD A PRESENTAR: (tendr un link de envo, la fecha mxima ser el domingo 28
de junio).La actividad a desarrollar tiene las siguientes caractersticas:
La fbrica de chocolates Europa Confeitaria comenz como una empresa familiar en un
pas europeo a mediados del siglo pasado. Hoy forma parte de una gran corporacin
multinacional. Su especialidad es el chocolate industrial, la materia prima de los
chocolatiers, es decir, de los expertos chocolateros fabricantes de dulces y confiteros. La
fbrica desarroll diversos tipos de chocolate industrial para atender a sus clientes no
slo en Europa, sino tambin en Estados Unidos y Japn. En la actualidad se producen
400 tipos de chocolates.
Fabricacin de chocolate
El cacao proviene de pases tropicales, en especial de Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y
Brasil. Al llegar, los sacos de la semilla se apilan en un almacn. El proceso de
fabricacin comprende 10 pasos. Slo el primero (la mezcla) es manual. Los sacos de
cacao provenientes de distintos lugares se vacan en forma manual en un gran embudo.
La mezcla define el gusto del producto y debe elegirse con cuidado. Despus de esa
etapa, el proceso es totalmente automatizado y consiste en procesar la masa de cacao
para transformarla en chocolate. A los ocho primeros pasos se les llama de preparacin
del cacao, y los dos ltimos, de manufactura fina.
La necesidad de indicadores de desempeo
De ser posible, la fbrica de chocolate debe mejorar su posicin en el mercado. La
empresa tiene una posicin importante, pero la administracin y los empleados estn
conscientes de que la competencia est aumentando. Para enfrentarla, la compaa ha
dedicado un gran esfuerzo a mejorar en forma continua todos los aspectos de sus
operaciones. En consecuencia, surgi la necesidad de evaluar esos esfuerzos para saber si
estn produciendo los resultados esperados. La administracin entendi que la forma
adecuada de hacer eso es utilizar indicadores de desempeo. El presidente dijo: Para
ser capaces de dar seguimiento y evaluar nuestro desempeo, necesitamos con urgencia
indicadores relevantes.
Se contrat a un consultor externo con el propsito de que ayudara a desarrollar
indicadores de desempeo para las reas de produccin y apoyo operativo. En la primera
reunin del consultor con los ejecutivos, se lleg al consenso de que la misin de la
empresa era ser la mejor del mercado del chocolate industrial, reconocida como la
principal proveedora, por medio de la calidad de sus recursos humanos y de la excelencia
de sus prcticas de administracin.
Los indicadores
En reuniones sucesivas con ejecutivos y funcionarios se crearon indicadores de
desempeo generales y especficos del ramo del chocolate.
o Indicadores generales: confianza de los clientes; rendimiento/rentabilidad;
eficiencia de los procesos productivos; existencias estratgicas; calidad de las
materias primas; absentismo (Costumbre o prctica habitual de abandonar el
desempeo de las funciones y deberes relativos a un cargo); higiene y
responsabilidad en relacin con el ambiente.
o Indicadores especficos: fluidez de la masa de cacao en los diferentes puntos del
proceso de fabricacin; textura de la masa; finura del chocolate.
Implantacin
Desde hace ya algunos meses, los funcionarios han estado utilizando los indicadores de
desempeo para supervisar las operaciones en sus reas. La administracin considera que
la eleccin de los indicadores y su utilizacin han tenido un xito extremo.
Preguntas
1. Por qu la misin de la empresa se puso a discusin en el desarrollo de los indicadores
de desempeo?
2. Son los indicadores elegidos los ms apropiados para controlar el desempeo de la
empresa? Cubren todos los aspectos relevantes que deberan controlarse? Justifique su
respuesta.
3. Grafica y describe los tres tipos de control estudiados, aplicados al presente caso.
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