Vinos de Elite

Especial cavas y champanes

Noviembre - Diciembre 2010 www.vinosdeelite.com

El rincón del chef

Matarromera lanza Esdor al mercado

revista Nov - Dic:Maquetación 1 10/11/10 11:35 Página 1

SUMARIO


un ápice de su frescura.El Salmón Noruego es el primer pescadofresco global. Desde Taiwán a EstadosUnidos, América del Sur o Nueva Zelanda,todos los países tienen al alcance de sus pes-caderías este producto, que se ha imbricado ala perfección en las diferentes tradicionesgastronómicas.Existen varios argumentos que justifican eléxito del Salmón Noruego a nivel mundial,éxito que se reedita en el mercado españolaño tras año. Se trata de un pescado que está en su momen-to óptimo de consumo los doce meses delaño, cuya presencia en las pescaderías no estásujeta a los ritmos biológicos de las especiesni a las capturas, por lo que es un aliado delos consumidores domésticos tanto como dela Hostelería, la Restauración y el Catering.

La gran variedad de despieces que permite,con diversos tipos de corte sin piel ni espinas,contribuye a acercar el Salmón Noruego a losconsumidores, que ven en él la solución alque se ha convertido en uno de los problemasde nuestro día a día, encontrar alimentos deli-ciosos, saludables, fáciles de preparar que,además, gusten a toda la familia.

Reportaje de Elite

EL SALMÓN NORUEGO, LA MAGIA DEL FRESCO

Gracias a los avanzados sistemas de distribu-ción y al desarrollo de las vías de comunica-ción, el Salmón Noruego puede presumir deser el primer pescado global fresco. Lo queantaño lograra el Bacalao con su salazón,

estar presente en todo el mundo, hoy lo lograeste pescado de los fiordos noruegos sinnecesidad de más añadido que el frío.Afortunadamente, el desarrollo de los siste-mas de transporte hace que la curación y lasalación sean, hoy en día, una opción degusto más que una necesidad sanitaria.Gracias a la implantación de la cadena delfrío y a la mejora de los sistemas de transpor-te, hoy podemos disponer de pescados queproceden del norte de Europa sin que pierdan

Un pescado que está presente en todo el mundo con la misma garantía de frescura, que se puede utilizar, sin con-gelación previa, para cualquier tipo de receta.


Reportaje de Elite

HEINEKEN PERSONALIZA SUS FAMOSAS BOTELLAS

Heineken® nos sorprende con “Your Heineken®”,una aplicación online que permite personalizar la

mítica botella Heineken®. Están disponibles hasta 32

diseños que se pueden customizar introduciendo men-

sajes y fotos. “Your Heineken®” es el regalo perfec-

to de estas Navidades para sorprender a los amigos, a

la pareja o a la familia.

Los 32 diseños se agrupan en 6 categorías diferentes:

colores, celebración, fiesta, “solo para decirte”,

deportes y verano. Una amplia gama de colores e

imágenes prediseñadas visten la botella según el

grupo al que pertenezca.

También existen diseños para momentos muy espe-

ciales: un cumpleaños, un evento, el recuerdo de un

día de verano o una celebración personal. Otras bote-

llas disponibles son ideales para felicitar las fiestas

navideñas o decir un “te quiero”. Incluso aquellos

amantes de los deportes tendrán sus modelos para

personalizar.

¿Cómo personalizar tu Heineken®?Una vez se seleccione el modelo, comienza el proce-

so de personalización: se introduce una imagen para

la parte trasera y un nombre o mensaje especial dedi-

cado a la persona a la que se le regala para el frontal

de la misma. Es posible hacer previsualizaciones en

3D de lo que estás componiendo.

Sentimientos y emociones traducidos en colores e

imágenes y palabras crearán un diseño único de la

famosa botella icono de Heineken®

La marca lanza una aplicación on line para personalizar sus botellas con mensajes y fotos

http://www.heineken.es/home/yourheineken


El Rincón del Chef

COCHINILLO CONFITADO CON PURÉ DE MEMBRILLO, UVAS YLIMA CON HELADO DE VINO

El cochinillo

Confitar el cochinillo al horno a 90º, abierto ycubierto de aceite, ajos, romero, tomillo, sal ypimienta, durante dos horas aproximadamente.Una vez confitado retirar del aceite, dejar enfriary quitar todos los huesos. Unir los lados comosi de un libro se tratase. Poner peso sobre élpara presionar y conseguir ese aspecto de sand-wich. Sobre una sartén muy caliente tostar la pielpor ambos lados.

El Puré

Triturar la confitura de membrillo,las uvas pela-das y el zumo de lima reservarlo.

La Salsa

Reducir el azúcar con el zumo de naranja hastacaramelizar. A continuación añadir el enebro ypor último el jugo del cochinillo. Dejar reducirhasta conseguir aspecto de salsa. y por últimoinfusionar con enebro.

Presentación

Colocar el cochinillo bien dorado y crujientesobre la salsa, y guarnecer con el puré de mem-brillo. Como opción puede acompañarse conhelado de vino.

Ingredientes(Para 4 personas)

Cochinillo………….…………...…… 1,5 kgSal …………………………………...….. s/cPimienta…………………………………. s/cPuré de membrillo…………............ 100 grLima…………………………………….. 10 grUvas de Malú…………………………..16 udsNaranja……………………….....….. 1 dlAzúcar………………………....… 10 grJugo de cochinillo……………....… 3 dlEnebro………………………….. 10 grAceite de oliva…..………....... 1,5 lts.Ajos…………………... 4 cabezasRomero…………………… 20 grTomillo……………… 20 gr

Cortesía del restaurante Pedro Larumbe.


Reportaje de Elite

ORIOL ROSSELL

FICHA TÉCNICAVariedades: Xarel·lo (70%),Macabeo

(20%) y Parellada (10%).Azucares: Residuales.

Crianza: De 38 a 50 meses.Graduación: 12 % vol.

El Reserva de la Propietat es un cavaelaborado a partir de una cuidadosa

selección de la tres variedades de uvatradicionales del Penedès: el Xarel.loprocedente del pago “les Cerveres” (

40 años), el Macabeo, elegido de laviña “ les Alzines” ( 50 años ) ; y deuna excelente Parellada de una finca

del Pla de Manlleu.

De color amarillo pajizo, con reflejosdorados, cristalino, con rosario de

burbujas finas y constantes. ConIntensidad aromática alta. Resaltan

los aromas a fruta blanca y piñamezclados con notas frescas balsámi-cas. Sobresalen notas de bollería que

le otorgan una intensa complejidadaromática.

La entrada en boca es suave, con elcarbónico bien integrado, amplio yfresco. Se reencuentran los aromas

de fruta tropical, con referencias bal-sámicas y notas puntuales de frutossecos. Se trata de un cava redondo

con volumen y de final largo, cremo-so y persistente.

Entender la filosofía de las Cavas Oriol Rossell esimposible sin hacer referencia a la Finca de CalCassanyes, una antigua casa solariega de cuatrovientos con una mínima antigüedad del S XVII. Aquífue donde la familia Rossell se unió a la Cassanyes,y fue el inicio de una dinastía que aún perdura hoyen día. La bodega Modernista que se construyó en1908 sirvió a Oriol Rossell, último heredero de lafinca, como inspiración para fundar las Cavas.Conla experiencia del viticultor y su saber hacer, lo quese pretende conseguir es una materia prima excelentecon la que conseguiremos elaborar un vino base y uncava de primera línea.El secreto, sobre todo está en una esmerada selec-ción de la uva ya en la viña ( al tener 85 hectáreasde terreno no es difícil escoger la parcela que hasalido más beneficiada de los factores climáticos enun año en concreto), una segunda selección en elmomento de la cosecha de los racimos de uva quevemos en mejor estado y finalmente en la mesa deselección.

Esta fruta la prensaremos suavemente con un rendi-miento del 55 % llamado mosto flor, fermentaremosestos entre 14 y 16 º y de los vinos obtenidos deXarel.lo, Macabeo y Parellada realizaremos un cupa-je en el que predominará la variedad Xarel.lo, reinade nuestra zona.

Después añadiremos azúcar y levaduras selecciona-das que provocaran la segunda fermentación enbotella. Pasarán entre 2 y 4 años de crianza, aclara-remos la botella en pupitre durante unos 15 días yefectuaremos el degüelle y el etiquetaje.Una de las notas más importantes es el carbónico,fino, persistente y elegante, nota común en todos ycada uno de los cavas que estamos presentando.Evidentemente, en los cavas con más crianza se notará un poco más de integración pero nunca nosmolestará ni en la entrada ni en su paso en boca.

Gama de productos

Brut:12 a 18 meses de crianza.Brut Trepat ( Rosado):12 a 18 meses de crianza.Brut Nature Reserva:18 a 24 meses de crianza.Brut Nature Gran Reserva:30 a 38 meses de crianza.Brut Nature Reserva de la Propietat:38 a 50 meses decrianza.

Excepto el Brut Trepat, una variedad autóctona de laConca de Barberà, todos los otros se componen de

Macabeo, Xarel.lo y Parellada, variedades de nues-tra tierra, con las que llevamos muchos años y de las cuales somos unos defensores.Tanto la la gama de Brut como la de Brut Nature són cavas muy frutados y suaves, con una acidezmuy equilibrada que les aporta estructura y frescor.Así y todo y que el Brut Nature Gran Reserva y elReserva de la Propietat sean productos que puedanllegar a tener más de 42 meses de crianza nunca sehacen pesados en boca gracias a esta vivacidad.

BRUT NATUREGRAN RESERVA

FICHA TÉCNICAVariedades: Xarel·lo, Macabeo y Parellada.Azúcares: Residuales.Crianza: De 30 a 42 meses.Graduación: 11,50% vol.

Nota de cata: Color amarillo pajizo con refle-jos dorados, limpio y brillante. Burbuja fina ypersistente con lento desprendimiento. Aromaselegantes y complejos con abundancia denotas de crianza, vigorosas y agradables,donde destacan frutas blancas y maduras.

Todas estas fragancias se mezclan en boca yse equilibran para producir una sensación deplenitud y de elevada complejidad, con laayuda de una burbuja extremadamente fina ybien integrada. De final largo destacando olo-res a tostados y frutos secos.

RESERVA DELA PROPIETAT


Reportaje de Elite

GRUPO MATARROMERA LANZA ESDORBasado en un método patentado y exclusivo de extracción de polifenoles de

uvas tintas procedentes las mejores uvas del valle del Duero COSMETICOS DE ALTA GAMA CON

GRAN CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

Grupo Matarromera acaba de provocaruna revolución en el mercado del sectorcosmético creando y lanzando ESDORCosméticos, una nueva línea de produc-tos basada en la uva tinta del valle delDuero, cuya formulación proporciona20 veces más capacidad antioxidanteque la vitamina C.

Esta línea de cosméticos se basa enesencia en unos componentes saluda-bles contenidos en la piel de la uvatinta: los polifenoles, un grupo de sus-tancias con alta capacidad antioxidan-te que bloquea el proceso del envejeci-miento de la piel. Estos contienen untriple factor saludable: capacidadantioxidante, de reducción de patologí-as coronarias y cancerígenas. ESDOR surge tras un largo periodo deinvestigación iniciado hace más de cua-tro años, cuyo resultado ha sido laobtención de un exclusivo proceso deextracción de polifenoles bajo patentepropia desarrollada por el GrupoMatarromera.

ESD

OR

Los tres primeros productosque ESDOR COSMETICOSha lanzado al mercado son:

CREMA NUTRITIVA ANTI-AGING

CREMA HIDRATANTEFACIAL

CONTORNO DE OJOS

La crema nutritiva ESDORcon polifenoles está especial-mente diseñada para pielesmaduras o castigadas, con elobjetivo de dar una aparien-cia a la piel más jugosa yhumectada, restaurando subarrera protectora.

La crema hidratante ESDORcon polifenoles combate lasequedad de la piel, la hidra-ta durante todo el día y pre-serva su frescura, con unaacción paralela de protec-ción solar.

El contorno de ojos ESDORaporta luminosidad debido asu acción descongestionante,actuando sobre pequeñasarrugas y estimulando lamicrocirculación y la descon-gestión de bolsas y ojeras.


Reportaje de Elite

ESTA LÍNEA DECOSMÉTICOS ESTA BASADA EN EL USO DE CIERTOSCOMPONENTESSALUDABLES ENCONTRADOSEN LA PIEL DE LA UVA TINTA

Gran capacidad antioxidante del EMI-NOL

Esdor Cosméticos están elaborados conun 85% de componentes naturales,donde sobre sale el Eminol (con un7,5%), un antioxidante desarrolladopor Grupo Matarromera de probada ydemostrada eficacia. Además, la actual gama de productosEsdor están enriquecidos con compo-nentes de la más alta línea de cosméti-cos: aceite de mosqueta, extracto decaviar, aceite de jojoba y aceite de ger-men de trigo.

Su empleo conlleva una serie de benefi-cios estéticos: retrasan el envejecimien-to de la piel a través de una actividadantioxidante (anti-aging), mejoran laelasticidad de la piel y tienen una fun-ción anti-arrugas.

Al mismo tiempo aumentan la vitalidadcelular y la resistencia de los vasos san-guíneos reforzando la micro circula-ción, disminuyendo los efectos delestrés oxidativo y protegiendo la pielcontra agresiones ambientales y elhumo. Además, bloquean los radicaleslibres, que son los responsables delenvejecimiento y la oxidación prematu-ra de la piel.

Esdor Cosméticos nacen del compromi-so de Grupo Matarromera con el medioambiente y con la protección del ecosis-tema: sus formulaciones no tienenparabenos, aceites minerales ni colo-rantes artificiales.

Además, el Eminol es un compuestoprocedente de la uva tinta Tempranillodel valle del Duero. El producto selanza al mercado con un envase“Airless”, inerte y hermético, propor-cionando al producto estabilidad y unamayor protección a la luz y al aire.

Proceso de investigación y elaboración

Esdor Cosméticos se inicia en la vendi-mia de las mejores uvas Tempranillodel valle del Duero con alto contenidopolifenólico. Tras la elaboración delvino, los mejores hollejos (o piel queenvuelve la pulpa de la uva tras suprensa), se obtiene la extracción depolifenoles y, de éstos, el extracto deEminol, desarrollado bajo patenteexclusiva y propia en la planta deextracción de polifenoles de uvaubicada en Valbuena de Duero.

Certificados científicos queavalan los resultados

ESDOR Cosméticos cuentacon diversos certificadoscientíficos: tienen buenacompatibilidad cutánea, nogeneran irritabilidad oftál-mica y son eficaces ante laradiación UVA, además deposeer un alto grado de pro-tección solar (Factor 8).

Los análisi realizados fuerontres:compatibilidad cutáneay la ausencia de potencialsensibilizante cutáneo, Het-Cam o evaluación de la irri-tabilidad oftálmica de cre-mas cosméticas y, finalmente,efecto antioxidante y protec-ción de rayos UVA.


Especial Especial EminaZero Espumoso

Limpiobrillante amarillo pajizo de

burbuja muyconsistente.

En narizrecuerdos a

lías y ahumados.

En boca resulta

cremoso y de retrogusto muy

mantenido con acidez

equilibrada.

Maridaje óptimo con

unos escalopines

de trufa.

Oriol Rossell- Propietat

Color amarillopajizo con

detalles dorados. Burbuja muy fina

y constante.Glicérico untuoso

y con cuerpo.

En nariz limpio con notas atrevidas

y aromas típicos de su añada.

Buen paso por boca

acidezequilibrada.

Cremoso ymarida

con una ensalada

de salmón

al perfume de eneldo.

Champagne LansonGrupo Caballero

De burbuja media constante y con mucho

estilo. Limpio y muybrillante.

Muy bien asimiladoen fase nasal.

En bocaresulta cremoso

estructurado con buen paso y

mejor retronasal.

Notas que recuerdan a su crianza y a su

elaboración.

Maridalje óptimo

con unos canelones

con gambas.

ChampagnesChampagnesCavasCavas

Cava Bohigas Reserva

Cava clásico con un poco

de crianza en su estructura.

Burbuja fina y constante

en su fase visual brillante

y myu untuoso.Muy interesante

en nariz a destacar

que en boca la cremosidad

de las variedades

que lo conforman.

Marida con ensalada derúcula con

queso de cabra y

frutos rojos


La entresuela de est calzado desesta-biliza ligeramente el pie al andarpara asi forzar a los grupos de mús-culos de apoyo a estimular y tonificarla parte inferior del cuerpo a travésde las piernas y los glúteos.

Fitflop posee una gran variedad demodelos que van desde la muy útildeportiva o sneaker, pasando por losmodelos de botas de caña alta más devestir, para finalizar con el calzado deabrigo más informal.

Especial Cavas de Elite

Ayala- Osborne

Color amarillo brillanteLimpio, de burbujamuy fina, pequeña

y constante.

En fase olfativa resaltan sus

aromas frutales con recuerdos de panadería.

Cremoso a la entrada en boca

y manteniendo muy largo retrogusto de acidez

equilibrada.

Maridaje óptimo con escalopines

con trufa y boletus.

Cavas Ferret - Ezequiel

Color amarillopajizo limpio

y brillante con detalles verdes.

Burbuja muy fina y constante.

Suaves notas que recuerdan al heno

y aromas de pastelería en la fase olfativa.

Buen paso por boca, elegante

y cremosocon acidez

equilibrada.

Maridaría muy bien con una

crema de patata

trufada.

Oriol RossellGran Reserva

Color brillante amarillo

pajizo limpioy brillante con reflejos verdes.

Burbuja pequeña y constante.

Notas que recuerdan a

manzanas verdes y lías de

su crianza.

En boca, muy elegante

y untuosomantiene una buena acidez.

Maridaría con una

milhoja de vieiras

y papada de ibérico.

MOLDEA TU CUERPO PASO A PASO

El calzado Filflop fue originariamenteconcebido por la ex entrenadora per-sonal y fundadora de Bliss Spa, MarciaKilgore, como una solución a la luchacontra la celulitis.

Fitflop está moldeado ergonómica-mente por espuma EVA de triple densi-dad que ayuda al talón a absorberhasta un 20% el impacto con el suelo,lo que ayuda a mejorar el estrés quesufren las articulaciones al andar.

Para más información acercade este novedoso producto diríjanse a la pagina web:

www.fitflop.com


Raventos i Blanc 2002

Color amarillopajizo limpio

y brillante con reflejos dorados.

Burbuja muy fina e intensa a la vista es

cremoso.Suaves notas de

panadería y de ahumados

en la fase olfativa.

Resulta ele-gante con

buen retrona-sal, la rotura

de burbujaes elegante.

Maridaría bien

con una tarrina de

foie con pande especias.

Especial Cavas de Elite

Raventos i Blanc - De Nit

Color rosado muy elegante tirando a piel de cebolla, de

burbuja muy elegante y

ligeramente dinámica.

Elegante paso en boca,

con aromas intensos de

alta frescura.

Recuerdosa vainilla, bollería y

almendras tostadas.

Maridaría con un

risotto de boletus

y tartufo.

De Chanceny - Rosé Brut

Color rosa salmón, de burbuja

muy fina, constante,glicérico además de

elegante.Con mucha

luz propiatransmite vigor

y dinamismo.Recuerda

en nariz aromas de su

propia elaboración.

En boca es elegantecremoso con una

acidez muy equilibrada.

Maridaría con unas

ostras sobre crema

de boletus.


Uvasdoce te ofrece un amplio abanico de posibilidadespara celebrar la entrada del nuevo año comiendo lastradicionales uvas de la suerte. Diferentes formatospara adaptarse a sus necesidades. Para los más tradi-cionales la uva Aledo, con D.O ysabor único. Para los que prefieren lacomodidad les ofrecemos las uvassin pepitas y para los amantes de laexclusividad, uvas con oro comes-tible de 12 quilates.Todas ellas decalidad Premiumy lavadas y listaspara ser consu-midas.

Noticias y notas de cata

Parsifal de Raymond Weil

Parsifal recupera los códigos de ununiverso místico y caballeresco,remitiéndose a la última creaciónde Richard Wagner y se imponecomo búsqueda de la espiritualidady la perfección.

Con este nuevo guardatiempoRaymond Weil demuestra una vezmás una profunda vinculación consus orígenes y su deseo de conser-var la tradición como fuente deinspiración. Parsifal destaca asílos elementos clave de su diseño,reflejo de la fuerte identidad delíneas y pulsera sofisticadas.

Simply Estra Virgin es un aceite de calidad premium,distribuido por la empresa Losan Horeca S.L., procedede 1.500 hectáreas de la finca familiar Cortijo deGuadiana en Jaén. Hará su entrada en el mercado coneste envase tan poco común, pero tan innovador paraeste tipo de productos, en pocos días.Las variedades que lo componen son en un 75% Picual,en un 20% Arbequina y en un 5% Royal. Su acidezresulta optima, tiene un color oro deslumbrante y todoello es resultado de una recolección precisa y con unequilibrio sabor y aroma inigualable.Esta joya se podrá encontrar en establecimientos yespacios gourmet.

www.losanhoreca.comwww.losanhoreca.com

De ChancenyRosé Brut

Espumoso francés de la

ribera del rio Loira.

Color rosa salmón burbuja

fina y elegante y glicérico.

Nos recuerda frutos rojos y

aromas de su elaboración.

Con una acidez muy equili-

brada. Maridaje óptimo con

ostras con crema de

boletus.

www.raymondweil.com

Distribuido porwww.losanhoreca.com


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