Dama de Elaia: La recolección 2011-2012Ortigosa: Servicio a la vid y a la oliva

Especial Burbujas e ibéricos

Septiembre - Octubre 2011 www.vinosdeelite.com

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Angostura Global Cocktail Challenge

BODEGAS MUÑOZ : LA VENDIMIAReportaje de Elite

La Mancha no sólo es la zona de producción vitíco-

la más extensa de España, sino de todo el mundo,

con aproximadamente 400.000 hectáreas de viñedo

plantado, de las que alrededor de 170.000 están

acogidas a la Denominación de Origen y por lo

tanto aptas para la elaboración de vinos de calidad

garantizada por el Consejo Regulador La Mancha.

A esta Denominación de Origen pertenecen más de

250 bodegas de las provincias de Albacete, Ciudad

Real, Cuenca y Toledo y cerca de 18.000 viticulto-

res y una de ellas es Bodegas Muñoz.

Comienza la vendimia en Bodegas Muñoz.

La bodega elabora vino blanco de la variedad

Chardonnay, fermentado en barrica de roble ameri-

cano y envejecido durante 6 meses. Además elabo-

ra buenos vinos tintos de las variedades

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha y

Merlot. La alta calidad de la uva y el descenso de

producción marcarán esta cosecha.

La bodega comenzó la recolección de la variedad

de Tempranillo para luego seguir con la vendimia

de la variedad Chardonnay, Sauvignon Blanc, ade-

lantadas en su maduración.

Toda la recogida de la uva cuenta con una estricta

supervisión del enólogo, encargado de autorizar

que se vendimien las parcelas previamente selec-

cionadas, con el objetivo de que las uvas que

entren en la bodega estén realmente maduras, con

Con la vendimia recolectamos el aroma del corazón de la tierra

un equilibrio adecuado entre grado y acidez.

También en Bodegas Muñoz en Noblejas indican

que todo augura un año con mayor cantidad de

cosecha que el 2010.

En definitiva, los primeros datos aseguran que esta-

mos ante un buen año cualitativamente hablando.

Ctra. Villarubia, 11 45350 Noblejas-ToledoTel.:925 14 00 70Fax.: 925 14 13 34www.bodegasmunoz.com

de edad, y sólo podrán estar vinculados ala imagen del producto, a su origen, a sumodo de producción y de consumo.• No se tendrán en cuenta aquellos cóctelesque no incluyan Angostura AromaticBitters en la receta.• Para la elaboración del cóctel, se reco-mienda el uso de rones de la gamaAngostura.

• Los camareros pueden utilizar cualquierotro ron siempre y cuando se abstengan demencionar su marca. Cualquier indicio quepermita deducir una marca de ron que nosea de la gama Angostura implicará ladescalificación.

JuradoRuth Matéu Vico. Empresa: "Le Cabrera".

Miguel Figueredo. Empresa: "Bar Concept".

Sergio Estevez. Empresa: "Lo Catamos".

Gina Ruiz del Vall: "Premium Bartender Show".

Isidro Montalvo.

Roberto Alcaraz.

La final Española tendrá lugar en:

The Cocktail RoomC/ Castelló, 9828006 Madrid.

ANGOSTURA GLOBAL COCKTAIL CHALLENGE MADRID 2011

Ya tenemos sede y fecha para el próximoAngostura Global Cocktail Challenge enMadrid.

Se desarrollará el día 31 de octubre a partir delas 17 horas en Madrid, el local ha sido ideadoy montado como un genuino Bar Concept paraalbergar este singular evento.

Normas de Preselección.• Sólo participan camareros profesionales.• La preselección se basará en los vídeos publi-cados en la página del concurso de facebook:Angostura-Global-Cocktail-Challenge-2012-España.• Se admitirán vídeos de un máximo de 5 minu-tos de duración.• Un jurado compuesto por profesionales elegi-rá a los finalistas entre los vídeos con másvotos “Me gusta” en la página de facebook• Para poder votar, es necesario ser mayor deedad (es también requisito indispensable paraacceder a la página facebook del concurso)

Normas del video.• Los camareros deberán elaborar un cóctelcon ron y un número máximo de 6 ingredientes.(Será necesario explicar los pasos en el vídeo ydetallar el listado de ingredientes y las canti-dades en el comentario del vídeo)• Los vídeos deberán adecuarse a la ley y porlo tanto, no podrán incitar al consumo excesi-vo, ni estar dirigidos a consumidores menores

.

De color:

Amarillo muy vivo y muy intenso,brillante.

En nariz:

Deposita unos trazos aromatizados ya frutas como melocotón, manzana yalgunas frutas tropicales. Posée unamplio recuerdo a uva moscatel.

En boca:

Es muy atractivo, fino y elegante yseñorial y a la vez resulta muy versa-til. Nos recuerda a frambuesas, fresasy algo de piña muy bien compenetra-das.

Maridaría muy bien con ensaladas de

hoja verde o también morada. Muyaconsejado para escabechar tantoave como un pescado tipo lubinapescados azules. Podríamos atrever-nos a situarlo junto a un helado devainilla con frutos secos.

VINAGRE MOSCATEL BADIA

CATA DEACEITERA

VILLARRENSE

EL ORO LÍQUIDO DE ...

Color verdoso alimonado,deaspecto opalescente y con reflejos acerados.

Fina nariz recordando alhueso de la aceituna y a otroscomo el hueso del melocotón.

Agradables notas de tomate yalcachofas, fondo de manzana(acerola) muy agradable.

En boca es elegante, sutil, amplio y equilibrado.

Marida con una ensalada dejamón ibérico y cigalitas.

HACIENDA ORTIGOSAEmpresa de larga trayectoria en el sectorvitivinícola y olivícola.

Talleres Ortigosa, S.L.Empresa reconocida a nivel europeo dada su largatrayectoria en el sector vitivinícola y olivícola.

Nuestra dilatada experiencia especializados en lafabricación de perfiles metálicos para el cultivo enespaldera de viñedo, olivar y frutal nos han dadouna gran cualificación en estos sectores, uniendonuestro equipo humano altamente cualificado, nues-tras grandes instalaciones y nuestro gran inmovili-

zado nos llevan a dar soluciones rápidas y de cali-dad , lo que nos sitúa como una empresa de referen-cia en el sector vitivinícola y olivícola.

Nuestras vías de negocio son :

- Fabricación y venta de materiales para el emparra-do.

-Instalación de los mismos en cualquier punto.

- Trabajos de vendimia mecanizada. CosechadorasNew Holland.

- Trabajos de recogida de oliva mecanizada.Cosechadoras New Holland.En total, Talleres Ortigosa, posee 20 máquinas cose-chadoras de uva y oliva.

En los productos que fabricamos y elaboramos, tantoen Talleres Ortigosa como en Hacienda Ortigosa,ofrecemos siempre la mayor calidad y esto conlleva a

parte de cuidar los parámetros de manera exhausti-va a dar respuestas y soluciones a nuestros clientes.

A lo largo de 20 años, nuestro esfuerzo y el compro-miso por las cosas bien hechas nos ha dado la razónpara mantenerlos como la firma más especializada ycon mayor experiencia global.

DAMA DE ELAIA: LA RECOLECCIÓNInicio de la campaña de la recogida de la oliva 2011 - 2012

Con el inicio de septiembre, y una vez dejadas lasvacaciones atrás, damos comienzo en Dama de Elaiaa una etapa muy corta pero no por ello menosimportante vinculada al proceso de elaboración delaceite, la preparación de la campaña que iniciamoseste año.

La recolección de la aceituna es el punto álgido de lacampaña, tanto en el campo como la almazara.Es necesario que la actividad del personal de campose centre en preparar el terreno haciendo el últimodesbrozado y segado de la cubierta vegetal en espe-cial bajo las copas de los olivos, para facilitar el des-pliegue de “borrases” o “mantos” que simplifican larecolección. Asegurarse que los mismos estén enperfectas condiciones y repasarlos todos para que no

tengan ninguna impureza ni suciedad que pudieratransmitir olores o contaminación a la aceituna.

Hay que repasar toda la maquinaria que se va a utili-zar en la recolección, vibradores manuales, remol-ques para el transporte y tractores y vibradores detronco, en definitiva es una auténtica puesta a puntode todo el material implicado en la recolección.

Por otro lado en la almazara Dama de Elaia, en con-creto en nuestro laboratorio, iniciamos de formaregular, semanalmente, analíticas de cada una de lasvariedades que tiene la finca, Empeltre, Farga,Sevillenca, Morruda y Panisello.

Utilizando los sistemas Abencor y Foss vamos con-siguiendo parámetros del rendimiento graso de laaceituna, acidez, humedad y en un momento másavanzado haremos catas organolépticas de aceite.Estas analíticas nos indicarán variedad y momentoóptimo para recolectar. Nuestro inicio de recolecciónha sido el 26 de septiembre con la variedad Empeltre.

Así mismo se revisa toda la maquinaria de la almaza-ra, que al finalizar la campaña anterior quedó des-montada y limpia, y se prueba su funcionamiento, aligual que se da el último repaso de comprobación atodos los depósitos que vamos a utilizar en la recep-ción del aceite.

La recepción, como es habitual en Dama de Elaia, espor variedades y diferenciando el secano del regadío.

Es un Brut Nature de buena crianza, muyequilibrado en nariz, de color muy adecua-do y con un final que nos da una gran sen-sación de plenitud bucal muy satisfactoria.

Destacan multitud de frutas blancas ymaduras. Es un cava muy bien logrado.

Las Burbujas

Este Brut Nature de uva Xarelo y uvaChardonnay tiene un color amarillo bri-llante y de burbuja muy fina. Destacan

multitud de aromas a frutas frescas y notasherbáceas con un final muy meloso. En

boca muy fresco y sabroso. Burbuja inte-grada y equilibrada.

De color amarillo brillante con burbujafina y de gran viveza. Elegante en nariz y

complejo de aromas.Resulta muy potente , untuoso fino y de

sutil paso por boca con un postgusto fino yelegante.

Resulta muy lleno de vida y de sensacionesnaturales, de burbuja elegante y fina conmucha clase y además define muy bien.

Es de una complejidad tremenda y ademásuna enorme amplitud aromática.

Nos recuerda al roble y resulta de muchafructuosidad.

De color amarillo pálido y de burbuja muyfina, le encontramos buena cremosidad ysuaves recuerdos a torrefactos y a frutas

maduras tipo plátano. En boca denota unalarga crianza con destellos aromáticos

amplios además otorgando gran frescura altrago.

Procedente de uvas Palomino yChardonnay, dorado pajizo, con recuerdosintensos a fruta madura y a levaduras pas-teleras, resulta fresco , elegante y muy fino

en su paso por boca. Nos llama la atención su originalidad,esconsiderado el pionero del brut andaluz.

Con notas de sabor abellota marcadas en su

justa medida, con retrogus-to final adecuado.

De color rojizo y veteadoen su punto y exquisito al

paladar.

Con un color muy adecua-do y nivel de grasa muy

equilibrada se deshace enboca dejando finas notas a

tostados.Excelente y muy aromática

presentación.

Muy gradable al paladar un ibérico de auténtica com-plejidad en boca, recuerdosa notas de turba, de colorexcelente y en nariz reflejauna tersura y presentación

al emplatar que seduce.

Observamos notas de colorpúrpura, muy equilibradoen su brillo y con ligerosribetes rosáceos. En bocade aroma persistente, se

funde su grasa suavementeen el paladar.

Los Ibéricos

De color y presentaciónmuy adecuado, en narizdesarrolla los aromas debellota de su crianza y en

boca nos llena de sensacio-nes de la montanera.

De color rojo rubí convetas adecuadas muy equi-librado en sus aromas y en

boca paso ligero y muysabroso por boca finalizan-

do con postgusto muyagradable.

Presentado con muchaclase, destacan su aroma a

montanera y a encina verde.La bellota muy presente enboca y se solapa muy ade-

cuadamente con aromas delcampo y de su crianza.

Nos llama la atención lasnotas a madera, humo y

hierba entre otros implíci-tos en el loncheado. En

boca nos inunda con multi-ples matices de su espera y

su crianza.

Una presentación y packa-ging de lo mas innovadorcon un sabor profundo a

bellota. Aromas asentadosa una buena crianza, colorpúrpura y con vetas muy

logradas.

Esta pieza procedente deibérico puro aporta unasvetas que le caracterizancomo tal. Ligeras notas abellota verde y un colorrojo adecuado, en boca

muy sutil.

Esta ginebra esta desarrollada conlas plantas más tradicionales delMediterráneo.

Suave delicada y balsámica, launión del junípero y las diversasespecias hacen de esta una explo-sión de sensaciones.

Es puro bouquet.

Poderosa y elegante la hacen sussiete destilaciones, cinco de ellasla otorgan la perfecta expresión

de sus 12 botánicos. Es purafresca y de extrema finura, eselegante y muy reciente en elmercado.

Es una ginebra Premium, tipoLondon Dry de 40,0 % alc./vol.,

obtenida por cinco destilacionesde grano de maíz y dos más con losbotánicos.

Los botánicos utilizados son ene-bro, corteza de naranja y limón,lima, canela, hierbabuena y lavan-da.

El producto obtenido, es limpio ymuy refrescante, predominandotanto al olfato como al gusto, lahierbabuena y algo menos los cítri-cos.

Esta ginebra se fabrica en Españadesde el año 2010. Se presenta enuna botella moderna de diseño de70 cl., transparente con fondo ymárgenes verdosos.

SPIRITSLAND, 7D ESSENTIAL GIN. Siete destilaciones para una perfecta expresión

Es la única ginebra del País de Gales, importada por CentralHisúmer y ha logrado alzarse con la medalla de Oro (Best inClass) en “International Wine and Spirit Cometition” (IWSC).La categoría donde Brecon Gin ha ganado el galardón ha sido enla Worlwide Gin Category, donde participan todas las ginebras

del mundo. El IWSC es como los Oscar en el mundo de los espirituo-sos y sólo los destilados de la más alta calidad logran ser galardona-dos.Los diferentes destilados, provenientes de cualquier parte del mundo,son catados a ciegas por un comité de expertos. Cada experto llega acatar cientos de destilados, con lo que nos hacemos una idea de loextremadamente difícil que es, que un destilado se haga con el másalto premio.Una vez más, queda demostrada la superior calidad de Brecon Gin,coronándose como una de las mejores ginebras del mundo.

Los amantes del buen vino persiguen laexperiencia de probar vinos diferentes, proce-dentes de vendimias especiales o añadas excep-cionales; sin embargo, saben también que estoscaprichos enológicos suelen resultar poco eco-nómicos.

El Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardiaestrena su Wine Corner, un novedoso sistemaque permite degustar estos caldos excelentes,de distintas bodegas y, lo más importante, aprecios asequibles.

El exclusivo Wine Corner es un sistema dis-pensador, atractivo y fácil de usar a través deuna tarjeta prepago, con capacidad para ochobotellas en dos zonas de refrigeración indepen-dientes, lo que permite conservar tanto blancoscomo tintos a sus temperaturas adecuadas.

Para evitar que los vinos pierdan cualida-des transcurrido un tiempo de su apertura, estedispensador mantiene las botellas selladas y,cada vez que se sirve una copa, las rellena connitrógeno alimentario para preservar los vinosdel proceso de oxidación.

Es elegante y con matices. Frutado mediano verde. Resulta fresco enprimera aproximación a la nariz. En la boca es suave de paso pero concontinuidad. Ligero amargor y una explosión final muy adecuada. Alpaso por boca confirma la frescura de nariz que pierde a los pocosminutos dejándonos observar un recuerdo a madera noble. Maridarámuy bien con tostas. Lo recomendamos en tomates, con verduras comolas acelgas para ayudarlas a ser más protagonistas en el emplatadoposterior. Sería perfecto acompañante de una buena cecina de vaca.

Para más infrormación: erbal.jjluengo@hsjd.es - 699.026.130

Noticias y notas de cata

El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico con D.O.P. "Aceite de La Rioja".

El Aceite de Oliva Virgen Extra, facilita la asimilación de vitaminas y minerales en la digestión, prote-giendo las membranas mucosas y estimulando la vesícula biliar. Desactiva los radicales libres, los cua-les favorecen el envejecimiento celular, la arteriosclerosis y otros efectos de la edad. El proceso de fritu-

ra en baño de Aceite de Oliva Virgen Extra es menos agresivo para el valornutritivo de los alimentos.En cosmética resulta un gran aliado para diferentesterapias en procesos dermatológicos. Combate el envejecimiento y le otorga ala piel brillo y firmeza.

www.ecoliverioja.com

Jamones Eiriz logra las TresEstrellas de Oro en El GreatTaste Award 2011 en El ReinoUnido un galardón que dsitin-gue a su ibérico de bellotacomo un referente en el concur-so más riguroso de comida deexcelencia a nivel internacio-nal.Es considerado el Oscar de lagastronomía, este ibérico de laprovincia de Huelva, en con-creto de Corteconcepción, tam-bién ha sido galardonado conel premio de mejor EmpresaGourmet de Importación.

Felicidades.

Brandy Suau Etiqueta Negra

Este brandy Etiqueta Negra,permanece 25 años en barricas.Adquiere sue tono oscuro,caoba claro, como consecuen-cia de un periodo más largo deenvejecimiento.

En nariz sus aromas se equilibran entre los proce-dentes del aguardiente y los del roble. A medidaque el brandy respira, se intensifican los olores pro-pios del envejecimiento. En Boca resulta suave,complejo, muy sabroso y con cuerpo.

Villa Laguardia estrena wine corner