UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA,...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN EDUCADORES DE PÁRVULOS PROYECTO EDUCATIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN: EDUCADORES DE PÁRVULOS TEMA INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LA NUTRICIÓN INFANTIL EN LOS NIÑOS Y NIÑAS DE 5 A 6 AÑOS DE EDUCACIÓN BÁSICA GENERAL PROPUESTA: TALLER DE CAPACITACIÓN A REPRESENTANTES LEGALES SOBRE LA NUTRICIÓN INFANTIL QUE DEBEN TENER LOS NIÑOS DEL PRIMER AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA Portada CÓDIGO: E.I AUTORES: Balón Espinal Diany Rosmary Briones Toala Angelica Girabel CONSULTOR: Lcda. Alexandra Cecibel Huerta Cruz MSc. GUAYAQUIL, DICIEMBRE 2017
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN EDUCADORES DE PÁRVULOS PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: EDUCADORES DE PÁRVULOS
TEMA
INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LA NUTRICIÓN
INFANTIL EN LOS NIÑOS Y NIÑAS DE 5 A 6 AÑOS DE
EDUCACIÓN BÁSICA GENERAL
PROPUESTA: TALLER DE CAPACITACIÓN
A REPRESENTANTES LEGALES SOBRE
LA NUTRICIÓN INFANTIL QUE
DEBEN TENER LOS NIÑOS
DEL PRIMER AÑO DE
EDUCACIÓN
BÁSICA Portada
CÓDIGO: E.I AUTORES: Balón Espinal Diany Rosmary Briones Toala Angelica Girabel CONSULTOR: Lcda. Alexandra Cecibel Huerta Cruz MSc.
GUAYAQUIL, DICIEMBRE 2017
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCADORES DE PÁRVULOS
DIRECTIVOS
__________________________ _______________________. MSc. Silvia Moy-Sang Castro MSc. Wilson Romero Dávila DECANA SUBDECANO
Directivos
___________________________ ________________________ Lcda. Patricia Estrella Acencio MSc . Ab. Sebastián Cadena Alvarado DIRECTORA DE CARRERA SECRETARIO GENERAL
iii
Guayaquil, 14 de diciembre del 2017 Master Arq. Silvia Moy – Sang Castro. Decana de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación Universidad de Guayaquil Ciudad: De mis consideraciones: En virtud de las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias
de la Educación me designaron Consultor Académico de Proyectos
Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención:
Educadores de Párvulos, el día 15 de agosto del 2017.
Tengo en bien informar lo siguiente: Que los integrantes BALÓN ESPINAL DIANY ROSMARY con CI.
0930882154 y BRIONES TOALA ANGELICA GIRABEL con CI.
0802815399. Diseñaron el proyecto educativo con el tema: Influencia de
los Hábitos Alimenticios en la nutrición infantil en los niños y niñas
de 5 a 6 años de Educación Básica general.
Propuesta: “Taller de capacitación a representantes legales sobre la
nutrición infantil que deben tener los niños del primer año de
educación básica”.
El mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones dadas
por el suscrito. Carta de Aprobación
Las participantes han ejecutado satisfactoriamente las diferentes etapas
constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN
del proyecto, y pongo a vuestra consideración el informe de rigor para los
efectos legales correspondientes.
Atentamente.
Lcda. Alexandra Cecibel Huerta Cruz MSc.
Consultor Académico
iv
Guayaquil, noviembre del 2017
MSc SILVIA MOY – SANG CASTRO, Arq. DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Ciudad.-
DERECHO DE LOS AUTORES
Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos
intelectuales del proyecto educativo con el tema: Influencia de los Hábitos
Alimenticios en la nutrición infantil en los niños y niñas de 5 a 6 años de
educación básica general. Propuesta: Taller de capacitación a
representantes legales sobre la nutrición infantil que deben tener los
niños del primer año de Educación Básica .
Pertenece a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.
Las modificaciones que otros hagan al contenido no serán atribuidas.
Atentamente,
Derechos Intelectuales
Balón Espinal Diany Rosmary Briones Toala Angelica Girabel
C.I. 030882154 C.I. 0802815399
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCADORES DE PÁRVULOS
Aprobación de Proyecto
PROYECTO
TEMA: Influencia de los Hábitos Alimenticios en la nutrición infantil en los
niños y niñas de 5 a 6 años de educación básica general. Propuesta:
Taller de capacitación a representantes legales sobre la nutrición infantil
que deben tener los niños del primer año de Educación Básica .
APROBADO
…………………………..
Tribunal No 1
…………………………… …………………………….
Tribunal No 2 Tribunal No 3
……………………………………….. ………………………………………
Balón Espinal Diany Rosmary Briones Toala Angelica Girabel
C.I. 030882154 C.I. 0802815399
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCADORES DE PÁRVULOS
EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA
AL PRESENTE TRABAJO
LA CALIFICACIÓN
EQUIVALENTE A: ___________________________________________
a)_________________________________________________________
b)_________________________________________________________
c)_________________________________________________________
vii
DEDICATORIA
Dedico este proyecto con amor, respeto y sabiduría, a las personas que
promovieron su desarrollo.
A mí querida abuela Francia González, por transmitirse su sabiduría,
valores en el transcurso de mi vida, por enseñarme que lo que uno quiere
y se proponga lo puede lograr
A mis Padres: Daniel Balón y Diana Espinal, quienes con su dedicación y
esfuerzo me dieron una educación de calidad, respeto y entusiasmo en
cada logro de mi vida y por apoyarse a cada decisión que tome.
A mis amigas que con esfuerzo y trabajo en grupo logramos cumplir
nuestro propósito.
Quiero dedicarle este trabajo a Dios que me ha dado la vida y fortaleza para
llegar hasta este punto.
A mis Padres por estar ahí cuando más los necesitó, en especial a mi padre
por su ayuda y constante cooperación.
A mis amigas con quien lo realice por apoyarme y ayudarme en los
momentos más arduos.
NOMBRES APELLIDOS
Diany Balón Espinal. Girabel Briones Toala.
viii
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por darnos el privilegio de poder estudiar y a nuestros
padres por el gran esfuerzo que hicieron en brindarnos todos los recursos
necesarios para que podamos desempeñarnos como estudiantes y llegar
con satisfacción al éxito.
Agradecemos a nuestros queridos maestros, quienes nos guiaron con
paciencia y sabiduría en cada uno de los pasos seguidos para culminar
este proyecto que involucra la hermosa tarea de educar a los niños y niñas
de nuestro país.
NOMBRES APELLIDOS
Diany Balón Espinal. Girabel Briones Toala.
ix
ÍNDICE GENERAL
PÁGINAS PRELIMINARES Pág.
Portada ....................................................................................................... i
Directivos ................................................................................................... ii
Aprobación de Proyecto............................................................................ iii
Derechos Intelectuales ............................................................................ iv
Tribunal Examinador .................................................................................. v
Docentes responsables ............................................................................ vi
Dedicatoria .............................................................................................. vii
Agradecimiento ....................................................................................... viii
Índice General .......................................................................................... ix
Índice de Cuadros y Tablas ...................................................................... xi
Índice de Gráficos .................................................................................... xii
Resumen ................................................................................................ xiii
Abstract .................................................................................................. xiv
Introducción ...............................................................................................1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la investigación ......................................................................3
Situación conflicto ......................................................................................5
Hecho científico………………………………………………………………….6 Causas del problema .................................................................................7
Formulación del Problema .........................................................................7
Objetivos de la Investigación .....................................................................7
Objetivo General ........................................................................................7
Objetivos Específicos ................................................................................8
Interrogantes de Investigación ...................................................................8
Justificación ...............................................................................................9
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de estudio .........................................................................13
x
Bases teóricas .........................................................................................15
Términos Relevantes ...............................................................................38
Fundamentaciones………………...…………………………………………..40
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Diseño Metodológico ...............................................................................48
Tipos de la Investigación .........................................................................49
La Población ............................................................................................50
La Muestra...............................................................................................52
Operacionalización de las Variable .........................................................54
Métodos de Investigación ........................................................................55
Técnicas de Investigación ........................................................................56
Análisis e interpretación de Datos ............................................................59
Chi cuadrado ...........................................................................................79
Grafico representativo de las encuestas de Likert ...................................81
Correlación entre las variables.................................................................82
Conclusiones ...........................................................................................84
Recomendaciones ...................................................................................85
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Título de la propuesta ..............................................................................86
Justificación .............................................................................................86
Objetivos de la Propuesta ........................................................................88
Objetivo General ......................................................................................88
Objetivos Específicos ..............................................................................88
Aspectos teóricos ....................................................................................88
Factibilidad de su aplicación ....................................................................96
Descripción de la propuesta ....................................................................98
Bibliografía............................................................................................. 120
Referencia Web ..................................................................................... 123
Referencia Bibliográfica ......................................................................... 126
Anexos .................................................................................................. 129
xi
ÍNDICE DE CUADROS
Pág. Cuadro N° 1 La Población ......................................................................51
Cuadro N° 2 La Muestra ..........................................................................53
Cuadro N° 3 Operacionalización de las Variable ....................................54
Cuadro N° 4 Los Buenos hábitos alimenticios .......................................59
Cuadro N° 5 Correctos hábitos alimenticios ............................................60
Cuadro N° 6 Correcto hábito alimenticio que deben poseer.....................61
Cuadro N° 7 Práctica de buenos hábitos alimenticios,buen rendimiento. .............................................................................................62
Cuadro N° 8 Manuales informativos sobre la nutrición infantil ................63
Cuadro N° 9 Conocimientos acerca de nutrición .....................................64
Cuadro N° 10 Plenarias sobre la nutrición ............................................65
Cuadro N° 11 Correcta nutrición para el buen desarrollo .......................66
Cuadro N° 12 Aplicación de talleres de capacitación ............................67
Cuadro N° 13 Aplicación de un taller de capacitación ............................68
Cuadro N° 14 La nutrición infantil hablada en clases .............................. 69
Cuadro N° 15 Poseen buenos hábitos alimenticios ................................70
Cuadro N° 16 Correcto hábito alimenticio que deben poseer ..................71
Cuadro N° 17 Obtiene un buen rendimiento ...........................................72
Cuadro N° 18 Emplear manuales informativos sobre la nutrición infantil……………………………………………………………………………73
Cuadro N° 19 Conocimientos acerca de nutrición ...................................74
Cuadro N° 20 Plenarias sobre la nutrición . ...........................................75
Cuadro N° 21 En su entorno existe una correcta nutrición ....................76
Cuadro N° 22 Talleres de capacitación para mejorar el aprendizaje sobre nutrición infantil .............................................................................77
Cuadro N° 23 Talleres de capacitación acerca nutrición infantil ..............78
xii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Pág.
Gráfico N°1 Pirámide alimenticia ...........................................................25
Gráfico N° 2 Los Buenos hábitos alimenticios ........................................59
Gráfico N° 3 Correctos hábitos alimenticios ............................................60
Gráfico N° 4 Correcto hábito alimenticio que deben poseer .....................61
Gráfico N° 5 Práctica de buenos hábitos alimenticios,buen rendimiento. .............................................................................................62
Gráfico N° 6 Manuales informativos sobre la nutrición infantil .................63
Gráfico N° 7 Conocimientos acerca de nutrición .....................................64
Gráfico N° 8 Plenarias sobre la nutrición ..............................................65
Gráfico N° 9 Correcta nutrición para el buen desarrollo .........................66
Gráfico N° 10 Aplicación de talleres de capacitación ............................67
Gráfico N° 11 Aplicación de un taller de capacitación ............................68
Gráfico N° 12 La nutrición infantil hablada en clases .............................. 69
Gráfico N° 13 Poseen buenos hábitos alimenticios .................................70
Gráfico N° 14 Correcto hábito alimenticio que deben poseer ..................71
Gráfico N° 15 Obtiene un buen rendimiento ...........................................72
Gráfico N° 16 Emplear manuales informativos sobre la nutrición infantil…………………………………………………………………………...73
Gráfico N° 17 Conocimientos acerca de nutrición ...................................74
Gráfico N° 18 Plenarias sobre la nutrición . ...........................................75
Gráfico N° 19 En su entorno existe una correcta nutrición ....................76
Gráfico N° 20 Talleres de capacitación para mejorar el aprendizaje sobre nutrición infantil .............................................................................77
Gráfico N° 21 Talleres de capacitación acerca nutrición infantil ..............78
xiii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
RESUMEN
La investigación de este proyecto radica en dos variables, la independiente
que hace referencia a los hábitos alimenticios que poseen ciertos
estudiantes y la dependiente que hace referencia a la nutrición infantil, esta
investigación se orienta a un enfoque participativo en todo el alumnado del
primer año de educación básica y sus allegados de la escuela fiscal mixta
Emilio Clemente Huerta en la provincia del Guayas cantón Guayaquil, la
investigación se realiza mediante las técnicas de observación directa donde
se pudo observar y evidenciar el desorden alimenticio que poseían los
alumnos a la hora de ingerir los alimentos en su hora de receso; y bajo el
instrumento de una encuesta aplicada a los padres o representantes
legales, docentes y directivos de la institución antes mencionada la misma
que hace recabar la información principal y pertinente a la problemática
encontrada. Debido a este proceso en la investigación se propone crear y
plantear talleres de capacitación a los representantes legales para mejorar
la nutrición infantil en los niños lo que conlleva a una ayuda beneficiosa a
los mismos no solo en su etapa estudiantil de lo contrario para toda su vida.
.
Descriptores:
Hábitos alimenticios Influencia Nutrición infantil
xiv
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND EDUCATION SCIENCES
CAREER EDUCATION PARALLEL EDUCATORS
ABSTRACT
The investigation of this project lies in two variables, the independent one
that refers to the eating habits that certain students have and the dependent
one that refers to child nutrition, this research is oriented to a participative
approach in all the students of the first year of basic education and their
relatives of the Mixed Fiscal School Emilio Clemente Huerta in the province
of Guayas Guayaquil canton, the research is carried out through direct
observation techniques where it was possible to observe and show the
nutritional disorder that the students had when eating the food in its hour of
recess; and under the instrument of a survey applied to the parents or legal
representatives, teachers and directors of the aforementioned institution,
the same one that collects the main information pertinent to the problems
encountered. Due to this process in the research, it is proposed to create
and raise training workshops for legal representatives to improve child
nutrition in children, which leads to a beneficial help to them not only in their
student stage otherwise for their entire lives.
Descriptors:
Feeding Habits influence Child nutrition
1
INTRODUCCIÓN
La nutrición infantil, es importante desde los primeros años de vida,
ya que si estos son administrados correctamente y se toma en cuenta los
seis grupos básicos de la pirámide alimenticia estos trabajaran en conjunto
para proporcionar la energía, y nutrientes que el cuerpo humano necesita
para crecer, desarrollarse y funcionar de una manera eficaz.
Considerando que también una buena nutrición aportará gran parte
de energía, ayudará a construir y reparar estructuras orgánicas y regulares
los procesos metabólicos. Así como también favorecerá en especial al
proceso de enseñanza y aprendizaje que se impartirá en la institución
educativa.
El problema objeto del presente estudio, hace referencia, por una
parte, a la ingesta cotidiana de comida no saludable por parte de los niños
de 5 a 6 años de la unidad educativa y, por otra, a la falta de conciencia y
conocimiento por parte de los padres y representantes legales a la hora de
enviar alimentos a los niños. Para hacer frente a este problema la
investigación se realizó mediante un estudio bibliográfico, una encuesta,
una ficha de observación y un taller de capacitación aplicados a distintos
grupos de la muestra seleccionada
El proyecto está estructurado en los siguientes capítulos:
CAPÍTULO I. EL PROBLEMA: Se define el problema de investigación,
que se centra en relacionar los hábitos alimenticios con la nutrición
infantil, debido a que a la hora del receso los alimentos que consumen los
no son nutritivos, considerando a que esto se manifiesta por el
desconocimiento en cuanto a nutrición infantil por eso se pretende como
uno de los objetivos principales capacitar a los padres y representantes
legales, para que conozcan y pongan en práctica una correcta nutrición
infantil.
2
CAPÍTULO II.MARCO TEÓRICO: En este capítulo se presentan trabajos
realizados a nivel internacional (Colombia y Venezuela), así como
también en Ecuador. Estos trabajos se confrontaron con estudios teóricos
de diversos autores relacionados con nutrición infantil y hábitos
alimenticios. Además se hizo algunas fundamentaciones tales como:
epistemológicas, filosóficas, pedagógicas, psicológicas, sociales y legal
todas en base al tema investigado.
CAPÍTULO III.DISEÑO METODOLÓGICO: El siguiente capítulo detalla la
metodología seguida en la investigación mencionando los tipos de la
misma así como la población y muestra seleccionada. Se indican además
los métodos, técnicas e instrumentos de investigación aplicados para
luego hacer el análisis e interpretación de los resultados obtenidos y
finalizar así el capítulo con las conclusiones y recomendaciones del
estudio.
CAPÍTULO IV.LA PROPUESTA: Se presenta el tema de la propuesta
como solución al problema planteado, destacando los aspectos teóricos y
metodológicos de la misma así como el impacto social en los beneficiarios.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de investigación
El tema de la nutrición infantil a nivel nacional debe ser considerado
como prioridad para que se pueda insertar verdaderas normas de conducta
en el momento de consumir alimentos que en verdad beneficien al
desarrollo metabólico y sabiendo que si el cuerpo humano tiene todos los
nutrientes necesarios va a responder en el campo educativo, deporte, entre
otros.
En la ciudad de Guayaquil en los distintos centros de salud se ven
afiches en donde se especifica mediante una pirámide los alimentos que se
deben consumir y que van ayudar al buen desarrollo del cuerpo humano.
Se debe incorporar en las instituciones educativas charlas y afiches a los
estudiantes, para que conozcan que pueden consumir para tener un buen
desarrollo corporal y mental
La presente investigación se ubica dentro de la ciudad de Guayaquil
en la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta en el periodo 2017-
2018. Se trata de una institución que nació en la urbe porteña, en la
Parroquia Tarquí, con el fin de favorecer a una comunidad educativa
integrada por 479 estudiantes y 13 docentes. Este prestigioso plantel
consta de un laboratorio de computación, dos canchas de balón pie, una
sala de docentes y una biblioteca; oferta sus servicios a la comunidad
desde la educación inicial hasta séptimo grado de educación básica.
El tema de la nutrición infantil en la escuela antes mencionada, tiene
relevancia debido a que los niños a la hora de lonchar llevan alimentos que
no son saludables ni recomendables, a los que se les suele llamar “comida
chatarra”, tales como: chetos, tostitos, papitas, deli, colas, cifruts, entre
otros. En esto confluyen al parecer varios factores relacionados
4
especialmente con falta de conocimientos, recursos económicos y tiempo
por parte de los representantes de los estudiantes, que afecta
principalmente en su desarrollo físico e intelectual y, por ende, su
desempeño escolar.
El problema de investigación sobre la influencia de los hábitos
alimenticios en la nutrición infantil corresponde en la Clasificación
Internacional de la Educación CINE-2011 y 2013; publicada por la
UNESCO, la educación primaria aparece ubicada en el nivel 1.
Los programas del nivel CINE 1, o educación primaria, están
principalmente destinados a proporcionar a los estudiantes destrezas
básicas en lectura, escritura y matemáticas y sentar una sólida base para
el aprendizaje y la comprensión de las áreas esenciales del conocimiento
y el desarrollo personal y social como preparación a la educación
secundaria baja.
Los programas clasificados en el nivel CINE 1 pueden recibir
distintas denominaciones, por ejemplo: educación primaria, educación
elemental o educación básica. Para propósito a nivel internacional, se usa
el término educación primaria para denominar al nivel CINE 1.
La nutrición infantil es responsabilidad de los progenitores o tutores
de los estudiantes, para poder beneficiar al proceso educativo que se lleva
dentro de las instituciones. Con la respectiva capacitación los responsables
de esta noble misión podrán dotar de mejores productos alimenticios tales
como, frutas, legumbres y verduras que son esenciales para la verdadera
nutrición y el buen desarrollo metabólico del cuerpo humano.
La responsabilidad también se puede ver compartida hacia los
miembros de la institución educativa quienes pueden brindar un verdadero
apoyo a los niños, estando bien capacitado los docentes en el tema de
nutrición infantil pueden orientar y beneficiar al proceso de aprendizaje.
5
En la actualidad el gobierno nacional de turno se encuentra
apoyando en la nutrición infantil y en la de los adolescentes de las
instituciones educativas nacionales y fiscales, con productos tales como
leche, galletas y barras de cereales que ayudan al metabolismo y buen
crecimiento del individuo. Se debe impartir capacitaciones a los estudiantes
para que aprovechen los beneficios de estos productos y de todos los
demás que se pueden consumir y van a dar ayudar a un cambio en el
aprendizaje.
El problema es delimitado dentro del campo educativo, en el área de
Educación Básica en donde se encuentran niños comprendidos en las
edades de 5 a 6 años y es aquí donde los padres de familia o tutores de los
estudiantes deben de conocer mejor como se debe desarrollar una
verdadera nutrición que ayude al aprendizaje y posterior asimilación de lo
aprendido.
El aspecto donde se centra la investigación es social, ya que se
encuentra reflejada en una comunidad de ámbito educativo y quienes la
componen son las autoridades, docentes, estudiantes y representantes
legales.
Problema de investigación
Situación conflicto
El problema de investigación emerge debido a la falta de
conocimiento por parte de los representantes legales o tutores de los niños
y niñas de 5 a 6 años en la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta
de la zona 8, distrito 5, en la provincia del Guayas, cantón Guayaquil,
parroquia Tarquí, donde existen niños que a la hora del receso consumen
alimentos de poco valor nutritivo, lo que deja aflorar el problema
nutricional existente en la unidad educativa.
6
Después de haber observado el problema dentro de la institución
educativa antes mencionada se pudo evidenciar que existe un serio
inconveniente a la hora de llevar a cabo una buena nutrición en los
niños, situación que se hace visible en la mayoría de los infantes del
aula de clase lo que conlleva a analizar el poco conocimiento que los
representantes legales tienen acerca de la nutrición saludable, así como la
falta de atención y tiempo de los padres en la preparación de los alimentos.
Hecho científico
Se ha detectado un deficiente nivel nutricional infantil en los niños de
5 a 6 años de la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta de la ciudad
de Guayaquil, por la falta de talleres de capacitación a los padres de familia
o representantes legales para que ellos puedan enriquecer sus
conocimientos en nutrición infantil, considerando de que una mala nutrición
perjudicando en el desarrollo metabólico y cognitivo. Cabe destacar que
una ingesta de alimentos nutritivos desde temprana edad contribuirá a
llevar una vida plena y sin riesgos ayudando así a los niños a desarrollarse
en su máximo potencial.
En efecto (Cano, 2013), manifiesta que “Tener buenos hábitos
alimenticios no sólo significa llevar una dieta balanceada. Lo importante es
que estés consciente que mediante unas buenas prácticas de nutrición,
todos los órganos de nuestro cuerpo funcionan eficientemente”.
Más del 50% de los niños de 5 a 6 años de edad en la Escuela
Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta, tienen una nutrición de poca calidad
debido al escaso conocimiento que tienen los padres a la hora de ofrecer
los alimentos necesarios a sus hijos, ya sea esto en el horario del lunch
cuando permanecen en la escuela, sin tomar en cuenta lo perjudicial que
pueden ser la ingesta de estos refrigerios considerando que muchos de
ellos conllevan a desordenes en su vida diaria tales como: somnolencia,
distracción, indisciplina.
7
Causas
Entre las causas se encuentran varias, a continuación, se
mencionará algunas:
• Limitado hábitos alimenticios en los primeros años de vida de los
niños por el desconocimiento de una buena nutrición infantil por
parte de sus progenitores o representantes legales.
• Falta de atención y tiempo de los padres en la preparación de los
alimentos que beneficien su buen desarrollo tanto físico como
intelectual para un buen desarrollo del proceso educativo.
• Escasos recursos económicos, que dificultan acceder a
alimentos de calidad por parte de los padres de familia y
representante legales de los estudiantes de 5 y 6 años de la
Escuela Fiscal Mixta Clemente Huerta.
• Factores sociales y culturales en la nutrición, que intervienen en
el entorno de los estudiantes en donde se desenvuelven
cotidianamente.
Formulación del problema
¿Cómo influyen los hábitos alimenticios en la nutrición infantil en los
niños de 5 a 6 años en la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta, de
la ciudad de Guayaquil, en la parroquia Tarquí, la zona 8, distrito 5, durante
el periodo 2017 - 2018?
Objetivos de la investigación
Objetivo general
Determinar la influencia de los hábitos alimenticios en la nutrición
infantil a través de una investigación descriptiva para diseñar un taller de
capacitación a representantes legales.
8
Objetivos específicos
• Identificar los hábitos alimenticios actuales a través de una
observación directa a los estudiantes del primer año de educación básica.
• Analizar el conocimiento acerca de la nutrición infantil
mediante una encuesta estructurada a los padres y representantes legales
de los estudiantes del primer año de educación básica.
• Diseñar un taller de capacitación para padres y
representantes legales en base a los resultados obtenidos en la
investigación.
Interrogantes de la investigación
1. ¿De qué manera los hábitos alimenticios serán un factor importante
para un buen desempeño escolar?
2. ¿Cómo los hábitos alimenticios inciden favorablemente en el
desarrollo integral de los niños?
3. ¿Qué hábitos alimenticios conllevan a una mejor calidad de vida?
4. ¿De qué manera influyen positivamente los buenos hábitos
alimenticios en los niños de primero de básica de la Escuela Fiscal
Mixta Emilio Clemente Huerta?
5. ¿Cuáles son las características principales que determinan una
buena nutrición infantil?
6. ¿Por qué es importante una buena nutrición en los niños
comprendidos entre las edades de 5 a 6 años?
7. ¿Qué se debe hacer para mejorar la nutrición infantil?
8. ¿Cómo una política alimentaria puede contribuir a la nutrición infantil
dentro del ámbito escolar?
9. ¿Cuál es el nivel de conocimiento de los padres acerca de los
hábitos alimenticios?
10. ¿Cómo se relaciona la nutrición con el nivel de vida que lleve cada
familia?
9
Justificación
La presente investigación es conveniente, ya que con el
conocimiento respecto a los buenos hábitos alimenticios que se dé a los
padres de familia o representantes legales sabrán servir alimentos que
favorezcan al buen desarrollo físico y mental de sus hijos, colaborando a
una mejor nutrición en su vida.
La pertinencia de la investigación radica en el beneficio de los niños
de 5 a 6 años de la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta,
permitiéndoles mejorar el desarrollo de sus potencialidades cognitivas,
mediante talleres a los representantes legales sobre los hábitos
alimenticios saludables que favorecerán una mejor calidad de vida para los
infantes.
Esto concuerda con lo estipulado en la (CONSTITUCION DE LA
REPUBLICA DEL ECUADOR, 2008) “La salud es un derecho que
garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros
derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la
cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros
que sustentan el buen vivir”. La presente investigación es pertinente porque
los hábitos alimenticios han venido siendo un problema en nuestra
sociedad, ya que desde muchos años atrás estos han sido deficientes; esta
investigación beneficiara a niños y niñas.
Por eso la atención principal es en sus primeros años de vida en los
niños en donde ya se encuentran inmersos en el proceso educativo, en
donde se comienza a descubrir y aprender lo que después va a servir para
el desarrollo profesional del individuo.
El tema corresponde además a un campo de investigación amplio
ya que existe mucha información sobre el tema de buenos hábitos
alimenticios en los niños, dado a que eso pertenece al área de salud se
tiene que hacer la invitación a las brigadas para que se realice campañas
10
de concientización sobre una verdadera nutrición y por un Ecuador bien
alimentado.
El tema a investigar es muy importante porque falta una buena
nutrición dentro de las instituciones educativas y solo haciendo hincapié en
este tema podremos tener un verdadero proceso de aprendizaje. Se tiene
mucha información acorde al tema que se puede utilizarse en todo el
estudio.
La historia de la nutrición se la ubica en un entorno social porque el
ser humano nace dentro de la familia y por ende es un ente social, y dentro
de esta sociedad él tiene que conocer que los buenos habilitos alimenticios
van a mejorar los procesos metabólicos que se lleven a cabo.
Es relevante ya que esta investigación ayudará a mejorar los
problemas de nutrición en niños y niñas, que por falta de conocimientos
en sus padres o representantes sobre cuáles son los alimentos de calidad
para ellos no se están dando los necesarios que ayudar al buen desarrollo
de su cuerpo y de su mente.
La presente investigación es factible porque el tema tiene su historia
y en la propuesta se cuenta con los recursos materiales, económicos y el
talento humano necesario para su ejecución. El impartir talleres a los
padres de familia o representantes legales es muy positivo porque de esta
manera ellos podrán comprender y afianzar conocimientos en lo que
respecta la buena alimentación. Solo de esta manera se podrá conocer los
alimentos indispensables que los niños necesitan comer para llevar una
dieta equilibrada en vitaminas y proteínas a lo largo de su vida.
El tema y la propuesta son sostenibles porque benefician a los
estudiantes, docentes y padres de familia o representantes legales para
que tengan en cuenta que una buena alimentación ayuda al niño a su
desempeño escolar recordando, el lema sería: un niño bien nutrido es
un niño sano. El presente proyecto se encuentra identificado dentro de
un período escolar pero se puede seguir ejecutando en períodos
11
posteriores de esta manera se podrá ayudar a futuras generaciones para
que desde que se tiene conciencia sepan tener una buena alimentación y
en un fruto transmitir esos conocimientos a otro legado.
Aporta a la construcción y al desarrollo de los niños, es porque se
respeta los derechos de las personas. Todos los niños deben estar bien
nutridos y es responsabilidad del estado y de los progenitores o tutores que
se encuentran a cargo de los mismos. Esto concuerda con lo estipulado en
el Artículo 13 de la Constitución del Ecuador (2008): Las personas y
colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos
sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y
en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales.
En el plan nacional del buen vivir también se identifica dentro del
objetivo cuatro el fortalecimiento de las capacidades y potencialidades de
todos quienes conformamos en este caso la institución educativa o la
comunidad educativa.
Mediante este estudio se puede recalcar que el estado se ha
preocupado y se sigue preocupando por el tema de nutrición dentro de las
instituciones educativas para que todos se beneficien dentro del proceso.
Las capacitaciones y restricciones en la venta de comidas rápidas han
ayudado a tomar conciencia y se ve que ha bajado el índice de obesidad
en los niños y niñas.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Art 128. (Código de la niñez y adolescencia) Titulares de este
derecho. - Tienen derecho a reclamar alimentos:
1. Los niños y niñas y adolescentes no emancipados;
12
2. Los adultos hasta la edad de veintiún años, si se encuentran
cursando estudios superiores que les impidan o difunden el dedicarse a
alaguna actividad productiva y carezcan de recursos propios suficientes; y
3. Las personas de cualquier edad que no estén en condiciones
físicas o mentales de preocuparse los medios para subsistir por sí mismo.
Plan nacional del Buen Vivir, (2013).” Mejorar la calidad de vida de
la población”. En el objetivo tercero del plan nacional del buen vivir
manifiesta el mejorar la calidad de vida y es ahí donde se hace hincapié en
los buenos hábitos alimenticios que se debe tener para ayudar al proceso
metabólico del cuerpo en donde se beneficia la mente y sabemos que, en
mente sana, cuerpo sano.
Los beneficiarios son los niños de la Escuela Fiscal Mixta Emilio
Clemente Huerta, pero también se benefician padres de familia o
representantes legales, y docentes que están inmersos en el proceso
educativo y su desarrollo para un mejor aprendizaje.
Los resultados esperados con esta investigación, es que a todos los
padres que desconocían que tan importante es llevar un buen estilo de vida,
se puede sugerir que se investigue más sobre el daño que puede causar
en su vida futura que un niño lleve malos hábitos alimenticios.
13
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del Estudio
Después de un análisis bibliográfico se han encontrado que los
siguientes estudios guardan similitud con la investigación propuesta, por
lo que se los pone a consideración.
En la universidad de Carabobo, las estudiantes Lisbeth González y
Jessica Ramírez en el año 2016, desarrollaron su tesis con el propósito de
obtener el título de licenciadas en Educación, con el tema: “Estrategias de
participación de los padres en la nutrición de los niños en la Fase Maternal,
el trabajo de investigación se realizó en el contexto de la Escuela Felix
Leonte Olino donde se encontró inconvenientes. Por lo que se persiguió el
objetivo de fortalecer la participación de los padres y representantes en la
nutrición de los niños encausándoles a la participación de elaboración de
ideas nutricionales. Se utilizó la técnica de observación la que ayudó en
gran parte aclarar dicha problemática y buscarle la solución adecuada.
En la universidad Iberoamericana, María Vargas en el año 2012
desarrolló su tesis con el fin de obtener el título para maestra en
comunicación su tema: publicidad y alimentación saludable. El Objetivo que
ella pretendió alcanzar fue generar programas de comunicación para la
salud y que resulten significativos en las madres y alumnos, el trabajo se
realizó en el contexto de la escuela Francisco Goitia, en donde se
encontró el 50% de niños con sobrepeso, Este se basó en un estudio tipo
exploratorio con el fin de saber si la percepción de las madres sobre la
alimentación influye de lo que proviene de la televisión, la técnica que
se aplico fue la entrevista, la que ayudó a obtener importante información
14
En la revista del Instituto Nacional de Salud Biomédica, varios
autores entre uno de esos Berta Nelly Restrepo, en el año 2016 desarrolló
el tema; el estado nutricional de niños y niñas indígenas de hasta seis años
de edad en el resguardo Embera-Katío, Colombia, cuyo objetivo fue
determinar porqué sigue prevaleciendo la desnutrición en los niños
indígenas, determinar sus causas y manifestar desde un punto de vista
científico cual puede ser el enfoque de solución para erradicar este
problema encontrado. El tipo de enfoque que se manifiesta es conductista
el cual le permitió conocer el problema de la desnutrición.
En la Universidades Espíritu Santo, Robert Álvarez en el año 2016,
desarrolló su tesis para la obtener el título de Magister en Nutrición Infantil
con el tema: Estado Nutricional y su asociación con la actividad física en
escolares, el objetivo que estableció fue determinar la asociación existente
entre el estado nutricional y la actividad física en escolares, se llevó acabo
en el contexto de las escuelas del cantón de Azogues provincia del Cañar-
Ecuador, la metodología establecida obedece a un estudio observacional y
descriptivo en la que se aplicó técnicas e instrumentos de investigación
como ficha de observación, ficha de registro y cuestionario para luego
proceder a la Implementación de una guía educativa sobre alimentación,
En la Universidad de Guayaquil, Irene Álvarez y María Saltos en el
año 2012 desarrollaron su tesis para obtener el título de licenciadas en
ciencias de la Educación cuyo tema fue “La Incidencia nutricional en la
conducta de los niños”, con el objetivo de determinar la conducta del niño
de 5 a 6 años, ésta se desarrolló en el contexto de la Escuela Ecuador
Romero Naranjo en la provincia del Guayas donde se observó el problema
de la incidencia en la conducta de los niños, la metodología desarrollada
y el tipo de enfoque fue conductista debido a la orientación hacia el
conocimiento, se utilizó técnicas e instrumentos de investigación como
ficha de observación y encuestas para poder dar propuestas de solución.
15
BASES TEÓRICAS
HÁBITOS ALIMENTICIOS
Costumbres o prácticas de un acto adquiridas a diario o por
frecuencia de repetición; Destreza o actividades que se obtienen por el
ejercicio repetido. Las repeticiones de acciones fundan un hábito, pues
luego de un lapso prolongado de practicarse se logra ejecutar esas
conductas de modo automático, sin planificación previa creada. Comer
bien, sano y natural puede establecer en un hábito, como también puede
serlo comer mal y desequilibrado.
Para, (Gordillo S., Macias M., & Camacho R., 2012) dice:
En la adopción de los hábitos alimenticios intervienen principalmente tres agentes; la familia, los medios de comunicación y la escuela. En el caso de la familia, es el primer contacto con los hábitos alimenticios ya que sus integrantes ejercen una fuerte influencia en la dieta de los niños y en sus conductas relacionadas con la alimentación, y cuyos hábitos son el resultado de una construcción social y cultural acordada implícitamente por sus integrantes (p. 40-43)
Según el análisis de los autores, indican que en la familia, los medios
de comunicación y la escuela son factores significativos que interfieren en
la adquisición de hábitos alimenticios, pero se considera a la familia como
principal partida proveedora de buenos hábitos considerando que son los
más allegados a los niños y los que deben inculcar desde temprana edad
para llevar buena condición y calidad de vida.
En la actualidad alrededor del mundo se han hecho diversos
estudios de hábitos alimenticios por los cambios desapacibles que se han
dado en la manera de ingerir los alimentos y de cómo se extraen los
nutrientes que adquirimos como las frutas y legumbres que en la actualidad
se consumen debido a que varios de ellos no contienen los nutrientes
ineludibles para obtener una buena salud o una buena estabilidad
alimenticia.
16
En varios países del mundo se ha puesto en camino la explicación
de un educado hábito alimenticio para beneficiar a todos en genera. En
España el gobierno central se ha preocupado mucho por indagar en
estudios realizados y soluciones a todo lo referente a una correcta
alimentación.
(CECU, 2014), dice:
La dieta española hasta hace unos años se ha caracterizado por el seguimiento de la dieta mediterránea, considerada como uno de los patrones alimentarios más saludables del mundo. Este modelo dietético se basa en el consumo de vegetales, pescado y el uso de aceites de origen vegetal, como el aceite de oliva. Sin embargo cada día la dieta de los españoles, en especial la de niños y jóvenes, responde a un patrón alimentario hiperproteico, hipercalórico, con alto contenido graso y bajo en carbohidratos (p. 6).
En CECU (Confederación de Consumidores y Usuarios) se han
hechos estudios y han permitido dar a conocer información muy valiosa a
su población que permite aportar y mejorar con resultados muy importante
después de una investigación científica, los resultados permiten dar una
información procesada y valiosa para el usuario, ayudando a cambiar los
hábitos alimenticios habituales y mal infundidos a través de los diferentes
medios de comunicación como televisión y medios importantes ante la
sociedad, que al ver los cambios se ven comprometidos ayudar a restituir
esa mala conducta alimenticia que se tiene hoy en día en nuestro país.
Alimentación saludable y perjudicial
La alimentación y la economía siempre han establecido lazos de
relación.
Actualmente se ha hecho hincapié en los beneficios de una
alimentación saludable para la prevención de enfermedades de todo tipo,
ya sean degenerativas, cardiovasculares, cancerosas, etc. Lo que genera
un alto impacto beneficioso en la salud pública y ahorro en gastos
relacionados a la salud de la población.
17
Cuidar nuestra salud, es una tarea que amerita gran conocimiento e
importancia. Según los datos de la última Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición que elabora el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC)
junto con el Ministerio de Salud, publicada en 2013 se refieren a 2011 –
2013; el 29.2% de la población presenta un consumo excesivo de
carbohidratos preocupando a investigadores.
Esto supera la recomendación máxima determinada para la
prevención de la obesidad y enfermedades cardiovasculares, dejando de
lado otros alimentos necesarios para una adecuada ingesta nutritiva.
Según datos del Centro de la Industria Láctea (CIL), en Ecuador el
consumo anual se ubica en 110 litros de leche, muy por debajo de lo
recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que son 182
litros de leche anuales por persona.
Su consumo muestra una precisa relación con la prevención y
tratamiento de diversas patologías metabólicas, como las denominadas
enfermedades crónicas no transmisibles, obesidad, hipertensión arterial,
diabetes, dislipidemias, síndrome metabólico y osteoporosis, además de
cánceres como el de colon, el de mama y otros que están afectando a
muchos.
El bajo consumo de productos lácteos se asocia con un riesgo
elevado de metabolismos crónicos y desordenes cardiovasculares. Es así,
que llevar a cabo buenos hábitos alimenticios que permitan cuidar,
mantener equilibrar y ahorrar en salud será una opción acertada de cara al
futuro; esta sería la base del concepto de Economía de la Nutrición.
La alimentación y el crecimiento
Más de una vez se ha escuchado que hay que mantener una
alimentación saludable y equilibrada. Y es verdad, no se trata solo de
18
alcanzar a través de la alimentación balanceada el peso ideal, sino que el
componente nutricional es muy relevante de cara a prevenir enfermedades.
Consumir las cantidades adecuadas, en porciones recomendadas,
mantener variedad en la dieta, seguir un horario regular, presencia de
hortalizas y verduras, consumir lácteos al menos tres veces al día, así como
beber cerca de dos litros de agua son hábitos que se entienden por
saludables y necesarios.
( Dra. Barrera, 2015), asegura que una buena nutrición repercute
directamente en el desempeño de la economía. “Si un individuo consume
bajos niveles de calcio en su dieta en edades tempranas, el impacto de
sufrir enfermedades metabólicas es mayor y por ende su eficiencia en la
economía se verá reflejada de manera directa”, indicó. (s/n)
Y es que mantener una nutrición adecuada y equilibrada es beneficio
y productivo para la sociedad general, pues en ambos casos los ahorros
son sustanciales. Según Solís: “tras el diagnóstico de una enfermedad,
automáticamente hay que sumarle al ritmo de vida de esa persona,
medicación diaria, costo de atención, gasto de exámenes médicos,
requerimientos hospitalarios, incapacidades temporales o totales, que van
en desmedro directo de la economía del país”.
Hábitos de alimentarse en familia
Los hábitos alimentarios están condicionados y relacionados por las
costumbres familiares y culturales de un cierto pueblo. El impacto de las
modas, los bombardeos televisivos y demás medios en donde se
promociona el consumo de productos poco sanos o como la falta de tiempo
para caminar en un mercado comprando los insumos pertinentes, preparar
y degustar tranquilamente los alimentos, atentan en un gran porcentaje
contra la salud.
19
(Rodriguez, 2012), nos dice:
Cada vez más investigaciones señalan los beneficios de comer en familia. Según una revisión de estudios sobre hábitos alimentarios de los niños llevada a cabo por investigadores de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign (Estados Unidos), los niños que comían con sus familias de manera habitual eran un 24% más propensos a ingerir alimentos saludables que los niños que rara vez comían acompañados por sus padres o abuelos (s/n).
Como lo manifiesta Rodríguez en su investigación que a la hora de
ingerir los alimentos si los niños están acompañados de sus padres en
dichas momentos estos tendrán una alimentación saludable y más
beneficiosa debido a que ellos buscaran los alimentos más adecuados para
llevar a la mesa, lo que no se puede decir que mejoraría la nutrición cuando
es acompañado de otros familiares como abuelos o tíos a la hora de comer
ya que a veces les consienten demasiado y no establecen dichas reglas en
sus infantes o son los niños quienes no respetan las reglas de la mesa.
Tradición en la forma de alimentarse
La familia es el ejemplar a seguir, sus hábitos y comportamientos en
cuanto a la alimentación se transmitirán de forma más o menos voluntaria
influyendo en la salud de sus allegados. Como ya indicaban algunos
expertos al tema tanto la restricción, la presión o la excesiva permisibilidad
en la alimentación de los niños suele conducir al desarrollo de malos
hábitos de alimentación que les aumentan el riesgo de padecer sobrepeso,
obesidad, gastritis, una mala nutrición, entre otras.
(Barrial Martínez, 2012), manifiesta que: Para una adecuada nutrición infantil la base está en el mensaje que el niño recibe en la casa, lo que come en el hogar, el ejemplo que den los padres al respecto, pues en la etapa infantil se aprende por imitación. Es necesario que los padres delante del niño no hagan rechazo a alimentos de alto valor nutricional, ni por el contrario den tanta importancia a aquellos alimentos que poseen un bajo valor nutricional. Los padres deben ser capaces de estimular a los niños para que participen de la planificación, selección, compra, conservación y preparación de alimentos sanos y nutritivos (s/n).
20
La alternativa a estas prácticas es, por tanto, fomentar el gusto por
alimentos más sanos, no procesados y naturales, esto sólo se puede
conseguir mediante el ejemplo desde la más tierna infancia: si unos padres
no consumen de forma habitual frutas frescas y verduras, sus hijos tampoco
lo harán y menos si son “obligados” a ello. Por este motivo, en la práctica
clínica, el análisis del entorno familiar está generando gran importancia
dejando de centrarse en el paciente en particular para tratar a todo el núcleo
familiar cuando un menor se ve afectado.
El entorno familiar
Existen diversos estudios llamativos y primordiales que relacionan el
conocimiento o hábitos de los padres con los patrones alimentarios de los
hijos.
Uno de los pioneros del año 1999, demostró que existía un vínculo
inversamente proporcional entre el conocimiento en nutrición de madres
estadounidenses y el Índice de Masa Corporal (IMC) de sus hijos.
La mayoría de estudios que se han centrado en valorar la influencia
del entorno familiar en los más pequeños, son de tipo transversal, esto
significa que estudian a un grupo entre familias en un momento concreto.
Pocas son las investigaciones de tipo longitudinal que realizan un
seguimiento en el tiempo de los mismos grupos familiares.
Según (Lópz-Ejeda, 2014), indica que:
Los padres son el modelo a seguir y sus hábitos y comportamientos alimentarios se transmitirán de forma más o menos voluntaria influyendo en la salud de sus hijos. Como ya indicaban algunos expertos tanto la restricción, la presión o la excesiva permisibilidad en la alimentación de los niños suele conducir al desarrollo de malos hábitos de alimentación (s/n)
Éste el caso del reciente estudio llevado a cabo por investigadores
de distintas instituciones científicas la ciudad de Adelaide (Australia), los
cuales, han realizado un ensayo con 133 niños de 86 familias para
21
comprobar los efectos de la educación nutricional de los padres en el
comportamiento alimentario de los hijos.
Los padres recibieron sesiones informativas y prácticas sobre temas
de alimentación impartidos por nutricionistas para mejorar la dieta familiar
a través de cambios en la compra, centrándose principalmente en el
consumo de lácteos y ciertos derivados. El proceso duró 12 semanas y se
calculó mediante encuestas, la ingesta de grasa de los niños antes y
después de la intervención, así como los cambios en su comportamiento
alimentario.
Entorno social
Frente a la sociedad en que se desenvuelven los seres humanos
estos han caído en una monotonía y han optado por hacer la vida más fácil
y sencilla frente al proceso de nutrición, dejando todo en manos de otros,
que solo ven a este proceso como una opción de ganar dinero y desorientar
el verdadero concepto y camino de la nutrición amparado en todo lo que
nos proporciona la naturaleza.
La sociedad en sí debe de concientizarse, comprometerse y
responsabilizarse a fomentar hábitos alimenticios que beneficien el proceso
de metabolismo que realiza el cuerpo humano en el momento que adquiere
los nutrientes necesarios de las frutas, hortalizas y legumbres.
Según (Lópz-Ejeda, 2014), manifiesta que: “La alternativa a estas prácticas es, por tanto, fomentar el gusto por alimentos más sanos y esto sólo se puede conseguir mediante el ejemplo desde la más tierna infancia”. Por eso el aporte de ser significativo desde los primeros años de vida para ver reflejado un buen desarrollo y crecimiento del ser humano en el futuro (s/n).
Entorno escolar
Dentro del proceso de nutrición las instituciones educativas más en
escolares deben armar brigadas constantes para concientizar y valorar la
verdadera alimentación, para mejorar los índices de un buen aprendizaje
22
en los estudiantes, para que sean productores de nuevos conocimientos
que van a fortalecer el sistema pedagógico que se vive dentro de las
instituciones educativas.
La institución educativa por medio del departamento de bienestar
estudiantil debe llegar por medio de charlas, plenarias, actividades
recreativas y lúdicas, la información sobre la correcta nutrición que deben
poseer los estudiantes y docentes para poder ser entes activos dentro del
proceso educativo que se vive en la institución.
Para que exista y prevalezca una verdadera nutrición escolar en el
entorno educativo se debe formular y fomentar horarios de nutrición,
esparcimiento y recreación para mejorar los procesos de enseñanza en los
alumnos constantemente, todo esto es un complemento que va a beneficiar
a todos los que integran la unidad educativa dentro del proceso
educacional.
NUTRICIÓN INFANTIL
La nutrición es el conjunto de procesos o actividades que afectan e
influyen en el crecimiento, el mantenimiento, el desarrollo y la reparación
del organismo vivo considerado en su totalidad y en relación a los diversos
constituyentes del mismo. Esta una ciencia multidisciplinar, con
conocimientos procedentes de la bioquímica, la fisiología y la clínica
humanas, que contribuyen a mantener un estado de buena salud desde el
principio de la vida que influyen a corto y largo plazo en los individuos.
El mantenimiento de una dieta adecuada y equilibrada, constituida
por nutrientes esenciales y por las calorías necesarias aportadas para
favorecer el crecimiento contribuyen las necesidades fisiológicas en las
diversas fases del desarrollo en un ser. Las necesidades nutricionales
varían considerablemente con la edad, el nivel de actividad y las
23
enfermedades del medio, y están directamente relacionadas con la
velocidad de crecimiento.
Proporcionar adecuada alimentación es de gran importancia para
que los niños desde tierna edad crezcan sanos, fuertes y seguros.
Sencillamente, el cuidado de la dieta durante la infancia, incluso desde el
vientre de la madre, se traduce no sólo en estatura ideal de acuerdo a la
complexión y edad del menor, también contribuye al crecimiento de la masa
cerebral y al desarrollo de aptitudes y habilidades.
(Rivero Urgell, 2015), menciona que: Los profesionales de la salud
son conocedores de que una adecuada nutrición de la mujer embarazada
y durante el periodo de lactancia son la mejor inversión de futuro para el
recién nacido, y que esta nutrición óptima debería continuarse con, al
menos, unos meses de lactancia materna, respetando siempre la decisión
de la madre (s/n).
Según Urgell manifiesta que en el embarazo se debe dar una la
importancia merecida en cuanto a alimentación se trate considerando que
profesionales de la salud lo recomiendan hasta después del embarazo, en
el periodo de lactancia debido a que la madre a través la leche materna
estar nutriendo a su bebe de una manera óptima y evitara enfermedades al
niño llevado de la mano a que en la infancia la nutrición es la base
primordial para asegurar un buen crecimiento y mantener un buen estado
de salud.
Nutrición
La nutrición es la ingesta de alimentos de distintos tipos en relación
con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una
dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es
un elemento fundamental de la buena salud y calidad de vida. ( Gobierno
de la República de México, 2015), nos manifiesta: “La nutrición se refiere a
los nutrientes que componen los alimentos, implica los procesos que
24
suceden en tu cuerpo después de comer, es decir la obtención, asimilación
y digestión de los nutrimientos por el organismo”.
La función de la nutrición permite al individuo obtener, ingerir,
trasformar y aprovechar los alimentos suministrados por el medio, y
posteriormente, obtener la energía, construir o reparar tejidos y son
necesarios para poder realizar todas las actividades o funciones.
Componentes de la nutrición
(Antonio, 2013), indica que:
Después de un buen descanso nocturno, los niveles de azúcar (glucosa) en la sangre, son muy bajos. Has estado sin comer durante 6-10 horas. Tu cuerpo básicamente está vacío en la mañana. Comer el desayuno, rompe el ayuno y repone los niveles de glucosa. La glucosa es la fuente de energía del cuerpo (s/n).
Con el desayuno conseguimos romper el ayuno de la noche anterior.
Al despertarnos es de suma importancia tomar un buen desayuno para
recargar el cuerpo de agua, minerales, energía, nutrientes, etc., por ello
saltarse el desayuno obliga al cuerpo a consumir las reservas que tenemos
en el organismo, y provocar algunos desarreglos tales como cambios de
humor, y bajada de azúcar en la sangre, lo que provoca mucho cansancio,
por la falta de glucosa en la sangre, conocido como el azúcar.
Para (Carbajal, 2013), significa:
El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50 nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos. Como omnívoro, y gracias a las diversas adaptaciones que ha desarrollado a lo largo de su evolución, en la actualidad, puede utilizar y consumir una amplia gama de productos o alimentos para obtener la energía y los nutrientes necesarios (s/n).
25
Los componente para una correcta alimentación sobre todo de los
niños debe incluir los que estén en la base de la pirámide y menos de los
alimentos ubicados en los escalones superiores, sin embargo, debe tener
en cuenta que no hay alimentos ni buenos ni malos para los niños, ellos
pueden comer todo tipo de platillos, siempre y cuando las cantidades y
porciones sean respetadas y toleradas.
Gráfico N° 1 Pirámide alimenticia.
Fuente: Abraham Maslow
Los componentes nutricionales que proporciona la pirámide son
múltiples y variados, permiten ayudar y contribuir al buen desarrollo del
metabolismo para ayudar al crecimiento y tener un mejor aprendizaje y
retentiva en los niños, adolescentes, jóvenes y adultos más en aquellos
que se encuentran en etapa de crecimiento y desarrollo.
Los componentes nutricionales para la población se representan
gráficamente en la pirámide. En su base se dan prioridad a los alimentos
que deben ingerirse a diario, ordenados de abajo hacia arriba según deban
estar presentes en las proporciones adecuadas. En la cúspide se sitúan los
platos que sólo deben consumirse de forma ocasional o repentina, para
26
conocer la importancia de los alimentos en el cuerpo humano, así como su
mayor o menor necesidad a la hora de ingerirlos, hay que considerar su
orden:
1. El agua es fundamental diariamente y se debe consumir como
mínimo 8 vasos, incluso más que la comida, así como realizar ejercicio
físico, para evitar el sedentarismo y con ello la obesidad infantil.
2. La alimentación, tiene que estar compuesta, fundamentalmente,
por alimentos ricos en hidratos de carbono. En concreto se recomienda que
el 55% del aporte calórico total de la dieta provenga de ellos. Dentro de
este grupo de alimentos es imprescindible una mayor presencia de los
cereales (pan, pastas, arroz, harinas), las patatas y las legumbres.
Únicamente un pequeño porcentaje (no más del 10%).
3. Un poquito más arriba encontramos las frutas y verduras, que
deben consumirse diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas
y minerales estos son parte de los alimentos reguladores considerados
importantes y por nada deben faltar. Se recomiendan 5 raciones de fruta y
verduras al día.
4. En el siguiente lugar están los lácteos y sus derivados, que
aportan vitaminas y se recomienda diariamente.
5. Junto a los lácteos encontramos las proteínas a estas se les debe
dar un alto valor siendo estas partes e las constructoras es necesario
combinar las de origen vegetal (legumbres) con las de origen animal
(huevos, carne, pescado, mariscos).
6. Las grasas han de aportar el 33% del aporte calórico total del día.
Se recomienda evitar el consumo de piezas de carne con grasa visible y
fomentar la ingesta de pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables,
y el empleo de aceite de oliva para el cocinado de los alimentos porque
estas son las mejores ayudando a los niños exactamente.
27
7. En la cúspide de la pirámide, los alimentos de consumo ocasional
o repentino: los refrescos, con un alto contenido en azúcar, la bollería
industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces, los chocolates y los
aperitivos salados.
Existen algunos consejos que pueden tomarse desde la visión de la
pirámide.
Coma bien:
Elija y consuma alimentos de grano integral, la harina de avena, el
arroz marrón y las palomitas de maíz de bajo contenido graso estas deben
ser de mayor frecuencia.
Varíe sus verduras. Opte por el verde oscuro y el naranja con las
verduras: consuma espinaca, brócoli, zanahorias y papas o camotes
acompáñelas con gotas de limón esto hará que se concentre el hierro.
Enfóquese en las frutas. Acompañe en las comidas y como
bocadillos también. Elíjalas frescas mejor si son directamente de su planta.
Coma alimentos ricos en calcio. Para formar huesos y dientes
fuertes, consuma leche descremada o de bajo contenido graso u otros
productos lácteos tres veces al día.
Cambie su aceite. Todos necesitamos aceites. Obtenga sus aceites
del pescado, de las nueces (los frutos secos) y los aceites líquidos como el
aceite de maíz, el aceite de soja y el aceite de oliva que es el mejor.
Ejercicio
De un buen ejemplo en casa. Este físicamente activo y haga que su
familia lo acompañe, juegue con los niños o las mascotas. Camine,
revuélquese en las hojas o juegue a la pelota.
28
Fije una rutina, separe tiempo cada día para ciertas actividades:
caminar, trotar, montar en bicicleta o nadar, por lo menos, 30 minutos de
actividad física la mayoría de los días de la semana.
Organice una fiesta con actividades que se centren en actividades
físicas puedan estas ser en el jardín, parques, patines, o carreras de
relevos.
Prepare un gimnasio en casa, utilice elementos del hogar, como
alimentos en latas, como pesas. Las escaleras pueden reemplazar las
maquinas.
Regale objetos que fomenten la actividad física: juegos activos o
equipos deportivos.
La tarea de un niño es explorar el mundo eso incluye aprender
sobre alimentos saludables, ayudar a mamá o a papá a preparar platos en
la cocina esto hará que se comprometan más con los hábitos saludables.
RECOMENDACIONES PARA LAS 5 COMIDAS DIARIAS
Alimentarse es una acción que se repite más de 80.000 veces a lo
largo de nuestra vida. Cualquier hábito adquirido durante la infancia tendrá
sus repercusiones sobre la salud, no en un tiempo corto, pero sí a medio y
largo plazo, en el infante debe prevalecer las cinco aportaciones
alimenticias a lo largo del día: el desayuno, a media mañana (recreo), la
comida, a media tarde y la merienda.
Para empezar, la distribución del aporte energético que deberían
tener las 5 comidas debería ser el siguiente:
Aporte energético de las 5 comidas diarias: Desayuno y media
mañana 25%, comida 30%, media tarde 15%, y merienda 30%.
29
Desayuno
El propio sentido común indica que el desayuno es la principal y más
importante de las tres o cuatro que la mayoría de las personas tienen al
día.
Según diversos estudios, se ha demostrado que la primera comida
(EL DESAYUNO) ayuda a los niños a pensar con rapidez, prestar atención,
tener retentiva y comunicarse apropiadamente con el entorno.
Un niño en edad escolar que concurre a su escuela sin desayunar
correctamente tiene dificultades de concentración y memoria, o también
puede sentirse cansado, nervioso o somnoliento. Todas las funciones
cerebrales se vinculan con un buen desayuno.
Alimentos que debe contener el desayuno
Lácteos en general: (leche, yogur, queso, que combinados con los
cereales aportan proteínas de alto valor biológico, más calcio, hierro y zinc.
Cereales, galletas o pan: Son un buen vehículo energético y aportan
hidratos de carbono a la dieta y por ende ayudan a la presencia de glucosa
en el cuerpo.
Frutas y jugos: Para aportar las vitaminas hidrosolubles necesarias
para el organismo (estas no se acumulan en el organismo) y deben ser
incorporadas diariamente. Estas, también ayudarán al buen funcionamiento
de intestino y órganos digestivos.
A media mañana
Durante años, los recreos eran sinónimo de “bocata”.
Lamentablemente los bocadillos han sido sustituidos por bollería industrial,
refrescos azucarados, aperitivos salados o snacks: un conjunto de
alimentos que poco contribuyen y ayudan a equilibrar las dietas y funciones
de los más pequeños.
30
Este momento del día es importante y sirve para que el niño no llegue
con tanta hambre a la comida o para completar ese desayuno que se ha
quedado algo escaso.
Comida
La comida o el almuerzo, junto con la cena, son dos momentos en
los que los niños ingieren una gran cantidad de alimentos de diversa
naturaleza.
En las comidas nunca debe faltar un alimento rico en hidratos de
carbono: arroz, pastas, patatas, legumbres o pan.
La verdura como primer plato o guarnición es fundamental en la
alimentación de los escolares.
Como fuente de proteínas, se puede optar por las carnes,
preferiblemente carnes magras, el pescado o los huevos.
Se deben vigilar los excesos de frituras en la alimentación. Aunque
a los niños les guste este tipo de preparaciones, conviene no convertirlas
en algo habitual.
Como postre se debe evitar la toma frecuente de fruta en almíbar o
postres lácteos, como flanes o natillas. No hay motivo para retirarlos de la
dieta, pero es preferible que haya una mayor presencia de fruta fresca,
leche o yogures.
Merienda
A media tarde, una vez acabada la jornada escolar, es el momento
para tomar la merienda. Los lácteos, la fruta o un bocadillo son una buena
alternativa. Dentro de los bocadillos conviene ir variando: vegetal, con
sardinas en aceite, embutidos; Respecto a los embutidos, se debe apostar
por los más magros, como el jamón serrano, el jamón cocido o el pavo.
Pero no hay razón para no incorporar de vez en cuando queso o embutidos
como chorizo o salchichón.
31
Cena
La cena es el mejor momento del día para tratar de complementar la
comida del comedor escolar.
El plato principal de la cena puede estar compuesto por una
guarnición, a base de verduras (ensalada, menestra, etc.) o algún alimento
rico en hidratos de carbono (patatas, pasta, etc.), y algún alimento proteico:
pescado, huevos o carne. Otra opción sería una sopa (de pan, arroz,
fideos.) o puré (de verduras o legumbres) con un segundo plato proteico.
Lo que hay que recordar es que conviene alternar con la comida: si el niño
come carne en el colegio, puede consumir pescado o huevos para la cena;
si ha tomado hidratos, que sea verdura el acompañamiento.
Es importante incluir la fruta en los postres. La toma de algún lácteo,
como leche o yogures, no debe excluir la fruta. Son perfectamente
complementarios.
UNA NUTRICIÓN ALTERNATIVA, LA DIETA VEGETARIANA
También conocido en ocasiones como vegetarismo, es el régimen
alimentario que tiene como principio la renuncia de carne y pescado, y se
basa en el empleo de cereales, legumbres, frutas y verduras. La persona
que practica este tipo de dieta es conocida como vegetariana.
Los especialistas en nutrición infantil, aseguran que las dietas
vegetarianas, lacto-vegetarianas (las que incluyen la leche) y ovo-lacto-
vegetarianas (las que permiten la leche y el huevo además de los
vegetales) cubren las necesidades de bebés, niños más mayores y
adolescentes y promueven un crecimiento normal siempre que estén bien
diseñadas.
Lo importante es que los niños lleven una dieta variada y equilibrada,
coma carne y pescado o no.
32
Cuando los bebés vegetarianos reciben cantidades adecuadas de
leche materna o de fórmula y sus dietas contienen buenas fuentes de
energía y nutrientes como hierro, vitamina B12 y vitamina D, el crecimiento
a lo largo de la infancia es normal.
Los componentes nutricionales como los proporciona la pirámide
son múltiples y permite ayudar al buen desarrollo del metabolismo para
ayudar al crecimiento y tener un mejor aprendizaje de los niños,
adolescentes y jóvenes que se encuentran en etapa de crecimiento y
desarrollo.
La nutrición en los escolares
La importancia de la nutrición en los niños en edad escolar, y la
tendencia a recurrir a alimentos cada vez menos sanos, ha llevado a la
OCU a adoptar varias iniciativas destinadas a mejorar su dieta y a ofrecer
pautas mejorar la ingesta en los infantes.
Para ello, se establecen varios aspectos que se consideran
esenciales para una dieta saludable:
Debe ser variada, de tal manera que unos alimentos se
complementen y suplementen con otros en cuanto al aporte de nutrientes.
Agradable, sobre todo a la vista, realizando pequeñas manualidades
culinarias. Por ejemplo, realizar con las verduras y salsa de tomate una cara
sonriente en el plato.
Suficiente para cubrir sus necesidades nutricionales según su edad,
su peso, actividad física,…
Nutrición maternal
La nutrición maternal empieza desde el embarazo, se podría hablar
desde antes de la concepción debido a que la madre se debe preparar
para tener al nuevo ser y necesita de los alimentos necesarios para
33
que él bebe se desarrolle con normalidad y en su futuro gocé de una
vida saludable y plena.
Durante el tiempo de la concepción la madre tiene que estar en
controles constantes para un buen desarrollo gestacional y debe consumir
los nutrientes necesarios que fortalezcan al nuevo ser, considerando que
estos ayudan a contribuir que no haya problema durante el mismo .
(Ares Segura, Arena Ansótegui, & Díaz-Gómez, 2015), nos indica:
La leche materna es el mejor alimento para los recién nacidos y lactantes. Las reservas nutricionales de una mujer lactante pueden estar más o menos agotadas como resultado del embarazo y la pérdida de sangre durante el parto. La lactancia plantea necesidades nutricionales especiales, principalmente debido a la pérdida de nutrientes a través de la leche materna (s/n)
La leche materna como indican Ares y compañía, contiene todos los
nutrientes necesarios para el nuevo ser después del alumbramiento, y va
permitir una verdadera interacción del niño con la mamá y estimulara la
comunicación por medio del contacto físico que se tenga entre ambos. Es
importante recalcar que la madre no termina su nutrición con el
alumbramiento sino que continúa con la misma para fortalecer el
crecimiento del niño o niña.
Prevención en la carencia de micronutrientes.
Se debe prevenir la carencia de los micronutrientes en los infantes
por medio de la correcta alimentación de la madre, dependiendo de todo
esto es que se va a beneficiar el crecimiento del nuevo ser. Aportando con
nutrientes de calidad se afianza el crecimiento del niño y se procura que la
participación del mismo en futuros procesos de aprendizaje sea muy
beneficio y fácil de asimilar por la correcta alimentación recibida desde la
concepción.
34
Acceso a una mejor nutrición
La Educación Nutricional no vislumbra sólo la difusión de información
acerca de los alimentos y sus nutrientes, sombra que también proporciona
las herramientas para saber qué hacer y cómo actuar para optimar la
nutrición. El Grupo de Educación Nutricional y Concienciación del
Consumidor aporta refuerzo técnico a los países para que éstos
desplieguen políticas y programas que contribuyan a impulsar la
compresión pública sobre la calidad de la sana alimentación; la instauración
de entornos que provean la elección de opciones alimentarias saludables y
de la creación de capacidades, tanto para individuos como para
instituciones para acoger practicas alimenticias y nutricionales que
siembren la buena salud.
El progreso físico es el perfeccionamiento de la movilidad de un niño,
sus procesos de pensamiento y las características sexuales. Al nacer, los
niños y las niñas se desarrollan más o menos al similar ritmo. A medida que
los niños crecen, el proceso se torna diferente para niños y niñas,
procurando otra perspectiva a cada uno y con un metabolismo que se
ampara en un desarrollo mediante el consumo de alimentos apropiados.
Nutrición según su función
Los nutrientes son sustancias químicas que forman parte los
alimentos. El organismo los utiliza para su desarrollo, mantenimiento y
funcionamiento. Además proporcionan energía al cuerpo.
La cantidad de sustancias nutritivas que posee cada alimento varía
en función de cada producto. Algunos alimentos son más ricos que otros
en determinadas sustancias nutritivas.
Pero la regla de oro en nutrición es que ningún alimento, por muy
completo que sea, es capaz por sí mismo de cubrir las necesidades
nutricionales de cada individuo.
35
Conocer los grupos de alimentos o grupos alimenticios es de gran
importancia para una alimentación sana y equilibrada. Estos grupos se
clasifican en energéticos, constructores y reguladores.
Según su función tenemos:
• Energéticos
• Constructores
• Reguladores
Energéticos:
Los nutrientes energéticos se apoderan de abastecer al cuerpo la
energía necesaria para cumplir sus funciones vitales, estos tributan energía
para el funcionamiento celular, requerimos de estos para poder formar
todas nuestras actividades. Ejemplo: para caminar o correr hay que mover
las piernas y esto se consigue cuando se contraen las células de algunos
músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan
energía que la obtienen de algunos nutrientes diarios (Carbohidratos y
grasas).
Los hidratos de carbono aportan al organismo la mayor parte de la
energía que exige. Saben ser simples (de absorción alígera) y complejos
(de absorción lenta).
Los hidratos de carbono simples los descubrimos en los azúcares:
Azúcar, miel de abeja, jalea, mermelada, manjar blanco, etc.
Los hidratos de carbono complejos residen en los cereales (pan,
pasta, arroz, maíz, avena, quinua, etc.), las legumbres y los tubérculos
papa, camote, yuca.
Las grasas o lípidos componen las reservas de energía del
organismo. Pueden ser saturadas (consistentes) e insaturadas (líquidas).
36
Las grasas saturadas sientan en las grasas animales procedentes
del cerdo, los lácteos enteros o los huevos y en las grasas vegetales
procedentes del coco o el aceite de palma, entre otros.
Las grasas insaturadas pueden ser también de origen vegetal o
animal. Están presenten en los aceites vegetales, los frutos secos el
pescado azul.
Constructores o reparadores
Los alimentos constructores o reparadores van a propiciar los
nutrientes correspondientes para ayudar el buen balance y desarrollo del
metabolismo del individuo ya que auxilian al crecimiento y la formación del
tejido, huesos, piel, enzimas, hormonas, cabello, uñas, etc. que se localiza
en la etapa de desarrollo; estos producen múltiples beneficios para el
aprendizaje y orientación hacia los conocimientos, favorecen en el
crecimiento durante la etapa de la niñez y la adolescencia conjuntamente
que ayuda en la regeneración de tejidos corporales durante toda la vida.
Se encuentran en:
• (Proteínas de origen animal y vegetal)
• Carnes: Res, pollo, cerdo, pavo
• Viseras: Sangre, hígado, bofe, etc.
Alimentos que proporcionan hierro y zinc
• Leche y derivados: Leche, queso, yogurt
Alimentos que proporcionan calcio
• Huevo
• Menestras: leguminosas como el pallar, habas, habichuelas,
lenteja, frejoles, garbanzo, acompañados con ensaladas que
tengan limón.
37
(Enciclopedia de Ejemplos, 2017), dice que
Los alimentos reparadores, son también llamados constructores o plásticos son los que ayudan al crecimiento, a reconstruir y a reparar tejidos dañados, facilitando las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. Los alimentos más importantes de este grupo son las proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos, leche, frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc (s/n).
Los alimentos constructores son los que nos ayudan a sostener
durante el día por sus proteínas que se las puede extraer consumiendo
carne de origen animal o vegetales.
Estos alimentos constructores van a formar parte del compuesto de
los tejidos en su variada gama que se encuentran dentro del ser humano,
permitiendo el desarrollo de todo el cuerpo humano.
Reguladores o protectores
Los alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los
nutrientes necesarios para que los energéticos y constructores mantengan
el cuerpo funcionando, la mayoría de las funciones no se podrían realizar
sin estos nutrientes.
Las vitaminas y los minerales forman el grupo de los nutrientes
reguladores. Aportan las vitaminas y minerales necesarios para cumplir con
todos los procesos del metabolismo interno y la síntesis de tejidos
específicos (Huesos, dientes, hormonas, etc.)
Están presentes preferentemente en las verduras, los frutos secos,
las legumbres y los productos integrales y el agua.
• Regulan las funciones del organismo
• Resisten frente a las enfermedades
• (vitaminas y sales minerales)
38
Términos relevantes
Nutrición: Acción de nutrir. (Relacionado con alimentación)
Hábitos: Práctica habitual diaria o constante de una persona.
Ingesta: Acción de introducir un alimento u otra cosa en la boca para
digerirlo.
Estudio bibliográfico: Es aquella etapa donde se indaga lo escrito en la
comunidad científica sobre un explícito tema o problema.
Hábitos: Con origen en el término latino habĭtus, repeticiones o costumbres
diarias.
Estudios teóricos: está directamente ligado con la ciencia, es el conjunto
de ideas, procedimientos y teorías que sirven a un individuo para acarrear
a término su actividad.
Epistemología: Parte de la filosofía que estudia los principios,
fundamentos, extensión y métodos de la comprensión humana.
Desarrollo metabólico: Es el conjunto de reacciones bioquímicas y
procesos fisicoquímicos que ocurren en una célula y en el organismo.
Relevancia: Importancia o significación que destaca de algo.
Comida chatarra: Aquellos alimentos que disponen de importantes niveles
de grasas, sal, azúcares, condimentos y aditivos.
Desarrollo intelectual: Es la capacidad para resolver problemas nuevos,
para Piaget, científico del desarrollo infantil, es la capacidad de adaptarse
al medio.
Delimitado: Determinar los límites de una cosa.
Emerge: Salir o aparecer [una cosa] de detrás o del interior de otra.
Deficiente: Que no alcanza el grado o el nivel considerado normal.
39
Vida plena: Estado permanente de búsqueda, de encuentro y disfrute de
la realización del vivir más la vida.
Máximo potencial: Lo que el hombre es capaz de hacer en su mayor
rendimiento desde su interior.
Somnolencia: trastornos patológicos del sueño son insomnio e
hipersomnia
Factores socioculturales: Influencia en aquellas expresiones culturales
que asumen una fuerte consistencia en una sociedad concluyente.
Factores sociales: influencia en el desarrollo de la relación con
los factores individuales.
Factores culturales: influencia en la conducta del consumidor.
Factible: fácil de hacer y que se puede realizar.
Plenaria: reunión de un grupo de personas para un fin.
Constructivismo: En psicología, teoría explicativa de los procesos de
aprendizaje a partir de conocimientos ya adquiridos.
Método empírico: El método empírico-analítico es un modelo de
investigación científica, que se basa en la experimentación y la lógica
empírica, que, junto a la observación de fenómenos y su análisis
estadístico, es el más usado.
Alimentos sintéticos: Productos consistentes de alimentos comunes y/o
fórmulas químicas que pueden ser usados en lugar de los alimentos que
imitan.
40
Fundamentaciones
Los fundamentos epistemológicos dan una amplia perspectiva de
cómo se ocasiona los conocimientos adquiridos y asimismo se manifiesta
la coherencia que debe existir entre lo que se adquiere con lo que se
asimila.
El conocimiento es el comienzo principal para poder emprender
cualquier proceso para revelar que tan acertado es trabajar con lo que se
tiene y si se debe obtener nuevos conocimientos para la puesta en marcha
de nuevas teorías.
En el estudio del arte del presente proyecto se toma en cuenta sobre
los hábitos alimenticios que deben tener los estudiantes desde sus hogares
para poder emprender algún proceso dentro de las labores estudiantiles
que demandan fuerza de su cuerpo y también de la parte cognitiva.
La línea de investigación en donde se enmarca todo este proceso es
en la nutrición en la gestión académica que se vive dentro de cada
institución educativa y que tomada en cuenta va a beneficiar a toda la
comunidad.
La Ley de Educación Intercultural hace énfasis sobre la garantía a la
alimentación ya que todos los ecuatorianos que nos encontramos en pleno
goce de nuestros derechos son participes de este bien.
Platón, filósofo griego, fue el primero en comparar la filosofía a la
comida y así encuentra que en la Academia platónica reclamarán del
momento de comer, un momento de crucial importancia. Y de cómo para
Platón la comida debía ser sana y esta constaba de un buen pan y en un
buen vino.
Tenemos que reconocer el hecho de que la alimentación es lo más
fundamental de nuestras vidas, ya que sin una correcta alimentación y
descanso el ser humano no podría desarrollar correctamente las demás
41
funciones de su vida. Pero el ser humano es el único animal racional, como
en muchos otros ámbitos, que ha conseguido ir más allá en la adquisición
de alimentos, estandarización de los procesos de producción alimenticia.
Además de la paradójica conducta del ser humano con sus
semejantes con respecto a la distribución de la riqueza y la correcta
alimentación, el ser humano es el primero en generar unos hábitos que le
permita una buena alimentación y saludable. Momentos específicos para
tener la comida principal, secundarias, entre otras. Comidas variadas y
ricas en vitaminas, fibra, hidratos de carbono, grasas, fundamentales para
una correcta nutrición total.
Pero realmente esto no se da en toda su magnitud, el ser humano
se ha hecho dependiente de los horarios laborales, y se olvida dedicarle el
tiempo suficiente a la alimentación. Incluso se olvida de lo importante que
es dedicar el tiempo a prepararnos un plan para una correcta alimentación
semanal, variada y completa y a comer con la suficiente tranquilidad.
Cecilia Díaz Méndez miembro del Departamento de Sociología y
Directora de la Universidad de Oviedo, España sostiene que la alimentación
ha comenzado a ser un asunto de debate público en las sociedades
desarrolladas. A pesar de la casi inexistencia de problemas asociados a la
falta de alimentos ha crecido la preocupación por lo que se come. Por este
motivo, las Ciencias Sociales se han aproximado a la alimentación y sus
cambios en relación directa con la modernización de las sociedades.
El objetivo general del grupo de investigación es describir y analizar
las tendencias de cambio alimentario y los condicionantes sociales a los
que están sujetos los hábitos alimentarios en las sociedades modernas. Es
tarea de investigación profundizar en los determinantes y las
consecuencias de los cambios alimentarios y analizar cómo afecta el
proceso de modernización de las sociedades a la alimentación de la
población; el grupo de investigación al que ella pertenece cuenta con un
42
Observatorio Sociológico de la Alimentación, que supone un instrumento
de investigación al servicio tanto del grupo como de las empresas
agroalimentarias interesadas.
Analizar las prácticas de alimentación que desarrollan las familias
como entes sociales, desde una perspectiva sociológica, constituye un
desafío para ahondar en las interrelaciones existentes entre la esfera
pública y privada, en la medida que la satisfacción de la necesidad de
alimentación.
(MEDISAN, 2014); 18(9):1348 constituye una responsabilidad
compartida entre el estado, el mercado, las instituciones y las familias.
Sin embargo, hoy, en el siglo XXI, el uso de alimentos sintéticos ha
traído como consecuencia un dinamismo comercial mundial, que ha
conducido a que esta clase de alimentos sea escogida por la población
económicamente activa, y así se haya establecido un proceso inadecuado
de consumo de alimentos, y se pierda el contacto con la herencia
alimenticia. El tiempo se vuelve un artículo valioso, y mientras menos
personas trabajan la tierra, disminuye el conocimiento de las cualidades de
los alimentos agrícolas; por tanto, los alimentos importados, menos
nutritivos, se ponen de moda.
Es obvio que la explicación de las causas y la determinación de los
factores socioculturales que intervienen en la transformación de las
prácticas alimentarias, requieren un análisis, en el cual se deben
considerar, como elementos importantes, la incorporación de la mujer al
trabajo, los avances tecnológicos y los multifactores que dinamizan la vida
social, en el cual influyen el espacio privado del hogar y, en cierta manera,
la desintegración familiar.
43
Montessori fundamenta en la alimentación infantil que los padres,
deben esforzarse por ofrecer a los niños una alimentación sana y variada,
que en cada familia significará una cosa distinta, que no se debe obligar a
los niños a comer y que deberían ser partícipes de la elección de la comida.
Montessori ofrece consejos sobre la alimentación de los niños, basados en
experiencia.
1: Mejor, lo más natural posible:
Huir de comidas preparadas y alimentos refinados puesto que estos
llevan aditivos y los procesos de cocinado los hace alimentos poco
recomendables.
2: Contacto con la naturaleza:
Si además se tiene la suerte ¡o casi el privilegio! de tener huerto, es
genial que los pequeños se encarguen de cuidarlo, recojan la cosecha,
comprueben si están maduros o no los alimentos y saber que ocurre
cuando se recoge antes de tiempo.
3: Ambiente preparado:
El ambiente preparado es clave en la filosofía Montessori, pues es
lo que permite al niño desarrollar su potencial, dándose el mismo caso con
la alimentación. Una trona evolutiva, en la que pueda subir y bajar solo, es
muy importante para propiciar su autonomía.
4: Fomentar la autonomía:
Se debe plantear si se le está ofreciendo a los niños autonomía
respecto a su alimentación: Que pueda elegir que comer, que pueda
hacerlo solo y en la medida de sus posibilidades.
44
5: Libertad.
La responsabilidad de los padres pasa por ofrecerles alternativas
sanas, o al menos previamente evaluadas por los adultos como adecuadas
para que ellos elijan que quieren comer, la confianza mutua del niño en el
adulto, y viceversa, es clave para una crianza consciente.
6: Sigue al niño.
Jamás se debe obligar a un niño a comer, ni tampoco insistir “solo
un bocadito para probar” son una falta de respeto hacia ellos- solo hay que
proporcionarle opciones sanas para que él elija. Es decir, si no quiere
comer el primer plato, que coma el segundo y sino, el postre.
7: Ni premios, ni castigos:
Toda la filosofía Montessori es incompatible con los premios y los
castigos, los niños deben experimentar las consecuencias de sus actos.
Por ejemplo si no comen, experimentarán que al rato tienen hambre y
tendrán que comer una pieza de fruta porque se ha retirado la comida. Si
se levantan y no se han terminado la comida, corren el riesgo de que
alguien se lo coma.
8: Debe integrar al niño en la Sociedad en la que vive:
La comida debe cumplir una función social, disfrutar de la
conversación y la cortesía (servir agua, comida, ofrecer una servilleta o un
pedazo de pan), y cuando son pequeños, además comer con adultos o
hermanos permite fortalecer lazos.
(Farrando, 2014), dice: “La alimentación y la nutrición adecuada
durante los primeros años de vida es fundamental para el desarrollo del
potencial humano completo de los niños”. Los problemas de nutrición de
45
los estudiantes repercuten en el rendimiento escolar, disminuyendo su
potencial para ejecutar las actividades encomendadas por los docentes
(s/n).
Una buena alimentación no solo requiere de un alimento material,
sino también de un entorno afectivo adecuado que favorezca un desarrollo
orgánico y psíquico.
En los principios de orientación se describe a la alimentación
perceptiva en donde se manifiesta:
• Alimentar a los lactantes directamente y apoyarlo hasta que pueda
comer por si solos.
• Alimentar paulatina y pacientemente, a los niños sin violentar.
• Si los niños se resisten a varios alimentos, experimentar con
terceras combinaciones, sabores, texturas y métodos para animarlos a
comer.
• Disminuir los entretenimientos durante las horas de comida.
• Recordar que los momentos de comidas son instantes de
aprendizaje y de amor, hablar con los niños, conservar el contacto visual y
fundar una relación cálida y afectiva.
• Calidad nutricional: es importante ofrecer variedad de alimentos
para asegurar las necesidades nutricionales de los niños. Diariamente, los
niños deben consumir frutas y verduras verdes y de color amarillo. Se debe
utilizar en las preparaciones, aceite de origen vegetal.
46
Fundamentación Legal
LA CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR
Capítulo segundo Derechos del buen vivir
Sección primera
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso
seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;
preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus
diversas identidades y tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Derecho del buen vivir
Capitulo segundo
Salud Art.32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya
realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho
al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la
seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas,
sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente,
oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y
atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación
de los servicios de salud se regirá por los principios de equidad,
universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia,
precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.
Régimen del Buen Vivir
Sección segunda
Salud
Art. 359.- El sistema nacional de salud comprenderá las
instituciones, programas, políticas, recursos, acciones y actores en salud;
47
abarcará todas las dimensiones del derecho a la salud; garantizará la
promoción, prevención, recuperación y rehabilitación en todos los niveles;
y propiciará la participación ciudadana y el control social.
Art. 360.- El sistema garantizará, a través de las instituciones que lo
conforman, la promoción de la salud, prevención y atención integral, familiar
y comunitaria, con base en la atención primarla de salud; articulará los
diferentes niveles de atención; y promoverá la complementariedad con las
medicinas ancestrales y alternativas.
La red pública integral de salud será parte del sistema nacional de
salud y estará conformada por el conjunto articulado de establecimientos
estatales, de la seguridad social y con otros proveedores que pertenecen
al Estado, con vínculos jurídicos, operativos y de complementariedad.
Art. 361.- El Estado ejercerá la rectoría del sistema a través de la
autoridad sanitaria nacional, será responsable de formular la política
nacional de salud, y normará, regulará y controlará todas las actividades
relacionadas con la salud, así como el funcionamiento de las entidades del
sector.
Art. 362.- La atención de salud como servicio público se prestará a
través de las entidades estatales, privadas, autónomas, comunitarias y
aquellas que ejerzan las medicinas ancestrales alternativas y
complementarias. Los servicios de salud serán seguros, de calidad y
calidez, y garantizarán el consentimiento informado, el acceso a la
Información y la confidencialidad de la información de los pacientes
metodológico lo describe que es, como o de qué manera el investigador
va a llevar a cabo un tipo de investigación en el que suponemos o
esperamos resultados durante el tiempo en que transcurra el tema a
investigar.
48
CAPÍTULO III
Metodología Proceso, Análisis y Discusión de resultados
Diseño Metodológico
En la presente investigación se optó por el método cualitativo motivo
que esta hace registros narrativos de los fenómenos acontecidos que
fueron estudiados, la investigación se basa en este método digno a que
la presente se presta a seguir un método cualitativo a la hora de analizar
siendo ésta de gran apoyo para desvanecer la problemática, éste método
apoya de una manera minuciosa eventos, hechos, personas, situaciones,
comportamientos, etc., que se observaron mediante su estudio además
ayudo a anexar experiencias y actitudes.
El proyecto de investigación tuvo como fin investigar los hábitos
alimenticios y su influencia para llegar a determinar una conveniente
nutrición infantil contribuyendo a definir el problema planteado y a la vez
buscarle su respectiva solución a través de la solución de políticas
establecidas, normas, estrategias y procesos desarrollado a lo largo del
trabajo de investigación.
El diseño metodológico señaló los elementos que debe contener
este y en que se utilizará: métodos, técnicas y procesamientos entre otros.
Al interpretar estos resultados, (Pinillos, 2012), sugirió que el diseño metodológico “Se define al diseño al esquema en que quedan representadas las variables y cómo van a ser tratadas en el estudio. Donde la simbolización sintetiza las relaciones de las variables, y como van a ser medidas…” ,según Pinillos en su análisis a cerca de diseño metodológico lo describe que es, como o de qué manera el investigador va a llevar a cabo un tipo de investigación en el que suponemos o esperamos resultados durante el tiempo en que transcurra el tema a investigar. En general se puede afirmar que el diseño metodológico es la descripción de cómo se va a realizar una investigación.
49
Tipos de Investigación
Investigación Descriptiva.
La investigación descriptiva tiene un carácter específicamente
explicativo, su propósito es comprobar los razonamientos. En este tipo de
investigación, no solo se refiere el problema, sino que se registra, analiza e
interpreta, todo lo relacionado e inquirido del problema tratado.
(Arismendi, 2013) Define la investigación descriptiva como “la
caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de
establecer su estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de
investigación se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad
de los conocimientos se refiere”.
Al interpretar estos resultados de investigación descriptiva según
Arismendi, define que esta consiste en analizar cada una de las
características del fenómeno, hecho o sujeto a investigar con el único fin
de conocer su estructura exacta y saber por qué de la problemática para
que conlleve a buscar una solución eficaz.
Investigación bibliográfica-documental
Esta investigación se caracteriza por la consulta y uso de diversas
fuentes bibliográficas, y su estructura contiene ítems como introducción,
desarrollo y conclusión. El tema que concierne a la nutrición de niños,
necesita de mucha investigación científica por tanto este tipo de
investigación es importante.
Al interpretar estos resultados, Abasol José (2013) sugiere que los
“proceso estratégico en donde el investigador busca, a través de la
observación y consulta en distintas fuentes documentales, recabar los
datos e información existente sobre el tema que pretende estudiar.” (p. 9),
según Santa Palella y Feliberto Martins en su análisis de investigación
50
bibliográfica señalan que se refiere a la indagación y recolección de
información de diferentes fuentes como documentos, escritos, libros,
entre otros para así poder llegar a tener el conocimiento más concreto
de lo que se esté investigando.
Investigación de campo
Es la que se realiza en el lugar de los hechos; a través de un análisis
sistemático de problemas de la realidad con la finalidad de describirlo e
interpretarlos. Para este trabajo, este método facilitó el acercamiento a las
fuentes primarias de información, permitiendo así la recolección de datos
fidedignos y de mucha utilidad para elaborar las conclusiones particulares
y generales, así como las respectivas recomendaciones.
Según el autor (Arias, 2012), definen:
La investigación de campo es aquella que consiste en la recolección de todos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variables alguna, es decir, el investigador obtiene la información, pero no altera las condiciones existentes. De allí su carácter de investigación no experimental (p.31).
Al interpretar según Fidias, G. y Arias la investigación de campo es
aquella que refleja sus resultados desde el lugar de los hechos
directamente sin alterar cada uno de estos, es aquí donde los datos
primarios y desde donde se arranca se vivencian para llevar a cabo la
investigación atreves de un análisis sistemático.
Población y Muestra
Población
La población de la presente investigación se ve reflejada en la
Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta en los representantes legales,
estudiantes, docentes y directivos.
51
Según (Moreno-Galindo, 2013) señala que:
La población es la totalidad de un fenómeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de análisis que integran dicho fenómeno y que debe cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto de entidades que participan de una determinada característica, y se le denomina la población por constituir la totalidad del fenómeno adscrito a una investigación.
Concluye como población a la suma de individuos que abarca el
fenómeno que se esté investigando y que debe considerarse el momento
de cuantificar un terminante estudio tomando en cuenta cada uno de los
partícipes integradores para así llevar a cabo el proyecto investigado. La
población del proyecto educativo está compuesta de un director, trece
docentes, cuatrocientos setenta y nueve estudiantes y cuatrocientos
setenta y nueve representantes legales, lo que da un total de novecientos
setenta y dos personas, se detalla en la tabla que viene a continuación.
Cuadro N° 1. Población
Ítem Informantes Población
1 Autoridad 1
2 Docentes 13
3 Estudiantes 479
4 Representantes legales 479
TOTAL: 972
Fuente: Datos de la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
52
Muestra
Sobre el concepto de muestra, (Arias, 2012) indica que “la muestra
es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la población
accesible”, al interpretar este resultado en su estudio Arias lo define como
el grupo representativo de personas, sucesos y comunidades del cual se
obtienen los datos del fenómeno a investigar dentro del universo o
población de dicho estudio. La muestra de la investigación es aleatoria no
probabilística lo que permitió seleccionar una parte de la población a ser
estudiada se tiene como muestra a 1 director 13 docentes 26 estudiantes
a los cuales se les aplicó la ficha de observación autorizada por la
autoridad del plantel y bajo la supervisión de la profesora titular de la
clase 123 padres de familia que se detallan a continuación.
Fórmula para extraer la muestra:
N = Población = 972
P = Probabilidad de éxito = 0,5
Q = Probabilidad de fracaso = 0,5
P*Q= Varianza de la Población= 0,25
E = Margen de error = 7,00%
NC (1-α) = Confiabilidad = 95%
Z = Nivel de Confianza = 1,96
933,474493
n = ----------------- =
5,71826471
n= 163
53
Cuadro N° 2. Muestra
Ítem Informantes Población
1 Autoridad 1
2 Docentes 13
3 Estudiantes 26
4 Representantes legales 123
TOTAL: 163
Fuente: Datos de la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
La muestra está determinada a partir de la fórmula y los valores
extraídos van a permitir determinar mediante el método de la encuesta por
medio de un cuestionario obtener datos reales de todo lo que concierne a
las variables identificadas en el tema de investigación.
54
Cuadro N°3. Operacionalización de variables
Fuente: Datos de la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
VARIABLES
DIMENSIONES
INDICADORES
Hábitos alimenticios
Ingesta diaria de
alimentos adquirida por
repetición o costumbre
Concepto
Estudios
Análisis cultural
- Definición Alimentación saludable y perjudicial
- La alimentación y el crecimiento
- Hábitos de alimentarse en familia
- Tradición en la forma de alimentarse
- Entorno familiar - Entorno social - Entorno escolar
Nutrición infantil
Ingesta permanente de
una dieta alimenticia
equilibrada
Concepto
Estudios
Nutrición según su
función
- Definición - Componentes (Piramide
Alimenticia) - Recomendaciones para las
5 comidas - Nutrición en los escolares
- Nutrición maternal - Prevención en la carencia
de micronutrientes. - Acceso a una mejor
nutrición
- Alimentos reparadores - Alimentos constructores - Alimentos energéticos
55
Métodos de investigación
El trabajo de investigación se desarrolló con métodos empíricos y
teóricos; el método empírico es un modelo de investigación científica, que
se cimienta en la lógica empírica y que contiguo al método fenomenológico
es el más usado en el campo de las ciencias sociales y en las ciencias
descriptivas.
Método empírico
El vocablo empírico deriva del griego antiguo (aristóteles utilizaba la
reflexión analítica y el método empírico como métodos para cimentar el
conocimiento) de experiencia, en pruebas, es decir, llevando a cabo el
experimento. Por lo tanto los datos empíricos son sacados de las pruebas
acertadas y los errores, es decir, de experiencia. Su aporte al proceso de
investigación es consecuencia básicamente de la experiencia.
Este método posibilitó revelar las relaciones esenciales y las
características fundamentales del objeto de estudio; en la investigación se
utilizaron las técnicas de observación y encuesta considerando que éstas
ayudaron a registrar los datos primarios en los niños y maestras de la
Escuela Fiscal Emilio Clemente Huerta para analizar sus hábitos
alimentarios y así poder encontrar una posible solución
Método teórico
Permite descubrir en el objeto de investigación las relaciones
esenciales y las cualidades fundamentales, no detectables de manera
sensoperceptual. Por ello se apoya básicamente en los procesos de
abstracción, análisis, síntesis, inducción y deducción; en la investigación
se aplicó el método lógico-histórico, debido a que este asintió analizar y
diagnosticar el problema de nutrición infantil en los niños de la escuela
antes mencionada, y a su vez ayudar a solucionar dicha problemática
considerando que este método ubica el problema desde su causa
56
persiguiendo una lógica secuencial, debido a que este es conocido como
el que estudia la trayectoria del fenómeno y sus acaecimientos en su
devenir histórico.
Método estadístico
Este consiste en una sucesión de procedimientos para el manejo de
los datos cualitativos y cuantitativos de la investigación, este manejo de
datos tiene por intención la comprobación, en una parte de la realidad de
una o varias consecuencias verticales deducidas de la hipótesis habitual de
la investigación.
Dentro de este método la investigación se desarrolló en el método
cualitativo razón que a través de este método se simplifico, analizo, e
descifro cada una de las características del estudio de las variables en la
investigación para una mejor penetración de la realidad y la toma de
decisiones utilizando las técnicas de observación a los niños y encuesta a
los padres de familia, representantes legales, autoridad y docentes.
También se recurrió la técnica del chip cuadrado para instituir el grado de
congruencia al correlacionar las variables del estudio.
Técnicas e instrumentos de investigación
Según (Martínez Godínez, 2013)“La técnica propone las normas
para ordenar las etapas del proceso de investigación, de igual modo,
proporciona instrumentos de recolección, clasificación, medición,
correlación y análisis de datos, y aporta a la ciencia los medios para aplicar
el método”(p 2-3), en su análisis Martínez define a las técnicas de
investigación como las que explican cómo, o la manera de llegar al método,
estas técnicas son estrategias empleadas para recabar información y así
poder construir un conocimiento de lo que se investiga.
57
Instrumentos de investigación
Permite la operalización técnica. En ciertas ocasiones se
aprovechan de manera indistinta las palabras técnica e instrumento de
investigación; un ejemplo es lo que ocurre con la entrevista que es una
técnica, pero cuando se lleva a cabo, se habla entonces de la entrevista
como instrumento. Las técnicas más frecuentes que se manejan en la
investigación cualitativa son la observación, la encuesta y la entrevista y en
la cuantitativa son la recopilación documental, la recopilación de datos a
través de cuestionarios que asumen el nombre de encuestas o entrevistas
y el análisis estadístico de los datos. No es la finalidad de esta investigación
mostrar en forma amplia las características de las técnicas e instrumentos
de investigación más usados en la investigación, sólo es la de comentar
brevemente su presencia en una investigación.
La observación
La observación es la acción o tarea de observar, de mirar
detenidamente, en el sentido del investigador, es la experiencia, el
proceso de mirar detenidamente en un campo extenso, el experimento,
el proceso de someter conductas de algunas cosas o condiciones
tratadas de acuerdo a incuestionables principios para llevar a cabo dicha
observación;
Por lo tanto se puede definir la observación como el conjunto de
cosas observadas, el conjunto de datos y conjunto de fenómenos a
investigar, según (Cegarra Sánchez, 2012) manifiesta que “la
observación es una actividad realizada por un ser vivo (tal como un
humano), que detecta y asimila los rasgos de un elemento utilizando los
sentidos como instrumentos principales. El término también puede
referirse a cualquier dato recogido durante esta actividad” (p.74).
58
De acuerdo con lo indica el autor se puede manifestar que la
técnica de investigación ayudo a observar y comprender los fenómenos
que se pretendió estudiar, y se utilizó principalmente para aprender
hechos, conducta y comportamiento colectivos en los estudiantes de la
Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta.
Encuesta
La encuesta es un procedimiento que accede rastrear cuestiones
que forman a la subjetividad y al mismo tiempo adquirir esa información de
un número considerable de personas, así, por ejemplo:
Permite explorar la ponencia pública y los valores vigentes de una
sociedad, temas de significación científica y de importancia en las
sociedades democráticas.
59
Análisis e interpretación de datos
Resultado de la encuesta aplicada a la autoridad y docentes.
1. ¿En la Unidad Educativa se debe dar a conocer sobre los buenos
hábitos alimenticios que debe tener el alumnado?
Cuadro N°4: Los Buenos hábitos alimenticios
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.1
Muy de acuerdo 10 72%
De acuerdo 2 14%
Indiferente 1 7%
En desacuerdo 1 7%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N° 2: Los Buenos hábitos alimenticios
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 72% de los encuestados coinciden que en la Unidad
Educativa se debe dar a conocer sobre los buenos hábitos alimenticios
que debe tener el alumnado. El 14% está de acuerdo, el 7% está
indiferente, el 7% está en desacuerdo y el otro 0% están en muy en
desacuerdo en relación a la pregunta planteada.
72%
14%
7%7%0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
60
2. ¿Cree usted que los estudiantes poseen buenos hábitos
alimenticios?
Cuadro N°5: Correctos hábitos alimenticios
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.2
Muy de acuerdo 1 7%
De acuerdo 3 21%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 4 29%
Muy en desacuerdo 6 43%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N° 3: Correctos hábitos alimenticios
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 7% de los encuestados están consiente que los
estudiantes poseen buenos hábitos alimenticios. El 21% está de acuerdo.
El 0 % está indiferente, el 29% está desacuerdo y el otro 43% está muy en
desacuerdo en relación a la pregunta planteada.
7%
21%
0%
29%
43%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
61
3.¿Considera usted que el docente deba concientizar a los estudiantes
sobre el correcto hábito alimenticio que deben poseer?
Cuadro N°6: Correcto hábito alimenticio que deben poseer.
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.3
Muy de acuerdo 10 72%
De acuerdo 2 14%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 1 7%
Muy en desacuerdo 1 7%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°4: Correcto hábito alimenticio que deben poseer.
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 72% de los encuestados consideran que el docente deba
concientizar a los estudiantes sobre el correcto hábito alimenticio que
deben poseer. El 14% está de acuerdo, el 0% esta indiferente, el 7% está
en desacuerdo y el 7% está en muy desacuerdo en relación a la pregunta
planteada.
72%
14%
0%7%
7%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
62
4.¿Cuándo el alumnado estudia y ha practicado buenos hábitos
alimenticios puede obtener un buen rendimiento?
CuadroN°7: Práctica de buenos hábitos alimenticios, buen
rendimiento
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.4
Muy de acuerdo 9 64%
De acuerdo 3 22%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 1 7%
Muy en desacuerdo 1 7%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°5: Práctica de buenos hábitos alimenticios, buen
rendimiento
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 64% de los encuestados consideran que cuando el alumnado
estudia y ha practicado buenos hábitos alimenticios puede obtener un buen
rendimiento. El 22% está de acuerdo, el 0% esta indiferente, el 7% está
en desacuerdo y el 7 % está muy en desacuerdo en relación a la pregunta
planteada.
64%
22%
0%7%
7%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
63
5. ¿Usted cree que es necesario emplear manuales informativos sobre
nutrición infantil?
Cuadro N°8: Manuales informativos sobre la nutrición infantil
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.5
Muy de acuerdo 11 79%
De acuerdo 1 7%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 1 7%
Muy en desacuerdo 1 7%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°6: Manuales informativos sobre la nutrición infantil
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 79% de los encuestados consideran que es necesario emplear
manuales informativos sobre nutrición infantil. El 7% está de acuerdo, el
0% esta indiferente, el 7% está en desacuerdo y el 7% está muy en
desacuerdo en relación a la pregunta planteada.
79%
7%0%7%
7%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
64
6. ¿Sus conocimientos acerca de nutrición son los necesarios en la
en los estudiantes?
Cuadro N° 9: Conocimientos acerca de nutrición.
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.6
Muy de acuerdo 3 22%
De acuerdo 9 64%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 1 7%
Muy en desacuerdo 1 7%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°7: Conocimientos acerca de nutrición.
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 22% de los encuestados consideran que sus conocimientos
acerca de nutrición son los necesarios en la etapa infantil de los
estudiantes. El 64% está de acuerdo, el 0% esta indiferente, el 7% está
en desacuerdo y el 7 % está muy en desacuerdo en relación a la pregunta
planteada.
22%
64%
0%7%
7%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
65
7. ¿Piensa usted que el docente debe dar oportunidad para que los
estudiantes realicen plenarias sobre la nutrición?
Cuadro N° 10: Plenarias sobre la nutrición
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.7
Muy de acuerdo 11 79%
De acuerdo 1 7%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 1 7%
Muy en desacuerdo 1 7%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N° 8: Plenarias sobre la nutrición
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 79% de los encuestados consideran que el docente
debe dar oportunidad para que los estudiantes realicen plenarias sobre la
nutrición. El 7% está muy de acuerdo, el 0% está indiferente, el 7% está en
desacuerdo y el 7% está muy de acuerdo en relación a la pregunta
planteada.
79%
7%0%7%
7%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
66
8.¿Considera usted que dentro de su entorno existe una correcta
nutrición para el buen desarrollo de los estudiantes?
Cuadro N°11: Correcta nutrición para el buen desarrollo
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.8
Muy de acuerdo 2 14%
De acuerdo 2 14%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 5 36%
Muy en desacuerdo 5 36%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°9: Correcta nutrición para el buen desarrollo
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta
Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 14% de los encuestados consideran que dentro de su entorno existe
una correcta nutrición para el buen desarrollo de los estudiantes. El 14% está
de acuerdo, el 0% está indiferente, el otro 36% está en desacuerdo y el otro 36%
está muy en desacuerdo en relación a la pregunta planteada
14%
14%
0%
36%
36%Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
67
9.¿Cree usted que el docente deba emplear talleres de capacitación
para mejorar el aprendizaje sobre nutrición infantil ?
Cuadro N°12: Aplicación de talleres de capacitación.
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.9
Muy de acuerdo 11 79%
De acuerdo 1 7%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 1 7%
Muy en desacuerdo 1 7%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°10: Aplicación de talleres de capacitación.
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 79% de los encuestados consideran que el docente
deba emplear talleres de capacitación para mejorar el aprendizaje sobre
nutrición infantil. El 7% está muy de acuerdo, el o% está indiferente, el 7%
está en desacuerdo y el 7% está muy de acuerdo en relación a la pregunta
planteada.
79%
7%0%7%
7%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
68
10. ¿Considera usted que al emplearse los talleres de capacitación
acerca nutrición infantil mejorará la capacidad de aprendizaje de
los estudiantes?
Cuadro N°13: Aplicación de un taller de capacitación
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.10
Muy de acuerdo 10 72%
De acuerdo 2 14%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 1 7%
Muy en desacuerdo 1 7%
TOTAL 14 100 % Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N° 11: Aplicación de un taller de capacitación
Fuente: Autoridad y docentes de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 72% de los encuestados consideran que al emplearse los
talleres de capacitación acerca nutrición infantil mejorará la capacidad de
aprendizaje de los estudiantes. El 14% está de acuerdo, el 0% esta
indiferente, el 7% está en desacuerdo y el 7% está muy en desacuerdo
en relación a la pregunta planteada.
72%
14%
0%7%
7%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
69
Resultado de la encuesta aplicada a los padres o representantes
legales.
1.¿En la unidad educativa se debe dar de conocer sobre los
buenos hábitos alimenticios que deben tener sus representados?
Cuadro N°14: La nutrición infantil hablada en clases
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.1
Muy de acuerdo 100 81%
De acuerdo 19 16%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 3 2 %
Muy en desacuerdo 1 1 %
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N° 12: La nutrición infantil hablada en clases
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 81% de los encuestados consideran que en clases se
debe manifestar sobre la nutrición infantil. El 16% está de acuerdo, el otro
0% está indiferente, el 2% está en desacuerdo y el otro 1% está muy en
desacuerdo en relación a la pregunta planteada.
81%
16%
0%
2%
1%
Muy de acuerdo
De acuerdo
indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
70
2. ¿Cree usted que sus representados poseen buenos hábitos
alimenticios?
Cuadro N°15: Poseen buenos hábitos alimenticios
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.2
Muy de acuerdo 20 16%
De acuerdo 3 3%
Indiferente 20 16%
En desacuerdo 80 65%
Muy en desacuerdo 0 0 %
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N° 13: Poseen buenos hábitos alimenticios
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta
Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 16% de los encuestados consideran que si poseen buenos
hábitos alimenticios, el 3% está de acuerdo, el 16% está indiferente y el
65% está en desacuerdo, el 0% está en muy desacuerdo, en relación a la
pregunta planteada.
16%
3%
16%
65%
0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
71
3. ¿Considera usted que el docente concientice a sus niños sobre el
correcto hábito alimenticio que deben poseer?
Cuadro N°16: Correcto hábito alimenticio que deben poseer
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.3
Muy de acuerdo 20 16%
De acuerdo 90 73%
Indiferente 10 8%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 3 3%
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°14: Correcto hábito alimenticio que deben poseer
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 16% de los encuestados están muy de acuerdo que el
docente concientice a sus niños sobre el correcto habito alimenticio que
deben poseer. El 73% está de acuerdo, el 8% esta indiferente, el 0% está
en desacuerdo y el 3% está muy en desacuerdo en relación a la pregunta
planteada.
16%
73%
8%0%
3%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
72
4. ¿Cuándo su representado estudia y ha practicado buenos hábitos
alimenticios puede obtener un buen rendimiento?
Cuadro N°17: Obtiene un buen rendimiento
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.4
Muy de acuerdo 20 16%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 90 73%
En desacuerdo 12 10%
Muy en desacuerdo 1 1%
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°15: Obtiene un buen rendimiento
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 16% de los encuestados consideran que su
representado si estudia y ha practicado buenos hábitos alimenticios puede
obtener un buen rendimiento. El 0% está de acuerdo, el 73% está
indiferente, el 10% está en desacuerdo y el 1% está muy en desacuerdo en
relación a la pregunta planteada.
16%
0%
73%
10% 1%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
73
5. ¿Usted cree que es necesario como padre o representante emplear
manuales informativos sobre nutrición infantil?
Cuadro N° 18: Emplear manuales informativos sobre nutrición infantil
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.5
Muy de acuerdo 80 71%
De acuerdo 30 18%
Indiferente 12 10%
En desacuerdo 1 1%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°16: Emplear manuales informativos sobre nutrición infantil
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 71% de los encuestados consideran que es necesario
como padre o representante emplear manuales informativos sobre
nutrición infantil. El 18% está de acuerdo, el 10% esta indiferente, el 1%
está en desacuerdo y el 0% está muy en desacuerdo en relación a la
pregunta planteada.
71%
18%
10%
1%
0
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
74
6. ¿Conoce usted los conocimientos necesarios acerca de nutrición
infantil?
Cuadro N° 19: Conocimientos acerca de nutrición
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.6
Muy de acuerdo 0 0%
De acuerdo 1 1%
Indiferente 30 24%
En desacuerdo 2 1%
Muy en desacuerdo 90 73%
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°17: Conocimientos acerca de nutrición
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 0% de los encuestados consideran que sus
conocimientos acerca de nutrición son los necesarios en la etapa infantil
de todo niño. El 1% está de acuerdo, el 24% esta indiferente, el 1% está
en desacuerdo y el 73% está muy en desacuerdo en relación a la pregunta
planteada.
0%
1%
24%
2%
73%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
75
7. ¿Piensa usted que el docente debe dar oportunidad para que los
estudiantes realicen plenarias sobre la nutrición?
Cuadro N° 20: Plenarias sobre la nutrición.
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.7
Muy de acuerdo 88 72%
De acuerdo 30 24%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 4 3%
Muy en desacuerdo 1 1%
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N° 18: Plenarias sobre la nutrición.
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 72% de los encuestados consideran que el docente
debe dar oportunidad para que los estudiantes realicen plenarias sobre la
nutrición, el 24% está de acuerdo, 0% está indiferente, el 3% está
desacuerdo y el 1% está muy en desacuerdo en relación a la pregunta
planteada.
72%
24%
0%
3%
1%Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
76
8. ¿Considera usted que dentro de su entorno existe una correcta
nutrición para el buen desarrollo en sus niños?
Cuadro N° 21: En su entorno existe una correcta nutrición.
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.8
Muy de acuerdo 0 0%
De acuerdo 1 1%
Indiferente 69 56%
En desacuerdo 13 11%
Muy en desacuerdo 40 32%
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°19: En su entorno existe una correcta nutrición.
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 0% de los encuestados considera usted que dentro de
su entorno existe una correcta nutrición para el buen desarrollo en sus
niños. El 1% está de acuerdo, el 56% está indiferente, el 11% está en
desacuerdo y el 32% está muy en desacuerdo en relación a la pregunta
planteada.
0%
1%
56%
11%
32%Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
77
9. ¿Cree usted que el docente deba emplear talleres de capacitación
para mejorar el aprendizaje sobre nutrición infantil en sus niños?
Cuadro N°22: Talleres de capacitación para mejorar el aprendizaje
sobre nutrición infantil.
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.9
Muy de acuerdo 90 73%
De acuerdo 23 19%
Indiferente 8 6%
En desacuerdo 2 2%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N°20: Talleres de capacitación para mejorar el aprendizaje
sobre nutrición infantil.
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 73% de los encuestados consideran que el docente
deba emplear talleres de capacitación para mejorar el aprendizaje sobre
nutrición infantil en sus niños. El 19% está de acuerdo, el 6% esta
indiferente, el 2% está en desacuerdo y el 0% está muy en desacuerdo en
relación a la pregunta planteada.
73%
19%
6%2%
0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
78
10. ¿Considera usted que al emplearse los talleres de capacitación
acerca nutrición infantil mejorará la capacidad de aprendizaje en sus
representados?
Cuadro N° 23 Talleres de capacitación acerca nutrición infantil.
Código Criterios Frecuencia Porcentaje
Ítem No.10
Muy de acuerdo 100 81%
De acuerdo 16 13%
Indiferente 4 3%
En desacuerdo 3 3%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTAL 123 100 % Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Gráfico N° 21: Talleres de capacitación acerca nutrición infantil.
Fuente: Padres o Representantes legales de la Escuela Emilio Clemente Huerta Elaborado por: Balón Espinal Diany y Briones Toala Girabel
Análisis: El 81% de los encuestados consideran que al emplearse
los talleres de capacitación acerca nutrición infantil mejorará la capacidad
de aprendizaje en sus representados. El 13% está de acuerdo el 3% está
indiferente, el 3% está en desacuerdo y el 0 % está muy de acuerdo en
relación a la pregunta planteada.
81%
13%
3%
3%
0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
79
Programa chi-cuadrado
El programa Chi cuadrado permite elaborar pruebas en le IBM SPSS
(Statistics editor de datos), es decir, verificar que las frecuencias de las variables
sean compatibles de acuerdo al margen de error establecido que es 0.5. Cabe
recalcar que para la aplicación de este programa se debe relacionar las variables
dependiente e independiente que se requiera utilizar.
Tablas cruzadas
80
¿Cree usted que los estudiantes poseen buenos hábitos alimenticios?*¿Considera usted que
dentro de su entorno existe una correcta nutrición para el buen desarrollo de los
estudiantes? tabulación cruzada
Recuento
¿Considera usted que dentro de su entorno existe una
correcta nutrición para el buen desarrollo de los
estudiantes?
Total Muy de acuerdo De acuerdo
En
desacuerdo
Muy en
desacuerdo
¿Cree usted que los
estudiantes poseen
buenos hábitos
alimenticios?
Muy de
acuerdo 1 0 0 0 1
De acuerdo 1 2 0 0 3
En
desacuerdo 0 0 4 0 4
Muy en
desacuerdo 0 0 1 5 6
Total 2 2 5 5 14
81
Pruebas de chi-cuadrado
Valor gl
Sig. asintótica (2
caras)
Chi-cuadrado de Personas 28,000a 9 ,001
Razón de verosimilitud 26,934 9 ,001
Asociación lineal por lineal 12,243 1 ,000
N de casos válidos 14
a. 16 casillas (100,0%) han esperado un recuento menor que 5. El recuento mínimo
esperado es ,14.
82
Correlación entre variables
Objetivo No 1: Identificar los hábitos alimenticios actuales a través
de una observación directa a los estudiantes del primer año de educación
básica.
Mediante una observación directa aplicada a los estudiantes del
primer año de educación básica se pudo evidenciar que los infantes no
estaban llevando los alimentos necesarios que conlleven a una buena
nutrición y pocos eran los que llevaban una ración completa y variada.
Objetivo No 2: Analizar el conocimiento acerca de la nutrición infantil
mediante una encuesta estructurada a los padres y representantes legales
de los estudiantes del primer año de educación básica.
En la encuesta dirigida a los padres, representantes legales,
autoridad y docentes de la institución educativa se reflejó que son escasos
los conocimientos en los padres y representantes legales en cuanto a
nutrición infantil en el momento de propiciar alimentos a sus niños
afectando esto a la mayoría de sus alumnos quienes no poseen los hábitos
alimenticios adecuados.
Objetivo No 3: Diseñar un taller de capacitación para padres y
representantes legales en base a los resultados obtenidos en la
investigación.
Como también en la encuesta dirigida a los padres o representantes
legales se llegó analizar que son pocos y escasos los conocimientos en
cuanto a nutrición infantil que prevalecen dentro de los hogares por lo que
se amerita la capacitación periódica de los mismos mediante un taller de
capacitación para que se apropien de la información pertinente y relevante
del tema estableciendo que ha ocasionado la problemática dentro de la
institución.
83
Análisis de resultados
Para la presentación de los resultados de esta investigación se hizo
uso de programas informáticos como Microsoft Word y Excel donde se
elaboran los cuadros estadísticos para su posterior análisis y contrastación.
Cada gráfico y tabla llevan al pie descrito el contenido y numero que
se utilizará como referencia en el texto.
En la pregunta N° cuatro de la encuesta realizada, dirigida a la
autoridad y personal docente de la institución sobre:
¿Cuándo el alumnado estudia y ha practicado buenos hábitos
alimenticios puede obtener un buen rendimiento?
El 64% de los encuestados manifestó estar muy de acuerdo en que
si los niños están bien alimentados antes de sus horas de estudio mayores
serán los logros y a su vez obtendrán un satisfactorio rendimiento
académico.
En la pregunta N° nueve de la encuesta realizada, dirigida a los
padres o representantes legales sobre:
¿Cree usted que el docente deba emplear talleres de capacitación
para mejorar el aprendizaje sobre nutrición infantil en sus niños?
El 61% de los padres o representantes legales encuestados
manifestó estar muy de acuerdo en que el docente debe emplear talleres
de capacitación debido a que no todos tienen los conocimientos suficientes
para mejorar la nutrición en sus representados.
Conclusiones y recomendaciones
Una vez realizado el proceso de análisis y datos, procedemos a las
conclusiones y recomendaciones de la información recabada.
84
Conclusiones
Las indagaciones pertinentes con respecto a la problemática
respondieron a identificar ciertos hábitos alimenticios inadecuados en los
estudiantes.
En la presente investigación se analizó que son escasos los
conocimientos existentes en los padres o representantes legales a la hora
de propiciar una ración alimenticia a sus niños.
Son pocos los alumnos de la institución educativa los que poseen
buenos hábitos alimenticios.
El entorno de los estudiantes de la institución educativa no es el
ideal para conllevar una buena nutrición alimenticia en los infantes para que
esta a su vez mejore su desarrollo.
Los representantes legales apoyan y solicitan la incorporación de
temas de interés en cuanto a nutrición infantil para que los estudiantes
desde su corta edad aprendan y lo apliquen como una norma de vida.
La autoridad de la institución educativa apoya a la iniciativa de
talleres de capacitación para docentes, estudiantes y representantes
legales para beneficiar al proceso educativo.
Los padres y representantes legales consideran necesario y
oportuno la implementación de talleres de capacitación en nutrición
periódicamente para mejorar el rendimiento académico de sus niños y a su
vez gocen de los beneficios que este les brindara.
Recomendaciones
Dentro de la institución educativa se debe revisar periódicamente el
alimento que los estudiantes ingresan para ingerir en el receso y corregir
ciertos hábitos alimenticios en los estudiantes.
85
Dentro de la institución educativa se debe revisar el tipo de
alimentos que los niños ingresan diariamente para ingerir a la hora del
receso y así evaluar y comprender los niveles de conocimiento en sus
representantes para a su vez mejorarlos si está errando.
En la institución educativa se debe recomendar que los padres o
representantes legales incentiven desde el entorno familiar a incorporar las
buenas costumbres sobre los hábitos alimenticios a sus estudiantes para
que haya un aumento considerable del estudiantado los que posean los
correctos hábitos alimenticios.
Las autoridades del plantel deben pedir la ayuda y colaboración
necesaria para mejorar el entorno escolar de los estudiantes en cuanto a
nutrición infantil para concientizar mejor sobre una nutrición correcta en los
infantes.
Que los docentes aporten con la incorporación de temas importantes
sobre hábitos alimenticios para capacitaciones continuas dentro y fuera del
salón de clases, tanto a estudiantes como a padres y representantes
legales de los mismos.
La Institución Educativa debe promover programas de conocimientos
sobre hábitos alimenticios a todos sus estudiantes y representantes para
que pongan en práctica y conlleve a un mejor rendimiento.
Dentro de la institución educativa se debe implementar los talleres de
capacitación constante con temas relacionados a una buena nutrición
infantil para mejorar su desarrollo
86
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Título: Taller de capacitación a representantes legales sobre la nutrición
infantil que deben tener los niños del primer año de educación básica.
Justificación
La nutrición y los hábitos alimenticios son temas fundamentales del
hoy en día. Todo lo que hacen los niños constantemente como, trepar,
saltar, jugar, estudiar, etc, son actividades que necesitan de energía y por
ende el gasto desmedido de la misma.
Analizando y evidenciando el problema dentro de la institución se
vio necesario contar con la planeación y ejecución de un taller de
capacitación a padres, representantes legales y docentes de los niños de 5
a 6 años de la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta para que
posterior a esto ellos pongan en práctica todo lo concerniente a mejorar la
nutrición es sus niños para que en un futuro ellos puedan gozar de su
desarrollo constante físico, emocional y cognitivo a lo largo de su vida
considerando que desde temprana edad se debe fomentar la ingesta de
alimentos nutritivos.
Será de importancia que los padres o representantes legales tomen
conciencia, que podrían ocasionar un problema en salud, físico o cognitivo
sin intención, todo suscitado a la falta de conocimiento acerca de nutrición
infantil a la hora de nutrir a los infantes.
Es necesario incidir en la creación de hábitos alimenticios
adecuados, ya que los mismos están pautados culturalmente y dependen
en gran medida de la valoración que tenga la comunidad de lo que es
87
saludable, dado que las influencias publicitarias son muchas en cuanto a lo
que deben consumir los niños.
Los beneficiarios al aplicar la propuesta serán los niños, los padres
de familia o representantes legales y la docente siendo factible el
conocimiento necesario de los alimentos que son saludables para cambiar
la alimentación común que prevalece en la familias desarrollándose así
una mejor calidad de vida para todos los beneficiarios tomando en cuenta
que en términos generales, la nutrición saludable debe formar parte integral
de la vida diaria, de las personas y especialmente de los niños,
contribuyendo a su bienestar físico, mental y social.
El bienestar nutricional se logrará consumiendo alimentos que son
parte de una dieta equilibrada que contenga la cantidad adecuada de
nutrientes según los requerimientos del organismo, junto con la realización
de ejercicio físico mínimo dos o tres veces a la semana.
Será conveniente realizar la ejecución del taller dentro del plantel
ya antes mencionado para concientizar y prevalecer la relación existente
entre la forma de nutrir y el desempeño del niño en sus estudios.
Los beneficios que se obtendrán en la aplicación y ejecución del
taller serán solución a la problemática establecida que se verán reflejados
en la calidad nutricia que proveerán los padres a los niños después de
asistir al taller.
En el aspecto teórico se visualiza el conocimiento que brinda la
teoría sociológica en la propuesta del tema a investigar considerando que
este llevara a sistematizar los datos mediante observaciones sociológicas
vinculando en general al conjunto o sociedad estudiada, la propuesta se
basa también en la teoría educativa presto a que en esta prevalecen los
modelos pedagógicos de los que serán de gran ayuda para llegar al objetivo
deseado.
88
Objetivos
Objetivo general
Diseñar taller de capacitación a representantes legales sobre
nutrición infantil para mejorar la calidad de vida en los niños del primer año
de educación básica.
Objetivos específicos
• Analizar la pirámide alimenticia para observar el tipo de
alimento que deben consumir los niños de educación
básica a través de estudios bibliográficos y mejorar la
nutrición infantil.
• Seleccionar el tipo de alimento que deben ingerir los niños
de educación básica.
• Crear los talleres de nutrición infantil
• Socializar los talleres a los docentes de la unidad
educativa para mejorar un plan nutricional
Aspectos Teóricos
Los aspectos teóricos que constituyen a la propuesta son:
Paradigma Constructivista: El modelo del constructivismo concibe la
enseñanza como una actividad crítica y al docente como un profesional
autónomo que investiga reflexionando sobre su práctica, si hay algo que
difiera este modelo con anteriores es la forma en la que se percibe al error
como un indicador y analizador de los procesos intelectuales. Para el
constructivismo aprender es arriesgarse a errar (ir de un lado a otro),
muchos de los errores cometidos en situaciones didácticas deben
considerarse como momentos creativos.
Para el constructivismo la enseñanza no es una simple transmisión
de conocimientos, es en cambio la organización de métodos de apoyo que
89
permitan a los alumnos construir su propio saber. No aprendemos sólo
registrando en nuestro cerebro, aprendemos construyendo nuestra propia
estructura cognitiva.
Las teorías que apoyan a la propuesta son:
Teoría sociológica se refiere a los constructos teóricos de la
sociología y poder sistematizar los datos obtenidos de observaciones
sociológicas. En la actualidad, el término designa una construcción
intelectual que tiende a vincular el mayor número de fenómenos
observados y leyes particulares en un conjunto coherente presidido por un
principio general explicativo para los hechos bajo estudio.
Teorías educativas: en términos de la construcción de los modelos
pedagógicos, estos se constituyen por teorías que establecen referentes
para la acción, Suárez reconoce que las teorías Educativas se relacionan
con los paradigmas educativos, como lo son:
• La tecnología educativa.
• La escuela activa.
• La teoría socio crítica.
La teoría educativa, se refiere a un hecho social, que se ha
desarrollado entorno a la persona y a la sociedad; que requieren
explicaciones de causalidad o como hechos susceptibles de ser
comprendidos y no necesariamente explicados, lo cual exige una postura
que implica la intersubjetividad, la reflexibilidad y la descripción la
singularidad y la diversidad primero que la universalidad.
Este autor amplía la propuesta, expresando que las teorías
educativas se refieren a los fundamentos para abordar el hecho educativo
¨y expresa que estos responden a dos intencionalidades a saber:
90
Explicar lo educativo y determinar las relaciones de causalidad a
través de la atención a las manifestaciones y fenómenos susceptibles de
generalizar para comunidades similares, intencionalidad que
correspondería a un enfoque técnico. Esta intencionalidad corresponde al
paradigma cuantitativo.
Comprender e interpretar el sentido de las acciones de educación de
las personas y las comunidades atendiendo a su diversidad y singularidad,
intencionalidad, que corresponde a los enfoques práctico y socio crítico.
Esta intencionalidad corresponde al paradigma cualitativo.
Tecnología educativa: se ocupa del control de los procesos y
resultados de acuerdo con unos fines previamente establecidos, este
enfoque se caracteriza por estructuras curriculares desarrolladas por el
estado, y la didáctica centrada en el diseño instruccional.
El artículo de la ley que ampara la propuesta es:
Régimen del Buen Vivir
Sección segunda._ Salud
Art. 358.- El sistema nacional de salud tendrá por finalidad el
desarrollo, protección y recuperación de las capacidades y
potencialidades para una vida saludable e integral, tanto individual como
colectiva, y reconocerá la diversidad social y cultural. El sistema se
guiará por los principios generales del sistema nacional de inclusión y
equidad social, y por los de bioética, suficiencia e interculturalidad, con
enfoque de género y generacional.
Taller
En enseñanza, es una metodología de trabajo en la que se integran
la teoría y la práctica. Se caracteriza por la investigación, el aprendizaje por
descubrimiento y el trabajo en equipo que, en su aspecto externo, se
distingue por el acopio (en forma sistematizada) de material especializado
91
acorde con el tema tratado teniendo como fin la elaboración de un producto
tangible. Un taller es también una sesión de entrenamiento o guía de varios
días de duración.
Se enfatiza en la solución de problemas, capacitación, y requiere la
participación de los asistentes. A menudo, un simposio, lectura o reunión
se convierte en un taller si se acompaña de una demostración práctica. El
trabajo por talleres es una estrategia pedagógica que además de abordar
el contenido de una asignatura, enfoca sus acciones hacia el saber hacer,
es decir, hacia la práctica de una actividad. En esencia el taller “se organiza
con un enfoque interdisciplinario y globalizador, donde el profesor ya no
enseña en el sentido tradicional; sino que es un asistente técnico que ayuda
a aprender.
Los alumnos aprenden haciendo y sus respuestas o soluciones
podrían ser en algunos casos, más válidas que las del mismo profesor
puede organizarse con el trabajo individualizado de alumnos, en parejas o
en pequeños grupos, siempre y cuando el trabajo que se realice trascienda
el simple conocimiento, convirtiéndose de esta manera en un aprendizaje
integral que implique la práctica.
Curso-taller
Es una modalidad de enseñanza-aprendizaje caracterizada por la
interrelación entre la teoría y la práctica, en donde el instructor expone los
fundamentos teóricos y procedimentales, que sirven de base para que los
alumnos realicen un conjunto de actividades diseñadas previamente y que
los conducen a desarrollar su comprensión de los temas al vincularlos con
la práctica operante. Bajo el enfoque actual de competencias, es
considerado superior a los cursos puramente teóricos, ya que el curso-taller
presenta el ambiente idóneo para el vínculo entre la conceptualización y la
implementación, en donde el instructor permite la autonomía de los
estudiantes bajo una continua supervisión y oportuna retroalimentación.
92
El grado de participación de los alumnos involucrados es variable y
aunque no se puede indicar exactamente, es evidente que no es tan grande
como en el caso de un taller, pero tampoco es tan escasa como en un curso
tradicional. Es común que exista una confusión popular entre el manejo de
los términos curso y curso-taller, incluso existen algunas instituciones de
capacitación técnica y aún educativa que manejan indistintamente estos
conceptos, ya que imparten cursos en donde la participación de los
estudiantes es muy alta y el instructor se convierte en un facilitador y están
registrados como tales en lugar de llamarse cursos.
El mundo con su extraordinaria complejidad y carácter evolutivo, ha
tenido la necesidad de crear nuevos conceptos que se adapten a las
demandas de una sociedad cada vez más exigente, la metodología de
la enseñanza, la docencia y la pedagogía han buscado estrategias que den
respuesta a las necesidades educativas de los individuos y las
instituciones, creando con ello conceptos híbridos como el de curso-taller,
cuya definición nace como una combinación de dos modalidades de
enseñanza ya existentes, esto con el fin de presentar otra alternativa a las
necesidades educativas de la sociedad.
En resumen se considera que en un curso el expositor es el actor
principal, es él quien dirige y expone la mayor parte de los contenidos
programáticos, siendo la participación del estudiante muy pobre; en un
taller, el protagonismo del instructor pasa a segundo plano y su labor es
más bien de supervisión, siendo el alumno quien desarrolla la mayor parte
de las actividades en la consecución de un producto tangible; por último, el
curso-taller presenta un escenario ecléctico que toma lo mejor de las dos
modalidades anteriores para explotar al máximo el desarrollo cognitivo y
procedimental de los estudiantes.
Lo cierto es que en determinados contextos existe una línea muy
estrecha entre estos términos y dependiendo de las necesidades, tanto los
cursos, como los talleres y los cursos-talleres, son todos valiosos y aportan
conocimientos importantes a los estudiantes, además de que implican un
93
compromiso ético y profesional del instructor responsable de dirigir el
grupo, así como la preparación del material didáctico que sea congruente
con los objetivos estratégicos para la socio construcción del conocimiento.
Preparación de un taller
El diseño de un taller de adiestramiento y la redacción de una
propuesta para conseguir recursos para llevarlo a cabo tienen muchas
semejanzas con el diseño y la propuesta de un proyecto.
Planificación de un taller
Antes de empezar a diseñar un programa de adiestramiento,
pregúntese ¿Este adiestramiento va a movilizar, motivar, animar a la
participación activa e impartir técnicas prácticas? ¿Qué tipo de resultados
e indicadores se puede esperar que produzca el taller?
¿Qué cambios en la situación actual va a conseguir este
adiestramiento? Usted quiere hacer cambios en la organización, actitudes,
comportamientos, participación y conocimientos. ¿Qué mejoras, desarrollo
o fortalecimiento resultarán de estos cambios? ¿Este adiestramiento le
dará la posibilidad de hacer observaciones cuantificables (como que el
porcentaje de miembros de la comunidad que pagan sus facturas de agua
ha pasado del 18 al 50%)?
Como elaborar un taller
Para elaborar un taller necesitaremos de 3 partes fundamentales como:
• Planeando un taller
• Creando material de apoyo
• Fomentando la participación en el taller
94
1.1 Define las carencias de las personas que participan en el
taller. Por ejemplo, al enseñar una habilidad en particular, comprende las
necesidades de los participantes con respecto al nivel del dominio y al
ritmo de aprendizaje de la audiencia para que el taller sea más efectivo.
Desarrolla un esquema para la presentación de tu taller.
1.2 Crea una introducción. Elige la forma en la que te vas a
presentar, el contenido del taller y los participantes.
• Enumera las capacidades o temas que se van a tratar. Haz
una lista simple y completa en la que incluyas los subtemas cuando sea
necesario.
• Elige en orden de los temas. Las habilidades o información
más importante deben estar al inicio del taller. De acuerdo al tema del
taller, también puede ser útil presentar y construir cada tema,
empezando con el más sencillo y culminando con el más complejo.
• Determina las reglas generales del taller. Las reglas y pautas,
como por ejemplo que una sola persona hable a la vez, o levantar la
mano para hablar, así como apagar los celulares u otros artefactos que
creen distracción, son buenos para iniciar el taller.
• Establece la forma en la que concluirás el taller. Puedes incluir
un corto resumen de todo lo aprendido, anunciar la próxima serie de
talleres o implementar un formulario de retroalimentación para los
participantes.
1.3 Asigna un tiempo estimado para cada uno de los puntos del
esquema.
1.4 Asigna tiempo suficiente para los temas más complicados, si es
que los participantes necesiten más tiempo para entenderlos o tengan
preguntas. También es importante establecer recesos cronometrados
durante el taller para que los participantes puedan ir al baño o puedan
estirar las piernas.
95
1.5 Cuando termines tu esquema, práctica en la presentación del
taller. El ensayo es una parte muy importante del proceso de preparación
para el taller. Presenta tu información a tus colegas, amigos y familiares
con anticipación y pídeles que te den retroalimentación acerca de la
claridad y efectividad de tu presentación.
2 Creando material de apoyo
2.1 Prepara folletos para los participantes. Presenta el esquema de
tu presentación en un programa para los participantes o desarrolla folletos
impresos que contengan información o gráficos relevantes.
2.2 Usa herramientas visuales. Las herramientas para la
presentación, películas, imágenes y otros elementos pueden ser útiles para
lograr entender ciertos conceptos o capacidades. Escoge herramientas
visuales que complementen tu presentación y que eviten que los
participantes se distraigan del mensaje u objetivo central.
2.3 Usa herramientas en línea, si es necesario. Los programas de
aprendizaje de fuente abierta como Moodle y Blackboard, que son
gratuitos, pueden facilitar las discusiones en línea y a exponer fuera del
lugar donde se dicta el taller. Estas herramientas en línea también son una
gran forma para que los participantes entreguen sus tareas o para enviar
asignaciones.
Puedes encontrar más información acerca de programas de
aprendizaje de fuente abierta.
3 Fomentando la participación en el taller
3.1 Prepara el lugar o la habitación para fomentar el debate.
Organiza las sillas en forma de herradura o un semi-círculo para facilitar la
conversación y publica las reglas generales en una pizarra o una pared
donde todos los participantes las puedan ver. Asegúrate de tener un papel
en blanco en una tabla o una pared, o una pizarra, para que ahí puedas
96
escribir la lluvia de ideas o tomar nota de las ideas y comentarios de los
participantes.
3.2 Incluye actividades interactivas en tu taller. Las actividades o
juegos pueden incrementar el compromiso y la participación. Las
actividades pueden llevarse a cabo en pequeños o grandes grupos. A
continuación encontrarás una lista de 100 posibles actividades para un
taller.
3.3 Incluye una sección de preguntas y respuestas. Según las reglas
generales del taller, invita a los participantes a hacer preguntas a lo largo
del taller o en un espacio determinado.
Factibilidad de su Aplicación
El diseño de un taller de capacitación a padres y representantes legales
requiere de actividades, recursos y ciertos materiales para que se pueda
llegar a ejecutar, a su vez se puede decir que será una propuesta factible y
contara con los medios necesarios como.
Recursos financieros:
Considerando que el presupuesto que se invirtió fue de bajo costo, y pudo
ser cubierto por las estudiantes a cargo del trabajo de investigación a su
vez se desarrolló con una buena organización debido a que tiene el
personal que posee la experiencia requerida para llevar a cabo los talleres.
Recursos legales:
Porque la propuesta se ampara en el régimen del buen vivir
Capítulo segundo, sección primera.
Agua y alimentación
97
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades
y tradiciones culturales.
LIBRO I: De las acciones de salud
TITULO I, CAPITULO I
Disposiciones comunes
Art. 11.- Los programas de estudio de establecimientos de educación
pública, privada, municipales y fiscomicionales, en todos sus niveles y
modalidades, incluirán contenidos que fomenten el conocimiento de los
deberes y derechos en salud, hábitos y estilos de vida saludables,
promuevan el auto cuidado, la igualdad de género, la corresponsabilidad
personal, familiar y comunitaria para proteger la salud y el ambiente, y
desestimulen y prevengan conductas nocivas.
Recursos Técnicos:
Se contará con recursos técnicos considerados importantes y de gran
ayuda con la recopilación de datos e información oportuna y veraz obtenida
de ciertos implementos informáticos actualizados y así poder ayudar a los
padres y representantes legales apropiarse de los conocimientos
pertinentes para solucionar el problema
Recursos humanos:
Por la disponibilidad y ayuda de docentes y directora, lugar y espacio,
padres de familia colaborando con su presencia para que se pueda
desarrollar el taller dentro de la Institución Educativa por el bienestar de sus
niños.
98
DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
La propuesta se aplicará en el análisis, diseño y ejecución de un
taller para padres, representantes legales y docentes de la institución
educativa acerca de nutrición infantil para mejorar la calidad de vida en
los niños de educación inicial en la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente
Huerta.
El taller de capacitación consiste en impulsar a una mejor calidad
de nutrición en los niños, favoreciendo así en todo su desarrollo los
procesos educativos en sus beneficiarios, el mismo que se ejecutara
bajo un enfoque participativo en el que estarán presentes los padres,
representantes legales y docentes cada uno con sus estilos de vivir y
pensar diferentes; su ejecución se llevará a cabo dentro de una de las
aulas de las aulas de la institución por el lapso de tres días comprendidos en
tres clases abarcando actividades compartidas y contando con una duración
de seis horas intuidas en todo lo que vislumbra el taller.
Esta capacitación creará oportunidades para conocer información
nueva bajo métodos analíticos para que los participantes discutan y
consideren este conocimiento en vista de sus propias experiencias, es
necesario implementar el taller para una enseñanza de aprendizaje de
calidad que ayude a los niños resolviendo los problemas de nutrición.
Las actividades y experiencias que se proponen en el taller son
provisorias y flexibles, ya que se irán reformulando a medida que avanza
el proyecto.
La planificación de los talleres de las está propuesta se
desarrollaran a través de:
· Charlas para padres, apoderados y personal del jardín.
· Envío de información nutricional a las familias durante el trabajo
(clases) y
99
Se promoverá el uso de alimentos saludables a través de carteles
y anuncios publicitarios visibles tanto para niños como sus
representantes.
Junto con la programación de los talleres el proyecto incluye
actividades y estrategias complementarias que deberán ser realizadas
dentro del año escolar, se considera trabajar el tema ya que esto
conllevara a una vida saludable, en donde se aplicarán gran parte de las
estrategias que se mencionan.
100
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN EDUCADORES DE PÁRVULOS
TEMA:
TALLER DE CAPACITACIÓN A REPRESENTANTES
LEGALES SOBRE LA NUTRICIÓN INFANTIL QUE DEBEN TENER
LOS NIÑOS DEL PRIMER Año DE EDUCACIÓN BÁSICA
AUTORES:
Diany Rosmary Balón Espinal
Girabel Angelica Briones Toala
GUAYAQUIL 2016
101
TALLER
“MI VIDA ES
MEJOR
CON UNA
ALIMENTACION
SANA”
102
TALLER N.- 1: CLASE 1
DATOS INFORMATIVOS :
Título del taller
Alimentación saludables y perjudicial
Institución de práctica
Escuela fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta
Método
Analítico
Tiempo aproximado
2 horas
objetivo Especificaciones para la realización del
taller
Recursos didácticos Evaluación
Socializar las costumbres alimenticias mediante actividades lúdicas y grupales para mejorar la calidad de nutrición en los niños de 1 EGB
Temas a desarrollar durante el taller
• Alimentos saludables
• Alimentos Perjudiciales
• Armar la lonchera
• Cd
• Video
• Grabadora
• Revistas
• Hojas de papel bond
• Goma
• Laptop
¿Reconozca y señale los alimentos saludables?
103
Alimentación saludable y perjudicial
La alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades
de energía y nutrientes en todas las etapas de la vida considerando su
estado fisiológico y velocidad de crecimiento; promueve el suministro de
nutrientes de la madre al feto, la práctica de la lactancia materna e incluye
alimentos ricos en nutrientes y la alimentación complementaria adecuada;
proporcionando una dieta completa, equilibrada, suficiente, adecuada,
diversificada e inocua que previene la aparición de enfermedades
asociadas con una ingesta deficiente o excesiva de energía y nutrientes.
La alimentación perjudicial abarca por el alto consumo de bebidas
azucaradas y comidas ricas en grasas saturadas, como es la comida
rápida, son alimentos que perjudican la salud y que han aumentado los
casos de obesidad, cáncer y Diabetes Mellitus Tipo 2, la que se ha
duplicado en los países desarrollados entre 1980 y 2002, junto a la
obesidad.
104
TALLER:
“MI VIDA ES MEJOR CON UNA ALIMENTACION SANA”
CLASE 1
Tema: Alimentación saludable y perjudicial.
Objetivo: Socializar las costumbres alimenticias mediante actividades
lúdicas y grupales para mejorar la calidad de nutrición en los niños de 1
EGB.
Materiales: revistas, hojas papel bond, goma, videos, cd, grabadora,
laptop.
Inicio: 10 minutos
Se empezará con el saludo, y una dinámica para estar de ánimos y crear
un ambiente de confianza.
Desarrollo:
Se empieza dando el temas a tratar en el taller “MI VIDA ES MEJOR CON
UNA ALIMENTACION SANA” en la clase No 1 con el tema:
“ALIMENTACION SALUDABLE Y PERJUDICIAL” seguido de una breve
introducción acerca del tema, para posterior comenzar a socializar el
objetivo de la clase No 1 del taller y explicar que esta va a comprender de
3 actividades que se detallaran más adelante y que se espera llegar con el
mensaje que se quiere impartir para el bien de sus representados.
Actividades: 90 minutos
105
Actividad No 1
Alimentos saludables
➢ Se le pedirá a cada uno de los padres que narren cada uno de los
alimentos que ellos crean saludables para sus niños.
➢ que expliquen lo que ellos crean conveniente puedan enviar como
lonchs a sus niños.
➢ Se les dará información a los padres de los correctos alimentos
saludables.
➢ Se les pedirá la colaboración a ciertos padres para que lean hojas
informativas sobre alimentación saludable.se terminara esta primera
Actividad No 2
Alimentos perjudiciales
➢ Pedir a ciertos padres que nos den una breve narración de lo que
ellos entiendan por alimentos perjudiciales.
➢ Se les pedirá a otros padres que nos nombren algunos alimentos
que ellos crean que son perjudiciales y por qué.
➢ se les dará la información correcta de alimentos perjudiciales con
ayuda de diapositivas.
Actividad No3
Armar la lonchera del día.
➢ se crearan grupos de 4 personas para empezar a trabajar en equipo,
luego que estén armados explicarles que cada grupo debe armar
una lonchera para llevar a la escuela con los alimentos presentes y
que ellos crean que sean los adecuados.
➢ Después que un encargado del grupo hable de la lonchera que se
armó y explique por qué.
106
➢ Se le pedirá opinión a un miembro de otro grupo de la lonchera
presentada.
Reflexión o fortalecimiento: 10 minutos
Aquí se les hará preguntas a los participantes acerca de los temas
tratados en la primera clase para saber si la información fue asimilada con
éxito.
Evaluación 1
Se les dará una hoja de papel bond con la orden:
Reconozca y señale los alimentos saludables.
107
Evaluación
Reconozca y señale los alimentos saludables.
108
TALLER N.- 1: CLASE 2
DATOS INFORMATIVOS :
Título del taller
Pirámide alimenticia
Institución de práctica
Escuela fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta
Método
Analítico
Tiempo aproximado
2 horas
objetivo Especificaciones para la realización del taller
Recursos didácticos Evaluación
Identificar los alimentos que componen la pirámide alimenticia mediantes tarjetas pictográficas para desarrollar la percepción de los tipos de alimentos.
Temas a desarrollar durante el taller Componentes de la pirámide alimenticia:
• Granos
• Vegetales
• Frutas
• Lácteos
• Carnes y frijoles
• Aceites
• Gigantografia
• Tarjetas pictográficas
• Papel bond
• Cinta
• hojas de papel bond
Visualice y ubique los elementos en el lugar que corresponda dentro de la pirámide alimenticia
109
Pirámide alimenticia de niños
La pirámide alimentaria consiste en una representación gráfica de
las recomendaciones que debe seguir la población para alimentarse de una
forma correcta. Incluye de forma gráfica y escalonada qué tipos de
alimentos y con qué frecuencia deben consumirse cada día.
La pirámide alimentaria es una guía, en la cual se establecen las
cantidades diarias de alimentos que se deben ingerir por día. Estas
porciones garantizan el adecuado aporte de macronutrientes (hidratos de
carbono, proteínas y grasas) y de micronutrientes (minerales y
vitaminas).Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de
carbono complejos. Los escalones centrales sugieren alimentos que
contienen menor cantidad de hidratos de carbono, más proteínas y grasas
y gran contenido vitamínico.
Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad
de proteínas y cantidad de grasas. El escalón más alto contiene
mayormente grasas e hidratos de carbono simples, todos alimentos que
aportan principalmente calorías; y que por eso se recomiendan en menor
cantidad.
110
TALLER:
“MI VIDA ES MEJOR CON UNA ALIMENTACION SANA”
CLASE 2
Tema: Pirámide alimenticia
Objetivo: Identificar los alimentos que componen la pirámide alimenticia
mediantes tarjetas pictográficas para desarrollar la percepción de los
tipos de alimentos.
Materiales: Gigantografia, hojas de papel bond, tarjetas pictográficas,
Inicio: 10 minutos
Se empezará con el saludo, y una dinámica para estar de ánimos y crear
un ambiente de confianza.
Desarrollo:
Se empieza dando el temas a tratar en el taller “MI VIDA ES MEJOR CON
UNA ALIMENTACION SANA” en la clase No 2 con el tema: “PIRAMIDE
ALIMENTICIA” seguido de una breve introducción acerca del tema, para
posterior comenzar a socializar el objetivo de la clase No 2 del taller y
explicar que esta va a comprender de 3 actividades que se detallaran más
adelante y que se espera llegar con el mensaje que se quiere impartir para
el bien de sus representados.
Actividades: 90 minutos
111
Actividad No 1
Componentes de la pirámide alimenticia
Granos
➢ Se le pedirá a cada uno de los padres que hagan una lista acerca
de los alimentos que presentan altas concentraciones de
carbohidratos para sus niños.
➢ Se les pedirá que explique la diferencia entre consumir un
alimento u otro juntos y de qué manera lo pueden sustituir.
➢ Se les pedirá a ciertos padres que señalen en la pirámide
alimenticia donde están ubicados los granos.
Actividad No 2
Vegetales
➢ Pedir a ciertos padres que ordenen ciertos vegetales dependiendo
a las vitaminas que contengan.
➢ Se les pedirá a otros padres que nos nombren algunos vegetales
que ellos consumen a diario.
➢ se les dará la información correcta ciertos vegetales con ayuda de
diapositivas.
Actividad No3
Frutas
➢ se crearan grupos de 4 personas para empezar a trabajar en equipo,
luego que estén organizados, deben armar un plato con diferentes
tipos de frutas.
➢ Después que un encargado del grupo hable sobre las vitaminas que
contiene de cada fruta y explique por qué.
➢ Se le pedirá opinión a un miembro de otro grupo del plato
presentado.
112
Reflexión o fortalecimiento: 10 minutos
Aquí se les hará preguntas a los participantes acerca de los temas
tratados en la segunda clase para saber si la información fue asimilada con
éxito.
Evaluación 2
Se les dará una hoja de papel bond con la orden:
Escribe y colorea en la pirámide alimenticia los nombres según corresponda.
113
Evaluación
Escribe y colorea en la pirámide alimenticia los nombres según
corresponda.
114
TALLER N.-1:CLASE3
DATOS INFORMATIVOS :
Título del taller
Los alimentos según su función
Institución de práctica
Escuela fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta
Método Analítico
Tiempo aproximado
objetivo Especificaciones para la realización del taller
Recursos didácticos
Evaluación
Determinar la función de los alimentos mediante actividades grupales para tener una mejor calidad de vida.
Temas a desarrollar durante el taller Clasificación de alimentos:
• Alimentos energéticos
• Alimentos constructores
• Alimentos reguladores o protectores
• Revistas
• Lápiz
• Hoja de papel bond
• Laptop
• pendrive
Reconozca y ordene los tipos de alimentos según su función que corresponda
115
Los Alimentos según su función
Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el
organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.
Alimentos energéticos: Son los que proveen la energía para
realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.),
como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces,
miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
Alimentos Constructores: Son los que forman la piel, músculos y
otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche
y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
Alimentos reguladores o Protectores: Son los que proveen los
nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores mantengan
el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y
hortalizas y el agua.
116
TALLER:
“MI VIDA ES MEJOR CON UNA ALIMENTACIÓN SANA”
CLASE 3
Tema: Los Alimentos según su función
Objetivo: Determinar la función de los alimentos mediante actividades
grupales para tener una mejor calidad de vida.
Materiales: Revistas, hojas de papel bond, lápiz, laptop, pendrive
Inicio: 10 minutos
Se empezará con el saludo, y una dinámica para estar de ánimos y crear
un ambiente de confianza.
Desarrollo:
Se empieza dando el tema a tratar en el taller “MI VIDA ES MEJOR CON
UNA ALIMENTACIÓN SANA” en la clase No 3 con el tema: “LOS
ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN” seguido de una breve introducción
acerca del tema, para posterior comenzar a socializar el objetivo de la clase
No 3 del taller y explicar que esta va a comprender de 3 actividades que se
detallaran más adelante y que se espera llegar con el mensaje que se
quiere impartir para el bien de sus representados.
Actividades: 90 minutos
117
Actividad No 1
Clasificación de los alimentos
Alimentos energéticos
➢ Se le pedirá a cada uno de los padres que narren acerca de cada
uno de los alimentos energéticos recomendables para sus niños.
➢ Se les indica los tipos de actividades físicas se pueden realizar si
consumen estos alimentos.
➢ Se les pedirá a ciertos padres que señalen en el círculo donde
están ubicados los alimentos energéticos .
Actividad No 2
Alimentos constructores
➢ Pedir a ciertos padres que den su opinión acerca de los alimentos
constructores.
➢ Se les pedirá a otros padres que nombren algunos alimentos que
ellos consumen a diario.
➢ se les dará la información correcta acerca de cómo ayuda a
favorecer a la piel estos alimentos con ayuda de diapositivas.
Actividad No 3
Alimentos reguladores o protectores
➢ se crearan grupos de 4 personas para empezar a trabajar en equipo,
luego que estén organizados, harán una lista sobre las diversas
enfermedades que ayudan a prevenir estos elementos.
➢ Después que un encargado del grupo hable sobre cada una de
ellas y explique por qué.
➢ Se le pedirá opinión acerca de cuantos grupos se pueden dividir
estos alimentos.
118
Reflexión o fortalecimiento: 10 minutos
Aquí se les hará preguntas a los participantes acerca de los temas
tratados en la segunda clase para saber si la información fue asimilada con
éxito.
Evaluación 10
Se les dará una hoja de papel bond con la orden:
Escriba y ordene los tipos de alimentos según su función que
corresponda.
119
Evaluación
Escriba y ordene los tipos de alimentos según su función que corresponda.
120
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58
128
129
• Carta de aprobación del tutor
• Carta de aceptación de la escuela
130
Guayaquil, 14 de diciembre del 2017 Master Arq. Silvia Moy – Sang Castro. Decana de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación Universidad de Guayaquil Ciudad: De mis consideraciones: En virtud de las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias
de la Educación me designaron Consultor Académico de Proyectos
Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención:
Educadores de Párvulos, el día 15 de agosto del 2017.
Tengo en bien informar lo siguiente: Que los integrantes BALÓN ESPINAL DIANY ROSMARY con CI.
0930882154 y BRIONES TOALA ANGELICA GIRABEL con CI.
0802815399. Diseñaron el proyecto educativo con el tema: Influencia de
los Hábitos Alimenticios en la nutrición infantil en los niños y niñas
de 5 a 6 años de Educación Básica general.
Propuesta: “Taller de capacitación a representantes legales sobre la
nutrición infantil que deben tener los niños del primer año de
educación básica”.
El mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones dadas
por el suscrito. Carta de Aprobación
Las participantes han ejecutado satisfactoriamente las diferentes etapas
constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN
del proyecto, y pongo a vuestra consideración el informe de rigor para los
efectos legales correspondientes.
Atentamente.
Lcda. Alexandra Cecibel Huerta Cruz MSc.
131
132
➢ Urkund
133
134
➢ Evidencias fotográficas
135
Nuestro tutor Phd. Gonzalo Morales, nos está revisando e indicando las respectivas
correcciones que tiene cada capítulo de la tesis.
Nuestra tutora MSc. Cecibel Huerta Cruz, nos está dando indicaciones acerca de los
nuevos procedimientos para la tesis
136
Realizando la encuesta a la Directora del Plantel Emilio Clemente Huerta
Realizando la Encuesta a las Docentes del Plantel Emilio Clemente Huerta
137
Realizando la Encuesta a los Padres de Familia
138
Realizando las encuestas a los Padres de Familia
Elaboración del taller de Capacitación a los Padres de familia o Representantes
Legales
139
• Instrumentos de evaluación
Encuestas
Ficha de observación
140
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PÁRVULOS
Encuesta dirigida a la autoridad y docentes de la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta
Objetivo: Conocer sobre los distintos factores que influyen en la preparación de los alimentos para el consumo
escolar mediante la aplicación de una encuesta a los padres y representantes legales de los estudiantes del
primer año de educación general básica, con el fin de mejorar los hábitos de nutrición infantil.
Instrucciones: Leer en forma detenida cada una de las interrogantes y seleccione la respuesta que usted considere
pertinente, marque con un X en el casillero que corresponda a la opción que seleccione.
1.- ¿En la Unidad Educativa se debe dar a conocer sobre los buenos hábitos alimenticios que debe tener el
alumnado?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
2.- ¿Cree usted que los estudiantes poseen buenos hábitos alimenticios?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
3.- ¿Considera usted que el docente deba concientizar a los estudiantes sobre el correcto hábito alimenticio que
deben poseer?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
4.- ¿Cuándo el alumnado estudia y ha practicado buenos hábitos alimenticios puede obtener un buen rendimiento?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
5.- ¿Usted cree que es necesario emplear manuales informativos sobre nutrición infantil?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
6.- ¿Sus conocimientos acerca de nutrición son los necesarios en la en los estudiantes?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
7.- ¿Piensa usted que el docente debe dar oportunidad para que los estudiantes realicen plenarias sobre la
nutrición?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
8.- ¿Considera usted que dentro de su entorno existe una correcta nutrición para el buen desarrollo de los
estudiantes?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
9.- ¿ Cree usted que el docente deba emplear talleres de capacitación para mejorar el aprendizaje sobre
nutrición infantil?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
10.- ¿Considera usted que al emplearse los talleres de capacitación acerca nutrición infantil mejorará la capacidad
de aprendizaje de los estudiantes?
__ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
141
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PÁRVULOS
Encuesta dirigida a los padres o representantes legales de la Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta
Objetivo: Conocer sobre los distintos factores que influyen en la preparación de los alimentos para el consumo escolar mediante la aplicación de una encuesta a los padres y representantes legales de los estudiantes del primer año de educación general básica, con el fin de mejorar los hábitos de nutrición infantil.
Instrucciones: Leer en forma detenida cada una de las interrogantes y seleccione la respuesta que usted considere pertinente, marque con un X en el casillero que corresponda a la opción que seleccione.
1.- ¿ En la unidad educativa se debe dar de conocer sobre los buenos hábitos alimenticios que deben tener sus representados? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo 2.- ¿Cree usted que sus representados poseen buenos hábitos alimenticios? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo 3.- ¿Considera usted que el docente concientice a sus niños sobre el correcto hábito alimenticio que deben poseer? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo 4.- ¿Cuándo su representado estudia y ha practicado buenos hábitos alimenticios puede obtener un buen rendimiento? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
5.- ¿Usted cree que es necesario como padre o representante emplear manuales informativos sobre nutrición infantil? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo 6.- ¿Conoce usted los conocimientos necesarios acerca de nutrición infantil? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo 7.- ¿Piensa usted que el docente debe dar oportunidad para que los estudiantes realicen plenarias sobre la nutrición? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo 8.- ¿Considera usted que dentro de su entorno existe una correcta nutrición para el buen desarrollo en sus niños? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
9.- ¿Cree usted que el docente deba emplear talleres de capacitación para mejorar el aprendizaje sobre nutrición infantil en sus niños? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo 10.- ¿Considera usted que al emplearse los talleres de capacitación acerca nutrición infantil mejorará la capacidad de aprendizaje en sus representados? __ Muy de acuerdo __ De acuerdo __ Indiferente __ En desacuerdo __ Muy en desacuerdo
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Escuela Fiscal Mixta Emilio Clemente Huerta
Ficha de Observación
Paralelo 1 “B” Educación General Básica Edad: 5 a 6 años
Objetivo general: Determinar la influencia de los hábitos alimenticios en la nutrición
infantil a través de una investigación descriptiva para diseñar un taller de capacitación a
representantes legales.
NOMBRES Y APELLIDOS LUNCH FRUTAS AGUA COMIDA CHATARRA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
ABAD ESPINOZA MARIA M. X X X NO
ARIAS CEDEÑO ENMA R. X X X SI
BARCOS VILLA KATOL L. X X X NO
BEDOYA ARCE RITA M. X X NO
CASTRO PEÑA BIANCA. X X X NO
CAÑAR OLIVO CARMEN R. X X X SI
CARRERAS ARIAS ABIGAIL X X NO
CARRERAS ARIAS LORENA X X X SI
MEJIA ANGULO KEYLA X X NO
MEJIA ANGULO SAGIRA X NO
MUJICA BRIONES ANGIE X X NO
TORRES MEJIA ODALYS X X X SI
ARCE QUINTERO LUIS. X X NO
ANGULO QUINTERO JAIME. X X X SI
BENABIDES JAIME LUIS. X X X SI
BOLAÑOS MEJIA CARLOS X X NO
BRITO AYALA JOSE. X X SI
BUSTO SIERRA ANGEL. X X X NO
BUSTO CAICEDO ALEX X X NO
DELGADO SALAZAR AXEL X X NO
ESPINOZA BRITO JAIME X X NO
FIGUEROA SANCHEZ LUIS X X X NO
FUENTES MUJIA ANDRES X X NO
GONZALO TOBAR JAIR X X NO
GUZMAN ESPIN CARLOS X X X NO
18 NIÑOS DE 25 NIÑOS NO LLEVAN ALIMENTOS SALUDABLES PARA LA HORA DEL RECESO
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