¡Vamos a setas!
Jornadas Micológicas de San García de Ingelmos. Noviembre 2016
Hongos y setas
Antes, se les asociaba al reino vegetal, pero por sus notables diferencias se integran dentro del REINO FUNGILos hongos son organismos vivos que se instalan en un sustrato orgánico y se reproducen por esporas.Son incapaces de realizar la fotosíntesis, por eso los hongos obtienen los nutrientes por otros medios Las setas, o carpóforos, sólo las producen los hongos superiores.
Tipos de hongos
Tipos de hongos: Saprófitos
• Se alimentan de los restos de otros organismos.
• No aportan ningún beneficio a la planta, pero tampoco la perjudican, puesto que crecen sobre materia en descomposición.
• Se encargan de descomponer y eliminar los restos de materia orgánica
Hongos parásitos
• Se instalan sobre otros seres vivos, de los que se alimentan, causándoles algún perjuicio, enfermedad e incluso la muerte.
Hongos simbióticos
• Se nutren a partir de la asociación con otro ser vivo. En el caso de los hongos a través de la micorriza. Esta unión beneficia a ambos: Los árboles consiguen minerales y los hongos humedad y nutrientes.
Morfología de las setas
Ciclo biológico de una seta
Desarrollo de una seta• Conocemos genéricamente como
setas a los carpóforos del grupo de los Agaricales.• Popularmente conocemos como
hongos a los carpóforos con tubos a modo de esponja.• Muchas de estas setas nacen como un
primordio o huevo (velo general) del que sale la seta. El himenio aparece cubierto con una membrana (velo parcial), que al desprenderse forma el anillo.
Anatomía de una seta
El sombrero• Parte superior de la seta cuya
superficie puede ser seca o viscosa, lisa o desgarrada, a veces cubierta con escamas membranosas restos del velo general que se desprenden con la lluvia o con el dedo. Al principio suele ser globoso y luego se abre y se hace cónico, convexo, aplanado o incluso embudado.
Tipos de sombrero
Cutícula
La cutícula es la membrana que recubre la seta
Su color puede variar según las condiciones climáticas.
Nos fijaremos en las siguientes características
Cutícula
Cutícula mucosa
Cutícula
Carne Consistencia: Puede ser blanda ( Suillus luteus), gelatinosa (Tremiscus helvelloides), astillosa (Tricoloma terreum), granulosa (Russula y Lactarius), compacta (Calocybe gambosa), Coriácea (Polyporus), Leñosa (Ganoderma).
Color y olor• A veces, al contacto con el aire, la carne
cambia de color
• Atentos al color inicial y a su evolución, por ejemplo, en algún tipo de russulas al cortarlas, la carne crema blanquecina se va poniendo rojiza y se oscurece hasta volverse casi negra.
• Otro caso podría ser el azuleamiento de la carne en algunos boletus.
• Olor: Los más significativos son: putrefacto (Phallus impudicus), harina (Calocybe gambosa), anisado (Clitocybe odora), rábano (Mycena pura), dulce (Craterellus lutescens), ajo (Mariasmius aliaceus), ácido (Xerocumus impolitus), fenol (Agaricus xanthoderma), almendra amarga (Hygrophorus agathosmus), lejía (Mycena capillaripes), geranio (Peziza badioconfusa).
Látex • A veces las láminas y la carne segregan
látex.
• Hay que comprobar si el látex cambia de color al contacto con el aire
Himenóforos• Se sitúan debajo del sombrero y es
donde se producen las esporas.• Pueden ser lisos o estar formados
por láminas, arrugas, pliegues, aguijones y tubos• Debemos observar su color, puesto
que en ejemplares maduros coincide con la esporada• También es determinante la
disposición del himenio respecto al pie
Himenóforo de láminas
Himenóforo de poros y agujas
Himenóforo de pliegues
Himenóforo liso
Láminas con respecto al pie
Láminas
Lamélulas o laminillas
Anastomasadas
El pie:• Es la parte que sostiene al
sombrero.• Si se separa con facilidad
del sombrero es heterogéneo• Si no se separa,
homogéneo• Nos fijaremos también en
la estructura de su carne: Fibrosa o granulosa.• Si lleva o no lleva anillo y
volva
La volva y el anillo• El velo general puede dejar
rastros en la base del pie: VOLVA, o en el sombrero, ESCAMAS. • A su vez, el velo parcial, que
puede ser más o menos consistente, deja un anillo, algún resto en el borde del sombrero, o una cortinilla.
Volva, anillo y cortina
• Diferentes tipos de volvas
cortina
Tipos de anillos
Pies según la ornamentación
Pie: ornamentación
Amanita phalloides
Amanita verna
Amanita pantherina
Amanita muscaria Amanita muscaria
Posible confusión• Clitocybe rivulosa • Clitopilus prunulus (molinera)
Boletus satanas
Posible confusiónEntoloma lividum (Pérfida) Clitocybe nebularis (Pardilla)
Paxillus involutus
Paxillus involutus
Posible confusión
Lepiota brunneoincarnata Macrolepiota procera
Agaricus silvaticus
Posible confusión
Galerina marginata Marasmius oreades
Hipholoma fasciculare
Posible confusión
Gyromitra esculenta Morchella esculenta
Tricholoma equestre
Agaricus arvensis
Agrocybe aegerita
Amanita caesarea
Boletus edulis
Calocybe gambosa o seta de San Jorge
Cantharellus cibarius
Coprinus comatus
Clitocybe geotropa. Platera o cabeza de fraile
Lactarius deliciosus
Lepista personata o pie violeta
Lepista nuda Lepista luscina
Macrolepiota procera y Macrolepitora Rhacodes
Marasmius oreades o senderuela
Pleurotus eryngii
Pleurotus Eryngii var. FerulaePleurotus Eryngii var. Nebrodensis
Pleurotus ostreatus
Tricholoma portentosum
Tricholoma terreum
Falsas creencias • Es un error creer que todas las setas que aparecen en un determinado lugar son iguales. (Ejemplo: Melanoleuca y Clitocybe rivulosa)
• No es cierto que las setas venenosas se distingan por ennegrecer la plata. Sólo si contienen azufre. Las amanitas son mortales y no ennegrecen
• No es cierto que las setas comestibles puedan volverse venenosas. Puede ocurrir que hayan sido recolectadas parasitadas o en mal estado.
• También se dice que metiendo las setas en sal y vinagre desaparece el veneno
• No hay que fiarse de que las setas que aparezcan mordidas por animales sean comestibles
• Tampoco vale hacer pruebas con animales domésticos. Hay setas, como los Cortinarius, en las que los primeros síntomas aparecen 14 días después, cuando ya no hay remedio
• Hay quien cree que las setas que tienen anillo son venenosas. No es verdad.
• Si crecen en árboles son comestibles. Mentira
Consejos para recolectar setas:
• Coger solo las especies que conocemos y la cantidad que vayamos a consumir
• Ojo a la lluvia. La humedad decolora las setas y podemos cometer errores de identificación.
• No utilizar bolsas de plástico: No transpiran y provocan una rápida fermentación de las setas, mejor una cesta de mimbre para que vayan bien oxigenadas y
además iremos sembrando esporas
• No utilizar rastrillos ni otros elementos que puedan dañar el micelio
• No recolectar setas próximas a cunetas de carreteras
• No consumir todas. Dejar algún ejemplar para su identificación en caso de intoxicación
• No coger ejemplares maduros y parasitados
• Limpiar bien la seta antes de ponerla en la cesta con un pincel o un trapo húmedo
• Cortar con una navaja la seta, por la mitad del pie
• Respetar la naturaleza. Las setas están ahí por algo
• Y por último, no olvidéis el bocadillo……
Agradecimientos.
• www.avelinosetas.info
• www.fichasmicologicas.com de la Asociación Cultural Baxauri
• http://www.amanitacesarea.com
• Grupo micológico del Alto Aragón
• Curso de iniciación a la micología del Dr. Luis Miguel García Bona, de la Sociedad de Ciencias Naturales Gorosti. https://sites.google.com/site/goros1624/
• http://www.granadanatural.com/hongos.php
• Sociedad Micológica Lazarillo de Salamanca
• A todos los que habéis decidido pasar la tarde escuchando esta charla y a la Asociación SALOBRE de San García
José Luis Sá[email protected]
Top Related