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BUENAS PRACTICAS DEMANEJO (BPMs) PARA UN
MODELO DE PORCICULTURA
ARTESANAL (PRO-SUSTENTABLE Y PRO-ORGNICO)
Dr. Ramiro Ramrez NecoecheaDra. Maril Alonso Spilsbury
UAM-X
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INTRODUCCIN / ADVERTENCIA
El motivo de esta presentacin es
revisar las prcticas de manejo y
profilaxis aplicables a la PorciculturaArtesanal, la que tradicionalmente hatratado de copiar, adaptar o mal copiar,
las prcticas de manejo seguidas por la
porcicultura industrial de alto
rendimiento.
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La Evidencia
Colectada en granjas artesanales del
Estado de Guanajuato y el cinturn
periurbano de la Cd de Mxico, nos
indican claramente que la adopcin de laHigh Techprovenientes de la
porcicultura Industrial altamente
tecnificada, incrementa los costos deproduccin de estas minigranjas, a ms
de no resolver sus problemas pero si
crearles otros.
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Reflejo Social
La existencia de la porcicultura Artesanal
es un reflejo de la estratificacin
socioeconmica del pas la que ha
subsistido dentro del mar decontradicciones tecnolgicas derivadas de
las diversas metodologas de manejo
aplicables a la produccin porcina ennuestros das.
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La Propuesta
El otro objetivo de este trabajo es
describir las buenas prcticas de
manejo, que a nuestro juicio,deberan emplearse para el modelo
de Unidad de Produccin Porcina
Artesanal Sustentable queproponemos.
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La Estratificacin el otro Reflejo
Para mejor comprender la
estratificacin tecnolgica de la
Porcicultura en Mxico abordaremoslas caractersticas e indicadores
productivos de cada una de ellas.
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CARACTERSTICAS DE LA
PRODUCCIN PORCINA ENMXICO
La porcicultura nacional se inscribe endiferentes sistemas de produccin
asociados principalmente a rangos de
aplicacin tecnolgica, y volmenes deproduccin
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Tecnologa e Integracin
La aplicacin de tecnologa se vincula a
los niveles de integracin vertical y
horizontal, lo cual es un binomio con el
que se logran niveles de productividad yrentabilidad que favorecen la incursin
competitiva en el mercado interno y
externo.
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SISTEMAS PRODUCTIVOS
Los sistemas productivos se diferencian
entre si por el nivel de tecnologa aplicada,
el nivel de integracin vertical y horizontal
y los mercados que atienden, estossistemas se agrupan en tres diferentes
categoras, ellos son:
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La Clasificacin
1. El Tecnificado Industrial o Integrado
2. El Semitecnificado, Semi-industrial o
Semi-integrado y3. El artesanal de subsistencia o de
auto consumo, llamado
despectivamente de Traspatio.
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AHORA
Nos detendremos para
explicar con mas detalle elSistema Artesanal
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Artesanal Urbano y Suburbano deTraspatio, Subsistencia o autoconsumo
Este sistema se practica en todo elterritorio nacional y su mayor relevanciaradica en ser una fuente de abasto de
carne en zonas en donde los canalescomerciales formales no operan, o estnhacindolo incipientemente, de ah que losniveles de produccin y precios no sevean trastocados tan severamente por lasvariaciones registradas en los grandescentros de consumo.
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Adaptacin y supervivencia
Si bien la calidad gentica de los animaleses baja, traducindose en malosrendimientos productivos; su rusticidad yadaptacin al medio en que se explotan,les permite no solo sobrevivir, sinotambin crecer y producir carne aunque
en largos periodos de engorda,aprovechando los mnimos nutrientes quecontiene el alimento que se lesproporciona o que obtienen del pastoreo.
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Riesgo Sanitario
El manejo zoosanitario de estos animales
es prcticamente nulo y se les considera
un riesgo para la salud humana por su
participacin en la cadenateniasis/cisticercosis, situacin que dio
origen a la puesta en marcha de
campaas para el control de estasenfermedades.
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Ahorro
Los productores de Traspatio consideran
a sus animales como una fuente extra de
ingresos, destinndose el producto al
abasto de mercados micro-regionales obien al autoabastecimiento de negocios de
comida o para fiestas, normalmente el
sacrificio se realiza en mataderos in-situ.
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Reproductoras
En este polo productivo identificamos
a la porcicultura artesanal rural
urbana y suburbana como unamodalidad de produccin muy
definida de baja escala productiva
que se caracteriza por la tenencia de1 a 5 hembras de vientre,
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Engorda
De uno ms cerdos se estima
aportan el 80% de la matanza
clandestina, esta porcicultura se hacesin tecnologa, ni apoyo crediticio, ni
soporte de extensionismo.
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La Estadstica
En Mxico, estudios publicados en la
dcada de los 80s informaron que el
50 a 60% de la poblacin porcina seexplot bajo el sistema artesanal.
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La Informacin
Sobre la produccin porcina en
pequea escala es escasa y dispersa
tanto en el mbito nacional, como enel resto de los pases en desarrollo.
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La Definicin
La porcicultura Artesanal se define como
la cra y/o engorda de cerdos en libertad,
o bien en corrales en las casas rurales,
urbanas y suburbanas de las familias debajos recursos. Este tipo de produccin
carece de medicina preventiva,
calendarios de vacunacin y asistenciatcnica.
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SUS CARACTERSTICASGENERALES SON CUATRO:
1) Son un mecanismo de ahorro y una
fuente de ingreso ya que dentro delas actividades econmicas
marginales, la cra de cerdos es la
que tiene un carcter comercial msmarcado.
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Caractersticas
2) Cuando los animales se destinan alautoconsumo son una fuente dealimento de alto valor biolgico para lafamilia y la comunidad.
3) Los cerdos desempean una funcinecolgica como consumidores esquilmosde la parcela y los sobrantes de la
cocina complementndose en algunoscasos, con subproductos de gramineas,(sema, salvado) y en ocasionesalimentos balanceados.
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Caractersticas
4) Predominan los cerdos indgenas y
sus cruzas con razas mejoradas; el
cuidado de los animales corre acargo de las mujeres y nios de la
familia.
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Propietarios
En este sector es donde hay ms
propietarios; se calcula que ms de
un milln de ellos, que tienen desdeun cerdo en engorda hasta varias
hembras de vientre.
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Indicadores productivos
La produccin por cerda flucta entre
6 a 7 lechones por camada destetada
este se realiza entre 40 a 60 das aun peso de 8 10 kilos. Los animales
son habitualmente sacrificados a 180
das ms a un peso de 70 80 Kg.
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El Nivel Tecnolgico
Es bajo, se les alimenta con
desperdicios y alimentos
balanceados comerciales kileado,se mercadean va sacrificio
clandestino para carniceras locales o
autoconsumo.
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Protena y Ahorro
La porcicultura de Traspatio constituye
una fuente importante, aunque no
cuantificada de protena animal, una
fuente de ingreso, y la nica forma deahorro de un grupo muy amplio de la
poblacin urbana y rural de bajos
ingresos.
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Sus Problemas
De los mltiples problemas que confrontan
este tipo de porcicultura estn los
siguientes:
Carencia de mtodos preventivos para
enfermedades epizoticas.
Hiponutricin por dietas insuficientes o
distorsionadas en extremo.
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Sus Problemas
Baja tasa de reproduccin por
hiponutricin de la cerda lactante.
As como por la dificultad paraencontrar un verraco reproductor en
tiempo, oportunidad y costo.
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Sus Problemas
Mercadeo amaado a travs decarniceros o introductores quienes
compran los cerdos a bulto.
El modo de crianza convierte a este cerdoen un husped intermediario accidental
del ciclo Teniasis Cisticercosis del cual
es una vctima, ms que un victimario, ascomo husped intermediario del ciclo de
Triquinosis.
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LA SUSTENTABILIDAD EN LAPORCICULTURA
Para tener un punto de partida del caso
que ahora nos ocupa definiremos la
Unidad de Produccin Porcina Artesanal
Sustentable (UPPAS) y decimos que esaquella capaz de generar sus propios
insumos, reciclar el agua y los desechos
orgnicos pero adems de ser rentable yaceptada socialmente.
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Sustentabilidad
Este enfoque de sustentabilidad esprcticamente imposible de obtenerse en
las grandes concentraciones de animales
de la Porcicultura Industrial agrupada enclusters (conglomerados) o en la
Paraindustrial ya que ambas por sus altos
niveles de produccin requieren una gran
cantidad de insumos exgenos a ms de
generar enormes cantidades de desechos
orgnicos.
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Sustentabilidad
La Porcicultura Artesanales la que masse acerca al concepto de sustentabilidadpor sus menores demandas de insumos
exgenos y posibilidad de reciclaje de susdesechos, pero para que se cumpla conlas tres propuestas bsicas desustentabilidad en que basamos nuestro
planteamiento (autoabastecimiento,reciclamiento y rentabilidad), las UPPASdebern cumplir con las siguientes
premisas:
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Las Premisas
1. No rebasar la capacidad de produccin
animal mas all de la capacidad interna
para generar insumos alimenticios
consecucin exgena de insumosalimentarios de bajo costo.
2. Disponer de sistemas sencillos para el
reciclaje del agua y la materia orgnica,
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Las Premisas
3. No comprar alimentos comerciales
4. No comprar insumos de moda o de
eficiencia magnificada
propagandisticamente
5. No solicitar crditos bancarios ni apoyos
financieros condicionados a la compra
de insumos o venta de lo producido.
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Las Premisas
6. Darle valor agregado a lo producido a
travs del procesamiento y venta de
productos crnicos de fcil elaboracin yalta demanda en donde se exalte, lo
tpico, lo artesanal o lo novedoso ysingular.
7. No tratar de alcanzar los indicadores de
la porcicultura Industrial
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Queso depuercoartesanal
Chorizo rojo yverdeartesanal
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Los 7 puntos arriba expuestos alertan
sobre los peligros que penden sobre un
proceso artesanal de produccin
econmicamente exitoso.
La evidencia emprica indica que de estos
difcilmente se cumple la mitad de ellos,
por tal razn la actividad es considerada
habitualmente como poco rentable.
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LO ORGANICO EN LA
PRODUCCION PORCINASi lo comentado respecto a la
sustentabilidad tiene escollos de
enormes dimensiones lo orgnicotambin lo tiene. Para entenderlo mejor,
recurriremos a definiciones acuadas por
organismos internacionales, normasoficiales, y los conceptos de autores que
han abordado el tema.
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Lo Orgnico
De acuerdo con la FederacinInternacional de Movimientos de
Agricultura Orgnica (IFOAM), elprincipal rgano certificador de
produccin orgnica del mundo, la
agricultura orgnica se basa encuatro principios (IFOAM, 2010b):
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Principios Orgnicos
1) El Principio de Salud: debe sostener ypromover la salud del suelo, planta,
animal, persona y planeta, como una
sola e indivisible.
2) El Principio de Ecologa: debe estarbasada en sistemas y ciclos ecolgicos
vivos, trabajar con ellos, emularlos yayudar a sostenerlos.
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Principios Orgnicos
3) El Principio de Equidad: debe estarbasada en relaciones que aseguren
equidad con respecto al ambiente comn
y a las oportunidades de vida.4) Principio de Precaucin: debe estar
gestionada de una manera responsable
y con precaucin para proteger la saludy el bienestar de las generaciones
presentes y futuras, y el ambiente.
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Certificacin Orgnica
Dentro de los estndares para la
certificacin de produccin porcina
orgnica establecidos por Krav-Standars
(2009), miembro de IFOAM y marca de la
produccin orgnica ms famosa de
Suecia, las condiciones de alojamiento
para una granja deben permitir:
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Indicadores Orgnicos
La socializacin, alimentacin, ejercicio y
vida en pastoreo de los cerdos; las cerdas
deben parir solas. En cuanto a la salud de
los animales, el tratamiento farmacolgico
est permitido y recomendado, cuando la
vida est en riesgo, con un periodo de
retiro del doble con respecto al indicadosegn el frmaco.
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Indicadores Orgnicos
Permitiendo el uso de la medicina
alternativa como la homeopata, la
herbolaria. El uso de hormonas para la
reproduccin no est permitido,
prefiriendo la monta natural, sin prohibir la
inseminacin artificial; as mismo esta
prohibido el uso de promotores delcrecimiento.
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Indicadores Orgnicos
En el rubro de la alimentacin, todos los
ingredientes deben de provenir de fuentes
orgnicas, de preferencia, de la misma
granja; deber omitir en su totalidad el uso
de hormonas, antibiticos, agentes
preservadores, agentes colorantes, urea,
subproductos de origen animal,aminocidos sintticos y productos
genticamente modificados.
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Indicadores Orgnicos
El uso de minerales y vitaminas, as como
aminocidos puros estn permitidos pero
con una inclusin mxima del 20% de la
dieta. El manejo se caracteriza por uncuidado y respeto animal para permitir la
expresin de su comportamiento natural,
por ejemplo la lactancia debe ser de 7semanas.
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PRODUCCIN ECOLGICA
Respecto a la produccin ecolgica en el
mbito ganadero, el IFOAM (2010a) indica
que las prcticas de manejo deben estar
regidas por las necesidades fisiolgicas yetolgicas de los animales.
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Indicadores Ecolgicos
Se rechaza: los mtodos intensivos deexplotacin, estabulacin permanente,
confinamiento prolongado, falta de libertad
de movimiento; tcnicas de sincronizacinde celos mediante procedimientos
contranaturales (induccin de celo con
hormonas); tcnicas de transferencia de
embriones e ingeniera gentica;
tratamientos con medicamentos sintticos,
salvo para salvaguardar la vida animal.
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LO AUTRQUICO
Como puede apreciarse tanto lo
sustentable como lo orgnico lindan en lo
autrquico, lo que es vlido en
sociedades de organizacin colectivasimple y no para las complejas
sociedades urbanas y suburbanas
predominantes en el pas.
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CUMPLIMIENTO O NO
Por tal razn ambos enfoques requieren
para tener xito, cumplir con las premisas
que los definen. De no cumplir con ellas
sern sustentables y/o orgnicosparciales, por lo cual en el modelo que
proponemos le agregamos el prefijo
(PRO-) que nos indica la intencionalidadde cumplir con el concepto propuesto.
LAS BUENAS PRACTICAS DE
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LAS BUENAS PRACTICAS DEMANEJO (BPM)
Son aquellas consagradas por laefectividad de sus resultados, cuyaobservancia garantiza resultados
uniformes. Existe desde luego unatendencia tecnocrtica natural a consagrarcomo BPM lo que se hace a nivel de laporcicultura industrial, pero esto que
aparentemente es bueno para este tipo deactividad, no forzosamente lo es para losUPPAS por diversas razones queexplicaremos a continuacin:
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Los Mitos de las BPMs
La porcicultura industrial se ha
desarrollado entre mitos que van
desde la alta rentabilidad y el logro de
la alta eficiencia biolgica en un
medio ambiente que de suyo es
altamente agresivo.
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Los Mitos de las BPMs
Y que representa un reto constante a
la homeostasis de los animales, que
para paliar este efecto homeorrexicose recurre a medicaciones,
vacunaciones y procesos de manejo
costosos complicados de dudosaefectividad.
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CONCLUSIONES
Para concluir con el tema central de lo que
hoy nos ocupa, presentamos un resumen
de las prcticas de manejo ms comunes
actualmente empleadas en las UPPAS, ylas que recomendamos y su justificacin.
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RESUMEN DE BUENASPRCTICAS DE MANEJORECOMENDADAS PARA LAUNIDAD DE PRODUCCIN
PORCINA ARTESANAL
SUSTENTABLE (UPPAS)
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Hemos identificado 26 BPMS de
las cuales y a guiza de ejemplosealamos las siguientes:
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUE
Monta consemental
ambulatorio
alquilado
para elefecto
Inseminacinartificial a partir de
semen procesado
en un centro de
inseminacinCertificado
Sanitariamente
-Contaminacincruzada
microbiana
-Transmisin
deenfermedades
de alto riesgo
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUE
Uso de
oxitocina al
parto
Dejarlas parir en
forma natural
sobndoles laubre
El sobado
estimula la
produccin deoxitocina hay
ahorro de
costos
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUECalentamiento
de lechones
con lmparas
infrarrojas
Banca micro
climtica
protectora y uso
de paja
Ahorro en
costos de
energa, focos e
instalaciones.
Mantenimiento
de bajo costo.
Los lechonesguardan calor
con la paja.
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUECordn
umbilical
corte yanudado con
hilo y
desinfeccin
con azulpiotnico
Anudar el ombligo
sobre s mismo y
desinfectar con
lodo
Se evita la
introduccin de
Patgenos
contenidos en
el hilo al
manipularlo.
El iodo es mseficaz.
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUE
Corte decolmillos en
recin nacidos,
usando pinzas
especiales oaparatos
refinados de
dentistera
No cortarcolmillos
No esnecesario el
corte de
colmillos. Se
evitaninfecciones
sublinguales de
encas y
huesos, no se
traumatiza al
lechn
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUEHierro
inyectado a los
lechones.
Ponerle a los
lechones charolas
de tierra limpia
secada al sol o
tierra orgnica
solarizada.
Ahorro en
costos de
medicamentos,
los lechones
adquieren el
hierro de la
tierra.
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUECorte de cola
para evitar
caudofagia en
adultos.
No es necesario. La caudofagia
es un problema
de la
porcicultura
intensiva
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUE
Diarreas en
lactantes, uso
de antibiticos
y antidiarreicos
Dar vinagre de
manzana.
Acidificacin de
la ingesta
controla el
crecimiento de
colibacilos;
disminucin de
costos
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUE
Destete precoz
a 21 das.
Destete a 8
semanas.
Los lechones
estarn ms
pesados y
vigorosos
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ACTUAL RECOMENDADA PORQUE
Vacunar contra
PRRS y
CIRCOVIRUS.
Destetar a 8
semanas.
Impide la
presentacin de
bache
inmunolgico
provocado por
el destete
precoz.
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