YOGURT DE YACÓN

INTRODUCCIÓN

En la actualidad, en nuestro país se está promoviendo el consumo de alimentos funcionales

naturales o procesados que, cuando lo ingerimos, mejora nuestra salud física y mental, y

que reduzcan el riesgo de padecer enfermedades uno de ellos es el yacón y como esta

hortaliza en forma natural o como refresco no es tan apetecible, es por ello que nuestro

grupo pensó en la elaboración de yogurt de yacón para que de esta manera su consumo sea

más agradable.

El problema planteado fue: ¿Es posible lograr la elaborar un yogurt de yacón con un

sabor agradable?

OBJETIVO GENERAL

Brindar una alternativa de consumir el yacon como almíbar en el yogurt para que de

esta forma sea más apetecible.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Capacitar a los alumnos a que adquieran destrezas en la elaboración de yogurt y su

posterior comercialización.

Aplicar al proyecto conceptos basicos vistos en el area de quimica.

Despertar la creatividad de los alumnos.

INSUMOS UTILIZADOS

5 litros de Leche de vaca fresca

1 kilo de azúcar blanca

Cultivo para 5 litros.

60 gramos de leche anchor.

1 kilo de yacón.

Canela. Limón.Clavo de olor.

Vainilla.Agua hervida.

MATERIALES

Cuchara de palo

olla Cucharas

La cocina electrica

Una tina

Agua fria hervida

Refrigeradora.

Vasos Termo de tecnopor

PROCEDIMIENTO:

Elaboración de Yogurt

Se pone la leche en una olla grande que quepan los 5 litros.

Se coloca al fuego, una vez tibia se le agrega la leche en polvo en forma de lluvia y

conforme se va colocando el azúcar se va moviendo.

Luego cuando este a unos 50ºC se coloca el azúcar (1/2 kg aproximadamente) igual

que la leche en polvo en forma de lluvia se mueve bien para un solo lado hasta que

el azúcar este disuelta totalmente.

Luego se le deja hasta que llegue a 90 ºC aproximadamente, como no contamos con

termometro nosotros hemos calculado que esta a 90ºC cuando ya se le forma la nata

y un vez lograda esta temperatura se le baja la intensidad del fuego y se deja a esta

temperatura por 30 minutos.

Luego que hemos pausterizado la leche para matar cualquier tipo de

microorganismo que haya traido la leche y cumplido el tiempo de pausterización

requerido se baja del fuego.

Se deja enfriar hasta lograr una temperatura de 40 a 42 ºC , como no contamos con

termometro sabemos que la temperatura ya llego a ese rango porque al tocar

sentimos que la leche esta asi como si estuvieranos con bastante fiebre.

Una vez que hemos bajado la temperatura de la leche a 44 º C se inocula el cultivo y

se va moviendo para lograr una uniformidad.

Se coloca en la incubadora a 42 ª C por 8 horas.

Luego se saca de la incubadora y la colocamos en la nevera del refrigerador por 2

horas.

Y luego colocamos el almibar de granadilla que previamente hemos elaborado.

Degustamos el yogurt para probar su sabor, así como tambien observamos el color y

la consistencia.

Y por último envasamos.

Elaboración del almíbar de yacón

Se pela el yacón y se corta en cuadritos se licua

Se vierte esto en agua hervida con canela, clavo de olor y limón y el azúcar.

Una vez que este el almíbar listo se baja de la cocina.

Finalmente mesclar el almibar con el yogurt y estara listo.

CONCLUSIONES

Si no se contará con la incubadora se puede incubar tapando la olla y envolviendola

con frazadas dentro de un cartón o usando el termo de tecnopor colocandole a los

costados en diagonal dos vasos de agua hirviendo para mantener la temperatura de

40º C.

El almíbar de yacón si se logro elaborar con sabor, olor, color y consistencia

agradables.

El yogurt adquiere un delicioso sabor cuando se le agrega el almíbar de yacón.El

yogurt de yacón fue muy apetecible tanto por adultos como por los jovenes de

nuestro grupo. (Tuvo buena aceptación).