Breve historia de la gastronomía Argentina

La llegada del siglo XX encuentra a la gastronomíaArgentina en el mayor grado de pobreza yaburrimiento. Esto cambió muchísimo con la llegadade los emigrantes españoles e Italianos, porque conellos llegó también toda su cultura en el arte decomer...

La época Colonial

Durante el siglo XIX se comía en forma muy variada. Los menússociales incluían entre cinco y seis platos más postre. En las casasde familia, los platos básicos eran la olla podrida -así se llamaba alpuchero-, una gran cantidad de vegetales -mucha mandioca-, lascarnes asadas y los pescados de río. Las mejores dulcerías yreposterías provenían de Tucumán, Chile y Asunción delParaguay. Los licores (vinos y brandies) venían de Europa y lasinfusiones se reducían a la yerba mate.

Mesas pobres

Estas mesas fueron empobreciéndose a medida

que transcurrió el siglo XIX y entramos al siglo XX,

con una gastronomía muy aburrida: carne asada,

bifes y pucheros; casi nada más. Las excepciones

eran algunos toques afrancesados en las clases

urbanas más acomodadas y, en la sociedad rural y

el interior, los locros, las empanadas y las humitas

siguieron teniendo una fuerte presencia.

Cambio de hábitos en 1900

Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerse

al final del siglo XIX, gracias la llegada de inmigrantes

que dieron paso a la nueva cocina Porteña. Aunque la

más importante fue la cocina italiana, alemanes,

británicos y judíos de diversas nacionalidades también

aportaron lo suyo. En cambio, las comidas españolas

pasaron a identificarse como tales –en restaurantes y

zonas urbanas bien especificas, pero no lograron

imprimirse fuertemente en el estilo de cocina porteña.

Se habla español y se come en italiano

Gracias a la llegada de los italianos, Argentina cambio yenriqueció sus costumbres gastronómicas. Ellos trajeron nosólo platos y recetas, sino hábitos sociales vinculados con elcomer -como las pastas familiares de cada domingo,impusieron el culto al aperitivo y convirtieron a BuenosAires en el tercer centro consumidor de pizza en el planeta.El primero, es Italia; el segundo, la ciudad de Nueva York, yluego se ubica la Reina del Plata.

Fuertes raíces: Italia

La cocina italiana echó fuertes raíces en Buenos Aires y de allí por todoel territorio nacional : pastas en toda su gama de posibilidades ,desde tallarines hasta los ñoquis, los ravioles y los canelones, la pizza, fainá, las Milanesas, los helados, los risottos, la preparación de pescados de mar y mariscos ,frutas secas, salsa de tomates en todas susvariedades, el pesto, el aceite de oliva, aceitunas, fiambres , quesos yla difusión masiva del vino. Con la fuerte influencia de los italianos, la mesa de los argentinos cambió. El bife y el asado siguieron estando en el centro de los hábitos argentinos, pero las pastas y las pizzas son emblemáticas, en todos los hogares argentinos