Porcicultura Bueno

7/28/2019 Porcicultura Bueno

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BUENAS PRACTICAS DEMANEJO (BPMs) PARA UN

MODELO DE PORCICULTURA

ARTESANAL (PRO-SUSTENTABLE Y PRO-ORGNICO)

Dr. Ramiro Ramrez NecoecheaDra. Maril Alonso Spilsbury

UAM-X


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INTRODUCCIN / ADVERTENCIA

El motivo de esta presentacin es

revisar las prcticas de manejo y

profilaxis aplicables a la PorciculturaArtesanal, la que tradicionalmente hatratado de copiar, adaptar o mal copiar,

las prcticas de manejo seguidas por la

porcicultura industrial de alto

rendimiento.


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La Evidencia

Colectada en granjas artesanales del

Estado de Guanajuato y el cinturn

periurbano de la Cd de Mxico, nos

indican claramente que la adopcin de laHigh Techprovenientes de la

porcicultura Industrial altamente

tecnificada, incrementa los costos deproduccin de estas minigranjas, a ms

de no resolver sus problemas pero si

crearles otros.


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Reflejo Social

La existencia de la porcicultura Artesanal

es un reflejo de la estratificacin

socioeconmica del pas la que ha

subsistido dentro del mar decontradicciones tecnolgicas derivadas de

las diversas metodologas de manejo

aplicables a la produccin porcina ennuestros das.


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La Propuesta

El otro objetivo de este trabajo es

describir las buenas prcticas de

manejo, que a nuestro juicio,deberan emplearse para el modelo

de Unidad de Produccin Porcina

Artesanal Sustentable queproponemos.


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La Estratificacin el otro Reflejo

Para mejor comprender la

estratificacin tecnolgica de la

Porcicultura en Mxico abordaremoslas caractersticas e indicadores

productivos de cada una de ellas.


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CARACTERSTICAS DE LA

PRODUCCIN PORCINA ENMXICO

La porcicultura nacional se inscribe endiferentes sistemas de produccin

asociados principalmente a rangos de

aplicacin tecnolgica, y volmenes deproduccin


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Tecnologa e Integracin

La aplicacin de tecnologa se vincula a

los niveles de integracin vertical y

horizontal, lo cual es un binomio con el

que se logran niveles de productividad yrentabilidad que favorecen la incursin

competitiva en el mercado interno y

externo.


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SISTEMAS PRODUCTIVOS

Los sistemas productivos se diferencian

entre si por el nivel de tecnologa aplicada,

el nivel de integracin vertical y horizontal

y los mercados que atienden, estossistemas se agrupan en tres diferentes

categoras, ellos son:


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La Clasificacin

1. El Tecnificado Industrial o Integrado

2. El Semitecnificado, Semi-industrial o

Semi-integrado y3. El artesanal de subsistencia o de

auto consumo, llamado

despectivamente de Traspatio.


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AHORA

Nos detendremos para

explicar con mas detalle elSistema Artesanal


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Artesanal Urbano y Suburbano deTraspatio, Subsistencia o autoconsumo

Este sistema se practica en todo elterritorio nacional y su mayor relevanciaradica en ser una fuente de abasto de

carne en zonas en donde los canalescomerciales formales no operan, o estnhacindolo incipientemente, de ah que losniveles de produccin y precios no sevean trastocados tan severamente por lasvariaciones registradas en los grandescentros de consumo.


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Adaptacin y supervivencia

Si bien la calidad gentica de los animaleses baja, traducindose en malosrendimientos productivos; su rusticidad yadaptacin al medio en que se explotan,les permite no solo sobrevivir, sinotambin crecer y producir carne aunque

en largos periodos de engorda,aprovechando los mnimos nutrientes quecontiene el alimento que se lesproporciona o que obtienen del pastoreo.


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Riesgo Sanitario

El manejo zoosanitario de estos animales

es prcticamente nulo y se les considera

un riesgo para la salud humana por su

participacin en la cadenateniasis/cisticercosis, situacin que dio

origen a la puesta en marcha de

campaas para el control de estasenfermedades.


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Ahorro

Los productores de Traspatio consideran

a sus animales como una fuente extra de

ingresos, destinndose el producto al

abasto de mercados micro-regionales obien al autoabastecimiento de negocios de

comida o para fiestas, normalmente el

sacrificio se realiza en mataderos in-situ.


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Reproductoras

En este polo productivo identificamos

a la porcicultura artesanal rural

urbana y suburbana como unamodalidad de produccin muy

definida de baja escala productiva

que se caracteriza por la tenencia de1 a 5 hembras de vientre,


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Engorda

De uno ms cerdos se estima

aportan el 80% de la matanza

clandestina, esta porcicultura se hacesin tecnologa, ni apoyo crediticio, ni

soporte de extensionismo.


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La Estadstica

En Mxico, estudios publicados en la

dcada de los 80s informaron que el

50 a 60% de la poblacin porcina seexplot bajo el sistema artesanal.


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La Informacin

Sobre la produccin porcina en

pequea escala es escasa y dispersa

tanto en el mbito nacional, como enel resto de los pases en desarrollo.


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La Definicin

La porcicultura Artesanal se define como

la cra y/o engorda de cerdos en libertad,

o bien en corrales en las casas rurales,

urbanas y suburbanas de las familias debajos recursos. Este tipo de produccin

carece de medicina preventiva,

calendarios de vacunacin y asistenciatcnica.


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SUS CARACTERSTICASGENERALES SON CUATRO:

1) Son un mecanismo de ahorro y una

fuente de ingreso ya que dentro delas actividades econmicas

marginales, la cra de cerdos es la

que tiene un carcter comercial msmarcado.


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Caractersticas

2) Cuando los animales se destinan alautoconsumo son una fuente dealimento de alto valor biolgico para lafamilia y la comunidad.

3) Los cerdos desempean una funcinecolgica como consumidores esquilmosde la parcela y los sobrantes de la

cocina complementndose en algunoscasos, con subproductos de gramineas,(sema, salvado) y en ocasionesalimentos balanceados.


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Caractersticas

4) Predominan los cerdos indgenas y

sus cruzas con razas mejoradas; el

cuidado de los animales corre acargo de las mujeres y nios de la

familia.


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Propietarios

En este sector es donde hay ms

propietarios; se calcula que ms de

un milln de ellos, que tienen desdeun cerdo en engorda hasta varias

hembras de vientre.


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Indicadores productivos

La produccin por cerda flucta entre

6 a 7 lechones por camada destetada

este se realiza entre 40 a 60 das aun peso de 8 10 kilos. Los animales

son habitualmente sacrificados a 180

das ms a un peso de 70 80 Kg.


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El Nivel Tecnolgico

Es bajo, se les alimenta con

desperdicios y alimentos

balanceados comerciales kileado,se mercadean va sacrificio

clandestino para carniceras locales o

autoconsumo.


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Protena y Ahorro

La porcicultura de Traspatio constituye

una fuente importante, aunque no

cuantificada de protena animal, una

fuente de ingreso, y la nica forma deahorro de un grupo muy amplio de la

poblacin urbana y rural de bajos

ingresos.


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Sus Problemas

De los mltiples problemas que confrontan

este tipo de porcicultura estn los

siguientes:

Carencia de mtodos preventivos para

enfermedades epizoticas.

Hiponutricin por dietas insuficientes o

distorsionadas en extremo.


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Sus Problemas

Baja tasa de reproduccin por

hiponutricin de la cerda lactante.

As como por la dificultad paraencontrar un verraco reproductor en

tiempo, oportunidad y costo.


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Sus Problemas

Mercadeo amaado a travs decarniceros o introductores quienes

compran los cerdos a bulto.

El modo de crianza convierte a este cerdoen un husped intermediario accidental

del ciclo Teniasis Cisticercosis del cual

es una vctima, ms que un victimario, ascomo husped intermediario del ciclo de

Triquinosis.


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LA SUSTENTABILIDAD EN LAPORCICULTURA

Para tener un punto de partida del caso

que ahora nos ocupa definiremos la

Unidad de Produccin Porcina Artesanal

Sustentable (UPPAS) y decimos que esaquella capaz de generar sus propios

insumos, reciclar el agua y los desechos

orgnicos pero adems de ser rentable yaceptada socialmente.


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Sustentabilidad

Este enfoque de sustentabilidad esprcticamente imposible de obtenerse en

las grandes concentraciones de animales

de la Porcicultura Industrial agrupada enclusters (conglomerados) o en la

Paraindustrial ya que ambas por sus altos

niveles de produccin requieren una gran

cantidad de insumos exgenos a ms de

generar enormes cantidades de desechos

orgnicos.


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Sustentabilidad

La Porcicultura Artesanales la que masse acerca al concepto de sustentabilidadpor sus menores demandas de insumos

exgenos y posibilidad de reciclaje de susdesechos, pero para que se cumpla conlas tres propuestas bsicas desustentabilidad en que basamos nuestro

planteamiento (autoabastecimiento,reciclamiento y rentabilidad), las UPPASdebern cumplir con las siguientes

premisas:


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Las Premisas

1. No rebasar la capacidad de produccin

animal mas all de la capacidad interna

para generar insumos alimenticios

consecucin exgena de insumosalimentarios de bajo costo.

2. Disponer de sistemas sencillos para el

reciclaje del agua y la materia orgnica,


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Las Premisas

3. No comprar alimentos comerciales

4. No comprar insumos de moda o de

eficiencia magnificada

propagandisticamente

5. No solicitar crditos bancarios ni apoyos

financieros condicionados a la compra

de insumos o venta de lo producido.


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Las Premisas

6. Darle valor agregado a lo producido a

travs del procesamiento y venta de

productos crnicos de fcil elaboracin yalta demanda en donde se exalte, lo

tpico, lo artesanal o lo novedoso ysingular.

7. No tratar de alcanzar los indicadores de

la porcicultura Industrial


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Queso depuercoartesanal

Chorizo rojo yverdeartesanal


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Los 7 puntos arriba expuestos alertan

sobre los peligros que penden sobre un

proceso artesanal de produccin

econmicamente exitoso.

La evidencia emprica indica que de estos

difcilmente se cumple la mitad de ellos,

por tal razn la actividad es considerada

habitualmente como poco rentable.


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LO ORGANICO EN LA

PRODUCCION PORCINASi lo comentado respecto a la

sustentabilidad tiene escollos de

enormes dimensiones lo orgnicotambin lo tiene. Para entenderlo mejor,

recurriremos a definiciones acuadas por

organismos internacionales, normasoficiales, y los conceptos de autores que

han abordado el tema.


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Lo Orgnico

De acuerdo con la FederacinInternacional de Movimientos de

Agricultura Orgnica (IFOAM), elprincipal rgano certificador de

produccin orgnica del mundo, la

agricultura orgnica se basa encuatro principios (IFOAM, 2010b):


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Principios Orgnicos

1) El Principio de Salud: debe sostener ypromover la salud del suelo, planta,

animal, persona y planeta, como una

sola e indivisible.

2) El Principio de Ecologa: debe estarbasada en sistemas y ciclos ecolgicos

vivos, trabajar con ellos, emularlos yayudar a sostenerlos.


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Principios Orgnicos

3) El Principio de Equidad: debe estarbasada en relaciones que aseguren

equidad con respecto al ambiente comn

y a las oportunidades de vida.4) Principio de Precaucin: debe estar

gestionada de una manera responsable

y con precaucin para proteger la saludy el bienestar de las generaciones

presentes y futuras, y el ambiente.


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Certificacin Orgnica

Dentro de los estndares para la

certificacin de produccin porcina

orgnica establecidos por Krav-Standars

(2009), miembro de IFOAM y marca de la

produccin orgnica ms famosa de

Suecia, las condiciones de alojamiento

para una granja deben permitir:


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Indicadores Orgnicos

La socializacin, alimentacin, ejercicio y

vida en pastoreo de los cerdos; las cerdas

deben parir solas. En cuanto a la salud de

los animales, el tratamiento farmacolgico

est permitido y recomendado, cuando la

vida est en riesgo, con un periodo de

retiro del doble con respecto al indicadosegn el frmaco.


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Permitiendo el uso de la medicina

alternativa como la homeopata, la

herbolaria. El uso de hormonas para la

reproduccin no est permitido,

prefiriendo la monta natural, sin prohibir la

inseminacin artificial; as mismo esta

prohibido el uso de promotores delcrecimiento.


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En el rubro de la alimentacin, todos los

ingredientes deben de provenir de fuentes

orgnicas, de preferencia, de la misma

granja; deber omitir en su totalidad el uso

de hormonas, antibiticos, agentes

preservadores, agentes colorantes, urea,

subproductos de origen animal,aminocidos sintticos y productos

genticamente modificados.


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El uso de minerales y vitaminas, as como

aminocidos puros estn permitidos pero

con una inclusin mxima del 20% de la

dieta. El manejo se caracteriza por uncuidado y respeto animal para permitir la

expresin de su comportamiento natural,

por ejemplo la lactancia debe ser de 7semanas.


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PRODUCCIN ECOLGICA

Respecto a la produccin ecolgica en el

mbito ganadero, el IFOAM (2010a) indica

que las prcticas de manejo deben estar

regidas por las necesidades fisiolgicas yetolgicas de los animales.


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Indicadores Ecolgicos

Se rechaza: los mtodos intensivos deexplotacin, estabulacin permanente,

confinamiento prolongado, falta de libertad

de movimiento; tcnicas de sincronizacinde celos mediante procedimientos

contranaturales (induccin de celo con

hormonas); tcnicas de transferencia de

embriones e ingeniera gentica;

tratamientos con medicamentos sintticos,

salvo para salvaguardar la vida animal.


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LO AUTRQUICO

Como puede apreciarse tanto lo

sustentable como lo orgnico lindan en lo

autrquico, lo que es vlido en

sociedades de organizacin colectivasimple y no para las complejas

sociedades urbanas y suburbanas

predominantes en el pas.


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CUMPLIMIENTO O NO

Por tal razn ambos enfoques requieren

para tener xito, cumplir con las premisas

que los definen. De no cumplir con ellas

sern sustentables y/o orgnicosparciales, por lo cual en el modelo que

proponemos le agregamos el prefijo

(PRO-) que nos indica la intencionalidadde cumplir con el concepto propuesto.

LAS BUENAS PRACTICAS DE


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LAS BUENAS PRACTICAS DEMANEJO (BPM)

Son aquellas consagradas por laefectividad de sus resultados, cuyaobservancia garantiza resultados

uniformes. Existe desde luego unatendencia tecnocrtica natural a consagrarcomo BPM lo que se hace a nivel de laporcicultura industrial, pero esto que

aparentemente es bueno para este tipo deactividad, no forzosamente lo es para losUPPAS por diversas razones queexplicaremos a continuacin:


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Los Mitos de las BPMs

La porcicultura industrial se ha

desarrollado entre mitos que van

desde la alta rentabilidad y el logro de

la alta eficiencia biolgica en un

medio ambiente que de suyo es

altamente agresivo.


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Los Mitos de las BPMs

Y que representa un reto constante a

la homeostasis de los animales, que

para paliar este efecto homeorrexicose recurre a medicaciones,

vacunaciones y procesos de manejo

costosos complicados de dudosaefectividad.


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CONCLUSIONES

Para concluir con el tema central de lo que

hoy nos ocupa, presentamos un resumen

de las prcticas de manejo ms comunes

actualmente empleadas en las UPPAS, ylas que recomendamos y su justificacin.


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RESUMEN DE BUENASPRCTICAS DE MANEJORECOMENDADAS PARA LAUNIDAD DE PRODUCCIN

PORCINA ARTESANAL

SUSTENTABLE (UPPAS)


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Hemos identificado 26 BPMS de

las cuales y a guiza de ejemplosealamos las siguientes:


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ACTUAL RECOMENDADA PORQUE

Monta consemental

ambulatorio

alquilado

para elefecto

Inseminacinartificial a partir de

semen procesado

en un centro de

inseminacinCertificado

Sanitariamente

-Contaminacincruzada

microbiana

-Transmisin

deenfermedades

de alto riesgo


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Uso de

oxitocina al

parto

Dejarlas parir en

forma natural

sobndoles laubre

El sobado

estimula la

produccin deoxitocina hay

ahorro de

costos


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ACTUAL RECOMENDADA PORQUECalentamiento

de lechones

con lmparas

infrarrojas

Banca micro

climtica

protectora y uso

de paja

Ahorro en

costos de

energa, focos e

instalaciones.

Mantenimiento

de bajo costo.

Los lechonesguardan calor

con la paja.


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ACTUAL RECOMENDADA PORQUECordn

umbilical

corte yanudado con

hilo y

desinfeccin

con azulpiotnico

Anudar el ombligo

sobre s mismo y

desinfectar con

lodo

Se evita la

introduccin de

Patgenos

contenidos en

el hilo al

manipularlo.

El iodo es mseficaz.


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Corte decolmillos en

recin nacidos,

usando pinzas

especiales oaparatos

refinados de

dentistera

No cortarcolmillos

No esnecesario el

corte de

colmillos. Se

evitaninfecciones

sublinguales de

encas y

huesos, no se

traumatiza al

lechn


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ACTUAL RECOMENDADA PORQUEHierro

inyectado a los

lechones.

Ponerle a los

lechones charolas

de tierra limpia

secada al sol o

tierra orgnica

solarizada.

Ahorro en

costos de

medicamentos,

los lechones

adquieren el

hierro de la

tierra.


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ACTUAL RECOMENDADA PORQUECorte de cola

para evitar

caudofagia en

adultos.

No es necesario. La caudofagia

es un problema

de la

porcicultura

intensiva


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Diarreas en

lactantes, uso

de antibiticos

y antidiarreicos

Dar vinagre de

manzana.

Acidificacin de

la ingesta

controla el

crecimiento de

colibacilos;

disminucin de

costos


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Destete precoz

a 21 das.

Destete a 8

semanas.

Los lechones

estarn ms

pesados y

vigorosos


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Vacunar contra

PRRS y

CIRCOVIRUS.

Destetar a 8

semanas.

Impide la

presentacin de

bache

inmunolgico

provocado por

el destete

precoz.

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