COLEGIO SAN GABRIELPROYECTO DE BIOLOGAINTEGRANTES:Jordy ArellanoXavier GuerreroFernando LaraEsteban Paredes

CURSO: 3ro BGU CFECHA: 24/03/2015

TTULO: Valoracin del aporte energtico de grasas y carbohidratos, a travs de dietas compuestas en ratones de laboratorio mus musculus, evaluando actividad fsica y prdida o ganancia de peso. Quito, 2015

INTRODUCCIN:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: El devenir de la vida actual nos permite constatar un estilo de vida alimenticio en el cual las grasas, los carbohidratos, los azcares y las protenas han formado parte de la mayora del consumo de las personas. Es importante recalcar que este consumo, en nuestra ciudad, es elevado en grasas y carbohidratos; adems en Ecuador el 82% de los alimentos procesados que se ofertan, contienen altos niveles de grasa, sal y azcar. Y apenas un 2% de productos que se venden en Ecuador poseen niveles bajos; todo esto bajo informe del Ministerio de Salud Pblica. Es as, cmo la falta de nutrientes de una baja nutricin est relacionado con ciertas enfermedades: obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, cncer e hipertensin. Es por eso que, partiendo de estos antecedentes, se ha visto necesario el poner a prueba el aporte que estos dos grupos de alimentos otorgan, e identificar cul es ms beneficioso en base a una dieta saludable, porque, si bien son fundamentales para el organismo, cabe recalcar que, el exceso de estos tambin puede conllevar a problemas serios de salud. (Rodrguez, D. 2013)

DELIMITACIN DEL PROBLEMA: El enfoque principal de este proyecto se ha centrado en la utilizacin de sujetos experimentales, especficamente con ratones de laboratorio debido a que al ser animales omnvoros, su alimentacin resulta variada: cereales, hojas, tallos y tubrculos, en menor medida carne y otros alimentos menos habituales. Pero ellos realmente prefieren comidas altas en carbohidratos y grasas. (Sans, M. 2014). Es as que se espera encontrar la diferencia del aporte energtico que brindara la introduccin sistemas alimenticios en estos sujetos y por ende, comprender el principio de metabolismo del ser humano.

FORMULACIN DEL PROBLEMA: Considerando la gran cantidad de energa que las grasas y los carbohidratos aportan en los seres humanos, se evidenciara que la ingesta de grasas es ms beneficiosa, que la ingesta de carbohidratos de acuerdo a la teora?

MARCO TERICO:

GRASASSon conocidas tambin con el nombre delpidos, son un grupo de sustancias muy diversas. Todos estn formados por carbono, hidrgeno, oxgeno. De sus caractersticas ms importantes se destacan que son insolubles en agua, se utilizan como reserva de energa, y tienen un papel fundamental en la estructura de la clula. Los lpidos ms importantes son los aceites, las grasas, las ceras, los fosfolpidos y el colesterol. (Mrega, H. 2006)

Las grasas que se ingieren proceden principalmente de diversos alimentos de origen animal y vegetal, se encuentran en diferentes proporciones en dichos alimentos y no todas las grasas son igual de necesarias para mantener la salud. Incluso el consumo en exceso de algn tipo de grasa puede conllevar riesgos para la salud. Las grasas estn formadas fundamentalmente por lostriglicridos que, a su vez, tienen estructuras ms sencillas conocidas como cidos grasos.Segn el tipo de cido graso de cada triglicrido, habr distintos tipos de grasa con efectos distintos en el organismo:cidos grasos saturados, insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados) ycidos grasos trans.Estas grasas pueden ser slidas o lquidas. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, 2014)

La energa de las grasasLas grasas de la dieta, como otros nutrientes, aportan energa, unos9,4 kcal/gramo.Esto es lo que se llamaaporte calrico o caloras. Para conseguir llevar una alimentacin equilibrada, el consumo de grasa debe ser inferior al 30% de las caloras totales procedentes de la dieta.Para una dieta de 2000 kcal, que es la ingesta de referencia de un adulto medio, el contenido calrico procedente de las grasas sera de aproximadamente 600 kcal, lo que supondra una ingesta diaria de aproximadamente 70g de grasas. Adems, hay que tener siempre presente el tipo de grasa que se est consumiendo, priorizando las grasas insaturadas frente a las saturadas. El consumo de grasa es, por tanto, imprescindible para el ser humano puesto que, para garantizar la salud, debe llevarse a cabo una ingesta adecuada de los nutrientes bsicos o esenciales que estn en una alimentacin variada y equilibrada.Sin embargo, esta ingesta de grasas debe hacerse en proporciones adecuadas para conseguir que haya un equilibrio entre la energa o caloras ingeridas, a travs de los alimentos y bebidas, y el gasto calrico. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, 2014)

En una alimentacin saludable y equilibrada se debe consumir todo tipo de alimentos para conseguir un aporte variado y completo de los nutrientes principales (hidratos de carbono, protenas y grasas) y siempre en las proporciones adecuadas, controlando las raciones y con un consumo moderado. Los alimentos grasos son alimentos con muchas caloras que hacen apetecibles y sabrosos los platos, pero el exceso de consumo de grasa no es saludable, debido a que conduce a un aumento de peso no deseado. (Grillparzer, M. 2006)

Funcin de las grasas Principal fuente de energa porque proporciona 9,4 kcal por cada gramo de grasa ingerido. Reserva energtica en el organismo. Protege y da consistencia a algunos rganos del cuerpo. Forma parte de la estructura de membranas celulares. Regulador de hormonas. Absorbe y moviliza las vitaminas A, D, E y K que, al ser solubles slo en grasas y no en agua, necesitan ser transportadas por molculas de grasa a travs del torrente sanguneo. (Mrega, H. 2006)

Su consumo debe ser moderado y ocasional. Por otro lado, el gasto calrico va en funcin de las necesidades personales de cada uno y por tanto es imprescindible llevar a cabo la prctica de actividad fsica moderada a diario para garantizar la salud.De esta forma, se puede prevenir la aparicin de enfermedades relacionadas con hbitos alimenticios y de estilos de vida como son las enfermedades cardiovasculares, metablicas (diabetes), obesidad e hipertensin, entre otras. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, 2014)

Las grasas constituyen uno de los nutrientes que aportan energa a nuestro organismo y se consumen a travs de la dieta y/o los alimentos. La grasa que consumimos proviene de dos fuentes:1) Grasa visibleque se utiliza para cocinar o que se aade a algunos alimentos para condimentarlos (ensaladas, verduras, pan) como el aceite de oliva o aquella que se encuentra alrededor de la carne o la piel del pollo, que puede ser retirada y no consumirse. (Martnez, L. 2014)2) Grasa invisibleque est contenida "naturalmente" dentro de los alimentos (carnes, frutos secos, productos lcteos) o que se aade durante su procesado (alimentos preparados, aperitivos o snacks). (Martnez, L. 2014)

Tipos de grasasLas grasas aportan el doble de las que aportan los hidratos de carbono y las protenas (cada uno de estos nutrientes proporcionan 4,1 kilocaloras por gramo). Las grasas estn compuestas por molculas de triglicridos a su vez formados por los cidos grasos. Los cidos grasos se clasifican en funcin de la presencia de dobles enlaces en su molcula, dando lugar a distintos tipos de grasas:

Grasas saturadas (no presentan dobles enlaces):se encuentran en alimentos de origen animal como carnes, embutidos, leche y sus derivados (queso, helados). Se trata de grasas que solidifican a temperatura ambiente. Se pueden encontrar tambin en aceites de origen vegetal como los aceites de coco o de palma (que se consumen a travs de bollera industrial, aperitivos salados y productos transformados). El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de los niveles de colesterol en sangre, LDL colesterol (colesterol malo), siendo uno de los principales factores de riesgo para enfermedades del corazn. (Berncer, R. 2014)

Grasas insaturadas (presentan dobles enlaces):se encuentran en alimentos de origen vegetal como los aceites vegetales (aceite de oliva, girasol o maz). Tambin en frutos secos (nueces, almendra) y en semillas (ssamo, girasol, lino). Los aceites de coco o de palma, aunque son aceites de origen vegetal, contienen cidos grasos saturados, en lugar de cidos grasos insaturados. Se trata de grasas lquidas a temperatura ambiente. Segn el nmero de dobles enlaces que presenten, se clasifican en: Monoinsaturadas (un nico doble enlace):el ms representativo es el cido oleico presente principalmente en aceite de oliva y otras grasas de origen vegetal como los aceites de semillas (aceite de girasol, aceite de colza). Tambin se encuentran en las nueces, almendras y aguacates. La sustitucin de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguneo. (Berncer, R. 2014)

Poliinsaturadas (dos o ms dobles enlaces):Son esenciales para nuestro organismo porque no las puede sintetizar y deben ser suministradas a travs de la dieta diaria para regular procesos metablicos de los sistemas cardiovascular, inmune y pulmonar, entre otros. (Berncer, R. 2014)

Grasas trans:son grasas insaturadas que se forman en el procesado industrial de algunos alimentos conocido como hidrogenacin, durante el cual cambian su configuracin y pasan de ser grasas insaturadas a grasas saturadas, convirtindose en grasas slidas. Se encuentran en alimentos fritos,snacks, productos horneados (bizcochos, galletas) y comidas preparadas. De forma natural tambin pueden estar presentes en alimentos que provienen de animales rumiantes como las grasas y carne de vacuno y ovino o en productos lcteos. El consumo de cidos grasos trans provoca en el organismo un efecto ms negativo que la grasa saturada ya que aumenta los niveles de LDL colesterol y triglicridos y tambin reduce HDL colesterol (colesterol bueno) en sangre, favoreciendo el riesgo de padecer enfermedades coronarias y del corazn. (Berncer, R. 2014)

Fuentes alimenticias:Los alimentos ms ricos en lpidos son la manteca, el tocino y los aceites. Son alimentos que debemos consumir con moderacin. En el caso del aceite, adems, es conveniente elegir siempre el aceite de oliva, por ser mucho ms sano que otros aceites vegetales. De la misma forma, hay que tener cuidado con los alimentos que elevan el nivel de colesterol en nuestra sangre. El colesterol es una molcula imprescindible para nosotros, pero no debe estar en proporcin excesiva, ya que causa problemas en la circulacin sangunea. (Mrega, H. 2006)

COLESTEROL El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente en todas las partes del cuerpo. El cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre, combinado con otras sustancias, puede adherirse a las paredes de las arterias. Esto se denomina placa. Las placas pueden estrechar las arterias o incluso obstruirlas. Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardacas. Los niveles de colesterol tienden a aumentar con la edad. El aumento de colesterol no suele tener signos ni sntomas, pero puede detectarse con un anlisis de sangre. Usted tiene probabilidades de tener un nivel de colesterol alto si tiene antecedentes familiares, sobrepeso o consume muchas comidas grasosas. (Humphrey, H. 2014)Funciones Interviene en la formacin de cidos biliares, vitales para la digestin de las grasas. Los rayos solares lo transforman en vitamina D para proteger la piel de agentes qumicos y evitar la deshidratacin. A partir de l se forman ciertas hormonas, como las sexuales y las tiroideas. (Lpez, E. 2013)Tiposde colesterolLa sangre conduce el colesterol desde el intestino o el hgadohasta los rganos que lo necesitan y lo hace unindose a partculas llamadas lipoprotenas. Existen dos tipos de lipoprotenas: Debaja densidad (LDL): se encargan de transportar nuevo colesterol desde el hgado a todas las clulas de nuestro organismo. Dealta densidad (HDL): recogen el colesterol no utilizado y lo devuelve al hgado para su almacenamiento o excrecin al exterior a travs de la bilis. (Lpez, E. 2013)

Segn esta interaccin podemos hablar de dos tipos de colesterol: Colesterol malo: el colesterol al unirse a la partculaLDLse deposita en la pared de las arterias y forma las placas de ateroma. Colesterol bueno: el colesterol al unirse a la partculaHDLtransporta el exceso de colesterol de nuevo al hgado para que sea destruido. (Lpez, E. 2013)

Para muchas personas, los niveles de colesterol anormales se deben en parte a unestilo de vida malsano, lo cual a menudo incluye elconsumo de una alimentacin rica en grasa. Otros factores del estilo de vida son: Tener sobrepeso Falta de ejercicioEste problema se puede solucionar con una alimentacin equilibrada y sin grasas saturadas. La dieta mediterrnea es la idnea porque su aporte de grasas proviene fundamentalmente de los cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados presentes en el pescado y los aceites de oliva y de semillas. Tambin es importante el consumo de vegetales, legumbres, cereales, hortalizas y frutas. Haciendo un programa de ejercicio aerbico (caminar, carrera suave, ciclismo, natacin), a intensidad moderada aumenta elHDL(colesterol bueno) y reduce elLDL(colesterol malo) y los niveles de triglicridos. (Lpez, E. 2013)

CARBOHIDRATOSLos carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada. (EUFIC, 2012)Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. (Licata, M. 2013)

La energa de los carbohidratosAportan 4,1 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria. En unaalimentacin variada y equilibradaaproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportanvitaminas,mineralesy abundante cantidad defibras vegetales.Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos envitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra. (Licata, M. 2013)

Funcin de los carbohidratosLa principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo. (Oniang'o, R. 1999)Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son,energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Energticamente: Los carbohidratos aportan 4,1 kilocaloras por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar elcontenido de agua que pueda tener el alimentoen el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas lasnecesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno, el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarnlas protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacindel metabolismo delas grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente: los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte. (Licata, M. 2013)

Tipos de carbohidratos:Los glcidos ms sencillos, los monosacridos estn formados por 3-8 tomos de carbono. Los disacridos estn constituidos por la unin de dos monosacridos. Los glcidos de mayor complejidad se denominan polisacridos y estn formados por muchas molculas de monosacridos. (Mrega, H. 2006)

Monosacridos: Tienen sabor dulce y se disuelven bien en agua. Se suelen llamar azcares. Los ms importantes son: Glucosa: es el glcido ms importante. Fructosa: tiene el mismo poder alimenticio que la glucosa. Est en la fruta. Galactosa: se encuentra en la leche. Disacridos: Se denominan tambin azcares, por ser dulces y solubles en agua. Los ms importantes son: Maltosa: azcar de la malta. Constituido por dos molculas de glucosa. Sacarosa: formada por la unin de glucosa y fructosa. Es el azcar comn. Lactosa: azcar de la leche. Constituido de la unin de galactosa y glucosa. Polisacridos: No tienen sabor dulce, ni se disuelven en agua. Los ms importantes son: Almidn: polisacrido de reserva de los vegetales. Se encuentra en semillas y en tubrculos. Glucgeno: polisacrido de reserva propio de los animales Abundante en el hgado y en los msculos. Celulosa: forma la pared de las clulas vegetales. (Mrega, H. 2006)

La glucosa es el combustible de los seres vivos. Mediante diversas reacciones qumicas, los seres vivos obtienen energa de este monosacrido. Por eso lo almacenan en forma de almidn en los vegetales, o glucgeno en los animales. (Mrega, H. 2006)

Fuentes alimenticiasLos hidratos de carbono ms abundantes en la dieta son los almidones, que se encuentran en las legumbres, las papas, etc., y los azcares simples, como la glucosa y la sacarosa. Todos estos glcidos nos proporcionan energa, por eso se dice que forman parte de los alimentos ricos en caloras. La fibra, que procede de los vegetales, tambin es un glcido. Esta sustancia no es energtica. Su funcin en la dieta es facilitar el trnsito de los alimentos por el tubo digestivo. (Stewart, K. 2011)Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.

Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa (se encuentra en las frutas)Galactosa (se encuentra en los productos lcteos) Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Humphrey, H. 2014)Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen: Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integrales Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en: Las frutas La leche y sus derivados Las verduras Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como: Las golosinas Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas Los jarabes El azcar de mesa (Humphrey, H. 2014) Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso. Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa. (Humphrey, H. 2014)

Efectos secundarios Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, causando obesidad. El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras. (Oniang'o, R. 1999)

Carbohidratos y saludLo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados. Losrequerimientos diarios de carbohidratosen una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%.Loscarbohidratos de rpida asimilacinson galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.Lo mejor paracontrolar el pesoson los carbohidratos de asimilacin lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y las cadas de azcar en sangre. (Stewart, K. 2011)

Consumo diario de carbohidratosPara mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los de asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser la siguiente, en funcin de las caractersticas de cada persona: 100 gramos de arroz o pasta integral 40 gramos de galletas o pan integral 2 -4 piezas de fruta fresca 50 gramos de fruta seca o pasa(Stewart, K. 2011)

Metabolismo y digestinAl momento de alimentarse de manera normal, incorporamos al organismo carbohidratos simples y complejos, lpidos y protenas adems de las vitaminas y minerales que son contenidos por estos carbohidratos. (Licata, M. 2013)La digestin de los carbohidratos complejos tiene un inicio en la cavidad bucal, a travs de la saliva, la cual descompone los almidones. Posteriormente en el estmago, gracias a la accin del cido clorhdrico, la digestin contina y finaliza o llega a su fin en el intestino delgado. En el intestino delgado una enzima del jugo pancretico; llamada amilasa, acta y transforma al almidn en maltosa (dos molculas de glucosa). Esta maltosa; en la pared intestinal, vuelve a ser transformada en glucosa. Todo es ayudado por los movimientos peristlticos del intestino, en general del sistema digestivo. Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas o tienen el deber de transformar a todos, absolutamente a todos los carbohidratos, como por ejemplo: la lactosa, sacarosa, etc. Por consiguiente todos sern convertidos en monosacridos: glucosa, fructuosa y galactosa. Ya en forma de monosacridos, el organismo puede absorberlos de manera natural, pasan al hgado donde posteriormente sern transformados en glucosa. (Licata, M. 2013)Los carbohidratos simples (azcares, golosinas, etc.) se absorben de manera mucho ms rpida y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en la sangre, la glucosa que no es oxidada por las clulas; y transformada en glucgeno para luego ser almacenada en el hgado y los msculos; se transforma en grasa que se acumula generando peso corporal. En el caso de, que faltaran carbohidratos en la alimentacin normal, la energa obtenida, proviene de las grasas y protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud. (Licata, M. 2013)

AzcaresSe denomina azcares a los glcidos/carbohidratos que generalmente tienen sabor dulce; como lo son los diferentes: monosacridos, disacridos y oligosacridos. Los azcares son elementos primordiales y estn compuestos por: carbono, oxgeno e hidrgeno.Los carbohidratos y el azcar son la fuente disponible de energa ms importante del cuerpo humano. Cumplen un papel muy importante en una dieta sana, tanto nios como adultos.La glucosa o azcar en la sangre; es bsica para toda funcin biolgica del organismo, acta a manera de combustible para realizar todas las actividades. (Oniang'o, R. 1999)

Los dos tipos importantes son:1. Azcares simples(carbohidratos simples): la fructosa, la glucosa y la lactosa, y tambin se encuentran en nutritivas frutas enteras.2. Almidones(carbohidratos complejos): verduras ricas en almidn, granos, arroz, panes y cereales. El trmino azcar es utilizado para describir una amplia gama de compuestos que varan en dulzor. Los azcares comunes abarcan: Glucosa Fructosa Galactosa Sacarosa (azcar de mesa comn) Lactosa (azcar de la leche) Maltosa (producto de la digestin del almidn)Los azcares se encuentran de manera natural en los productos lcteos (lactosa) y en las frutas (fructosa). (Oniang'o, R. 1999)

Funciones Proporcionan sabor dulce al agregarlos a los alimentos. Conservan la frescura y la calidad del producto. Mejoran el sabor en las carnes procesadas. Proporcionan fermentacin para los panes y salsas. Actan como conservantes en las mermeladas y gelatinas.

Los alimentos que contienen azcares, tales como las frutas, tambin contienen: vitaminas y minerales, adems de fibra. Muchos alimentos con azcares agregados, frecuentemente aportan caloras en ausencia de nutrientes, a estos alimentos y bebidas se los denomina caloras vacas. Es comn tener el conocimiento que en las bebidas gaseosas existe una gran cantidad de azcar agregada, sin embargo, las bebidas excluidas llamadas vitaminadas, bebidas para deportistas, bebidas de caf y las bebidas energizantes tambin contienen mucho azcar agregado. (Oniang'o, R. 1999)

Fuentes Alimenticias:Algunos edulcorantes se obtienen procesando los diferentes o diversos compuestos del azcar. Otros tienen lugar de manera natural.

La Sacarosa (azcar de mesa): Es producida a partir del jugo bajo en azcar de la caa de azcar o de la remolacha, esta incluye; azcar sin refinar, azcar de pastelera, azcar morena y azcar granulado. Se compone de glucosa y fructuosa. El azcar sin refinar es granulado, slido o grueso, adems de color caf. Se considera la parte slida que queda cuando se evapora el lquido de jugo. El azcar moreno se fabrica a partir de los cristales de azcar obtenidos del almbar de las melazas. El azcar de pastelera o azcar pulverizada es sacarosa finamente triturada.(Humphrey, H. 2014)Otros azcares abarcan: La Fructuosa (azcar de las frutas) es el azcar que se encuentra en forma natural en todas las frutas. La miel es una combinacin de fructuosa, glucosa y agua, esta es produccin de las abejas. El almbar del maz rico en fructuosa son derivados del maz. El azcar y el almbar de maz rico en fructuosa tienen casi el mismo nivel de dulzor. (Humphrey, H. 2014)

Otros tipos de azcares naturales: La Dextrosa es glucosa combinada con agua. El azcar invertido se emplea para mantener el sabor dulce de golosinas y caramelos. El nctar de agave es un tipo de azcar altamente procesado de la plantaAgave tequiliana (tequila). El nctar de agave es aproximadamente 1 y veces ms dulce que el azcar regular. La Glucosa se presenta en las frutas en pequeas cantidades; tambin es un almbar formado del maz. La Lactosa (azcar de leche) es el carbohidrato que se presenta en la leche y se compone de glucosa y galactosa. La Maltosa (azcar de malta) se produce durante el proceso de fermentacin y se encuentra en la cerveza y el pan. La Melaza se obtiene del residuo del procesamiento de la caa de azcar.

La principal funcin del azcar es proporcionar energa que nuestro organismo necesita, para el funcionamiento de diversos rganos, tales como: el cerebro y los msculos. Slo el cerebro es responsable del 20% del consumo de energa procedente de las glucosas, a pesar de que tambin es necesaria como fuente energtica para todos los tejidos del cuerpo. Si sta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos: desmayos, debilidad, torpeza mental o temblores. El consumo de azcar durante la etapa de la niez posee un papel fundamental en el desarrollo de los nios, puesto que las necesidades de energa de estos a la edad de desarrollo son exigentes en una gran demanda (energtica), y el azcar ofrece el aporte fundamental para su actividad diaria. (Humphrey, H. 2014)

SOBREPESO Y OBESIDADEl sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.El ndice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relacin entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2). (Chan, M. 2014)La definicin de la OMS es la siguiente: Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso. Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.El IMC proporciona la medida ms til del sobrepeso y la obesidad en la poblacin, puesto que es la misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades. Sin embargo, hay que considerarla a ttulo indicativo porque es posible que no se corresponda con el mismo nivel de grosor en diferentes personas. (Chan, M. 2014)

Mtodos de descubrimiento IMC Circunferencia de cintura Grasa corporal

CausasLa causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energtico entre caloras consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido: Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalricos que son ricos en grasa, sal y azcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y Un descenso en la actividad fsica como resultado de la naturaleza cada vez ms sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanizacin.A menudo los cambios en los hbitos de alimentacin y actividad fsica son consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la falta de polticas de apoyo en sectores como la salud; agricultura; transporte; planeamiento urbano; medio ambiente; procesamiento, distribucin y comercializacin de alimentos, y educacin. (Chan, M. 2014)

ConsecuenciasUn IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no transmisibles, como: las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopata y accidente cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defuncin; la diabetes los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopata y accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa principal de defuncin; la diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y algunos cnceres (del endometrio, la mama y el colon). El riesgo de contraer estas enfermedades no transmisibles crece con el aumento del IMC. La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte prematura y discapacidad en la edad adulta. Pero adems de estos mayores riesgos futuros, los nios obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de fracturas e hipertensin, y presentan marcadores tempranos de enfermedad cardiovascular, resistencia a la insulina y efectos psicolgicos. (OMS, 2014)

Datos y cifras Desde 1980, la obesidad se ha ms que doblado en todo el mundo. En 2008, 1400 millones de adultos (de 20 y ms aos) tenan sobrepeso. Dentro de este grupo, ms de 200 millones de hombres y cerca de 300 millones de mujeres eran obesos. En 2008, el 35% de las personas adultas de 20 o ms aos tenan sobrepeso, y el 11% eran obesas. El 65% de la poblacin mundial vive en pases donde el sobrepeso y la obesidad se cobran ms vidas de personas que la insuficiencia ponderal. En 2013, ms de 42 millones de nios menores de cinco aos tenan sobrepeso. La obesidad puede prevenirse. (OMS, 2014)

El sobrepeso y la obesidad son el sexto factor principal de riesgo de defuncin en el mundo. Cada ao fallecen alrededor 3,4 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad. Adems, el 44% de la carga de diabetes, el 23% de la carga de cardiopatas isqumicas y entre el 7% y el 41% de la carga de algunos cnceres son atribuibles al sobrepeso y la obesidad. (OMS, 2014)

RATN DE LABORATORIOEs la especie de ratn ms conocida y se le considera la especie animal ms numerosa del mundo despus del ser humano. Histricamente se ha usado para experimentar en laboratorio aunque hoy en da tambin est muy extendida como mascota. (Gonzlez, L. 2014)Se cree que es la segunda especie demamferoscon mayor nmero de individuos, despus deHomo sapiens; de caractersticas albinas, los ratones de laboratorio presentan un cariotipo compuesto de 40 cromosomas. Es el mamfero ms utilizado en experimentos de laboratorio y existen multitud de variantestransgnicasque simulan enfermedades genticas humanas. Los ratones comunes adultos pesan entre 12 y 40gramos, y miden entre 15 y 19 centmetros, incluyendo la cola, que supone algo ms de la mitad de su longitud. Su pelaje es corto y de tonos grises, que se aclaran en el vientre. Los ratones de laboratorio y los utilizados como mascotas son generalmente blancos. Su pelo es escaso en la cola y las orejas. Posee unos largos bigotes que son sensibles al tacto y le proporcionan informacin sobre el medio. Como su vista es muy dbil el ratn slo identifica los objetos desde muy cerca. Su olfato en cambio es muy desarrollado, lo ayuda en encontrar los alimentos y a los dems ratones. El ratn casero es esencialmente nocturno con un patrn bimodal de actividad. En las poblaciones comensales es primariamente territorial, mientras que en las poblaciones silvestres los individuos no son territoriales pero muestran dominancia social dictada por su tamao corporal. (Sans, M. 2011)JUSTIFICACIN:Se escogi este tema de investigacin, deseando realizar un estudio de las grasas y azcares; as como su funcin dentro de organismos en roedores (mus musculus), adems, determinar su importancia en dichos organismos, con el fin de obtener resultados que revelaron cuan importantes son dentro de una alimentacin especfica; es decir, una alimentacin caracterstica de cada persona (deportista, corriente, activa).

Para esto realizamos un estudio de observacin en roedores mus musculus, el estudio consiste en; dividir en dos grupos a dichos roedores y pesarlos por separado, posteriormente a cada grupo se le dio alimentos ricos en grasas y carbohidratos respectivamente, durante el proceso se realiz pesajes en cada semana del proyecto y se determinaron los valores calricos con respecto a la actividad fsica y reposo; despus procedimos a pesar a cada uno de los roedores con el fin de obtener un promedio, y para finalizar recopilamos los resultados en una tabla de datos para su comparacion.

Una vez terminado el estudio de observacin y prctica, analizamos si las grasas o carbohidratos son los que aportan ms energa, y aumentan el peso ms rpidamente; y posterior a esto pudimos determinar un tipo de alimentacin es saludable.Realizamos este estudio de observacin, con el fin de generar una tabla de valores, la cual nos permiti realizar comparaciones entre dietas ricas en carbohidratos o grasas, posterior a esto pudimos determinar cul de estas es ms beneficiosa, y desarrollar un plan alimenticio para todos los das para elaborar una dieta/alimentacin basada en el grupo saludable y poder exponerla al pblico.

Para esto es necesario conocer los valores de aporte energtico de cada grupo:Grasas/Lpidos: Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras Kcal en las reacciones metablicas; es una de las razones (aadindose que las grasas son menores en densidad que los carbohidratos) que las reservas llegan a acumularse en forma de grasa en el organismo. (Licata, M. 2013)

Carbohidratos/Glcidos: Por gramo de peso seco, los carbohidratos aportan con 4 Kcal/4,1 Kcal (Kilocaloras); sin considerar el contenido en agua que pudiera poseer el alimento, en el cual se encuentra el carbohidrato. (Licata, M. 2013)

Es importante recalcar que el consumo de grasas y carbohidratos en nuestra ciudad es muy elevado; adems segn la Agencia Pblica de Noticias del Ecuador y Suramrica; en Ecuador el 82% de los alimentos procesados que se ofertan, contienen altos niveles de grasa, sal y azcar. Y apenas un 2% de productos que se venden en Ecuador poseen niveles bajos; todo esto bajo informe del Ministerio de Salud Pblica. En este informe se determina que estos niveles crticos de nutrientes; estn relacionados con ciertas enfermedades: obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, cncer e hipertensin. (Rodrguez, D. 2013)En 1995 haba en todo el mundo unos 200 millones de personas enfermas de obesidad. Hoy ya son 300 millones. Es la epidemia global del siglo XXI. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), en cuanto al consumo de azcar, calcul que cada vaso de bebida azucarada diaria aumenta en 60% el riesgo de obesidad, un vaso de bebida gaseosa diario aumenta el riesgo de desarrollo de hipertensin, diabetes e incremento de niveles de triglicridos y colesterol (LDL). En cuanto al consumo de sal; el aumento de 5 gramos por da en la ingesta de sal se asocia con un aumento del 23% en riesgo de accidentes cerebro vascular y un 14% en riesgo de enfermedades cardiovasculares.En cuanto al consumo de grasas, se determin que un elevado o una elevada ingesta de grasas saturadas provocan un mayor riesgo de hipertensin arterial; aun as el reemplazo de aceites parcialmente hidrogenados en lugar de ciertas grasas; disminuira el riesgo de coronariopata entre un 20% y 40%. (Grillparzer, M. 2006)

Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, nuestro objetivo es recomendar dietas o alimentaciones saludables para las personas que habitan en la ciudad de Quito a partir de los resultados de esta experimentacin con los ratones.

HIPTESIS:Se evidenciara que una dieta combinada de protenas, grasas saludables y carbohidratos de bajo ndice glucmico es ms efectiva que una dieta de carbohidratos y protenas con eliminacin de grasas de acuerdo a la teora.

El organismo solo puede acumular 400 g de carbohidratos y lo hacemos en los msculos y en el hgado en forma de glucgeno, el exceso de carbohidratos se almacena como grasa. La mezcla de carbohidratos y grasas (pastel, pan con mantequilla la pasta con salsa de crema de leche) atraen a la insulina y por tanto se dispara la acumulacin de grasa, mientras que una dieta reducida en carbohidratos de alto ndice glucmico con un incremento de alimentos ricos en protenas de origen animal o vegetal (y con dosis de grasa saludable (aceite de oliva, frutos secos) promueven una prdida de peso ms rpida. (Mrega, H. 2006)

OBJETIVO GENERAL:Identificar el aporte energtico de grasas y carbohidratos, a travs de dietas compuestas de las mismas, en ratones de laboratorio mus musculus, evaluando cantidad de actividad fsica y prdida de peso, para determinar el efecto y aporte energtico de cada grupo de alimentos generando una tabla de valores y una dieta que beneficie a la poblacin debido al dficit alimenticio presente en nuestros das.

OBJETIVOS ESPECFICOS:1. Comparar el aporte energtico que brindan los alimentos ricos en grasa y el aporte energtico que brindan alimentos ricos en carbohidratos tales como el pan, las legumbres, el almidn entre otras.2. Comprender el funcionamiento del metabolismo y uso de la energa mediante el estudio de ratones de laboratorio (mus musculus), en actividades factibles para el caso.3. Generar una tabla de valores comparativos y una sugerencia de dieta para informar a la poblacin sobre cmo aprovechar al mximo sus alimentos y as mantenerse saludables.IDENTIFICADOR DE VARIABLES:Considerando los individuos con los que se experiment, se tuvo tener en cuenta los diferentes factores capaces de influir en los resultados esperados, es decir, se consider las variables dependientes e independientes, en este caso la variable independiente se centra en el consumo o alimentacin de carbohidratos y grasas, mientras que la variable dependiente es la energa aportada. A partir de aqu surgen los siguientes intervinientes: Alimentacin, cantidad, peso, actividad fsica.

OPERACIN DE VARIABLES: (Siguiente hoja)

Criterios de inclusinEn humanos, los criterios se enfocan principalmente en la edad de los casos a estudiar, ya que esto influye en la velocidad con la que el metabolismo se desenvuelve. En el caso de nuestro experimento, se escogieron ratones jvenes en promedio. Criterios de exclusinDebido a los estudios que se deben obtener es poco recomendable utilizar ratones enfermos o con problemas genticos. En el caso de personas, no se debera realizar estos estudios a gente con problemas cardacos, problemas de presin arterial, personas cuya edad sobrepase los 30 aos, mujeres embarazadas, etc. Criterios de eliminacinLos ratones con problemas genticos avanzados, ya sean mutaciones o enfermedades incurables se las deben descartar de este estudio debido a que su comportamiento y condiciones alteraran el proceso de metabolismo alimenticio. En forma especial las mujeres embarazadas deben ser descartadas para el estudio ya mencionado, ya que la frecuencia cardiaca incrementa hasta un promedio de 90 latidos por minuto, y la segregacin de hormonas, en niveles diferentes, alteran los procesos metabolicos. Nmero de individuos a investigarseEn cuanto al nmero de individuos a estudiar, el mnimo nmero requerido para la experimentacin es de 10. Es as que procedi a utilizar un total de 10 ratones para verificar el aporte calrico de carbohidratos en un grupo y el aporte calrico de grasas en el otro grupo. As los resultados obtenidos son confiables.MTODOS Y TCNICAS:Nuestro proyecto, consisti en alimentar a ratones mus musculus; con dietas compuestas en grasas y carbohidratos, para las mediciones del aporte calrico y se realiz una comparacin mediante tablas entre grasas y carbohidratos en cuanto a cul aporte es ms beneficioso para la salud.Para estos se realizar el siguiente procedimiento:1. Nmero de individuos a estudiar:Una vez concluido el proceso de variables; se determin el nmero total de individuos (ratones mus musculus) con los cuales el proyecto es apto para llevarse a cabo y por consiguiente con los cuales el proyecto se realiz. Teniendo conocimiento del nmero total de individuos de estudio, se procedi a buscar su lugar de venta, adems de su precio por unidad (lo cual ayudar a Recursos), y posteriormente a adquirirlos/comprarlos, por lo cual fue necesario recolectar dinero de todos los integrantes del grupo, con el fin de que no existan controversias en cuanto a problemas de dinero.

2. Divisin de los individuos en 2 grupos:Una vez obtenidos completamente todos los sujetos de pruebas, en seguimiento con el objetivo general del proyecto, se los dividi solamente en dos grupos los cuales corresponden a carbohidratos y a grasas respectivamente; pues a cada grupo se le administr solamente dietas basadas en carbohidratos (en el caso del primer grupo) y dietas basadas en grasas (en el caso del segundo grupo).. Es importante recalcar que antes de comenzar con las administraciones de porciones de alimentos, el peso de los roedores fue medido, esto sirvi de referencia para poder calcular el aporte calrico.3. Administracin de carbohidratos en el primer grupo:En el caso de la administracin de carbohidratos; se aliment a los roedores con 1 productos pertenecientes a la lnea de carbohidratos (pan); con porciones medidas en gramos; teniendo en cuenta de que no en su totalidad todos los roedores consumieron una porcin completa de alimento; se realiz un promedio entre media porcin y una porcin completa.

4. Administracin de grasas en el segundo grupo:Al igual que el grupo anterior, al segundo grupo se le administr productos, pero en este caso fue un solo producto (queso), el cual tambin pertenece a la lnea de las grasas, por consiguiente se aliment a los roedores con un nico producto que fue representante de las grasas en este grupo. De igual manera, se administr porciones en gramos, adems no absolutamente todos los individuos consumi toda la porcin y al igual que en el paso 4 se realiz un promedio entre media porcin y una porcin entera.Es necesario recalcar que este paso y el anterior se realizarn al mismo tiempo.

5. Medir el peso corporal de ambos grupos de individuos:Una vez concluidos los pasos anteriores fue necesario el paso de un determinado tiempo para que los roedores metabolicen los alimentos/productos consumidos. Pasado el tiempo necesario, el cual se encuentra especificado en el cronograma de trabajo, Se procedi a medir el peso en tal momento de todos los individuos (de igual manera en 2 grupos de integrantes para cada grupo de roedores); para esto se utiliz una balanza casera, los valores correspondientes pesos tuvieron dos medidas para poder determinar un error. Todos los datos obtenidos acerca de los pesos de los roedores se los tomo en cuenta para los procesos siguientes.

6. Identificar el aporte calrico en ambos grupos:El aporte calrico de los dos tipos de nutrientes que utilizamos puede ser medido con el peso de un individuo, es decir se obtuvieron los aportes calricos de los individuos a partir de los pesos obtenidos en el paso anterior. De manera constante, se trabaj por separado los datos hasta llegar a la tabla de comparacin en la cual todos los datos fueron recopilados. Entonces cada grupo calcul el aporte calrico que cada individuo recibi de los alimentos consumidos; para esto se necesit el peso inicial que fue tomado al inicio del proyecto y el peso final, el cual corresponde al peso obtenido posteriormente al consumo de los alimentos administrados. Toda esta informacin fue recopilada aparte, pero separada por grupos.

7. Medir el nuevo peso corporal de ambos grupos de individuos:Una vez concluido el tiempo del paso anterior, nuevamente se procedi a medir los diferentes pesos de los roedores; pues se necesito posteriormente para el clculo del aporte calrico despus de realizar una actividad fsica; y se seguir el procedimiento del paso 5. Aqu ya podremos determina por separado cul nutriente es ms beneficioso y cul no; pero esto se ver reflejado en la tabla comparativa.8. Identificacion el aporte calrico; posterior a una actividad fsica, en ambos grupos:Una vez obtenidos los datos acerca de los pesos de los individuos despus de realizar una actividad fsica, se procedi a realizar el clculo del aporte calrico, que nos informo acerca del nutriente que ms caloras aportaron, es decir cual contribuy con una mayor cantidad de energa durante el perodo de actividad fsica.

9. Realizar una tabla comparativa entre carbohidratos y grasas:Para concluir el proyecto se recopilo todos los datos obtenidos hasta la ltima reunin de grupo; en estos datos se comprenden (peso-aporte calrico); antes de realizar actividad fsica y despus de realizar actividad fsica. En esta tabla compararemos cul nutriente es ms saludable; pues tendremos ya datos provenientes de un proyecto experimental; y al final basndonos en nuestros datos propondremos el consumo ms a menudo de la lnea de productos de tal nutriente. Por lo pronto nos basaremos en la siguiente tabla:

GrasasCarbohidratos

Queso: 100 g. Ap. Calrico: 240 KCALPan: 2 rebanadas. Ap. Calrico: 113 KCAL

RESULTADOS: La observacin del comportamiento del metabolismo de los sujetos de prueba nos permiti determinar, el modo en que los diferentes alimentos proporcionados a los ratones de laboratorio mus musculus aportan en diferentes proporciones de energa durante cierto tiempo. Tras la observacin de 10 especmenes que fueron divididos en 2 grupos, los cuales fueron alimentados de diferentes maneras, para determinar qu tipo de grupo alimenticio tiene mayor incidencia para la metabolizacin de energa en el cuerpo, concluimos que el principal factor dentro de las diferentes fuentes de alimentacin, es la cantidad en que se sirven las porciones tomando en cuenta el aporte calrico de cada grupo.

Tabla que explica los aportes energticos de los distintos alimentos utilizados durante el experimento

Una vez terminado el estudio de observacin y prctica, analizamos si las grasas o carbohidratos son los que aportan ms energa, y aumentan el peso ms rpidamente; y para tal trabajo consideramos los siguientes valores de aporte energtico de cada grupo, en la que varios estudios determinaron que en las Grasas/Lpidos un gramo produce 9,4 kilocaloras Kcal, mientras que en los Carbohidratos por gramo de peso seco, los carbohidratos se metaboliza con 4 Kcal/4,1 Kcal.

Tabla que demuestra el incremento de peso en los ratones mus musculus durante el experimento

Por tanto, lasgrasasaportan ms caloras que lo carbohidratos. Cuando el primer tipo de alimento se ingiere en poca cantidad, pero el consumo del segundo grupo es excesivo, una dieta que reduzca grasas no servir, esto significa que la cantidad y la frecuencia en que estas se ingieran son los verdaderos factores a tomar en cuenta. Las grasas son esenciales en nuestros procesos alimenticios, pero para mantener un estilo de vida saludable se deben consumir en cantidades razonables junto con otros grupos alimenticios que complementen los valores calricos que necesitamos da a da. Sin embargo el ultimo dato que debemos tener a consideracin es el modo en que los alimentos elegidos para las dietas no son cien por ciento grasas ni cien por ciento carbohidratos; las concentraciones en dichos alimentos indican una incidencia mayor de grasas o de hidratos de carbono en la siguiente proporcin:

Tabla que representa los pesos de los ratones mus musculus en el experimento. Los cinco primeros ratones fueron alimentados con grasas del queso, los cinco restantes fueron alimentados con carbohidratos.DISCUSIN:Los datos tericos que extrajimos de diversos estudios constatan que los aportes calricos de las grasas/lpidos producen por cada gramo 9,4 kilocaloras Kcal, mientras que en los Carbohidratos/Glcidos por gramo de peso seco, se metabolizan con 4 Kcal/4,1 Kcal. (Martnez, L. 2014)

Tales consideraciones, nos permiten predecir que, en cada ratn, tericamente la dieta basada en porciones de 10 gramos de cada alimento, dos veces al da, significaran a lo largo de 3 semanas (21 das) un total de 3948 Kcal que deberion producirse a partir de la metabolizacin de las grasas del queso; mientras que, bajo las mismas consignas de cantidad anteriormente mencionadas, la ingesta de los carbohidratos (por gramo de peso seco, los carbohidratos se metaboliza con 4 Kcal/4,1 Kcal.) debieron producir un total de 1722 Kcal. (Clculos obtenidos en la experimentacin)

Ambas cantidades totales de Kcal, se gastan en diversas actividades, las ms importantes, como el dormir, gasta 0.018 Kcal y correr 0.063 Kcal, las cuales reduciran la incidencia para la subida de peso. Por tanto se concluye que los datos tericos, nos permiten predecir que se deberan haber subido aproximadamente 41.4 gramos en las grasas mientras que con los carbohidratos 18.08 gramos, la diferencia en los valores nos ofrece una visualizacin en que el metabolismo acta en diferentes frecuencias y con diferente efectividad de individuo a inviduo. (Lara, J. 2012)A esto se le sumara las actividades en que las Kcal son aprovechadas y por tanto no se transforman en un factor que aumente el peso.Sin embargo debemos considerar que los alimentos que tuvimos a consideracion durante la experimentacion no son cien por ciento grasas ni cien porciento carbohidratos sino que eran aliments con un alto contenido de estos, es decir la cantidad de Kcal presentes en los 10g de pan era de 30Kcal, es decir, en cada gramo existia un total de 3 Kcal. Por otra parte los 10 g de queso alta en grasa producia un total de 35 Kcal, por lo que se determino que en cada gramo existia 3.5 Kcal.

CONCLUSIONES:En cuanto a las variables:

Alimentacin: Concluimos que la alimentacin en un organismo es el factor clave para el desarrollo vital y aumento de masa corporal, las caloras y grasas producen un determinado metabolismo en dicho organismo.

Energa Aportada: El grupo alimenticio que aport ms energa calrica fueron las grasas, las mismas que no fueron desgastadas completamente por los ratones. Mientras ms alimentos ricos en carbohidratos y azcares un organismo consuma, tendr a su disposicin ms energa, la cual debe ser desgastada; esto lo comprobamos con el desempeo elevado en cuanto a actividad fsica de los roedores.

Sobrepeso: El exceso de grasa, carbohidratos y azcares dentro del cuerpo de un organismo presenta aumento de masa, por lo cual concluimos que esta energa almacenada se transforma en grasa (tejido adiposo), entre el msculo y la piel, y esto aumenta considerablemente el peso del individuo.

Cantidad: Concluimos que la variedad de alimentos conlleva a la disposicin de una amplia variedad de nutrientes. Con una sola fuente de alimentos, los rganos que necesitan otros nutrientes comienzan a fallar y el individuo muere.

Masa: Concluimos que el peso es muy variable, y tiende a cambiar fcilmente en los organismos si su alimentacin se ve afectada.

Sexo: En cuanto al aumento de peso concluimos que ambos sexos de roedores tienden a aumentar de tamao, pero en el caso de los machos, son ms activos que las hembras, por lo tanto desarrollan un aumento muscular caracterstico.

Actividad Fsica: Durante las primeras raciones de comida que se dieron a los roedores, notamos un comportamiento por parte de estos destinados a la actividad fsica, es decir tratar de desgastar la energa extra obtenida.

En cuanto a los grficos y tablas generadas:

Porciones de Comida: Pudimos determinar que un alimento, el cual determin el aumento de peso de los roedores fue el queso (grasas), muy por encima de los carbohidratos y de la fruta (frutilla), en el experimento lo calificamos como el mximo aporte calrico.Variaciones de Peso: En cuanto a los pesos de los roedores, determinamos que el cambio en la alimentacin de los mismos, produjo un aumento considerable de su masa corporal en cuanto a la grasas.

Promedio de Pesos: Durante la finalizacin de la primera y el avance de la segunda semana determinamos que el peso de los roedores iba en aumento, a pesar de su actividad fsica, la ingesta de alimentos produjo un aumento muy notable del peso o masa corporal.

RECOMENDACIONES:Alimentacin: Una de las recomendaciones principales en la alimentacin es que se debe proporcionar las raciones o cantidades adecuadas de comida a cada ratn debido a que una cantidad mayor a la normal podra provocar un error en la experimentacin.

Energa Aportada: Aqu tambin juega un papel importante la racin proporcionada de los alimentos descrita anteriormente. La cantidad promedio que se espera tener de caloras aportadas depender de la alimentacin equitativa para cada alimento.

Sobrepeso: El exceso de grasa, carbohidratos y azcares dentro del cuerpo de un organismo presenta aumento de masa corporal por lo que se recomienda llevar un buen cuidado en la alimentacin en los ratones la cual sea proporcional a su actividad fsica.

Cantidad: Conjuntamente con lo que ya se ha recomendado anteriormente, la variedad de alimentos es fundamental en el proceso de alimentacin en cada ratn, pues conlleva a la disposicin de un amplio nmero de nutrientes y a un gran desarrollo metablico.

Masa: El aumento o disminucin de peso depender de la condicin alimenticia de cada uno de los ratones y, obviamente del cuidado del experimentador.

Sexo: Es necesario que a los ratones se les brinde un especial cuidado y observacin en su comportamiento debido a que disponemos de ambos sexos y la experimentacin podra resultar desfavorable en caso de eventos extraos entre ambos tipos.

Actividad Fsica: Es necesario observar con frecuencia las actividades que los ratones desarrollan despus de haber sido alimentados cada da, pues es aqu donde se evidencia el proceso de aportacin energtica de los carbohidratos y grasas.

Porciones de Comida: Es importante volver a aclarar que una de las recomendaciones principales en la alimentacin es que se debe proporcionar las raciones o cantidades adecuadas de comida a cada ratn, as obtendremos resultados favorables. Pues una cantidad mayor a la normal podra provocar un error en la experimentacin.

Variaciones de Peso: La observacin rutinaria o habitual del comportamiento de los ratones arroja un resultado muy bien organizado, pues la variacin de peso en cada ratn es una evidencia muy grande para sacar conclusiones acerca del aporte calrico de los dos tipos de alimentos dados.

Promedio de Pesos: Como se dijo anteriormente, lo que no puede dejar de hacer el experimentador es observar cada uno de los comportamientos y variaciones de los ratones para asegurar resultados eficaces.

BIBLIOGRAFA:

Grillparzer, M. La dieta , La nueva dieta baja en carbohidratos. Segunda edicin. Barcelona: Hispano Europea; 2006. Mrega, H. La Enciclopedia del Estudiante: Tomo 01 Ciencias de la Vida. 1era edicin. Buenos Aires: Santillana; 2006. Oniang'o, R. Los carbohidratos en la nutricin humana [libro electrnico]. Roma: FAO/OMS; 1999 [consultado: 19 de enero del 2015]. Disponible en: https://books.google.com.ec/books?id=FZ_ed5pkNdoC&pg=PA91&lpg=PA91&dq=aporte+energetico+de+los+carbohidratos&source=bl&ots=kLrSZxNJ2D&sig=21BRHsCPX24b1Ry8cE0J8ME2Kt4&hl=es&sa=X&ei=gJW9VKKlHca5ggTWtYL4Bw&ved=0CFgQ6AEwCQ#v=onepage&q=aporte%20energetico%20de%20los%20carbohidratos&f=false M.S.S.I. Conoce la grasa [sitio en internet]. Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Disponible en: http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/por-que-necsitamos-la-grasa.htm. Acceso el 06 de enero del 2015. Martnez, L. La grasa invisible [sitio en internet]. Disponible en: http://www.farmaciahoy.com/blog/Posts/show/la-grasa-invisible-287. Acceso el 19 de enero del 2015. Berncer, R. Lpidos o grasas [sitio en internet]. Disponible en: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476. Acceso el 19 de enero del 2015. Humphrey, H. Colesterol [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/cholesterol.html. Acceso el 06 de enero del 2015. Luca, A. Alimentacin equilibrada: carbohidratos, grasas y protenas [sitio en internet]. Disponible en: http://www.centroantidiabetico.com/blog/tag/aporte-calorico-diario/. Acceso el 19 de enero del 2015. Lpez, E. Colesterol y riesgo cardiovascular [sitio en internet]. Disponible en: http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-cardiovascular/colesterol.html. Acceso el 06 de enero del 2015. S/A. Sobre los carbohidratos y el azcar [sitio en internet]. Disponible en: http://kidshealth.org/parent/en_espanol/medicos/sugar_esp.html. Acceso el 06 de enero del 2015. Humphrey, H. Edulcorantes y Azcares [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002444.htm. Acceso el 06 de enero del 2015. Licata, M. Metabolismo y digestin de los carbohidratos [sitio en internet]. Disponible en: http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm. Acceso el 06 de enero del 2015. Rodrguez, D. El 82% de alimentos procesados que se ofertan en Ecuador contienen grasa, sal y azcar en niveles altos [sitio en internet]. Agencia de Regulacin y Control de Salud. Disponible en: http://www.andes.info.ec/es/noticias/82-alimentos-procesados-ofertan-ecuador-contienen-grasa-sal-azucar-niveles-altos.html-0. Acceso el 12 de enero del 2015. Stewart, K. Carbohidratos [sitio en internet]. Disponible en: http://carbohidratos.net/carbohidratos. Acceso el 12 de enero del 2015. Prez, P. La importancia de los hidratos de carbono en la alimentacin [sitio en internet]. Disponible en: http://www.alimentatubienestar.es/importancia-de-los-hidratos-de-carbono-en-la-alimentacion. El Mercurio. La dieta de la mano o cmo comer segn sus proporciones [sitio en internet]. Disponible en: http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2014/01/25/25229/La-dieta-de-la-mano-o-como-comer-segun-sus-proporciones.aspx Humphrey, H. Carbohidratos [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm. Acceso el 12 de enero del 2015. EUFIC. Carbohidratos [sitio en internet]. Disponible en: http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/. Acceso el 12 de enero del 2015. Chan, M. Obesidad y sobrepeso [sitio en internet]. OMS. Disponible en: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/. Acceso el 12 de enero del 2015. Gonzlez, L. Ratones [sitio en internet]. Disponible en: http://www.mundoroedor.com/ratones.html. Acceso el 12 de enero del 2015. Sans, M. Ratn casero- Mus Musculus [sitio en internet]. CSIC. Disponible en: http://www.vertebradosibericos.org/mamiferos/musmus.html. Acceso el 12 de enero del 2015. S/A. Botanical-online. El ratn [sitio en internet]. Disponible en: http://www.botanical-online.com/animales/raton.htm. Acceso el 12 de enero del 2015. Baroni, M. Alimentacin [sitio en internet]. Disponible en: http://www.wordreference.com/definicion/alimentacion. Acceso el 19 de enero del 2015. Baroni, M. Cantidad [sitio en internet]. Disponible en: http://www.wordreference.com/definicion/cantidad. Acceso el 19 de enero del 2015. Baroni, M. Masa [sitio en internet]. Disponible en: http://www.wordreference.com/definicion/masa. Acceso el 19 de enero del 2015. Baroni, M. Sexo [sitio en internet]. Disponible en: http://www.wordreference.com/definicion/sexo. Acceso el 19 de enero del 2015.

ANEXOS

Fuentes de carbohidratosHumphrey, H. Carbohidratos simples [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19534.htm.Humphrey, H. Carbohidratos complejos [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19529.htm.

Valores nutricionales por 100 g de producto: https://elmundodetrilicienta.wordpress.com/2011/01/09/196/

Ratones de laboratorio: http://radioamericahn.net/imag/2013/09/RATONES-DE-EXPERIMENTO.jpg

Ratn mus musculus, la principal especie para la experimentacin

Principales ratones destinados para la realizacin de este proyecto, cuentan con un peso promedio general y se encuentran en la caja en donde posteriormente se les separ en los dos grupos para su alimentacin en grasas y carbohidratos.

Humphrey, H. Alimentos que contienen almidn [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19824.htm.

Metabolismo de lpidos: http://globedia.com/imagenes/noticias/2012/5/9/metabolismo-lipidos-organismo_1_1207861.jpgMetabolismo de carbohidratos: http://1.bp.blogspot.com/-X4MyXX0C1VE/UvZixS5s2uI/AAAAAAAADLM/Bt4GkV30kYg/s1600/Metabolismo+carbohidratos.jpg

Tipos de grasasCarmen. Tipos de grasa en alimentos procesados [sitio en internet]. Disponible en: http://www.cocinillas.es/2014/06/tipos-de-grasa-en-alimentos-procesados/

Carbohidratos

Prez, P. La importancia de los hidratos de carbono en la alimentacin [sitio en internet]. Disponible en: http://www.alimentatubienestar.es/importancia-de-los-hidratos-de-carbono-en-la-alimentacion/

Alimentacin saludableEl Mercurio. La dieta de la mano o cmo comer segn sus proporciones [sitio en internet]. Disponible en: http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2014/01/25/25229/La-dieta-de-la-mano-o-como-comer-segun-sus-proporciones.aspx