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UNIVERSIDAD “DR. JOSÉ MATIAS DELGADO”FACULTAD DE ECONOMÍA “ DR. SANTIAGO I. BARBERENA”
Trabajo de Graduación
“ Estudio de Prefactibilidad para la Producción y Comercialización del
Cultivo Hidropónico del Chile Dulce en el Munic ipio de Apastepeque,
San Vicente.”
PRESENTADO POR:
Rafael Enrique Rosa Luna
Para optar al Grado de Licenciatura en Administración de Empresas
Jacqueline Verónica Ticas Ramos
Para optar al Grado de Licenciatura en Mercadeo
Antiguo Cuscat lán, Noviembre de 2007
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INDICE
Introducción…………..………………………………………………………………....i
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO SOBRE EL CULTIVO HIDROPONICODE CHILE DULCE..........................................................................1
1.1 Antecedentes del Área Hortícola…………………………….……….1
1.1.1 Situación del Mercado Mundial……………………………….………2
1.1.2 Situación del Mercado Regional……………………….……………..4
1.1.3 Situación del Mercado Nacional…………….………………………..5
1.2 Antecedentes del Cultivo Hidropónico..……………………………13
1.2.1 Principales Ventajas del Cultivo Hidropónico……………………...141.3 Antecedentes del Chile Dulce.………………………………………16
1.3.1 El Cultivo del Chile Dulce ……………………………………………17
1.3.2 Descripción del Chile Dulce …………………………………………18
1.3.3 Características de los Chiles………………………………………...19
1.4 Investigación de Campo del Cultivo Hidropónico del Chile Dulce.20
1.4.1 Tema….………………………………………………………………..20
1.4.2 Objetivos de la Investigación………..………………………………21
1.4.2.1 General……………….………………………………………..………21
1.4.2.2 Específicos……………………….…………………………………...21
1.4.2.2.1 Estudio de Mercado……………………………..……………….…..21
1.4.2.2.2 Estudio Técnico………………………..…………………………..…21
1.4.2.2.3 Estudio Organizacional…………………………...…………….……22
1.4.2.2.4 Estudio Financieros…………………………..………………….…..22
1.4.2.2.5 Evaluación Económica…………………………..……………..……22
1.4.3 Metodología de la Investigación……………………………….……22
1.4.3.1 Tipo de Investigación……………..………………………………….23
1.4.4 Método de Investigación……………………………………………..23
1.4.5 Fuentes de Investigación……….…………………………………...23
1.4.5.1 Fuentes Primarias:………………………………….………….….…24
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1.4.5.2 Fuentes Secundarias:…………………………………………..……24
1.4.6 Descripción del Instrumento de Investigación……………...……..24
1.4.7 Universo o Población ………………...……………………………...25
1.4.8 Determinación de la Muestra………………………………………..26
1.5 Resultados del Estudio de Mercado…………………………….….27
1.5.1 Tabulación de la Información: Investigación Dirigida a
Agricultores………………………………………………..….……….28
1.5.2 Resultados de Guías de Entrevista Dirigido a Entidades
Gubernamentales..…………………………………………………...42
1.5.3 Resultados de Guías de Entrevista Dirigido a Agentes de
Compra……………………………………………………………..….49
1.5.4 Conclusiones del Estudio de Mercado…………………………….521.5.4.1 Agricultores de Apastepeque………………………………...……..52
1.5.4.2 Entidades de Gobierno………………………………………….…..53
1.5.4.3 Agentes de Compra………………………………….………………53
1.5.5 Recomendaciones del Estudio de Mercado………………………54
1.6 Análisis de la Demanda…………...…………………………………55
1.6.1 Situación Actual de la Demanda Nacional……….………………..56
1.6.2 Determinación de la Demanda……………………………………...57
1.6.2.1 Proyección de la Demanda………………………………………….58
1.7 Análisis de la Oferta………………………………………………….59
1.7.1 Determinación de la Oferta…………..……………………………..60
1.8 Tipo de Competencia……………..…………………………………61
1.9 Análisis de Precios………...…………………………………………62
1.10 Análisis de Comercialización…………………….………………….62
1.11 Estrategias de Comercialización……………………………………64
1.11.1 Posicionamiento…………..………………………………………….64
1.11.2 Precios………………………………….……………………………..65
1.11.3 Distribución…………...……………………………………………….67
1.11.4 Promoción…………………………………………………………….67
1.11.5 Segmentación del Mercado…………………………………………68
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1.11.6 Ventas…………………………………………………………………69
1.12 Análisis de Factores Externos No Controlables y Controlables...70
1.12.1 Factores Externos………………………………..……….………….71
1.12.1.1 Factores Externos No Controlables: Cambios Causados por
Fenómenos Naturales………………………………………....…….71
1.12.2 Factores Externos Controlables ……………………………………72
1.12.2.1 Factores Externos Controlables Negativos……..…………………72
1.12.2.2 Factores Externos Controlables Positivos...……………………….73
CAPITULO II: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO……….………74
2.1 Tamaño del Proyecto……………………………………...………...74
2.2 Selección de la Localización del Proyecto………………………...76
2.3 Localización del Proyecto………………………….………………..78
2.4 Requerimiento de Recursos………………………………………...79
2.4.1 Mobiliario y Equipo…….……………………………………………..80
2.4.2 Infraestructura………………….……………………………………..80
2.5 Análisis del Impacto Ambiental……………………………………..81
CAPITULO III: INGENIERÍA DEL PROYECTO………………………………….82
3.1 Descripción del Proceso de Cultivo…..…………………………….83
3.2 Esquema del Proyecto……………………………………………….88
3.3 Diseño del Proceso…………………………………………………..90
3.4 Diagrama de Flujo de Proceso…………...………………………...93
3.5 Maquinaria y Equipo………….……………………………………...96
3.6 Análisis de la Materia Prima…….…………………………………..973.6.1 Semilla……………..…………………………………………………..97
3.6.2 Sustrato…………...…………………………………………………...98
3.6.3 Nutrientes……………..……………………………………………….99
3.6.4 Agua………..…………………………………………………………100
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3.7 Distribución del Espacio Físico en el Terreno……..…………...…100
3.8 Programa de Montaje e Inversión.………………………………….102
3.8.1 Implementación y Desarrollo del funcionamiento de la Planta
Hidropónica……………………………………………..……………..1023.9 Cronograma de Actividades para el Montaje e Inversión……..…103
CAPITULO IV: ASPECTOS LEGALES Y ADMINISTRATIVOS…………….…104
4.1 Determinación de la Organización del Recurso Humano………..104
4.1.1 Personal Administrativo……………………..………………….……104
4.1.2 Personal Operativo……………….……………………………….….105
4.2 Descripción y Análisis del Puesto………….…………………….…105
4.3 Desarrollo del Organigrama del Proyecto…….……………….…..108
4.4 Aspectos Legales de la Organización……………………………..108
4.4.1 Proceso para Obtención de la Persona Jurídica……….….……..109
4.4.2 Requisitos para Constituir una Sociedad Anónima en
El Salvador………..……………………………………………..……110
CAPITULO V: ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS……………….112
5.1 Determinación del Costo del Proyecto..………………………….112
5.2 Determinación de la Inversión Inicial………………..……………113
5.3 Elaboración de Presupuesto de Planilla……………..…………..114
5.4 Elaboración de Presupuestos de Costos de Materia Prima y
Costos de Operación…………………...………………………….1155.5 Determinación del Capital de Trabajo………….………………...117
5.6 Establecimiento del Financiamiento……..……………………….117
5.7 Elaboración de la Proyección de Ingresos……………..………..118
5.8 Determinación del Punto de Equilibrio..………………………….120
5.9 Estados Financieros Proforma..…………………………………..121
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5.9.1 Balance General Inicial…………………………………………….122
5.9.2 Estado de Resultados Proforma.….…...…………………………123
5.9.3 Balance General Proforma…………………………………………124
5.9.4 Flujo de Efectivo Proforma…………………………………………125
5.10 Cálculo de Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno……..126
5.10.1 Valor Actual Neto (VAN)……………………………………………126
5.10.1.1 Calculo de VAN…………………….……………………………….126
5.10.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)…………………………………….127
5.10.2.1 Calculo de TIR…………..…………………………………………..127
5.10.3 Análisis de Resultados de VAN vrs TIR………...………………..128
CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………130
6.1 Conclusiones….………………………………………….…………130
6.2 Recomendaciones……………………………………….………....132
GLOSARIO………………………………………………………………………….134
BIBLIOGRAFÍA ……………………………………………………………………138
ANEXOS
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CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO SOBRE EL CULTIVO
HIDROPONICO DE CHILE DULCE
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CAPITULO II
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
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CAPITULO III
INGENIERÍA DEL PROYECTO
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CAPITULO V
ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS
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CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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GLOSARIO
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BIBLIOGRAFÍA
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ANEXOS
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i
INTRODUCCION
Ante la crisis agraria a la que ha sido expuesta la población Salvadoreña
durante muchos años, se ha generado la fuga de divisas al extranjero, ya que
la Demanda agrícola no esta siendo satisfecha por la Oferta Nacional, llevando
con ello a un aumento en las importaciones de este rubro.
Es por eso que se consideran los métodos de cultivo alternativos como
solución ante la problemática actual en la agricultura Salvadoreña, ya que con
ellos se puede elevar el rendimiento de la producción tradicional sin necesidad
de grandes extensiones de tierra e inversión inicial.
Por tal razón se considera importante el desarrollo de un estudio de
prefactibilidad basado en uno de los métodos alternativos como el cultivo
hidropónico, que para este estudio se experimentará en la Producción del Chile
Dulce, para que con su comercialización se generen fuentes de empleo y se
reactive la agricultura dentro de El Salvador.
La elaboración de un Estudio de Prefactibilidad para la Producción y
Comercialización del Cultivo Hidropónico del Chile Dulce en el Municipio de
Apastepeque requiere de la formulación y evaluación de diferentes aspectos
que se interrelacionan; siendo esto el resultado de la investigación del
mercado, la tecnología y organización aplicables, así como el financiamiento
del mismo, esto permite realizar una evaluación en términos económicos de la
prefactibilidad para llevar a cabo la ejecución del proyecto.
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ii
Este documento está constituido por seis capítulos que exponen la
prefactibilidad del desarrollo de un proyecto de producción y comercialización
de cultivo hidropónico de Chile Dulce en la zona de Apastepeque, San Vicente.
En el capitulo uno, se desarrolla un estudio de mercado del cultivo hidropónico
de Chile Dulce, incluyendo los antecedentes del área hortícola y del cultivo
hidropónico de Chile Dulce, así como la investigación de campo del mismo, los
resultados obtenidos del estudio de mercado y el análisis de los factores
externos que pueden afectar o contribuir al desarrollo de este proyecto.
El capitulo dos, describe el tamaño y localización del proyecto de cultivo
hidropónico, el mobiliario y equipo necesario para el funcionamiento de la
planta hidropónica, así como la infraestructura necesaria para la puesta en
marcha del proyecto.
En el capitulo tres, se representa el proceso de cultivo hidropónico de Chile
Dulce, la distribución del espacio físico en el terreno y el programa de montaje
e inversión que se debe realizar para establecer la planta hidropónica.
El capitulo cuatro, se refiere a los aspectos legales y administrativos que se
deben tomar en cuenta para constituir una empresa en nuestro país, también
se incluye el análisis y la descripción de puestos del personal administrativo y
operativo.
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iii
El capitulo cinco, establece los aspectos económicos y financieros del proyecto,
se determina el costo del proyecto, la inversión inicial y se desarrolla el
presupuestos de planilla y el presupuesto de costos de materia prima y costos
de operación.
Finalmente en el capitulo seis, se elaboran las conclusiones que se
distinguieron a lo largo del desarrollo de este proyecto y se establecen las
recomendaciones para el desarrollo de la planta hidropónica de Chile Dulce.
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CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO SOBRE EL CULTIVO HIDROPONICO
DE CHILE DULCE
1.1 Antecedentes del Área Hortícola
En nuestro país, uno de los sectores menos protegidos es el sector agrícola, a
tal grado, que después de ser uno de los principales proveedores de productos
agrícolas a otros países del mercado centroamericano, en la actualidad
tenemos que importar muchos productos provenientes de la tierra, ya que cada
vez es menos el número de personas que viven de esa labor. En los últimos
diez años la tendencia ha sido la importación de estos productos desde
Guatemala y Honduras.
Las medidas tomadas por el gobierno en los últimos años tales como la
privatización de la banca, la dolarización de la economía central del país, líneas
de financiamiento para inversiones nacionales, y otros proyectos de inversión,
únicamente han beneficiado al sector comercial y al de la banca comercial,
ninguno de ellos a beneficiado de forma directa al sector agrícola.
Generar un incentivo para la producción de hortalizas en el país, es muy
importante dentro de una política de desarrollo, dado sus múltiples beneficios
en la recuperación del sector agropecuario como dínamo económico.
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2
Por tanto, muchos de los proyectos especiales que promueve o tiene en
marcha el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) en nuestro país,
incorporan un componente importante de producción de hortalizas en las zonas
receptoras. 1
1.1.1 Situación del Mercado Mundial
Para los productores y exportadores de hortalizas del mundo, el mercado de
los países de Europa occidental es muy importante. Casi el 35% de las
hortalizas exportadas en el mundo tiene su destino en estos países. En toda
Europa, España ha ganado el respeto como mayor productor de hortalizas al
punto de haber obtenido el titulo de “Huerto de Europa”.
Además de ser un comprador considerable de productos hortícolas a nivel
mundial, Holanda es el principal competidor en el mercado europeo para
España y otros países de la región. No obstante, el mercado mundial de
hortalizas tiene su más grande competidor en la República China, generando
cerca del 10% de la producción mundial de hortalizas.
Los precios de las hortalizas exhibieron una baja en la segunda mitad de los
90’s después de un amplio período de aumento en los 80’s, estás tendencias
sugieren que el factor precio jugó un papel altamente significativo en la
desaceleración del crecimiento de las importaciones de hortalizas durante los
1 Elaborado por Abilio Orellana, miembro del equipo técnico de la Oficina de Políticas y Estrategias del
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90’s, hay que agregar que esta baja en los precios mundiales se explica
también por la apreciación del dólar con respecto al yen y otras monedas
uropeas, lo que permitió aumentar la competitividad de las importaciones en
estos países.2
El mercado de hortalizas en Estados Unidos con la aplicación del Tratado de
libre comercio Centroamericano y de República Dominicana (DR-CAFTA)
ofrece oportunidades comerciales que pueden aprovecharse teniendo en
cuenta que se ha presenciado un crecimiento sostenido en su consumo en los
últimos 30 años.
Cabe mencionar que debido a la alta proporción de salvadoreños en este país
existe una oportunidad limitada para la producción y exportación de hortalizas
étnicas a los Estados Unidos, particularmente en forma congelada; esto puede
proporcionar en un futuro una oportunidad de exportación de productos
hortícolas especialmente dirigido al mercado de salvadoreños residentes en
este país y posteriormente crecer en el mercado estadounidense.
Ministerio de Agricultura y Ganadería. Informe de Coyuntura Julio/Diciembre 2003.
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1.1.2 Situación del Mercado Regional
Para hablar de la producción hortícola en el istmo Centroamericano, es
necesario tener en mente las diferentes variables que van desde el flujo
comercial, pasando por volúmenes producidos de ciertos cultivos.
También es importante tomar en cuenta el tratamiento fitosanitario desde el
campo a la mesa, hasta la arquitectura estratégica de la forma de producir.
Entre los países aledaños a El Salvador que poseen una mayor producción de
Chile Dulce dedicada a la exportación se encuentran México y Panamá,
quienes son los principales representantes de este rubro dentro de la región al
que pertenece nuestro mercado y en menor grado se puede mencionar
Guatemala.
En los últimos años, cultivos como la cebolla, el chile dulce (morron, pimentón,
serrano, verde, guaco, pasa), la okra, los ejotes, el brócoli, la coliflor, el tomate,
el espárrago y la arveja china han ganado un espacio importante en la gama de
oferta exportable. 3
2 Informe de Coyuntura Julio/Diciembre 2003. Oficina de Políticas y Estrategias/Ministerio de Agricultura yGanadería. El Salvador.3 Informe de Coyuntura Julio/Diciembre 2003. Oficina de Políticas y Estrategias/Ministerio de Agricultura yGanadería. El Salvador.
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1.1.3 Situación del Mercado Nacional
Se sabe que en El Salvador predomina una agricultura tradicional y poco
rentable y de laderas en donde se cultiva intensivamente los granos básicos,
los cuales ocupan la tercera parte de la superficie cultivable y genera márgenes
de utilidad del 12.5% entre el asocio del maíz y el fríjol muy por debajo a la
utilidad generada por las hortalizas que oscila entre el 18% y 60%.4
Las hortalizas son cultivos rentables, pero no han sido desarrollados en el país.
Para el año 2003 ocupan alrededor de 1.1% de la superficie con potencial
agrícola, un porcentaje poco significativo a pesar de ser un rubro de alta
rentabilidad y generador de empleo, además es un cultivo casi exclusivo de los
micro y pequeños productores cuyos terrenos oscilan entre 1 y 5 manzanas.
Con relación a El Salvador, el consumo de hortalizas representa un 10.5% del
gasto familiar, equivalente a un consumo aparente de US $87.5 millones en el
2003, según datos de la Dirección General de Economía Agropecuaria (DGEA -
MAG). 5
4 Informe de Coyuntura Enero/Junio 2005. Oficina de Políticas y Estrategias/Ministerio de Agricultura yGanadería. El Salvador.
Consumo Aparente: Volumen total de las entregas netas en un determinado país o región, al que seañaden las importaciones y del que se deducen las exportaciones de dicho país o región.
5 Informe de Coyuntura Enero/Junio 2005. Oficina de Políticas y Estrategias/Ministerio de Agricultura yGanadería. El Salvador.
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Actualmente se siembran casi cuatro mil hectáreas de las principales hortalizas
de El Salvador (Cuadro 1). Con esta información, de acuerdo a opiniones
técnicas se infiere a que se necesitan aproximadamente 6,166 hectáreas de
área cultivada para cubrir el consumo nacional de estas hortalizas.
Esto significa un poco menos del 50% en adición de lo que actualmente se
cultiva, siendo claro concentrarse en lo que es tomate, repollo, cebolla, papas y
zanahorias para el mercado local.6
A continuación se presenta un cuadro que resume el consumo aparente
estimado en función del área sembrada y las importaciones.
Cuadro Nº 1CONSUMO APARENTE ESTIMADO EN FUNCIÓN DEL ÁREA SEMBRADA
Y LAS IMPORTACIONES
Producto Área
Estimada(ha)
Rendimiento (tm/ha)
ProducciónNacional
(tm)
ImportaciónPromedioúltimos 5años (tm)
Consumo Aparente
(tm)
Tomate 685.00 25.71 17,637 17,407 35,044Chile Dulce* 332.50 20.71 6,886 1,274 8,160Elote 480.00 5.57 2,674 638 3,312Zanahoria 14.00 28.57 400 2,910 3,310Papa 245.00 22.86 5,601 8,883 14,484Repollo 350.00 38.57 13,500 9,087 22,587Cebolla 49.00 22.85 1,120 6,588 7,698
Pepino 1,750.00 19.29 33,758 396 34,156Total 3,906.50 81,576 47,183 128,751
Fuente: “Análisis del Subsector Hortalizas”, 2002. Publicado en el 2005* Chiles Dulces: Morron, Pimentón, Serrano, Verde, Guaco, Pasa.
6 Informe de Coyuntura Julio/Diciembre 2003. Oficina de Políticas y Estrategias/Ministerio de Agricultura yGanadería. El Salvador.
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Es importante considerar la ampliación de la oferta, diversificando hacia otras
hortalizas como güisquil, remolacha, loroco, berenjenas, lechuga, apio,
cilantro, pipían, entre otros productos que se pueden mencionar para evitar
caer en la dependencia de una producción concentrada.
Llevando la idea un paso más adelante, se debería considerar la producción
con enfoque netamente exportador para cultivos especiales como Chile Dulce,
las setas, los cultivos asiáticos, las verduras enanas, y la albahaca, cuyos
mercados aun tienen espacio para más participantes.
Otra forma de ver la necesidad de cubrir la demanda aparente, es que se debe
mejorar los rendimientos con las variedades actuales y mejoradas; incluso
modificar la forma de producir si ponemos como ejemplo la reciente inversión
israelí en la producción de tomates bajo invernadero, que descarta el espacio
como un límite para expandir la producción.
El aumento de la producción hortícola nos lleva a tocar dos temas cruciales a
ser planificados y desarrollados: la comercialización y el procesamiento.
Refiriéndose a la comercialización, es de suma importancia seguir promoviendo
la asociatividad, inculcar la visión de los agronegocios, difundir y mejorar los
sistemas de información de mercado (especialmente de precios), y el desarrollo
Demanda Aparente: Resultado del Consumo Aparente mas la Demanda Insatisfecha.
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de ferias de productores; las mejoras en infraestructura económica que se han
llevado a cabo en los últimos años sirven para consolidar el trabajo.
También se deben desarrollar y educar para otros mecanismos como los
contratos de compra sujetos a calidad con supermercados, industria
alimentaria, restaurantes, hospitales y hoteles; las ventas a futuro utilizando la
Bolsa de Productos Agropecuarios de El Salvador (BOLPROES) u otra entidad
factible y ampliar los espacios para el acopio de las hortalizas.
En cuanto al procesamiento, es fundamental que los productores u otros
agentes cercanos al sector agropecuario consideren no solamente producir y
vender, sino pensar en invertir para incrementar el valor agregado de las
cosechas mediante la agroindustria.
Es importante aprender a trabajar en actividades como el cultivo hidropónico, la
selección y clasificación mecanizada, la limpieza y presentación de los rubros,
la deshidratación y/o pulverización, la conservación (encurtido como enlatado),
y la transformación de éstas, como la construcción de un mercadeo para una
gama de productos alimentarios como verduras congeladas listas para cocer,
ensaladas preparadas, sopas prefabricadas, platos de comida para recalentar y
jugos de hortalizas, para citar algunos casos.
Será de mucha ayuda para concretizar este componente que se establezcan o
mejoren servicios de apoyo como el transporte, los centros de acopio, los
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laboratorios para análisis de calidad y otros indicadores, y la fabricación y/o
reparación de maquinaria destinada a este fin.
La producción de hortalizas de El Salvador únicamente genera 88,293 empleos
al año, pero su potencial de generación es significativo, ya que se requieren
muchos más jornales por hectárea comparado con productos tradicionales,
como maíz blanco (Cuadro Nº 2). Si se ve este factor en un enfoque de
cadena, esta cantidad de empleos por generar se duplicaría por lo menos,
reduciendo el desempleo y el robo a nivel rural.
Cuadro Nº 2DEMANDA APARENTE DE MANO DE OBRA EN EL SALVADOR
CultivoSuperficie
Cultivada/MzJornales/Mz
Demanda AparenteMano Obra
EquivalenteEmpleo Anual
Tomate 980 374 $ 366,520 1,466Chile Dulce* 475 255 $ 121,125 484Ejote 685 203 $ 139,199 557Papa 350 197 $ 68,950 276
Pepino 2,500 146 $ 365,000 1,460Maíz Blanco 420,150 50 $ 21,007,500 84,030
Total 425,140 88,293Fuente: Elaborado en base a información de la DGEA, 2001-2002.
* Chiles Dulces: Morron, Pimentón, Serrano, Verde, Guaco, Pasa.
Entre los factores que explican la reducida participación del subsector de las
hortalizas en la estructura productiva de El Salvador, se encuentran la baja
tecnología existente en el subsector hortícola y la falta de suficientes áreas de
riego. En sí la tecnología existe en el país (si incluimos en este apartado
insumos y capacidad técnica) pero la cuestión crucial es que no está disponible
para la gran mayoría de agricultores que podrían beneficiarse de ella, dado los
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altos precios de adquisición y la negativa voluntad de ciertas empresas o
instituciones de compartir sus métodos y experiencias. Los centros de
investigación y las universidades jugarían un papel crucial en brindar dicha
asistencia que tanto se necesita.
Para El Salvador, el subsector de hortalizas es un potencial existente dentro de
las condiciones agro-climáticas, por otro lado es uno de los rubros que
permitiría incrementar la generación de empleo por la alta demanda de mano
de obra; generando así divisas para el país y beneficio social para las familias
rurales.
Para satisfacer el consumo aparente es necesario importar hortalizas
principalmente de Guatemala, Honduras, Nicaragua y México. Otros países
que también abastecen el mercado salvadoreño son Estados Unidos y Canadá.
Pero en sí, la importación de hortalizas es más un negocio intraregional, del
cual las cadenas comerciales se han ido acostumbrando y llegando a depender
e influir los precios en el mercado salvadoreño.7
En el Cuadro Nº 4, se muestra que las importaciones de El Salvador en el rubro
de hortalizas asciende a 294,554,056 Kg., equivalente a un valor de
US $41,421,555.62. En términos de volúmenes y montos monetarios, los
principales productos hortícolas importados son: cebolla blanca, chiles dulces
7 Informe de Coyuntura Julio/Diciembre 2003. Oficina de Políticas y Estrategias/Ministerio de Agricultura yGanadería. El Salvador.
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(Morron, Pimentón, Serrano, Verde, Guaco, Pasa), lechugas, melones, papas,
repollo, sandias, tomates y zanahorias.
En cuanto a las exportaciones, el Cuadro Nº 3 muestra que el listado de
productos es inferior a la cantidad de importaciones, y que ascienden a
5,575,635 Kg. con un valor de mercado de US $7,595,438.55. Los productos
que más se exportan son la okra, y el chile dulce (Morron, Pimentón, Serrano,
Verde, Guaco, Pasa).
Comparando ambas cifras, se ve que el balance comercial para las hortalizas
en El Salvador para el 2004, muestra un déficit de US $33,826,117.07, lo que
confirma la dependencia del país a las importaciones para el mercado nacional
de hortalizas.
Cuadro Nº 3EXPORTACIONES DE PRINCIPALES HORTALIZAS DE EL SALVADOR 2004
Producto Kilogramos US $ % importaciones/kg
Cebollas Rojas 27,240 $7,200.00 0.49Chiltepe 18,545 $1,200.00 0.33Chile Dulce* 840,525 $2,556,284.00 15.07Chile Seco Chiltepe 2,468 $142,620.00 0.04Chipilin Congelado 9,248 $34,108.72 0.17Loroco Congelado 96,776 $691,787.53 1.74Melones 101,560 $1,835.00 1.82Okra Congelada 4,162,512 $3,661,089.34 74.66Pitos Congelados 23,530 $137,340.00 0.42
Sandías 58,368 $17,870.96 1.05Tomates Frescos 234,863 $344,103.00 4.21
Total 5,575,635 $7,595,438.55 100.00Fuente: Informes de Cuarentena Agropecuaria de la DGSVA – MAG 2004* Chiles Dulces: Morron, Pimentón, Serrano, Verde, Guaco, Pasa.
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Cuadro Nº 4IMPORTACIONES DE PRINCIPALES HORTALIZAS DE EL SALVADOR 2004
Producto Kilogramos US $ Kg. / %importaciones
Ajo 1,218,685 $557,082.11 0.41
Apio 1,478,816 $432,010.51 0.50Berenjena 38,839 $7,108.19 0.01Brocoli 3,413,231 $711,886.75 1.16Cebolla Blanca con Tallo a 23,248,247 $4,274,011.46 7.89Cebolla Blanca sin Tallo a 24,920 $6,604.92 0.01Cebollines 57,146 $20,209.42 0.02Chiles Dulces b 7,864,879 $2,095,708.81 2.67Coliflor 7,153,309 $670,152.65 2.43Ejotes 2,230,937 $645,471.27 0.76
Elotes Blancos 74,991 $27,589.02 0.03Esparragos 17,431 $48,587.29 0.01Espinacas 145,330 $29,288.91 0.05Guisquiles Verdes 3,720,213 $371,674.61 1.26Lechugas Varias Especies c 14,115,515 $1,628,328.80 4.79Melones 6,771,651 $2,036,389.18 2.30Papas 54,953,315 $4,168,270.79 18.66Pepinos 752,911 $169,398.73 0.26Rábanos 3,458,203 $424,231.42 1.17Remolachas 1,592,564 $312,933.44 0.54
Repollos 43,185,322 $3,135,892.54 14.66Sandías 20,493,058 $3,141,787.24 6.96Tomates d 75,935,040 $14,112,806.65 25.78Yucas 1,471,240 $257,096.49 0.50Zanahorias 21,138,263 $2,137,034.42 7.18Total 294,554,056 $41,421,555.62 100.00Fuente: Informes de Cuarentena Agropecuaria de la DGSVA – MAG
__________________________a Cebolla con Tallo y sin Tallo: Blanca, Amarilla, Morada.b Chiles Dulces: Morron, Pimentón, Serrano, Verde, Guaco, Pasa.c Lechugas: Lechugas, Escarola, Repollada, Romana, Iceberg.d Tomates: Cocina, Pasta e Industrial.
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1.2 Antecedentes del Cultivo Hidropónico
La palabra Hidroponía se deriva del griego Hydro (agua) y Ponos (labor,
trabajo) lo cual significa literalmente trabajo en agua. Esta definición se usa en
la actualidad para describir todas las formas de cultivo sin suelo.
Muchos de los métodos Hidropónicos actualmente emplea algún tipo de medio
de cultivo, tales como grava, arenas, piedra pómez, aserrines, arcillas
expansivas, carbones, cascarillas de arroz, entre otros, a los cuales se les
añade una solución nutritiva que contiene todos los elementos esenciales
necesarios para el normal crecimiento y desarrollo de la planta.
Cabe mencionar que el Cultivo Hidropónico en un principio era solamente en
agua, a la cúal se le agregaba los elementos nutrientes, pero al pasar del
tiempo se ha ido modificando este método.
La palabra hidroponía fue inventada por W. F. Gericke, profesor de la
Universidad de California, a quien le corresponde el merito de haber
comenzado en 1938 a realizar los primeros cultivos comerciales sin suelo. 8
Desde la época del profesor Gericke hasta la actualidad el interés por la
utilización de esta tecnología se ha incrementado notablemente. En los países
8 Cultivos sin Tierra, Hidroponía Familiar. (Guía Técnica Cesar H. Marulanda) Proyecto Nacional deHidroponía El Salvador, 1999.
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del tercer mundo las posibilidades de adaptación de estos cultivos a las
diversas situaciones de la población son cada día mayores y su aplicación
estimula el desarrollo de la creatividad de las gentes por su supervivencia.
En el Japón está ganando rápida popularidad el cultivo de plantas lejos del
suelo.
La Hiponía es el modelo tecnológico desarrollado en este país por el profesor
Shigeo Nozawa, basado en cultivar plantas en verdaderos estanques de agua
en movimiento, con estrictos controles en el suministro de nutrientes, oxigeno y
temperatura, para el desarrollo de inmensas masas radiculares, responsables
de la formación de súper tomateras capaces de producir en solo 6 meses
cosechas de 13,000 tomates.9
1.2.1 Principales Ventajas del Cultivo Hidropónico
Reducción de costos de producción en forma considerable.
No se depende de los fenómenos meteorológicos.
Permite producir cosechas fuera de estación (temporada).
Se requiere mucho menor espacio y capital para una mayor producción.
Ahorro de agua (agua reciclada)
Ahorro de fertilizantes e insecticidas.
No se usa maquinaria agrícola (tractores, rastras, entre otros).
9 Cultivos sin Tierra, Hidroponía Familiar. Proyecto Nacional de Hidroponía El Salvador, 1999.
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Mayor limpieza e higiene en el manejo del cultivo, desde la siembra
hasta la cosecha.
Cultivo libre de parásitos, bacterias, hongos y contaminación.
Rápida recuperación de la inversión.
Mayor precocidad de los cultivos.
Posibilidad de automatización casi completa.
Ayuda a eliminar parte de la contaminación.
No provoca los riesgos de erosión que se presentan en la tierra.
Soluciona el problema de producción en zonas áridas o frías.
Se puede cultivar en ciudades.
Se obtiene uniformidad en los cultivos.
Permite ofrecer mejores precios en el mercado.
Nos faculta para contribuir a la solución del problema de la conservación
de los recursos.
Es una técnica adaptable a los conocimientos, espacios y recursos.
No se abona con materia orgánica.
Se utilizan nutrientes naturales y limpios.
Se puede cultivar en aquellos lugares donde la agricultura normal es
difícil o casi imposible.
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1.3 Antecedentes del Chile Dulce
El género Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de
origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en
el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales
de más de 7,000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América.10
El Chile Dulce llegó a España en el año 1493, en la ofrenda de productos que
Cristóbal Colón hizo a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe. Sin
embargo, fueron los Jerónimos desde el Monasterio de Yuste, quienes a lo
largo del siglo XVI expandieron su cultivo por los conventos de la zona de la
Vera, (Provincia de Cáceres, España) hasta que llegó a elaborarse por familias
de gran tradición agrícola.
En el siglo XIX comienza la comercialización del Chile Dulce por los
agricultores de la zona de la Vera, (Provincia de Cáceres, España) que
recolectaban el fruto y lo secaban con fuego, transportándolo después a
molinos harineros donde se convertía en el famoso polvo rojo.
El consumo y destino del Chile Dulce deriva principalmente a dos sectores: el
de restaurantes, orientado a la utilización culinaria del mismo, especialmente
envasado en pequeños formatos de latas y bolsas; y el chacinero, orientado a
10 http://www.infojardin.com/fichas/condimentos/capsicum-annuum-pimenton-paprika.htm
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la elaboración de embutidos y contribuyendo a su conservación, o en adobos,
para lo cuál se utilizan las especialidades de dulce, agridulce o picante.
Se trata de un producto de cualidades diferenciales, con aroma y sabor
ahumados que evocan su sistema tradicional de secado, así como su
estabilidad de color en el tiempo.11
1.3.1 Cultivo del Chile Dulce
Los terrenos donde se cultiva el Chile Dulce anualmente son tierras de muy
buena calidad, con gran cantidad de materia orgánica, aguas de tierra sin
salinidad y un clima benigno. Una vez recolectado se lleva a los secaderos de
humo para su transformación en el producto final. Los Chile Dulce cultivados
pertenecen a la especie "capsicum annum", este es un fruto esférico con
distintas variedades: bola roja, bola negral o bola californiana, que posee un
sabor dulce y suave.
Las otras variedades son frutos que se dividen en dos clases: el agridulce, de
forma alargada con sabor semipicante de color rojo encendido y muy apreciado
para embutidos y matanzas; y el picante, fruto más pequeño y con diferentes
formas, de sabor picante fuerte.
11 http://agrotendencia.com/guiones/pimenton.pdf
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Algunos de los países productores son: América del Sur, España
(Extremadura, Murcia y La Rioja), Estados Unidos, Hungría (considerada por
muchos expertos como el de mejor calidad)12
1.3.2 Descr ipc ión del Chile Dulce
El Chile Dulce es un producto que se describe de la siguiente manera:
Nombre científico o latino: Capsicum annum. Nombre común o vulgar: Chile Dulce, Pimentón,
Chile Morron, Páprika.
Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y
picante.
Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre.
La característica picante se la debe a la "capsaicina" presente en una
proporción muy baja que junto con otros componentes llamados
capsaicinoides no superan el 1% (en el chile, por ejemplo, la proporción es
superior al 1%).
Se utiliza como condimento, como adobo para chorizos, longaniza y otras
aplicaciones culinarias.13
12 http://agrotendencia.com/guiones/pimenton.pdf13 http://www.infojardin.com/fichas/condimentos/capsicum-annuum-pimenton-paprika.htm
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1.3.3 Características de los Chiles
Algunas de las características que se le atribuyen a los chiles son:
Los chiles pueden ser “dulces” o “picantes” y se califican como capsicums.
Ejemplos de chiles dulces incluyen los de campana, banana, cubanelle y
pimentón.
Ejemplos de chiles picantes incluyen Anaheim, jalapeño, chile amarillo,
habanero, serrano, y poblano.
Todos los chiles son parte de la familia nightshade.
Todos los chiles morrones comienzan verdes, pero cuando van madurando
en la planta cambian de verde → amarillo → anaranjado → rojo. También
se hacen más dulces al madurar.
Los chiles morrones son una buena fuente de Vitaminas A y C. Mientras los
chiles maduran, la cantidad de Vitamina C aumenta. El chile morrón rojo
tiene 2 veces mas la cantidad de Vitamina C que un chile morrón verde.
Los chiles morrones rojos tiene 3 veces mas Vitamina C que las naranjas.
Lo picante de un chile viene de las venas y semilla que se encuentran
adentro del chile.
Los chiles morrones de buena calidad son firmes, brillan y su piel es gruesa.
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Los chiles morrones se pueden guardar en el refrigerador por 1-2 semanas.
La mayoría de chiles morrones se pueden guardar sin lavar en una bolsa
plástica. Los chiles morrones verdes necesitan ser envueltos en plástico ysin lavar para que se mantengan frescos.
Los chiles no deben tener arrugas, y su rabo debe de estar fresco y verde.
Se deben evitar chiles que tengan áreas hundidas, magulladas, o puntos
negros.14
1.4 Investigación de Campo sobre el Cultivo Hidropónico del Chile
Dulce
A continuación se describe como se ha llevado a cabo la investigación de
campo del cultivo hidropónico del Chile Dulce.
1.4.1 Tema
El tema de investigación se determina de la manera siguiente:
“Estudio de Prefactibilidad para la Producción y Comercialización del Cultivo
Hidropónico del Chile Dulce en el Municipio de Apastepeque, San Vicente”
14 http://www.monroviaschools.net/nutritionnetwork/Newsletters_PDF/SPANISHnewsletter_02_05.pdf
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1.4.2 Objetivos de la Investigación
A continuación se presentan los objetivos que se fijaran lograr para en el
desarrollo de la investigación del tema planteado.
1.4.2.1 General
Recopilar información para realizar un estudio de prefactibilidad de la
Producción y Comercialización del cultivo Hidropónico del Chile Dulce en el
Municipio de Apastepeque.
1.4.2.2 Específicos
Los Objetivos se han dividido en los siguientes aspectos:
1.4.2.2.1 Estudio de Mercado
Determinar la demanda del Chile Dulce en el Mercado Nacional.
1.4.2.2.2 Estudio Técnico
Identificar los procesos adecuados para el cultivo Hidropónico del Chile
Dulce en el Municipio de Apastepeque.
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1.4.2.2.3 Estudio Organizacional
Definir una estructura organizativa adecuada para el eficaz
funcionamiento del proyecto del cultivo Hidropónico del Chile Dulce.
1.4.2.2.4 Estudio Financiero
Demostrar la viabilidad financiera del cultivo Hidropónico del Chile Dulce
para la zona del Municipio de Apastepeque.
1.4.2.2.5 Evaluación Económica
Identificar los beneficios sociales y económicos que genera el proyecto
del cultivo Hidropónico del Chile Dulce en el Municipio de Apastepeque.
1.4.3 Metodología de la Investigación
A continuación se describen el tipo, fuentes y métodos de investigación
además de la población y segmento investigado para el Estudio de
Prefactibilidad del Cultivo Hidropónico del Chile Dulce.
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1.4.3.1 Tipo de Investigación
La naturaleza de la investigación ha sido de tipo descriptivo, con el propósito de
conocer el apoyo que ofrecen las instituciones como El Ministerio de Agricultura
y Ganadería (MAG), la Escuela Nacional de Agricultura (ENA) y la Fundación
San Vicente Productivo para la realización de proyectos de cultivos alternativos
como lo es el hidropónico; especialmente los relacionados con el Chile Dulce.
Además se busca conocer el interés de los agricultores en diversificar sus
métodos de cultivo, conocer los perfiles y características de posibles
cultivadores de Chile Dulce e identificar los requisitos que toman en cuenta los
agentes de compra para adquirir el Chile Dulce.
1.4.4 Método de Investigación
El Método utilizado es el descriptivo donde se ha tomado en cuenta la
comprobación de los resultados que orientan a la definición de la prefactibilidad
del proyecto, se utilizo la técnica de la entrevista y como instrumento la guía de
entrevista y el cuestionario.
1.4.5 Fuentes de Investigación
Las Fuentes de Investigación que se han tomado en cuenta son:
Fuentes Primarias.
Fuentes Secundarias.
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1.4.5.1 Fuentes Primarias:
Directores y Supervisores involucrado en proyectos de cultivo hidropónico
dentro del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), la Escuela Nacional de
Agricultura (ENA) y Fundación San Vicente Productivo.
Se consultaron tesis, sitios Web, revistas y guías técnicas relacionadas con el
cultivo hidropónico, así como libros que contienen información sobre
instituciones gubernamentales que presten ayuda en la búsqueda de nuevas
alternativas de cultivo.
1.4.5.2 Fuentes Secundarias:
Como fuentes de investigación secundarias se han tomado en cuenta los
siguientes aspectos: Tesis, sitios Web y revistas entre otras donde se encontró
información sobre la agricultura, técnicas de cultivo, tecnología y equipo
agrícola.
1.4.6 Descr ipc ión del Instrumento de Investigación
Los instrumentos utilizados para el desarrollo de la investigación de campo del
proyecto de cultivo hidropónico de Chile Dulce han sido el Cuestionario, dirigido
a los agricultores de la zona de Apastepeque y dos Guías de Entrevista
diferentes, dirigidas a los Agentes de Compra y Entidades Gubernamentales.
(Ver Anexos 1, 2 y 3)
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1.4.7 Universo o Población
Para la realización de la Investigación se tomó en cuenta dos segmentos finitos
y uno infinito que son considerados principales para la obtención de
información los cuales son:
Segmento 1: Entidades Gubernamentales que apoyan el desarrollo Agrícola.
Se tomaron en cuenta el Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG), la Escuela Nacional de Agricultura (ENA) y la Fundación
San Vicente Productivo. Dentro de las tres instituciones se
encuentran 6 personas relacionadas directamente con el Cultivo
hidropónico y la zona seleccionada. (Se utilizó Guía de
Entrevista, ver Anexo 2)
Segmento 2: 21 agentes de Compra interesados en hortalizas en San
Salvador, dentro de los que se encuentra 6 de los principales
Supermercados de El Salvador y 15 distribuidores del Mercado
La Tiendona. (Se utilizó Guía de Entrevista, ver Anexo 3).
Segmento 3: Agricultores de la Zona de Apastepeque, interesados en cultivos
alternativos; que se considera una población infinita ya que se
desconoce el dato exácto. (Se utilizó Cuestionario, ver Anexo 1)
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1.4.8 Determinación de la Muestra
A partir de los segmentos definidos anteriormente la información se recopiló en
base a las siguientes muestras:
Muestra 1: Los sujetos de estudio de esta muestra son:
El Director de Agronegocios en el Ministerio de Agricultura y
Ganadería, el Encargado del Proyecto de Hidrocultivo en la
Escuela Nacional de Agricultura, el Encargado de Administración e
Información del Centro de Agronegocios de San Vicente.
Haciendo un total de 3 personas que se entrevistaron.
Muestra 2: Para esta muestra se han seleccionado los principales distribuidores
hortícolas de San Salvador dentro de las cuales están las
principales cadenas de Supermercados (La Despensa de Don
Juan, Super Selectos, Hiper Paiz, Despensa Familiar, Europa e
Hiper Europa) y los 15 principales distribuidores dentro del Mercado
La Tiendona que se encargan de llevar el producto a Minoristas;
haciendo un total de 21 agentes de compra que se entrevistaron.
Muestra 3: Debido que la población total de Apastepeque haciende a 18,247
habitantes (según datos de la Alcaldía de San Vicente), de los
cuales no se conoce la cantidad exácta de agricultores en la zona,
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se ha considerado calcular la muestra a través de la formula para
Población Infinita y el cálculo se muestra a continuación:
Formula para el cálculo de Población Infinita:
Donde:
n= Muestra
p= Probabilidad de éxito (0.5)
q= Probabilidad de fracaso (0.5)
Z= Nivel de Confianza (1.96)
E= Margen de Error (5%)
n= (1.96)2 (0.5) (0.5)(0.05)2
n= 384.16 384 Agricultores.
La muestra que se tomó en cuenta fué de 384 agricultores de la zona de
Apastepeque, San Vicente.
1.5 Resultados del Estudio de Mercado
A continuación se presentan los resultados que se obtuvieron del estudio de
mercado que se llevó a cabo.
n= Z2 *p*qE2
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1.5.1 Tabulación de la Información: Invest igación Dirigida a Agricultores
Objetivo
Conocer si los agricultores cultivan sus propias tierras o tierras arrendadas, así
como la extensión de las mismas.
a) Tipo de Agricul tor
Agricu lto res de Apastepequ e
57%
43%
propietario arrendatario
*Nota: de una Muestra de 384 agricultores 5 de ellos eran agricultores tanto propietarios comoarrendatarios.
Extensión de Tierra por Agricultor
79%
21%
propietario arrendatario
Resultados
Tomando una muestra de 384 agricultores, se obtuvo que al preguntar el tipode agricultor al que pertenecían el 57% forman parte de los propietarios con
una extensión de terreno cultivado del 79%; mientras que el 43% de los
agricultores cuestionados rentan las tierras donde cultivan, haciendo una
extensión de tierra arrendada y cultivada del 21%.
Tipo de Agricultor Porcentaje
Propietarios 224 57%
Arrendatarios 165 43%Total 389* 100%
Extensión en MZ Porcentaje
Propietarios 1,478 79%
Arrendatarios 383 21%
Total 1,861 100%
Tabla Nº 1
Gráfico Nº 1
Tabla Nº 2
Gráfico Nº 2b Extensión de Tierra Cultivada
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Pregunta 1
¿Cultiva usted Hortalizas?
Objetivo
Conocer el porcentaje de agricultores que se dedican al cultivo de hortalizas
que pueden ser cultivadas hidroponicamente y cuales son las siembras más
comunes.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Agricul tores qu e se Dedican al Cultivode Hortalizas
44%
56%
si
no
Resultados
Partiendo de la muestra de 384 agricultores, se obtuvo que el 56% se dedican
en su mayoría a cultivos como caña de azúcar, maíz o fríjol, dejando un 44%
dedicado al cultivo tradicional de hortalizas, los que posteriormente podrían ser
tomados en cuenta para expandir la producción hidropónica de Chile Dulce.
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 168 44%
NO 216 56%
Total 384 100%
Tabla Nº 3
Gráfico Nº 3
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Hortalizas más Cultivadas en Apastepeque, San Vicente según pregunta 1
*De los 384 sujetos de análisis, 320 cultivan diferentes tipos de hortalizas.* Chile Dulce: Morron, Pimentón, Serrana, Verde, Guaco, Pasa.
Princ ipales Hortalizas Cultiv adas en Apastepeque
6%12%
5%
5%5%
7%5%5%6%
17%
27%
pepino tomate chile dulce cebollazanahoria papa lechuga lorocorabano pipian otros
Resultados
Los agricultores del municipio de Apastepeque que cultivan hortalizas tiene
mayor preferencia hacia el cultivo de pepino, cebolla, lechuga, pipían, tomate,
zanahoria, loroco, chile dulce, papa, rábano que hacia otras verduras; sin
embargo muchos de los agricultores cuestionados aunque con menor
frecuencia también cultivan repollo, brócoli, coliflor, yuca, remolacha entre otras
siembras.
HortalizasCultivadas
Cantidad de Agricultores
Porcentaje
Pepino 19 6%
Tomate 38 12%
Chile Dulce* 17 5%Cebolla 15 5%
Zanahoria 16 5%
Papa 23 7%
Lechuga 17 5%
Loroco 15 5%
Rábano 20 6%
Pipían 55 17%
Otros 85 27%
Total 320* 100%
Tabla Nº 4
Gráfico Nº 4
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Pregunta 2
¿Qué área cultiva con verduras?
Objetivo
Determinar el área que los agricultores propietarios y arrendatarios han
destinado para el cultivo de verduras.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Área dedicada al Cult ivo de Hor talizas
Área Cul tivada AgricultoresExtensión
Cultivada Mz Porcentajemenos de 1 manzanas 87 83.5 52%de 1 a 1.9 manzanas 16 29.5 10%
de 2 a 2.9 manzanas 19 39 11%mas de 3 manzanas 46 280 27%
Total 168* 432 100.00%
Area Cultivada
52%
10%11%
27%
menos de 1 manzanas de 1 a 1.9 manzanasde 2 a 2.9 manzanas mas de 3 manzanas
Resultados
De los 384 cuestionados, 5 agricultores son tanto propietarios como
arrendatarios, de los cuales únicamente 168 agricultores se dedican al cultivo
de hortalizas con una extensión de 432 Manzanas aproximadamente, ya que
87 de los 168 agricultores, cultivan sus siembras en menos de una manzana,
siendo ésta, la muestra más representativa, con un 52% de agricultores que se
dedican al cultivo de hortalizas. La mayor extensión de terrenos dedicados al
cultivo de hortalizas esta concentrada en el 27% de agricultores que realizan
sus cultivos en un área mayor a 3 manzanas.
Tabla Nº 5
*Datos de análisis,168 agricultores querespondenafirmativamente enla pregunta Nº 1
Gráfico Nº 5
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Pregunta 3
¿Qué productos hortícolas cultiva y recolecta por cada manzana sembrada?
Objetivo
Identificar los diferentes cultivos a los que se dedican los agricultores, así como
el porcentaje que estos representan en el total de variedades de cultivos que se
recolectan por cada manzana sembrada en el municipio de Apastepeque.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Cultivos Realizados en el Area de
Apastepeque28%
22%18%
1%
31%
caña maiz frijol arroz hortalizas
*Notas:*1. Las variedades de hortalizas se especifican en la tabla Nº 4.*2. De una muestra de 384 agricultores no todos se dedicaban a un solo cultivo, sino que cadauno varía hasta más de cinco cultivos en algunos casos.
Resultados
Los 384 agricultores que conforman la muestra, en su mayoría se dedican a
más de un cultivo, dando como resultado una mayor frecuencia al cultivo de
hortalizas, que representa el 31% de las variedades de cultivo a las que se
dedican los agricultores de Apastepeque, el porcentaje restante se dedican a
cultivos como arroz con un 1%, maíz 22%, fríjol 18%, que son cultivos que se
realizan en extensiones de tierra menor que la caña que es el cultivo que tiene
mayor frecuencia después de las hortalizas con un 28%.
Respuesta Cantidad Porcentaje
Arroz 6 1%
Maíz 124 22%
Frijol 101 18%
Caña 154 28%
Hortalizas 168*1 31%
Total 553*2 100%
Gráfico Nº 6
Tabla Nº 6
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Pregunta 4
¿Con qué frecuencia obtiene estas producciones?
Objetivo
Conocer la frecuencia de cosechas anuales que obtienen los agricultores del
municipio de Apastepeque.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Número de Cosechas Anuales
48%
32%
20%
1 vez al año 2 veces al año 3 veces al año
Resultados
De los agricultores de Apastepeque que se seleccionaron para conformar la
muestra, el 48% obtienen sus cultivos una vez al año, siendo esta la
producción que con mayor frecuencia obtienen los agricultores de acuerdo a la
naturaleza de sus cultivos, el 32% obtiene sus cultivos 2 veces al año, y el 20%
los obtiene 3 veces al año.
Respuesta Cantidad Porcentaje
1 vez al año 186 48%
2 veces al año 121 32%
3 veces al año 77 20%Total 384 100%
Gráfico Nº 7
Tabla Nº 7
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Pregunta 5
Si la demanda aumenta, ¿podría usted aumentar la producción?
Objetivo
Determinar la capacidad de respuesta que pueden tener los agricultores de
Apastepeque ante el incremento de la demanda de sus productos.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Personas con Capacidad de Aumentoen Producción
27%
73%
si
no
Resultados
Al analizar los datos obtenidos, se observa que los agricultores de
Apastepeque que se dedican al cultivo tradicional, no cuentan con capacidad
suficiente para responder satisfactoriamente ante un aumento en la demanda,
ya que el 73% de agricultores no cuenta con recursos para poder producir más,
y únicamente el 27% de los agricultores si podría aumentar su producción.
Respuesta Cantidad PorcentajeSI 103 27%
NO 281 73%
Total 384 100%
Gráfico Nº 8
Tabla Nº 8
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Pregunta 6
¿Dónde acostumbra usted a vender su producción?
Objetivo
Identificar los diferentes lugares donde los agricultores de Apastepeque
comercializan la producción obtenida.
Muestra: 384 agricultores = 100%
*Nota: no todos los agricultores
venden su producción en un solo
lugar, sino que varían hasta treslugares en algunos casos.
Principales Lugares de Venta
37%
47%
0%16%
lugar de cosecha mercado supermercados otros
Resultados
Debido a que los productos que comercializan los agricultores son perecederos
y se deben vender frescos, el 47% los venden en el mercado, ya que se ven
obligados a buscar a sus compradores para ofrecerles la mejor calidad, el 37%
se les facilita más la venta en el lugar de cosecha, el 16% en otros lugarescomo comedores, ingenios, empresas que venden a supermercados e incluso
solo cosechan para consumo familiar, únicamente dos de las personas son
agricultores grandes que venden directamente con supermercados y
representan un 0%.
Respuesta Cantidad Porcentaje
Lugar de Cosecha 170 37%
Mercados 208 47%
Supermercados 2 0%Otros 74 16%
Total 454* 100%
Gráfico Nº 9
Tabla Nº 9
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Pregunta 7
¿Ha escuchado hablar sobre el Cultivo Hidropónico?
Objetivo
Identificar a la población que conoce o ha escuchado hablar sobre el Cultivo
Hidropónico.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Personas que Conocen elHidrocultivo
22%
78%
si
no
Resultados
Al analizar los resultados obtenidos del cuestionario, se puede decir que en
Apastepeque el Cultivo Hidropónico es un tema nuevo, poco conocido y
experimentado, ya que únicamente el 22% de los cuestionados han escuchado
hablar de este tema, aunque algunos si lo conocen muy bien; generando un
78% de agricultores que no han escuchado hablar sobre este método de cultivo
alternativo.
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 86 22%
NO 298 78%Total 384 100%
Tabla Nº 10
Gráfico Nº 10
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Pregunta 8
¿Ha considerado utilizar este método?
Objetivo
Determinar el porcentaje de agricultores que conociendo el método de Cultivo
Hidropónico han considerado utilizarlo como una forma alternativa de cultivo.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Conocedores del Hidrocultivo
Dispuestos a Utilizarlo
77%
23%
sino
*Nota: de una muestra de 384 Agricultores únicamente 86 de ellos han escuchado
hablar sobre el Cultivo Hidropónico y pueden opinar en este punto .
Resultados
De los 86 agricultores que respondieron que si han escuchado hablar del
Cultivo Hidropónico en la pregunta 7, solo el 77% ha considerado utilizarlo
como método de cultivo, ya que consideran que no se necesita de mucha tierra
y se obtiene un mayor rendimiento en la producción que con el cultivo
tradicional; sin embargo el 23% restante no lo toman en cuenta como
alternativa de cultivo, ya que consideran que es un tema sobre el cual no tienen
suficiente información o no cuenta con los recursos necesarios para su
implementación; otros agricultores no lo han considerado ya que creen que no
puede ser utilizado con su cultivo actual.
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 66 77%
NO 20 23%
Total 86* 100%
Gráfico Nº 11
Tabla Nº 11
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Pregunta 9
¿Consideraría usted utilizar este método de cultivo al saber que triplica la
producción tradicional?
Objetivo
Conocer el porcentaje de agricultores que considerarían utilizar este método de
cultivo al saber que se puede triplicar la producción tradicional.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Personas que Utilizarían el Cultivo
para Obtener mas Producción
80%
20%
si
no
Resultados
Al analizar los datos obtenidos se identifica que solo el 80% de los agricultores
consideraría utilizarlo como método de cultivo al saber que triplica la
producción tradicional, ya que opinan que buscan mejorar sus rendimientos y
ganancias al experimentar algo nuevo que mejore los beneficios que obtienen
en la extensión de tierra que posee y la producción que pueden cosechar de
ella para la venta. Por el contrario el 20% no lo toman en cuenta como
alternativa de cultivo, ya que consideran que es un método que atrae plagas y
necesitan conocerlo mas para implementarlo, no cuentan con los medios
necesarios o simplemente no se dedican al cultivo de hortalizas y en muchos
casos existe falta de interés por aprender y practicar algo nuevo.
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 307 80%
No 77 20%
Total 384 100%
Gráfico Nº 12
Tabla Nº 12
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Pregunta 10
¿Consideraría usted el cultivo del Chile Dulce por medio de este tipo de
técnica?
Objetivo
Identificar el porcentaje de agricultores del municipio de Apastepeque que
estarían dispuestos a cultivar el Chile Dulce a través de la técnica de Cultivo
Hidropónico.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Personas que Desean Cultivar el
Pimentón
75%
25%
si
no
Resultados
Los agricultores del municipio de San Vicente en su mayoría estarían
dispuestos a cultivar el Chile Dulce a través de la técnica del Cultivo
Hidropónico, ya que el 75% consideran que es un método por el cual pueden
obtener mayor producción, cuentan con los recursos necesarios para llevarlo a
cabo, otros ya lo cultivan y con este método también podrían mejorar su
calidad y en algunos casos prefieren probar si efectivamente los resultados son
favorables antes de invertir en ello. Por el contrario el 25% no cultivarían el
Chile Dulce bajo este método ya que consideran que requiere de mucho
trabajo, es un cultivo muy delicado que atrae muchas plagas y prefieren los
cultivos tradicionales.
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 289 75%
NO 95 25%
Total 384 100%
Gráfico Nº 13
Tabla Nº 13
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Pregunta 11
¿Cuánto estaría usted dispuesto a invertir en un proyecto de este tipo?
Objetivo
Conocer la inversión que los agricultores del municipio de Apastepeque
estarían dispuestos a adquirir en un proyecto de este tipo.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Capacidad de Invers ión de Agricu lto res
71%
15%
7% 7%- de $1000
de $1001 a $2000
+ de $2000
lo necesario
Resultados
En el análisis de los datos obtenidos se observa que los agricultores de
Apastepeque en su mayoría estarían dispuestos a invertir menos de $1,000.00
en un proyecto de Cultivo Hidropónico siendo estos el 71% de la población
cuestionada, el 15% estarían dispuestos a invertir entre $1,000.00 y $2,000.00
en el proyecto, el 7% invertiría más de $2,000 y el 7% restante podría invertir lo
que el proyecto necesite para llevarse a cabo.
Respuesta Cantidad Porcentaje
Menos de $1,000.00 241 71%
De $1,001.00 a $2,000.00 52 15%
Más de $2,000.00 23 7%Lo que sea Necesario 24 7%
Total 384 100%
Gráfico Nº 14
Tabla Nº 14
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Pregunta 12
¿Si usted recibe ayuda del Gobierno para realizar este tipo de proyectos
estaría dispuesto a llevarlo a cabo?
Objetivo
Determinar la aceptación que podría tener el Cultivo Hidropónico en los
agricultores de Apastepeque si el Gobierno apoyara proyectos de este tipo.
Muestra: 384 agricultores = 100%
Personas que Aceptarían Apoyo delGobierno
89%
11%
si
no
Resultados
Los resultados que se han obtenido demuestran que el 89% de los agricultores
incrementan su interés de realizar un proyecto de Cultivo Hidropónico al recibir
ayuda por parte del Gobierno o algún ente que pueda colaborar con ellos en el
desarrollo de sus cultivos bajo esta nueva técnica, ya que consideran que se
disminuye el riesgo, tienen una mayor motivación, pueden invertir más en ello,
tener información y capacitaciones sobre el tema, podrían contratar personal y
obtener mejores resultados; sin embargo el 11% no confía en la ayuda que se
les pueda brindar, que hay mucho retraso en papeleos o se dedican a otros
cultivos.
Respuesta Cantidad Porcentaje
SI 340* 89%NO 44 11%
Total 384 100%
Gráfico Nº 15Tabla Nº 15
*El interés de los agricultores por elcultivo hidropónico de Chile Dulceincrementa considerablemente sireciben apoyo.
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1.5.2 Resultados de Guías de Entrevista Dirigido a Entidades
Gubernamentales
Las entidades Gubernamentales que se han tomado en cuenta son:
a) Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) San Vicente
Ing. Douglas Alferez Morales.
b) Fundación San Vicente Productivo
Ing. Francisco Zambrano.
c) Escuela Nacional de Agricul tura (ENA)
Ing. Luis Alberto de Gracia Andrade.
Ing. Fernando Granados.
A continuación se presenta un cuadro que resume los resultados obtenidos de
la Guía de entrevista dirigida a Entidades Gubernamentales.
Cuadro Nº 5
Resultado de la Guía de Entrevista Dirigida a Entidades de Gobierno
PreguntaMinisterio De Agricultura y
Ganadería
Fundación SanVicente
ProductivoEscuela Nacional
de Agricultura
1. ¿Cuál es sucargo dentro de laorganización?
Extensionista /Asistencia Técnicade Cultivo.
Técnico de Centrode Agronegocios.
Técnico deHortalizas / Dpto.de Fitotecnia.
2. ¿Cuáles son losprincipales
problemas quetiene la agriculturanacionalactualmente?
FenómenosNaturales, altosprecios de lasmaterias primascontra los bajosprecios de lascosechas.
Dificultad por partede los agricultorespara obtener los
insumosnecesarios parasu siembra y losDesastresNaturales
La competenciadesleal a la quedía a día seenfrentan losagricultores, altosprecios paraadquirir losinsumosnecesarios para lacosecha y el malclima que sepresenta confrecuencia, si noes exceso de aguaes sequía.
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Cuadro Nº 5
Resultado de la Guía de Entrevis ta Dirig ida a Entidades de Gobierno
PreguntaMinisterio De Agricultura y
Ganadería
Fundación SanVicente
Productivo
Escuela Nacionalde Agricultura
3. ¿Cuáles son lascausas de estosproblemas y quesoluciones se leshan dado?
La no plantaciónde los cultivos, lafalta deconocimiento demétodosalternativos decultivo, falta detierras, falta derecursoseconómicos.
Para dar solucióna estos problemasse ha tratado de
capacitar a losagricultores sobretemas de cultivosno tradicionales yapoyarlos en lacomercializaciónde sus productosasí como en laobtención de lamateria prima.
Desorganizaciónde los agricultores,desconocimientode procesos decomercialización,temor o falta deinterés por partede los agricultores
por aprendermétodosalternativos decultivo quepodríanincrementar losrendimientos desus tierras.
Para dar solucióna esto, se hatratado deimplementarsistemas de
capacitación sobreestos temas paralos agricultoresque se muestreninteresados poraprender nuevastécnicas quemejoren eldesempeño desus tierras; asícomocapacitacionesreferentes a temasdecomercializaciónpara el mercadonacional einternacional.
Los agricultoresen su mayoríapresentan temor aimplementartécnicas notradicionales decultivo y estánaceptandoabandonar laagricultura
nacional por elbajo rendimientoque estarepresenta paraellos hoy en día,debido a malascondicionesclimática,competenciadesleal, falta derecursos, entreotros; sin embargola escuela trata defomentar la
inclusión demétodosalternativos decultivo paramejorar larentabilidad de losagricultoresdesarrollandodiferentesmétodos decultivos paraofrecer a losagricultoresaprender aquellosmétodos que lessean mas útiles dedesarrollar con losrecursos quecuenta.
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Cuadro Nº 5
Resultado de la Guía de Entrevis ta Dirig ida a Entidades de Gobierno
PreguntaMinisterio De Agricultura y
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Fundación SanVicente
Productivo
Escuela Nacionalde Agricultura
4. ¿Qué opinasobre los métodosalternativos decultivo?
Son métodos quepueden ayudarsatisfactoriamentea la agriculturasalvadoreña alevantarse si sedesarrollanadecuadamente ycon los cultivosque dejen mejoresrendimientos. Sinembargo puedenser difíciles deimplementar, ya
que nuestrosagricultores en sumayoría sonresistentes alcambio y se puedepresentar unalimitante en estepunto en que sepractiquensistemas notradicionales, estopuede sersuperado deacuerdo a losresultados que sepuedan demostraren las diferentescosechas que sepuedan obtener deellos. Actualmentese estánrealizando algunaspruebas en lasescuelas parademostrar lasimplicidad depracticar algunos
de ellos.
Pueden ofrecer ala agriculturasalvadoreña unempuje para lareactivación delagro, sin embargose debe tenercuidado en loscultivos que seimplementen paraque losrendimientos quese obtenganigualen o superena los de loscultivostradicionales para
que se disminuyael temor deimplementarlo enlos agricultores.
Estos métodosson buenos enalgunos sectoreshan mejorado
condicionesaltamentepalpables derentabilidad, seestá preparadopara manejar todoel entorno delesfuerzo y handado buenosresultados encuanto calidad ycomo lo dice sonalternativos y deimpacto encondiciones deescasez de tierra yde agua parariego.
5. ¿Está ustedfamiliarizado conel método decultivoHidropónico?, si larespuesta es si,¿cuál es suopinión sobre estatécnica?
Es una técnicaque se estacomenzando autilizar, se estahaciendo pruebasen algunasescuelas parademostrar lasencillez de
Esta es una buenaalternativa paradesarrollarla paraconsumo familiar,es un productocasi orgánico conun buen control deplagas yenfermedades sin
La Escuelamaneja algunosproyectos bajoeste método yaque se estatratando demaximizar losbeneficios que sepueden obtener de
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Cuadro Nº 5
Resultado de la Guía de Entrevis ta Dirig ida a Entidades de Gobierno
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Productivo
Escuela Nacionalde Agricultura
implementarla ylos beneficios quese pueden obtenerde ella. Es unmétodo queproduce hortalizasorgánicas sinnecesidad deutilizar muchosquímicos y sepuede tener unmejor control delos recursos sobreella, ya que en
términos de tierray agua esaltamenteeconómico.
recurrir aproductosquímicos.
ello paraposteriormenterecomendarlo aagricultores conescasez de tierrao aquellos que seinteresen porimplementarpracticas nuevasque para obtenerproductos de
calidad.
6. ¿Conoce dealgún proyectorelacionado con elCultivoHidropónico?, sisu repuesta es si,favor comente unpoco de losresultados.
Este tipo deproyecto ya se hadesarrollado enSan Vicente anivel de huertoscaseros paraconsumo familiar ycon pocoexcedentedestinado hacia laventa, éstaexperiencia se harealizado encomunidades conlotes de viviendareducidos conespacios bastospara desarrollaresta actividad, elcual a funcionado
por que la gente aproducido susalimentos.
En San Vicente yase estánpracticandoproyectos de estetipo aunque solo anivel casero yaque los pequeñosagricultores hancomenzado acosechar susalimentos bajoeste método y noles ha presentadoinconvenientes.
En la Escuela seestán llevando a lapractica conalgunas hortalizasy están dandoresultadospositivos, inclusose les hadestinado un áreaespecifica parapracticar el cultivo.
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Cuadro Nº 5
Resultado de la Guía de Entrevis ta Dirig ida a Entidades de Gobierno
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Productivo
Escuela Nacionalde Agricultura
Otro de losproyectosrealizados es elllevado a cabo enlas EscuelasSaludables deTecolúca, laEsperanza, delcual se hanobtenido hasta 40cortesprovenientes de lacosecha de Chile.
7. ¿Considerausted que esviable el invertir enun proyecto deeste tipo?
Para mejorar laalimentación defamilias eninseguridadalimentaría Si y sise pretendehacerlo paracomercializar en elmercado nacionalhay que tomar encuenta los costosde producción, porque es unproducto de mayorcalidad y porconsiguientemayor costo, porlo tanto elmercado nacionalpodría preferirproductos demenor costo. Ypara laexportación hayque evaluar losrequerimientos
para exportar yaque es todo unproceso y vale lapena realizarlo silos volúmenes deproduccióncompensan esteesfuerzo.
Es un proyectonuevo al queposiblemente notodos losagricultores les
gustaríaarriesgarse, yasea por ser algonuevo o por loscostos querepresenta, sinembargo se debeanalizar muy bienel mercado que sepretende cubrirpara determinar sirealmente esviable o no invertiren ello.
Lo mejor seríaanalizardetenidamente loscostos ybeneficios que seobtiene aldesarrollar estosproyectos, tomaren cuenta si losagricultores estánpreparados para
llevarlo a cabo, sise les dará apoyopara practicarlo ysi realmente setendría aceptaciónen el mercado, yaque si se habla deproyectos deprueba, que sonpequeños porejemplo lospracticados en laEscuela o losagricultores en suscasas sonpositivos, perohabría que sumartodo para hacerloen grande yconocer el riesgo.
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Cuadro Nº 5
Resultado de la Guía de Entrevis ta Dirig ida a Entidades de Gobierno
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Productivo
Escuela Nacionalde Agricultura
8. ¿Qué opinausted sobre lademanda del ChileDulce dentro delpaís?
Es una hortalizaaltamentedemandada, sinembargo laexperiencia paraeste reciénpasado ciclo deproducción, fue debajo impacto, yaque la mayor partede productorestuvieron dificultadpara la venta desus productos al
competir con losbajos precios de lacompetencia, estodebido a que entrodemasiado chilede Guatemala yHonduras, loscuales tienencostos por debajode los nacionalespermitiéndolesmanipular la plazanacional.
Los salvadoreñoshan mostradomucha demandapor ese tipo dehortaliza, y elmercado nacionaltiene gran
competencia porparte del mercadoguatemalteco yhondureño queofrece mejoresprecios.
Es una hortalizaque todos usancasi en todas suscomidas por loque posee unademandaconstante en elmercado.
9. El Chile Dulceen su mayoría ¿esproducidointernamente o esimportado?
En su mayoría esproducciónnacional pero estano da abasto, porlo que se exportade Guatemala yHonduras paraCubrir laDemanda.Las zonas declima templado de
El Salvador sonlas más utilizadaspara el cultivo deeste productocomo: SanVicente, Zapotitány Cojutepeque.
Desconozco elvolumen deproducciónnacional y lasimportaciones, peroconsidero que pormucha área que secultive, los costosde estos son altos,y cuando entre elproducto de fuera,se puede llegar algrado que un buenporcentaje de la
producciónnacional se pierda,por ser el costo derecolección y ventacasi igual al preciode venta comosucedió en esteperiodo pasado enalgunas zonas deSan Vicente.
En el mercado semaneja casi enigual medida tantoproducto nacionalcomo importado.Hay muchaimportación deeste tipo deproductos.
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Cuadro Nº 5
Resultado de la Guía de Entrevis ta Dirigi da a Entidades de Gobierno
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Fundación SanVicente
Productivo
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10. ¿Considerausted queutilizando el cultivohidropónico parala producción del
Chile Dulce sepodría cubrir unamayor parte de lademanda conproductonacional?
Si los costosfuesen igualestanto en cultivotradicional comoen hidropónicopodría abastecerel mercadonacional, perohabría que evaluarlas importacionesya que en lamayoría entraproducto conmejor apariencia y
a mas bajo precio.Siempre habránecesidad deimportar por laalta demanda deeste producto anivel Nacional.El Cultivohidropónico brindala ventaja deobtener productossanos y de mejorapariencia quepueden competircon los delexterior.
La agriculturanacional no estapreparada paracubrir la demandanacional completa,sin embargo laimplementación denuevas técnicaspueden ayudar areactivar el agro ytratar de cubrir lademanda nacionalcon productosnacionales,siempre y cuandose evalúen loscostos y se veanrealmente losbeneficios.
Si podría ayudar asatisfacer lademanda pero noen su totalidad, losproductosimportados hantenido granaceptación y elmercado ya estaacostumbrado acalidad y precio, sila producción bajoesta técnica seasemeja a lo queel mercado cuentapodría tenermayor aceptación.
11. ¿Considerausted quepracticar métodosde cultivoalternativos comoel cultivo
hidropónicoreactivaría laagriculturasalvadoreña?
Es posible quereactivara laagricultura en unsector concapacidad deproducción aescala. Pero eléxito de estamodalidad radicaen la experienciaque las personaspuedan obtenerpara realizar éstatécnica y asíobtener productosde mejor calidad.
Posiblementeincrementaría laagriculturanacional pero esun producto que al
considerar sucalidad y costospodría ser mejorpara exportarse.
Si incrementaría laagriculturanacional, ya que lapueden practicarmuchosagricultores queno posee espaciosuficiente para la
siembra y puedenempezar a cultivarsus propiosalimentos y másadelante hacerlopara la venta.
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Cuadro Nº 5
Resultado de la Guía de Entrevis ta Dirig ida a Entidades de Gobierno
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Productivo
Escuela Nacionalde Agricultura
12. Querecomendacionessugiere pararealizarsatisfactoriamenteproyectos de estetipo.
Es necesario crearorganizacionescon agricultorescon capacidadmedia deproducción paraque como grupopuedan alcanzarel abastecimientode la demandanacional.Además de estose debe buscarrealizar estos
proyectos ensectores conabundante agua ygente interesadaen este tipo deproyectos.
Se debe informara los agricultoressobre este tipo detécnicas, darles elapoyo que senecesite, evaluaren que mercadopuede tener mejoraceptación y aquien se puededirigir para que losesfuerzos que sehagan aldesarrollar elproyecto seanrealmenteefectivos.
Hay que educar alos agricultores deescasos recursosy dar a conocerlos beneficios quese pueden obtenercon estas nuevastécnicas paragarantizar que laspersonas querealicen el trabajode campo enestos proyectosentiendan y sepancomo funcionaesta alternativa decultivo.
1.5.3 Resultados de Guías de Entrevista Dirig ido a Agentes de Compra
La investigación en esta parte está orientada a las siguientes entidades:
a) Supermercados
Grupo Calleja S.A. de C.V.
Leonel Mendoza. Asistente Departamento de Frutas y Verduras.
Grupo La Fragua S.A. de C.V.
Ing. Jorge Murga. Gerente Frutas y Verduras.
Europa e Hiper Europa
Bladimir Platero. Asistente Departamento de Frutas y Verduras.
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b) Distribuidores Mercado La Tiendona
A continuación se presenta un cuadro que resume los resultados obtenidos de
la Guía de Entrevista dirigida a los Agentes de Compra.
Cuadro Nº 6
GUÍA DE ENTREVISTA DIRIGIDO A AGENTES DE COMPRA
Pregunta SupermercadosDistribuidores
Mercado La Tiendona
1. ¿Qué tipo dehortalizas son las quecomercializa más?
Variedades de hortalizasde consumo casero.
Tomate, Chile Verde,Cebolla, Zanahoria,Pipianes, Papas,Repollo, Güisquiles,
Lechuga, Pepino,Rábano.
2. ¿La mayoría de susproductos sonNacionales oImportados?
La Mayoría de losproductos sonImportados, perodepende del tipo dehortaliza, estación delaño, precio y calidadestos son importados dediferentes países y losque son de consumotradicional dentro delpaís son comprados aproductores nacionales
como pipían y güisquilcriollo.
Se trabaja bastante conproductos de Guatemalay Honduras perotambién con losproductos nacionales.
3. ¿Q
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