Universidad Nacional de Luján
Trabajo Final de Aplicación Ingeniería Agronómica
“Caracterización de la producción porcina yanálisis de la experiencia del Programa CambioRural II con productores familiares porcinos del
partido de Luján.”
Nombre del estudiante: Agustín Scarnato (legajo 96941)
Nombre del Consejero: Ing. Agr. Jacqueline Bérèterbide
Comisión Evaluadora:
Ing. Agr. Daniel Bianchi
Lic. Hugo Delfino
Ms. Sc. Med. Vet. Graciela Vidales
[ Agosto - 2019]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
ÍNDICE
RESUMEN……………………………………………………………………………………………………………………………..3
INTRODUCCIÓN.…………………………….………………………………………………………………….…...……….4
Caracterización Nacional……………………………………………………….………..….………………..…….4
Caracterización de la Producción Porcina en la Provincia de Buenos Aires..…….9
OBJETIVOS……………………………………………………………………….………………………………….………..…….14
HIPÓTESIS..……………………………………………………………………………………..…………………….…..…...….15
METODOLOGÍA……………………………………………………………………………..……………………...………….16
RESULTADOS………………………………..……………………………………………………..………….…….....….…..18
El sector porcino en el partido de Luján………………….………………..……….…………...……....18
Cantidad de Productores………………………………………………………………………...…………...18
Caracterización de la producción……………………………………….………………….….……....18
Estratificación de los Productores…………………………………………….………….…….……...21
El trabajo con el Grupo CRII “Porcinos de Luján” ……………………….………………..…....22
CONCLUSIONES..…………………………………………………………………….……………….………..….……....27
BIBLIOGRAFÍA..………………………………………………………………………….…………………………..…….….28
ANEXO I: Encuesta Porcina………...……….……………………………………..…………………………..….....31
ANEXO II: Informes del Grupo CRII Porcinos de Luján ……...………...…….…………...…...36
[2]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
RESUMEN
El presente Trabajo Final de Aplicación se elaboró con el objetivo principal de
realizar una caracterización de la producción porcina del partido de Luján, para obtener
información descriptiva de la población de los productores de cerdos local y para el
mejoramiento en la implementación de políticas y acciones actuales y futuras con el
sector. La metodología que se utilizó para la elaboración de este trabajo fue el estudio de
caso. Se reunió y clasificó información para su análisis, generada por organismos
públicos y privados reconocidos, y también lo generado por medio de una encuesta a
productores en el marco del proyecto de investigación “Fortalecimiento de la
producción porcina en los territorios periurbanos y rurales de la jurisdicción del Centro
Regional Buenos Aires Norte (CRBAN)”, donde participaron docentes y estudiantes de
la Universidad Nacional de Luján (UNLu). A su vez, estos datos se complementaron
con conversaciones mantenidas con actores vinculados al sector. Se comparó la
caracterización del sector a nivel nacional, provincial y local. La existencia de
programas para acompañar y fortalecer a la producción porcina, como Cambio Rural II,
perteneciente a la Secretaría de Agroindustria de la Nación y ejecutado por el Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), generó que en 2015 se comenzara a
trabajar con un grupo de productores porcinos del partido de Luján. La descripción del
proceso de participación dado por el grupo de productores CRII “Porcinos de Luján”, se
basó en los informes presentados al programa por parte del técnico promotor asesor
(PA). Los resultados indicaron que, si bien las fuentes de información arrojaron
diferencias debido a la metodología de registro, la fortaleza de una herramienta
focalizada como la encuesta porcina, permitió obtener información relevante para
caracterizar la producción porcina local, determinando que la misma, es llevada
adelante de manera mayoritaria por productores familiares y que no existen grandes
emprendimientos porcinos, que posean una cantidad mayor a 500 madres. El elevado
número de productores familiares fue coincidente con lo observado en la estratificación
de la producción tanto a nivel nacional como provincial. Se obtuvieron resultados
positivos con respecto a la intervención a través del programa Cambio Rural II, los
cuales favorecieron al desarrollo organizativo de los productores de cerdos del partido.
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
INTRODUCCIÓN
La producción mundial de carnes se proyecta, para este año, en 336 millones de
toneladas, correspondiendo a 67,9 millones de toneladas de carne bovina, 111,8 millones
de toneladas de carne de pollo, 119,4 millones de toneladas de carne de cerdo y 19,4
millones de toneladas de otras carnes (FAO, 2018).
El consumo mundial fue de 43,9 kg/habitante/año, conformándose este valor por un
31, 8% para la carne de cerdo, seguido por el 28, 1% para la carne aviar y un 11% para la
carne bovina (FAO, 2014). Por lo tanto, la producción y el consumo posicionan al sector
porcino en un lugar primordial en el mercado de carnes a nivel mundial.
En Argentina, la producción de porcinos se ha desarrollado históricamente de forma
complementaria a la actividad agrícola, buscando diversificación de riesgos e ingresos y
la transformación de grano en carne, siendo la región pampeana la más importante en la
actividad (Beyli M. E. y col., 2012). A partir de la devaluación de la moneda en 2002, se
modificaron las condiciones macroeconómicas y los precios de la carne porcina
importada aumentaron considerablemente. Esta situación negativa para los frigoríficos
elaboradores llevo a un aumento de la producción porcina nacional, aunque no se
alcanzó el 100% del autoabastecimiento. (Brunori, J.C. 2013).
Actualmente, ante la quita de retenciones al maíz, la apertura de importaciones de
carne de cerdo y embutidos provenientes de Brasil y Dinamarca (MinAgri, 2017) y los
aumentos de los combustibles, la energía eléctrica y el gas (CERES, 2016), se generaron
condiciones desfavorables para el sector, provocando que muchos productores porcinos
abandonaran la actividad. Esta situación se dio principalmente en explotaciones de
pequeña y mediana escala.
Caracterización Nacional
La producción de carne porcina en la Argentina ha tenido, entre los años 2002 y
2016, una tendencia de crecimiento ininterrumpido (Gráfico N° 1). Los años 2006 y 2013
fueron los de mayor crecimiento si bien el promedio anual fue de 4,9%, valor
considerado como una importante evolución para el sector.
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Gráfico N° 1. Evolución de la producción porcina nacional. 2002 – 2018.
Fuente: elaboración propia con datos de MinAgri 2018
Paralelamente el consumo de carne de cerdo (Gráfico N° 2), ha tenido un
incremento importante. De acuerdo a las estadísticas, de un consumo de 4,98
kg/habitante/año para el año 2002 se registraron 15,15 kg/habitante/año en noviembre
de 2018 (MinAgri, 2018).
Gráfico N° 2. Evolución del Consumo por habitante Argentino 2002 – 2018.
Fuente: elaboración propia con datos de MinAgri 2018.
Es importante resaltar también, el papel que jugaron las importaciones de carne de
cerdo, ya que Argentina desde 1992 no logra abastecer el consumo interno (Beyli M. E. y
col, 2012), siendo que la producción registrada en el año 2017, fue un 7,2% menos al
consumo para ese año (MinAgri, 2018). Este déficit se cubrió con carne importada
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
principalmente de Brasil y Dinamarca que alcanzaron en 2017 38.405 toneladas,
fundamentalmente de cortes de pierna y bondiola como carne congelada. Esto implicó
un aumento del 29,1% en relación a las importaciones del año anterior y 212,8% respecto
al año 2015 (MinAgri, 2018).
Gráfico Nº 3: Evolución de la participación de la importación en el consumo aparente.
Fuente: Anuario 2017 - MinAgri 2018.
Argentina cuenta con 94.021 establecimientos porcinos, que poseen 962.881 madres
y configuran un stock de 5.119.438 de cabezas (MinAgri, 2018). La mayor concentración
del stock porcino se encuentra en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe,
que poseen el 62 % de cabezas, no obstante, en los últimos años otras provincias toman
relevancia en el desarrollo de la producción porcina, como Chaco y Entre Ríos, entre
otras. (Figura 1). (Senasa, 2017).
En relación a los diferentes sistemas de producción existen sistemas al aire libre
(SAL), en confinamiento y mixtos. Para cada uno de ellos, con sus fortalezas y
debilidades, existen correlaciones entre el tipo de sistema, la escala de producción, las
inversiones y los índices de eficiencia.
Los SAL son los más adoptados, principalmente por los productores de menor
escala, requieren de menores inversiones en instalaciones y se sustentan a bajos costos.
Los bajos índices productivos son mayormente explicados por fallas reproductivas y/o
mayor porcentaje de mortandad en la etapa de maternidad. Los animales se crían en
parcelas con refugios o reparos sencillos, se utilizan raciones simples y en muchos casos
se incorporan subproductos provenientes de la industria alimenticia.
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Figura 1. Distribución nacional de los cerdos. Fuente: Senasa, 2017
Los sistemas en confinamiento poseen una alta inversión por madre alojada,
principalmente en instalaciones e insumos y personal especializado. El manejo de los
animales en cada una de las etapas es más eficiente, con mayores controles sanitarios,
ambientales y nutricionales. Si bien estas condiciones llevan a costos operativos
mayores, los índices productivos y los resultados económicos suelen ser más eficientes.
Poseen un alto riesgo ambiental, debido a que el manejo del gran volumen de efluentes
que generan es complejo.
Los sistemas mixtos combinan de manera eficiente las características de los
anteriores, buscando una mayor eficiencia y a veces como una producción en transición
hacia un sistema en confinamiento o crecimiento de escala (Tosonotti N., 2015).
En los últimos años un importante número de medianos productores en SAL (100
cerdas promedio) han ido confinando diferentes etapas de producción e intensificado
pautas de manejo tendientes a ser más eficientes(Brunori J., 2013).
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
El 96,4% de los productores poseen entre 1 y 50 madres. Existe un estrato que
contiene a productores que poseen entre 100 y 500 madres, corresponden al 1% de los
establecimientos, generalmente trabajan en confinamiento y poseen aproximadamente
el 16% de las madres del país (Senasa, 2017). Por último, aquellos productores de más de
500 madres, poseen una media de 1.400 madres por establecimiento y se asocian a
producciones de carácter empresarial (Beyli M. E. y col., 2012).
Gráfico N° 4. Estratificación nacional de emprendimientos porcinos según cantidad de cerdas.
Fuente: Senasa, 2017
Relacionando el sistema de producción y la escala, puede decirse que la
predominancia del SAL en el país, se correlaciona con un elevado número de
productores pequeños, caracterizados como productores familiares, con distintos
grados de capitalización. Estos cumplen un rol preponderante en la generación de
alimentos y contribuyen significativamente al desarrollo regional y nacional (Beyli M. E.
y col., 2012). Se distinguen los siguientes puntos:
Establecimientos de hasta 50 madres, en sistemas al aire libre son explotaciones
que se dedican a ciclos productivos incompletos para la venta de lechones, con
instalaciones precarias y mano de obra familiar
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Establecimientos de entre 50 y 100 madres, desarrollados en sistemas mixtos que
orientan la producción a un ciclo completo para el envío de animales a frigorífico
con indicadores de eficiencia intermedios, con mano de obra familiar y asalariada.
A partir de 100 madres, son establecimientos confinados de ciclo completo con
mano de obra asalariada y superiores índices de eficiencia en concordancia con el
alto grado de inversión.
Cuadro N° 1. Comparación de los emprendimientos porcinos según estrato e indicadores.
Características 1 a 50 cerdas 50 a 100cerdas 100 a 500 cerdas más de 500 cerdas
Sistema productivo SAL mixto generalmenteconfinado totalmente confinado
Producto/ciclo lechón ciclocompleto ciclo completo ciclo completo
Infraestructurageneralmente
precaria buena buena alta
Productividad medialechones/cerda/año 10 a 12 12 a 16 16 a 20 20 a 22
Mano de obra FamiliarFamiliar yasalariada asalariada asalariada
Fuente: adaptado de Beyli M. E. y col., 2012.
Caracterización de la producción porcina en la provincia de Buenos Aires
Buenos Aires es la principal productora de cerdos, con más de 220.030 cerdas y
1.265.686 de porcinos totales, que corresponden aproximadamente a un cuarto del
stock nacional (MinAgri, 2018). La dispersión territorial de cerdas mostró una mayor
concentración en los partidos del centro de la provincia, desde Pergamino a Tandil, que
aportaron el 59% del total de cerdas de la provincia (Figura N° 2). (MAA, 2015)
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Figura N° 2: Mapa de distribución de cerdas por partido. Fuente: MAA, 2015
De forma similar a lo que sucede a nivel nacional, la mayor parte de los
emprendimientos porcinos en la provincia de Buenos Aires, poseen entre 1 y 50 madres
(95,7%) y concentran el 53,2 % de las cerdas reproductoras, demostrando estos valores
la importancia de este estrato en la concentración de las madres. El 1,5% de los
emprendimientos porcinos, que poseen más de 100 madres, concentran el 31,9% de las
mismas (Gráfico N° 4).
[10]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Gráfico N° 4. Estratificación de establecimientos según cantidad de cerdas Bs. As.- 2017. Fuente:
Elaboración propia con datos del Senasa.
Considerando la importancia de las producciones familiares en la generación de
alimentos, el desarrollo en las economías regionales y que llevan adelante la mayor parte
de los emprendimientos porcinos, es que son caracterizados por diferentes organismos
para establecer políticas de apoyo.
El Instituto Internacional de Cooperación para la Agricultura (IICA) y el Ministerio
de Agricultura Ganadería y Pesca (MAGyP, 2009), definieron conceptualmente a la
explotación agropecuaria familiar (EAP) a través de rasgos dominantes:
Los productores trabajan directamente en su explotación agropecuaria.
La contratación de trabajadores no familiares permanentes no exceden a dos.
La EAP no excede determinados límites de extensión total, superficies
cultivadas o unidades ganaderas, que se establecen.
Se excluyen las EAPs bajo la forma de “sociedad anónima” o “sociedad en
comandita por acciones”
Desde otra perspectiva el Foro Nacional de Agricultura Familiar (FoNAF, 2007),
describe a la agricultura familiar como una “forma de vida” y “una cuestión cultural”,
que tiene como principal objetivo la “reproducción social de la familia en condiciones
dignas”. También define al Sistema de Producción Pecuaria Familiar (SPPF) como “la
cría de animales domésticos que emplea predominantemente mano de obra familiar, con
limitado acceso a recursos productivos, cuyo propósito es favorecer la economía familiar
básica para la seguridad alimentaria nacional y regional”.
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
El apoyo del estado a través de programas y proyectos generan una intervención
definido por Max Neef (1993) como un proceso intencional de interferencia o influencia
que persigue un cambio.
Entre las políticas para acompañar y fortalecer a la producción porcina, existe el
Programa Cambio Rural II (Cambio Rural Innovación e Inversión, CRII), perteneciente
al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP), hoy Secretaría
de Agroindustria, y ejecutado por el INTA. Plantea el objetivo de lograr que las
Pequeñas y Medianas Empresas (PyMEs) agroalimentarias y agroindustriales, el sector
cooperativo y los agricultores familiares capitalizados y/o con posibilidades de
capitalizarse, “innoven, se asocien y se fortalezcan”; y que a su vez, generaran y
gestionaran proyectos que posibilitaran el agregado de valor en origen (MAGyP, 2014).
Está destinado a grupos de productores de la agricultura familiar capitalizada,
productores familiares relacionados con el mercado con posibilidades de capitalizarse
(agricultura familiar de transición) y PyMEs del sector agropecuario y agroalimentario
que llevaran a cabo actividades productivas agrícolas, ganaderas, o toda otra actividad
sectorial y de agregado de valor relevante en las economías regionales (MAGyP, 2014).
Tal como se plantea en el manual operativo, CRII requiere de la conformación de
grupos de entre ocho y doce productores rurales, para que, mediante la metodología del
trabajo grupal y el intercambio de experiencias, se facilite la reconversión productiva
(cambios en la estructura productiva), la generación de conocimientos y se potencien
las habilidades y destrezas de los integrantes del grupo, en los aspectos productivos,
organizativos y de gestión. El programa pone a disposición un aporte destinado a
financiar los honorarios de un profesional, el Promotor Asesor (PA) perteneciente al
grupo, que coordinará y facilitará el trabajo grupal; y actúa como nexo entre el grupo y
el resto de los actores del Programa (SAGyP, 2017).
En el 2015 se comenzó a trabajar con un grupo de productores porcinos del partido
de Luján, conformados dentro del programa CRII, como el grupo “Porcinos de Luján”,
que contenía a ocho productores, un PA y el equipo técnico de la Agencia de Extensión
Rural (AER) INTA Luján.
Por otra parte, a nivel nacional el INTA, la Asociación Universitaria de Educación
Superior Agropecuaria (AUDEAS) y el Consejo Nacional de Decanos de Ciencias
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Veterinarias (CONADEV), vienen desarrollando desde 2002 una serie de labores
conjuntas en el sector porcino, de las que surgió en 2013 el proyecto de investigación
“Fortalecimiento de la producción porcina en los territorios periurbanos y rurales de la
jurisdicción del Centro Regional Buenos Aires Norte (CRBAN)” (aprobado por
Disposición CDDT 071/13), que permitió llevar adelante un trabajo regional de
encuestas a productores porcinos, en el que participaron docentes y estudiantes de la
UNLu.
El presente trabajo busca caracterizar la producción porcina en Luján como un
aporte en la implementación de programas y proyectos de apoyo al sector.
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
OBJETIVOS
Objetivo General
Realizar una caracterización de la producción porcina del partido de Luján, que
permita obtener información descriptiva de la población de productores de cerdos local,
para el mejoramiento en la implementación de políticas y acciones actuales y futuras
con el sector.
Objetivos Específicos
Sistematizar información actualizada de la producción porcina del partido de
Luján.
Describir la dinámica del funcionamiento de un grupo de Cambio Rural II de
productores porcinos de la localidad de Luján.
Evaluar la intervención del programa Cambio Rural II en el primer año de
trabajo de un grupo de productores porcinos familiares, determinando cambios
generados.
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
HIPÓTESIS
Si bien este tipo de trabajo final no plantea la necesidad de una hipótesis para
contrastar, ya que es descriptiva, puede esperarse que las características de la
producción porcina de Luján sean similares a las predominantes a nivel nacional; como
así también que la intervención técnica a través del programa Cambio Rural II favorezca
el desarrollo organizativo de los productores de cerdos del partido.
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
METODOLOGÍA
La metodología empleada para la elaboración del Trabajo Final de Aplicación, ha sido el
estudio de caso, reconociendo la definición de Stake (1999): “el objetivo de los estudios
de caso es la particularización y no la generalización, o sea que se elige un caso
particular y se llega a conocerlo bien”.
La investigación consistió en reunir y clasificar para su análisis, información existente
generada por:
Organismos públicos
Senasa: información de Estadísticas y Censos disponible en la página oficial del
Servicio y oficina local Luján.
INTA: Registro de productores porcinos de la AER Luján
Ministerio de Agroindustria de la provincia de Buenos Aires: información de
estadísticas. http://www.maa.gba.gov.ar
Secretaria de Agroindustria de Nación: información de estadísticas.
http://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/porcinos/estadistica
Encuesta Porcina
Realizada a productores en el marco del proyecto INTA – AUDEAS – CONADEV:
“Fortalecimiento de la producción porcina en los territorios periurbanos y rurales de la
jurisdicción del Centro Regional Buenos Aires Norte (CRBAN)” (Anexo I)
La encuesta modelo fue implementada a treinta productores porcinos del partido de
Luján, entre 2013 y 2015. La misma fue elaborada por los integrantes del proyecto
mencionado, de la que se consideraron los siguientes puntos:
Sistema de producción
Tipo de explotación
Tipo de criadero.
Si la producción es la principal fuente de ingresos o complementaria a otraactividad
Tipo de mano de obra
Instalaciones
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Alimentación: preparación del alimento, origen del grano para la elaboración delas raciones.
Asesoramiento técnico, si disponen de un asesor nutricional, sanitario u otro
Sanidad: plan sanitario
Manejo, índices de eficiencia
Comercialización: producto final, canales de comercialización.
Grupo Cambio Rural II “Porcinos de Luján”
Se realizó el análisis de los informes mensuales elaborados por el técnico, los cuales
eran incorporados mensualmente a un sistema informático, denominado Workflow, el
cual posee un formato predeterminado, para informar las actividades realizadas en
función de los objetivos y metas planificados. En el sistema están registrados los datos
de la situación inicial de los productores, los problemas, las oportunidades y todas las
actividades realizadas en conjunto durante el primer año de desarrollo del grupo
(reuniones grupales, capacitaciones y visitas individuales) (Anexo II).
Este análisis de los informes se complementó con aportes que surgieron de los
encuentros con referentes de la AER INTA Luján y el técnico PA, donde se visualizaba
el accionar del grupo en aspectos participativos no registrados en los informes.
Otras fuentes
Asociación Regional de Productores Agropecuarios del Este (ARPAE)
Asociación de Productores Ganaderos Familiares (AProGaF).
Conversaciones mantenidas con actores vinculados al sector
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
RESULTADOS
El sector porcino en el Partido de Luján
Cantidad de productores
De acuerdo a los datos relevados a través del proyecto INTA – AUDEAS –
CONADEV: “Fortalecimiento de la producción porcina en los territorios periurbanos y
rurales de la jurisdicción del Centro Regional Buenos Aires Norte (CRBAN)”, la AER
Luján y la oficina local del Senasa, el partido de Luján contaba entre los años 2013 y
2015, con un registro de 47 productores; de los cuales 10 participaron del programa
CRII. Este valor no concuerda con el proveniente de las estadísticas oficiales de Senasa,
que registraban para esos años, 145 productores de cerdos. Las diferencias que vierten
los datos de Senasa y los de la encuesta, podrían ser explicadas debido a la metodología
que se aplica para obtener la información. El organismo registra todas las existencias
porcinas en todo aquel establecimiento rural, sea o no específicamente producción de
cerdos, en que se observe o declare la existencia de los mismos. Para la encuesta porcina,
debido a que es una herramienta focalizada, el sujeto de estudio fueron los
establecimientos porcinos. Por esto, se consideró que los datos obtenidos de la
encuesta, tienen un valor preponderante en este estudio, para lo cual se toman como
información base de la caracterización.
Caracterización de la producción
Sobre el registro de 47 productores porcinos, fueron encuestados 30 de los
mismos. El resto no pudo ser identificado, localizado o habían abandonado la
actividad. De la sistematización y análisis de los datos obtenidos, surgieron los
siguientes resultados:
En Luján, el 77% (23/30) de la producción porcina se lleva a cabo por productores
familiares (Tabla N° 1), de los cuales el 60% (18/30) complementan la producción
con otra actividad que les permite completar los ingresos del núcleo familiar y no
contratan mano de obra. No se registraron establecimientos porcinos de más de
500 cerdas.
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“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Tabla N° 1. Resultados de la encuesta porcina – Tipo de establecimiento.
Fuente: elaboración propia
La producción se desarrolla el 60% (18/30) en SAL, el 10% (3/30) de los
emprendimientos son confinados y el 30% (9/30) restante son considerados como
mixtos. El 83% (25/30) de los productores no realiza el ciclo completo de la
producción, dedicándose el 80% (24/30) a la venta de lechones y habiéndose
encontrado solo un emprendimiento que recría animales para la venta (Tabla Nº
2). De los emprendimientos mixtos, el 100% (9/9) confina la parición y el 78%
(7/9) el destete (Gráfico N° 7).
Tabla N° 2. Resultados de la encuesta porcina- Sistema de producción.
Fuente: elaboración propia
La comercialización es a través de diferentes canales: 83% (25/30) venta a
particulares, 7% (2/30) a frigoríficos, 3% (1/30) a acopiadores y el resto que no es
comercializado se destina al autoconsumo.
[19]
Tipo de Establecimiento Producción porcina es
si no
23 5 11 18 7 2377% 17% 37% 60% 23% 77%
Contrata mano de obra
Emprendimiento familiar
Empresa comercial
Principal fuente de
ingreso
Complementaria a otra actividad
Sistema de producción Tipo de explotación
A campo Mixto Confinado invernada cabaña otros
18 9 3 4 1 24 1 060% 30% 10% 13% 3% 80% 3% 0%
Ciclo completo
venta de lechones
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Gráfico N ° 7. Intensificación de las etapas en los emprendimientos mixtos.
Fuente: elaboración propia con datos de la encuesta porcina
En relación a la alimentación, el 63% (19/30) de los productores respondieron que
no preparan el alimento, sólo el 37% (11/30) posee moledora y el 83% (25/30)
proporciona granos que en su mayoría los compra. Sin embargo, el 50% consume
al menos alguna ración comercial, siendo solo el 4% los que manifiestan tener un
asesor nutricional (Tabla N° 3).
Tabla N° 3. Resultados de la encuesta porcina - Alimentación.
Fuente: elaboración propia
El 40% recibe asesoramiento profesional sanitario. Existe una baja adopción de
planes de vacunación, que se vio reflejado en que solo el 20% (6/30) vacuna a los
animales, planteándose como práctica sanitaria más común la desparasitación, ya
que el 87% (26/30) de los productores aplican antiparasitarios.
[20]
Alimentación
Posee si no Usa grano
si no Moledora11 14 si no
37% 47% 25 4 15
11 19 Balanza11 14 83% 13% 50%
37% 47% Origen grano Tiene asesor nutricional
37% 63% Mezcladora8 14 compra 22 88% 4
27% 47% propia 3 12% 13%
Prepara el alimento Compra alguna ración
comercial
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
El 13% (4/30) asumió llevar registros de los servicios, los cuales son en un 80%
(24/30) al azar y el 87% (26/30) es de tipo natural. En cuanto al índice de partos
por cerda por año, la media se estableció en 1,54 partos/cerda/año.
Estratificación de los productores
La estratificación de emprendimientos porcinos en función de la cantidad de
madres, se realizó agrupando los establecimientos que poseen de 1 a 10, de 11 a 50, de 51
a 100, de 101 a 500 y más de 500 cerdas, con los datos obtenidos de la encuesta porcina.
Se aclara, que debido a que existe un establecimiento que era invernador y no poseía
cerdas madres, la base de casos considerados, para la estratificación, es 29 y no 30 (el
total de los encuestados).
Según la encuesta el primer estrato, de 1 a 10 madres, contiene a más de la mitad de
los productores del partido, con un 51,7% (15/29), que reúnen casi un quinto de las
madres (18,8%, 92/488), es decir que en promedio poseen 6 cerdas cada uno.
Los establecimientos entre 11 a 50 madres, corresponden al 37,9% (11/29), quienes
concentran casi un tercio (28,9%, 141/488) de las cerdas madres y un promedio de 13
cada uno.
Es relevante describir que los primeros dos estratos, contienen la gran mayoría de
los establecimientos en estudio (89,6%, 26/29), reforzándose el carácter de un sector
productivo fuertemente impulsado por emprendimientos familiares. Es importante
remarcar, que la suma de las cerdas de ambos estratos, son menos de la mitad de las
cerdas del total de casos estudiados (47,7%, 233/488), siendo el promedio ponderado de
cantidad de cerdas/productor, de 10.
El estrato de 51 a 100, contiene al 6,9% (2/29) de los establecimientos; el de 101 a 500
madres contiene al 3,4% (1/29) de establecimientos. Estos reúnen una cantidad similar
de cerdas, a los que suman los primeros dos estratos, con valores de 23,6% (115/488) y
28,7% (140/488) respectivamente, marcando cierto grado de concentración en la
producción local, ya que más del 50% de las cerdas, está en manos del 10 % de los
productores. El promedio ponderado de cantidad de cerdas/productor, en estos
estratos, es de 99 cerdas.
[21]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
No se encontraron establecimientos que posean más de 500 cerdas, por lo que este
estrato no se ha analizado.
Gráfico N° 5. Estratificación de establecimientos por cantidad de madres según Encuesta
Porcina. Fuente: elaboración propia.
Estos resultados muestran que en Luján, la producción porcina es llevada adelante
de manera mayoritaria por productores familiares de pequeña escala, en coincidencia
con lo descripto tanto a nivel nacional como provincial.
El trabajo con el grupo CRII “Porcinos de Luján”
En 2015 se conformó el grupo de CRII “Porcinos de Luján” con la participación de
ocho productores, un PA y el equipo técnico de la AER INTA Luján. La metodología de
trabajo del grupo consistió en realizar visitas individuales, en el establecimiento de cada
productor, con una frecuencia mensual y también en la realización de reuniones
grupales, entre los productores y los técnicos, para trabajar los temas que el grupo fue
definiendo. Generalmente las reuniones se realizaron en el campo de cada productor,
para compartir las experiencias de cada uno en su emprendimiento y también se
hicieron reuniones en la AER.
[22]
Hasta 10 Entre 11 y 50 Estratos 1+2 Entre 51 y 100 Entre 101 y 500 Estratos 3+4
0
10
20
30
40
50
60
0
50
100
150
200
250
300
18,8
28,9
23,6
28,7
51,7
37,9
6,93,4
26
3
233255
Cerdas Establecimientos N.º establecimientos Total N.º cerdas
Po
rce
nta
je%
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Al inicio del trabajo grupal, se identificaron problemas y oportunidades comunes a
todos los productores:
Problemas
1. Falta de planificación de la producción.
2. Elevado costo de la alimentación.
3. Infraestructura deficitaria y en mal estado para el manejo de la producción.
4. Manejo sanitario deficiente.
5. Dificultad de acceso a mercado (definido con posterioridad).
Oportunidades
1. Aumento del consumo de carne porcina.
2. Buen precio de la carne.
3. Posibilidad de rápida mejora de índices productivos.
En función de estos se estableció trabajar inicialmente, sobre dos objetivos
principales:
1. Mejorar los índices generales de cada establecimiento mediante la capacitación
y la compra conjunta de insumos.
2. Que la experiencia del trabajo colectivo los aliente a encarar problemáticas que
no solo tengan que ver con su predio, sino también con un proceso organizativo
a largo plazo.
Luego de unos meses de trabajo se agregó un tercer objetivo:
3. Mejorar el acceso a los mercados.
Analizando los informes mensuales, se observó que el grupo buscó mejorar los
aspectos técnicos, en el acceso al mercado, pensándose no solo como productores
aislados, sino como un conjunto que vaya construyendo redes, en la búsqueda de
resolver problemas de la producción y la comercialización. Esto se ve en lo extractado
de algunos avances de los informes:
22/12/2015 Planificación de compra común de alimento.
16/02/2016 Se armó una red de contactos de los productores, mejorando el alcance
sobre todo a proveedores. las ventas de producto también se están diversificando.
24/03/2016 Se va a realizar la compra conjunta de alimento y de insumos
veterinarios.
[23]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
25/04/2016 Compra de vacunas conjunta y planificación de compra de alimento.
30/08/2016 Se están comenzando a implementar los registros y a revisar la
información que arrojan para la toma de decisión. Si bien hoy se tiene una primer
información de índices productivos, no se puede hablar de mejoras, debido a que
no teníamos información comparativa.
En toda planificación existen factores externos, no contemplados, que pueden
determinar cambios en los aspectos técnicos de los establecimientos y también en
aspectos socio-organizativos. Un ejemplo fue la inundación del año 2015, que provocó
un impacto negativo en los sistemas de producción, pero una consecuencia positiva con
respecto a características socio-organizativas del grupo de productores. Es así como la
necesidad de realizar gestiones frente a distintos organismos del estado, forzó a que los
productores se movilicen de manera conjunta para buscar propuestas y proyectos en
beneficio del sector, logrando la asistencia del Estado a través de la emergencia
agropecuaria y recibiendo alimento balanceado para sus establecimientos productivos.
La consecuencia de haber logrado asistencia a través de una gestión, realizada de
manera comunitaria, determinó la planificación de compras de materias primas y otros
insumos de manera conjunta con el objeto de disminuir costos.
Pero en todo proceso organizativo hay diferentes etapas y grados de maduración de
sus actores participantes. El no cumplimiento de compromisos asumidos, la falta de
madurez y consolidación del grupo en el primer año, dificultaron la concreción de
algunas actividades. Algunos ejemplos de obstáculos que fueron registrados son:
13/10/2015. Falta de consolidación del grupo.
22/12/2015. Falta de madurez del Grupo.
22/12/2015. Dificultad de implementación de registros para poder evaluar
adecuadamente los índices productivos y reproductivos; manejos tradicionales
muy arraigados, que dificultan la adopción de nuevas prácticas.
En base a este análisis no se observaron fuertes cambios en los aspectos técnicos.
Poder determinar si mejoraron los índices productivos no fue posible, debido a que los
productores ocasionalmente llevaban registros.
Los cambios identificados tienen que ver con lo actitudinal, es decir con empezar a
reconocerse como parte de un colectivo, siendo la participación el aspecto más
[24]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
importante, describiendo su modalidad e intensidad, según la caracterización de
Monacci (2009).
Modalidad. El grupo fue caracterizado con modalidad propositiva – demandante,
ya que los productores tuvieron un bajo involucramiento en los temas que se
planteaban en la organización, asistiendo con regularidad media a las reuniones.
Algunos integrantes mostraron una modalidad propositiva, intentando tener
continuidad en los temas que se trataron en la organización; asistieron
regularmente a las reuniones convocadas y cumplieron con responsabilidad los
roles asignados.
Intensidad. Fue considerada como media, ya que los productores asumieron
responsabilidades en forma selectiva y en función de intereses personales; estaban
de acuerdo con el funcionamiento de la organización, pero participaron de las
discusiones más que nada escuchando y dando su opinión solo ocasionalmente.
Esta descripción de la forma de participación, marca un inicio con respecto al
proceso organizativo y establece, en función de los objetivos planteados y los avances
alcanzados, que el grupo CRII comienza a estructurarse como una organización del tipo
mixta, porque poseen rasgos asociados a funciones político – reivindicativas y
económico – productivas de manera simultánea.
De lo expresado por Monacci (2009), para caracterizar a las organizaciones rurales,
encontramos que el proceso de organización dado por los productores del grupo,
demuestra un carácter económico-productivo, desde mejora en los aspectos técnicos, en
el acceso al mercado, en pensarse no solo como productores aislados, sino como un
conjunto, que vaya construyendo redes, en la búsqueda de defender problemas de la
producción y la comercialización por fuera del alambrado perimetral de cada campo.
Pero a la vez se ven rasgos que caracterizan a las organizaciones que son del tipo
político – reivindicativa, ya que se comienzan a dar pasos en extender las fronteras del
grupo, de vincularse con productores organizados de la zona, en visibilizar las
problemáticas del sector frente a las autoridades locales, identificándose como actores
protagonistas de los futuros cambios y encontrando que los problemas que tienen no
solo se relacionan a lo técnico-productivo, sino también a problemáticas de índole
económico, social y político y son las mismas que tienen otros productores de la región.
[25]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Así lo reflejan los informes:
25/04/2016 Los productores del grupo están participando de reuniones de una
asociación de productores local, que está abordando problemáticas comunes a
productores familiares.
24/05/2016. Se fortalece la relación con otros productores por fuera del grupo y
esto esta generando las condiciones para trabajar problemáticas comunes a nivel
local. Se están visibilizando como actores a tener en cuenta dentro del municipio.
26/07/2016 Sigue siendo muy difícil avanzar. Los productores están en una
situación económica muy compleja. Se están dando cambios en las estrategias
productivas de cada productor, algunos han reducido los planteles de animales y
otros los han aumentado. Esto dificulta tener certeza en cómo se dan los índices
productivos. Se siguen viendo muchas ineficiencias en los procesos productivos.
26/07/2016. Los avances son pocos, se siguen coordinando y gestionando algunos
proyectos en común a los productores de CRII y productores de la Asociación de
Productores Familiares, pero aún no ha habido concreción de los mismos.
[26]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
CONCLUSIONES
A partir del análisis realizado, arribamos a las siguientes conclusiones:
Por un lado, la fortaleza de una herramienta focalizada como la encuesta porcina,
permitió obtener información relevante para caracterizar la producción porcina local,
determinando que la misma, es llevada adelante de manera mayoritaria por productores
familiares y que no existen grandes emprendimientos porcinos, que posean una
cantidad mayor a 500 madres. El elevado número de productores familiares fue
coincidente con lo observado en la estratificación de la producción tanto a nivel
nacional como provincial.
También concluimos que la intervención del estado, a través de programas y
proyectos y de la interacción sinérgica de las instituciones, provocan cambios
significativos en los productores, fundamentalmente desde los aspectos socio-
organizativos, que propician las condiciones de desarrollo del sector porcino en
particular y de la producción familiar en su conjunto. Al observar las características de
los productores CRII, se identifican claras coincidencias con la descripción vertida del
análisis de las encuestas porcinas.
Por último, podemos decir que es estratégico, sostener y fortalecer la producción
porcina familiar, en miras de un desarrollo del sector, debido a la brecha tecnológica y al
potencial de mejoramiento que existe en estos emprendimientos. Para esto es central
contar con información básica de calidad, pensando que las políticas de apoyo deben
apuntar a la mejora de los aspectos técnicos, pero también desde los aspectos socio-
organizativos de los productores, que permitan hacer frente al duro contexto
económico y político que golpea al sector en la actualidad.
[27]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
BIBLIOGRAFÍA
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[29]
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[30]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
ANEXO I
Encuesta Porcina INTA - AUDEAS – CONADEV.
I- CARACTERÍSTICAS GENERALES IDENTIFICACIÓN A EFECTOS DEL MUESTREO
PARTIDO:
1- SISTEMA DE PRODUCCIÓN
A campo
Mixto
Confinado
2- TIPO DE EXPLOTACIÓN
Ciclo completo
Invernada
Venta de lechones
Cabaña
Otros
3- EL CRIADERO ES
SI NO
Un emprendimiento familiar /consumo propio
una empresa comercial
4- LA PRODUCCIÓN PORCINA ES
SI NO
La principal fuente de ingresos
Complementaria a otra actividad
5-
SI NO
Contrata mano de obra
OBSERVACIONES:
[31]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
II- POBLACIÓN
NUMERO DE ANIMALES SEGÚN CATEGORÍA
CATEGORÍA CANTIDAD
MADRES
PADRILLOS
LECHONES
CACHORROS
CAPONES DE ENGORDE
III- INSTALACIONES
a) Confinado A campo
Gestación
Parición
Destete
Recría
Engorde
b) ¿Qué hace con los desagües?
Si No
Tratamiento conLagunas
Curso de Agua
Riego
IV- ALIMENTACIÓN
SI NO
a) Prepara el alimento
Tiene Moledora
Tiene Balanza
Tiene Mezcladora/ mixer:
Horizontal
Vertical
[32]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
Compra Producción propia
b) Origen del grano para la elaboración de las raciones
c) Cuantas raciones elabora?
SI NO
d) Compra alguna ración comercial?
SI NO
e) Tiene asesor nutricional?
V - GENÉTICAReposición
Propia del establecimiento
Compra
Cantidad
Hembras
Machos
Utiliza animales
Puros
Cruza
Tiene algún plan determinado de cruzamientos?
OBSERVACIONES:
[33]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
VI - SANIDAD1)PLAN SANITARIO
Si No Cuales?
Vacunas
Antiparasitarios
¿Cual es su principal problema sanitario?
¿Tiene asesor sanitario?
OBSERVACIONES:
VII - MANEJO
¿Cuantos partos tiene en el año?
¿Cuantos servicios tiene en el año?
Semanales Al azar Otro
¿Cómo están distribuidos los servicios?
Natural Artificial
Tipo de servicio
¿A qué edad desteta?
OBSERVACIONES:
[34]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
VII –COMERCIALIZACIÓN
a) ¿Qué animales vende por año?
Reproductores
Lechones
Cachorras
Capones
b) ¿Cuantos vende por año?:
Reproductores
Lechones
Cachorras
Capones
c) Canales de comercialización:
Frigoríficos
Acopiadores
Particulares
Integrado
OBSERVACIONES:
3. Diagrama de ubicación del establecimiento
La Encuesta Porcina es anónima, según artículo 30°- Los datos estadísticos no podrán ser publicados o difundidos con referenciaexpresa a las personas o entidades a quienes directa o indirectamente se refieran, si mediare prohibición del o los afectados.”
(Extractos de la Ley Orgánica 17.374 de creación del Instituto Nacional de Estadísticas, publicada el 10-12-1970.
[35]
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
ANEXO II
Informes del Grupo CRII “Porcinos de Luján”
1. Oportunidades y Problemas
[36]
Fecha S/P ¿Qué O/P? Fundamento Estado
18/06/15 Problema Curso
18/06/15 Problema Productores Curso
18/06/15 Problema Productores Curso
18/06/15 Problema Productores Curso
18/06/15 Oportunidad Curso
18/06/15 Oportunidad Productores Curso
18/06/15 Oportunidad Curso
03/12/15 Problema Productores Curso
Se identificó
Se detectó a través de
[Producción animal]
[Porcinos] Prod:
Porcinos en general
Falta de planificación
de la producción
Falta de clarificación de objetivos productivos a mediano y largo plazo;
poca utilización de registros productivos y sanitarios; compra y venta de animales
siguiendo la coyuntura del momento y de forma
intuitiva
Equipo de gestión local
[Producción animal]
[Porcinos] Prod:
Porcinos en general
Elevados costos de
alimentación
Actividad productiva intensiva, muy
dependiente de los costos de los cereales;
uso de sistemas de alimentación con perdidas
altas de alimentos
[Producción animal]
[Porcinos] Prod:
Porcinos en general
Infraestructura deficitaria y
en mal estado para el manejo de la producción
debido a los elevados costos de la
infraestructura, se adaptan materiales para la construcción, que en
muchos casos no son los más adecuados o se usa infraestructura con poco
mantenimiento
[Producción animal]
[Porcinos] Prod:
Porcinos en general
Manejo sanitario deficiente
difícil acceso al asesoramiento veterinario
y alto costo de los insumos
[Producción animal]
[Porcinos] Prod:
Porcinos en general
Aumento del consumo de carne porcina
Se ve un mayor consumo generalizado de carne de
cerdo, sobre todo en cortes de carne fresca y
no solo de embutidos
Equipo de gestión local
[Producción animal]
[Porcinos] Prod:
Porcinos en general
Buen precio de la carne
en los casos en que se produce carne de calidad, se ve una buena defensa
del precio del producto
[Producción animal]
[Porcinos] Prod:
Porcinos en general
Posibilidad de rápida mejora de
índices productivos
debido al ciclo corto de la producción porcina,
realizando mejoras de manejo que reparen
ineficiencias y perdidas productivas altas, puede
observarse rápidos incrementos de
producción
Promotor/a Asesor/a
[Producción animal]
[Porcinos] Prod:
Porcinos en general
Dificultad de acceso a mercados
Condiciones de informalidad y escala, se
producen volúmenes pequeño, genera un bajo poder de negociación de
precios.
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
2. Objetivos propuestos del Grupo
[37]
Fecha Objetivo Línea de base Estado
18/06/15 Curso
23/06/15 Curso
03/12/15 Curso
¿Qué oport./problemas abarca con este objetivo?
Mejorar los índices generales de cada
establecimiento mediante la
capacitación y la compra conjunta de
insumos
[Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Prob: Elevados costos de alimentación,
[Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Prob: Infraestructura deficitaria y en mal
estado para el manejo de la producción, [Producción animal]
[Porcinos] Prod: Porcinos en general - Prob: Manejo sanitario
deficiente
compra de insumos individual, a precios elevados; bajo nivel de tecnificación; bajo nivel de
conocimiento de manejo nutricional y sanitario
Que la experiencia del trabajo colectivo los aliente a encarar problemáticas que no solo tengan que ver con su predio, sino
también con un proceso organizativo
a largo plazo, que permita una mayor
ins
[Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Prob:
Falta de planificación de la producción, [Producción animal]
[Porcinos] Prod: Porcinos en general - Prob: Elevados costos
de alimentación, [Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Prob: Infraestructura deficitaria y en mal estado para el
manejo de la producción, [Producción animal] [Porcinos]
Prod: Porcinos en general - Prob: Manejo sanitario deficiente,
[Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Op: Aumento del consumo de carne
porcina, [Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en
general - Op: Buen precio de la carne, [Producción animal]
[Porcinos] Prod: Porcinos en general - Op: Posibilidad de rápida
mejora de índices productivos
Atomisación de los productores; bajo nivel de
relaciones entre productores locales; baja o nula experiencia de trabajo grupal o asociativa
Mejorar el acceso a los mercados
[Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Prob: Dificultad de acceso a mercados
Ninguno de los productores realiza ciclo completo de
engorde y diversificando su producción vendiendo no solo
lechones, sino también capones. Esto se da por no ver atractivo el precio del capón en pie y por no tener volumen de
producto. También las condiciones de informalidad les impiden usar canales formales
de venta.
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
3. Efectos esperados e indicadores de medida:
[38]
Fecha Objetivo Efecto directo Estado
03/12/15 Curso
22/12/15 Curso
22/12/15 Curso
Fecha Efecto directo esperado Indicador Estado
22/12/15 Curso
22/12/15 Curso
22/12/15 Curso
[Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Mejorar los índices
generales de cada establecimiento mediante la
capacitación y la compra conjunta de insumos
Aumento del número de lechones destetados por
cerda y por año
[Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Mejorar el acceso a
los mercados
Aumento de los ingresos brutos
[Producción animal] [Porcinos] Prod: Porcinos en general - Que la experiencia
del trabajo colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo tengan que ver con su predio, sino también con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita una
Resolución de problemas comunes extraprediales
Aumento del número de lechones destetados por
cerda y por añoNúmero de lechones por hembra alojada por año
Aumento de los ingresos brutos
Ingreso bruto anual por producción
Resolución de problemas comunes extraprediales
Enumeración de problemáticas abordadas y
resueltas por el grupo
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
4. Avances del Grupo
[39]
Fecha Objetivo Avance Obstáculos Estado
26/08/15 Objetivo Sin avances Curso
13/10/15 Objetivo 10 Curso
22/12/15 Objetivo Sin avances sin avance Curso
22/12/15 Objetivo Sin avances Curso
¿Avance sobre qué
desea cargar?
Porcentaje de avance
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y
la compra conjunta de
insumos
por el tiempo trascurrido no se ha llegado a observar
mejoras de los índices
falta de análisis de los registros
Que la experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo
tengan que ver con su predio, sino también
con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una mayor ins
Recepción colectiva de alimento, en el marco
de la emergencia agropecuario, por las inundaciones en el partido de Luján. Permitió ver la
importancia de trabajar colectivamente para la
adquisición de insumos y también para el planteo de
necesidades del sector frente a distintos estamentos del
estado.
falta de consolidación del
grupo
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y
la compra conjunta de
insumos
falta de madurez del grupo
Que la experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo
tengan que ver con su predio, sino también
con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una
No se logró encarar ninguna problemática
extrapredialfalta de desarrollo de
la organización
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
[40]
Fecha Objetivo Avance Obstáculos Estado
22/12/15 Objetivo 10 Curso
16/02/16 Objetivo 10 Curso
16/02/16 Objetivo Sin avances sin avance Curso
16/02/16 Objetivo 10 Curso
24/03/16 Objetivo 10 Curso
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Porcentaje de avance
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y
la compra conjunta de
insumos
Planificación de compra común de
alimento.
Dificultad de implementación de registros para poder
evaluar adecuadamente los índices productivos
y reproductivos; manejos
tradicionales muy arraigados, que
dificultan la adopción de nuevas prácticas
Mejorar el acceso a los
mercados
se armó una red de contactos de los
productores, mejorando el alcance
sobre todo a proveedores. las
ventas de producto también se están
diversificando
volúmenes manejados por
productor y falta de organización
colectiva que les permita crecer en
escala
Que la experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo
tengan que ver con su predio, sino también
con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una mayor ins
falta de madurez del trabajo grupal
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y
la compra conjunta de
insumos
se ha planificado la compra conjunta de insumos sanitarios
Mejorar el acceso a los
mercados
se ha mejorado en función de los contactos que
comparten entre los integrantes
por escala el precio de mercado los
perjodica
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
[41]
Fecha Objetivo Avance Obstáculos Estado
24/03/16 Objetivo Sin avances ninguno Curso
24/03/16 Objetivo 20 Curso
25/04/16 Objetivo 20 Curso
25/04/16 Objetivo 20 Curso
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Porcentaje de avance
Que la experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo
tengan que ver con su predio, sino también
con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una mayor ins
falta de madurez del grupo
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y
la compra conjunta de
insumos
se va a realizar la compra conjunta de
alimento y de insumos veterinarios
falta de que estas acciones estén
puestas en práctica y les de confianza a
realizarlas en lo cotidiano
Mejorar el acceso a los
mercadosSe está poniendo los contactos en común
La falta de registración de la producción genera
que la comercialización sea de manera informal
Que la experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo
tengan que ver con su predio, sino también
con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una mayor ins
Los productores del grupo del grupo están
participando de reuniones de una
asociación de productores local, que
está abordando problemáticas
comunes a productores familiares
Falta de fortalecimiento de la
relación
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
[42]
Fecha Objetivo Avance Obstáculos Estado
25/04/16 Objetivo 20 Curso
24/05/16 Objetivo 20 Curso
27/06/16 Objetivo Sin avances Curso
27/06/16 Objetivo 10 Curso
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Porcentaje de avance
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y
la compra conjunta de
insumos
Compra de vacunas conjunta y
planificación de compra de alimento
Falta de implementación de
registros que genera dificultad de tener la información precisa para calcular índices
productivos
Que la experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo
tengan que ver con su predio, sino también
con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una mayor ins
Se fortalece la relación con otros productores por fuera del grupo y esto esta generando las condiciones para
trabajar problemáticas comunes a nivel local. si están visibilizando como actores a tener en cuenta dentro del
municipio.
falta de madures del proceso organizativo y del contacto entre
los productores.
Mejorar el acceso a los
mercados
aún no se ven avances pero se está
trabajando en la registración de algunos
de los productores
Que la experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo
tengan que ver con su predio, sino también
con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una mayor ins
se sigue avanzando en el proceso de
consolidación de la organización de los
productores del grupo, con otros productores
falta de concreción de algunas
actividades genera desaliento
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
[43]
Fecha Objetivo Avance Obstáculos Estado
27/06/16 Objetivo Sin avances Curso
26/07/16 Objetivo 10 Curso
26/07/16 Objetivo 10 Curso
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Porcentaje de avance
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y la compra conjunta de
insumos
es difícil determinar avances, ya que han cambiado mucho los
precios y esto impacta en la
producción generando desequilibrios de los
sistemas
no se ha podido concretar la compra
conjunta; fundamentalmente las variaciones y
aumentos tan importantes de los
precios han generado que se busquen materias primas alternativas a las que se venían
usando y cuesta conseguirlas en
cantidadQue la
experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo tengan que ver con su predio, sino también con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una mayor ins
Los avances son pocos, se siguen
coordinando y gestionando algunos
proyectos en común a los productores de
CRII y productores de la Asociación de
Productores Familiares, pero aún
no ha habido concreción de los
mismos.
La falta de concreción de los
proyectos, sumada a las difíciles condiciones
económicas y hasta las climáticas,
hacen que muchos productores se
desalienten en la participación.
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y la compra conjunta de
insumos
sigue siendo muy difícil avanzar. los
productores están en una situación
económica muy compleja. Se están
dando cambios en las estrategias
productivas de cada productor, algunos han reducido los
planteles de animales y otros los han
aumentado. esto dificulta tener certeza en cómo se dan los índices productivos.
se siguen viendo muchas ineficiencias
en los procesos productivos.
Cuesta mucho la adopción de
practicas de manejo que tiendan a
mejorar la eficiencia y los índices
productivos, a pesar de la situación
económica actual, que debiera
alentarlos a obtener los máximos
beneficios posibles de su producción.
“Caracterización de la producción porcina y análisis de la experiencia del Programa Cambio Rural II con productores familiaresporcinos del partido de Luján.”
[44]
Fecha Objetivo Avance Obstáculos Estado
30/08/16 Objetivo 15 Curso
28/09/16 Objetivo 25 Curso
27/10/16 Objetivo 20 Curso
28/11/16 Objetivo 20 Curso
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Porcentaje de avance
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y la compra conjunta de
insumos
Se están comenzando a implementar los
registros y a revisar la información que
arrojan para la toma de decisión. Si bien
hoy se tiene una primer información de índices productivos,
no se puede hablar de mejoras, debido a que
no teníamos información
comparativa.|
Lograr que todos los productores
implementen los registros y se lleven
a delante sistemáticamente.
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y la compra conjunta de
insumos
Se están planificando concretamente la
siembra de maíz de manera conjunta y la implementación de
genética adaptada al sistema al aire libre
(SAL)
no hay un convencimiento
homogéneo respecto a la
adopción de estas medidas, por lo que
se van a llevar adelante por
subgrupos, dentro del grupo
Que la experiencia del trabajo
colectivo los aliente a encarar
problemáticas que no solo tengan que ver con su predio, sino también con un proceso
organizativo a largo plazo, que permita
una mayor ins
Se está avanzando en la obtención de
alimentos en forma conjunta y se está participando como
grupo, de una mesa de desarrollo local, en
donde se están planteando
problemáticas del sector
Se genera desaliento por las
condiciones económicas
actuales y esto afecta
negativamente en la concreción de
acciones
Mejorar los índices
generales de cada
establecimiento mediante la capacitación y la compra conjunta de
insumos
se ha realizado una compra conjunta de
vacunas.
sigue costando la implementación de
registros productivos, que
permitan de medición de los
índices de eficiencia
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