UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TEMA: Caracterización Física, Química y Nutricional de la

Remolacha Roja (Beta vulgaris) cultivada en el Ecuador

TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERA EN ALIMENTOS

AUTORA: ADRIANA ELIZABETH ORTEGA ALCOCER

DIRECTORA: ING. BELÉN JÁCOME

QUITO ECUADOR

2011

III

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor

Adriana Elizabeth Ortega Alcocer

C.I. 171793335-0

IV

CERTIFICACIÓN

Bajo mi dirección de la presente tesis fue desarrollada por la señorita.

Ing. Belén Jácome

C.I. 171494145-5

VII

AGRADECIMIENTO

Quiero dar gracias a mis queridos padres Ángel y Piedad por brindarme su apoyo

incondicional, por estar conmigo en los momentos más difíciles de mi vida, por

guiarme en los caminos de la vida para poder alcanzar cada una de mis metas y

culminar con éxito mis estudios.

A mis hermanos Paola y Miguel por ser mis confidentes y amigos, gracias por todo

el cariño que supieron brindarme cuando más lo necesitaba, les quiero mucho.

Quiero agradecer a Dios por ser mi iluminación en cada amanecer, mi bendición

durante todo el día, mi inspiración para ver el mañana y mi fortaleza para romper mis

obstáculos.

Gracias a la Ing. Belén Jácome por saberme guiar con sus conocimientos a lo largo

de esta investigación.

Infinitas gracias a la Universidad Tecnológica Equinoccial y a cada uno de mis

profesores por inculcarme todas sus enseñanzas durante mi vida universitaria.

VIII

DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación esta dedicado a toda mi familia ya que son las

personas más importantes en mi vida, gracias a su apoyo pude concluir mi carrera y

cumplir uno de mis objetivos más grandes.

En especial a mis adorados sobrinitos Nicole y Martín por ser los seres que llegaron

a iluminar cada rincón de nuestras vidas y por brindarnos tanta felicidad. Los adoro con

todo mi corazón.

IX

ÍNDICE GENERAL

Págs.

CARÁTULA II

DECLARACIÓN DE AUDITORÍA III

CERTIFICACIÓN IV

AGRADECIMIENTO V

DEDICATORIA VI

ÍNDICE GENERAL VII

ÍNDICE DE CONTENIDOS VIII

ÍNDICE DE FIGURAS XIII

ÍNDICE DE TABLAS XV

ÍNDICE DE FÓRMULAS XVII

ÍNDICE DE FOTOS XVIII

ÍNDICE DE ANEXOS XIX

RESUMEN XX

SUMARY XXII

X

ÍNDICE DE CONTENIDOS

CAPÍTULO I

1.- ANTECEDENTES 1

1.1 Justificación 2

1.2 Objetivos de estudio 3

1.2.1 Objetivo General 3

1.2.2 Objetivos Específicos 3

1.3 Hipótesis 4

1.3.1 Variables independientes 5

1.3.2 Variables Dependientes 5

CAPÍTULO II

2. INTRODUCCIÓN 7

2.1 Origen e historia 8

2.2 Zonas de producción 8

2.3 Taxonomía 14

2.4 Descripción Botánica 14

2.4.1 Raíz 15

2.4.2 Tallo 16

2.4.3 Hojas 16

2.4.4 Órganos reproductivos 16

2.5 Propiedades nutritivas 17

2.6 Variedades cultivadas 18

XI

2.7 Condiciones Climáticas 20

2.8 Suelos 21

2.8.1 Suelos recomendados 21

2.8.2 Preparación del suelo 22

2.9 Siembra 22

2.9.1 Época de siembra

2.9.2 Métodos de siembra 23

2.9.3 Distancias de siembra . 24

2.9.4 Otras labores de cultivo

2.9.4.1 Aclareo o raleo

2.9.4.2 Aporques

2.10 Fertilización

2.11 Riego

2.12 Control de malezas

2.13 Enfermedades

2.14 Plagas de la remolacha 32

2.15 Características de la variedad en estudio

2.15.1 Boro provincia de Pichincha

2.15.2 Boro provincia de Tungurahua

2.15.3 Ubicación de la variedad

2.16 Cosecha y post-cosecha

2.16.1 Cosecha

2.16.2 Manejo post-cosecha

XII

CAPÍTULO III

3. Metodología 38

3.1 Método de muestreo

3.1.1 Recolección de las muestras

3.2 Tratamiento de la muestra

3.2.1 Materiales

3.2.1.1 Materiales para análisis físicos

3.2.2 Descripción de los métodos analíticos

3.2.2.2.1 Peso de la remolacha

3.2.2.2.2 Diámetro ecuatorial

3.2.2.2.3 Diámetro longitudinal

3.2.2.2.4 Volumen

3.2.2.2.5 Densidad

3.2.2.3 Análisis de propiedades químicas 43

3.2.2.4 Análi

3.3 Diseño experimental

3.3.1 Tipo de diseño

3.3.2 Factores y niveles de estudio

3.3.3 Población de la muestra

3.3.4 Número de repeticiones

3.3.4.1 Propiedades físicas

XIII

3.3.4.2 Propiedades químicas y nutricionales

3.3.5 Número de tratamientos

3.3.6 Análisis estadístico

3.3.6.1 Variables evaluadas

CAPÍTULO IV

4. Análisis e interpretación de resultados

4.1 Tabulación de la información

4.1.1 Peso de la remolacha 54

4.1.2 Volumen

4.1.3 Densidad

4.1.4 Diámetro ecuatorial 60

4.1.5 Diámetro longitudinal

4.2 Propiedades químicas

4.2.1 Humedad

4.2.2 Proteína

4.2.3 Carbohidratos

4.2.4 Fibra

4.2.5 Cenizas

4.2.

4.2.7 Potasio

4.2.8 Sodio

4.2.9 Vitamina C

4.3 Diferencias de las características químicas y nutricionales

XIV

4.4 Aporte nutricional 83

4.5 Clasificación 84

4.5.1 Clasificación de acuerdo al peso 84

4.5.2 Clasificación de acuerdo al diámetro ecuatorial

4.5.3 Clasificación d

4.6 Norma propuesta 89

CAPÍTULO V

5. Conclusiones y recomendaciones 98

5.1 Conclusiones

5.2 Recomendaciones

Bibliografía

XV

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA No.- 1 Diagrama de proceso de la remolacha 37

FIGURA No.- 2 Peso de la remolacha 55

FIGURA No.- 3 Diferencia significativa del peso de la remolacha 55

FIGURA No.- 4 Volumen de la remolacha 57

FIGURA No.- 5 Diferencia significativa del volumen de la remolacha 57

FIGURA No.- 6 Densidad de la remolacha 59

FIGURA No.- 7 Diferencia significativa de la densidad de la remolacha 59

FIGURA No.- 8 Diámetro Ecuatorial de la remolacha 61

FIGURA No.- 9 Diferencia significativa del diámetro ecuatorial 61

FIGURA No.- 10 Diámetro longitudinal de la remolacha 63

FIGURA No.- 11 Diferencia significativa del diámetro longitudinal 63

FIGURA No.- 12 Contenido de humedad de la remolacha 65

FIGURA No.- 13 Diferencia significativa de humedad de la remolacha 66

FIGURA No.- 14 Contenido de proteína de la remolacha 67

FIGURA No.- 15 Diferencia significativa de proteína de la remolacha 68

FIGURA No.- 16 Contenido de carbohidratos de la remolacha 69

FIGURA No.- 17 Diferencia significativa de carbohidratos de la remolacha 70

FIGURA No.- 18 Contenido de fibra de la remolacha 71

FIGURA No.- 19 Diferencia significativa de fibra de la remolacha 72

FIGURA No.- 20 Contenido de cenizas de la remolacha 73

FIGURA No.- 21 Diferencia significativa de cenizas de la remolacha 74

FIGURA No.- 22 Contenido de aporte de calorías de la remolacha 75

XVI

FIGURA No.- 23 Diferencia significativa de calorías de la remolacha 76

FIGURA No.- 24 Contenido de potasio de la remolacha 77

FIGURA No.- 25 Diferencia significativa de potasio de la remolacha 78

FIGURA No.- 26 Contenido de sodio de la remolacha 79

FIGURA No.- 27 Diferencia significativa de sodio de la remolacha 80

FIGURA No.- 28 Contenido de vitamina C de la remolacha 81

FIGURA No.- 29 Diferencia significativa de vitamina C de la remolacha 82

XVII

ÍNDICE DE TABLAS

TABLA No. 1 Variables dependientes 6

TABLA No. 2 Zonas de producción de remolacha 2004 9





TABLA No. 7 Taxonomía 14

TABLA No. 8 Composición nutricional por 100g de producto comes. 18

TABLA No. 9 Herbicidas 29

TABLA No. 10 Enfermedades de la remolacha 30

TABLA No. 11 Descripción de plagas de remolacha 31

TABLA No. 12 Ubicación de variedad de remolacha 34

TABLA No. 13 Análisis Químicos 44

TABLA No. 14 Análisis Nutricionales 45

TABLA No. 15 Características organolépticas de la variedad de boro 50

TABLA No. 16 Determinación del color y la forma en Pichincha 51

TABLA No. 17 Determinación del color y la forma en Tungurahua 52

TABLA No. 18 Determinación de las características químicas 54

TABLA No. 19 Contraste múltiple de rangos para el peso 56

TABLA No. 20 Contraste múltiple de rangos para el volumen 58

TABLA No. 21 Contraste múltiple de rangos para la densidad 60

TABLA No. 22 Contraste múltiple de rangos para el ecuatorial 62

XVIII

TABLA No. 23 Contraste múltiple de rangos para el longitudinal 64

TABLA No. 24 Contraste múltiple de rangos para la humedad 66

TABLA No. 25 Contraste múltiple de rangos para la proteína 68

TABLA No. 26 Contraste múltiple de rangos para los carbohidratos 70

TABLA No. 27 Contraste múltiple de rangos para la fibra 72

TABLA No. 28 Contraste múltiple de rangos para la cenizas 74

TABLA No. 29 Contraste múltiple de rangos para aporte de calorías 76

TABLA No. 30 Contraste múltiple de rangos para el potasio 78

TABLA No. 31 Contraste múltiple de rangos para el sodio 80

TABLA No. 32 Contraste múltiple de rangos para vitamina C 82

TABLA No. 33 Características químicas y nutricionales 83

TABLA No. 34 Aporte nutricional de la remolacha 84

TABLA No. 35 Carta de control para los valores de peso 85

TABLA No. 36 Clasificación de la remolacha de acuerdo al peso 85

TABLA No. 37 Carta de control para los valores de diámetro ecuatorial 86

TABLA No. 38 Clasificación de acuerdo al diámetro ecuatorial 87

TABLA No. 39 Carta de control para los valores de diámetro longitudinal 88

TABLA No. 40 Clasificación de acuerdo al diámetro longitudinal 88

XIX

ÍNDICE DE FÓRMULAS

FÓRMULA No.- 1 Ecuación de densidad 43

XX

ÍNDICE DE FOTOS

FOTO No.- 1 Remolacha Boro de Pichincha 32

FOTO No.- 2 Remolacha Boro de Pichincha 33

FOTO No.- 3 Peso de la remolacha 41

FOTO No.- 4 Diámetros ecuatorial de la remolacha 41

FOTO No.- 5 Diámetro longitudinal de la remolacha 42

FOTO No.- 6 Volumen de la remolacha 43

FOTO No.- 7 Remolacha achatada 53

FOTO No.- 8 Remolacha redonda 53

FOTO No.- 9 Remolacha roja intensa 53

FOTO No.- 10 Remolacha roja 53

FOTO No.- 11 Cultivo de Remolacha en Pichincha 123

FOTO No.- 12 Cosecha de remolacha en Pichincha 123

FOTO No.- 13 Recolección de muestras en Pichincha 123

FOTO No.- 14 Enumeración de muestras en Pichincha 123

FOTO No.- 15 Cultivo de Remolacha en Tungurahua 124

FOTO No.- 16 Cosecha de remolacha en Tungurahua 124

FOTO No.- 17 Recolección de muestras en Tungurahua 124

FOTO No.- 20 Enumeración de muestras en Tungurahua 124

XXI

ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO No.- 1 Tabla de recolección de remolachas 103

ANEXO No.- 2 Cultivo de remolacha en Pichincha 129

ANEXO No.- 3 Cultivo de remolacha en Tungurahua 130

ANEXO No.- 4 Informe de Resultados 131








ANEXO No.- 12 Norma INEN Hortalizas y Frutas Frescas 1750 139

XXII

RESUMEN

La remolacha es una hortaliza con grandes beneficios nutricionales y de agradable

sabor, en el Ecuador no se la cultiva a gran escala, pero tiene buena aceptación en el

mercado ecuatoriano.

El cultivo de la remolacha se lo hace principalmente en las provincias de la sierra

como: Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha y Tungurahua, ya que cuenta con las mejores

condiciones climáticas, en cada una de ellas se puede encontrar pequeñas parcelas de

esta hortaliza la misma que se la realiza en campo abierto.

La presente investigación se llevo a cabo en un estudio de campo realizado en las

principales provincias productoras de remolacha, que son Pichincha y Tungurahua, de

donde se obtuvieron las muestras representativas.

Se realizaron análisis físicos, químicos y nutricionales para poder establecer las

características y parámetros principales de la remolacha.

La metodología empleada en los análisis físicos y químicos es un diseño

completamente al azar con un solo factor, en donde los resultados obtenidos se

analizarán estadísticamente por un análisis de varianza mediante el programa

STATGRAPHICS Plus 5.1, con la prueba de Tukey y nivel de confianza del 95%.

XXIII

El presente estudio pretende llegar como un aporte al Instituto Nacional de

Normalización para la realización de una norma técnica actualizada de la remolacha

como hortaliza fresca.

Se pudo determinar que la remolacha procedente de la provincia de Pichincha es la

mejor en características físicas, químicas y nutricionales.

XXIV

SUMMARY

The beet is a vegetable with high nutritional benefits and pleasant taste, in Ecuador

it is not cultivated on a large scale, but is well accepted in the Ecuadorian market.

The cultivation of the beet is active mainly in the mountain provinces such as

Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha and Tungurahua, since it has the best weather

conditions in each of them you can find small garden plots that the same is performed in

an open field.

This research was carried out in a field study in the major beet producing provinces,

which are Pichincha and Tungurahua, from which representative samples were

obtained.

Were performed physical, chemical and nutritional characteristics and to establish

the main parameters of beet.

The methodology used in physical and chemical analysis is a completely

randomized design whit one factor, where the results were analyzed statistically by

variance analysis using the program STATGRAPHICS Plus 5.1, with the Tukey test

and confidence level 95%.

This study aims to reach as a contribution to National Standards Institute to carry

out an updated technical standard as fresh vegetables beet.

XXV

It was determined that the beet from the province of Pichincha is the best in

physical, chemical and nutrition.

1

CAPÍTULO I

1. Antecedentes

La remolacha (beta vulgaris L.) también conocida como betarraga, beterava,

beterraga y betabel, es una planta de raíz profunda, grande y carnosa, perteneciente

a la familia Chenopodiaceae.

Esta hortaliza es originaria del sur de Europa. Procede de la especie silvestre

beta maritima linn, que crece libremente en muchas zonas marítimas del sur de

Europa y norte de África. (1)

Las remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solo se consumía

la raíz, sino las hojas las mismas que tienen un sabor similar al de la acelga y

espinacas, en la actualidad se continúa consumiendo en Francia. A partir del siglo

XIX se dejo de consumir este producto como alimento y se destino

fundamentalmente a la producción de azúcar o extracción de alcohol. (1)

Existen diversas variedades de remolacha, entre las que se destacan la remolacha

roja y la remolacha blanca o remolacha alargada. Ambas son muy ricas en azúcar de

mejor asimilación que los de la caña de azúcar.

2

La remolacha roja es la más sabrosa y es la que esta destinada a la alimentación

como hortaliza fresca, mientras que la remolacha blanca esta destinada a la

producción de azúcar o para la alimentación animal. (2)

1.1. Justificación

El estudio de la remolacha roja (beta vulgaris) cultivada en el Ecuador, tiene

como finalidad contribuir con el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, para

la elaboración de una norma técnica para el producto fresco con los siguientes

requisitos y características:

Clasificación por tamaño.- variabilidad del tamaño de un ecotipo de remolacha

(boro), siendo este un factor esencial para la comercialización y fijación del

precio.

Color, forma y uniformidad.- las hortalizas debido a su variabilidad genética

presentan diferentes colores y formas, evaluando estas características con la

ayuda de descriptores.

Composición química.- el ecotipo de remolacha (boro) y los suelos

edafoclimáticos (Pichincha y Tungurahua), tendrán diferentes composiciones

químicas debido a sus características intrínsecas.

3

Composición nutricional.- determinar el contenido de nutrientes que posee el

ecotipo de remolacha (boro) con respecto a: proteína, carbohidratos, grasa,

vitaminas y minerales.

1.2. Objetivos de estudio

Se plantea la realización del estudio de caracterización física, química y

nutricional de la remolacha roja (beta vulgaris) cultivada en el Ecuador, ecotipo

Boro.

1.2.1. Objetivo General

Determinar las características físicas, químicas y nutricionales de la

remolacha roja (beta vulgaris) cultivada en el Ecuador, con el propósito

de generar un proyecto de investigación que sirva como base de estudio

para la elaboración de una Norma Técnica Ecuatoriana conjuntamente

con el INEN.

1.2.2. Objetivos Específicos

Determinar química y físicamente los componentes de la remolacha roja

(beta vulgaris) cultivada en el Ecuador para establecer su composición.

4

Identificar las características nutricionales que posee la remolacha roja

(beta vulgaris).

Obtener una propuesta de normativa técnica para el producto fresco de la

remolacha roja (beta vulgaris).

Comparar los parámetros que se obtenga del ecotipo (boro) de la

remolacha roja (beta vulgaris) utilizando las técnicas de clasificación por

tamaño, forma, color, composición química y valor nutricional, para

determinar si existe diferencia significativa entre las remolacha cultivada

en diferentes suelos.

1.3. Hipótesis

Al realizar el estudio de las características físicas, químicas y nutricionales de la

remolacha roja (beta vulgaris) cultivada en el Ecuador los resultados serán bases de

estudio de la Norma Técnica INEN del producto fresco de uno de los ecotipos que

se producen en nuestro país, mediante los análisis físicos, químicos y nutricionales

desarrollados en la Universidad Tecnológica Equinoccial.

Hipótesis nula.- no existen diferencias significativas entre los tratamientos de

estudio.

5

Hipótesis alternativa.- si existen diferencias significativas entre los

tratamientos de estudio.

1.3.1. Variable independiente

Suelo edafoclimático

1.3.2. Variables dependientes

Se realizará un análisis de datos mediante la utilización del programa

STATGRAPHICS PLUS 5.1, con el propósito de determinar si se

encuentran diferencias significativas en los procesos utilizando prueba de

Tukey.

Variable Independiente Nivel

Suelo edafoclimático (A) (a0) (a1)

6

Variables Dependientes

Tabla Nº 1. Variables dependientes

Características Físicas

Peso (B)

Diámetro Ecuatorial (C)

Diámetro Longitudinal (D)

Volumen (E)

Densidad (F)

Características Químicas

Humedad (G)

Proteína (H)

Carbohidratos (I)

Fibra (J)

Cenizas (K)

Calorías (L)

Características Nutricionales

Potasio (M)

Sodio (N)

Vitamina C (O)

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Adriana Ortega

7

CAPÍTULO II

2. Introducción

La remolacha roja (beta vulgaris) también conocida como betarraga, beterava,

beterraga y betabel, es una planta de raíz profunda, grande y carnosa, perteneciente

a la familia Chenopodiaceae.

El órgano de mayor consumo de la remolacha es la raíz engrosada, que

generalmente se prepara como ensalada y en jugos. En países con mayor consumo

como Francia e Italia se preparan conservas. Las hojas tiernas de la remolacha roja

también pueden ser consumidas como verduras tanto crudas como hervidas.

En el Ecuador las principales áreas producción de remolacha roja (beta vulgaris)

son Pichincha y Tungurahua. En cada una de estas zonas los productores siembran

esta hortaliza como cultivo de rotación después de coles, acelgas, cebollas, etc.

El producto es cultivado durante todos los meses por lo que hay oferta de

remolacha fresca durante todo el año.

8

2.1. Origen e historia

Esta especie se originó en las regiones de Europa, Asia y África que rodean al

mar Mediterráneo. Proviene de la especie beta maritima linn que se encuentra en

estado silvestre en estas regiones.

Antiguamente las remolachas silvestres se utilizaban como plantas medicinales y

las hojas se consumían como ensalada. Su cultivo se inició en el siglo III d.c.,

aunque se trataba de remolachas de raíces no tan gruesas como las que tenemos en

la actualidad.

En el siglo XVI empezó el cultivo de la remolacha para el consumo de la raíz,

especialmente en los países de Francia y Alemania. En la actualidad la remolacha

de mesa se cultiva en casi todos los países aunque en regiones tropicales y

subtropicales la producción es limitada. (1)

2.2. Zonas de producción

Las zonas de producción de la remolacha cultivadas en el Ecuador se encuentran

las siguientes provincias:

9

Tabla Nº 2. Zonas de producción de remolacha 2004

PROVINCIAS SUPERFICIE COSECHADA

PRODUCCIÓN RENDIMIENTO

ha t kg/ha

TOTAL REPÚBLICA 510 3.180 6.241

SIERRA 509 3.177 6.241

Carchi 8 41 5.125

Imbabura 2 10 5.000

Pichincha 155 1.057 6.818

Cotopaxi 10 54 5.400

Tungurahua 120 1.030 8.583

Chimborazo 56 320 5.714

Bolívar 68 282 4.147

Cañar 42 179 4.262

Azuay

Loja 48 204 4.250

Fuente: Direcciones Provinciales Agropecuarias del MAGAP, 2004


En la tabla Nº 2 se puede apreciar la superficie cosechada en hectáreas, la

producción en toneladas y el rendimiento de la remolacha en cada una de las

provincias del Ecuador.

La provincia de Pichincha y Tungurahua son las de mayor producción de

remolacha, mientras que la provincia de Imbabura es la que menor producción

presenta.

10


PROVINCIAS SUPERFICIE COSECHADA


ha t kg/ha


SIERRA 508 3.022 5.949

Carchi 6 31 5.167

Imbabura 42 216 5.143

Pichincha 162 1.023 6.315

Cotopaxi 8 47 5.875

Tungurahua 125 852 6.816


Bolívar 44 260 5.909

Cañar 21 102 4.857

Azuay

Loja 38 158 4.158



En la tabla Nº 3, se puede observar que las provincias de Pichincha y

Tungurahua siguen predominando en la producción de remolacha durante el año

2005, mientras que la provincia de Carchi es la que presenta menor producción

de la misma.

11


PROVINCIA SUPERFICIE COSECHADA


ha t kg/ha


SIERRA 521 3.572 6.856

Carchi 5 29 5.800

Imbabura 39 212 5.436

Pichincha 80 696 8.700

Cotopaxi 9 59 6.556


Chimborazo 204 1.289 6.319

Bolívar 46 263 5.717

Cañar 14 96 6.857

Azuay

Loja 29 148 5.103



En la tabla Nº 4 se puede apreciar que durante el año 2006 las provincias de

Tungurahua y Chimborazo presentan mayor producción de remolacha, siendo

Carchi la provincia de menos producción, teniendo 29 toneladas métricas en su

totalidad.

12




ha t kg/ha


SIERRA 491 3.402 6.929

Carchi 4 27 6.750

Imbabura 34 202 5.941




Chimborazo 194 1.294 6.670

Bolívar 40 253 6.325

Cañar 12 92 7.667

Azuay

Loja 27 141 5.222



En la tabla Nº 5 se puede observar que durante el año 2007 las provincias de

Tungurahua y Chimborazo son las que presentan mayor producción de

remolacha, mientras que la provincia de Carchi se mantiene con la menor

producción con un total de 27 toneladas métricas.

13




ha t kg/ha


SIERRA 504 3.449 6.843

Carchi 5 29 5.800

Imbabura 36 212 5.889



Tungurahua 201 1.315 6.542


Bolívar 37 249 6.730

Cañar 14 96 6.857

Azuay

Loja 29 144 4.966



Como se puede observar en la tabla Nº 6, las provincias de Pichincha y

Tungurahua son las que presentan mayor producción de remolacha en el año

2008, mientras que la provincia de Carchi se mantiene en la menor producción

de la misma.

14

2.3. Taxonomía

La taxonomía de la remolacha roja (beta vulgaris), se puede apreciar en la

siguiente tabla:

Tabla Nº 7. Taxonomía

REINO Plantae

DIVISIÓN Magnoliophyta

CLASE Magnoliopsida

ORDEN Caryophyllales

FAMILIA Chenopodiaceae

GÉNERO Beta

ESPECIE Beta vulgaris

NOMBRE COMÚN Remolacha

Fuente: James A. Duke.1983. Handbook of Energy Crops


2.4. Descripción Botánica

La remolacha pertenece a la familia botánica de las Chenopodiaceae dentro de la

especie botánica Beta vulgaris L., existen tres subespecies de gran importancia

como son la Beta vulgaris saccharifera o remolacha azucarera, Beta vulgaris

esculenta o remolacha forrajera y Beta vulgaris hortensis o remolacha de mesa o

ensalada.

15

La remolacha es una planta herbácea bianual, aunque para el consumo de su raíz

carnosa se cultiva anual. En su primer ciclo de crecimiento la planta acumula

sustancias de reserva en la raíz, mientras que en su segundo ciclo de crecimiento

produce un tallo floral y los órganos reproductivos. La mayoría de las variedades

cultivadas necesitan un periodo de frío o de la aplicación de sustancias hormonales

para poder producir flores y semillas. (2)

2.4.1. Raíz

La raíz es un engrosamiento de la parte baja del tallo y de la parte superior

de la raíz principal. Está formada por anillos centrados de tejido xilemático

secundario (de color más claro) y floemático (de color más oscuro). Se

consideran de mejor calidad las remolachas en las que el color de ambos tipos de

tejidos sea menos diferenciado.

El color rojizo o morado característico de la mayoría de las variedades

cultivadas se debe al pigmento betanina o betacianina. En algunas de las

variedades cultivadas el color de la raíz es amarillento debido al pigmento

betaxantina. La raíz comercial es de forma redondeada, globosa alargada, cónica

o cilíndrica, dependiendo de las características típicas de cada variedad

cultivada. (3)

16

2.4.2. Tallo

El período de crecimiento vegetativo es muy corto (1 a 3cm de alto), pero

al empezar la etapa reproductiva el tallo floral alcanza de 25 a 35 cm de alto. Es

ramificado y sostiene las inflorescencias.

2.4.3. Hojas

Aparecen formando un penacho o roseta sobre el tallo. La lámina es

ovalada y de color verde intenso a morado, según la variedad cultivada. El

pecíolo es largo, de color rojo, púrpura o amarillento. (3)

2.4.4. Órganos reproductivos

Estos órganos no son de gran interés durante la etapa de crecimiento

vegetativo, en la cual se forma la raíz engrosada o comercial.

Las flores aparecen en las ramificaciones del tallo floral son hermafroditas

y sésiles. Varias flores se agrupan formando un glomérulo, es decir una

estructura semileñosa que se conoce como semilla. Las semillas verdaderas

están en el interior del glomérulo, que contiene generalmente de dos a seis

semillas muy pequeñas.

17

Dependiendo de la variedad a cultivar, en un gramo hay de cuarenta y

cinco a setenta y siete glomérulos. Las semillas suelen conservar su poder

vegetativo por cuatro a cinco años. Normalmente germina un 70% de las

semillas sembradas. (3)

2.5. Propiedades Nutritivas

La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el

agua, los carbohidratos son el componente más abundante, lo que hace que esta sea

una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es una buena fuente de fibra.

De sus vitaminas se destacan los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como

B1, B2, B3 y B6. Por el contrario la remolacha es un alimento con un bajo nivel de

pro-vitamina A y vitamina C. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos

rojos, glóbulos blancos y formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de

glóbulos rojos y colabora en la producción de energía. La vitamina B3 o niacina

colabora con el funcionamiento del sistema digestivo. La vitamina B6 participa en el

metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

18

En relación con los minerales, la remolacha en una hortaliza rica en yodo, sodio

y potasio, están presentes en menor cantidad, el magnesio, fósforo y el calcio. En

sus hojas abunda en beta-caroteno y minerales como el hierro y el calcio. (1)

Tabla Nº 8. Composición Nutricional por 100 g de producto comestible

COMPUESTO CONTENIDO

Calorías 43

Agua 87.58 g

Carbohidratos 9.56 g

Grasas 0.17 g

Proteínas 1.61 g

Fibra 2.8 g

Cenizas 1.08 g

Calcio 16 mg

Potasio 325 mg

Fósforo 40 mg

Sodio 78 mg

Hierro 0.80 mg

Tiamina 0.031 mg

Riboflavina 0.040 mg

Niacina 0.334 mg

Ácido ascórbico 4.9 mg

Fuente: James A. Duke. 1983. Handbook of Energy Crops


2.6. Variedades Cultivadas

Generalmente las variedades cultivadas se clasifican según la forma de la raíz

comercial. Las principales categorías son: redondas, alargadas y achatadas.

19

En las provincias de Pichincha y Tungurahua se suele cultivar el Detroit Dark

Red se caracteriza por tener la raíz comercial globosa y redonda, de color rojo

oscuro a morado, de sabor muy dulce y diámetro de seis a nueve centímetros. Las

hojas son de longitud mediana unos treinta centímetros incluyendo el pecíolo. Se

puede empezar a cosechar a partir de los sesenta días de la nascencia. Es excelente

tanto para consumo fresco como para enlatar.

Early Queen es otra variedad que también se cultiva en estas provincias.

Pertenece al grupo de las remolachas redondas o globosas, el color externo es rojo

oscuro, pero internamente el color es mas claro. Las hojas son cortas. Se puede

comenzar a cosechar a partir de los cincuenta y cinco días de nascencia.

Early Wonder es de un follaje alto y la raíz es globoso-achatada de color rojo

oscuro. Tiene un peso promedio de 110 a 130 g. (3)

Boro es una variedad de excelente color externo e interno, lisa, redonda, sin

anillos blancos, de sabor dulce. Con abundante follaje de color verde oscuro con

buen cierre y muy sano. Tiene un alto potencial de rendimiento y muy uniforme a la

cosecha. Esta variedad de remolacha es ideal para extraer jugo y así obtener sus

beneficios nutricionales. Ideal para empaque en bultos o redes. Su siembra se la

puede realizar durante todo el año. Se puede empezar a cosechar a partir de los

setenta y cinco a ochenta días de nascencia. (4)

20

Las variedades cultivadas alargadas y cilíndricas no son populares en el país. La

raíz engrosada de estas especies cultivadas se asemeja a la de las zanahorias

corrientes con coloración morada o rojiza. Entre estas se puede mencionar las

variedades Long Dark Blood Blood y Formanova.

2.7. Condiciones Climáticas

La remolacha es una especie de climas frescos o fríos. Si se cultiva en zonas

cálidas el rendimiento y la calidad suelen disminuir.

Las semillas empiezan a germinar a temperaturas de 5 a 6 ºC, pero lo hace muy

lentamente durante varias semanas. El rango óptimo de temperaturas para la

germinación es de 20 a 25 ºC, aunque pueden geminar sin problema hasta los 30 ºC.

Las mejores temperaturas para el crecimiento de las hojas es de 21 a 30 ºC,

mientras que para el desarrollo de la raíz engrosada de buena calidad (buen color,

textura y contenido de azúcar) es de 16 a 21 ºC., temperaturas mayores a 25 ºC

pueden reducir la calidad del producto, provocando decoloración interna,

observándose círculos claros y oscuros en la raíz engrosada. La floración es

inducida por temperaturas de 4 a 10 ºC.

El cultivo exige alta intensidad lumínica si crece con sombreo, el rendimiento de

la calidad (textura, calidad y azúcares) disminuyen. No tiene requerimientos

marcados de fotoperíodo para engrosar la raíz.

21

La planta de la remolacha puede soportar las deficiencias de humedad en el

suelo y recuperarse al recibir agua, sin que esto afecte en gran medida su

rendimiento. Sin embargo la repetición de períodos de sequía y abundancia de

humedad en el suelo puede causar la rajadura y/o decoloración interna de la raíz. (3)

2.8. Suelos

2.8.1. Suelos Recomendados

La remolacha prospera bien en los suelos de pH cercanos a la neutralidad

(6.5 a 7.5). Es sensible a la acidez del suelo, de modo que los suelos ácidos

deben evitarse hasta llevar el pH a niveles adecuados. En suelos con pH sobre

7.6 es muy probable la deficiencia de boro, por lo que puede ser necesario

aplicar este elemento.

La remolacha es tolerante a la salinidad y el sodio actúa como un

estimulante del crecimiento de este cultivo. Se ha observado que prospera mejor

en suelos con alto contenido de materia orgánica, la fertilidad general debe ser

alta para que el cultivo tenga un buen rendimiento.

El drenaje debe ser bueno, ya que esto implica la acumulación de excesos

de agua en la zona de crecimiento de la raíz. La profundidad efectiva del suelo

debe ser de al menos 20 cm.

22

Los suelos arcillosos no son recomendados para el cultivo de remolacha, ya

que son muy compactos y la raíz crece menos, deformándose en la mayoría de

los casos. Los suelos arenosos permiten un mejor crecimiento de la raíz, pero

deben regarse con mayor frecuencia y fertilizarse más. (3)

2.8.2. Preparación del suelo

El suelo debe quedar bien blando y libre de malezas. Una buena

preparación se consigue dando un pase de arado profundo (25-30 cm.), dos o

tres pases de rastra para dejar el suelo sin terrones, nivelación en el caso de que

sea necesario y surcos. (3)

2.9. Siembra

2.9.1. Época de siembra

Desde el punto de vista climático, en las zonas altas se puede sembrar todo

el año. En las zonas bajas es preferible sembrar a partir de octubre y noviembre,

para que de esta manera el engrosamiento de la raíz coincida con la época más

fresca del año. En zonas bajas, las siembras entre mayo y agosto suelen tener

bajos rendimientos por las altas temperaturas. (3)

23

2.9.2. Métodos de siembra

La remolacha puede sembrarse en forma directa o por trasplante. La

siembra directa es la más utilizada, sobre todo en áreas grandes o en zonas

donde la mano de obra es escasa, haciendo antieconómica la labor de trasplante.

La principal desventaja de la siembra directa es el establecimiento poco

homogéneo del cultivo del terreno, quedando casi siempre porciones el campo

con exceso de plantas en competencia fuerte y porciones con muy baja cantidad

de plantas. Se utiliza aproximadamente una libra de semillas por tarea.

La siembra por trasplante no es tradicional, aunque ciertos trabajos indican

que con este método se consigue mayor productividad, ya que de esta manera se

controla mucho mejor la cantidad de plantas por unidad de área que en la

siembra directa.

Las plántulas que se van a trasplantar pueden producirse en conos hasta que

alcanzan tres o cuatro hojas verdaderas (unos treinta días después de nacer), o

seleccionarse entre las que se entresacan en las siembras directas de alta

densidad. Las plántulas se recuperan fácilmente si se les da un riego después del

trasplante y si las hojas no se parten después del proceso.

24

2.9.3. Distancias de Siembra

Las distancias de siembra son muy variables, dependiente del sistema de

riego utilizado, del nivel de mecanización del cultivo, de la fertilidad del suelo y

del crecimiento esperado de la variedad cultivada. Se ha establecido que una

planta necesita aproximadamente cuatrocientos centímetros cuadrados de terreno

para crecer óptimamente.

Algunos productores preparan camellos estrechos para sembrar hileras

simples, surqueando a distancias de 40 a 60 cm., la mayoría de productores

prefiere preparar camellones anchos que les permitan establecer dos o tres

hileras por camellón, surqueando a distancias de 65 a 90 cm. Sobre el camellón,

las plantas deberían quedar separadas 10 a 15 cm., entre plantas de la misma

hilera. (3)

2.9.4. Otras labores de cultivo

2.9.4.1.Aclareo o raleo

Solo se recomienda en áreas pequeñas o en zonas donde la mano de obra

este disponible a un costo que justifique económicamente la labor. Esta labor

consiste en la eliminación de las plántulas excesivas que hayan nacido en el

campo a fin de reducir la competencia. Las plántulas que se sacan se pueden

25

transplantar en las partes del campo donde la densidad de plantas resulte

muy baja o para trasplantar a otros campos en donde se prefiera utilizar ese

método de siembra. El aclareo debe hacerse cuando las plántulas tienen tres

o cuatro hojas (aproximadamente a las dos semanas de haber nacido). (3)

2.9.4.2.Aporques

Esta labor se recomienda para proteger la raíz del efecto suberizador del

agua y el aire durante el período de crecimiento. Se hace junto a los

desyerbos o la segunda aplicación de nitrógeno. (3)

2.10. Fertilización

La fertilización para un cultivo de remolacha debe basarse en las

recomendaciones de un análisis de suelo lo mismo que en cualquier cultivo.

En suelos pobres de materia orgánica se recomienda aplicar unas trescientas

libras por tarea de materia orgánica, preferiblemente estiércol bien descompuesto,

varias semanas antes de que se realice la siembra. El cultivo responde de manera

considerable a la aplicación de fertilizantes químicos si el suelo tiene deficiencias.

26

Las plantas que tienen deficiencias de nitrógeno son más pequeñas con menor

número de hojas que mueren prematuramente. El rendimiento es menor que el

normal. Cuando hay deficiencia de fósforo y potasio, la planta luce aplastada y la

raíz es larga y mal formada.

La deficiencia de manganeso esta asociada a la coloración rojo oscuro a púrpura

en las hojas, así como el pobre crecimiento de follaje y la raíz. El microelemento

más crítico en el cultivo de la remolacha es el boro, cuya deficiencia provoca una

apariencia pequeña de la planta, hojas más pequeñas y en menor número de lo

normal que llegan a tomar tonalidades amarillentas y púrpuras, se cortan

longitudinalmente a lo largo del nervio central o raquis, el punto de crecimiento de

la corona puede llegar a morir. En el interior de la raíz posee numerosas áreas

oscuras o negras. La raíz engrosada no alcanza un tamaño normal y su calidad es

nula. (3)

2.11. Riego

El buen desarrollo de un sistema radicular permite a la remolacha soportar

sequías cortas y reponerse de ellas sin sufrir mermas importantes en la

productividad. El exceso de agua es perjudicial, ya que las raíces pueden asfixiarse y

mueren, además los encharques favorecen el ataque de enfermedades del suelo. El

suelo debe tener un 60 a 70% de la capacidad del campo no permaneciendo sobre el

27

80% por mucho tiempo. El riego debe limitarse al llegar la remolacha a su tamaño

ideal comercial.

El sistema de riego más utilizado es el de aspersión, dándose de nueve a diez

riegos por ciclo. El sistema de riego por gravedad también es utilizado pero debe

evitarse el encharcado de terreno. El sistema por inundación se lo ha eliminado ya

que limitaba al crecimiento de las raíces y la hacía más propensa al ataque de

enfermedades por el suelo. (3)

2.12. Control de malezas

Las malezas sirven como hospederas de b y enfermedades, además de competir

con el cultivo por espacio, agua y nutrientes. La presencia de malezas también

impide físicamente la ejecución de labores durante el cultivo y la cosecha.

La remolacha es un cultivo de tamaño muy bajo facilitando de esta manera que

sea tapado por las malezas impidiendo el desarrollo de la planta. Es recomendable

que las malezas sean eliminadas antes de que alcancen la etapa de cinco hojas

verdaderas. (3)

El control de las malezas se lo realizar de forma manual, química o conjuntas. El

desyerbo debe ser superficial para no ocasionar daños a los cultivos. Por lo general

se realizan de dos a cuatro desyerbos durante el ciclo, dependiendo la presencia de

28

malezas. En suelos donde se sabe que la cantidad de semillas de malezas es muy alta

es conveniente reducirlas antes de realizar el cultivo, provocando la germinación de

estas antes de sembrar.

Una vez que se ha preparado el suelo, se debe realizar un riego antes de sembrar

el cultivo, para estimular la germinación de las semillas de malezas. Con un segundo

riego cuatro o siete días después del primero se consigue un mayor número de

malezas germinadas. A los quince o veinte días del primer riego se debe aplicar un

herbicida total como glifosato o paraquat, eliminado las malezas que se han

formado.

Se procede a la siembra del cultivo ya que el terreno este listo para la siembra

antes del primer riego. De esta manera se da más oportunidad al cultivo para

formarse con menos competencia en la etapa inicial de crecimiento. (3)

En remolacha, el control químico puede realizarse con los siguientes herbicidas:

29

Tabla Nº 9. Tabla de Herbicidas

HERBICIDA TRATAMIENTO DOSIS

Metalaclor Se utiliza como pre-emergente.

1.5 a 2.0 litros/ha

Linuron Se utiliza como pre-emergente.

1.0 kg./ha

Oxifluorfen Se utiliza como pre-emergente.

2.1/ha

Cloridazon

Se aplica en presiembra incorporado 2-3 cm. de profundidad.

2.6 a 3.9 kg./ha

Fenmedifan Se aplica como post-emergente.

0.9 kg./ha

Etofumesato Se aplica en pre-siembra. 0.6 kg. de I.A./ha

Lanacil Se aplica en pre-siembra o pre-emergencia

0.8 a 1.2 kg. I.A./ ha

Cicloato

Se aplica en pre-siembra incorporado a profundidad de 3 a 5 cm.

3.5 a 5 kg./ha

Glifosato Se utiliza como post-emergente.

1 a 1.5 l/ha.

Fuente: Morales Payán J.P., Centro de Información FDA, 1995.


2.13. Enfermedades

Las principales enfermedades de la remolacha de mesa es la mancha foliar

provocada por Cercospora la muerte de la plántula causada por un complejo de

30

hongos y el moho blanco producido por Sclerotium. Otras enfermedades se

presentan con menos frecuencia. (3)

Tabla Nº 10. Enfermedades de la remolacha

Enfermedades

Imagen

Descripción

Cercosporiosis

Aparecen como pequeños puntos rojizos en las hojas que al desarrollarse dan origen a manchas redondas. Invade la base de la planta hasta las semillas.

Streptomyces

Provoca el amarillamiento de las hojas. Se encuentra predominantemente en los suelos y en la vegetación descompuesta.

Fuente: Morales Payán J.P.,Centro de Información FDA


31

2.14. Plagas de la remolacha

Tabla Nº 11. Descripción de plagas de remolacha

Nombre

Forma

Descripción

Mosca de la remolacha

Díptero cuyas larvas realizan galerías en las hojas.

Pulguilla de la remolacha

Coleóptero comedor de hojas, cuyos ataques se manifiestan en forma de agujeros circulares en los limbos foliares.

Gusano blanco

Coleópteros escarabeidos, de distintos géneros como Anoxia y Melolontha, cuyas larvas dañan las raíces.

Gusano gris

Lepidópteros noctuidos del género Agrotis, pueden devorar el cuello de la raíz.

Orugas comedoras de hojas

Lepidópteros como la rosquilla negra al igual que las orugas estas pueden devorar el cuello de la raíz, así como también las hojas.

Pulgones

Homópteros que producen abarquillamientos de hojas y debilitamiento de las plantas.

Fuente: Morales Payán J.P., Centro de Información FDA


32

2.15. Características de la variedad en estudio:

La variedad por la que se optó en el estudio de acuerdo al volumen de

producción y comercialización en el Ecuador debido a su gran aceptación en el

mercado y características es: Boro.

2.15.1. Boro Provincia de Pichincha

Remolacha de mesa de excelente color externo e interno, con follaje

abundante de color verde oscuro y muy sano, de alto potencial de

rendimiento muy uniforme a la cosecha. Remolacha lisa sin anillos blancos.

Se remienda para siembras durante todo el año.

Foto Nº 1. Remolacha de Pichincha



33

Ciclo: maduración que se efectúa a partir de los 75 a 85 días después de

realizarse el transplante.

Forma: redonda o globosa

Color: rojo oscuro

Sabor: dulce

2.15.2. Boro Provincia de Tungurahua

Foto Nº 2. Remolacha de Tungurahua



Ciclo: varía de 75 a 85 días después de realizado el transplante y

dependiendo de las condiciones climáticas.

Forma: redonda-globosa

Color: rojo oscuro

Sabor: dulce

34

2.15.3. Ubicación de la variedad

Para la recolección de cada una de la muestra se efectuó un recorrido en las

dos zonas específicas de producción de remolacha, localizando plantaciones que

se dediquen al cultivo de la misma, seleccionando las siguientes:

Tabla Nº 12. Ubicación de variedad de Remolacha

LUGAR PROVINCIA CANTÓN VARIEDAD

Machachi Pichincha Mejía Boro

Izamba Tungurahua Ambato Boro



2.16. Cosecha y Post-cosecha

2.16.1. Cosecha

El principal indicador de cosecha es el tamaño de la raíz engrosada. Se

puede empezar a cosechar tan pronto la raíz alcance el tamaño adecuado para la

comercialización.

El tiempo que transcurre entre la siembra y la cosecha depende mucho de

la variedad cultivada, las condiciones de clima, condiciones de suelo y técnicas

35

de cultivo. La cosecha en el Ecuador se realiza a partir de los 75 a 85 días

después de la siembra.

La labor de cosecha se lo puede hacer de manera mecánica o manual, en el

Ecuador se utiliza la técnica manual ya que de esta manera no se estropea a la

remolacha. Las plantas son jaladas de los pecíolos y se desprenden del suelo.

Luego se procede a cortar las hojas a nivel de la corona y se limpia las raíces de

la tierra.

El rendimiento puede variar dependiendo de la zona de producción, la

época y la densidad de la siembra. (3)

2.16.2. Manejo Post-cosecha

Las raíces que son cosechadas se deshojan, se limpian y se seleccionan,

eliminando las que son de tamaño pequeño, presenten deformaciones, rajadas,

etc.

La venta de remolacha suele hacerse en sacos de color café con capacidad

de 80 libras cada uno. Al momento de transportarse en camiones que no son

refrigerados deben cubrirse con paja o materiales húmedos para evitar la

deshidratación de las remolachas. En el caso de que se vayan a almacenar es

importante que estas se encuentren libres de enfermedades que pudieron haber

36

adquirido en el campo. Las principales enfermedades que pueden presentarse

durante el almacenamiento son: la pudrición suave que se caracteriza por

presentar manchas suaves y mal olor, la pudrición negra que presenta manchas

negras esponjosas o marrones separadas del tejido sano.

Las remolachas almacenadas también pueden sufrir daños por el frío

excesivo si se conservan en temperaturas bajo 0 ºC la remolacha que ha sufrido

daños por frío se dañan rápidamente si se le calienta aceleradamente. (3)

37

Figura Nº 1. Diagrama de proceso de la remolacha

Remolacha Recolección 75 - 80 días

Curado

Selección

Hortalizas con defectos no tolerables

Deshojado

Recorte

Recepción

Pesado

Agua Lavado

Agua, aire o al vacío

Pre-enfriamiento T= 8 - 5 ºC

Secado

Clasificación

Empaque T= 0 - 1 ºC HR= 95 - 100%

Almacenamiento



38

CAPÍTULO III

3. Metodología

En el presente capítulo se describirá la metodología empleada en el estudio para

la obtención y organización del conocimiento teórico y experimental.

3.1. Método de muestreo:

Para obtener información acerca de una población a través de la muestra se

utilizó la norma técnica INEN 1750 Hortalizas y Frutas Frescas. Muestreo.

(Anexos).

3.1.1. Recolección de las muestras

Para la recolección de las muestras de remolacha fue necesario dividir al

suelo edafoclimático en 25 partes iguales con la ayuda de cuerdas, de cada uno

de los cuadrantes se tomó 5 muestras obteniendo un total de 125 remolachas las

mismas que fueron identificadas con la correspondiente numeración de los

cuadrantes, las hortalizas fueron colocadas en fundas plásticas y luego

trasladadas a un costal para ser transportadas.

39

Las muestras recolectadas fueron escogidas al azar para de esta manera

realizar las comparaciones respectivas entre provincias.

Para el transporte de las muestras fue necesario utilizar sacos claramente

identificados, en los mismos que constaba el cuadrante del que fueron tomadas y

la provincia a la que pertenecía.

3.2. Tratamiento de la muestra

Para el estudio de las muestras se determinó las propiedades físicas y químicas

de las mismas para lo cual se utilizaron distintos materiales, equipos y métodos.

3.2.1. Materiales

Los materiales utilizados para cada uno de los análisis son los siguientes:

3.2.1.1.Materiales para análisis físicos

Pie de rey

Balanza analítica

Jarra medidora

40

3.2.2. Descripción de los métodos analíticos

Para el estudio de las muestras se realizaron análisis físicos y químicos.

3.2.2.1. Análisis de las Características Organolépticas

Para la determinación de las características organolépticas se tomó una

remolacha al azar de cada provincia Pichincha y Tungurahua para proceder

hace un corte y tomar el color de la piel, sabor, color de la pulpa, olor y

textura.

3.2.2.2.Análisis de propiedades físicas

A cada una de las muestras se le realizaron los siguientes análisis físicos.

3.2.2.2.1. Peso de la remolacha

Para la determinación del peso de la remolacha se empleó el

método gravimétrico el mismo que consiste en colocar la muestra sobre

la balanza analítica.

41

Foto Nº 3. Peso de la remolacha



3.2.2.2.2. Diámetro ecuatorial

Se determinó el diámetro ecuatorial de la remolacha tomando el

lado transversal de la misma con la ayuda de un pie de rey el mismo que

es medido en centímetros.

Foto Nº 4. Diámetro ecuatorial de la remolacha



42

3.2.2.2.3. Diámetro longitudinal

Para la determinación del diámetro longitudinal de la remolacha

se utilizó un pie de rey el mismo que fue medido en centímetros de

forma longitudinal a la misma tomando desde la base a la punta.

Foto Nº 5. Diámetro longitudinal de la remolacha



3.2.2.2.4. Volumen

El volumen de la remolacha se lo determinó mediante el método

de inmersión de líquidos, en donde el valor esta dado por la cantidad de

agua desplazada por la hortaliza sumergida.

43

Foto Nº 6. Volumen de la remolacha



3.2.2.2.5. Densidad

Se determinó la densidad de la remolacha mediante cálculo,

donde se relaciona el peso de la remolacha con el volumen de la misma.

Fórmula Nº 1. Ecuación de Densidad

Donde p es densidad, m es masa y v es volumen; la densidad esta

dado por g/cm3

Fuente: Oficial Methods of Análisis A.O.A.C, 2010


44

3.2.2.3.Análisis de propiedades químicas

Para la determinación de las propiedades químicas se tomó una muestra

de dos kilogramos de remolacha donde se realizaron los siguientes análisis

químicos:

Tabla Nº 13. Análisis Químicos

PARÁMETROS MÉTODO

Proteína (factor 6.25) MAL-04

39.1.19 Método Oficial AOAC 981.10

Humedad MAL-13


Grasa MAL-03


Cenizas MAL-02


Fibra MAL-50 Carbohidratos Cálculo

Fuente: Análisis Químico-Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP


3.2.2.4. Análisis de Vitaminas y Minerales

A cada muestra tomada al azar se le realizaron los siguientes análisis

químicos para la determinación de las propiedades nutricionales.

45

Tabla Nº 14. Análisis Nutricionales

PARÁMETROS MÉTODO

Vitamina C HPLC

Sodio Absorción Atómica

Potasio Absorción Atómica



3.3. Diseño experimental

Para cada uno de los análisis obtenidos se desarrolló el siguiente diseño

experimental:

3.3.1. Tipo de diseño

El tipo de diseño que se aplicó para el estudio de investigación fue un

diseño completamente al azar con un solo factor.

3.3.2. Factores y niveles de estudio

El factor estudiado en relación a las diferentes propiedades de la remolacha

es:

46

Suelo edafoclimático (A)

Niveles - Provincia de Pichincha (a0)

- Provincia de Tungurahua (a1)

3.3.3. Población de la muestra

Para desarrollar los análisis del estudio se tomaron 500 muestras de la

variedad Boro, 250 en cada suelo edafoclimático, 125 muestras por lote.

La recolección de las muestras en los suelos edafoclimáticos se realizó en

diferentes fechas: En la provincia de Pichincha se la hizo el 17 de febrero del

2010 y en la Provincia de Tungurahua el 12 de Marzo del 2010.

3.3.4. Número de repeticiones

3.3.4.1. Propiedades físicas

En las características físicas se toma una por una a las remolachas de los

diferentes suelos edafoclimáticos, para proceder a realizar los respectivos

análisis.

47

3.3.4.2. Propiedades químicas y nutricionales

En el análisis de las características químicas y nutricionales se realizan 3

repeticiones por cada tratamiento.

3.3.5. Número de tratamientos

El número de tratamientos desarrollados para el análisis es de cuatro los

cuales resultan de la combinación de los factores y niveles de estudio en relación

a las propiedades físicas, químicas y nutricionales de la remolacha.

3.3.6. Análisis estadístico

Cada una de las variables de estudio serán estudiadas a través de la prueba

de Tukey con valor de confiabilidad del 95% mediante el cual el promedio y

desviación estándar establecerán diferencias y semejanzas existentes en las

mismas.

48

3.3.6.1.Variables evaluadas

Para constituir las similitudes o diferencias en el ecotipo de estudio se

emplean las siguientes variables.

a) Variable Independiente

Suelo edafoclimático (A)

b) Variables dependientes

b.1. Propiedades físicas

Peso de la remolacha (B)

Diámetro Ecuatorial (C)

Diámetro Longitudinal (D)

Volumen (E)

Densidad (F)

b.2. Propiedades Químicas

Humedad (G)

Proteína (H)

49

Carbohidratos (I)

Fibra (J)

Cenizas (K)

Calorías (L)

b.2. Propiedades Nutricionales

Potasio (M)

Sodio (N)

Vitamina C (O)

50

CAPÍTULO IV

4. Análisis e Interpretación de Resultados

Los análisis químicos se realizaron en las instalaciones de los laboratorios de la

Universidad Central del Ecuador tomando en cuenta los métodos y normas

correspondientes para cada ensayo.

Los análisis físicos se efectuaron con los métodos gravimétricos, de medida y con

los métodos de inmersión de líquidos para la obtención de datos que sirvan como base

para el estudio de esta investigación.

4.1. Tabulación de la información

Una vez obtenido cada uno de los datos se procedió a tabularlos para de esta

manera poder procesarlos.

Tabla Nº 15. Características Organolépticas de la Variedad Boro

CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN

Color de la piel Rojo

Sabor Dulce

Color de la pulpa Rojo Intenso

Olor Característico

Textura Firme



51

Tabla Nº 16. Determinación del Color y la Forma de la Remolacha en

Pichincha

SUELO PICHINCHA Color Forma Color Forma

1 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada 2 Rojo Redonda Rojo Intenso Redonda 3 Rojo Achatada Rojo Redonda 4 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 5 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 6 Rojo Intenso Achatada Rojo Achatada 7 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 8 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 9 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda

10 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada 11 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 12 Rojo Redonda Rojo Redonda 13 Rojo Achatada Rojo Intenso Redonda 14 Rojo Achatada Rojo Intenso Achatada 15 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 16 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 17 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 18 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 19 Rojo Intenso Achatada Rojo Intenso Achatada 20 Rojo Intenso Achatada Rojo Intenso Achatada 21 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 22 Rojo Intenso Achatada Rojo Redonda 23 Rojo Achatada Rojo Achatada 24 Rojo Achatada Rojo Intenso Redonda 25 Rojo Redonda Rojo Intenso Redonda



52

Tabla Nº 17. Determinación del Color y la Forma de la Remolacha en

Tungurahua

VARIEDAD TUNGURAHUA SUELO Color Forma Color Forma

1 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 2 Rojo Intenso Achatada Rojo Intenso Redonda 3 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 4 Rojo Redonda Rojo Intenso Achatada 5 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 6 Rojo Intenso Achatada Rojo Intenso Redonda 7 Rojo Intenso Redonda Rojo Redonda 8 Rojo Redonda Rojo Redonda 9 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda

10 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 11 Rojo Intenso Achatada Rojo Achatada 12 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada 13 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 14 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 15 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 16 Rojo Achatada Rojo Intenso Redonda 17 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 18 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 19 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 20 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 21 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Redonda 22 Rojo Redonda Rojo Intenso Redonda 23 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada 24 Rojo Intenso Achatada Rojo Achatada 25 Rojo Intenso Redonda Rojo Intenso Achatada



53

Foto Nº 7. Remolacha Achatada Foto Nº 8. Remolacha Redonda

Fuente: Investigación de Campo Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Adriana Ortega Elaborado por: Adriana Ortega

Foto Nº 9. Remolacha Roja Intensa Foto Nº 10. Remolacha Roja

Fuente: Investigación de Campo Fuente: Investigación de Campo


54

Tabla Nº 18. Determinación de Características Químicas de la Remolacha

(Beta vulgaris)

BORO (PICHINCHA) BORO (TUNGURAHUA) REPETICIONES REPETICIONES

PARÁMETRO UNIDAD 1 2 3 1 2 3 Proteína % 3.51 3.54 3.53 2.8 2.81 2.81 Humedad % 86.49 87.18 86.84 84.47 85.1 84.79 Grasa % 0 0 0 0 0 0 Cenizas % 1.77 1.53 1.65 1.25 1.25 1.25 Fibra % 1.92 1.99 1.96 1.82 1.93 1.88 Carbohidratos % 6.36 5.75 6.06 9.65 8.9 9.28 Calorías kcal/100 g 39.48 37.16 38.32 49.8 46.84 48.32 Vitamina C mg/100 g 5.25 5.57 5.41 5.22 5 5.11 Sodio mg/kg 1218 996 1107 933 1005 969 Potasio mg/kg 5551 5199 5375 4373 4988 4681



4.1.1. Peso de la Remolacha

Como se observa en la figura Nº 2, Nº 3 y tabla Nº 20, según el contraste

múltiple de rangos para el peso de la remolacha en estado fresco, si existen

diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95% de la

variedad analizada. La variedad Boro de la Provincia de Pichincha es la que presenta

mayor peso, siendo el valor de la media 209.56 g y la variedad Boro de la Provincia

de Tungurahua es la que representa menor peso, siendo la media 188.96 g.

55

Figura Nº 2. Peso de la Remolacha

175

180

185

190

195

200

205

210

PESO (g)

Pichincha Tunguragua

MUESTRAS

Fuente: Análisis Estadístico de Resultados


Figura Nº 3. Diferencia significativa del peso de la remolacha (beta

vulgaris) según el suelo edafoclimático

Fuente: STATGRAPHICS PLUS 5.1


56

Tabla Nº 19. Contraste múltiple de rangos para el peso de la remolacha según

los tratamientos



4.1.2. Volumen

En la figura Nº 4, Nº 5 y tabla Nº 21 se puede observar que según en el contraste

múltiple de rangos para el volumen de la remolacha en estado fresco, si existen


variedad analizada. La variedad Boro de la Provincia de Pichincha presenta mayor

volumen, siendo la media 206.4 ml, mientras que la variedad Boro de la Provincia

de Tungurahua es menor, teniendo como la media 186.3 ml.

57

Figura Nº 4. Volumen de la Remolacha

175

180

185

190

195

200

205

210

VOLUMEN (ml)


MUESTRAS



Figura Nº 5. Diferencia significativa del volumen de la remolacha (beta

vulgaris) según el suelo edafoclimático



58

Tabla Nº 20. Contraste múltiple de rangos para el volumen de la remolacha

según los tratamientos



4.1.3. Densidad

En la figura Nº 6 y Nº 7 y tabla Nº 22 se puede determinar en el contraste

múltiple de rangos para la densidad de la remolacha en estado fresco, no existen


variedad analizada. La variedad Boro de la Provincia de Pichincha es la que presenta

mayor densidad, teniendo una media 1.02 g/ml, mientras que la variedad Boro de la

Provincia de Tungurahua es el tratamiento que presenta menor densidad, siendo la

media 1.01 g/ml.

59

Figura Nº 6. Densidad de la Remolacha

1,014

1,015

1,016

1,017

1,018

1,019

1,020

DENSIDAD (g/ml)


MUESTRAS



Figura Nº 7. Diferencia significativa de la densidad de la remolacha (beta

vulgaris) según el suelo edafoclimático.



60

Tabla Nº 21. Contraste múltiple de rangos para la densidad de la remolacha




4.1.4. Diámetro Ecuatorial

Como se observa en la figura Nº 8, Nº 9 y tabla Nº 23 en el contraste múltiple de

rangos para el diámetro ecuatorial de la remolacha en estado fresco, si existen

diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95% entre la

variedad analizada. La variedad Boro de la Provincia de Pichincha presenta mayor

diámetro ecuatorial, siendo el valor de la media 6.4 cm, mientras que la variedad

Boro de la Provincia de Tungurahua tiene menor diámetro ecuatorial, ya que el valor

de la media es 6.1 cm.

61

Figura Nº 8. Diámetro Ecuatorial de la Remolacha

5,9

6

6,1

6,2

6,3

6,4

6,5

DIA

ME

TR

O

EC

UA

TO

RIA

L (

cm)


MUESTRAS



Figura Nº 9. Diferencia significativa del diámetro ecuatorial de la remolacha

(beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.



62

Tabla Nº 22. Contraste múltiple de rangos para el diámetro ecuatorial de la

remolacha según los tratamientos



4.1.5. Diámetro Longitudinal

Como se observa en la figura Nº 10, Nº 11 y tabla Nº 24 que según el contraste

múltiple de rangos para el diámetro longitudinal de la remolacha en estado fresco, si

existen diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95%

entre la variedad analizada. Teniendo a la Provincia de Tungurahua presentando con

mayor diámetro longitudinal, siendo el valor de la media 4.8 cm, mientras que la

Provincia de Pichincha presenta menor diámetro longitudinal teniendo como valor

de la media 4.6 cm.

63

Figura Nº 10. Diámetro Longitudinal de la Remolacha

4,55

4,6

4,65

4,7

4,75

4,8

4,85

4,9

DIA

ME

TR

O

LO

NG

ITU

DIN

AL

(c

m)


MUESTRAS



Figura Nº 11. Diferencia significativa del diámetro longitudinal de la remolacha




64

Tabla Nº 23. Contraste múltiple de rangos para el diámetro longitudinal de la




4.2. Propiedades Químicas

Los resultados de la composición química en la remolacha fueron obtenidos en

las instalaciones de los laboratorios de la Facultad de Ciencias Químicas OSP de la

Universidad Central del Ecuador.

El método empleado es el de Tukey (HSD), el cual muestra una diferencia

estadísticamente significativa al 95% de nivel de confianza para las medias,

teniendo un 5% de incertidumbre de mostrar diferencias significativas en uno o más

pares, cuando la diferencia real puede ser igual a cero.

65

4.2.1. Humedad

Como se puede apreciar en la figura Nº 12, Nº 13 y tabla Nº 25, según el

contraste múltiple de rangos para el contenido de humedad de la remolacha en

estado fresco no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de

confianza del 95% en la variedad analizada. La remolacha de la Provincia de

Tungurahua es la que presenta mayor porcentaje de humedad, teniendo como

media 87.4%, mientras que la remolacha de la Provincia de Pichincha contiene

menor porcentaje de humedad, teniendo como media 85.8%.

Figura Nº 12. Contenido de Humedad de la Remolacha

84,5

85

85,5

86

86,5

87

87,5

HU

ME

DA

D (

%)


MUESTRAS

Fuente: Laboratorio Universidad Central del Ecuador OSP


66

Figura Nº 13. Diferencia significativa del contenido de humedad de la

remolacha (beta vulgaris) según el suelo edafoclimático.



Tabla Nº 24. Contraste múltiple de rangos para la humedad de la remolacha




67

4.2.2. Proteína

En la figura Nº 14, Nº 15 y tabla Nº 26 se puede observar que según el

contraste múltiple de rangos para el contenido de proteína de la remolacha en

estado fresco si hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de

confianza del 95% en la variedad analizada. En la Provincia de Pichincha se

puede apreciar que presenta mayor contenido de proteína, teniendo como media

3.1%, mientras que en la Provincia de Tungurahua presenta menor contenido de

proteína, siendo la media 2.1%.

Figura Nº 14. Contenido de Proteína de la Remolacha

0

1

2

3

4

PR

OT

EIN

A (

%)


MUESTRAS



68

Figura Nº 15. Diferencia significativa del contenido de proteína de la remolacha




Tabla Nº 25. Contraste múltiple de rangos para la proteína de la remolacha




69

4.2.3. Carbohidratos

Como se puede observar en las figuras Nº 16, Nº 17 y tabla Nº 27 según el

contraste múltiple de rangos para el contenido de carbohidratos de la remolacha

en estado fresco no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de


Pichincha presenta mayor contenido de carbohidratos, siendo la media 7.6%,

mientras que remolacha de la Provincia de Tungurahua presenta menor

contenido de carbohidratos, teniendo como media 6.9%.

Figura Nº 16. Contenido de Carbohidratos de la Remolacha



70

Figura Nº 17. Diferencia significativa del contenido de carbohidratos de la




Tabla Nº 26. Contraste múltiple de rangos para los carbohidratos de la




71

4.2.4. Fibra

En la figura Nº 18, Nº 19 y tabla Nº 28 se puede apreciar que en el contraste

múltiple de rangos para el contenido de fibra de la remolacha en estado fresco no

hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95%

en la variedad analizada. La remolacha de la Provincia de Pichincha presenta

mayor contenido de fibra, siendo la media 1.91%, mientras que remolacha de la

Provincia de Tungurahua presenta menor contenido de fibra, ya que la media es

1.84%.

Figura Nº 18. Contenido de Fibra de la Remolacha

1,8

1,82

1,84

1,86

1,88

1,9

1,92

FIBRA (%)


MUESTRAS



72

Figura Nº 19. Diferencia significativa del contenido de fibra de la remolacha




Tabla Nº 27. Contraste múltiple de rangos para la fibra de la remolacha según

los tratamientos



73

4.2.5. Cenizas

Como se puede apreciar en las figuras Nº 20, Nº 21 y tabla Nº 29 según el

contraste múltiple de rangos para el contenido de cenizas de la remolacha en


confianza del 95% en la variedad analizada. En la Provincia de Tungurahua se

puede observar es la que presenta mayor contenido de cenizas, siendo la media

1.58%, mientras que en la Provincia de Pichincha presenta menor contenido de

cenizas, ya que la media es 1.45%.

Figura Nº 20. Contenido de Cenizas de la Remolacha

1,35

1,4

1,45

1,5

1,55

1,6

CE

NIZ

A (

%)


MUESTRAS



74

Figura Nº 21. Diferencia significativa del contenido de cenizas de la remolacha




Tabla Nº 28. Contraste múltiple de rangos para la ceniza de la remolacha según

los tratamientos



75

4.2.6. Aporte de Calorías

En la figura Nº 22, Nº 23 y tabla Nº 30 se puede interpretar en el contraste

múltiple de rangos para el contenido de calorías de la remolacha en estado fresco

que si hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del

95% en la variedad analizada. La remolacha de la Provincia de Pichincha es la

que presenta mayor contenido de calorías, siendo la media 43.32 kcal/100g,

mientras que la remolacha de la Provincia de Tungurahua tiene menor contenido

de calorías, teniendo como media 36.44 kcal/100g.

Figura Nº 22. Contenido de Calorías de la Remolacha

32

34

36

38

40

42

44

CALORÍAS (kcal/100g)

Pichincha Tungurahua

MUESTRAS



76

Figura 23. Diferencia significativa del contenido de calorías de la




Tabla Nº 29. Contraste múltiple de rangos para calorías de la remolacha según

los tratamientos



77

4.2.7. Potasio

Como se puede observar en las figuras Nº 24, Nº 25 y tabla Nº 31 según el

contraste múltiple de rangos para el contenido de potasio de la remolacha en


confianza del 95% en la variedad analizada. En la Provincia de Pichincha se

presenta mayor contenido de potasio, teniendo como media 5027.83 mg/kg,

mientras que en la Provincia de Tungurahua se observa menor contenido de

potasio, ya que la media es 4891.17 mg/kg.

Figura Nº 24. Contenido de Potasio de la Remolacha

4800

4850

4900

4950

5000

5050

POTASIO (mg/kg)


MUESTRAS



78

Figura Nº 25. Diferencias significativas de Contenido de potasio de la




Tabla Nº 30. Contraste múltiple de rangos para potasio de la remolacha según

los tratamientos



79

4.2.8. Sodio

En la figura Nº 26, Nº 27 y tabla Nº 32 se puede observar que en el contraste

múltiple de rangos para el contenido de sodio de la remolacha en estado fresco

no hay diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del

95% en la variedad analizada. En la Provincia de Tungurahua la remolacha

presenta mayor contenido de sodio, teniendo como media 1331.17 mg/kg,

mientras que en la Provincia de Pichincha la remolacha presenta menor

contenido de sodio, ya que la media es 1038 mg/kg.

Figura Nº 26. Contenido de Sodio de la Remolacha

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

SODIO (mg/kg)


MUESTRAS



80

Figura Nº 27. Diferencia significativa del contenido de sodio de la remolacha




Tabla Nº 31. Contraste múltiple de rangos para sodio de la remolacha según los

tratamientos



81

4.2.9. Vitamina C

Como se puede apreciar en la figura Nº 28, Nº 29 y tabla Nº 33 según en el

contraste múltiple de rangos para el contenido de vitamina C de la remolacha en



Tungurahua es la que presenta mayor contenido de vitamina C, teniendo como

media 6.03 mg/100g, mientras que en la Provincia de Pichincha la remolacha

presenta menor contenido de vitamina C, ya que la media es 5.26 mg/100g.

Figura Nº 28. Contenido de Vitamina C en la Remolacha

4,8

5

5,2

5,4

5,6

5,8

6

6,2

VIT

AM

INA

C

(mg

/100

g)

Pichincha Tungurahua

MUESTRAS



82

Figura Nº 29. Diferencia significativa del contenido de vitamina C de la




Tabla Nº 32. Contraste múltiple de rangos para vitamina C de la remolacha




83

4.3. Diferencias de las Características Químicas y Nutricionales de la

remolacha

Tabla Nº 33. Características Químicas y Nutricionales de Remolacha.

MUESTRA Componente Unidad FAO Pichincha Tungurahua

Humedad % 87.58 85.81 87.45 Proteínas % 1.61 3.16 2.15

Carbohidratos % 9.56 7.66 6.95 Fibra % 2.8 1.91 1.84

Cenizas % 1.08 1.45 1.58 Calorías kcal/100g 43 43.32 36.44 Potasio mg/kg 3250 5027.83 4891.17 Sodio mg/kg 780 1038 1331.17

Vitamina C mg/100g 4.9 5.26 6.03

Fuente: Resultados de análisis químicos realizados


En la tabla Nº 34 se puede apreciar los resultados de los análisis químicos que se

realizaron a cada una de las muestras de remolacha provenientes de las provincias

de Pichincha y Tungurahua, los mismos que se compararon con los datos

bibliográficos de la tabla nutricional de la remolacha proporcionada por la FAO.

4.4. Aporte Nutricional

En la tabla Nº 35 se puede observar el porcentaje nutricional con que aportan las

muestras recolectadas de remolacha, en una dieta diaria de 2000 kilocalorías para

una persona.

84

Tabla Nº 34. Aporte Nutricional de la Remolacha con Respecto a la Ingesta

Diaria

MUESTRA

Componente Unidad * Ingesta

diaria % Aporte Pichincha

% Aporte Tungurahua

Carbohidratos g 300 2.55 2.32 Proteínas g 67 4.72 3.21 Fibra g 25 7.64 7.36 Potasio mg 4700 106.97 104.07 Sodio mg 2500 41.52 53.25 Vitamina C mg 90 5.84 6.7 * Dieta basada en una ingesta diaria de 2000 cal.

Fuente: Análisis estadístico de resultados


4.5. Clasificación

Con los análisis físicos realizados y con la ayuda del programa

STATGRAPHICS Plus 5.1 se realizó una clasificación de la remolacha de acuerdo

al peso y al diámetro ecuatorial.

4.5.1. Clasificación de acuerdo al peso

La remolacha de acuerdo con el valor del peso se clasifica en tres categorías

como se puede presentar en la tabla Nº 36. Los datos que se presentan a

continuación son los obtenidos del programa STATGRAPHICS Plus 5.1, como

se muestra en la tabla Nº 35.

85

Tabla Nº 35. Carta de Control para los valores de peso



Tabla Nº 36. Clasificación de la Remolacha de acuerdo al peso.

TIPO (Tamaño)

PESO (g) Mínimo Máximo

Grande 257 ------ Mediano 202 256 Pequeño 148 201

Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1


86

4.5.2. Clasificación de acuerdo al diámetro ecuatorial

Como se puede observar en la tabla Nº 38 la remolacha se puede clasificar de

acuerdo al diámetro ecuatorial en tres categorías. Los datos que se muestran en

la tabla Nº 37 son obtenidos del programa STATGRAPHICS Plus 5.1, gracias a

un análisis de varianza.

Tabla Nº 37. Carta de Control para los valores de Diámetro Ecuatorial.



87

Tabla Nº 38. Clasificación de la Remolacha de acuerdo al Diámetro Ecuatorial.

TIPO (Tamaño)

DIÁMETRO ECUATORIAL (mm)

Mínimo Máximo Grande 7 ------ Mediano 6 6.5 Pequeño 5 5.5



4.5.3. Clasificación de acuerdo al diámetro longitudinal

Como se puede apreciar en la tabla Nº 39 la remolacha se clasifica de

acuerdo al diámetro longitudinal en tres categorías. Los datos que se muestran

en la tabla Nº 40 son obtenidos del programa STATGRAPHICS Plus 5.1,

gracias a un análisis de varianza.

88

Tabla Nº 39. Carta de Control para los valores de Diámetro Longitudinal.



Tabla Nº 40. Clasificación de la Remolacha de acuerdo al Diámetro

Longitudinal.

TIPO (Tamaño)

DIÁMETRO LONGITUDINAL (mm)

Mínimo Máximo Grande 6 ------ Mediano 5.5 5.9 Pequeño 4 5



89

4.6. Norma Propuesta

REMOLACHA ROJA (Beta vulgaris) FRESCA

REQUISITOS

1. Objetivo

La presente propuesta de norma tiene como objetivo establecer los requisitos

generales que debe cumplir la remolacha como hortaliza fresca, ya sea para su

comercialización, para materia prima o para consumo humano.

2. Glosario

2.1. Remolacha. Planta herbácea de la familia de las Chenopodiaceae, de tallo

grueso, hojas grandes, flores verdosas en espiga y raíz carnosa, comestible y de la

cual se extrae azúcar.

2.2. Ecotipo. Conjunto de plantas que han sufrido modificaciones hechas por el

hombre, adquiriendo caracteres diferenciales y homogéneos los mismos que pueden

producirse por semillas.

2.3. Tejido Xilemático. Tejido secundario formado por cambium vascular durante

el crecimiento secundario en una planta vascular.

90

2.4. Tejido Floemático. Tejido primario que se diferencia a partir del procambio

durante el crecimiento primario y la diferenciación de una planta vascular.

2.5. Variedad. Hortalizas que presentan las mismas características internas y

externas como: forma, color, tamaño.

2.6. Diámetro Ecuatorial. El diámetro ecuatorial de la remolacha corresponde a la

medición del eje transversal de la hortaliza, el mismo que se realiza con un

calibrador y su medida esta representada en centímetros (cm).

2.7. Diámetro Longitudinal. El diámetro longitudinal de la remolacha, corresponde

a la medición de la parte superior a la parte inferior de la hortaliza, el mismo que se

lo realiza con un calibrador siendo su medida representada en centímetros (cm).

2.8. Sésiles. Se suele utilizar este término en botánica para expresar la falta de un

órgano que sirva de pie o soporte.

2.9. Fotoperíodo. Es la relación entre horas de luz y de oscuridad que intervienen

durante la vida de una planta.

2.10. Plántulas. Se denomina a una planta recién nacida que esta apta para el

trasplante.

91

2.11. Surco. Se refiere a una abertura o hendidura alargada que se realiza en la tierra

con el arado.

2.12. Hermafrodita. Plantas cuyas flores reúnen en si mismas ambos sexos.

2.13. Raleo. Es la eliminación de todas las plantas enfermas que se encuentren en el

proceso del cultivo.

2.14. Aporque. Amontar la tierra alrededor de la base de la planta para promover el

desarrollo de las raíces fuertes.

2.15. Raquis. Se le denomina raquis al tallo principal de una planta.

2.16. Desyerbo. Es el control de malezas que generalmente se lo realiza de forma

manual.

2.17. Enfermedad Foliar. Enfermedad que se produce en las hojas de las plantas.

2.18. Díptero. Se refiere a un grupo de insectos de metamorfosis completa como lo

son las moscas, mosquitos.

2.19. Coleóptero. Insectos que se caracterizan por tener un exoesqueleto de gran

dureza como los escarabajos.

92

2.20. Lepidóptero. Orden de insectos a los que agrupan mariposas y polillas.

3. Clasificación

3.1. La remolacha en función del peso se clasifica en:

Tabla Nº 1. Clasificación de la Remolacha según el peso.

TIPO (Tamaño)

PESO (g) Mínimo Máximo

Grande 257 ------ Mediano 202 256 Pequeño 148 201

3.2. La remolacha de acuerdo con el diámetro ecuatorial se clasifica en:

Tabla Nº 2. Clasificación de la Remolacha según el diámetro ecuatorial.

TIPO (Tamaño)

DIÁMETRO ECUATORIAL (mm)

Mínimo Máximo Grande 7 ------ Mediano 6 6.5 Pequeño 5 5.5

3.3. La remolacha de acuerdo con el diámetro longitudinal se clasifica en:

93

Tabla Nº 3. Clasificación de la Remolacha según el diámetro longitudinal.

TIPO (Tamaño)

DIÁMETRO LONGITUDINAL (mm)

Mínimo Máximo Grande 6 ------ Mediano 5.5 5.9 Pequeño 4 5

3.4 Tolerancias máximas para el tamaño. Para cada una de las clasificaciones

señaladas en el numeral 3.1 y 3.2 se admitirá un rango máximo del 5% del tipo

superior o inferior o la suma de ambos.

3.5. La remolacha que no se encuentre en ninguno de los rangos establecidos se

considera no tipificado.

3.6. Para cada tipo de remolacha se establece grados de calidad de acuerdo a lo

establecido en la siguiente tabla:

Tabla Nº 4. Grado de Calidad de la Remolacha.

CARACTERÍSTICAS UNIDAD GRADO

1 GRADO

2 Defectos Tolerables % 0 5 Defectos no Tolerables % 0 0

94

4. Disposiciones Generales

4.1. La remolacha destinada a la alimentación humana o como materia prima debe

presentar características similares en forma, tamaño, color de piel y pulpa

características.

5. Especificaciones Generales

5.1. Requerimientos mínimos. Las remolachas deben cumplir las siguientes

especificaciones, las mismas que se realizan sensorialmente.

- Enteras

- Aspecto fresco

- Sanas tanto interna como exteriormente.

- Limpias

- Exentos de daños por plagas o enfermedades

- Sin ojos profundos

6. Requisitos

6.1. Requisitos Generales. Las remolachas pueden presentarse de dos modos:

- Deshojada: Remolacha desprovista de hojas y de las partes no comestibles de la

misma.

95

- Con hojas: Remolacha provista de un número suficiente de hojas para proteger

la inflorescencia. Las hojas deben ser sanas.

6.2. Requisitos Físicos. De acuerdo con los grados de calidad, la remolacha debe

tener las siguientes características:

- Estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo de la post-

cosecha.

- Estar sanas, es decir libre de enfermedades y ataques de insectos, cicatrices, ojos

pronunciados, heridas, que deterioren la calidad del producto.

- Presentar aspecto fresco.

- Exentas de materias extrañas (restos de hojas, tierra, químicos y otros).

7. Muestreo

7.1. El muestreo de la remolacha se realizará de acuerdo con la norma NTE INEN

1750.

96

8. Inspección

8.1. Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos

establecidos en esta norma, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier

resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para considerar el lote

como fuera de norma.

9. Métodos de Ensayo

9.1. Determinación del Tipo o Tamaño

9.1.1. La remolacha según el peso puede clasificarse mecánicamente, mediante el

uso de una balanza para pesar en gramos.

9.1.2. De acuerdo al diámetro ecuatorial, se mide la sección ecuatorial de la

remolacha con un pie de rey y el resultado se expresa en milímetros (mm).

10. Embalaje y Rotulado

10.1. Embalaje. La remolacha debe comercializarse en sacos de color café,

cubiertos de paja para evitar la deshidratación de las mismas, en cajas de madera,

de modo que garantice una adecuada conservación del producto.

10.2. Las características de embalaje se encuentran establecidas en las Normas

INEN correspondientes.

97

10.3. Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres

legibles, en español y colocados de tal forma que no desaparezcan por efecto de

almacenamiento y transporte, debiendo contener la información mínima siguiente:

- Nombre y variedad del producto.

- Características comerciales: tipo, grado, colocación al empacarse.

- Fecha de empaque.

- Contenido neto en Kilogramos.

- Nombre y dirección del empacador.

- Lugar de Origen del producto.

11. Referencias Normativas

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1750:1994

Hortalizas y Frutas frescas. Muestreo

98

CAPÍTULO V

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En el presente capítulo constan las respectivas conclusiones y recomendaciones a las

que se llegó después de la elaboración del trabajo de investigación.

5.1. Conclusiones:

El ecotipo de remolacha seleccionada para los análisis físicos, químicos y

nutricionales fue Boro por ser la más comercializada dentro del país en

función de su alto rendimiento y cultivadas en las provincias de mayor

producción como son: Pichincha y Tungurahua.

Las variables dependientes como peso, diámetro ecuatorial y diámetro

longitudinal utilizadas para el análisis físico permitieron clasificar a la

remolacha de acuerdo al tamaño en pequeñas, medianas y grandes para

destinar al producto a diferentes usos.

Se determinó que tanto en las características físicas como peso, diámetro

ecuatorial, diámetro longitudinal, y volumen, así como también las

características químicas como proteína y características nutricionales como

aporte de calorías si se encontraron diferencias significativas.

99

Se pudo determinar que en características físicas como volumen,

características químicas como humedad, carbohidratos, fibra, cenizas y

características nutricionales como potasio, sodio y vitamina C no se

encontraron diferencias significativas.

En relación a la composición química y nutricional obtenida mediante un

análisis químico se determinó que la remolacha proveniente de la provincia

de Pichincha tiene mayor contenido de proteína, humedad, cenizas, fibra,

sodio y potasio, mientras que la remolacha de la provincia de Tungurahua

tiene mayor contenido de carbohidratos, energía y vitamina C.

Las remolachas provenientes de la provincia de Pichincha son las que

presentan mejores características físicas como son: peso, tamaño y forma,

que las remolachas de la provincia de Tungurahua.

Se pudo obtener una propuesta de norma técnica para el producto fresco de

la remolacha roja (Beta vulgaris) cultivada en el Ecuador, tomando como

base el presente estudio.

100

5.2. Recomendaciones:

Se recomienda utilizar el presente estudio como base de la realización de la

norma técnica de la remolacha roja (Beta vulgaris) cultivada en el Ecuador.

Actualizar las tablas de composición de alimentos ecuatorianos con los

valores de la remolacha obtenidos a través de los análisis químicos y

nutricionales del presente estudio.

Para tener un buen estudio de caracterización es importante realizar

correctamente cada uno de los análisis físicos, químicos y nutricionales para

obtener resultados reales.

Elegir un diseño experimental adecuado en cada investigación para adquirir

buena información acerca de la misma.

101

BIBLIOGRAFÍA

1. Consumer Eroski. Consultada en Febrero del 2010. Disponible en línea.

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/remolacha/intro.php

2. D.K. Salunke y S.S. Kadam. (2004). Tratado de ciencias y Tecnología de las

Hortalizas (Producción, composición, almacenamiento y procesado). Editorial Acribia

S.A. Zaragua-España.

3. Morales Payán J.P.-Centro de Información FDA. Boletín Técnico Nº22. República

Dominicana. 1995

4. Folleto de Clases de Remolacha. Consultada en Marzo 2010.

5. J.V. Moroto Borrego. (2002). Horticultura Herbácea Especial. 5ta Edición. Editorial

Mundi-Prensa. España.

6. José. M. Mateo Box (2005). Prontuario de Agricultura. Editorial Mundi Prensa.

Madrid.

7. FAO.2002. Remolacha. Consultada en Marzo 2010. Disponible en línea.

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REMOLACHA.

HTM

102

8. INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ECUATORIANA

9. MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

ANEXO 1. TABLA DE RECOLECCIÓN DE REMOLACHAS

TRATAMIENTO MUESTRA SUELO PESO

(g)

DIÁMETRO ECUATORIAL

(cm)

DIAMETRO LONGITUDINAL

(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 1 Pichincha 289 6,8 4,8 1,02 284 a0 1 Pichincha 220 6,6 5,4 1,02 215 a0 1 Pichincha 178 6,1 5,5 1,15 155 a0 1 Pichincha 188 5,8 4,6 1,14 165 a0 1 Pichincha 185 5,9 5,6 1,16 160 a0 1 Pichincha 295 7 6,3 1 294 a0 1 Pichincha 282 7 6,8 0,97 292 a0 1 Pichincha 207 6,5 5,4 1,04 200 a0 1 Pichincha 186 6,2 4,8 0,98 190 a0 1 Pichincha 222 7 6,3 0,97 229 a0 2 Pichincha 189 7 6,6 0,95 198 a0 2 Pichincha 168 5,8 4,9 1,08 155 a0 2 Pichincha 362 7,5 6,3 1,01 360 a0 2 Pichincha 129 5,4 4,5 0,99 130 a0 2 Pichincha 145 6,2 4,9 0,98 148 a0 2 Pichincha 153 5,6 4,3 1,03 149 a0 2 Pichincha 182 6,4 5,8 1,01 181 a0 2 Pichincha 230 7,1 6,5 0,99 233 a0 2 Pichincha 260 6,9 5,2 1,04 251 a0 2 Pichincha 338 7,7 6,3 0,97 348


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 3 Pichincha 339 8,2 6,2 0,98 347 a0 3 Pichincha 172 6,3 5,2 1,08 159 a0 3 Pichincha 195 5,8 4,8 0,98 199 a0 3 Pichincha 163 5,8 4,7 1,07 153 a0 3 Pichincha 174 6,7 5,5 1,09 160 a0 3 Pichincha 178 6 5,3 1,09 163 a0 3 Pichincha 210 6,6 4,5 1,06 199 a0 3 Pichincha 157 6,1 4,5 1,05 150 a0 3 Pichincha 150 6,6 4,9 1,01 149 a0 3 Pichincha 269 7,5 5,8 1,05 257 a0 4 Pichincha 189 6,1 5,3 1,01 188 a0 4 Pichincha 180 6,1 5,4 1,02 178 a0 4 Pichincha 136 5,4 5 0,91 149 a0 4 Pichincha 224 6,7 4,8 1,02 220 a0 4 Pichincha 179 6,1 4,5 0,92 195 a0 4 Pichincha 198 6,3 5,8 1,01 195 a0 4 Pichincha 193 7,1 6,4 1 193 a0 4 Pichincha 230 6,8 6,2 1,02 225 a0 4 Pichincha 177 6 4,8 1,04 171 a0 4 Pichincha 275 7 6,2 1,02 270


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 5 Pichincha 325 7,7 6,5 1,04 321 a0 5 Pichincha 154 6 5,1 1,01 153 a0 5 Pichincha 300 7,3 6,5 1 300 a0 5 Pichincha 107 5 4,6 1,07 100 a0 5 Pichincha 106 4,8 4,7 1,06 100 a0 5 Pichincha 118 5,9 4,4 1,12 105 a0 5 Pichincha 178 5,5 4,3 1,05 170 a0 5 Pichincha 158 6,3 5,8 1,05 150 a0 5 Pichincha 164 6 6,2 1,04 158 a0 5 Pichincha 172 6,2 5,5 1,01 170 a0 6 Pichincha 246 6,3 5,8 1,03 243 a0 6 Pichincha 263 6,5 6,1 1,02 262 a0 6 Pichincha 198 5,7 4,5 1,02 195 a0 6 Pichincha 263 5,9 4,8 1,01 262 a0 6 Pichincha 225 5,8 4,7 1,02 223 a0 6 Pichincha 195 6 5,3 1,01 194 a0 6 Pichincha 255 7 6,3 1,02 253 a0 6 Pichincha 248 6,5 4,8 1,04 245 a0 6 Pichincha 266 7 6,3 1,01 265 a0 6 Pichincha 255 5,8 4,9 1,01 254


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 7 Pichincha 188 6,2 5,7 0,96 195 a0 7 Pichincha 328 7,2 6,4 1,02 325 a0 7 Pichincha 185 5,4 4,7 0,93 140 a0 7 Pichincha 183 6 5,6 1,14 160 a0 7 Pichincha 240 6,4 5,5 0,97 248 a0 7 Pichincha 173 5,9 4,7 1,02 170 a0 7 Pichincha 162 5,7 4,3 1,07 152 a0 7 Pichincha 225 6,2 5,5 1,02 220 a0 7 Pichincha 202 5,9 4,8 101 201 a0 7 Pichincha 221 6,7 4,9 1,08 204 a0 8 Pichincha 270 6,5 5,2 1,02 268 a0 8 Pichincha 266 6,1 4,8 1,01 265 a0 8 Pichincha 245 6,3 5,5 1,02 243 a0 8 Pichincha 198 6,1 5,2 1,02 195 a0 8 Pichincha 249 6,5 4,8 1,01 247 a0 8 Pichincha 261 6,7 5,6 1,01 260 a0 8 Pichincha 235 6,3 4,9 1,02 230 a0 8 Pichincha 185 5,9 4 1,02 180 a0 8 Pichincha 255 6,7 5,1 1,05 250 a0 8 Pichincha 263 6,7 5,4 1,04 252


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 9 Pichincha 174 5,9 4,8 1,09 160 a0 9 Pichincha 236 6,3 4,7 0,95 248 a0 9 Pichincha 148 5,8 4,4 0,99 150 a0 9 Pichincha 175 6,8 5,5 1,09 160 a0 9 Pichincha 225 5,8 4,7 1,01 223 a0 9 Pichincha 155 5,4 4,9 1,01 153 a0 9 Pichincha 186 6,8 5,3 0,95 195 a0 9 Pichincha 170 5,9 4,5 1 170 a0 9 Pichincha 225 7,1 6,3 0,94 239 a0 9 Pichincha 318 7,8 6,5 1,05 303 a0 10 Pichincha 132 5,5 4,5 0,9 147 a0 10 Pichincha 178 5,8 4,7 1,01 177 a0 10 Pichincha 225 6,3 5,7 1,02 223 a0 10 Pichincha 158 5,2 4,6 1,02 155 a0 10 Pichincha 279 6,7 7,3 1,03 270 a0 10 Pichincha 343 7,3 6,5 0,99 345 a0 10 Pichincha 139 5,7 4,7 0,94 148 a0 10 Pichincha 255 6,7 5,7 1,02 250 a0 10 Pichincha 189 6,5 5,6 0,99 190 a0 10 Pichincha 377 7,8 6,8 0,99 380


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 11 Pichincha 130 5,9 4,7 1 130 a0 11 Pichincha 205 6,6 5,2 1,04 198 a0 11 Pichincha 200 6,6 5,4 1 200 a0 11 Pichincha 130 5 4,4 0,93 140 a0 11 Pichincha 115 5,3 4,4 1,07 110 a0 11 Pichincha 141 5 4,7 1,05 149 a0 11 Pichincha 215 6,1 5,4 1,07 201 a0 11 Pichincha 327 7,3 6,6 1,01 323 a0 11 Pichincha 329 7,7 6,7 1,03 320 a0 11 Pichincha 127 5,4 4,7 0,98 130 a0 12 Pichincha 361 7,5 6,4 1,03 350 a0 12 Pichincha 150 5,6 4,8 1,01 149 a0 12 Pichincha 186 6,2 5,6 1,09 170 a0 12 Pichincha 118 5,4 4,8 1,1 115 a0 12 Pichincha 104 4,8 4,5 1,03 99 a0 12 Pichincha 198 6,2 5,6 1 198 a0 12 Pichincha 230 6,3 5,8 1 230 a0 12 Pichincha 379 8,5 6,7 1,02 370 a0 12 Pichincha 205 6,2 5,4 1,03 199 a0 12 Pichincha 123 5,1 4,3 0,94 131


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 13 Pichincha 226 6,2 5 1,05 215 a0 13 Pichincha 160 5,4 5,1 1,06 151 a0 13 Pichincha 234 7,2 6,6 0,95 246 a0 13 Pichincha 199 6,2 5,1 1,01 198 a0 13 Pichincha 132 5 4,4 0,94 140 a0 13 Pichincha 267 6,8 5,6 1,05 255 a0 13 Pichincha 161 6 5 1,07 151 a0 13 Pichincha 123 5,2 4,6 0,98 125 a0 13 Pichincha 179 6,2 5,4 1,02 175 a0 13 Pichincha 261 7 6,2 1,03 253 a0 14 Pichincha 202 6,8 5,7 1,01 200 a0 14 Pichincha 304 7,2 6,1 1,02 299 a0 14 Pichincha 186 6,6 5,5 0,94 198 a0 14 Pichincha 231 7,1 6,3 0,93 248 a0 14 Pichincha 188 6 5,3 0,95 197 a0 14 Pichincha 200 5,9 5,2 1,01 198 a0 14 Pichincha 125 5,8 4,9 1,04 120 a0 14 Pichincha 164 6,4 5,5 1,07 153 a0 14 Pichincha 232 7,2 6,7 0,94 247 a0 14 Pichincha 179 6,4 5,2 1,08 165


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 15 Pichincha 152 5,3 4,6 1,02 149 a0 15 Pichincha 203 6,8 5,4 1,02 200 a0 15 Pichincha 170 6,2 5,1 1,06 160 a0 15 Pichincha 221 6,5 5,6 1,06 208 a0 15 Pichincha 177 6,3 4,3 1,12 158 a0 15 Pichincha 345 7,9 6,4 0,99 348 a0 15 Pichincha 152 5,9 4 1,02 149 a0 15 Pichincha 234 7 6,2 0,95 246 a0 15 Pichincha 139 5,8 4,8 0,95 146 a0 15 Pichincha 155 5,8 4,4 1,03 150 a0 16 Pichincha 119 4,7 4,2 1,16 103 a0 16 Pichincha 125 5,3 4,1 0,96 130 a0 16 Pichincha 288 7,6 6,5 0,99 290 a0 16 Pichincha 156 6,1 5,7 1,04 150 a0 16 Pichincha 275 7,1 6,6 1,02 269 a0 16 Pichincha 222 6,4 4,8 1,06 210 a0 16 Pichincha 223 6,9 5,2 0,92 242 a0 16 Pichincha 321 7,3 6,3 1,04 310 a0 16 Pichincha 278 7,5 6,6 1,03 270 a0 16 Pichincha 358 7,7 6,5 1,02 350


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 17 Pichincha 204 6,8 4,7 1,03 198 a0 17 Pichincha 307 7,7 6,5 1,02 300 a0 17 Pichincha 132 5,3 4,3 1,03 128 a0 17 Pichincha 148 6,8 6,3 0,99 150 a0 17 Pichincha 147 5,3 4,9 0,99 149 a0 17 Pichincha 208 6,7 5,8 1,04 200 a0 17 Pichincha 240 7,5 6,5 0,96 249 a0 17 Pichincha 250 7 6,2 1 250 a0 17 Pichincha 199 6,4 4,8 1 199 a0 17 Pichincha 226 6,5 4,7 1,1 205 a0 18 Pichincha 331 7,6 6,4 1,07 310 a0 18 Pichincha 298 7,4 6,4 1 298 a0 18 Pichincha 136 5,6 4,9 0,93 147 a0 18 Pichincha 279 7,4 6,5 1,04 268 a0 18 Pichincha 273 7,4 6,5 1,05 260 a0 18 Pichincha 203 6,9 5,4 1,02 199 a0 18 Pichincha 279 6,7 6,2 1,01 278 a0 18 Pichincha 221 6,9 4,2 1,08 204 a0 18 Pichincha 208 6,8 4,4 1,04 200 a0 18 Pichincha 209 6,1 5 1,05 200


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 19 Pichincha 197 6,5 4,4 1 197 a0 19 Pichincha 269 7,4 6,4 1,06 254 a0 19 Pichincha 204 7,2 6,3 0,93 220 a0 19 Pichincha 275 6,1 4,4 1,85 149 a0 19 Pichincha 149 5,8 4,7 0,75 198 a0 19 Pichincha 289 6,7 6,2 1,03 285 a0 19 Pichincha 177 6,5 4,9 1,04 170 a0 19 Pichincha 195 6,4 4,7 1 195 a0 19 Pichincha 246 7,1 6,2 0,99 249 a0 19 Pichincha 172 6,2 5,3 1,08 160 a0 20 Pichincha 224 7,1 6,2 1,09 205 a0 20 Pichincha 164 5,9 5,3 1,09 150 a0 20 Pichincha 165 6,3 5,7 1,08 153 a0 20 Pichincha 277 7,4 6,3 0,99 281 a0 20 Pichincha 211 6,7 5,6 1,06 200 a0 20 Pichincha 123 5,4 4,8 0,95 130 a0 20 Pichincha 240 7 6,5 0,96 249 a0 20 Pichincha 311 7,3 6,4 1,04 300 a0 20 Pichincha 283 6,8 5,8 0,98 290 a0 20 Pichincha 170 6,5 5,2 1,1 155


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 21 Pichincha 374 7,5 6,2 1,06 352 a0 21 Pichincha 164 6,2 5,2 1,07 153 a0 21 Pichincha 158 6,1 4,8 1,05 150 a0 21 Pichincha 233 7,1 6,6 0,95 245 a0 21 Pichincha 169 6,4 4,8 1,1 153 a0 21 Pichincha 261 7,1 6,3 1,04 252 a0 21 Pichincha 179 6,1 4,8 1,05 170 a0 21 Pichincha 306 7,3 6,3 1,02 300 a0 21 Pichincha 226 6,6 4,8 0,94 240 a0 21 Pichincha 242 7,2 6,5 0,97 250 a0 22 Pichincha 251 7,1 6,1 1,01 249 a0 22 Pichincha 295 7,6 6,2 1 294 a0 22 Pichincha 112 5,2 4,2 1,12 100 a0 22 Pichincha 119 5,2 4,6 1,17 102 a0 22 Pichincha 229 6,7 4,7 1,01 227 a0 22 Pichincha 190 6,4 4,7 0,96 197 a0 22 Pichincha 145 5,3 4 0,97 150 a0 22 Pichincha 246 6,5 4,8 0,98 250 a0 22 Pichincha 179 6,7 5,2 1,05 171 a0 22 Pichincha 226 6,5 4,5 1,1 205


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 23 Pichincha 183 6,7 3,8 1,15 159 a0 23 Pichincha 214 6,7 5,3 1,07 200 a0 23 Pichincha 212 7 6,3 1,07 199 a0 23 Pichincha 253 6,4 4,8 1,02 249 a0 23 Pichincha 234 7,2 6,3 1 235 a0 23 Pichincha 151 6,1 3,2 1,01 150 a0 23 Pichincha 144 6 4,2 0,97 149 a0 23 Pichincha 145 6,2 3,6 0,97 149 a0 23 Pichincha 213 7,3 6,5 1,07 200 a0 23 Pichincha 294 6,8 4,6 0,99 298 a0 24 Pichincha 166 6 4,2 1,09 152 a0 24 Pichincha 158 5,6 4,8 1,05 150 a0 24 Pichincha 152 5,2 5,1 1,03 148 a0 24 Pichincha 177 6,4 4,6 1,14 155 a0 24 Pichincha 127 5,6 4,5 0,92 138 a0 24 Pichincha 252 7,2 6,3 1,01 250 a0 24 Pichincha 161 6,3 4,1 1,07 150 a0 24 Pichincha 136 5,7 4,5 0,92 148 a0 24 Pichincha 205 7 5,6 1,03 200 a0 24 Pichincha 158 6,2 5,2 1,05 150


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a0 25 Pichincha 275 7,7 6,1 0,99 279 a0 25 Pichincha 124 5,6 4,2 0,89 139 a0 25 Pichincha 164 6,2 5,1 1,07 153 a0 25 Pichincha 175 6,5 5 1,09 160 a0 25 Pichincha 251 7 6,5 1 250 a0 25 Pichincha 258 7,3 6,4 1,03 250 a0 25 Pichincha 288 7,4 6,8 0,98 295 a0 25 Pichincha 116 5,5 5 1,16 100 a0 25 Pichincha 236 6,6 4,2 0,95 248 a0 25 Pichincha 193 6,3 5,5 0,97 199 a1 26 Tungurahua 114 4,8 4,3 0,95 120 a1 26 Tungurahua 159 5,8 4,7 1,04 153 a1 26 Tungurahua 162 5,4 4,4 1,01 160 a1 26 Tungurahua 256 7,3 6,5 1,02 252 a1 26 Tungurahua 162 6,1 4,8 1,05 155 a1 26 Tungurahua 159 5,8 4,7 1,04 153 a1 26 Tungurahua 256 7,5 6,8 1,02 252 a1 26 Tungurahua 124 6 4,8 0,89 140 a1 26 Tungurahua 142 6,1 4,3 0,95 149 a1 26 Tungurahua 128 5,2 4,3 0,91 140


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 27 Tungurahua 124 6 3,1 0,89 140 a1 27 Tungurahua 221 5,6 6 0,96 230 a1 27 Tungurahua 185 3,9 5,2 1,03 180 a1 27 Tungurahua 142 6,1 4,3 0,95 149 a1 27 Tungurahua 123 5,4 4,3 0,88 140 a1 27 Tungurahua 201 6,3 5,4 1,01 199 a1 27 Tungurahua 219 7 6,3 1 219 a1 27 Tungurahua 289 7,2 6,4 1,04 285 a1 27 Tungurahua 202 6 5,3 1,02 199 a1 27 Tungurahua 175 5,7 5,2 1 175 a1 28 Tungurahua 128 5,2 4,3 0,91 140 a1 28 Tungurahua 212 6,4 6,2 1,05 202 a1 28 Tungurahua 228 6,4 5,6 0,99 230 a1 28 Tungurahua 201 6,3 5,4 1,01 199 a1 28 Tungurahua 288 7,5 6,2 1 288 a1 28 Tungurahua 250 6,4 6,4 1 250 a1 28 Tungurahua 218 6 6 1,05 208 a1 28 Tungurahua 122 4,9 3,8 1,02 120 a1 28 Tungurahua 161 6,2 3,9 1,07 150 a1 28 Tungurahua 143 5,7 4,9 0,96 149


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 29 Tungurahua 134 5,3 4,9 0,92 145 a1 29 Tungurahua 219 6,3 6,3 1 219 a1 29 Tungurahua 143 5,3 5,2 0,97 148 a1 29 Tungurahua 286 6,5 5,9 1,04 282 a1 29 Tungurahua 121 5 4,3 1,1 110 a1 29 Tungurahua 134 5 5 0,96 140 a1 29 Tungurahua 110 4,9 4,2 1,1 100 a1 29 Tungurahua 181 6,4 4,4 1 181 a1 29 Tungurahua 204 5,8 5,6 1,02 200 a1 29 Tungurahua 244 6,7 5,8 1 244 a1 30 Tungurahua 288 7,3 6,7 0,99 290 a1 30 Tungurahua 202 6 5,3 1,02 199 a1 30 Tungurahua 178 6,3 4,8 1,05 170 a1 30 Tungurahua 175 5,7 5,2 1 175 a1 30 Tungurahua 159 6,2 4,3 1,03 155 a1 30 Tungurahua 225 7,2 6,5 0,94 240 a1 30 Tungurahua 132 5,3 5,1 0,91 145 a1 30 Tungurahua 316 7,7 6,3 1,04 305 a1 30 Tungurahua 115 5,3 4 1,06 109 a1 30 Tungurahua 164 5,7 4,7 1,04 158


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 31 Tungurahua 188 6,2 5,1 1 188 a1 31 Tungurahua 250 6,4 6,4 1 250 a1 31 Tungurahua 199 6,3 5,3 1 199 a1 31 Tungurahua 218 6 6 1,05 208 a1 31 Tungurahua 122 4,9 3,8 1,02 120 a1 31 Tungurahua 206 6,2 5 1,03 200 a1 31 Tungurahua 294 7,5 6,5 0,99 297 a1 31 Tungurahua 201 5,7 5,4 1,01 199 a1 31 Tungurahua 110 5 3,4 1,1 100 a1 31 Tungurahua 120 5,2 4,2 1,09 110 a1 32 Tungurahua 255 7,1 6,3 1,02 250 a1 32 Tungurahua 161 6,2 3,9 1,07 150 a1 32 Tungurahua 116 4,7 4,4 1,05 110 a1 32 Tungurahua 143 5,7 4,9 0,96 149 a1 32 Tungurahua 134 5 5 0,96 140 a1 32 Tungurahua 295 7,3 6,5 1,02 293 a1 32 Tungurahua 165 5,8 5 1,09 152 a1 32 Tungurahua 182 6,2 5,2 1,01 180 a1 32 Tungurahua 207 6,5 5,4 1,04 200 a1 32 Tungurahua 289 7,1 6,5 1,03 285


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 33 Tungurahua 212 6,5 5,8 1,02 210 a1 33 Tungurahua 177 6 5,5 1,03 172 a1 33 Tungurahua 181 6,4 4,4 1 181 a1 33 Tungurahua 195 6,5 4,8 0,99 197 a1 33 Tungurahua 204 7,5 6,8 1,02 200 a1 33 Tungurahua 207 6,5 5,4 1,04 200 a1 33 Tungurahua 222 7 4,4 0,97 229 a1 33 Tungurahua 182 6,4 4,6 1,01 181 a1 33 Tungurahua 260 7,6 6,8 1,04 251 a1 33 Tungurahua 210 7,2 6,1 1,06 199 a1 34 Tungurahua 154 5,7 4,3 1,03 150 a1 34 Tungurahua 244 7,3 6,5 1,69 144 a1 34 Tungurahua 255 7,6 6,2 1,05 250 a1 34 Tungurahua 225 6,7 5,3 0,94 240 a1 34 Tungurahua 212 6,2 6,2 1,06 200 a1 34 Tungurahua 200 7 6,5 1,01 199 a1 34 Tungurahua 233 6,5 5,1 1,01 232 a1 34 Tungurahua 177 6 3,6 1,04 171 a1 34 Tungurahua 255 6,7 5,8 1,02 250 a1 34 Tungurahua 164 6 4,4 1,04 158


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 35 Tungurahua 220 7,3 6,5 1,03 215 a1 35 Tungurahua 239 6,6 5,7 1,04 230 a1 35 Tungurahua 265 6,7 6,1 1,01 264 a1 35 Tungurahua 212 5,8 5,1 1,02 210 a1 35 Tungurahua 255 6,6 5,6 1,02 2,53 a1 35 Tungurahua 230 7,2 6,5 1,02 225 a1 35 Tungurahua 277 7,5 6,1 1,01 276 a1 35 Tungurahua 235 5,7 5,1 1,01 233 a1 35 Tungurahua 265 7,2 6,5 1,01 264 a1 35 Tungurahua 228 6,5 5,1 1,01 225 a1 36 Tungurahua 159 5,6 4,8 1,04 153 a1 36 Tungurahua 143 5,9 4 0,96 149 a1 36 Tungurahua 131 5,2 4,2 0,94 140 a1 36 Tungurahua 164 5,7 4,7 1,04 158 a1 36 Tungurahua 188 6 5,4 1,04 180 a1 36 Tungurahua 150 6,3 3,8 1 150 a1 36 Tungurahua 263 6,7 6,3 1,04 252 a1 36 Tungurahua 100 4,7 4 0,98 100 a1 36 Tungurahua 170 5,9 4,8 1 170 a1 36 Tungurahua 318 7,8 6,4 1,05 303


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 37 Tungurahua 206 6,2 5 1,03 200 a1 37 Tungurahua 255 6,7 5,9 1,02 253 a1 37 Tungurahua 294 7,5 6,5 0,99 297 a1 37 Tungurahua 130 5,3 4 1 130 a1 37 Tungurahua 201 6,8 5,4 1,01 199 a1 37 Tungurahua 139 5,7 3,4 0,94 148 a1 37 Tungurahua 189 6,5 4,2 0,99 190 a1 37 Tungurahua 141 5 3,7 0,95 149 a1 37 Tungurahua 327 7,3 5,4 1,01 323 a1 37 Tungurahua 127 5,4 3,4 0,98 130 a1 38 Tungurahua 207 6,3 5,6 1,04 200 a1 38 Tungurahua 110 5 3,4 1,1 100 a1 38 Tungurahua 225 6,5 5,5 1,01 224 a1 38 Tungurahua 120 5,2 4,2 1,09 110 a1 38 Tungurahua 352 7,5 6,6 1,01 350 a1 38 Tungurahua 198 6,2 3,7 1 198 a1 38 Tungurahua 379 8,5 5 1,02 370 a1 38 Tungurahua 123 5,1 4,3 0,94 131 a1 38 Tungurahua 161 6 3,6 1,07 151 a1 38 Tungurahua 179 6,2 4,2 1,02 175


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 39 Tungurahua 160 5,3 4,2 1,07 150 a1 39 Tungurahua 119 5,2 4,3 1,16 103 a1 39 Tungurahua 308 7,7 5,5 1,03 300 a1 39 Tungurahua 121 5,2 4,5 1,05 115 a1 39 Tungurahua 165 5,8 5 1,09 152 a1 39 Tungurahua 200 5,9 5,4 1,01 198 a1 39 Tungurahua 128 5,3 4,5 1,02 125 a1 39 Tungurahua 179 6,4 4 1,08 165 a1 39 Tungurahua 345 7,9 5,1 0,99 348 a1 39 Tungurahua 234 7 4,7 0,95 246 a1 40 Tungurahua 200 6,2 5,4 1,01 199 a1 40 Tungurahua 138 5,3 4,7 0,93 148 a1 40 Tungurahua 182 6,2 5,2 1,01 180 a1 40 Tungurahua 132 5,7 5 0,93 142 a1 40 Tungurahua 207 6,5 5,4 1,04 200 a1 40 Tungurahua 155 5,8 4,1 1,03 150 a1 40 Tungurahua 222 6,4 4,8 1,06 210 a1 40 Tungurahua 321 7,3 4,9 1,04 310 a1 40 Tungurahua 358 7,7 6,3 1,02 350 a1 40 Tungurahua 240 6,8 4,8 0,96 249


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 41 Tungurahua 115 5,4 3,9 0,96 120 a1 41 Tungurahua 139 5,6 4,1 0,99 140 a1 41 Tungurahua 217 6,3 6,2 1,06 204 a1 41 Tungurahua 214 6,3 5,8 1,06 201 a1 41 Tungurahua 243 6,5 7,2 0,98 248 a1 41 Tungurahua 199 6,4 4 1 199 a1 41 Tungurahua 203 6,9 4,2 1,02 199 a1 41 Tungurahua 380 7,8 6,5 1,03 375 a1 41 Tungurahua 208 6,8 4,4 1,04 200 a1 41 Tungurahua 309 7,8 5 1,03 300 a1 42 Tungurahua 145 5,3 4,9 0,98 148 a1 42 Tungurahua 210 7 5,2 1,05 200 a1 42 Tungurahua 202 6,2 6,1 1,01 200 a1 42 Tungurahua 188 6,5 5,3 1,01 186 a1 42 Tungurahua 175 6 5,3 1,04 168 a1 42 Tungurahua 195 6,4 4,7 1 195 a1 42 Tungurahua 172 6,2 3,6 1,09 158 a1 42 Tungurahua 240 7 4,7 0,96 249 a1 42 Tungurahua 283 6,8 5,8 0,98 290 a1 42 Tungurahua 261 7,1 6,3 1,04 252


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 43 Tungurahua 143 5 4,9 0,97 148 a1 43 Tungurahua 152 6,8 4 1,01 150 a1 43 Tungurahua 219 6,3 6,2 1,05 209 a1 43 Tungurahua 102 4,6 3,7 1,02 100 a1 43 Tungurahua 209 6,6 5,1 1,02 204 a1 43 Tungurahua 306 7,3 4,3 1,02 300 a1 43 Tungurahua 242 7,2 6,2 0,97 250 a1 43 Tungurahua 190 6,4 4,7 0,96 197 a1 43 Tungurahua 246 6,5 4,8 0,98 250 a1 43 Tungurahua 226 6,5 4,5 1,1 205 a1 44 Tungurahua 203 6 6,3 1,02 200 a1 44 Tungurahua 154 5,8 4,9 1,03 150 a1 44 Tungurahua 153 5,2 4,9 1,03 150 a1 44 Tungurahua 225 6,9 5,5 1,03 218 a1 44 Tungurahua 239 7,4 6,3 0,97 247 a1 44 Tungurahua 151 6,1 3,2 1,01 150 a1 44 Tungurahua 145 6,2 3,6 0,98 148 a1 44 Tungurahua 294 6,8 4,6 0,99 298 a1 44 Tungurahua 252 7,2 6,5 1,01 250 a1 44 Tungurahua 136 5,7 3,1 0,92 148


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 45 Tungurahua 224 6,8 6,1 1,03 218 a1 45 Tungurahua 147 5,9 4 1 147 a1 45 Tungurahua 111 5,1 4,1 1,06 105 a1 45 Tungurahua 182 6 4,7 1 182 a1 45 Tungurahua 161 6,1 4,7 1,05 153 a1 45 Tungurahua 158 6,2 4,2 1,05 150 a1 45 Tungurahua 258 7,3 6,5 1,03 250 a1 45 Tungurahua 116 5,5 4,5 1,07 108 a1 45 Tungurahua 193 6,3 5,5 1 193 a1 45 Tungurahua 220 6,6 5,4 1,02 215 a1 46 Tungurahua 128 5,2 4,2 1 128 a1 46 Tungurahua 155 6,2 5,5 1,03 150 a1 46 Tungurahua 178 6,1 4,8 1 178 a1 46 Tungurahua 297 8,1 6,5 1 297 a1 46 Tungurahua 137 5,6 4,8 0,93 147 a1 46 Tungurahua 188 5,8 4,6 1,06 178 a1 46 Tungurahua 168 5,8 5 1,05 160 a1 46 Tungurahua 129 5,4 4,2 1 129 a1 46 Tungurahua 172 6,3 5 1,06 162 a1 46 Tungurahua 163 5,8 5,2 1,07 153


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 47 Tungurahua 213 6,5 6 1,03 206 a1 47 Tungurahua 158 6,2 5,2 1,04 152 a1 47 Tungurahua 163 6,2 4,4 1,07 153 a1 47 Tungurahua 265 6,3 7,4 1 265 a1 47 Tungurahua 254 7,6 6,2 1,02 250 a1 47 Tungurahua 126 5,2 4,3 0,97 130 a1 47 Tungurahua 136 5,4 4,8 1 136 a1 47 Tungurahua 154 6 5,1 1 154 a1 47 Tungurahua 110 4,8 4,8 1,08 102 a1 47 Tungurahua 257 6,6 5,5 1,02 252 a1 48 Tungurahua 195 6,3 6 0,99 197 a1 48 Tungurahua 226 6,5 6,7 0,94 240 a1 48 Tungurahua 177 6,3 5,4 1,04 170 a1 48 Tungurahua 166 5,8 5,8 1,04 160 a1 48 Tungurahua 184 5,7 5,8 1,02 180 a1 48 Tungurahua 188 6,2 5,2 1,04 180 a1 48 Tungurahua 130 5,4 4,9 1,02 128 a1 48 Tungurahua 240 6,4 6,7 1,02 236 a1 48 Tungurahua 194 6,2 5,2 1,01 192 a1 48 Tungurahua 185 6,8 5 0,99 187


(g)


(cm)


(cm)

DENSIDAD (g/ml)

VOLUMEN (ml)

a1 49 Tungurahua 150 5,7 4,5 1,01 149 a1 49 Tungurahua 152 6,3 4,5 1,01 150 a1 49 Tungurahua 200 5,6 6,4 1,01 198 a1 49 Tungurahua 198 6,5 5 1 198 a1 49 Tungurahua 188 6,8 4,7 1 188 a1 49 Tungurahua 174 5,9 5,7 0,97 180 a1 49 Tungurahua 148 5,8 4,4 1,06 140 a1 49 Tungurahua 178 6 5,8 1,05 170 a1 49 Tungurahua 198 6,3 5,8 1,02 195 a1 49 Tungurahua 225 6,2 5,2 1,01 220 a1 50 Tungurahua 252 6,6 5,8 1,01 2,5 a1 50 Tungurahua 225 6,4 5,5 1,03 220 a1 50 Tungurahua 159 4,9 4,9 1,06 150 a1 50 Tungurahua 164 5,9 4,6 1,05 156 a1 50 Tungurahua 166 5,9 4,5 1,06 156 a1 50 Tungurahua 200 6,6 5,4 1 200 a1 50 Tungurahua 235 6,4 5,9 1,03 230 a1 50 Tungurahua 150 5,6 5 1,06 142 a1 50 Tungurahua 160 5,4 5,2 1,03 155 a1 50 Tungurahua 205 6,8 5,5 1,03 200

ANEXO Nº 2. CULTIVO DE REMOLACHA EN PICHINCHA

Foto Nº 5. Cultivo de Remolacha Foto Nº 6. Cosecha de Remolacha

Fuente: Provincia de Pichincha Machachi Fuente: Provincia de Pichincha Machachi


Foto Nº 7. Recolección de Muestras Foto Nº 8. Enumeración de Muestras

Fuente: Provincia de Pichincha Machachi Fuente: Provincia de Pichincha Machachi


ANEXO Nº 3 CULTIVO DE REMOLACHA EN TUNGURAHUA

Foto Nº 9. Cultivo de Remolacha Foto Nº 10. Cosecha de Remolacha

Fuente: Provincia de Tungurahua Izamba Fuente: Provincia de Tungurahua Izamba


Foto Nº 11. Recolección de Muestras Foto Nº 12. Enumeración de Muestras

Fuente: Provincia de Tungurahua Izamba Fuente: Provincia de Tungurahua Izamba


ANEXO Nº 04

ANEXO Nº 05

ANEXO Nº 06

ANEXO Nº 07

ANEXO Nº 08

ANEXO Nº 09

ANEXO Nº 10

ANEXO Nº 11

ANEXO N° 12

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