VALORACIÓN NUTRICIONAL DE LAS DIETAS dietas... · vegetales que a la ↓carnes ... fermentados ...

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  • PROTENAS Y ENVEJECIMIENTO

    Bilbao, 25 Noviembre-Azaroa

    VALORACIN NUTRICIONAL DE LAS DIETAS

    VEGETARIANAS Y MACROBITICAS

    Eugenio Oria

    Mdico Esp.M.Preventiva

    Seccin de Diettica

    Complejo Hospitalario Pamplona

  • Vegetarianos

    Escasos trabajos serios Adventistas de 7 da: vegetarianos /no

    vegetarianos. Mormones

    Estilo de vida similar La diferente carciognesis parece ir ms ligada al

    vegetales que a la carnes

    F. Lamisse, S. Farad

    Alimentation vgtarienne

    (2001): 307-311

  • Vegetarianos Adventist Health Study

    Adventist Mortality Study

    German Vegetarian Study

    Doble riesgo mortalidad coronaria en omnvoros varones. No asociacin mujeres

    Menor TA, menor colesterolemia, menor peso corporal

    Menor tasa de cncer, sobre todo en varones, colon ( deoxiclico?)

    Las prcticas vegetarianas no compensan la HTA en negros USA

  • Macrobiticos

    Pseudoreligin estructurada en 10 pasosltimo paso: arroz salvaje y granos enteros

    7 paso: 50-60% arroz y granos20-25% verduras

    10% leguminosas

    5% sopas

    algo de fruta

    Deficiencias: Vit D, Ca, DHA y EPA, Fe, Vit B12, ZnPosibles: Vit B2, niacina, Vit B6

  • Valoracin en Energa-Caloras

  • Valoracin en Protenas

  • DIGESTIBILIDAD PROTICA

    Prot. animales o vegetales sin gluten ni fibras: > 95%

    Prot. vegetales con lignina, celulosa, hemicelulosa: 80-90%

    Prot. vegetales con factores antinutritivos: 50-80%

    R. Lpez, CSIC (2014)

  • DIGESTIBILIDAD PROTICA VEGETAL

    Sorgo / Soja / Habas-Alubias-Guisantes

    Sorgo: muy baja digestibilidad (prot. entrecruzadas, factores antinutritivos)

    Soja: rica en inhibidores de la tripsina (que se destruyen al calor)

    Legumbres: a.ftico incluido en el grano (difcil destruccin)

  • PDCAA

    Protein Digestibility Corrected Amino-Acid Score (Puntuacin de los AA de las protenas corregidas segn digestibilidad)

    (N2 ingerido-N2 excretado heces) Valorado en nios 2-5 aos Slo consideran AAE (no los semi E) Adoptado por FAO-OMS (1989)

  • PDCAA

    1. Casena lcteaOvoalbmina

    Prot. lcteas en general

    Prot. soja092 carne ternera

    078 pollo

    076 protenas de frutas

    075 alubias secas

    070 verduras

    059 cereales

    052 cacahuetes

  • DIASS

    Puntuacin de los AA digeribles

    Valoracin en leon terminal humano/cochinillo/rata

    Propuesto FAO-OMS en Aukland (2011) Modificar Necesidades Mnimas? (2007)

    Mnimo 066 g/Kg/da

    Seguridad 083 g/Kg/da

    Ancianos: 10g/da AAE (25 g. prot)?R. Lpez (CSIC, 2014)

  • Valoracin en Vitaminas

  • B12 - Cianocobalamina

    B12- nica fuente: microorganismosReservas 1-10 mg (3-6 aos)

    Necesidades 1-3 g/da

    No existe en vegetales (excepto contaminacin)

    >10 g/100 g: carnes, pescados, mariscos

    3 g/100 g: yema huevo

    Poco sensible a calor (hasta 250)Sensible a la luz y a pH cido

    Deficiencias: sntomas neurolgicos (mielina) Dificultades medicin plasma-sangre y alimentos

  • B12

    Espirulina, Tempeh, Algas, Alimentos fermentados ...

    Anlogos de Vit B12 Alga Nolli, Chlorella, ...

    Algo de Vit B12 Produccin Vit B12 en clon (pero absorcin en

    leon)

  • Anticidos

    Retraso de accin de pepsina

    Absorcin de Vit B12 Resistencia a la digestin de las protenas en >

    1h.

  • Flico-pteroilglutmico

    Flico Reservas: 5-10 mg Necesidades: 200 g/da (400 embarazo) Alimentos: ubicuo

    Dficit si replicacin celular

  • Valoracin en Minerales-Oligoelementos

  • Conclusin