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5/13/2018 DISEÑO DE PUESTO DE COMIDA SALUDABLE DENTRO DE - slidepdf.com

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Erick Herrera

Andrés Rolong

DISEÑO DE PUESTO DECOMIDA SALUDABLEDENTRO DE LAUNIVERSIDAD ELBOSQUE.



Introducción} Se planteo un proyecto de investigación

real, que fuera de interés y nos diera unconocimiento útil para posible negocio.

} Proyecto de diseño.



} El desarrollo de un puesto de comida

dentro de un espacio universitarioconstruido con un concepto claro decomida saludable, medidas sanitariasreglamentarias y con la oportunidad deser la mejor alternativa en alimentos para

la comunidad universitaria con preciosaccequibles y mejor alimentación.

Planteamiento del problema



Objetivos} Plantear un proyecto de diseño de un puesto deventa de sándwiches dentro del campus de laUniversidad el Bosque que maneje parámetros decomida saludable y economía del estudiante.

} Observar los puestos de venta y tipos de comidaexistentes en el campus.

} Analizar problemas físicos y logísticos reales que afectanla construcción del puesto y el manejo de los alimentos.

} Evaluar propuestas de menús de distintos tipos dealimentos para encontrar el más adecuado al contexto.

} Diseñar el puesto de acuerdo a factor real de espacio,materiales y presupuesto.



Hipótesis} Un nuevo puesto de comida colocado

dentro del campus, destinado a la ventade menús a base de sándwiches hechosdentro de un concepto de comidasaludable y económica, generaraaceptación de la comunidad

universitaria como la mejor opción dealimento para cualquier momento deldía.



Marco teóricoSe realizo un marco teórico basado en trespuntos relevantes para el diseño delpuesto.

} Requerimientos de cocina

} Referentes existentes

}Menú - sándwiches



CocinaCocina

Para la construcción de la cocina sonnecesarias diferentes espacios de trabajoesenciales en la preparación de alimentos, estodependiendo del tipo de comida y losrequerimientos de esta en su preparación.

} Cocción} Preparación} Zona de aguas} Almacenamiento

ATENCIÓN



}Analizamosdiferentes tipos depuestos de comidadentro de launiversidadteniendo en

cuenta suestructura, menú yservicios.

Referent es Referent es



Arrendamiento ² concesión

}Desafortunadamente no pudimosconseguir las políticas de concesión paraeste tipo de establecimientos dentro dela universidad.

} Se realizo la gestión pero no se obtuvorespuesta a tiempo.



Propiedades y materiales} Resistente a la corrosión

} Fácil ensamble

} Alta resistencia al soportar peso} Permite ensamblar ventanas

} Fácil limpieza

} Higiénico (no emite elementos tóxicos)



} En si un sándwich es dos rebanadas dealgún tipo de pan o un pan partido a lamitad, entre las cuales se colocandistintos ingredientes que varían desdecarnes, pasando por vegetales,derivados lácteos y de frutas.

Sándwiches Sándwiches



} Es un excelente recurso a la hora de nohaber tiempo, o los implementos parauna comida de gran tamaño; sonsaludables dependiendo la manera enque se hagan, y hasta bajos en calorías y

grasas.



Pirámide nutricional



Reemplazo para comidasaludablePanes blancos, rollos y galletas Panes integrales

de trigo y centeno

Cereales con azúcar y granola

regular

Tortillas suaves de

maíz o trigointegral

Salsas comunes empaquetadas. Salsas y aderezos

vegetalesHarina blanca Harinas 100%

integralesEmbutidos comunes Embutidos de alta

calidad y bajos en

grasa y colesterol.Quesos madurados grasos Quesos frescos,

bajos en grasa.Bebidas gaseosas y de con

colorantes y azucares.

Jugos naturales o

té bajos en azúcar o con fructuosa.



Resultados esperados} Con este proyecto buscamos conocer las

posibilidades de negocio para un puesto de

comidas dentro de la universidad,conociendo y diseñando además todo elpuesto, teniendo en cuenta lascaracterísticas de forma, materiales y elespacio más adecuado para instalarlo.

} Buscamos diseñar un menú de sándwichesque sea reconocido por sus estándares decalidad y sabor, para así atraer clientela.



Bibliografía} Norma sanitaria de manipulación de alimentos:

http://www.mincomercio.gov.co/eContent/documentos/turismo/NormasTecnicas/NTS-USNA007.pdf

} Decreto 3075 de 1997 por la cual se reglamenta la ley 9 de 1979por la cual se dictan medidas sanitaria:http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337

} Las Dimensiones Humanas en los Espacios Interiores, Julius Panero,Martin Zelnik - 1983 - 320 páginas,books.google.com.co

} Microsoft® Encarta® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation.Reservados todos los derechos.

} http://familydoctor.org/online/famdoces/home/healthy/food/general-nutrition/1027.html

} http://www.industrialtaylor.com.co/component/option,com_virtuemart/page,shop.browse/category_id,209/Itemid,34/



Gracias