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CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE CON TEMATICA ECOAMIGABLE “RIKYSALUD SAS” JUAN CAMILO RODRÍGUEZ VARGAS UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ALTERNATIVA DE GRADO EMPRENDIMIENTO BOGOTÁ D.C 2019

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CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE CON TEMATICA ECOAMIGABLE “RIKYSALUD SAS”

JUAN CAMILO RODRÍGUEZ VARGAS

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ALTERNATIVA DE GRADO EMPRENDIMIENTO

BOGOTÁ D.C

2019

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CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE CON TEMATICA ECOAMIGABLE “RIKYSALUD SAS”

JUAN CAMILO RODRÍGUEZ VARGAS

Trabajo de grado para optar al título de

Ingeniero Industrial

Director

Msc. Oswaldo González Yazo

Ingeniero Industrial

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ALTERNATIVA DE GRADO EMPRENDIMIENTO

BOGOTÁ

2019

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Nota de Aceptación

__________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________

_________________________________ Firma del Presidente del Jurado

_________________________________ Firma del Jurado

_________________________________ Firma del Jurado

Bogotá, 27, Mayo, 2019

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 15

1. GENERALIDADES 16

1.1 ANTECEDENTES 16

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 17

1.2.1 Descripción del problema. 17 1.2.2 Formulación del problema. 20 1.3 OBJETIVOS 21

1.3.1 Objetivo general. 21 1.3.2 Objetivos específicos 21 1.4 JUSTIFICACIÓN 21

1.5 DELIMITACIÓN 22

1.5.1 Espacio. 22 1.5.2 Tiempo. 23 1.5.3 Contenido. 23 1.5.4 Alcance. 23 1.6 MARCO REFERENCIAL 23

1.6.1 Marco teórico 23 1.6.2 Marco conceptual. 26 1.7 METODOLOGÍA 28

1.7.1 Tipo de Estudio. 28 1.7.2 Fuentes de Información. 28 1.8 DISEÑO METODOLOGICO 29

2. ESTUDIO DE MERCADOS 30

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 30

2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 30

2.2.1 Demanda histórica. 30 2.2.3 Proyección de la demanda. 33 2.2.4 Análisis de la competencia. 34 2.2.5 Análisis de las 4P´s. 37 2.3 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 38

2.3.1 Metodología. 38 2.3.2 Tipo de muestreo. 38 2.3.3 Diseño del instrumento de medición. 39

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2.4 RESULTADOS DEL INSTRUMENTO DE MEDICIÓN A CLIENTES ENCUESTADOS 39

2.4.1 Encuesta a Clientes. Pregunta N°1. 39 2.4.2 Encuesta a Clientes. Pregunta N°2. 40 2.4.3 Encuesta a Clientes. Pregunta N°3 41 2.4.4 Encuesta a Clientes. Pregunta N°4. 41 2.4.5 Encuesta a Clientes. Pregunta N°5. 42 2.4.6 Encuesta a Clientes. Pregunta N°6. 42 2.4.7 Encuesta a Clientes. Pregunta N°7. 43 2.4.8 Encuesta a Clientes. Pregunta N°8 43 2.4.9 Encuesta a Clientes. Pregunta N°9. 44 2.4.10 Encuesta a Clientes. Pregunta N°10. 44 2.4.11 Encuesta a Clientes. Pregunta N°11. 45 2.4.12 Encuesta a Clientes. Pregunta N°12 45 2.4.13 Encuesta a Clientes. Pregunta N°13 46

3. ESTUDIO TÉCNICO 48

3.1.1 Capacidad. 48 3.1.3 Localización 53 3.1.4 Equipo necesario. 53 3.2 FICHA TECNICA DE LOS PLATOS A PRESENTAR 59

3.2.2 Condiciones de almacenamiento y recolección de la materia prima 59 3.2.3 Forma de servicio en el establecimiento. 61 3.3 Diseño del establecimiento. 61

4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 62

4.1 Misión 62 4.1.2 Visión 62 4.1.3 Valores corporativos 62 4.2 Estructura organizacional. 62 4.2.1 Requerimientos del personal. 63 4.3 LOGOTIPO RIKYSALUD 72

5 MARCO LEGAL 73

5.1 REGISTRO ANTE LA CAMARA DE COMERCIO 75

5.2 ASPECTOS TRIBUTARIOS 77

6 ESTUDIOS FINANCIEROS 79

6.1 COSTOS DE INSTALACIÓN 79

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6.1.1 CALCULO DE FLUJO DE CAJA. 82

7. CONCLUSIONES 84

8. RECOMENDACIONES 85

BIBLIOGRAFIA 86

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LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Comparación de países a nivel mundial 19 Figura 2. Mapa de Bogotá 22 Figura 3. Preferencias de lugar de alimentación de los colombianos 25 Figura 4. Preferencia de los colombianos por la comida saludable 32 Figura 5. Tasa de crecimiento poblacional en Colombia 33 Figura 6. Los hogares se cambian a comida saludable 34 Figura 7. Fuerzas de Porter 35 Figura 8. Nivel de Confianza del 95% equivalente al valor 1.65 38 Figura 9. Encuesta a Clientes. Pregunta N°1. 40 Figura 10. Encuesta a Clientes. Pregunta N°2 40 Figura 11. Encuesta a Clientes. Pregunta N°3 41 Figura 12. Encuesta a Clientes. Pregunta N°4 41 Figura 13. Encuesta a Clientes. Pregunta N°5 42 Figura 14. Encuesta a Clientes. Pregunta N°6 42 Figura 15.. Encuesta a Clientes. Pregunta N°7 43 Figura 16. Encuesta a Clientes. Pregunta N°8 43 Figura 17 .Encuesta a Clientes. Pregunta N°9 44 Figura 18. Encuesta a Clientes. Pregunta N°10 44 Figura 19. Encuesta a Clientes. Pregunta N°11 45 Figura 20. Encuesta a Clientes. Pregunta N°12 45 Figura 21. Encuesta a Clientes. Pregunta N°12 46 Figura 22. Pirámide de alimentación saludable 51 Figura 23. Localización establecimiento RIKYSALUD. 53 Figura 24. Diseño del establecimiento 61 Figura 25. Organigrama empresarial de RIKYSALUD 63 Figura 26. Logotipo RIKYSALUD 71

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LISTA DE CUADROS

Cuadro 1. Descripción de segmentación 30 Cuadro 2. Encuesta para clientes. 39 Cuadro 3. Características de la comida de RIKYSALUD 50 Cuadro 4.Frecuencia recomendada para cada grupo de alimentos. 52 Cuadro 5. Maquinaria o equipo en el establecimiento 54 Cuadro 6. Formato de compras 60 Cuadro 7. Normas básicas para el almacenaje de los productos. 60 Cuadro 8. Perfil Del presidente 65 Cuadro 9. Perfil del director de servicio al cliente 66 Cuadro 10. Perfil del tesorero 67 Cuadro 11. Perfil del chef 68 Cuadro 12. Perfil Mesero 69 Cuadro 13. Perfil del auxiliar de aseo 70 Cuadro 14. Perfil de auxiliar de cocina 71 Cuadro 15. Tipos de sociedades 73 Cuadro 16. Aspectos Tributarios 77 Cuadro 17. Costos de instalación 79 Cuadro 18. Calculo nomina Tesorero 80 Cuadro 19. Calculo nomina Servicio al cliente 80 Cuadro 20. Calculo nomina Chef 81 Cuadro 21. Calculo nomina Mesero/Aux Cocina/ Aux Aseo 81 Cuadro 22. Amortización préstamo. 82 Cuadro 23. Resumen datos 82 Cuadro 24. Flujo caja 83

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LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Inscripción al RUT 91 Anexo B.Inscripción ante la cámara de comercio 92

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GLOSARIO

Grasas. las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.1 Mono insaturado. la grasa mono insaturada es un tipo de grasa alimentaria. Es una de las grasas saludables, junto con las grasas poliinsaturadas. Las mono insaturadas tienen forma líquida a temperatura ambiente, pero comienzan a endurecerse cuando se enfrían.2 Poli saturado. la grasa poliinsaturada es un tipo de grasa dietaría. Es una de las grasas saludables, junto con la grasa mono insaturada. La grasa poliinsaturada se encuentra en alimentos vegetales y animales, tales como el salmón, los aceites vegetales y algunas nueces y semillas. Comer cantidades moderadas de grasa poliinsaturada (y mono insaturada) en lugar de grasas trans y saturadas puede tener beneficios para su salud.3 Gastritis. la gastritis es una inflamación de la mucosa gástrica, que es la capa de células que reviste el estómago por dentro protegiéndolo de la acidez de los jugos gástricos. Aunque no es correcto, es frecuente que el término gastritis sea utilizado como sinónimo de dispepsia (dolor o molestias en el abdomen superior, así como síntomas de quemazón, presión o plenitud relacionados muchas veces, aunque no necesariamente, con las comidas). Colon irritable.4 Enfermedades digestivas. las enfermedades digestivas son trastornos del aparato digestivo, que algunas veces se denomina tracto gastrointestinal (GI). En la digestión, el alimento y las bebidas se descomponen en pequeñas partes (llamadas nutrientes) que el cuerpo puede absorber y usar como energía y pilares fundamentales para las células. El aparato digestivo está compuesto por el esófago

1 MEDLINE PLUS. ¿Qué son las grasas? [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm 2ECLINICALWORKS. Información sobre las grasas mono insaturadas [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: http://eclinicalworks.adam.com/content.aspx?productId=39&pid=61&gid=000785&print=1 3 MEDLINE PLUS. Realidades acerca de las grasas poliinsaturadas [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000747.htm 4MIGUEL VACAS, REVISTA SALUD Y BIENESTAR.Gastritis. En :Enfermedades de la A-Z. 16 - mayo, 2018. vol. 1, p.1

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(tubo de alimento), el estómago, los intestinos grueso y delgado, el hígado, el páncreas y la vesícula biliar.5 Helicobacter Pylory. tipo de bacteria que causa inflamación y úlceras en el estómago o el intestino delgado. Las personas con infecciones por Helicobacter pylori pueden tener más probabilidades de padecer cáncer de estómago, incluso linfoma TLAM (tejido linfoide relacionado con la mucosa). También se llama H. pylori.6

5 MEDLINE PLUS. Enfermedades digestivas [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/007447.htm 6INSTITUTO NACIONAL DEL CANCER. Helicobacter Pylory [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionario/def/helicobacter-pylori

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RESUMEN

En el presente proyecto se dará una solución al problema por el cual el 80% de los colombianos están padeciendo como la mala alimentación y las contraindicaciones que esta puede traer para el sistema digestivo, ya que de acuerdo a los posteriores estudios a realizar se encontrara que el colombiano promedio prefiere consumir comida chatarra antes de comida saludable y no solo por preferencia si no por accesibilidad ya que es más fácil conseguir un establecimiento que venda comida chatarra a uno que venda comida saludable y que este cuente con precios cómodos y también que se encuentre en lugares estratégicos como universidades, centros comerciales o sectores de alta fluencia de peatones.

Para ello se creara una empresa la cual cuente con todas las herramientas tecnológicas, innovadoras y nutritivas que le permitan a esta persona adquirir uno de sus deliciosos platos sin tener que gastar gran cantidad de dinero y afectar a su salud, brindando estrategias comerciales que ataquen a cada uno de los nichos de mercado que RIKYSALUD SAS quiere abarcar, brindando un nuevo estilo de vida alimenticia donde este se sienta cómodo , feliz y principal mente tranquilo porque estará consumiendo algo que le brindara suplementos y no le generara ningún tipo de malestar, sea cual sea la restricción alimenticia o características generales.

Palabras claves: Mala alimentación, Contraindicaciones, Chatarra, Nutrición, innovación.

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ABSTRACT

In the present project will be given a solution to the problem by which 80% of Colombians are suffering as the bad food and contraindications that this can bring for the digestive system, because according to the subsequent studies to be carried out it is found that the average Colombian prefers to consume junk food before healthy food and not only by preference but by accessibility since it is easier to get a establishment that sells junk food to one that sells healthy food and that this one has comfortable prices and also that it is in strategic places like universities, shopping malls or sectors of high flow of pedestrians.

To do this, a company will be created which will have all the technological, innovative and nutritious tools that will allow this person to acquire one of his delicious dishes without having to spend a lot of money and affect his health, providing business strategies that target each of the niche markets RIKYSALUD SAS wants to embrace, providing a new food lifestyle where it feels comfortable , happy and mainly calm mind because you will be consuming something that will provide you supplements and not generate any discomfort, Whatever the food restriction it has, dishes for all types of customers will be prepared covering all ages, and nutritional conditions.

Keywords: Poor nutrition, Contraindications, Scrap, Nutrition, innovation.

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INTRODUCCIÓN

En la actualidad podemos observar en el sector alimenticio que toda la comida que nos rodea tiene características poco saludables, ya que en su mayoría su contenido es muy graso, sea por la forma en la que se logra freír estos alimentos o su cantidad de tiempo expuesta a aceite.

Partiendo de que lo único que encontramos en cada esquina de cualquier barrio son asaderos, carnicerías, comidas rápidas como hamburguesas, perros, pizzas, empanadas, tacos etc. Donde es la comida de más rápido acceso y a poco precio y adicional el sabor incomparable para el paladar que estas generan por lo que hace desear cada vez más su consumo pero lo que no nos preguntamos es en cuáles son las repercusiones que este tipo de comida grasa y recalentada trae ya que este tipo de alimentos carentes de vitaminas y nutrimentos, favorece al desarrollo de enfermedades, las cuales ponen en riesgo la vida de las personas que las consumen como problemas de “ Desarrollo, estudio, obesidad, enfermedades intestinales”7.

Aunque la comunidad en general es muy consciente de los problemas que acarrea consumir estos alimentos y al parecer se ven obligadas a comprarlas ya que de uno u otra manera es lo más sencillo o simplemente no hay que más comer y si lo hay el acceso a ella es muy limitado ya que este tipo de alimentos bien tratados y saludables tienen costos muchos más altos que los productos saludables8.

A consecuencia de lo anteriormente mencionado RIKYSALUD en este proyecto es dar el acceso a todo tipo de clientela de todos los estratos a una comida que sea saludable , nutritiva y natural sin mucho conservante , químico y aditivo y particular mente que conserve ese sabor único y peculiar pero adicional a esto se quiere implementar un plus adicional donde RIKYSALUD conserve su ayuda al medio ambiente brindando instalaciones con una temática en su mayoría eco ambiental, donde se observe un espacio cálido y que en particular sus decoraciones tanto internas como externas posean este toque amigable con el medio ambiente para brindarle así a su clientela la mejor comodidad y especialmente tranquilidad a la hora de alimentar su cuerpo y alma.

7ECO PORTAL NET. Los daños que causa la comida chatarra [en línea]. Bogotá: [citado 22 febrero, 2019]. Disponible en Internet : < URL: https://www.ecoportal.net/temas-especiales/salud/los_danos_que_causa_la_comida_chatarra/ 8ALAN ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICIÓN. Análisis del precio de una dieta saludable y no saludable en la Región Metropolitana de Chile [en línea]. Bogotá: [citado 22 febrero, 2019]. Disponible en Internet : < URL: https://www.alanrevista.org/ediciones/2016/4/art-2/

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1. GENERALIDADES

1.1 ANTECEDENTES

Es claro demostrar que la comunidad actual se deja llevar por los placeres en la comida es decir lo más delicioso o provocativo es todo lo que contenga grasa o comida recalentada ya que es la que se encuentra a mayor disposición y con el mejor precio para el público y aunque se tenga en alguna proporción conciencia de cuáles son las repercusiones que esta pueda generar generalmente se hace caso omiso a estas contraindicaciones

Como caso inicial la obesidad infantil es uno de los problemas graves de salud pública a nivel mundial, el estudio de las preferencias alimentarias en niños pequeños pueden ser la base para prevenir la selección de alimentos no saludables que en los últimos años se incrementado su consumo. Se contó con la participación de 127 niños en edad de 3 a 6 años con una =5.0 y una D.E.= 0.69, cursando el nivel preescolar de 1er a 3er grado9.

Producto de esto se sabe que un niño prefiere comerse una hamburguesa, un pollo frito y demás comida chatarra a comerse una ensalada o a comer verduras y producto de esto encontramos miles de enfermedades que desarrollan entre ellas la mencionada obesidad.

En la mayoría de los casos y de los problemas y enfermedades que genera el consumo de alimentos grasos es la obesidad problema fundamental por el cual el presente siglo está pasando, su presencia en adultos a nivel mundial, Latinoamérica y el Caribe supera el 30%10.

La obesidad y el sobrepeso son factores de riesgo para el desarrollo enfermedades crónicas no transmisibles (enfermedad cardiovascular, diabetes tipo II, cáncer), disminuye la calidad y esperanza de vida y aumenta el gasto en salud. Las causas de la obesidad son multifactoriales donde el exceso de consumo de alimentos es reconocido como un factor clave. En particular, el consumo de alimentos de alta densidad energética (con alto contenido en grasas y azúcares) ha tenido un rol importante en el aumento de las tasas de obesidad

9ACTA DE INVESTIGACIÓN PSICOLÓGICA. Preferencias Alimentarias y su Asociación con Alimentos Saludables y No Saludables en Niños Preescolares [en línea]. Bogotá: [citado 22 febrero, 2019]. Disponible en Internet : < URL:http://www.scielo.org.mx/pdf/aip/v4n1/v4n1a6.pdf 10LA OBESIDAD EN EL MUNDO. Obesidad [en línea]. Bogotá: [citado 22 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-55832017000200011

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Pero no solo uno de los factores más dramáticos es el de la obesidad también podemos encontrar casos de problemas cardiovasculares por el consumo de grasas saturadas los cuales están directamente relacionados como consecuencia de la obesidad y por consiguiente su mala alimentación estas enfermedades constituyen la primera causa de defunción en el mundo y se prevé que lo sigan siendo, debido al aumento de su prevalencia en los países con menos recursos y al envejecimiento de la población.

Los cambios en la dieta resultan cruciales para explicar el escenario epidemiológico. La alimentación determina también la selección evolutiva de los individuos que poseen las variantes genéticas más apropiadas para sobrevivir en un entorno determinado11. Por ende, la mala alimentación de la población mundial es el contraproducente directo de esta serie de enfermedades y consecuencias.

Pero no todas las grasas que consumimos son malas o contraproducentes ya que podemos encontrar varios tipos de grasa en nuestros alimentos como las grasas insaturadas (poliinsaturada y mono insaturado)

Hay muchos beneficios de salud en comer alimentos con grasa y 30% de lo que comes cada día debe de provenir de grasa, el tipo de grasa que se coma puede subir el nivel del “colesterol bueno” (HDL) o bajar el nivel del “colesterol malo” (LDL) en el cuerpo. La grasa en la dieta se encuentra en los alimentos. Es importante para la salud, para el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo. Las grasas tienen diferentes funciones, por ejemplo:

Proveer energía por largo tiempo.

Ayudar a sentirse lleno después de comer.

Ayudar a producir hormonas a partes del cerebro y del sistema nervioso.

Transporta vitaminas a través del cuerpo.

Ayudar a regular la temperatura corporal 12

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 Descripción del problema. El principal problema por el cual surgió este proyecto partió desde la cantidad de enfermedades que se están presentando en la actualidad, generalmente problemas intestinales que tienen repercusión en todo el organismo y en general la salud de las personas, ¿pero que ocasiona este problema?

11GENÉTICA. Genes, Dieta y enfermedades cardiovasculares. En: Investigación y ciencia. Octubre 2007. vol. 1, p. 74 12 CENTER FOR YOUNG WOMEN'S HEALTH. Young Women's Health.[En linea] Bogotá citado ( 22/ 02 de 2019), Disponible en URL: https://youngwomenshealth.org/2001/07/18/el-colesterol-y-las-grasas/

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Como es de saber la comida rápida o de la calle es muy demandada por la sociedad, por su bajo costo y delicioso sabor, sin tener encuentra que el consumo de cada uno de estos productos genera muchas enfermedades y problemas en la salud los cuales son evidenciados al transcurrir los años , pero no solo estas comidas rápidas son el problema también se ve en la carne y en el pollo tanto frito como asado ya que muchos de estos vienen de animales que han sido tratados con químicos que aceleraban su crecimiento y por ende al momento del consumo humano estos químicos que contenía el animal son traspasados de forma directa al sistema digestivo humano donde su afectación al cuerpo es bastante relevante y por consecuencia directa la creación de nuevas enfermedades que se propagan y afectan directamente a la sociedad.

Si bien sabemos a la hora de comer en la calle el ciudadano promedio acude a comidas que su preparación sea de forma inmediata y que obviamente el precio de esta comida no sea elevado entonces optan por buscar comidas como pollo frito o asado, carne asada, o la llamada comida rápida, en este caso (Hamburguesa, Perro caliente, Tacos, Pizza, Chorizo) Entre otras. El alto consumo de comidas rápidas o muy condimentadas trae muchos problemas para la salud como:

1. Aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares debido al excesivo aporte de grasas saturadas las cuales aumentan el colesterol malo LDL y bajan el colesterol bueno o HDL, además de los triglicéridos.

2. Aumenta el riesgo de hipertensión, debido al exceso de sodio.

3. Incrementa el riesgo de diabetes tipo II y resistencia a la insulina, ya que contiene exceso de azucares y bajo aporte de fibra.

4. Aumenta el riesgo de sobrepeso y obesidad, por el aporte excesivo de calorías, grasas, carbohidratos o harinas y azucares.

5. Aumentan el riesgo de deficiencias nutricionales, ya que estos alimentos son bajos en fibra, vitaminas, minerales y grasas saludables13

Se comprende que la comida rápida puede tener graves efectos si no se controla su consumo. Un ejemplo de un estudio realizado por la EAE business school 100 adultos españoles mayores de edad 17 padecen obesidad y 37 sobrepeso. En los últimos 25 años la obesidad ha tenido un aumento del 10%14. En cuanto a los niños dos de cada diez tienen sobrepeso y uno obesidad.

Uno de los ejemplos más recientes en Colombia fue el presentado el 15 de febrero donde “un joven que compró una empanada de pollo en una calle de la ciudad colombiana de Bogotá fue multado por la Policía por haber incurrido en la infracción del "uso o la invasión del espacio público". Así lo reportaron este 15 de febrero del

13 NUTRIENDO EN CASA. Los peligros de la comida chatarra. [En línea] (citado el 14 de 02 de 2019).Disponible en UVR: https://nutriendoencasa.wordpress.com/2015/07/15/los-peligros-de-la-comida-chatarra/ 14 CUV 3 La comida rápida en el mundo, en cifras [En línea] España, Elena Moreno Lahore[17/02/2019].disponible en internet URL: https://www.cuv3.com/2014/12/21/la-comida-rapida-un-problema-nivel-mundial/

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2019 medios colombianos.15 En este caso se le cobro a un joven ciudadano una suma de $ 800.000 pesos colombianos por consumir un producto de estos demostrando así que el consumo de los mismos genera no solo problemas de salud, también legales ya que estos establecimientos están considerados como “Comercio ilegal por vendedores ambulantes” y el adquirir estos productos es considerado como un acto ilegal (Véase en Figura 1).

Figura 1. Comparación de países a nivel mundial

Fuente. Ciencias y letras, Ciudad de Bogotá [En Línea] ,17/02/2019. [Citado 17/02/2019], [Figura 1], Disponible en Internet: https://www.cuv3.com/2014/12/21/la-comida-rapida-un-problema-nivel-mundial/ En la presente figura podemos observar que el país que sobresale frente al resto de los cuales consumen comida chatarra es Estados Unidos, esto se debe a que las mayores y más grandes cadenas de comida chatarra como la más reconocida Mc Donald, Burger King, KFC tiene la mayoría de sus franquicies ubicada en este país y a nivel mundial sus almacenes son los que proveen la mayoría de los gastos de los ciudadanos , y el Americano promedio prefiere salir a comerse una hamburguesa a cocinar comida saludable también un gran ejemplo son China y Japón países los cuales tienen un alto índice de sobre población y esto es un indicativo directo para que el consumo de esta comida sea una de las primeras opciones para el ciudadano promedio.

Según los resultados de la Encuesta Multipropósito (EM) 2014 realizada por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), en Bogotá en 2014, la población total de la ciudad era de aproximadamente 7.8 millones de personas. Sin embargo, resulta especialmente interesante saber que el 51,7% de los

15DIARIO EL COMERCIO. Multa de más de USD 250 por comer una empanada en la calle en Colombia.[19/02/2019]Disponible en internet URL: https://www.elcomercio.com/tendencias/joven-multa-comer-empanada-colombia.html.

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bogotanos pertenece a los dos estratos socioeconómicos más bajos. Aún más llamativo es saber que estos dos primeros estratos, han sido los de mayor crecimiento poblacional (1,3 y 0,9 puntos porcentuales respectivamente) entre 2011 y 2014. Los hogares en estrato 3 aumentaron 0,3 puntos, mientras que el estrato medio (4) fue el único que se redujo con en 1,2 puntos.16

Lo que significa que más de la mitad de la población colombiana está expuesta a consumir de forma frecuente estos alimentos, si se fija todos estos sectores de la ciudad cuentan con un amplio número de locales encargados en la venta de comida rápida y los latinoamericanos y en exactitud los colombianos seguimos prefiriendo estos alimentos a la hora de salir a comer, Según la revista DINERO arrojo un informe donde se demuestra que en los países de América Latina el porcentaje de las personas que toman el almuerzo en algún establecimiento, es alto; siendo Colombia la sexta, con 72%, frente a las otras naciones encuestadas.

Lo interesante es que la elección del menú para estos fines se concentra en el sector de comidas rápidas, al mostrar que 51% de los latinoamericanos así lo prefiere; mientras Colombia abandera esta cifra con 53%.

No cabe duda, la comida fuera del hogar actualmente tiene gran peso en el presupuesto familiar. No obstante, otro estudio elaborado por Grupon en cinco países de Latinoamérica sobre tendencias gastronómicas, determinó que más de 90% de los colombianos busca comer fuera para disfrutar de una experiencia distinta.17

Producto de la preferencia del colombiano promedio sobre este tipo de preferencia alimenticia esto ha venido generando una serie de repercusiones en la salud del pueblo donde se estableció según previo estudio que el 80% de los colombianos sufren de enfermedades digestivas.

La población colombiana se está acostumbrando a convivir con sus enfermedades digestivas, pues los tratamientos que recibe en la medicina tradicional son calmantes y no erradican en un 100% estos males “de tal modo que no le queda al paciente otra opción sino es convivir con los síntomas ya que se entiende que para evitar todo este tipo de dolencias, enfermedades y padecimientos debemos consumir ciertos alimentos y hacer ciertas dietas que en algún momento obliga a quien lo padece a realizar rutinas alimenticias estrictas , donde el consumo de grasas , gaseosas o comidas re calentadas quedan totalmente restringidas

1.2.2 Formulación del problema. ¿Sera posible crear una empresa que procese y fabrique comida saludable, que logre disminuir los riesgos a enfermedades intestinales y demás contraindicaciones producidas por la comida chatarra?

16REVISTA DINERO. Bogotá. 17, febrero, 2019. sec. Economía p1. 17 REVISTA DINERO. Bogotá. 17, febrero, 2019. sec. Comida p1.

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1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo general. Crear una empresa de venta y preparación de comida

saludable para todo tipo de público con una temática eco-amigable

1.3.2 Objetivos específicos Para la correcta implementación de RIKYSALUD S.A.S se plantearon los siguientes objetivos:

Realizar el estudio de mercados como reconocimiento al mercado objetivo para la posterior toma de decisiones.

Realizar un estudio técnico para definir cómo se va a producir o vender el producto.

Desarrollar el estudio ambiental del proyecto de creación de la empresa.

Implementar un estudio administrativo y legal que me permita identificar cuáles son los factores legales que se encuentran involucrados en el proyecto.

Identificar el estudio financiero del proyecto donde especifique todos los costos relacionados a él junto a la rentabilidad que este va a generar.

1.4 JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto responde a la idea de emprender una idea de negocio en la cual se implementarán las herramientas aprendidas durante el transcurso de la carrera por medio de este RIKYSALUD S.A.S pretende crear un nuevo estilo de dieta alimenticia preparando platos de carácter saludable los cuales no contendrán aditivos o tratamientos químicos en la comida permitiendo así ayudar a la salud del pueblo colombiano ofreciéndole un producto saludable y de fácil acceso en un ambiente 100% eco amigable.

Pero ¿por qué RIKYSAULD SAS es la empresa que necesitan los colombianos?

Según los problemas que se han planteado anterior mente el colombiano promedio necesita de suma urgencia una nueva alternativa que le permita seguir consumiendo comida deliciosa, y a un precio cómodo y que esta de ninguna forma afecte lo más importante, en este caso la salud, para ello se pretende realizar platos que contengan las siguientes características:

Buen sabor

Precios de fácil acceso

Ubicación centralizada

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Saludable

Nutritivo

Sin condimentos ni químicos de tratamiento de alimentos o carnes

Eco amigable

Y como factor fundamental RIKYSALUD pretende generarle tranquilidad a cada uno de sus clientes con su certificación y buen sabor, ya que la mayoría de gente que sufre problemas intestinales perjudiciales para su salud es comprobada que no disfruta nunca cuando come algo porque sabe que en algún momento, esa hamburguesa, perro o lo que haya comido le hará daño y afectara su tranquilidad y obviamente su salud.

RIKYSALUD pretende ser la solución a ese “¿Qué cómo? Pero que no haga daño”, o” ¿Que es bueno para comer pero que no sea muy costoso? O para esas personas que manejan una dieta saludable, la mejor opción para consumir su suplemento alimentico diario y así aportar a disminuir la tasa de enfermedades intestinales que se presentan en Colombia anualmente.

1.5 DELIMITACIÓN

1.5.1 Espacio. El proyecto se desarrolla en Colombia, la ciudad de Bogotá D.C

(Véase en la figura 2). El local comercial planea tener un área aproximada de entre 80 y 120 metros cuadrados los cuales me permitan realizar la adecuación indicada y que esta misma no me genere espacios poco útiles.

Figura 2. Mapa de Bogotá

Fuente. SITP, Ciudad de Bogotá [En Línea] ,17/02/ 2019. [Citado 17/Febrero/2019], Disponible en Internet: https://www.idrd.gov.co/sitio/idrd/content/mapa-por-localidades-ubique-el-parque-en-su-localidad#overlay-context

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1.5.2 Tiempo. El presente proyecto de grado se realizará el primer semestre del

año 2019 entre enero y mayo terminando con la sustentación y aprobación del mismo.

1.5.3 Contenido. El proyecto contara con una serie de fases las cuales le permitirán ejemplificar y discriminar cada uno de los elementos que lo componen para estructurar como se va a realizar el proyecto de la siguiente manera:

Estudios técnicos. Creación de la empresa, según aspectos legales y normativos de la ley colombiana.

Puesta en marcha de la empresa RIKYSALUD S.A.S

1.5.4 Alcance. El proyecto inicia con la investigación, creación y puesta en marcha de la empresa RIKYSALUD S.A.S y la venta de sus productos.

1.6 MARCO REFERENCIAL

1.6.1 Marco teórico. Como sabemos la mayoría de los productos que consumimos en la calle a la hora de desayunar, almorzar y sobre todo cenar cuenta con un alto contenido de grasas las cuales hacen un enorme daño a nuestro organismo, pero no todas las grasas que consume el ser humano es mala, el cuerpo las necesita para su metabolismo normal, hay muchos beneficios de salud en comer alimentos con grasa y 30% de lo que comes cada día debe de provenir de grasa. El tipo de grasa que tu coma puede subir el nivel del “colesterol bueno” (HDL) o bajar el nivel del “colesterol malo” (LDL) en tu cuerpo.

1.6.1.1 Grasas. La grasa en la dieta se encuentra en los alimentos. Es importante para tu salud, para el crecimiento y desarrollo normal de tu cuerpo. Las grasas tienen diferentes funciones en tu cuerpo, por ejemplo:

Proveer energía por largo tiempo.

Ayudar a sentirse lleno después de comer.

Ayudar a producir hormonas Formar partes del cerebro y del sistema nervioso.

Transportar vitaminas a través de tu cuerpo.

Ayudar a regular la temperatura de tu cuerpo18.

1.6.1.2 Tipos de grasas. Los cuatro tipos de grasa encontrados en alimentos son

poliinsaturados, mono insaturado, saturadas y grasas trans.

Ya que como se entiende los seres humanos consumimos de forma frecuente todo este tipo de alimentos condimentados o grasos: las hamburguesas son chatarra, las

18 CENTER FOR YOUNG WOMEN'S HEALTH. El colesterol y las grasas Copiadoras [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet : < URL: https://youngwomenshealth.org/2001/07/18/el-colesterol-y-las-grasas/>

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papas fritas atentan contra el colesterol y la pizza convierte nuestros cuerpos en alegres pelotas de grasa.

1.6.1.3 Productores de comida chatarra a nivel mundial. Somos conscientes de que, exceso, ninguno de estos alimentos nos hace bien y, sin embargo, una y otra vez, terminamos rendidos ante la gloriosa “M” dorada y la sonrisa torcida del payaso Ronald. Por eso, para reconocer el aporte que hacen a nuestros estómagos, aquí va el ranking de las diez cadenas de fast food más importantes del mundo.

1. McDonald´

2. Burger King

3. Subway

4. Wendy´

5. Pizza

6. Taco Bell Glenn Bell

7. Dunkin Donuts

8. Domino´s Pizza

9. Kentucky Fried Chicken

10. Hooters19.

1.6.1.4 Tratamiento de los productos cárnicos. Pero no solo la comida rápida es el problema actual de la población mundial, también se observa que tanto las carnes como el pollo se encuentran sumamente tratados, para que su producción aumente y la venta de estos elementos cárnicos sea más efectiva y se logre satisfacer con la demanda, el mercado actual procede a realizar malas prácticas donde se le inyecta una serie de medicamentos al animal, teniendo en cuenta que Los antibióticos son definidos como drogas de origen natural semisinteticas o sintéticas con actividad anti bacteria, antifœngica o antiparasitaria 20.

Pueden ser usados como promotores de crecimiento en la cara de ganado (aunque la legislación de EU ha prohibido esta práctica desde el 2006. Los antibióticos son usados extensamente en medicina humana y medicina veterinaria, como en acuicultura para prevenir o tratar infecciones microbianas.21 Estos fármacos pueden

19EL PLANETA JOY. Conocé las 10 cadenas de fast food más grandes del mundo [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.planetajoy.com/?page=ampliada&id=1699> 20 NCBI. Antibióticos en el medio ambiente [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19185900> 21 NCBI. Una visión general de los procedimientos de preparación de la muestra para la determinación de antibióticos multiclase LC-MS en muestras ambientales y de alimentos. [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019].

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administrarse va oral, mediante inyección, típicamente en la piel, o por infusión intramamaria o intrauterina en medicina veterinaria. Todas estas rutas pueden llevar a la aparición de residuos en alimentos de origen animal, sobre todo cuando las drogas se usan mal o de manera abusiva (periodos de retiro cortos, dosis incorrectas, automedicación, etc.)

Este tipo de malas obras y mal consumo ha puesto una alerta al mundo ya que no solo consumimos comida chatarra en una enorme proporción si no que el gasto que genera consumir buenos alimentos limitados de todos estos tipos de grasos son muy elevados lo que conlleva a que el ciudadano promedio no tenga u otra opción más que consumir este tipo de alimentos , en este caso hay indicadores que me establecen que los colombianos preferimos sobre muchas opciones de alimentación escoger comida chatarra sin importar las contraindicaciones que este nos traiga, Así lo reveló el Estudio Global de Nielsen sobre Tendencias de Comida Fuera del Hogar.22(Véase en la figura 3)

Figura 3. Preferencias de lugar de alimentación de los colombianos

Fuente.P&M, Preferencias de lugar de alimentación de los colombianos. Ciudad de Bogotá [En Línea] ,21/02/ 2019.Cuadro 6 [Citado 21/Febrero/2019], Disponible en Internet: https://www.revistapym.com.co/las-comidas-rapidas-las-mas-consumen-los-colombianos

Disponible en Internet: < URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19633833> 22 P&M. Las comidas rápidas son las que más consumen los colombianos [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.revistapym.com.co/las-comidas-rapidas-las-mas-consumen-los-colombianos>

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1.6.1.5 colombianos y el consumo de comida chatarra. Aunque los colombianos

prefieren las comidas hechas en casa, el porcentaje de comensales fuera del hogar -una o más veces por semana- está incrementando (38%), aunque es aún menor al promedio Latinoamericano (41%) y el global (48%). Así lo revela el más reciente Estudio Global de Nielsen sobre Tendencias de Comida Fuera del Hogar, aplicado en 61 países del mundo, 7 de ellos en América Latina, con metodología online. Debido a este alto índice de consumo de alimentos grasos se estableció que el 80% de los colombianos están sufriendo por enfermedades digestivas, ya que es la enfermedad del siglo XX La población colombiana se está acostumbrando a convivir con sus enfermedades digestivas, pues los tratamientos que recibe en la medicina tradicional son calmantes y no erradican en un 100% estos males “de tal modo que no le queda al paciente otra opción sino es convivir con los síntomas”. Así lo explica Elías Stambulie, médico especialista en diferentes ramas de la medicina alternativa, al tiempo que enfatiza que reflujo, gastritis, colon irritable, estreñimiento, diarreas, vómitos son algunos de los síntomas de una enfermedad gastrointestinal que llevan más frecuente y recurrentemente a los pacientes a visitar urgencias. De acuerdo con la experiencia de este especialista “estos problemas afectan a más del 80% de la población colombiana. La de mayor repetición: la infección por Helicobacter Pylory, una enfermedad que puede llevar al paciente a complicaciones como la úlcera o el cáncer”23.

1.6.2 Marco conceptual. Es necesario tener presente las siguientes definiciones

para la comprensión y correcto análisis de la información suministrada a lo largo del proyecto Grasas. Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.24 Mono insaturado. La grasa mono insaturada es un tipo de grasa alimentaria. Es una de las grasas saludables, junto con las grasas poliinsaturadas. Las mono insaturadas tienen forma líquida a temperatura ambiente, pero comienzan a endurecerse cuando se enfrían.25

23 STAMBULIE, ELÍAS.80% de colombianos sufren enfermedades digestivas. En: El nuevo siglo.Febrero 2019, Ambiente y ciencia, pg1, vol1. 24 MEDLINE PLUS. ¿Qué son las grasas? [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm 25ECLINICALWORKS. Información sobre las grasas mono insaturadas [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: http://eclinicalworks.adam.com/content.aspx?productId=39&pid=61&gid=000785&print=1

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Poli saturado. La grasa poliinsaturada es un tipo de grasa dietaría. Es una de las grasas saludables, junto con la grasa mono insaturada. La grasa poliinsaturada se encuentra en alimentos vegetales y animales, tales como el salmón, los aceites vegetales y algunas nueces y semillas. Comer cantidades moderadas de grasa poliinsaturada (y mono insaturada) en lugar de grasas Trans y saturadas puede tener beneficios para su salud.26 Gastritis. La gastritis es una inflamación de la mucosa gástrica, que es la capa de células que reviste el estómago por dentro protegiéndolo de la acidez de los jugos gástricos. Aunque no es correcto, es frecuente que el término gastritis sea utilizado como sinónimo de dispepsia (dolor o molestias en el abdomen superior, así como síntomas de quemazón, presión o plenitud relacionados muchas veces, aunque no necesariamente, con las comidas). Colon irritable.27 Enfermedades digestivas. Las enfermedades digestivas son trastornos del aparato digestivo, que algunas veces se denomina tracto gastrointestinal (GI). En la digestión, el alimento y las bebidas se descomponen en pequeñas partes (llamadas nutrientes) que el cuerpo puede absorber y usar como energía y pilares fundamentales para las células. El aparato digestivo está compuesto por el esófago (tubo de alimento), el estómago, los intestinos grueso y delgado, el hígado, el páncreas y la vesícula biliar.28 Helicobacter Pylory. Tipo de bacteria que causa inflamación y úlceras en el estómago o el intestino delgado. Las personas con infecciones por Helicobacter pylori pueden tener más probabilidades de padecer cáncer de estómago, incluso linfoma TLAM (tejido linfoide relacionado con la mucosa). También se llama H. pylori.29 Colesterol. El colesterol es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células de su cuerpo. Su cuerpo necesita algo de colesterol para producir hormonas, vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos. Su cuerpo produce todo el colesterol que necesita. El colesterol también se encuentra en alimentos de origen animal, como yemas de huevo, carne y queso.30

26 MEDLINE PLUS. Realidades acerca de las grasas poliinsaturadas [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000747.htm 27MIGUEL VACAS, REVISTA SALUD Y BIENESTAR.Gastritis. En :Enfermedades de la A-Z. 16 - mayo, 2018. vol. 1, p.1 28 MEDLINE PLUS. Enfermedades digestivas [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/007447.htm 29INSTITUTO NACIONAL DEL CANCER. Helicobacter Pylory [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionario/def/helicobacter-pylori 30 MEDLINE PLUS. Colesterol [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019].

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Grasas saturadas. La grasa saturada es un tipo de grasa alimenticia. Es una de las grasas dañinas, junto con las grasas trans. Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. Alimentos como la mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes cantidades de grasas saturadas.31 Grasas trans. Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos. Este proceso se llama hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos. Así se obtienen grasas y aceites para freír que son muy útiles para la industria alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos.32 Eco amigable. Eco-friendly se define como algo respetuoso y que no es perjudicial para el medio ambiente. Es un término que se refiere a los productos que contribuyen a la vida verde o a las prácticas que ayudan a conservar los recursos naturales, como por ejemplo, el agua y las energías.33

1.7 METODOLOGÍA

1.7.1 Tipo de Estudio. El presente estudio se desarrollará de forma descriptiva puesto a que se va a describir el proyecto de grado en todas sus dimensiones, generando la respectiva recolección de datos con base a un previo estudio de mercados realizado, con herramientas de análisis de información que permitirá a DELISALUD S.A.S tomar el camino adecuado para su correcto funcionamiento.

1.7.2 Fuentes de Información. Las fuentes de información a utilizar serán las primarias por que contendrán la información nueva y original, resultado de un trabajo intelectual por medio de la recolección de documentos primarios: libros, revistas científicas y de entretenimiento, periódicos, diarios, documentos oficiales de instituciones públicas, informes técnicos y de investigación de instituciones públicas o privadas, patentes, normas técnicas y también se utilizaran las fuentes secundarias ya que contienen información organizada, elaborada, producto de análisis, extracción o reorganización que refiere a documentos primarios originales

Disponible en Internet: < URL: https://medlineplus.gov/spanish/cholesterol.html 31 MEDLINE PLUS. Información sobre las grasas saturadas [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000838.htm 32 MUYINTERESANTE. Grasas trans[en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/ique-son-las-grasas-trans 33EL LIBERAL.SANTIAGO. La tendencia "ecofriendly" gana terreno [en línea]. Bogotá: [citado 21 febrero, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.elliberal.com.ar/noticia/124584/tendencia-ecofriendly-gana-terreno

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por medio de enciclopedias, antologías, directorios, libros o artículos que interpretan otros trabajos o investigaciones.

1.8 DISEÑO METODOLOGICO Se realizará un previo estudio de mercados y situaciones presentes que determinara la viabilidad de realizar y vender un producto que sea 100% saludable, nutritivo y que no afecte el sistema digestivo debido a su nulo uso de químicos o conservantes para ello se implementaran las siguientes etapas: Primera etapa. Realizar el estudio de Mercados, Técnico, Legal, Ambiental y Financiero con el fin de adquirir un aprendizaje significativo que sea de utilidad para la producción y comercialización del producto. Segunda etapa. Se documenta el procedimiento de la producción de cada uno de los platos para determinar la viabilidad del proyecto por medio de un estudio de mercados. Tercera etapa. Se dará inicio a la selección y evaluación de proveedores para determinar el porcentaje de ganancias proyectado de la empresa RIKYSALUD S.A.S. en la ciudad de Bogotá. Cuarta etapa. La empresa RIKYSALUD S.A.S se constituye legalmente al registrarse ante la cámara de comercio de Bogotá. Es una empresa unipersonal, por lo cual un individuo posee el 100% de los activos de la empresa, con un capital inicial de 5.500.000.00 (Tres Millones Quinientos).

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2. ESTUDIO DE MERCADOS

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El producto de RIKYSALUD S.A.S, se identifica en una serie de platos a la carta los cuales estarán avalados y aprobados por una serie de nutricionistas y médicos especializados en el área alimenticia los cuales garanticen que estos platos contaran con la calidad y los estándares requeridos para que sean de pleno y nutritivo consumo evitando todo tipo de conservantes, químicos, grasas saturadas o aditivos que sean perjudiciales para la salud y eviten que se siga prolongando enfermedades intestinales, estos platos contaran con un establecimiento de comercio totalmente Eco amigable donde la presentación de cada una de las recetas refleje el apoyo de RIKYSALUD con el medio ambiente.

2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Para definir la demanda que consideración es uno de los aspectos más relevantes ya que es el que me permitirá determinar que tanto la comunidad desea o necesita adquirir el producto o servicio a ofrecer (Véase en el cuadro 1),

Cuadro 1. Descripción de segmentación

Fuente. El Autor

La demanda hacia el producto, es uno de los factores más determinantes a la hora de formular la viabilidad del proyecto desde el punto de vista del mercado es decir que tan provechoso será el proyecto en el momento en el que su producción salga al mercado, de esta manera el análisis de la demanda se desarrolla en tres partes: Análisis de la demanda histórica, análisis de la demanda actual y finalmente, el pronóstico de la demanda para los siguientes 5 años. 2.2.1 Demanda histórica. Los cambios de hábitos y las nuevas preferencias de los consumidores son algunas de las causas para que las empresas de bebidas y

Tipo de segmentación Descripción

Geográfica

Se va a centrar en Colombia, Específicamente en la ciudad de

Bogotá distrito capital, y en las universidades, centros de trabajo,

y centros comerciales más recorridos como (Gran estación,

Hayuelos, Plaza central, Titán Plaza, entre otros)

Demográfica

No habrá clasificación de género, estará para todo público sin

importar la edad del cliente ya que toda la comida estará

previamente tratada para beneficio del organismo.

Psicográfica

Esta segmentación estará definida para una media de estrato 2

ya que los precios serán de fácil acceso, y para todo estilo de

vida sin importar preferencias sociales

SocioeconómicaSe pretende que el nivel de ingresos por persona sea de por lo

menos el salario mínimo en adelante.

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alimentos estén sumando a sus portafolios más marcas y líneas de productos saludables y ‘premium’. Aunque los analistas manejan cifras distintas, se estima que la categoría, como una sola, puede llegar a representar cerca del 10 por ciento del consumo anual de alimentos y bebidas procesados, que al 2018 se calcula en 21.000 millones de dólares. Así las cosas, el mercado anual podría ubicarse a partir de ese año en 2.100 millones de dólares.34 Producto de la mala alimentación y las posteriores enfermedades que esto genera es evidente que el ser humano en este caso más puntual el Bogotano está prefiriendo consumir de forma saludable, para reducir las contraindicaciones que trae la comida grasa, La composición exacta de una alimentación saludable, equilibrada y variada depende de las necesidades de cada persona (por ejemplo, de su edad, sexo, hábitos de vida, ejercicio físico), el contexto cultural, los alimentos disponibles localmente y los hábitos alimentarios. No obstante, los principios básicos de la alimentación saludable son siempre los mismos. Un incremento de 12% han registrado las ventas de productos saludables en Colombia en el último año, según los datos del Estudio Mundo Saludable de Nielsen de 2018, en el que, además, se determina que este grupo de productos representa 7% de la industria de alimentos y bebidas. Es claro que los colombianos son cada vez más conscientes de la relación entre sus hábitos de consumo y su salud como consecuencia de la confluencia de varios factores: mayor esfuerzo de regulación de parte del Estado, consumidores más informados y mayor oferta en el punto de venta de productos con características saludables.35 El perfil de los hogares que consumen productos saludables corresponde a hogares pequeños de Nivel Socioeconómico Medio y Alto, con mujeres cabeza de hogar empleada o microempresaria e hijos adolescentes. Las categorías con menor gasto por ocasión son aguas, maltas, gaseosas y jugos y las de mayor gasto por ocasión corresponden a aceites, carnes frías, modificadores y leche en polvo. Los ponqués, el aceite, la salsa de tomate y las carnes son los alimentos saludables que están más por encima en precio de los productos indulgentes (tradicionales) (véase en la figura 4).

34 ELTIEMPO,Crece el apetito por las comidas saludables. En: Revista el TIEMPO. 11.09, 2016. vol. 1,Economia, p.1 35DINERO, Así prospera el consumo de comidas saludables. En: Revista Dinero. 18.30, 2018. vol. 1,Economia, p.1

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Figura 4. Preferencia de los colombianos por la comida saludable

Fuente. REVISTA DINERO, Ciudad de Bogotá [En Línea] ,10/03/ 2019. [Citado 10/Marzl/2019], Disponible en Internet: https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/mercado-de-alimentos-saludables-en-colombia-en-2018/261433

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Producto de estos resultados se obtiene a groso modo que el colombiano promedio está autogenerando la necesidad de consumir alimentos sanos en sus hogares, es decir se está generando la conciencia de que el adquirir este tipo de alimentos es la mejor opción al momento de elegir que van comer, para ello se identifica que hay una tasa de crecimiento como se mencionó anterior mente la cual hacer mucho más factible la implementación del proyecto

2.2.3 Proyección de la demanda. RIKISALUD SAS se enfocará en el crecimiento poblacional anual de la ciudad de Bogotá, la cual tiene una población de aproximadamente de 8.380.000, específicamente en los estratos socio económicos de 2 a 6 con una cantidad aproximada de 3.664.686 personas, (Véase en la figura 5) Figura 5. Tasa de crecimiento poblacional en Colombia

Fuente. DANE. Tasa Anual de Crecimiento exponencial (nacional y Departamental) [en línea]. Bogotá: [citado 10 febrero, 2019]. Disponible en Internet: https://www.dane.gov.co/files/BoletinProyecciones.pdf

Debido al aumento de la preferencia de tipo de alimentación en Colombia En la alacena de 9 de cada 10 hogares colombianos, hay al menos un producto de la Canasta Saludable Nielsen*. Lo incluyen en su compra una vez a la semana y su valor en el tiquete es en promedio $4.300. Un hogar colombiano gastó aproximadamente $200.678 en productos de la canasta saludable entre abril de 2017 y marzo de 2018. Los hogares en Bogotá y Cartagena, de nivel socioeconómico medio alto y alto son los que consumen más alimentos que excluyen ingredientes no deseados o adicionan valor nutricional, con tendencia creciente. Las líneas saludables de las categorías: Leche Larga Vida, Aguas, Galletas y Gaseosas son las que presentan mayor penetración en los hogares colombianos, entre los cuales 6 de cada 10 adquieren un producto. Comparadas con el año anterior, estas mismas categorías incrementaron su presencia en

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hogares y tienen una mayor frecuencia de compra, no solo por la evolución en los hábitos de consumo, sino también por su mayor disponibilidad en puntos de venta.36

Por ello es que 4 de cada 10 colombianos están cambiando su producto preferido de alimentación lo cual permite a RIKYSALUD SAS generar expectativas de desarrollo y crecimiento porcentual positivo durante el paso del paso del tiempo permitiéndolo llegar a ser un referente en el área de la comida saludable (Véase en la figura 6).

Figura 6. Los hogares se cambian a comida saludable

Fuente. NIELSEN. 4 DE CADA 10 COLOMBIANOS ESTÁN CAMBIANDO A LA VERSIÓN SALUDABLE DE SU PRODUCTO PREFERIDO [en línea]. Bogotá: [citado 10 Marzo, 2019]. Disponible en Internet: https://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2018/4-de-cada-10-colombianos-estan-cambiando-a-la-version-saludable-de-su-producto-preferido.html 2.2.4 Análisis de la competencia. Para lograr un análisis de la competencia mucho más eficiente RIKYSALUD se hace uso de las herramientas como las 4P del mercado y las 5 Fuerzas de Porter donde se identifican amenazas y fortalezas en la cadena de suministro al analizar desde los proveedores hasta los clientes que tiene la empresa (Véase en la figura 7). Primero que todo hay que ver que se cuenta con un alto índice de competitividad ya que encontramos en Bogotá 185 diferentes restaurantes de comida saludable.37

36 NIELSEN. 4 de cada 10 colombianos están cambiando a la versión saludable de su producto preferido [en línea]. Bogotá:

[citado 10 marzo, 2019]. Disponible en Internet : < URL: https://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2018/4-de-cada-10-colombianos-estan-cambiando-a-la-version-saludable-de-su-producto-preferido.html

37TRIPADVISOR. Restaurantes de comida saludable en Bogotá [en línea]. Bogotá: [citado 10, Marzo, 2019].

Disponible en Internet : < URL: https://www.tripadvisor.co/Restaurants-g294074-c10679-Bogota.html

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Donde ser un mercado referente necesita poseer una ventaja competitiva y esta la hallaremos de la siguiente manera: Creando una App o una página en internet que me permita hacer que al momento del cliente haga su pedido no necesite de un mesero si no que mediante su libre elección tenga una facilidad para escoger y combinar sus alimentos y así posteriormente a ellos sean llevados a la mesa. Generando un ambiente cálido en el que el cliente se sienta como en casa a la hora de comer. Diseño del establecimiento 100% eco amigable donde se observe el interés que tiene RIKYSALUD por apoyar y cuidar el medio ambiente. Los platos servidos se entregarán en un delicado y lujoso plato hecho con hojas de tamal o materiales biodegradables cuidando siempre la asepsia y la presentación del mismo. Figura 7. Fuerzas de Porter

Fuente. El Autor

De acuerdo con la información adquirida a través delas 5 fuerzas de Porter, se define lo siguiente: 2.2.4.1 Amenazas entre nuevos competidores. Se plantea generar altas inversiones buscando así organizar la empresa de forma estratégica para que el

• Se estableceran proveedores que puedan cumplir y suplir la demanda

• Los proveedores tendran gran participacion y estabilidad en el mercado

• Gran cantidad de clientes que se preocupan por la buena alimentacion

• Precios competitivos

• Calidad y mejor servicio

• Innovacion

•Existen 185 competidore promedio en venta de comida saludable

•ALta inversion

•Localizacion estrategica

•Politicas gubernamentales

Entrada de nuevos

competidores

Ingreso de productos sustitutos

Negociacion con proveedores

Negociacion con los

Consumidores

Rivalidad ente competidores

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cliente tenga mayor acceso a ella para que estos competidores que ingresan no afecten tanto la compañía y siga funcionando igual.

2.2.4.2 Poder de negociación de los Proveedores. RIKYSALUD SAS tiene

proveedores constantes y con la plena capacidad de satisfacer la demanda requerida como ganadería en Villavicencio que certifica que los animales no han estado expuestos a tratamientos químicos en su alimentación la cual determina que la carne de estos animales no harán daño alguno al organismo , también cuentan con un cultivo especial de legumbres previamente tratado el sopó, y en Girardot un finca con el cultivo de todo tipo de frutas frescas con una entidad de transportes (Transportes águila) el cual traerá de manera oportuna todos los pedidos, junto a compañías que prestaran la materia prima que se necesite para el establecimiento.

2.2.4.3 Poder de negociación de los compradores. Los compradores tienen el poder ya que son la principal fuente de ingresos, teniendo decisiones en cuanto al desarrollo de productos e innovaciones de acuerdo con sus preferencias y necesidades dando como resultado el desarrollo de investigaciones, siendo la principal característica el tener calidad y un agradable sabor en el producto. 2.2.4.5 Amenaza de productos sustitutos. Para frenar o mantener controlada la amenaza de los productos sustitutos en nuestra empresa, se pretende poner en marcha:

Estudiar el contexto socioeconómico que afecta a la industria.

Controlar el desarrollo y el crecimiento de la empresa que ofrece dichos productos sustitutos: Evaluar sus precios, su plan de marketing, la respuesta de los consumidores, etc.

Saber adelantarse a los acontecimientos: Vigilando los avances tecnológicos contaremos con la suficiente capacidad de reacción para contrarrestar el impacto de los productos sustitutos.

Controlar el funcionamiento de la Supply Chain: Si nuestra empresa funciona bien, empleamos las últimas tecnologías, acortando tiempos de entrega y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, podremos hacer frente a cualquier tipo de competencia.

Ahora bien, para ello, los responsables de la cadena de suministro juegan un rol crucial para que cada proceso se desarrolle correctamente. Aportar un valor añadido a los productos y servicios de la empresa: ¿Cuáles son las ventajas de lo que ofrecemos y cómo diferenciarnos? Fidelizar a los clientes y adoptar estrategias que

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levanten barreras para los productos sustitutos desarrollando las idóneas estrategias comerciales.38 2.2.4.6 Rivalidad entre Competidores. Los competidores de RIKYSALUD SAS son todas aquellas empresas dedicadas a la venta de comida saludable, sea comida vegetariana o sin suplementos grasos o dulces.

2.2.5 Análisis de las 4P´s. Adicional a esta ventaja competitiva RIKYSALUD planea diseñar un sistema que Para analizar el marketing de nuestra empresa necesitamos de un concepto fundamental para hacerlo, este es conocido como marketing mix o las 4 P’s (Producto, precio, promoción y Plaza).39

2.2.5.1 Producto. La idea de negocio ofrece no solo un producto a nuestros

clientes si no también un servicio ya que RIKYSALUD cuenta con una gran variedad de productos ya que ofrecemos un menú con 20 distintos tipos de platos. Donde estos serán completamente balanceados y saludables, pero otro lado hemos decidido no solo contar con esta línea principal sino también ofrecer un servicio cómodo y de fácil acceso. Buscamos que de nuestra idea de negocio se logra llegar a muchas personas que aún no hacer parte del estilo de vida saludable, aunque nuestros clientes principales van a ser esas personas que ya hacen parte de este tipo de alimentacion, como negocio buscamos no dejar a un lado a las personas que aún no hacen parte de esta vida. Para que cuando el cliente visite el restaurante se lleve siempre presente lo bien alimentado que estará ya que la aplicación o la página que manejamos le hará un balance de la cantidad de gramos y proteínas sanas que este consumirá para que se logre generar conciencia de lo importante que es cambiar su estilo de vida con la comida y los beneficios que esta traerá.

2.2.5.2 Precio. El principal objetivo es mostrar una estrategia de precio de prestigio

y de fácil acceso donde mostrar un precio que sea congruente con la calidad de comida que estamos ofreciendo. Esto consiste en que vamos a establecer precios de fácil acceso donde no sea muy costoso pero tampoco muy económico, se pretende manejar un termino medio, de manera que nuestros clientes sean conscientes de la calidad, exclusividad, innovación, estatus dándole así un valor agregado a nuestro restaurante y por consiguiente los consumidores se sientan atraídos. El precio es el único elemento del marketing mix que genera ingresos. A la hora de fijar el precio tenemos que basarnos en las variables que lo afectan.

38EAE BUSINESS SCHOOL. Como controlar la amenaza de productos sustitutos [en línea]. Bogotá: [citado 1 marzo, 2019].

Disponible en Internet : < URL: https://retos-operaciones-logistica.eae.es/como-controlar-la-amenaza-de-productos-sustitutos/

39 VÉLEZ, HERNÁNDEZ, VISBAL, DÍAZ GRANADOS, Juliana Dahl, Natalia, Nathalie, Saade . Análisis del Mercado de Comida Saludable en Bogotá. Bogotá: Colegio de estudios superiores de administración. Adm De Empresas. TG, 2017. p. 63.

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38

2.2.5.3 Promoción. Se entiende que el presente siglo se mueve netamente con el uso de las TIC (Tecnologias de la informacion y comunicación) mediante el cual se pretende atacar en su mayor esencia, de esta forma se utilizaran medios como Faceboook, twitter, Instagram, Whats App, Rappi, Uber y el apoyo de herramientas bancarias como los puntos o las tarjetas de credito virtuales ofreciendo promocion a quien utilice estas herramientas y asi aportar a el desarrollo tecnologico del pais y principalmente utilizando con frecuencia la preferencia del consumidor en la presente fecha. Adicionalmente se entiende que la mejor forma de hacer publicidad es el denominado “voz a voz” y se instaurara un sistema donde se involucre al cliente en el que si trae a mas personas este acumulara una serie de puntos redimibles en almuerzos para que se genere esa necesidad de ir todo el tiempo a RIKYSALUD. 2.2.5.4 Plaza. La ubicación del restaurante sera en la ciudad de bogotà mas especificamente en centros comerciales con bastante fluencia de gente y adicionalmente cerca a centros empresariales principalmente los que se encuentran ubicados en el norte como sectores de estratos 3 a 6 y en chapinero, lugar donde se encuentra un gran porcentaje de universidades.

2.3 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

2.3.1 Metodología. Se realizó una encuesta a 128 personas donde se establecerá la viabilidad del proyecto analizando cuales son las comidas preferidas del cliente y la forma en la que este las consume para determinar si se puede o no aplicar esta estrategia de negocios.

2.3.2 Tipo de muestreo. La selección de la muestra se realiza con un tipo de muestreo probabilístico o aleatorio simple donde todos los miembros de la población fueron incluidos en la lista a analizar. Por ello, fue necesario que se cumpliera los siguientes requisitos (Véase en la figura 8): Figura 8. Nivel de Confianza del 95% equivalente al valor 1.65

Fuente. EMAZE. Nivel de Confianza 95% (Tabla Normal (z)) [en línea]. [Citado 11 Marzo,2019]. Disponible en Internet: https://www.emaze.com/@ALZQRTQL/Intervalos-de-confianza

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39

Para analizar la recolección de estas muestras se utilizó la herramienta de google “Forms” donde se representará gráficamente cada uno de estos resultados con las proporciones establecidas de cada una.

2.3.3 Diseño del instrumento de medición. Se diseña el formulario indagando acerca de: Preferencias y costos asociados a estas (Véase en el cuadro 2).

Cuadro 2. Encuesta para clientes.

Fuente. El Autor

2.4 RESULTADOS DEL INSTRUMENTO DE MEDICIÓN A CLIENTES ENCUESTADOS En el instrumento de medición (Formulario) se aplicó preguntas dicotómicas (SI/NO) y de selección múltiple a la muestra establecida para personas entre los 15 y más de 70 años con el fin de obtener información útil y poder medir sus opiniones frente al consumo de plantas medicinales. Los datos obtenidos fueron:

2.4.1 Encuesta a Clientes. Pregunta N°1. Se puede observar que la gente

consume entre 2 y 4 veces comida chatarra por mes es decir en promedio por lo menos una ves a la semana se esta consumiendo comida chatarra, por ende hacerle daño al organismo sin tener encuenta el consumop de dulces y azucares (Vease Figura 9).

Numero de encuesta Pregunta

1

Cada cuanto consume comida chatarra * Nunca Una vez al mes Entre 2 y 3 veces al mes

Entre 3 y 4 veces al mes Dia de por medio Todos los dias

2

Que tan dispuesto esta usted en consumir comida saludable? * No me gusta en lo

absoluto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Lo consumiría todo el tiempo

3

En que zonas consumiría usted comida saludable? * En un puesto en la calle En un centro

comercial Restaurante de pueblo Cerca a su universidad o centro de estudio Cerca a su

trabajo Zona altamente reconocida por restaurantes de alcurnia

4

Cuando sale a comer en la calle que encuentra de forma mas frecuente : Hamburguesas y

perros Pizza Tacos Pollo asado o frito Carne asada Restaurantes corrientes Restaurantes

Gourmet Ensaladas de frutas

5 Entre 1 y 5 ¿ que tan seguido consume comida chatarra? * Muy poco 1 2 3 4 5 Muy seguido

6

Sufre o alguna vez sufrió problemas intestinales asociados a la gastritis, dolor del colon,

y demás problemas intestinales producto del consumo de comida grasa ? * Sí No

7

Mensual mente ¿ cuanto dinero invierte en consumo de comida chatarra? * Entre 2.000$ -

5.000$ Entre 5.000$ - 15.000$ Entre 15.000$ - 30.000$ Entre 30.000$ - 50.000$ Mas de

50.000$

8 Cada cuanto consume comida saludable? Nunca 1 2 3 4 5 Todo el tiempo

9

Si usted pudiera escoger entre las siguientes comidas cual escogería ? Hamburguesa con

papas y gaseosa (Corral, Mc Donald`s, Burgerking, etc) Pizza (Archies , Jenos pizza, etc)

Carne asada Pollo (Kokoriko, KFC. PPC etc) Ensalada de frutas Almuerzo corriente

Almuerzo Gourmet Empanadas

10

Cuanto estaría dispuesto a pagar por un plato 100% saludable? * Entre 5.000$ y 8.000$

Entre 8.000$ y 15.000$ Entre 15.000$ y 25.000$ Mas de 25.000$

11

¿Que le gustaría ver en el menú de un restaurante? * Comida De Mar Hamburguesas ,

perros calientes, pizza Pollo (Asado o frito) Carne asada Legumbres Comida Mexicana

Almuerzos saludables tipo gourmet Otro:

12

De que forma le gustaría que fuera la presentación o forma de hacer el pedido? Por un

computador o facilitador Por medio de un mesero Por una App o pagina web Por pedido

directo a cocina Por entidades de comida a la casa como (Rappi o Uber eats)

13

Que prefiere usted a la hora de consumir un alimento en algún establecimiento? Precio

Agilidad de pedido Calidad y nivel de nutrición Comodidad Reconocimiento del

establecimiento Variedad de productos Otro:

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40

Figura 9. Encuesta a Clientes. Pregunta N°1.

Fuente. El Autor 2.4.2 Encuesta a Clientes. Pregunta N°2. El 79% es decir 101 personas de las 128 encuestadas estan dispuestas a consumir comida saludable, un buen indicio para comenzar este proyecto en este caso solo el 21.1% de los encuestados no sabe o esta en duda de consumir este tipo de alimentos, un buen porcentaje de personas a las cuales por medio de estrategias se logre convencer (Vease figura 10). Figura 10. Encuesta a Clientes. Pregunta N°2

Fuente. El Autor

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2.4.3 Encuesta a Clientes. Pregunta N°3 El 61% de los encuestados tiene como preferencia de ubicación comercial el trabajo o un centro comercial debido a que son las zonas que frecuentan en mayor porcentaje (Vease figura 11).

Figura 11. Encuesta a Clientes. Pregunta N°3

Fuente. Autor

2.4.4 Encuesta a Clientes. Pregunta N°4. Confirmando lo establecido la mayor

cantidad de personas aprueban que de forma mas frecuente se encuentran establecimientos de venta de Hamburguesas y comidas rapidas donde la posibilidad de consumir esto aumenta ya que la oferta es bastante amplia (Vease figura 12). Figura 12. Encuesta a Clientes. Pregunta N°4

Fuente. El Autor

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42

2.4.5 Encuesta a Clientes. Pregunta N°5. Para comprobar lo mencionado 77 personas consumen comida chatarra de manera frecuente, es decir nos damos cuenta que el problema es muy grande ya que consumimos de forma frecuente alimentos grasos que dañan en una enorme manera el organismo(Vease figura 13). Figura 13. Encuesta a Clientes. Pregunta N°5

Fuente. El Autor

2.4.6 Encuesta a Clientes. Pregunta N°6. Se demuestra que mas de la mitad de personas que han consumido comida chatarra sufren o han sufrido problemas digestibos ya que como se sabe todos estos alimentos grasos producen una gran afectacion al organismo probocando enfermedades como gastritis, Colon hirritable entre otras (Vease figura 14) . Figura 14. Encuesta a Clientes. Pregunta N°6

Fuente. El Autor

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2.4.7 Encuesta a Clientes. Pregunta N°7. El 53.9% De las personas invierte entre $5.000 y $30.000 pesos por el consumo de este tipo de alimentos demostrando que la cantidad de dinero invertido encomida chatarra es muy grande y de gran indole para atacar y generar una mejora(Vease figura 15).

Figura 15.. Encuesta a Clientes. Pregunta N°7

Fuente. El Autor

2.4.8 Encuesta a Clientes. Pregunta N°8 El 80.5% de los encuestados determina que consume por lo menos cada 3 dias comida chatarra dando a entender que la importancia de comer sano no es muy relevante en sus vidas (Vease figura 16).

Figura 16. Encuesta a Clientes. Pregunta N°8

Fuente.El Autor

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44

2.4.9 Encuesta a Clientes. Pregunta N°9. En este caso la variabilidad en los encuestados es bastante notable ya que se encuentran con muchas preferencias de sabores y estilos de comida pero en este caso vemos que predominan las comidas chatarras o que de una u otra forma le hacen daño al sistema digestivo (Vease figura 17). Figura 17 .Encuesta a Clientes. Pregunta N°9

Fuente.El Autor

2.4.10 Encuesta a Clientes. Pregunta N°10. Según lo previsto el cliente prefiere

pagar unas suma de entre $8.000 y $15.000 pesos por un plato de comida saludable lo cual cumple con lo indicado ya que cumplira con los gastos adicionale que se presentaran en la empresa y asi suplir con cada uno de ellos(Vease figura 18).

Figura 18. Encuesta a Clientes. Pregunta N°10

Fuente. El Autor

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2.4.11 Encuesta a Clientes. Pregunta N°11. Este resultado determina que para la aplicación del proyecto se deberá de concentrar en los almuerzos tipo gourmet y en la comida de mar en el cual son los preferidos en el 87.5% de la población encuestada (Véase figura 19).

Figura 19. Encuesta a Clientes. Pregunta N°11

Fuente. El Autor

2.4.12 Encuesta a Clientes. Pregunta N°12. Se evidencia que hay una pequeña brecha entre la preferencia del cliente por el estilo de atención común que es el del típico mesero que atiende en el restaurante, pero también hay una gran participación y preferencia por las nuevas modalidades de uso de tecnologías (Véase figura 20).

Figura 20. Encuesta a Clientes. Pregunta N°12

Fuente. El Autor

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2.4.13 Encuesta a Clientes. Pregunta N°13. Para dar razón de ser a este proyecto esta respuesta fue de gran utilidad ya que me define que el 50% de los encuestados prefieren la calidad y el nivel de nutrición que esta genera por ende se demuestra la viabilidad del mismo ya que su razón de ser cumple con el requerimiento del cliente (Véase figura 21).

Figura 21. Encuesta a Clientes. Pregunta N°12

Fuente. El Autor

Para dar a conocer la viabilidad del proyecto se logró identificar mediante las mencionadas encuestas que lo que quiere hacer RIKYSALUD cumplirá con lo que la comunidad en general necesita, esto responde a que el 69.5 % de las personas consume por lo menos una vez a la semana comida chatarra y esto refleja los altos índices de enfermedades intestinales en Colombia, pero por que lo hace? Según lo previsto el 74.3% de los encuestados afirman que cuando salen a buscar que comer se encuentran solo con establecimientos que ofrecen comida chatarra donde prevalece esta como su primera y única opción ya que como reflejan los resultados el 54.7% de estos sufre o ha sufrido problemas intestinales producto del consumo de este tipo de alimentos.

Pero hay que ver cuánto dinero los colombianos invierten en este estilo de vida alimenticia; se descubrió que el 57.1% de los encuestados gasta entre 15.000$ y 100.000$ en comida chatarra demostrando así que en muchas ocasiones no es que prevalezca el bajo precio de estos alimentos, el colombiano ya prefiere gastar ese dinero en comida chatarra ya que hace parte de su diario vivir.

De acuerdo a lo anterior se definió que el 86% de los encuestados están dispuestos a cambiar su estilo de dieta alimenticia por la de comida saludable en los cuales el 30.5% lo haría en un centro comercial o cercano a su lugar de trabajo, adicional a

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esto se les pregunto a los encuestados aproximadamente cuánto dinero estarían dispuestos a gastar en un plato de comida saludable y respondieron que el 78.1% de los encuestados pagarían entre 8.000$ y 25.000$ por cada uno de estos platos lo cual responde a la idea que mantiene este proyecto y lo sustenta con la participación o la pretensión de consumo que los encuestados representaron ya que 54.7% de estos definió que su preferencia a la hora de consumir será el plato saludable tipo gourmet este siendo entregado por un mesero o como es la preferencia actual, por medio de una página web.

RIKYSALUD quiere enfocar cultura empresarial hacia el beneficio del cliente brindándole calidad y nutrición lo cual responde a que quiere el cliente donde el 50% de los encuestados respondió a este aspecto como el más importante a la hora de consumir en un establecimiento.

De acuerdo a lo analizado en las encuestas anteriormente realizadas se define la viabilidad del proyecto ya que como es entendido el cliente consume de forma frecuente las comidas rápidas o mal llamadas comidas grasas, pero este requiere de una pronta solución, la cual RIKYSALUD le va a ofrecer, comida de preparación rápida, con un costo accesible, y principalmente alimentación nutritiva y balanceada, para evitar la enorme cantidad de enfermedades y repercusiones que este estilo de vida conlleva.

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3. ESTUDIO TÉCNICO

Para la creación de RIKYSALUD SAS se implementaron una serie de estrategias que me permitieron definir no solo la viabilidad del proyecto si no como este se va a realizar, en donde se va a realizar y cuáles son las características más detalladas que resaltaran en el mimo, vistas como su presentación, equipo, herramientas y material de trabajo de la siguiente manera.

3.1.1 Capacidad. RIKYSALUD cuenta con proveedores capaces de satisfacer la demanda requerida donde se manejara un índice de ganado previamente cuidado y amplio en el que los animales tendrán una crianza saludable y sin químicos que alteren su crecimiento, también se contara con más de 5 hectáreas de árboles fútales ubicados en la ciudad de Girardot, más exactamente km 5 vía manueles sur donde estos alimentos llevaran una siembra y cosecha semestral que permita que su crecimiento sea 100% natural y saludable para los clientes y junto a estos se encontrara en Sopo dos hectáreas donde se sembrara todo tipo de vegetales necesarios para la preparación de los alimentos.

3.1.2.1 Características del establecimiento. El establecimiento contara con un área de 200 metros cuadrados donde se pueda encontrar el área de cocina, los determinados baños para dama y caballero, casilleros para que los clientes puedan guardar su cargamento y lo zona de comida la cual contara con espacios delimitados de tal forma que estos se sientan siempre cómodos, y el área de tecnologia y pedido donde si el cliente no desea hacer el pedido por su teléfono móvil, podrá hacerlo desde los stand ubicados en diagonal a la entrada del establecimiento

3.1.2.2 Características de la comida. Como el propósito principal de RIKYSALUD es brindar alimentos de calidad y saludables se pretende que estos posean todas las características saludables necesarias para llevar una alimentación balanceada y que esta no nos genere ningún tipo de malestar, que al contrario le genere tranquilidad a quien consuma cada uno de estos productos, se entiende que los grupos de alimentos que se encuentran dentro de lo que denominaríamos plato saludable son los aceites, verduras, frutas, proteínas, cereales y agua. Para cada grupo hay algunas recomendaciones:

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Aceites: utilizar aceites saludables, como el de oliva virgen para cocinar y aliñar los platos.

Verduras: cuánta más verdura consumimos y más variada sea mejor. Las verduras ‘tienen que ser mayoría’ en nuestra dieta. ;-) Escoger entre crudas o cocidas y entre colores y texturas nos ayudará a aumentar las defensas de nuestro cuerpo.

Frutas: es importante comer mucha fruta y de muchos colores y, por eso, hay que introducirla como principal plato de postres. Escoger variedad de colores y texturas y comer tanto fruta cruda (mantener la piel siempre que sea posible) como cocida ayuda a aumentar las defensas de nuestro cuerpo.

Cereales y tubérculos: podemos escoger entre arroz, pasta, pan y otros cereales ya que nos aportan la energía diaria necesaria. Los cereales integrales, como el pan y el arroz sacian y aportan energía durante más tiempo. Y podemos comer patatas y tubérculos con piel hasta un máximo de tres raciones a la semana. Las legumbres pueden enriquecer la dieta sustituyendo a los cereales y a los tubérculos.

Lácticos, pescado, huevos y carne: tenemos que tomar lácticos (un yogurt, un trozo de queso o un vaso de leche), pescado, huevos y aves y ocasionalmente carne roja (ternera, cordero…) y carne procesada (embutidos).

Agua: hay que beber mucha agua diariamente.

Frutos secos: es recomendable incluir unos cuántos frutos secos o semillas cada día en nuestra dieta.40

Para poder brindarle una dieta saludable a cada uno de los clientes se plantea que estos tengan las siguientes características (Véase el cuadro 3).

40 COLLEGI.DE FARMACEUTIS DE BARCELONA. Plato saludable ¿Qué es? [en línea]. Bogotá: [citado 15 abril, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.farmaceuticonline.com/es/familia/718-plato-saludable-ique-es?showall=1

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Cuadro 3. Características de la comida de RIKYSALUD

Características Definición

Completa Aportará todos los nutrientes necesarios para el buen desarrollo de la salud como: Carbono, Grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y agua

Equilibrada Los nutrientes estarán repartidos proporcionalmente hidratos de carbono (CHO) han de suponer entre un 55 y un 60% de las kcal totales al día; las grasas, entre un 25 y un 30%; y las proteínas, entre un 12 y un 15%. Además hay que beber de 1,5 a 2 litros de agua al día.

Cantidad suficiente Esta manejara cantidades necesarias para que el consumidor quede perfectamente bien alimentado.

Adaptada Variará según características del consumidor sea sexo, edad, talla y estado de salud.

Variada Contendrá diferentes alimento de cada uno de los grupos (lácteos, frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres, carnes y aves, pescados, etc.), no solo porque con ello será más agradable, sino porque, a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de garantizar todos los nutrientes necesarios

Fuente. El Autor

Para definir de qué forma RIKISALUD SAS va a generarle un nuevo estilo de vida alimenticio al cliente se tendrán herramientas de estudio realizadas por diferentes entidades encargadas de todo lo que tiene que ver con la salud mundial, una de

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ellas es la más conocida como la “OMG”, (Organización Mundial De La Salud) y otras entidades encargadas de cuida y mantener la estabilidad y control alimenticio de cada uno de los países, dentro de este análisis encontramos que la “SENC”, (Sociedad Española De La Salud) ha determinado una pirámide de alimentación saludable (Véase Figura 22) donde se identifica la guía alimentaria para la población española donde se consideraron los problemas para la salud de la comunidad actual junto a ello los hábitos alimenticios más prevalentes, practica de actividad física y sedentarismo.

Figura 22. Pirámide de alimentación saludable

Fuente. SENC. Pirámide de alimentación saludable [en línea]. Bogotá: [citado 19 Abril, 2019]. Disponible en Internet: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2016/04/13/223553.php

Para responder a la pregunta de cómo y bajo qué cantidad se debe comer o como se distribuirá la ración de cada uno de estos productos “AEAL”( Asociación Española de Afectados por Linfoma, Mieloma y Leucemia) genero un sistema de cantidad que define la ración o porción de alimento adecuada a la medida de un plato “normal” por medio de una tabla de frecuencia recomendada para cada grupo de alimentos, medidas caseras, y su peso por ración equivalente por un adulto sano de tal forma que de la mano a esta se implementara el sistema de servido por plato(Para ello véase el cuadro 4).41

41 AEAL. (ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE AFECTADOS POR LINFOMA, MIELOMA Y LEUCEMIA). Alimentacion saludable [en línea]. Bogotá: [citado 19 abril, 2019]. Disponible en Internet: < URL: http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-saludable/

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Cuadro 4.Frecuencia recomendada para cada grupo de alimentos.

Fuente. AEAL. Frecuencia recomendada para cada grupo de alimenos [en línea]. Bogotá: [citado 19 Abril, 2019]. Disponible en Internet: http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-saludable/

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3.1.3 Localización

Figura 23. Localización establecimiento RIKYSALUD.

Fuente. GOOGLE MAPS. Sector Bogotá D.C [en línea]. [Citado 19 Abril, 2019]. Disponible en Internet: https://www.google.com/maps/place/Av.+Jimenez+De+Quesada+%234-2,+Bogot%C3%A1/@4.6008091,-74.0723213,17z/data=!4m13!1m7!3m6!1s0x8e3f99a419a78809:0x96febd7610d63bb8!2sAv.+Jimenez+De+Quesada+%234-2,+Bogot%C3%A1!3b1!8m2!3d4.6008091!4d-74.0701326!3m4!1s0x8e3f99a419a78809:0x96febd7610d63bb8!8m2!3d4.6008091!4d-74.0701326

3.1.4 Equipo necesario. Para contar con las características necesarias y para poder prestar el servicio de calidad que RIKYSALUD requiere se contará con el siguiente equipo y maquinaria (Véase en el cuadro 5)

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Cuadro 5. Maquinaria o equipo en el establecimiento

Utencilio o Maquinaria Descripción

Refrigerador Vertical Industrial 2 Puertas 140cm x

88cm x 218 cm Descripción: Fabricada en acero

inoxidable tipo 430. 44,5 pies cúbicos de

capacidad. Control de temperatura. Temperatura

de trabajo de 2 a 6 ºC. Condensador dinámico de

alta eficiencia. Refrigerante ecológico. Sistema

de enfriamiento por aire forzado. Compresor de

1/3 h.p. Curvas sanitarias. Cubierta sanitaria de

nylamid. 2 Puertas sólida con sistema de

autocierre. Jaladeras embutidas. 6 Parrillas

plastificadas en su interior. Ruedas con freno

delantero para facilitar limpieza. Medidas: 140cm

x 88cm x 218 cm Peso 180 Kg (8.000.000)

Licuadora Oster Pro Semi Industrial Profesional

Nueva Potente motor de 600 watts Resistente

caja de alojamiento del motor de hierro fundido y

exclusive Sistema de Acople Metal contra Metal

que le garantizan una mayor calidad y durabilidad

Sistema de impulsión totalmente metálico All-

Metal Drive® Revolucionaria cuchilla pica hielo

Jarra de vidrio refractario con capacidad para 6

tazas (1,5 litros) Interruptor de 2 velocidades

Consumo de energía (Wh/Dia): 19.56 Consumo

de energía en espera (Wh/Dia): 0.1 (186.900

Pesa de Alimentos de Baterías Medidas del

Paquete: 4cm x 20 cm x 20 cm Peso Aprox: 1 Lb

La escala de alimentos pesa con precisión lb, oz,

gm y ml El botón de tara le permite restar el peso

de los tazones u otros contenedores (50.000)

Stand para Tablet Soporte para Tablet. -Se ajusta

a tablets de 7" a 10.1" pulgadas. -Accesorio

opcional para ser montado sobre escritorio o en

un stand de micrófono MÁS DETALLES: Peso

del paquete: 20.0 kg Condición: Nuevo SKU: ST-

DG300B (90.000)

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Cuadro 5. (Continuación)

Tablet Registradora Tamaño de la Pantalla 10

Pulgadas Color: Blanco (120.000)

Tablet para pedidos CARACTERÍSTICAS: -

Procesador Quad-Core - Pantalla 7" Pulgadas -

Memoria RAM 1GB - Memoria ROM 8GB -

Cámara frontal 0.3Mpx - Cámara trasera 2Mpx -

Conexión Wi-Fi - Puerto Micro-SD - Android 6.0

(150.000)

Mesa Tapa larga Hermosa mesa tapa en madera,

pata metálica con acabado en pintura

electrostática , 8 puestos 2.4 metros de longitud

por .40 metros de ancho ( no incluye sillas

).(1.400.000)

Mesa con 4 sillas Juego 60x60 para bar,

restaurante, frutería, heladería, comidas rápidas,

pizzería,etc colores variados. (230.000)

CARACTERÍSTICAS: -Batería en acero

quirúrgico -Manijas especiales que no se

calentaran -Termo-Difusor de calor en la base -

Apta para cocinar con cualquier estufa (gas,

cerámica, halógena) Contiene: 1-Sartén 24 x 6.5

cm con tapa metálica 1-Cazuela de 24 x 14 cm

con tapa metálica 1-Cazuela de 20 x 10 con tapa

metálica 1-Cazuela de 16 x 8 cm con tapa

metálica 1-Cacerola 16 x 8 cm con tapa metálica

1-Bowl de 20 x 6 cm con tapa plástica 1-Rejilla

freidora con asa metálica 1-Rallador con anillo

adaptador 2-Porta-calientes de baquelita 1-

Vaporera 20 x 9 cm 1-Perilla de succión 1-

Espátula metálica (454.700)

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Cuadro 5. (Continuación)

CARACTERÍSTICAS Juego de Cubiertos 24

Piezas Tenedor de Mesa: 6 piezas Cuchara de

Mesa: 6 piezas Cuchillo de Mesa: 6 piezas

Cuchara de Postre: 6 piezas (90.000)

Horno en Acero Inoxidable 304 *Funcionamiento

a gas *Quemadores tipo flauta de 50.000 btu por

cámara *Termostato para control de temperatura

*Válvula de seguridad para paso de gas

*Calentamiento uniforme en todas las cámaras

*Aislamiento en todo el contorno con lana mineral

*Medidas:Frente 79 cm ,Fondo 30 cm ,Alto 140

cm (2.400.000)

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES Material:

Acero fino de alta calidad. Mango ergonómico. 2

Slicer 39cm. 1 Cuchillo de trinchar 39cm. 1

Macheta 30cm. 1 Trituradora 24cm 1 cuchillo para

queso 24cm 1 cuchillo para filetear 28cm. 4

cuchillo para bistec 21cm. 1 cuchillo para fruta

17cm. 1 tijera universal 20cm. (50.000)

Incluye: bandeja de 30cm (corriente) - sobreplato

redondo 20cm - plato sopero redondo

18cm(12.500)

Pocillo de vidrio con pitillo (10.000)

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Cuadro 5. (Continuación)

CARACTERÍSTICAS Juego de Cubiertos 24

Piezas Tenedor de Mesa: 6 piezas Cuchara de

Mesa: 6 piezas Cuchillo de Mesa: 6 piezas

Cuchara de Postre: 6 piezas (90.000)

Caneca de punto ecológico 1. Tres canecas

plásticas de Vaivén originales de 14 litros con

tapa Vaivén. (Los colores se envían según

solicitud del cliente) 2. Estructura Metálica con

pintura electrostática 3. Tablero marcado según la

utilidad por color de caneca o personalizado 4.

Cada uno de los recipientes deberá estar

plenamente identificado, según el código de

colores definido por el ICONTEC en su Norma

Técnica Colombiana 5. Tablero informativo

personalizado 6. Base graduable para firmeza de

la estructura (129.000)

Estufa 6 puestos Color Acero inoxidable -Peso 54

kg -Ancho 76 cm -Tipo Gas Natural -Voltaje 120 V

/ 60 Hz -Modelo RG 802-4N PL -Uso Doméstico -

Garantía 1 A -Alto 93.7 cm -Fondo 57.5 cm -

Detalle de los Puestos 6 a gas -Encendido

Eléctrico -Panel de control Manual -Controles

(perilla/push) Perillas - Botones -Número de

Puestos 6 -Gratinador Si -Iluminación Interior Si

(1.102.900)

Cajas de icopor para comida Contiene juego de

10 porciones para sopa, plato corriente, jugo,

ensalada(4.000)

Page 58: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

58

Cuadro 5. (Continuación)

Fuente. El Autor

Lava platos Ancho - 61 - 70 cm Color - Acero

inoxidable Alto - 70 - 100 cm Marca - Whirlpool

Tipo de carga - Electrica Capacidad - 75 piezas

Dimensiones Cm (AltoXAnchoXProfundo) - 87,6 x

60,6 x 62,2 cm Peso - 25 kg Nombre modelo

escaparate - WDF330PAHS Titulo modulo 01 -

Canasta de cubiertos AnyWare™ Plus Texto

modulo 01 - La práctica canastilla es 100% útil en

su espacio interior. Además, se puede colcar en

3 espacios diferentes del lavavajillas: en la puerta,

dentro de la canasta inferior y en la parte

delantera de la canasta. Titulo modulo 02 - Gran

capacidad Texto modulo 02 - Gracias a su

amplitud interior, es posible cargar una gran

cantidad de vajilla. Titulo modulo 03 - Ciclo Heavy

Texto modulo 03 - Permite la limpieza de piezas

demasiado grasosas Garantia de Fabrica - 12

meses Origen - USA Capacidad de lavado - 75

Piezas Material de la puerta - Acero Frecuencia -

60 Hz Nombre del fabricante y/o importador -

Whirlpool Voltaje - 120 V Acabado interior - Acero

inoxidable (2.000.000)

Uniforme para hombre y mujer de chef (15.000)

Gorra de cocina para cabello largo en malla

delgada que evita que se desprendas cabellos y

entren a la comida, la gorra cuenta con una

pequeña parte plana en la parte superior para

estampar o bordar, no realizamos el proceso de

bordado o estampacion. (5.000)

Datafono Electrónico Las comunicaciones 2G |

2G (opcional con UX 300) | Puerto USB

DIMENSIONES 203 mm L × 87 mm W × 60 mm

H; 500 g de peso MONITOR LCD a color de 4.3

"(480 × 272) TIPOS DE ACEPTACIÓN DE

PAGO NFC / CTLS (soporte de PIN opcional con

UX 100) PROCESADOR 400 MHz, procesador

ARM11 RISC de 32 bits SEGURIDAD PCI PTS

3.x aprobado (700.000)

Sistema pos punto de pago totalmente completo

incluye equipos pos nuevos + computador re

manufacturado tipo pos + obsequio programa pos

no demo versión legal completa sin pagos

mensual ni anual (contamos con varias versiones

de programa útil para casi todo tipo de negocios).

(989.000)

Page 59: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

59

3.2 FICHA TECNICA DE LOS PLATOS A PRESENTAR Para escoger cada uno de los platos que RIKYSALUD va a ofrecer a sus clientes se tomaron platos para comer saludable creado por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores en Publicaciones de Salud de Harvard, es una guía para crear comidas saludables y balanceadas – ya sean servidas en un plato o empacadas para llevar en la merienda o almuerzo y asi implementar un sistema de servido por plato donde42:

La mayoría del plato tiene que contener vegetales ½.

Granos integrales en el plato ¼.

El valor de la proteína en el plato ¼.

Aceites de plantas naturales (Moderado).

Bebidas como Agua, Café, Té.

Recordatorio de la importancia de la actividad física

3.2.2 Condiciones de almacenamiento y recolección de la materia prima. De acuerdo a lo mencionado anteriormente la materia prima como los vegetales, las frutas y las carnes tendrán un proveedor establecido desde diferentes regiones del país, los productos cárnicos, pescados pollo tendrán una fuente de aprovisionamiento en la ciudad de Villavicencio, todo lo relacionado a frutas y verduras vendrán de Girardot, y las legumbres de tierra fría se proveerán de Sopó, en el momento en el que la materia prima llegue al centro de almacenamiento este tendrá un determinado control de las existencias de materia prima y es indispensable en el almacén la clasificación de estos alimentos y bebidas, para ello es necesario establecer una serie de medidas que permitan en todo momento, tener un control total de las existencias que evitará pérdidas innecesarias y lo más importante, se evitará la paralización de la producción por la falta imprevista de algún ingrediente.

Las compras se realizarán de acuerdo al nivel de demanda que este genere, realizando una revisión constante de existencias utilizando un formato de lista de compras, donde se tendrá en cuenta que hay y que se está agotando (véase Cuadro 6)

42 UNIVESITY HARVARD T.H CHAN. Healthy Eating Plate [en línea]. Bogotá: [citado 20 abril, 2019]. Disponible en Internet: < URL: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/translations/spanish/

Page 60: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

60

Cuadro 6. Formato de compras

Fuente. El Autor.

Para el almacenamiento de estos productos o materia prima se tendrá en cuenta el tipo de alimento que este es, sea un alimento perecedero o no perecedero, teniendo claro que los alimentos perecederos son aquello que necesitan estar en un ambiente frio para su conservación, a diferencia de los no perecederos que no necesitan de frio pero si tienen que estar bajo condiciones óptimas que les permitan mantener su perfecto estado y para ello se tendrán en cuenta unas normas básicas para al almacenamiento de cada uno de los productos que llegan a almacenamiento (Vease el cuadro 7).

Cuadro 7. Normas básicas para el almacenaje de los productos.

Fuente. El Autor

Fecha Responsable Área

Producto Cantidad Unidad

Formato de lista de compras

Observaciones de recibido

Perecederos No Perecederos

Mantener una temperatura de 4°C o menos, para

evitar el crecimiento bacteriano.

Los productos para ser recibidos en la bodega

deberán ser perfectamente revisados por el

bodeguero quien verifica el peso, calidad, frescura,

olor y color

Se debe revisar diariamente la temperatura del

refrigerador.

Una vez recibidos se firmara la ficha para que exista

constancia que el producto llegó de forma adecuada

Se debe almacenar los productos de manera que la

circulación del aire sea la correcta.

Los productos no deberán colocarse nunca sobre el

suelo, deben estar en estanterías a una altura mínima

de 15 cm. del piso.

Se debe cubrir los alimentos para evitar la

contaminación cruzada

Debe existir la suficiente separación entre los

productos para que exista una buena circulación de

aire.

Las puertas del refrigerador deben permanecer

cerradas la mayor parte del tiempo posible.

Nunca se deben colocar las mercancías recién

recibidas sobre las que llevan más tiempo.

Comprobar en la zona de recepción si han sido

transportados de manera correcta.Se debe separar los productos por su naturaleza.

Pasarlos rápida y directamente al congelador.Comprobar los envases y verificar la fecha de

elaboración.

La temperatura del congelador es de -18°CLos productos de limpieza se almacenarán

físicamente por separado.

Poner la fecha de recepción.Las temperaturas de almacenaje en seco es de 10°C y

21°C, y una humedad relativa entre el 50% y 60%.

Asegurar la rotación de los productos congeladosLos alimentos no pueden estar expuestos a la luz del

sol

Se debe mantener los cuartos limpios y secos

Los empaques no deben estar rotos ni húmedos

Normas Básicas para el almacenaje de los productos

Revisar la temperatura del congelador a diario

Page 61: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

61

3.2.3 Forma de servicio en el establecimiento. De acuerdo a lo establecido en el

estudio de mercados se llegó a una conclusión y es que el cliente tiene preferencias entre ser atendido por un mesero o para su mayor facilidad por medio de una página web, para ello RIKYSALUD ha diseñado un software en el cual el cliente podrá acercarse a cada uno de estos módulos y solicitar el pedido que desee, este le generará un tiquete donde saga e orden de su pedido y al momento de que este esté podrá dirigirse a la zona de despacho donde e le hará entrega de su pedido o si el cliente solicita podrá contar con un servicio al cliente donde un mesero le entregue su pedido.

3.3 Diseño del establecimiento. RIKYSALUD S.A.S Contara con un

establecimiento cómodo y amigable donde pretende que el cliente al momento de entre se sienta augusto con lo que ve para ello, se ha diseñado un diagrama donde se establece de qué forma estará distribuido el restaurante (Véase figura 24)

Figura 24. Diseño del establecimiento

Fuente. El Autor

Page 62: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

62

4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

4.1 Misión. RIKYSALUD Es una empresa dedicada al cuidado de la salud del colombiano generando tranquilidad, confort, calidad, excelente servicio al cliente sin perder el toque delicioso, moderno y nutritivo con exquisitos platos 100% saludables.

4.1.2 Visión. RIKYSALUD para el 2025 planea ser un restaurante icono de la comida saludable, reconocida nacionalmente por su calidad, su sabor y su nivel de nutrición estando entre los 5 mejores restaurantes de comida saludable a nivel nacional.

4.1.3 Valores corporativos. Dentro de las características y la cultura organizacional que RIKYSALUD quiere para su grupo de trabajo encontramos los siguientes valores corporativos:

4.1.3.1 Respeto. Actuamos de manera correcta y atenta respetando la dignidad de nuestros clientes, proveedores y miembros de la compañía para llevar así una mayor armonía dentro y fuera de la empresa.

4.1.3.2 Igualdad. Actuamos con justicia e imparcialidad en todas nuestras relaciones interpersonales, empresariales, grupales y con el entorno, bajo el compromiso de ser equitativos.

4.1.3.3 Alegría. Nos caracterizamos por ser personas alegres e irradiar una buena energía, generando confianza y buen ambiente para nuestros clientes y miembros de la compañía.

4.1.3.4 Servicio. Es responsabilidad de todas las áreas de nuestra compañía brindar una atención integral encaminada a lograr cumplir sus expectativas teniendo como prioridad la satisfacción de nuestros clientes tanto internos como externos.

4.2 Estructura organizacional. La estructura propuesta para RIKYSALUD es de carácter sencillo ya que esta permite la coordinación de manera fácil entre los departamentos ya que será inicialmente una empresa pequeña y todas las partes d la estructura estarán directamente relacionadas en cada una de sus funciones (Véase la figura 25).

Page 63: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

63

Figura 25. Organigrama empresarial de RIKYSALUD

Fuente. El Autor

4.2.1 Requerimientos del personal. Un proceso de selección para ser efectivo

necesita de un tiempo y de unos pasos, si acortamos uno u otros acortaremos proporcionalmente la efectividad del proceso con todas las consecuencias que de ello se derivan.

4.2.1.2. Proceso de selección del personal. Según la IFM Bussines school los 10 pasos para la selección del personal idóneo son los siguientes43:

4.2.1.2.1. Análisis y detección de necesidades. Para comenzar la empresa necesita determinar cuáles son las necesidades que este tiene, que personal se necesita y con qué características.

4.2.1.2.2. Oferta de valor. Posterior a detectar las necesidades de la compañía se continúa con hacer la oferta de valor donde se postula el cargo y que características este tendrá, donde el personal interesado aplicará.

4.2.1.2.3. Recepción de candidaturas. Cuando ya se ha hecho la postulación de la oferta de valor comenzara la etapa de recibir todas las candidaturas al puesto ofertado.

43 IMF BUSSINES SCHOOL. Diez pasos para un proceso de selección efectivo[en línea]. Bogotá: [citado 21 abril, 2019].Disponible en Internet: < URL: https://blogs.imf-formacion.com/blog/recursos-humanos/seleccion-de-personal-3/10-pasos-proceso-seleccion-efectivo/

Page 64: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

64

4.2.1.2.4. Preselección. Según el perfil del puesto se analizan cuáles son los posibles preseleccionados para ocupar el puesto ofertado comparando entre las habilidades que cada uno de estos expresa en su hoja de vida.

4.2.1.2.5 Pruebas. Los candidatos preseleccionados pasaran por una serie de pruebas psicotécnicas las cuales determinaran que tipo de persona es ya que lo que RIKYSALUD busca es personas integras y alegres.

4.2.1.2.6. Entrevista. La entrevista cara a cara con el candidato siempre será uno de los puntos más importantes del proceso de selección, sin olvidar ninguno de los otros; en la entrevista podremos mirar a los ojos a los candidatos, ver su lenguaje corporal e intentar descubrir de forma directa sus habilidades y su experiencia.

4.2.1.2.7. Valoración y decisión. Se hará una comparación de los candidatos que realizaron las pruebas anteriormente mencionadas y de acuerdo a las virtudes y aptitudes que este tenga se seleccionara el personal idóneo para ocupar el cargo.

4.2.1.2.8. Contratación. La contratación es el paso en el que vamos a incorporar a nuestra organización al candidato elegido; es el momento de explicarle todos los aspectos legales y contractuales de su contratación, así como de darle la fecha de su incorporación al puesto de trabajo y resolverle todas las posibles dudas que pudiera tener antes de su incorporación.

4.2.1.2.9. Incorporación. En la incorporación debemos acompañar al trabajador, presentarles a todos sus compañeros y todos los departamentos de la organización y debemos también formarle en la cultura de empresa.

4.2.1.2.10. Seguimiento. Este seguimiento se hará por medio de valoraciones periódicas donde se examine el comportamiento del empleado dentro de la empresa teniendo en cuenta los indicadores de desempeño y servicio al cliente.

4.2.1.3 Características del cargo a desempeñar. Dentro de las características

que cada uno de los empleados van a desempeñar encontraremos un perfil de cargo en el que identificaremos las funciones, habilidades requisitos que cada uno de los empleados deberá de poseer, para dar mayor relevancia (véase el cuadro 8).

Page 65: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

65

Cuadro 8. Perfil Del presidente

REQUISITOS DEL CARGO

FORMACIÓN: Ing. Industrial con posgrado

EXPERIENCIA: Conducción de procesos organizacionales relevantes, innovadores y participativos y 5 años de experiencia ejerciendo el cargo

OBJETIVO DEL CARGO

Dirigir y controlar todo el proceso de venta y atención del restaurante controlando todas las áreas que anteceden a este buscando el éxito y el desarrollo sostenible de la compañía.

FUNCIONES

Diseñar sistemas de desarrollo que permitan una constante evolución del restaurante desde todos los puntos de vista de este.

Diseñar, ejecutar y asegurar excelencia de todas las áreas de la compañía

Representar institucionalmente al restaurante, gestionando activamente acciones con públicos y privados.

Gestionar de manera adecuada los recursos económicos disponibles y generar nuevas fuentes de financiamiento para la sostenibilidad financiera de las actividades del restaurante

Comprobar que las materias recibidas son las que se necesitan para el proceso productivo, y que cumplen las especificaciones necesarias para su posterior utilización por medio del inventario semanal que requiere hacer.

Llevar el control del inventario de todas las materias primas examinando las ventas y diseñando estrategias para mantener y aumentar la clientela.

Mantener una constante relación con los proveedores buscando generar nuevas estrategias en pro del crecimiento del restaurante.

RESPONSABILIDADES

Velar por la disposición de recursos y materias primas necesarias para la actividad laboral.

Mantener al día el consolidado de los movimientos en todas las áreas del restaurante.

Estar pendiente de los controles operativos de la empresa

Realizar actividades que fomenten el buen ambiente laboral

Mantener el control de los resultados

Fuente. El Autor

Page 66: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

66

Cuadro 9. Perfil del director de servicio al cliente

REQUISITOS DEL CARGO

FORMACIÓN: Profesional en áreas de Negocios o mercadeo

EXPERIENCIA: 2 año de experiencia como vendedor o servicio al cliente.

OBJETIVO DEL CARGO

Asegura de que las necesidades de los clientes se cumplan, y de que los compradores de los productos de la empresa sigan realizando pedidos nuevos sintiéndose siempre satisfechos con la atención recibida y con el producto consumido.

FUNCIONES

Se asegura de que los clientes de la empresa u organización se satisfagan todas sus necesidades y resuelvan sus dudas dentro y fuera del restaurante

Influir en la reputación de la organización, y ayudar a mantener la relación calidad-precio y no solo el aumento de los beneficios.

Dirigir, supervisar y coordinar los equipos de asistentes. Supervisando su rendimiento para asegurarse de que los miembros del equipo están ofreciendo un buen servicio a los clientes.

Contratar personal, organizar su formación, sus turnos, el plan de trabajo y las reuniones de personal, y motivar al equipo.

Prever y anticipar las necesidades del cliente, preparar planes para mejorar el servicio de atención al cliente, y planificar y gestionar los presupuestos.

Diseñar o contribuir en las políticas de servicio de atención al cliente y los estándares de calidad.

Mostrar un análisis de las consultas y quejas recibidas y los resultados, y recomendar mejoras en el sistema.

RESPONSABILIDADES

Responder a una consulta de un cliente o a una queja en un momento determinado.

Contestar el teléfono enseguida

Dar consejo al cliente o solucionar su problema, cuando no estén satisfechos con un servicio.

Fuente. El Autor

Page 67: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

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Cuadro 10. Perfil del tesorero

REQUISITOS DEL CARGO

FORMACIÓN:

Profesional en las áreas de Contaduría, Economía, Administración de Empresas o profesiones relacionadas con las ciencias económicas.

EXPERIENCIA: Como mínimo un año de experiencia en área contable

OBJETIVO DEL CARGO

Debe velar por la liquidez de la caja y planear los destinos de los excedentes que puedan resultar tras la operación; además, debe atender las relaciones con el sector financiero y concretar negociaciones que le garanticen los servicios y productos más adecuados para la gestión del efectivo, así como el acceso a líneas de crédito a tasas preferenciales.

FUNCIONES

Mantener los registros permanentes para rastrear los fondos y transacciones financieras de la unidad

Presidir el comité del presupuesto y prepara el presupuesto anual para sea aprobado por la asociación

Prepara informes para cada reunión de la mesa directiva y asociación y el informe financiero anual

El segundo paso es efectuar un análisis de la situación actual en recaudos y pagos y definir las opciones de mejora en esos procesos, incluyendo las personas involucradas.

Asegurar la liquidez de la empresa

Optimizar el uso de recursos y/o inversiones financieras.

Cubrir el riesgo de interés, que está presente en toda empresa.

RESPONSABILIDADES

Custodiar y mantener los registros generales de los recibos y desembolsos de la organización.

Preparar y presentar los informes mensuales y semestrales.

Cubrir el riesgo de cambio, naturalmente si existe dentro de la operativa de la empresa.

Fuente. El Autor

Page 68: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

68

Cuadro 11. Perfil del chef

REQUISITOS DEL CARGO

FORMACIÓN: Profesional en gastronomía

EXPERIENCIA: 5 años de experiencia como chef y o cocinero.

OBJETIVO DEL CARGO

Se en carga de preparar todas las recetas a vender cuidando la preparación de cada plato.

FUNCIONES

Realizar de manera cualificada la planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.

Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo

Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área.

Realizar inventarios, escandallos, controles de materiales, mercancías, etc.. de uso en el departamento de su responsabilidad

Diseñar platos y participar en su elaboración.

Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias primas y gestionar su conservación, almacenamiento y rendimiento

Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje del departamento, realizando los correspondientes inventarios y propuestas de reposición.

RESPONSABILIDADES

Colaborará en la instrucción del personal a su cargo.

Verificará el estado de cada uno de los platos

Responder por el sabor y preparación de cada uno de los platos

Fuente. El Autor

Page 69: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

69

Cuadro 12. Perfil Mesero

REQUISITOS DEL CARGO

FORMACIÓN: Bachiller

EXPERIENCIA: 1 año de experiencia en servicio al cliente. Conocimiento en Servicio al cliente y caja.

OBJETIVO DEL CARGO

Apoyar el sistema de comercialización de RIKYSALUD, velando por el cumplimiento, y adecuado manejo de los recursos.

FUNCIONES

Recepción de los clientes

Atender cada uno de los requerimientos de cada uno de los clientes que ingresan al restaurante.

Ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio, simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio de comedor

Estar al pendiente de mantener limpia la mesa con sus respectivos manteles, el cubre, saleros, servilleteros, para así poder servir los alimentos y bebidas a cada cliente.

Apoyar el área de pedido para que si el cliente no sabe cómo utilizar la plataforma este le indique como y de qué forma hacerlo

Prestar el servicio a la mesa de ser necesario

Velar por el orden en todo momento

RESPONSABILIDADES

Ayudar en todas las áreas del restaurante de ser necesario

Tener muy claro lo que cada cliente debe pagar, para poder cobrarle a su respectivo tiempo

Cuando el cliente haya terminado de consumir sus alimentos o bebidas, retirar los platos con su respectivo permiso y respeto.

Sugerir, según sea necesario, alimentos, bebidas, aperitivos o cócteles, para algún cliente que sigue dieta, tiene alguna alergia especial o quiere algo diferente y delicioso.

Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa

Fuente. El Autor

Page 70: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

70

Cuadro 13. Perfil del auxiliar de aseo

REQUISITOS DEL CARGO

FORMACIÓN: Bachiller

EXPERIENCIA: 1 año de experiencia como auxiliar de aseo

OBJETIVO DEL CARGO

Asear las instalaciones de la Organización, así como distribuir material de aseo, utilizando los equipos y materiales correspondientes para mantener en condiciones óptimas de limpieza a las mismas.

FUNCIONES

Realiza la limpieza de restaurante, pasillos, baños y otras áreas.

Limpia paredes, tabiques, puertas, vidrios, ventanales, escritorios, mesones, muebles y accesorios.

Suministra y coloca en sus respectivos lugares: toallas, jabón, papel sanitario, entre otros.

Recoge, embolsa y coloca la basura en sus respectivos depósitos.

Llena reportes de las tareas asignadas

RESPONSABILIDADES

Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo

Apoyo en mantener aseado la cocina con su respectiva asepsia

Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral establecidos por la Organización

Fuente. El Autor

Page 71: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

71

Cuadro 14. Perfil de auxiliar de cocina

REQUISITOS DEL CARGO

FORMACIÓN: Bachiller

EXPERIENCIA: 1 año de experiencia en apoyo a cocina

OBJETIVO DEL CARGO

Apoyar el sistema de preparación de la comida, velando por el cumplimiento, y adecuado manejo de los recursos.

FUNCIONES

Recepción, manipulación, transformación y elaboración de cada uno de los platos.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar (ej.: temperatura a la que se tiene que llevar a cabo el proceso, parámetros de calidad, medio ambiente, inspecciones a realizar y la documentación a registrar).

Recibe las materias primas e ingredientes.

Apoya con el orden del restaurante

Comprobar que las materias recibidas son las que se necesitan para el proceso productivo, y que cumplen las especificaciones necesarias para su posterior utilización por medio del inventario semanal que requiere hacer.

Limpiar el establecimiento a diario y velar por la limpieza constante en el mismo.

Abrir y cerrar el establecimiento en las horas pactadas verificando todos los requerimientos de seguridad necesarios.

RESPONSABILIDADES

Velar por la disposición de recursos y materias primas necesarias para la actividad laboral.

Mantener al día el consolidado de los movimientos en caja.

Apoyar al jefe inmediato en la implementación de controles operativos del restaurante

Velar por la limpieza adecuada de residuos del restaurante

Mantener informado al jefe inmediato de resultados y cualquier posible afectación que se pueda dar en cualquiera de los procesos de producción.

Fuente. El Autor

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72

4.3 LOGOTIPO RIKYSALUD

Figura 26. Logotipo RIKYSALUD

Fuente. El Autor

De acuerdo a lo especificado en el estudio administrativo y establecido el logotipo de la compañía (Véase Figura 26) se lograron identificar cuáles son los cargos que requiere RIKYSALUD para su correcto funcionamiento, donde se delimitaron cada uno de los cargos que ocupara este grupo de trabajo, con cada uno de sus perfiles y características, quien va a ser la persona que estará a cargo de cada una de las áreas y la responsabilidad que este tiene frente a ellas, también mediante el organigrama se definió el nivel de jerarquía que tiene cada uno de estos y de la mano a cada uno de los integrantes de la compañía se buscara que todos vayan en pro de la misión, visión de la empresa contando con los valores corporativos que se requieren.

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73

5 MARCO LEGAL

La Empresa RIKYSALUD S.A.S. se constituye como una Sociedad por acciones simplificada (S.A.S.) con una persona natural quien será responsable hasta el monto de su respectivo aporte y de la totalidad de su capital. Sin embargo, existen varias características que definen los tipos de sociedades, los cuales se detallan en el siguiente cuadro (véase el Cuadro 15). Cuadro 15. Tipos de sociedades

Tipo de sociedad Características

•Posee mínimo cinco accionistas quienes

responden hasta por el monto o aporte de capital

respectivo que han suministrado para la sociedad.

• El capital se representa en acciones de igual valor

que son títulos negociables, todo ello es el capital

autorizado y se debe aclarar cuánto de esto es

capital suscrito y cuánto capital pagado.

• Su razón social será la denominación que definan

sus accionistas pero seguido de las palabras

"Sociedad Anónima" o su abreviatura "S.A."

Es solo una persona. Basta con el Registro Mercantil

para que sea una persona jurídica, quien

responderá limitadamente con los activos, cuotas

de igual valor nominal, descritos en el documento

constitutivo. Corresponde al constituyente,

administrar la empresa o delegar a un tercero, caso

en el cual, el empresario inicial no podrá realizar

actos ni contratos a nombre de la empresa

unipersonal.

•Tiene razón social seguida de la frase "Empresa

Unipersonal" o su abreviatura "E. U"

•Posee mínimo dos socios y máximo veinticinco,

quienes responden con sus respectivos aportes, y

en algunos casos se puede autorizar la

responsabilidad ilimitada y solidaria, para alguno

de los socios.

•El capital se representa en cuotas de igual valor

que para su cesión, se pueden vender o transferir

en las condiciones previstas en la ley o en los

respectivos estatutos.

•Cualquiera que sea el nombre de la sociedad

deberá estar seguido de la palabra "Limitada" o su

abreviatura "Ltda."

Sociedad Anónima

Empresa Unipersonal

Sociedad Limitada

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74

Cuadro 15. (Continuación)

Fuente. El Autor

•Posee uno o más accionistas quienes responden

hasta por el monto del capital que han

suministrado a la sociedad.

•La administración y el funcionamiento de sus

órganos pueden ser determinados libremente por

los accionistas, quienes solamente se encuentran

obligados a designar un representante legal de la

compañía.

•Su razón social será la denominación que definan

sus accionistas pero seguido de las siglas S.A.S.

•Sus miembros serán mínimo tres y máximo diez si

es para producciones de bienes y si es una empresa

de servicios sus socios serán máximo veinte.

•Todos ellos estarán representados por su aporte

laboral y adicionalmente en especie o bienes

Particularmente ésta empresa constituida con su

persona jurídica debe registrarse ante el Ministerio

de Protección Social.

•la razón social debe acompañarse con la

denominación "Empresa Asociativa de Trabajo".

•Posee uno o más socios gestores y uno o más

socios comanditarios o capitalistas.

• Los socios gestores responden solidaria, ilimitada

y directamente por las operaciones y los socios

capitalistas o comanditarios solo responden por sus

respectivos aportes.

• Los socios capitalistas o comanditarios aportan

capital mientras los gestores aportan la

administración de los capitales y el desarrollo de

los negocios.

•La razón social de estas sociedades, la cual se

forma exclusivamente con el nombre completo o

solo apellido de uno o más socios colectivos

comanditarios o gestores; seguido de la palabra "y

compañía" o su abreviatura "& Cía." y seguido de la

abreviación "S. en C".

•Posee dos o más socios quienes responden

solidaria, ilimitada y subsidiariamente por todas las

operaciones sociales.

• Cada socio deberá entregar sus aportes en

capital, especie o con trabajo, definiendo de ésta

manera el capital social de la empresa, el cual no

tiene ni un mínimo ni un máximo según la ley

comercial.

• La razón social de estas sociedades se forma con

el nombre completo o solo apellido de uno de los

socios, seguido de la palabra "y compañía",

"hermanos" o "e hijos". Esto quiere decir que no

podrá ir un nombre de un extraño en la razón

social.

Sociedad Colectiva

Sociedad por Acciones Simplificada

Empresa Asociativa de Trabajo

Sociedad Comandita por Acciones

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75

5.1 REGISTRO ANTE LA CAMARA DE COMERCIO

Para realizar el registro ante la cámara de comercio se requieren los siguientes trámites: Verificación en la cámara de comercio de que no exista un establecimiento de comercio con el mismo nombre de la sociedad que se pretende registrar. Identificar el código correspondiente a la actividad económica de la empresa, según el CIIU (Clasificación industrial internacional uniforme). Realizar la minuta de constitución de la sociedad, ante la cámara de comercio conforme lo estipulado en el artículo 110 del código de comercio.

Para registrar la empresa como persona natural o comerciante es necesario registrar la matricula mercantil en la que deben matricularse ante la Cámara de Comercio todas las personas naturales que realicen en forma permanente o habitual actividades mercantiles. La Matrícula Mercantil es un medio de identificación y da publicidad a la condición de comerciante. Los menores adultos (mujeres y hombres desde 14 años, sentencia C-534 del 24 de Mayo de 2005, Corte Constitucional) pueden, con autorización de sus representantes legales, ocuparse en actividades mercantiles en nombre o por cuenta de otras personas y bajo la dirección y responsabilidad de éstas. Documentos necesarios:

Copia de la cedula ampliada al 150%

Copia del RUT (Personal) Se está manejando la ley 1780 del 2016 la cual nos da un beneficio y solo debemos pagar el valor del formulario más no de matrícula mercantil del comerciante, persona natural o jurídica. A partir del 2 de mayo de 2016, la Ley 1780 busca promover el empleo y el emprendimiento juvenil en el país, con la creación de los siguientes beneficios: Matrícula mercantil del comerciante, persona natural o jurídica, sin costo. Renovación sin costo por el primer año siguiente al registro de la empresa. Para acceder a los beneficios, se debe verificar si se cumple con los presupuestos normativos:

Tener entre 18 y 35 años al momento de solicitar tu matrícula mercantil, como persona natural.

Constituir sociedades por uno o varios socios o accionistas que tengan entre 18 y 35 años. El socio (s) que tenga esta edad, debe tener por lo menos la mitad

Page 76: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

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más uno de las cuotas, acciones en que se divide el capital.

Tener máximo 50 trabajadores, y activos que no superen cinco mil salarios mínimos mensuales legales vigentes.

Si se cumple con los anteriores requisitos, adiciona a la solicitud de matrícula:

Fotocopia del documento de identificación de la persona natural o de los socios o accionistas, si constituyes una sociedad.

Declaración de la persona natural, donde manifiesta que es el titular del aporte y el nombre e identificación de los trabajadores vinculados directamente con la empresa, si los tiene.

Si se trata de una sociedad, el representante legal manifiesta que los socios o accionistas cumplen con las edades exigidas al momento de constituir la sociedad, el porcentaje y titularidad de las cuotas o acciones que tienen en la empresa, además del nombre e identificación de los trabajadores vinculados directamente a la sociedad, de ser el caso. Las declaraciones anteriores se realizan bajo la gravedad de juramento. Los beneficios se pierden si ocurre uno de los siguientes eventos: No renovar la matrícula mercantil dentro de los tres (3) primeros meses del año. No pagar los aportes al Sistema de Seguridad Social Integral y demás contribuciones de nómina de la empresa. No cumplir con las obligaciones tributarias. Para acceder a la renovación sin costo del año siguiente a la obtención de la matrícula mercantil, debes mantener e informar el cumplimiento de todos los requisitos y presentar copia de los estados financieros firmados por contador o revisor fiscal, según el caso. Esta Ley no aplica para los comerciantes que tienen matrícula mercantil con anterioridad al 2 de mayo de 2016. El registro ante la cámara de comercio se puede observar en los anexos junto al respectivo RUT Como persona natural (Véase anexo 1 y 2).

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5.2 ASPECTOS TRIBUTARIOS

Como obligación de toda empresa al momento de constituirse encontramos lo siguiente (Véase Cuadro 16).

Cuadro 16. Aspectos Tributarios

Tipo de Obligación Entidad dónde se

tramita Requisitos

Inscripción en el Registro Único Tributario (RUT) DIAN

Diligenciamiento del formulario oficial.

Realizar la formalización de la inscripción.

Solicitud de autorización de numeración para Facturar

DIAN

Registro Único Tributario.

Diligenciar solicitud en formulario 1302 “Solicitud sobre numeración para Facturación” en original y copia.

Documento de identidad del obligado, representante o apoderado.

Certificado de Existencia y Representación Legal.

Solicitud de Resolución de Habilitación de Numeración de Facturación

DIAN

Registro Único Tributario.

Diligenciar formulario 1302 solicitud sobre numeración para Facturación en original y copia.

Documento de identidad del obligado, representante o apoderado.

Certificado de Existencia y Representación Legal.

Presentar declaración del IVA

Entidades financieras autorizadas

La declaración de IVA, se puede pagar en períodos bimestrales, cuatrimestrales y anuales; deberá presentarse en los formularios que para tal efecto señale la DIAN

Presentar declaración del Impuesto de Renta y Complementarios

Entidades financieras autorizadas para recibir la presentación o pago de esta obligación, ubicadas en el territorio nacional.

La declaración de Renta deberá presentarse en el formulario oficial prescrito por la DIAN y deberá contener la información del artículo 596 del E.T.

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Cuadro 16. (Continuación) Presentar declaración del Impuesto sobre la Renta para Equidad –CREE–

Entidades financieras autorizadas ubicadas en el territorio nacional.

*El impuesto CREE debe presentarse en el formulario oficial prescrito por la DIAN y deberá cumplir con lo exigido en los artículos del 20 al 37 de la Ley 1607 de 2012.

Autor retención del –CREE– Entidades financieras autorizadas ubicadas en el territorio nacional.

La autor retención del CREE debe presentarse en el formulario oficial diseñado por la DIAN y además deberá estar de acuerdo con lo indicado en el artículo 2 del Decreto 1828 de 2013

Presentar declaración por Impuesto de Industria y Comercio (ICA)

Entidades financieras autorizadas para recibir el pago de esta obligación, la Tesorería del municipio y centros de Atención Local Integral C.A.L.I.

El impuesto ICA debe presentarse en el formulario oficial prescrito por la Secretaría de Hacienda Municipal (SHM) y según lo dispuesto por cada municipio.

Presentar declaración mensual de retenciones en la fuente por impuestos nacionales, esto es por renta, IVA y Ganancias Ocasionales.

En los bancos y demás entidades autorizadas para recaudar, ubicadas en el territorio nacional.

Deberá presentarse en el formulario oficial de la DIAN. La declaración deberá contener la información del artículo 606 del E.T.

Presentar declaración mensual de retenciones en la fuente por ICA (Este es un mecanismo de recaudo de un impuesto de carácter municipal por lo que las condiciones y características pueden variar para cada caso)

Entidades financieras autorizadas para recibir el pago de esta obligación, la Tesorería del municipio y centros de Atención Local Integral C.A.L.I.

Deberá contener:*Formulario diligenciado (en Cali la presentación de la declaración se realiza virtualmente)* Nombre o razón social y NIT

*Dirección

*Base sobre la cual se efectúo la retención

*Valor de las retenciones efectuadas en el período

*Liquidación de las sanciones cuando fuere el caso.

*Firma del representante legal y revisor fiscal (en caso de ser obligatorio dependiendo de cada municipio)

Impuesto Predial Unificado (Este es un impuesto de carácter municipal por lo que las condiciones y características pueden variar para cada caso)

Los pagos se podrán hacer en los bancos de la ciudad y en la Secretaría de Hacienda Municipal.

Para ser contribuyente del impuesto predial (sujeto pasivo) se requiere, figurar como persona jurídica o natural, propietaria o poseedora de bienes inmuebles ubicados en la jurisdicción de un municipio en particular. Este requisito se corrobora a partir de la inscripción de la escritura pública en la Oficina de Instrumentos Públicos.

Fuente. GOMEZ, Angie. Creación empresa Alemanita S.A.S. Bogotá D.C. Universidad Católica De Colombia. Facultad De Ingeniería Industrial. Modalidad de emprendimiento, 2018, 85Pag

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6 ESTUDIOS FINANCIEROS

En el presente capitulo se verán cuáles son los costos relacionados para la creación de RIKYSALUD SAS dentro de los cuales se observará la viabilidad del proyecto, encontrando la TIR, el VPN y la amortización del préstamo que se debe realizar para comenzar con el proyecto.

6.1 COSTOS DE INSTALACIÓN Para comenzar RIKYSALUD deberá identificar cuáles son los elementos necesarios para que se empiece a operar, para ello se identificó lo siguiente (Véase cuadro 17):

Cuadro 17. Costos de instalación

Fuente. El Autor

Descripción Cantidad Costo Por Unidad Costo total

Refrigerador 1 8.000.000$ 8.000.000$

Licuadora 3 186.000$ 558.000$

Pesa de alimentos 1 50.000$ 50.000$

Stand para tablet 3 90.000$ 270.000$

Tablet registradora 1 120.000$ 120.000$

Tablet para pedidos 3 150.000$ 450.000$

Mesa madera larga 1 1.400.000$ 1.400.000$

Mesa con cuatro sillas 18 230.000$ 4.140.000$

Batería en acero quirúrgico para cocina 2 454.700$ 909.400$

Juego de cubiertos 5 90.000$ 450.000$

Horno en acero inoxidable 1 2.400.000$ 2.400.000$

Juego de cuchillos 2 50.000$ 100.000$

Juego de plato y sobre plato 72 12.500$ 900.000$

Posillo de vidrio con pitillo 72 10.000$ 720.000$

Stand con servilletas 20 20.000$ 400.000$

Caneca con punto ecológico 2 129.000$ 258.000$

Estufa de 6 puestos 2 1.102.900$ 2.205.800$

Cajas de icopor para comida 150 4.000$ 600.000$

Lava platos electrico 1 2.000.000$ 2.000.000$

Uniforme para empleado 10 15.000$ 150.000$

Gorro para cabello 10 5.000$ 50.000$

Datafono electronico 2 70.000$ 140.000$

Caja registradora 1 989.000$ 989.000$

Arriendo 1 13.000.000$ 13.000.000$

Pago nomina Encargado servicio al cliente 1 1.597.032$ 1.597.032$

PN Tesorero 1 1.897.032$ 1.897.032$

PN Chef 1 2.097.032$ 2.097.032$

PN Meseros 2 925.148$ 1.850.296$

PN Aux. Cocina 2 925.148$ 1.850.296$

PN Aux. aseo 1 925.148$ 925.148$

Pago Servicios publicos 1 2.000.000$ 2.000.000$

Mantenimiento preventivo semestral 1 250.000$ 250.000$

Material de aseo 1 250.000$ 250.000$

Costo de montaje empresa RIKYSALUD S.A.S

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Las nóminas de cada uno de los empleados se calcularon de la siguiente manera (Vease cuadros 18,19,20,21):

Cuadro 18. Calculo nomina Tesorero

Fuente. El Autor

Cuadro 19. Calculo nomina Servicio al cliente

Fuente. El Autor

COSTO MANO DE OBRA

60.000$

7.500$

1.800.000$

97.032$

SALUD 0,085 153.000$

PENSIÓN 0,12 216.000$

ARL (NIVEL 1) 0,0052 9.360$

PARAFISCALES 0,09 162.000$

PRIMA 0,0833 149.940$

CESANTÍAS 0,0833 149.940$

INTERÉS DE CESANTÍAS 0,01 18.000$

VACACIONES 0,0417 75.060$

1.897.032$ TOTAL PAGO SALARIAL (PAGO POR DÍAS LABORADOS)

PAGO NOMINA TESORERO

DÍA DE TRABAJO

VALOR POR HORA ORDINARIA

TOTAL COSTO POR 30 DÍAS JORNADA NORMAL

AUXILIO DE TRANSPORTE

COSTO MANO DE OBRA

50.000$

6.250$

1.500.000$

97.032$

SALUD 0,085 127.500$

PENSIÓN 0,12 180.000$

ARL (NIVEL 1) 0,0052 7.800$

PARAFISCALES 0,09 135.000$

PRIMA 0,0833 124.950$

CESANTÍAS 0,0833 124.950$

INTERÉS DE CESANTÍAS 0,01 15.000$

VACACIONES 0,0417 62.550$

1.597.032$

PAGO NOMINA ENCARGADO SERVICIO AL CLIENTE

DÍA DE TRABAJO

VALOR POR HORA ORDINARIA

TOTAL COSTO POR 30 DÍAS JORNADA NORMAL

AUXILIO DE TRANSPORTE

TOTAL PAGO SALARIAL (PAGO POR DÍAS LABORADOS)

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Cuadro 20. Calculo nomina Chef

Fuente. El Autor

Cuadro 21. Calculo nomina Mesero/Aux Cocina/ Aux Aseo

Fuente. El Autor

COSTO MANO DE OBRA

66.667$

8.333$

2.000.000$

97.032$

SALUD 0,085 170.000$

PENSIÓN 0,12 240.000$

ARL (NIVEL 1) 0,0052 10.400$

PARAFISCALES 0,09 180.000$

PRIMA 0,0833 166.600$

CESANTÍAS 0,0833 166.600$

INTERÉS DE CESANTÍAS 0,01 20.000$

VACACIONES 0,0417 83.400$

2.097.032$

PAGO NOMINA CHEF

DÍA DE TRABAJO

VALOR POR HORA ORDINARIA

TOTAL COSTO POR 30 DÍAS JORNADA NORMAL

AUXILIO DE TRANSPORTE

TOTAL PAGO SALARIAL (PAGO POR DÍAS LABORADOS)

COSTO MANO DE OBRA

27.604$

3.450$

828.116$

97.032$

SALUD 0,085 70.390$

PENSIÓN 0,12 99.374$

ARL (NIVEL 1) 0,0052 4.306$

PARAFISCALES 0,09 74.530$

PRIMA 0,0833 68.982$

CESANTÍAS 0,0833 68.982$

INTERÉS DE CESANTÍAS 0,01 8.281$

VACACIONES 0,0417 34.532$

925.148$

PAGO NOMINA MESERO/AUX. COCINA/AUX.ASEO

TOTAL PAGO SALARIAL (PAGO POR DÍAS LABORADOS)

DÍA DE TRABAJO

VALOR POR HORA ORDINARIA

TOTAL COSTO POR 30 DÍAS JORNADA NORMAL

AUXILIO DE TRANSPORTE

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Cuadro 22. Amortización préstamo.

Fuente. El Autor

De acuerdo a lo mencionado en el anterior recuadro (Véase cuadro 18). Se observa que para comenzar con la instalación de RIKYSALUD, se debe conseguir un préstamo de $60.000.000 para cumplir con lo esperado para su inicio de $52.977.036 de los cuales se realizó su respectiva amortización.

6.1.1 CALCULO DE FLUJO DE CAJA. Para este escenario se proyecta un flujo de ventas de 5200 unidades al mes con un porcentaje de incremento del 5% anual sobre el valor de la materia prima con un valor de $12.000 por cada unidad de plato vendido (Véase cuadro 23).

Cuadro 23. Resumen datos

Fuente. El Autor Una vez se realiza el flujo de caja proyectado a 10 años, se refleja que hasta en el quinto año se alcanza el margen de ganancia de $18.142.285,21 Así mismo, el indicador financiero VAN al ser superior a cero demuestra que se recuperó la inversión inicial y la empresa obtuvo un capital por $68.477.409,21 y la TIR supone un retorno de la inversión de un 70% lo que demuestra que el proyecto es viable (véase el Cuadro 24).

Tabla de Amortizacion 1 2 3 4 5

Saldo $ 60.000.000 $ 48.470.496 $ 36.710.403 $ 24.715.107 $ 12.479.906 $ 0

Cuota $ 12.729.504 $ 12.729.504 $ 12.729.504 $ 12.729.504 $ 12.729.504

Interes 1.200.000 969.410 734.208 494.302 249.598

amortizacion 11.529.504 11.760.094 11.995.296 12.235.202 12.479.906

Producción 5200

PV/unit 12000

C. MP/unit 5000

% MP 5%

C. Transp 2.000.000$

% Trans 5%

C. Emp/unit 500

% emp 5%

Tasa Imp 4,00%

TIO 8%

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Cuadro 24. Flujo caja

Fuente. El Autor

Conforme a lo visto en los estados financieros de RIKYSALUD Se concluye que el proyecto cumple con todas las expectativas financieras y este será sostenible ya que será económicamente rentable y contendrá todas las características sólidas para estabilizarse en el mercado.

Page 84: CREACIÓN EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA SALUDABLE …

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7. CONCLUSIONES

Se realizó un estudio de mercado donde se identificaron cuáles son las necesidades del colombiano promedio a la hora de alimentarse, pero en repetidas ocasiones estas necesidades no fueron cumplidas de la forma que se debería y por esto se tenía que recurrir a alimentarse de la forma menos sana posible, es decir comiendo chatarra por qué es lo que se encuentra en cualquier esquina de barrio o lugar de estudio o trabajo para eso se pretende dar una solución que cumpla con las expectativas del cliente donde le brindemos un espacio saludable, delicioso y de fácil acceso.

De la mano a la necesidad que esta generada por el mercado, se tendrá en cuenta la ayuda tecnológica y la nueva tendencia por el uso de esta, es decir RIKYSALUD utilizara la tecnología necesaria para que sus clientes se adapten a la nueva era dándoles facilidades de pago o de consumo.

Se atacará al problema por el cual el 80% de los colombianos padecen donde se les dará solución a los problemas intestinales y o a la falta de lugares deliciosos y nutritivos.

Se cumplirá con implementar una receta nutritiva que cumpla con todas las expectativas del cliente, como salud, servicio, precio y calidad.

El proyecto será rentable ya que después de realizar el respectivo estudio de mercado y sus ámbitos legales y financieros, este estará proyectado a responder sosteniblemente a las nuevas tendencias del mercado buscando siempre una mejora continua tanto en sus instalaciones como es sus productos a ofrecer.

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8. RECOMENDACIONES

Hacer uso de mayores herramientas tecnológicas como convenios con entidades bancarias que permitan el uso de dispositivos electrónicos conectados en el establecimiento para hacer pago por medio de transferencias.

Generar ambientes que diferencien todo el tipo de condiciones médicas brindando platos especiales para cada una de ellas donde se realicen jornadas de apoyo y venta de comida con características distintas.

Realizar el seguimiento de cada uno de los clientes para determinar cuáles son las sugerencias e inconformidades que cada uno de estos tenga en pro de mejorar mes a mes.

Realizar estudios de costos de forma periódica para verificar que tipo de acciones se deberán de tomar para no perder la sostenibilidad económica de la empresa.

Generar herramientas preventivas que mantengan los alimentos en perfecto estado disminuyendo las pérdidas de la materia prima y maximizando de forma sanitaria su uso.

Expandir su frontera no solo a nivel nacional sino internacional.

Participar en actividades publicitarias que no solo promuevan el restaurante si no que y también la buena alimentación y actividad física.

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ANEXOS

Anexo A. Inscripción al RUT

Fuente. DIAN, Ciudad de Bogotá [En Línea] ,21/05/ 2019. [Citado 21/Mayo/2019], Disponible en Internet: https://www.dian.gov.co/tramitesservicios/Tramites_Impuestos/RUT/Paginas/default.aspx

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Anexo B.Inscripción ante la cámara de comercio

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Anexo B. (Continuación)

Fuente. CAMARA DE COMERCIO Ciudad de Bogotá [En Línea] ,21/05/ 2019. [Citado 21/Mayo/2019], Disponible en Internet: file:///C:/Users/EQUIPO4/Documents/camara%20de%20comercio.pdf