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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIALA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME 2:

“CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS DE LEGUMINOSAS

Y CEREALES”

CURSO : Tecnología de Cereales y Leguminosas

CICLO : 2014-I

PROFESORA : Moya, Carlos

INTEGRANTES :

• Alarcón Rivera Rafael• Guevara Guevara Vladimir• Mera Oyla Li!"e#$• Ur"ina %adilla %ie#r

La Molina, 24 de abril del 2014

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CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS DE LEGUMINOSAS

Y CEREALES

I. INTRODUCCIÓN

La calidad en el ru"r de alimen#& e& muy im'r#an#e( ya &ea en ma#eria

'rima( in&um ó 'rduc# #erminad) %r l *ue en +ran& de le+umin&a& y

cereale& e& muy im'r#an#e &a"er cncer la calidad de la& mi&ma&( 'r l

*ue $ay muc$& m,#d& ya &ean f-&ic&( *u-mic&( 'r u& deinrumen#& *ue n& 'ermi#en "#ener da#& &"re cier#a& carac#er-ica&

cm'nen#e& del +ran)

Un de l& m,#d& m.& &im'le& y muy u#ili!ad& en la cmerciali!ación de

+ran& #an# de le+umin&a& cm de +ran& e& el 'e& /ec#l-#ric( el cual

e& la can#idad del +ran *ue ca"e en un $ec#li#r( ea carac#er-ica e&

muy im'r#an#e 'ara cncer la calidad del +ran cm 'r e0em'l en el

#ri+ e #iene relación cn el cn#enid y calidad de la& $arina&) O#rm,#d f.cil y muy u#ili!ad e& el 'e& de mil 123334 +ran&( el cual da

referencia del #ama5 del +ran)

II. OBJETIVOS

• De6nir la calidad de &emilla& de le+umin&a& y cereale&)• Carac#eri!ar la& &emilla& de le+umin&a& y cereale& median#e 'rue"a&

6&ic*u-mica&)• De#erminar el +rad de una le+umin&a y de un cereal)

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III. MATERIALES Y METODOLOGÍA

III.1. Materia ri!a

•  Tri+ Cen#enari• Len#e0a• 7uinua• Ce"ada

III.2. Materia"e#• 8alan!a 'reci&ión• De#erminadr de 'e& de +ran&• Anali!adr de +ran&• Cn#adr de +ran&• E*ui' 'ara de#erminar el 'e& /ec#l-#ric de +ran& y

le+umin&a&

III.$. Met%&%"%'(a

III.$.1. )e#% &e 1*** 'ra+%#• %ner en el cn#adr una can#idad ra!na"le del +ran a

cn#ar)• Cali"rar el cn#adr a una velcidad n muy al#a cn una

&en&i"ilidad adecuada)• %ner en marc$a el cn#adr)• Llevar l& 2333 +ran& cn#ad& a la "alan!a)

III.$.2. )e#% ,e-t%"(tri-%• Armar el e*ui')• Llenar el reci'ien#e cn el +ran a anali!ar)• Clcar la +uill#ina 1cuc$illa4)• Sacar l& +ran& &"ran#e&)• %e&ar l +ran& *ue e.n en el reci'ien#e)

III.$.$.  A+a"ia&%r &e 'ra+%#• Cali"rar el anali!adr)• In#rducir la muera 1&i fuera en 'lv &e #iene *ue u&ar un

inrumen# cm reci'ien#e4• 8u&car en el anali!adr la muera a anali!ar)• E&'erar a *ue a &al+an l& re&ul#ad&)

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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C/a&r% 1. Re#/"ta&%# &e )e#% ,e-t%"(tri-% 0 )e#% &e 1*** 'ra+%# &e

&iere+te# -erea"e# 0 "e'/!i+%#a#.

Gra+% )e#% '3

)e#%

,e-t%"(tri-%4'5,L3

Se'6+ ta7"a3

)e#% &e 1***'ra+%# '3

Ce7a&a 29):2 9;)2; ;9)<Le+te8a

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cn#ina el 'rce& l& #e0id& &e rm'en in#erirmen#e( frmand una

eruc#ura a"ier#a) En ee ca&( la den&idad +l"al del 'rduc# &e $ace

'e*ue5a) %er &i la& velcidade& iniciale& de &ecad &n 'e*ue5a& la

&uancia &e cn#raer. &in mayre& cam"i& en &u frma( dand un

'rduc# de +ran den&idad +l"al) Se+n l de&cri# 'r el au#r &e 'uede

decir *ue el +ran de len#e0a 'dr-a $a"er #enid una "uena calidad al

're&en#ar un al# 'e& $ec#l-#ric( 'er &e de"e evaluar variedad de

len#e0a *ue &e u#ili!( a&- cm cncer &u& $umedad en el mmen# de la

medición( y reali!ar #ra& en&ay& 'ara #ener fundamen# ead-ic)

El 'e& de 2333 +ran& de len#e0a fue de ;3)= +) &e+n /errera 1

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En la 'r.c#ica &e "#uv un 'e& $ec#l-#ric de ?:)=; B+/L el cual e& un

valr re+ular *ue n& indicara *ue nuer #ri+ n #iene un rendimien#

adecuad( en cm'aración cn l "#enid 'r Ca"rera 12@?24( *ue

mencina l &i+uien#e

•  Tri+& mal& men& de ?9 J+233 l•  Tri+& re+ulare& de ?9 a ?= J+233 l•  Tri+& "uen& K de ?= a =2 J+233 l•  Tri+& muy "uen& m.& de =2 J+233 l

Se+n ea cla&i6cación( efec#ivamen#e( la muera de #ri+ de la 'r.c#ica

'er#enece a un #ri+ mal)

Adem.& Gam"ar##a1

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C/a&r% 2. Re#/"ta&%# &e e" -%+te+i&% &e 9/!e&a& r%te(+a 0

a"!i&;+ e+ <

Gra+% )r%te(+a

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variedad *ue &e eudi( &l &e 'uede mencinar l& fac#re& de *ue

'rducen l& cam"i& en la cm'&ición de la *uinua)

L& valre& "#enid& 'ara #ri+ cen#enari fuern de 23)@ de 'r#e-na y

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VI. BIBLIOGRAFÍA

• 8EIGA( G)

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