Son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

VITAMINAS

Se agrupan en forma conjunta por nombre, por factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su carencia.

No encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas y minerales o metales traza).

LATÍN:Vita = Vida.Ina = Sustancia.

1. No producen energía = No implican calorías.

2. Facilitan la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

DESCUBRIMIENTO DE LAS VITAMINAS

Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentación".

La estructura química de las vitaminas no era conocida, pero si se sabía que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).

VITAMINAS LIPOSOLUBLE

S

VITAMINAS HIDROSOLUB

LES

Se disuelven en aceites y grasas.

Se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el hígado.

• Vitamina A (Retinol).• Vitamina D (calciferol).• Vitamina E (Tocoferol).• Vitamina K

(fitomenadiona).• Vitamina F (conjunto de

ácidos grasos).

Funcionamiento activo en el organismo en la producción de catálisis.

Ayudan al sistema nervioso.

• Complejo B.

• Vitamina C.

TIPOS DE VITAMINAS

VITAMINA A (RETINOL)

Protege la piel. Ayuda a la visión. Contribuye a la formación de

enzimas del hígado y de la producción de hormonas sexuales.

DEFIC IENC IAPiel en mal estado.

Cansancio.Vómitos.

Ceguera nocturna.Dientes en mal estado.

Encías sangrantes.Sistema inmunológico

débil.

FUENTES

CONCENTRACIÓN ALTA Hígado (pollo, res, cerdo) y aceite de hígado. Hierbabuena, nabos, perejil y zanahorias.

CONCENTRACIÓN MEDIALácteos, yema de huevo y pescado blanco.Cerezas, mango, melón, lechuga, tomates.

CONCENTRACIÓN BAJA• Almejas, ostras, sardinas y salmón.• Aceituna, aguacate, ciruelas.

Vitamina D (Ca lc i fero l )

Contribuye a la absorción del calcio y el fósforo.

DEFIC IENCIA

Raquitismo.Fragilidad en los huesos

(Osteoporosis).Caries.

Debilidad muscular.Cálculos o piedras en los

riñones.

FUENTES

CONCENTRACIÓN ALTAAceite de hígado (atún, bacalao…).

CONCENTRACIÓN MEDIA Atún, caballa, manteca de cerdo, sardinas y

yema de huevo.

CONCENTRACIÓN BAJAo Aceites y granos vegetales.

o Leche, queso.o Carne de vacuno, de cordero y de

caballo.

Vitamina E (Tocofero l )

Participa en la formación

de tejidos musculares y

glóbulos rojos.

Producción de hormonas

masculinas (fertilidad).

DEFIC IENCIAAnemia.

Acumulación de grasa anormal en los músculos.

Pérdida de poder reproductivo.

Degeneración cardiaca.Problemas nerviosos.

Reflejos débiles.Dificultad al caminar.

FUENTES

LecheQuesos

Yema de huevosManteca, mantequilla

Aceite de hígado de pescadosPescados

Vitamina K (Ant ihemorrág ica)

Su principal función la ejerce sobre el hígado, produciendo los factores necesarios para la coagulación de la sangre.

Danés Dam: Koagulationsvitam

in

DEFICIENCIANo muy frecuente. Se presenta cuando el cuerpo

no puede absorberla apropiadamente desde el tracto intestinal.

Hematomas y Sangrado.

FUENTES

CONCENTRACIÓN ALTA Coliflor, espinacas, repollo, soja.

Carne, cerdo, hígado y riñones de vacuno.

CONCENTRACIÓN MEDIAAlfalfa, fresas, patatas, tomates, trigo y

yemas de huevo.

CONCENTRACIÓN BAJAChampiñón, guisantes, leche, maíz, perejil

y zanahoria.

Vitamina F (Omega 3)

Funciones estructurales de las membranas. Trasporte de oxígeno, de la coagulación y

nutren las células dérmicas. “Cimientos” claves del cerebro y de los ojos. Crea EICOSANOIDES que ayuda a las

funciones: digestiva, renal, de fertilidad, respiratoria, circulatoria, para la salud del corazón y la de inmunidad,

NO es una verdadera vitamina liposoluble, sino que se denomina de esta forma al conjunto de ácidos grasos esenciales que deben provenir de alimentos externos ya que no los produce el cuerpo automáticamente.

COMPLEJO B

Metabolizan hidratos de carbono.

Cada una de las vitaminas que compone este complejo, cumple funciones específicas indispensables para la salud.

Vitamina B1

Produce energía para la regulación del sistema nervioso, lo que interviene en el estado de ánimo y en funciones muy importantes como la regulación cardíaca.

DEFIC IENC IA

Produce Beriberi, enfermedad que trae debilidad muscular y puede ocasionar infartos.

TIAMINA

FUENTES

LevadurasCereales integralesLegumbres secas

Frutos secosPan integral

CerdoGuisantes

Vi tamina B2

Colabora en el metabolismo y la formación de tejidos.

DEF IC IENC IA

Puede traer lesiones en la piel y sensibilidad a la luz.

RIBOFLAVINA

FUENTESLA MAYORÍA DE LOS ALIMENTOS LA

CONTIENE.

Leche y sus derivados, el hígado y vísceras, las carnes (ternera, cerdo, cordero) y los pescados.

Espinacas, espárragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales.

Vi tamina B3

En la vasodilatación que permite mejor circulación de la sangre y mayor producción de hormonas y neurotransmisores indispensables para el cerebro y el sistema nervioso.

DEF IC IENC IA Trastornos nerviosos:

Nerviosismo, ansiedad, insomnio, depresión, y en el peor de los casos demencia.

Problemas en el aparato digestivo: diarrea, indigestión, picores en el recto, engrosamiento lingual y llagas bucales.

Si la carencia es mínima, se manifiesta teniendo mal aliento.

NIACINA

FUENTES

LevadurasHígadoCarnes

PescadoFrutos secos

Leche y quesoHuevos

SE PRODUCE A TRAVÉS DEL TIPTFANO

Vi tamina B4

Estimula la formación de ciertos glóbulos blancos.

DEF IC IENC IA

Puede provocar disminución de los glóbulos blancos o leucocitos y provocar la Polineuritis.

ADININA

FUENTES

LevadurasCereales integrales

Hígado

Vi tamina B5

Colabora en la formación de hormonas anti estrés.

Desintoxicación del organismo.

Metabolización de ácidos grasos.

DEF IC IENC IA

o Calambres en los músculos.o Problemas estomacales.

o Cansancio.o Dificultad para dormir.

o Torpeza mental.o Sensación de pies ardientes.

ÁCIDOPANTOTENICO

FUENTES

Levadura de cervezaHígado de ternera

Yema de huevoSetasCol

CacahuetesTrigo

Vi tamina B6

Colabora en la formación de glóbulos rojos.

DEF IC IENC IA

o Estados de ánimo depresivos y alteraciones en todos los órganos del cuerpo.

PIRIDOXINA

FUENTES

Germen de trigoLevadura de cervezaGermen de maízHígadoHuevos

SojaCerealesPlátanos

LegumbresNueces

PescadoZanahoria

Vi tamina B7 Produce en el cerebro una sustancia

que fortalece la memoria. Es usada en el crecimiento celular. Participa en la transmisión de los

impulsos nerviosos, permitiendo la contracción normal de los músculos.

Contribuye a eliminar toxinas del organismo.

Interviene en el metabolismo de las grasas.

Protector del hígado, se opone a la acumulación de grasas en éste, previene su degeneración grasa, así como la cirrosis.

Protector de los vasos sanguíneos en la arteriosclerosis, se opone a su deterioro y a su obstrucción por los depósitos de grasa.

Participa en el mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre.

DEF IC IENC IADegeneración grasa del hígado y cirrosis.

Endurecimiento de las arterias.

Alzheimer.Trastornos de la piel.Náuseas y vómitos.

Anorexia.Fatiga crónica.

Debilidad en las uñas.Colitis.

Anemia leve.Glositis atrófica.

COLINA

FUENTESHígadoRiñón

PescadoPollo

Yema de huevoLeche

Levadura de cervezaGermen de trigo

LimónSoja

ColiflorPapa

PlátanoUvas

FresasHongos

Guisantes secosAlmendrasCacahuetes

Nueces

Vi tamina B8

Interviene en la formación de la hemoglobina Interviene en procesos celulares a nivel genético. Interviene en el proceso de obtención de la energía a partir

de la glucosa. Es necesaria su presencia para la correcta metabolización

de hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Funciona en conjunto con el ácido fólico (Vitamina B9) y el

ácido pantoténico (Vitamina B5). Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos (evita su caída).

D E F I C I E N C I A

o Pérdida de apetito.o Llagas en la lengua.

o Piel seca, erupciones en la piel.o Alopecia.

o Insomnio, ansiedad y depresión.o Vómitos y nauseas.

BIOTINA

FUENTES

CarneYema de huevo

HígadoLeche

Levadura de cervezacereales integrales

SetasCebadaNueces

SojaGuisantes y garbanzos

Vi tamina B9

Indispensable para la división y multiplicación celular.

Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.

Previene algunos tipos de cáncer.

Ayuda a aumentar el apetito. Estimula la formación de

ácidos digestivos.

DEF IC IENC IA

o Menor resistencia a enfermedades, anemia, insomnio y pérdida de la memoria.

ÁCIDOFÓLICO

FUENTESLegumbres (sobre todo las de hojas verdes)

ChampiñonesPan

TomatesApio

CarnesQuesosLeche

HuevosPapas

Vi tamina B10

Activa la flora intestinal y protege las paredes intestinales.

Participa en la formación de glóbulos rojos.

Actúa como co-enzima en la digestión y en el procesamiento de proteínas de los alimentos.

Protege la piel contra el envejecimientoApoya la formación de los pigmentos,

tanto de la piel como del cabelloActúa como un filtro solar,

acumulándose en las capas externas de la piel y generando una serie de sustancias capaces de eliminar las radiaciones evitando así quemaduras y cáncer de piel.

Estimula a las bacterias intestinales para que produzcan acido fólico.

Previene el vitíligo.Incrementa el suministro de oxigeno a

los tejidos corporales.

DEF IC IENC IA

o Fatiga.o Irritabilidado Estreñimientoo Depresión.o Jaquecao Quemaduras

solares y capacidad de bronceado disminuida.

PABA

Ácido Benzoico

Para-Amino

FUENTES

Hortalizas de hoja verdeZanahoriasLevaduras

CarneLeche y queso

Vi tamina B11

Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células y aumenta la velocidad del proceso de generación de energía efectuado en el hígado a partir de grasas.

Disminuye el riesgo de depósitos grasos en el hígado (alcohol o exceso de consumo de carnes rojas).

DEF IC IENC IA

o Cansancio.o Debilidad muscular.o Sensación de mareos y

confusión.

CARNITINA

FUENTES

Carne (principalmente la roja)PescadoLácteos

Levadura de cervezaCacahuetes

Germen de trigo

Vi tamina B12

Interviene en la síntesis de ADN y ARN.

DEF IC IENC IA

o Desórdenes del sistema nervioso y sus componentes, produciendo deficiencias a nivel hormonal, psíquico y físico.

CIANOCOBALAMINA

FUENTES

HuevosCarnes rojas

Leche y derivadosHígado y Riñón

Carnes de aves y mariscos

Es necesaria para la producción de colágeno. Participa en la cicatrización de heridas y metaboliza grasas. Reduce las alergias y previene los resfríos.

VITAMINA C(Ácido Ascórbico)

DEFICIENCIA

Produce Escorbuto, enfermedad que se manifiesta con hinchazón de encías, hemorragias y pérdida de las piezas dentales.

FUENTESCítricos (naranja, limones)

PiñaFresas

FrambuesasPapayaMango

Kiwi

BIBLIOGRAFÍA1.- (2013). Botanical online. Deficiencia de Vitaminas (Avitaminosis). Recuperado el 1 de Marzo de 2013 de: http://www.botanical-online.com/medicinalesvitaminasdeficiencias.htm

2.- (2012). Indigo Hierbas. Vitaminas. Recuperado el 1 de Marzo de 2013 de: http://www.indigohierbas.es/vitaminas.html

3.- FAO. (2002). Nutrición Humana en el mundo en Desarrollo (Capítulo 11- Vitaminas). Recuperado el 2 de Marzo de 2013 de: http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0f.htm

4.- Tribole, E. Omega 3 La Dieta Esencial. (2007). Bogotá, Colombia. Norma. Pp. 4-10.

5.- Illera, M. Lera, J. Illera, J. Vitaminas y Minerales. (2000). España. Complutense, S.A.

6.- Berrocal, S. Tabla de Vitaminas, Sales y Minerales oligoelementos. (2008). París, Francia. Maloine, S.A.

VITAMINAS