Grupo GR133, reconocido como Grupo de Investigación de Excelencia de Castilla y León por Resolución de 15/10/2007

Universidad de Salamanca

Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia

Campus Miguel de Unamuno

37007-Salamanca

COMPOSICIÓN DEL GRUPO

10 DOCTORES

4 DOCTORANDOS

1 TÉCNICO ESPECIALISTA DE LABORATORIO

1 ADMINISTRATIVA

Responsable: Prof. Julián C. Rivas Gonzalo

LINEAS DE INVESTIGACIÓN 1. Estudio de las implicaciones que tiene la composición fenólica

de los alimentos, particularmente del vino, sobre las características

sensoriales de los mismos. (Responsables: J.C. Rivas Gonzalo, M.T. Escribano Bailón)

- Extracción, análisis, caracterización estructural - Transformaciones en alimentos - Influencia sobre la estabilidad y las características sensoriales en alimentos de origen vegetal

2. Estudio de los posibles efectos que sobre la salud ejercen los

compuestos fenólicos de la dieta (Responsables: C. Santos Buelga, A.M. González Paramás)

- Análisis de flavonoides y metabolitos en sistemas biológicos. - Preparación de metabolitos de flavonoides (síntesis química y/o enzimática, aislamiento) - Evaluación de la actividad en sistemas “in vitro” y organismos modelo

PROYECTOS sobre vinos (Últimos 5 años)

PAPEL DE LOS FLAVANOLES Y FLAVONOLES EN LA INTENSIDAD Y

CALIDAD DE LA ASTRINGENCIA DE VINOS Y SU INTERACCION CON

EL COLOR (AGL2011-30254-C02-01). IP: M. T. Escribano Bailón

COMPOSICION DE FLAVANOLES Y SU RELACION CON LA MADUREZ

FENOLICA EN LA UVA TINTA PARA VINIFICACION (AGL2008-05569-C02-

01). IP: M. T. Escribano Bailón

FUNCIONALIDAD BIOLÓGICA Y TECNOLÓGICA DE LOS FLAVANOIDES

DE LOS ALIMENTOS (Grupos de investigación de excelencia de Castilla y

León. Orden EDU/894/2009). IP: J. C. Rivas Gonzalo

ESTIMACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD Y LA CALIDAD DE LA UVA PARA

VINIFICACIÓN MEDIANTE EL USO DE ÍNDICES HIPERESPECTRALES Y

DEL ESTADO HÍDRICO DEL VIÑEDO (GIP + HIDRUS)

PARTICIPACIÓN RECIENTE EN PROYECTOS COLABORATIVOS

PROGRAMA CENIT

INFLUENCIA DEL CAMBIO CLIMÁTICO EN LA

COMPOSICIÓN FLAVANÓLICA Y ANTOCIÁNICA

DE LA UVA Y EL VINO. NUEVAS TÉCNICAS DE

VINIFICACIÓN (DEMETER, CENIT-2008 1002).

http://www.cenitdemeter.es/

CONSOLIDER-INGENIO 2010

NUEVOS INGREDIENTES DE ALIMENTOS

FUNCIONALES PARA MEJORAR LA SALUD

(FUN-C-FOOD, CSD2007-00063).

http://alimentosfuncionales.org/

FORCAL INFLUENCIA DE LA IRRIGACIÓN - ABONADO, Y CONTROL DE LOS FENÓMENOS

REDOX PARA AUMENTAR EL CARÁCTER VARIETAL DIFERENCIADOR Y PRESERVAR

LOS AROMAS DE FRUTA FRESCA (ENOLVIT 2012)

EQUIPAMIENTO Y EXPERIENCIA ANALÍTICA

HPLC analítica (detección DAD, MS, fluorescencia y electroquímica) HPLC a escala semi-preparativa Cromatografía en columna de baja y media presión Cromatografía de gases (MS, ECD y FID) Espectrofotometría UV-vis (barrido, diodos) Espectrofluorimetría Espectrometría de masas (APCI, ESI) Colorímetría Técnicas para el análisis centesimal de alimentos

PRINCIPALES COMPETENCIAS

1.Identificación y caracterización de compuestos fenólicos

2.Extracción, fraccionamiento y obtención de compuestos

fenólicos

3.Aplicación de la colorimetría triestímulo en la evaluación de la

calidad de alimentos y bebidas

4.Análisis y estudio de la relación entre compuestos fenólicos y

características organolépticas:

- Color

- Astringencia

PRODUCCIÓN CIENTÍFICA directamente relacionada con vinos

(últimos 5 años)

- Proyectos: 3

- Contratos de Investigación: 7

- Tesis Doctorales: 4 (+ 2 en vías de presentación)

- Publicaciones con factor de impacto (JCR): 28

WEB: http://www.usal.es/gip