Grupo GR133, reconocido como Grupo de Investigación de Excelencia de Castilla y León por Resolución de 15/10/2007
Universidad de Salamanca
Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia
Campus Miguel de Unamuno
37007-Salamanca
COMPOSICIÓN DEL GRUPO
10 DOCTORES
4 DOCTORANDOS
1 TÉCNICO ESPECIALISTA DE LABORATORIO
1 ADMINISTRATIVA
Responsable: Prof. Julián C. Rivas Gonzalo
LINEAS DE INVESTIGACIÓN 1. Estudio de las implicaciones que tiene la composición fenólica
de los alimentos, particularmente del vino, sobre las características
sensoriales de los mismos. (Responsables: J.C. Rivas Gonzalo, M.T. Escribano Bailón)
- Extracción, análisis, caracterización estructural - Transformaciones en alimentos - Influencia sobre la estabilidad y las características sensoriales en alimentos de origen vegetal
2. Estudio de los posibles efectos que sobre la salud ejercen los
compuestos fenólicos de la dieta (Responsables: C. Santos Buelga, A.M. González Paramás)
- Análisis de flavonoides y metabolitos en sistemas biológicos. - Preparación de metabolitos de flavonoides (síntesis química y/o enzimática, aislamiento) - Evaluación de la actividad en sistemas “in vitro” y organismos modelo
PROYECTOS sobre vinos (Últimos 5 años)
PAPEL DE LOS FLAVANOLES Y FLAVONOLES EN LA INTENSIDAD Y
CALIDAD DE LA ASTRINGENCIA DE VINOS Y SU INTERACCION CON
EL COLOR (AGL2011-30254-C02-01). IP: M. T. Escribano Bailón
COMPOSICION DE FLAVANOLES Y SU RELACION CON LA MADUREZ
FENOLICA EN LA UVA TINTA PARA VINIFICACION (AGL2008-05569-C02-
01). IP: M. T. Escribano Bailón
FUNCIONALIDAD BIOLÓGICA Y TECNOLÓGICA DE LOS FLAVANOIDES
DE LOS ALIMENTOS (Grupos de investigación de excelencia de Castilla y
León. Orden EDU/894/2009). IP: J. C. Rivas Gonzalo
ESTIMACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD Y LA CALIDAD DE LA UVA PARA
VINIFICACIÓN MEDIANTE EL USO DE ÍNDICES HIPERESPECTRALES Y
DEL ESTADO HÍDRICO DEL VIÑEDO (GIP + HIDRUS)
PARTICIPACIÓN RECIENTE EN PROYECTOS COLABORATIVOS
PROGRAMA CENIT
INFLUENCIA DEL CAMBIO CLIMÁTICO EN LA
COMPOSICIÓN FLAVANÓLICA Y ANTOCIÁNICA
DE LA UVA Y EL VINO. NUEVAS TÉCNICAS DE
VINIFICACIÓN (DEMETER, CENIT-2008 1002).
http://www.cenitdemeter.es/
CONSOLIDER-INGENIO 2010
NUEVOS INGREDIENTES DE ALIMENTOS
FUNCIONALES PARA MEJORAR LA SALUD
(FUN-C-FOOD, CSD2007-00063).
http://alimentosfuncionales.org/
FORCAL INFLUENCIA DE LA IRRIGACIÓN - ABONADO, Y CONTROL DE LOS FENÓMENOS
REDOX PARA AUMENTAR EL CARÁCTER VARIETAL DIFERENCIADOR Y PRESERVAR
LOS AROMAS DE FRUTA FRESCA (ENOLVIT 2012)
EQUIPAMIENTO Y EXPERIENCIA ANALÍTICA
HPLC analítica (detección DAD, MS, fluorescencia y electroquímica) HPLC a escala semi-preparativa Cromatografía en columna de baja y media presión Cromatografía de gases (MS, ECD y FID) Espectrofotometría UV-vis (barrido, diodos) Espectrofluorimetría Espectrometría de masas (APCI, ESI) Colorímetría Técnicas para el análisis centesimal de alimentos
PRINCIPALES COMPETENCIAS
1.Identificación y caracterización de compuestos fenólicos
2.Extracción, fraccionamiento y obtención de compuestos
fenólicos
3.Aplicación de la colorimetría triestímulo en la evaluación de la
calidad de alimentos y bebidas
4.Análisis y estudio de la relación entre compuestos fenólicos y
características organolépticas:
- Color
- Astringencia
PRODUCCIÓN CIENTÍFICA directamente relacionada con vinos
(últimos 5 años)
- Proyectos: 3
- Contratos de Investigación: 7
- Tesis Doctorales: 4 (+ 2 en vías de presentación)
- Publicaciones con factor de impacto (JCR): 28
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