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Portada
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniería Química
Licenciatura en Gastronomía
“Estudio comparativo de los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en
instituciones públicas y privadas de la ciudad de Guayaquil”
AUTORES:
Díaz Mayorga Romina Naomi
Ozaetta Loayza José Andrés
TUTOR:
Ing. Marco Añazco Maldonado
Guayaquil, Enero, 2018
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniería Química
Licenciatura en Gastronomía
“Estudio comparativo de los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en
instituciones públicas y privadas de la ciudad de Guayaquil”
AUTORES:
Díaz Mayorga Romina Naomi
Ozaetta Loayza José Andrés
TUTOR:
Ing. Marco Añazco Maldonado
Guayaquil, Enero, 2018
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniería Química
ACTA DE APROBACIÓN TRABAJO DE TITULACIÓN
“Estudio comparativo de los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en instituciones
públicas y privadas de la ciudad de Guayaquil”
Trabajo de Titulación presentado por:
Díaz Mayorga Romina Naomi
Ozaetta Loayza José Andrés
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .
Nombre y Apellidos Nombre y Apellidos
Presidente del tribunal Director del proyecto
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .
Nombre y Apellidos Nombre y Apellidos
Miembro del tribunal Miembro del Tribunal
. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .
Nombre y Apellidos
Secretaria General
Fecha finalización del trabajo de titulación:
iii
Declaración de Auditoría
“La responsabilidad del contenido desarrollado en este Trabajo de Titulación, me
corresponden exclusivamente; y la propiedad intelectual de la misma a la Universidad de
Guayaquil según lo establecido por la Ley vigente”
Díaz Mayorga Romina Naomi Ozaetta Loayza José Andrés
iv
Dedicatoria
Mi tesis la dedico primeramente a Dios que fue el que me permitió culminar con
éxito esta hermosa etapa de mi vida. A mis padres Pedro y Marley quienes siempre
estuvieron a mi lado brindándome su apoyo para hacer de mí una mejor persona. A mi hija
Raphaela por ser mi fuente de inspiración y la razón para luchar constantemente en el
difícil camino de formarme como profesional. A mi esposo Vicente, por sus palabras su
confianza y apoyo incondicional brindándome el tiempo necesario para realizarme
profesionalmente. A mi abuelito Efraín que desde el cielo me cuida y me guía para que
todo me salga bien. A mis hermanos génesis y Joel así como también a mis amigos Héctor
y Marlon que estuvieron a mi lado en este largo camino ayudándome de alguna manera u
otra. A mi compañero de tesis Andrés por compartir esta linda experiencia conmigo.
Romina Naomi Díaz Mayorga
Dedico este trabajo de titulación principalmente a Dios, que me ha permitido llegar
hasta este momento tan importante de mi vida. A mis padres por ser mi pilar fundamental,
brindándome siempre su amor y apoyo incondicional, sus consejos para guiarme durante
toda mi etapa estudiantil, hasta llegar a convertirme en un profesional. A mi esposa por
apoyarme en cada momento brindándome su amor, paciencia y comprensión. A mi hija por
ser la luz de mis ojos y las ganas de luchar y verla sonreír. A cada persona que formó parte
de este proceso aunque sea un instante, ya que de ellas aprendí muchas cosas valiosas. A
Naomi porque sin el equipo que formamos, no hubiéramos logrado esta meta.
José Andrés Ozaetta Loayza
v
Agradecimiento
Mi agradecimiento se dirige a quien ha forjado mi camino a Dios el que en todo
momento está conmigo por quien eh alcanzado la meta. De la misma manera Agradezco a
mis distinguidos formadores, personas de gran sabiduría quienes se han esforzado por
ayudarme a llegar al punto en el que me encuentro. A mis padres, esposo e hija por siempre
ayudarme en lo que estuvo a su alcance motivándome a seguir adelante en esos días que
decía que ya no podía más, gracias a ustedes hoy finalizo una meta muy importante en mi
vida.
A mi tutor el Ingeniero Marco Añazco porque no ha sido fácil el proceso de esta
investigación pero gracias a las ganas de transmitirme sus conocimientos y dedicación e
logrado importantes objetivos como culminar el desarrollo de mi tesis. A la Universidad de
Guayaquil por ser mi casa de estudio permitiéndome adquirir conocimientos importantes
de mi carrera y ayudándome a preparar para ser un gran profesional.
A mis amigos y compañeros de clases durante todos los niveles de universidad ya
que gracias al compañerismo, amistad y apoyo moral han aportado en mis ganas de nunca
rendirme.
Romina Naomi Díaz Mayorga
vi
A Dios por bendecirme día a día y permitirme cumplir este sueño. A mis padres
que se sacrificaron mucho, han reído, llorado, pasado por situaciones difíciles pero han
sabido salir adelante y hoy ven un sueño realizado. A mi esposa e hija que empezaron este
sueño conmigo, brindándome su apoyo, su amor, su entendimiento y hoy lo ven cumplido.
A la Universidad de Guayaquil por brindarme un lugar dónde vine a adquirir
conocimiento y realizarme como profesional. Al Ingeniero David Quezada por su excelente
forma de enseñar y transmitir el conocimiento, su disciplina, su rectitud como docente, sus
consejos que ayudan a formarte como persona e investigador. Agradezco también a cada
profesor que fue parte de mi formación profesional ya que cada uno aportó su conocimiento
y tiempo para prepararme como una persona competente. A mi tutor de tesis el Ingeniero
Marco Añazco por su esfuerzo y dedicación, quien con sus conocimientos, su experiencia,
su paciencia y motivación ha logrado en mí que pueda terminar mis estudios con éxito.
Son muchas las personas que han formado parte de mi vida, quiero agradecerles su
amistad, consejos, apoyo, ánimo, compañía en cada momento de mi vida ya sean estos
buenos, malos o difíciles de mi existencia, algunos están aquí conmigo, otros simplemente
se alejaron, otros los llevo en el corazón, sin importar donde estén quiero darles las gracias
por haber sido parte de mí, por lo que me brindaron y todas sus bendiciones.
José Andrés Ozaetta Loayza
vii
Índice
Portada ..................................................................................................................................... i
ACTA DE APROBACIÓN .................................................................................................... ii
Declaración de Auditoría ....................................................................................................... iii
Dedicatoria............................................................................................................................. iv
Agradecimiento ...................................................................................................................... v
Índice .................................................................................................................................... vii
Índice de ilustraciones ........................................................................................................... x
Índice de tablas ...................................................................................................................... xi
Resumen ............................................................................................................................... xii
Palabras claves: Hábitos alimenticios, nutrición, jóvenes universitarios, alimentación,
mala alimentación. ............................................................................................................ xii
Abstract ................................................................................................................................ xiii
Key words: ........................................................................................................................... xiii
Introducción ......................................................................................................................... xiv
Capítulo 1: El problema .......................................................................................................... 1
1.1. Planteamiento del problema ..................................................................................... 1
1.2. Justificación del problema ....................................................................................... 2
1.3. Objetivos del plan de investigación ............................................................................. 3
Objetivo General ................................................................................................................. 3
Objetivos Específicos ......................................................................................................... 3
Capítulo 2: Marco teórico ....................................................................................................... 4
2.1. Adolescentes ............................................................................................................ 4
2.2. Alimentación ............................................................................................................ 5
viii
2.3. La alimentación desde la mirada de la antropología ................................................ 5
2.4. Componentes de los alimentos y su efecto en la salud ............................................ 7
2.5. Nutrición .................................................................................................................. 8
2.6. ¿Qué es un hábito? ................................................................................................. 10
2.7. Hábitos alimentarios saludables ............................................................................. 10
2.8. Importancia de los buenos hábitos alimenticios .................................................... 11
2.9. Buenos hábitos alimenticios .................................................................................. 12
2.1. Factores Físicos en el consumo de alimentos ............................................................ 14
2.2. Pirámide Alimenticia ................................................................................................. 15
2.3. Factores sociales al consumo de alimentos ............................................................... 15
Capítulo 3: Metodología de la investigación ........................................................................ 17
3.1. Introducción ........................................................................................................... 17
3.2. Diseño de la investigación ..................................................................................... 17
3.3. Fase exploratoria .................................................................................................... 18
3.4. Fase descriptiva ...................................................................................................... 18
3.5 Objetivos de la investigación ...................................................................................... 18
Objetivo General ........................................................................................................... 18
Objetivos específicos..................................................................................................... 19
3.6 Técnica para la recolección de datos .......................................................................... 19
3.6.1 Herramienta de recolección ..................................................................................... 20
3.7 Población objetivo ...................................................................................................... 20
3.8. Determinación del tamaño de muestra ...................................................................... 22
3.9. Análisis estadístico ................................................................................................... 23
Capítulo 4: Propuesta ........................................................................................................... 46
4.1 Perfil sobre los hábitos alimenticios. .......................................................................... 46
ix
4.2. Factores relacionados con los hábitos alimenticios ................................................... 47
4.3. Medio informativo ..................................................................................................... 47
4.4. Impacto de la propuesta ............................................................................................. 50
V. Conclusiones .................................................................................................................... 51
VI. Recomendaciones ........................................................................................................... 52
Anexo # 1 ............................................................................................................................. 53
Referencias ........................................................................................................................... 57
x
Índice de ilustraciones
Ilustración 1 Pirámide Alimenticia ..................................................................................... 15
Ilustración 2 Población Guayaquil 2010 ............................................................................. 21
Ilustración 3 Rango de Edades Guayaquil .......................................................................... 21
Ilustración 4 Porcentaje de " Cuando tienen la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo
hace?" ................................................................................................................................... 24
Ilustración 5 Porcentaje de "Tipos de productos que se ingiere en el desayuno" ........... 26
Ilustración 6 Porcentaje de "Cuando tiene la oportunidad de almorzar donde lo hace? . 28
Ilustración 7 Porcentaje "Preparaciones que ingieren en el almuerzo" ............................ 30
Ilustración 8 Porcentaje Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace? ... 32
Ilustración 9 Porcentaje "Preparaciones que ingieren en la merienda"........................ 34
Ilustración 10 Porcentaje "Productos que ingieren cuando tienen sed" ...................... 36
Ilustración 11 Porcentaje "¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes
(bares, restaurantes) para ingerir alimentos?" ...................................................................... 37
Ilustración 12 Porcentaje "Frecuencia de consumo de alimentos dentro de la
universidad" .......................................................................................................................... 39
Ilustración 13 Porcentaje " Alimentos que se consume cuando están en la universidad"
.............................................................................................................................................. 41
Ilustración 14 Porcentaje "Consideras que tienes una alimentación balanceada" .......... 43
Ilustración 15 Porcentaje "Actividades que realizan para mantener un buen estado de
salud" .................................................................................................................................... 45
xi
Índice de tablas
Tabla 1 Pregunta 1.- Cuando tiene la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo hace? .......... 23
Tabla 2 Pregunta 2.- ¿Qué ingiere en el desayuno?........................................................... 25
Tabla 3 Pregunta 3.- Cuando tiene la oportunidad de almorzar ¿Dónde lo hace? ............. 27
Tabla 4 Pregunta 4.- ¿Por lo general a la hora del almuerzo qué elijes? ............................ 29
Tabla 5 Pregunta 5.- Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace? ............ 31
Tabla 6 Pregunta 6.- A la hora de merendar ¿Normalmente qué consume usted? ............ 33
Tabla 7 Pregunta 7.- ¿Qué prefiere ingerir cuando tiene sed? ........................................... 35
Tabla 8 Pregunta 8.- ¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes (bares,
restaurantes) para ingerir alimentos? .................................................................................... 37
Tabla 9 Pregunta 9.- ¿Con qué frecuencia consume alimentos dentro de la universidad
donde estudia? ...................................................................................................................... 38
Tabla 10 Pregunta 10.- ¿Qué consume usted cuando está en la universidad? .................. 40
Tabla 11 Pregunta 11.- ¿Cuánto tiempo, en promedio, pasas en la universidad por
estudio? ................................................................................................................................. 42
Tabla 12 Pregunta 12.- ¿Consideras que tienes una alimentación balanceada? ................ 43
Tabla 13 Pregunta 13.- ¿Qué actividades realiza usted para mantener un buen estado de
salud? .................................................................................................................................... 44
xii
Resumen
Los estudiantes universitarios se hallan en un tiempo crítico para la mejora de
estilos de vida ya que aquello tiene mucha importancia en su futura salud, debido a que la
influencia en la conducta alimentaria, el consumo de alcohol, la situación económica y la
pericia para preparar alimentos producen que cambien sus hábitos de alimentación. Los
hábitos alimenticios dependen de cada persona, si se pretende cambiar de hábitos, se debe
efectuar gradualmente, por el bienestar de los jóvenes se debe cuidar la salud y la rectitud
para un futuro separado de enfermedades crónicas, la adolescencia es una etapa compleja
donde se deja de lado la alimentación donde las alternativas biológicas, psicológicas y
sociales provocan un cambio conductual, los jóvenes requieren alimentarse bien para poder
fortificar a su organismo y que tengan un buen funcionamiento de sus órganos vitales,
pero los estudiantes no lo practican en su mayoría, es importante resaltar la debilidad de los
conflictos nutricionales de los jóvenes, en los últimos años se ha aumentado muchos casos
de mala alimentación.
Palabras claves: Hábitos alimenticios, nutrición, jóvenes universitarios,
alimentación, mala alimentación.
xiii
Abstract
The university students are in a critical time for the improvement of lifestyles since
that is very important in their future health, because the influence in the alimentary
behavior, the consumption of alcohol, the economic situation and the skill to prepare foods
cause them to change their eating habits. Dietary habits depend on each person, if you want
to change habits, it should be done gradually, for the well-being of young people should
take care of health and rectitude for a future separate from chronic diseases, adolescence is
a complex stage where leaves aside the food where the biological, psychological and social
alternatives cause a behavioral change, the young people need to feed themselves well to be
able to fortify their organism and have a good functioning of their vital organs, but the
students do not practice it in their majority, It is important to highlight the weakness of the
nutritional conflicts of young people, in recent years there have been many cases of poor
nutrition.
Key words: Food habits, nutrition, young university students, food, bad nutrition.
xiv
Introducción
¿Qué es la alimentación?, la alimentación humana es un acto biológico
condicionado cultural, social y económicamente, se dice que, en la mayoría de veces, no es
el aporte nutricional que provoca un consumo de aquellos alimentos si no muchos otros
factores como el precio, el tiempo disponible que se tenga para la espera de la preparación
del mismo.
Cabe recalcar que en pleno siglo XXI estos factores logran que cada persona tenga
una alimentación diferente, por otra parte, se puede decir que en la educación de nuestro
país existe una gran falencia ya que ni en las instituciones pública ni privada se enseña
cómo se debe alimentar adecuadamente, en lo contrario en la gran mayoría de centros
educativos en los bares se encuentran productos o alimentos con contenidos altos en
azúcares, grasas, bebidas carbonados, comidas rápidas, entre otros.
Este tipo de alimentación es perjudicial ya que más adelante muchos de estos
jóvenes que no sabían alimentarse adecuadamente traen problemas en su salud como
hipertensión, diabetes, ect.
Tener buenos hábitos alimenticios en nuestra vida es fundamental para tener una
vida sana, del 100% el 50% de estudiantes universitarios tiene una mala alimentación
debido a la falta de conocimiento sobre la educación nutricional.
1
Capítulo 1: El problema
1.1.Planteamiento del problema
Una buena alimentación conlleva una buena salud, en la actualidad, el problema de
la alimentación no está relacionado con la desnutrición por escasez, sino más bien por
desnutrición provocada por una alimentación desequilibrada, con alto consumo de azúcar y
grasas, lo que implica la vinculación con decisiones tomadas por los propios individuos en
torno a su alimentación. Hoy en día muchos de los jóvenes sufren de obesidad y de
enfermedades crónicas asociados al mal hábito alimenticio.
Es así como salen muchos interrogantes entre ellos ¿a qué responden las decisiones
que se toman en torno a la alimentación?, ¿cuál es el papel que juega el cuidado de la salud
y el bienestar en esto?, ¿qué rol juega la alimentación en el bienestar de las personas?, entre
otras tantas.
Este trabajo investigativo se centra en la alimentación y el bienestar de jóvenes
universitarios, se enfoca en este tema ya que existe poca investigación en jóvenes ya que
más se concentran en estudiantes de educación básica y media.
Dichos jóvenes, en el pasaje desde la educación media a la universitaria, adquieren
un estatus intermedio entre la dependencia y la autonomía respecto de sus familias, por lo
que se da en ellos una escala de situaciones en las que tienen más o menos un suceso en las
decisiones con respecto a su propia vida y por ende a su alimentación, generando un punto
de desviación en donde se ven impulsados a tomar decisiones en un contexto más amplio
que el que habían enfrentado antes del ingreso a la Universidad, colocándolos en una
situación en que la alimentación se ve sujeta a riesgos asociados al tránsito en el que se
encuentran.
2
Por ello, en función de los datos existentes que hacen alusión a los altos índices de
obesidad y de enfermedades no transmisibles en la población mayor de 17 años y la
compleja relación que se establece en lo que se entiende por salud, bienestar y
alimentación, al estatus que adquieren éstos jóvenes con el ingreso a la universidad es que
resulta interesante conocer cómo estas personas van dando forma a la relación alimentación
y bienestar.
En definitiva, se pretende con esta investigación, conocer el estudio comparativo de
los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en instituciones públicas y privadas de la
ciudad de Guayaquil, relevando los marcos de sentido que orientan su evaluación.
Este estudio se limitará a la ciudad de Guayaquil por ser donde se encuentra la
mayor cantidad de la población joven universitaria.
1.2.Justificación del problema
La sociedad actual es más compleja y cambiante, presenta varias alternativas que
obliga a realizar ciertas actividades que al final pasan a formar parte de los nuevos hábitos y
comportamientos cotidianos que nos lleva a modificar nuestros hábitos de vida.
Hoy en día la vida sedentaria es producto de estos desarrollos, transformándose en
un factor de riesgo que contribuyen a diferentes enfermedades que causa la muerte, esto se
puede evitar si se mantiene hábitos de vida saludables.
La actividad de los universitarios es exigente, ocupan buena parte de su tiempo
disponible bien sea para recordar lo dado en clases, preparar lecciones, realizar informe, a
3
todo eso se suma que muchos de los estudiantes estudian a distancia lo que les obliga a
quedarse en el contorno de los espacios universitarios optando por una alimentación
desequilibrada, formas de descanso inadecuados que forman nuevos hábitos de vida no
saludables.
Por esa persección esta investigación es sobre el estudio comparativo de los hábitos
alimenticios de jóvenes universitarios en instituciones públicas y privadas que puede
aportar en términos teóricos al desarrollo de la ciencia de la alimentación, cuya
preocupación central ha sido la comprensión de la alimentación como un fenómeno
sociocultural y no únicamente biológico o nutricional.
1.3.Objetivos del plan de investigación
Objetivo General
Analizar y comparar los hábitos alimenticios de jóvenes universitarios en
instituciones públicas y privadas en la ciudad de Guayaquil
Objetivos Específicos
Conocer si el nivel socioeconómico influye en los hábitos alimenticios
Identificar y conocer la calidad y cantidad de comida que consumen los jóvenes
universitarios
Indagar los lugares que más frecuentan los jóvenes universitarios al momento de la
alimentación.
4
Capítulo 2: Marco teórico
2.1. Adolescentes
La adolescencia es la etapa de la rebeldía, se rebelan contra la autoridad, las reglas y
también, contra la comida, esto es muy peligroso para su salud, pues pueden aparecer
problemas que van desde la obesidad hasta la anorexia y la bulimia.
Olvidar el desayuno: Para no llegar tarde al colegio, muchos jóvenes se olvidan de
esta comida tan importante sobre todo para su edad, los adolescentes necesitan los
nutrientes y la energía que aporta el desayuno para su buena salud, su crecimiento y el
rendimiento escolar.
Predilección por los dulces: Los adolescentes tienden a inclinarse por los alimentos
ricos en grasas, pues se ven atraídos por la comida chatarra, los dulces, los postres y las
comidas procesadas, este es un mal hábito alimenticio, pues agrega muchas calorías,
favorece la obesidad y en consecuencia puede ser generador de hipertensión, diabetes,
colesterol alto y enfermedades del corazón.
Esconde los postres, los dulces y los refrigerios ricos en grasas que se encuentran en la
cocina ya que pueden resultar tentadores para los jóvenes que los ven ahí y enseguida
tienen deseos de comerlos, sustitúyelos por frutas frescas de estación, es una buena forma
de estimular el consumo de frutas en los jóvenes.
Consumo de refrescos: La mayoría de los jóvenes sienten pasión por la Coca Cola y
los refrescos azucarados, lo cual en exceso es peligroso para su organismo. Por eso, evita
5
comprar gaseosas todos los días y sustitúyelas por agua o jugos de frutas naturales. (Flupu,
2018)
2.2.Alimentación
La alimentación es el conjunto de alimentos que ingresa al organismo en condiciones de
normalidad, cada individuo tiene un patrón de alimentación muy similar a la de otros
miembros de la comunidad en la que vive.
Es notable que pese a la lucha por el sustento, en ninguna parte del mundo, el hombre
come todos los vegetales y animales comestibles que tiene a su alcance, cada comunidad
define cuáles son sus alimentos y sus múltiples significados.
En cada sociedad, el consumo de alimentos está condicionado y también limitado por
un conjunto de reglas, restricciones, atracciones y aversiones, significados, creencias y
sentimientos, que se entrelazan con otros aspectos de la vida social, la alimentación tiene un
profundo significado cultural. (Alvariñas, 2015)
2.3. La alimentación desde la mirada de la antropología
El fenómeno de la alimentación ha sido ampliamente abordado desde una perspectiva
biologicista y biomédica, entendiéndola únicamente en su función nutricional o en su
relación con la salud y la enfermedad, haciendo caso omiso a las configuraciones sociales y
culturales que lo rodean y modelan, aún más profundamente que su función biológica.
6
Desde la perspectiva que se presenta, son más los aspectos socioculturales, y cómo
éstos se entretejen con las ideas que las personas tienen de aspectos biológicos y médicos,
los que guían y orientan mayoritariamente las decisiones de las personas en relación a su
alimentación.
En este sentido se coincide con (Contreras, 2011) cuando, basándose en lo planteado,
entiende que hay una ligazón entre el hombre biológico y el hombre social, y es por medio
de la interacción de estos dos aspectos que los humanos codificamos nuestras preferencias
y aversiones alimentarias colectivas e individuales, así como las normas y representaciones
en torno a ellas, tomando los alimentos su significación de las asociaciones culturales
realizadas por una sociedad en particular. Las cuantiosas reflexiones contemporáneas en
torno a la alimentación tienen un punto de partida más o menos común: “la modernidad
alimentaria”.
Esta modernidad alimentaria, que otros autores nombran transición alimentaria, tiene 20
un correlato en lo que se ha llamado la transición epidemiológica. Se trata de un proceso
que ha venido transformado tanto a los seres humanos como a los ambientes socioculturales
y ecológicos con los que estos interactúan (Gracia, 2007)
El motor de dicha modernidad es principalmente el conjunto de los procesos de
industrialización de los alimentos, mundialización de la economía y globalización de los
medios masivos de comunicación.
El resultado es una transformación profunda en lo que se come, la forma de producirlo,
de distribuirlo, de prepararlo y de consumirlo.
7
Dos tensiones son características de esta llamada modernidad: La homogenización o
pérdida de contrastes alimentarios, al mismo tiempo que se opera la diversificación de la
oferta alimentaria; y la restricción alimentaria frente al placer de alimentarse. (Anigstein,
2009)
2.4. Componentes de los alimentos y su efecto en la salud
El hombre es un animal omnívoro por excelencia en las sociedades occidentales, los
hábitos alimentarios de la mayoría de las personas implican el consumo de muchos
alimentos diferentes, preparados o conservados de variadas formas.
Algunas tablas de composición de alimentos incluyen hasta 10.000 productos, sin
considerar las diferentes formas de preparación, que también contribuyen a modificar su
composición y sus cualidades nutritivas.
Los alimentos contienen diversas sustancias que pueden estar relacionadas con la salud:
Nutrientes: principios inmediatos, que suministran principalmente energía, o
micronutrientes y oligoelementos, con importantes funciones fisiológicas probablemente
todavía se desconozcan algunas de las acciones de muchos micronutrientes. De hecho, la
alimentación artificial parenteral se asocia con alteraciones metabólicas que todavía no
están bien definidas, algunas de las cuales pueden ser carenciales.
Otros componentes naturales: alcaloides, antioxidantes, antiestrógenos, enzimas, ácidos
nucleicos y sustancias de diversa naturaleza química, los alimentos, especialmente los
vegetales, son auténticas factorías de productos químicos “fitoquímicos”, de los cuales sólo
se conoce una pequeña parte y cualquiera de ellos puede tener efectos sobre la salud
8
Cuando se plantea un estudio sobre los hábitos dietéticos se presuponen diversos
postulados que no son ciertos y que pueden introducir errores sistemáticos y aleatorios que
impiden la detección de efectos que realmente existen, uno de ellos es la presunción de que
el contenido de un nutriente en los alimentos es constante, cuando realmente el contenido
de un nutriente depende de la variedad, el estado de madurez, el período del año o la forma
de preparación de un determinado alimento.
No obstante, esta suposición es correcta para la mayoría de los macronutrientes, las
vitaminas y los minerales que desempeñan un papel fisiológico importante en la planta o el
animal del que procede el alimento, por ejemplo, una vaca americana o europea deberá
tener la cantidad de magnesio y de vitamina B12 que optimice su producción cárnica, sin
embargo, otros componentes menores, como selenio, yodo, cromo, etc., dependen en gran
medida de la riqueza del terreno en el que se producen los alimentos, por ello, la estimación
de la ingesta de algunos componentes menores, según los datos de las tablas de
composición de alimentos, puede ser errónea.
Otros componentes pueden estar entre ambos extremos y, en ocasiones, es difícil saber
hasta qué punto los datos de ingesta estimados por las encuestas y tablas de composición de
alimentos son suficientemente fiables, esto tiene una gran importancia, ya que el análisis de
la mayoría de los estudios epidemiológicos, en los que se apoyan los conocimientos
actuales, se basa en la suposición de que la dieta y sus componentes se miden sin error, lo
que puede llevar a atenuar la cuantía de cualquier efecto. (Peña, 2017)
2.5. Nutrición
De acuerdo a (Reyes, 2013) la nutrición es la ciencia que trata de los alimentos, es el
proceso mediante el cual el cuerpo utiliza el alimento para crecer, desarrollarse y mantener
un grado mínimo de salud. Lógicamente, la nutrición por sí sola no basta para lograr que un
9
individuo este totalmente sano. Debemos relacionar la buena nutrición con otros factores de
la salud como el ejercicio físico, el sol, el sueño, el aire libre y la relajación que nos libera
de la tensión nerviosa, la nutrición está integrada por un complejo sistema en el que
interaccionan el ambiente que influye en la selección de alimentos, frecuencia de consumo,
tamaño de las raciones, horarios, etc.
En un estudio sobre conocimientos básicos de nutrición se destacó que para lograr
una nutrición adecuada, la alimentación diaria de todos los individuos debería de cumplir
con los siguientes requisitos:
Completa: en cuanto a contener e involucrar todos los nutrientes; agua, calorías,
minerales, vitaminas.
Equilibrada: entre sus elementos para cubrir las necesidades del organismo.
Adecuada: grado de maduración, demandas metabólicas.
Práctica: en su elaboración y de bajo costo para favorecer su preparación y
consumo.
Ecológica: los alimentos a ingerir deberían ser frescos, naturales, limpios. (Reyes,
2013) En tal sentido que la nutrición tiene un papel fundamental en las y los jóvenes
el consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente en su
organismo.
10
En la actualidad la nutrición del estudiante se deja de lado, por diferentes factores
económicos, sociales y tiempo a medida que pasa el tiempo la ausencia de nutrientes
necesarios en su organismo tendrán las secuelas que posteriormente se irán repercutiendo
en las enfermedades crónicas, todo por no disfrutar de una nutrición adecuada y variada.
2.6.¿Qué es un hábito?
Es modo de proceder o comportarse, adquirido por la repetición de actos iguales y que
se adquieren por larga y constante práctica de un mismo ejercicio, esto quiere decir que los
hábitos nos permiten automatizar conductas por este motivo no nos cuestan esfuerzo una
vez los hemos adquirido y esta característica radica en que su funcionamiento está por
debajo de nuestro nivel de alerta, simplemente no somos conscientes de ellos, pero están
ahí.
2.7.Hábitos alimentarios saludables
Un hábito es un proceso progresivo y se obtiene a través de los años mediante una
práctica repetida. Un hábito alimentario son estándares de consumo de alimentos que se han
adiestrado o se van adoptando gradualmente de acuerdo a los deleites y particularidades.
Los hábitos alimentarios sanos, son aquellas prácticas de consumo de alimentos por
medio que las personas prefieren su alimentación en función de conservar una buena salud
esto encierra acoger un modelo de consumo que envuelva diversos grupos de alimentos,
según lo indican las guías alimentarias y además respetar itinerarios y períodos de comida.
11
La alineación de hábitos alimentarios empieza desde edades muy tempranas, por ello es
de mucha importancia que se eduque a los niños a consumir aquellos alimentos que
favorecen la salud, además de excitar alimentarse en debidos horarios o tiempos, está
verificado que es más factible suscitar apropiados hábitos alimentarios desde la niñez que
tratar de cambiar en la edad adulta (Claramut, 2012)
Cabe recalcar que el ambiente escolar se convierte en un lugar que reconoce el impulso
de hábitos alimentarios saludables, no solo dentro las aulas sino también apoyando la
hipótesis con las distintas actividades que se ejecutan en los centros educativos.
Una ordenada alimentación, en eficacia y conjunto, es precisa para el desarrollo ya que
contribuirá los sustentos que conciernen con la formación de los tejidos y la energía
necesaria para el buen funcionamiento de los órganos, además como factor de prevención
de las dolencias que pueden ser producidas por la falta o abundancia de alimentos.
(Hidalgo, MEP, 2012)
2.8.Importancia de los buenos hábitos alimenticios
Dar a conocer buenos hábitos alimenticios es fundamental para que las comidas
provoquen los beneficios esperados en el cuerpo, esto no sólo concierne con preparar bien o
elegir apropiadamente los alimentos que se come, sino también dar el tiempo, espacio y el
gusto de deleitar los alimentos día a día.
Modificar los hábitos no resulta una trabajo fácil debido a que el organismo se
acostumbra a comer comida rápida, pero cabe recalcar que los beneficios para consumir
alimentos saludables es mayoritaria y es muy notorio en nuestras actividades diarias.
12
Los buenos hábitos alimenticios ayudan a:
Reducir los niveles de estrés: Se apreciará ser dueños de las decisiones correspondidas
con lo que se adopta para comer, aumentando la autoestima y regocijándose de los
beneficios de los alimentos adecuados.
Consumir alimentos con moderación: Comer en abundancia va de la mano con la
obesidad y es una costumbre autodestructivo, la moderación es la mayor forma para
conseguir no alimentarse compulsivamente.
Perder peso y mantenerlo en el tiempo
Evitar los cambios de humor: Se ocasionan cuando se come compulsivamente, se debe
tener mayor cuidado en alimentos con gran porcentaje de índice glicémico porque
aumentan rigurosamente la glucosa sanguínea.
Vencer la adicción a la comida: Controlar la comida que se consume, esto quiere decir
ingerir comida cuando realmente se necesite y no comer por ansiedad.(Hospital del
Trabajador, 2017)
2.9. Buenos hábitos alimenticios
Los buenos hábitos alimentarios se debe observar el acompañamiento de todos los grupos
de alimentos entre esos son los siguientes:
Comer 5 proporciones diarias o más de frutas, verduras y hortalizas una en crudo.
Los cereales integrales y sus derivados no deben faltar en la dieta esto se convierte
en 4-6 raciones diarias de alimentos ricos en este nutriente.
13
Legumbres comerlas de 2 a 4 veces por semana.
Consumir pescado de 2 a 4 raciones por semana, incluyendo pescado azul.
Utilizar el aceite de oliva virgen para cocinar como para aliñar.
Restringir el consumo de carnes, derivados cárnicos y embutidos.
Reducir el consumo de alimentos preparados y dulces.
Beneficiarse de una dieta vegetariana equilibrada y saludable sustituyendo los
alimentos de origen animal por alimentos vegetales. (UDP, 2015)
La comida que comemos a lo largo del día debe estar distribuida en cinco tomas:
Desayuno
El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía que necesitamos para
realizar nuestras actividades a lo largo de la mañana y el resto del día. Entre sus beneficios
están: asegura la ingesta adecuada de nutrientes; ayuda a regular el peso ya que evita el
picoteo a lo largo de la mañana; mejora el rendimiento físico y mental,un buen desayuno
debería incluir: leche o yogur, cereales, tostadas o galletas y fruta o zumo. (UDP, 2015)
Media mañana
A media mañana se recomienda un tentempié, para coger fuerzas hasta la comida. Cómete
un bocadillo, una fruta o un yogur. (UDP, 2015)
Comida
14
La comida es la segunda toma más importante, generalmente consta de un primer plato
de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne, pescado o huevo y el postre a
elegir entre fruta o yogur. La comida siempre la podemos acompañar con pan. (UDP, 2015)
Merienda
Por la tarde, no te olvides de la merienda: bocadillo, zumo, batido, galletas o fruta. (UDP,
2015)
Cena
Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es parecida a la comida, pero un poco más
ligera. Aprovecha y elige pescado, pollo o tortilla. Si tienes hambre antes de dormir, tómate
un vaso de leche. (UDP, 2015)
2.1.Factores Físicos en el consumo de alimentos
Apetito: El apetito nace de la ambición de repetición de una experiencia encantadora,
tiene que ver con el ser humano y sus factores internos fisiológicos y psicológicos, que
incitan o privan el hambre.
Aceptabilidad: Se define como el estado de aprobación del sabor de un alimento o
producto, esta aceptabilidad está estipulada por el aspecto del producto, el olor, sabor,
textura, temperatura y propiedades sensoriales del alimento que se encuentra en contacto
con el paladar.
15
Hambre: El hambre es la impresión que muestra la insuficiencia de alimento y
necesidad de comer, fisiológicamente el hambre es originada por las grandes incitaciones
que realizan ciertas sustancias sobre el cerebro.
2.2.Pirámide Alimenticia
Tomado de: (UDP, 2015)
2.3.Factores sociales al consumo de alimentos
Según (Wansink, 2010) “El comer es un conjunto que se extiende ampliamente la
cantidad de lo que se consume a oposición de comer solo”, además de la compañía el ser
humano tiende a duplicar a los demás en cuanto a los alimentos que cata, por lo que otras
personas intervienen o alcanzan intervenir en los hábitos alimenticios que se logra.
Ilustración 1 Pirámide Alimenticia
16
2.4.Factores psicológicos
Sin lugar a dudas, los factores psicológicos a los que se desafía el ser humano median
claramente en la forma de alimentación, así como de los productos que efectúe de acuerdo a
su cambio de ánimo: nerviosismo, ansiedad, depresión, estrés, tensión, tristeza o alegría,
son estados de ánimo que cada persona regulariza de diversa manera, muchas veces el
consumo de alimentos es la condición en la que algunos individuos conducen el desahogo o
fuga de estas emociones, aumentando como resultado de ello, su peso.
Cabe señalar que lo significativo de examinar estos factores es entender los hábitos del
consumidor para poder manifestar una oferta de productos apropiada a sus necesidades y
que indique la desigualdad de circunstancias en las que localice cada persona.
17
Capítulo 3: Metodología de la investigación
3.1.Introducción
La metodología de la investigación es una disciplina de conocimiento encargada de
elaborar, definir y sistematizar el conjunto de técnicas, métodos y procedimientos que se
deben seguir durante el desarrollo de un proceso de investigación para la producción de
conocimiento, orienta la manera en que vamos a enfocar una investigación y la forma en
que vamos a recolectar, analizar y clasificar los datos, con el objetivo de que nuestros
resultados tengan validez y pertinencia, y cumplan con los estándares de exigencia
científica.
La metodología de la investigación, en este sentido, es también la parte de
un proyecto de investigación donde se exponen y describen razonadamente los criterios
adoptados en la elección de la metodología, sea esta cuantitativa o cualitativa. (Rodriguez,
2012)
3.2.Diseño de la investigación
El diseño a utilizarse en esta investigación es la metodología mixta que es un
conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y críticos de investigación que implican la
recolección y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración y
discusión conjunta, para realizar inferencias producto de toda la información obtenida y
lograr un mayor entendimiento del fenómeno bajo estudio, es decir que el método mixto
combina al menos un componente cuantitativo y uno cualitativo en un mismo estudio o
proyecto de investigación. (Sampiere, 2016) y a su vez en este caso se subdivide en fase
explotaría y fase descriptiva.
18
3.3.Fase exploratoria
Es la primera aproximación que realiza un investigador sobre su objeto de estudio, a
fin de poder asirse con información general, sobre su aspecto, comportamiento y
características, por lo cual este tipo de investigación es catalogada también como un estudio
de tipo aproximativo, pues se basa en las observaciones y cálculos aproximados que puede
establecer el investigador en su primer contacto con aquello sobre lo cual pretende
establecer una investigación. (pesante, 2016)
3.4.Fase descriptiva
La investigación descriptiva radica en conocer las condiciones, hábitos y actitudes
sobresalientes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, métodos y
personas, su término no se define a la recolección de datos, sino al pronóstico e
identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables. Los científicos no son
solo tabuladores, también acumulan los datos sobre la base de una suposición o teoría,
presentan y resumen la investigación de forma minuciosa y después examinan
escrupulosamente los resultados para al final extraer divulgaciones específicas que ayuden
al conocimiento. (Miro, 2006)
3.5 Objetivos de la investigación
Objetivo General
Conocer sobre los hábitos alimenticios de los jóvenes universitarios diferenciados
por instituciones públicas y privadas en la ciudad de Guayaquil
19
Objetivos específicos.
Determinar si los jóvenes universitarios de Guayaquil desayunan, almuerzan y
meriendan
Conocer los tipos de alimentos o preparaciones que consumen cada vez que
desayunan, almuerzan o meriendan
Investigar los tipos de bebidas que ingieren los jóvenes universitarios en Guayaquil
cada vez que tienen sed
Conocer, desde la perspectiva de los jóvenes universitarios, si las universidades
cuentan con suficientes bares o restaurantes para ingerir alimentos
Determinar con qué frecuencia ingieren alimentos dentro de la universidad donde
estudian
Investigar los alimentos o preparaciones que consumen los jóvenes universitarios
cada vez que lo hacen dentro de la universidad
Conocer, desde la perspectiva de los jóvenes universitarios, si consideran se
alimentan saludablemente
Investigar las actividades que realiza el grupo objetivo para mantenerse saludables
3.6 Técnica para la recolección de datos
Para la obtención de datos que nos permita generar información relevante para nuestra
investigación se recurrirá a la técnica de la encuesta, la misma que nos permitirá recoger
percepciones de los jóvenes universitarios en cuanto a sus hábitos alimenticios.
Esta técnica comprende una serie de preguntas formuladas por escrito para que el
investigado conteste también por escrito, generalmente la encuesta se utiliza para averiguar
actitudes y opiniones, mediante preguntas hábilmente dirigidas, al formula preguntas
20
específicas sobre tal o cual acontecimiento permite que las respuestas tengan objetividad.
(Perez, 2012)
3.6.1 Herramienta de recolección
Una vez definida la técnica apropiada para la recolección de datos se estructurará un
cuestionario de preguntas en su mayoría cerradas como herramienta para el levantamiento
de datos. Cabe recalcar que dicho cuestionario constará en su mayoría con preguntas de
opciones de respuestas únicas y múltiples, según sea el caso.
El cuestionario se lo podrá encontrar en el ANEXO # 1 el mismo que se elaboró
para cumplir los objetivos planteados como investigación de mercados.
3.7 Población objetivo
Se tomará como referencia para la obtención de datos la población de Guayaquil, la
misma que encontramos de acuerdo con el censo efectuado en el 2010 por el INEC, que es
de 2.350.915 habitantes entre hombres y mujeres, así como de todos los rangos de edades.
21
Ilustración 2 Población Guayaquil 2010
Fuente: (Instituto Nacional de Estadistica y Censos, 2015)
Tomando en consideración que la investigación es sobre los hábitos alimenticios de
los jóvenes universitarios, se toma como grupo objetivo aquellos jóvenes que están
matriculados en una institución superior ya sea privada o pública, por lo que tratando de
delimitar la población de estudio, se toma como referencia las cifras del INEC, según los
rangos de edades del cantón Guayaquil, que se considera está inmerso el grupo objetivo a
estudiar.
Ilustración 3 Rango de Edades Guayaquil
La técnica de muestreo la cual se utilizó en el desarrollo de esta investigación de
mercados fue el aleatorio simple. Ésta es una técnica probabilística, que nos permitirá
RANGO DE EDAD POBLACIÓN
De 15 a 19 años 215.292
De 20 a 24 años 212.873
De 25 a 29 años 205.038
TOTAL 633.203
22
garantizar obtener una muestra representativa ya que cada elemento tiene la misma
probabilidad de ser seleccionado.
En el muestreo aleatorio simple, se espera que la voluntad o decisión del
investigador no intervenga en la selección de la muestra, y dejar que sean seleccionados al
azar. (Perez, 2012)
3.8. Determinación del tamaño de muestra
Tomando en consideración que la población objetivo es lo suficientemente grande,
se puede optar por tomar como referencia la fórmula de la población infinita para el
respectivo cálculo del tamaño de muestra, tal como sigue:
𝑛 =𝑍∞2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑖2
n= tamaño muestral
z= valor correspondiente a la distribución de gauss, de acuerdo al nivel de confianza.
p= probabilidad de éxito
q= probabilidad de fracaso
i= error que se prevé cometer (Stepheng, 2009)
𝑍 = 1.96 p=0.5 q=0.5 i=5.66%
𝑛 =1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5
0.05662
23
𝑛 = 300
En base a la aplicación de la fórmula y el resultado obtenido se realizaron 300
encuestas al grupo objetivo a evaluar.
3.9. Análisis estadístico
A continuación, presentaremos los resultados obtenidos en cada una de las preguntas
diferenciados entre universidad pública y privada.
Tabla 1 Pregunta 1.- Cuando tiene la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo hace?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
No desayuna 15,4% 27,1% 21,0%
Desayuna en su casa 66,0% 41,0% 54,0%
Desayuna fuera de casa 18,6% 31,9% 25,0%
Base 156 144 300
Tipo de Universidad
Total¿Desayuna?
24
Ilustración 4 Porcentaje de " Cuando tienen la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo
hace?"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Tenemos que un gran porcentaje de los jóvenes universitarios si desayunan,
aproximadamente el 85% de ellos se refieren a una Universidad Pública, mientras que cerca
del 73% corresponden a una Institución privada. Cuando tiene la oportunidad de desayunar
se puede notar la diferencia de que un 66% de los jóvenes universitarios de una Institución
pública lo hacen desde su casa, y en lo que respecta a los de una Universidad privada la
proporc1ión baja a un 41% que lo hacen en su casa, se puede notar en este grupo que es
frecuente que consuman su desayuno fuera de cas
15,4%
66,0%
18,6%
27,1%
41,0%
31,9%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
No desayuna Desayuna en su casa Desayuna fuera de casa
Cuando tiene la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo hace?
Universidad Pública Universidad Privada
25
Tabla 2 Pregunta 2.- ¿Qué ingiere en el desayuno?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
Pan 58,8% 43,8% 52,1%
Café 43,5% 39,0% 41,5%
Huevos 39,7% 35,2% 37,7%
Lácteos 31,3% 36,2% 33,5%
Jugos 35,9% 27,6% 32,2%
Frutas 32,1% 17,1% 25,4%
Batidos 18,3% 28,6% 22,9%
Frituras 12,2% 25,7% 18,2%
Cereales 22,1% 12,4% 17,8%
Platos fuertes 6,1% 1,0% 3,8%
Base 131 105 236
Productos que ingieren
en el desayunoTotal
Tipo de Universidad
26
Ilustración 5 Porcentaje de "Tipos de productos que se ingiere en el desayuno"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Esta pregunta se la realizó a los estudiantes que si tienen la oportunidad de
desayunar, independientemente si lo hacen en casa o fuera de ella, sobre los tipos de
alimentos que ingieren se puede observar que el café y el pan son lo que más consumen
tanto en instituciones públicas o privadas, aunque los jóvenes universitarios de las
instituciones públicas tienen porcentajes más altos de consumo con respecto a los de la
privada, entre los alimentos menos consumidos están las frituras, cereales y platos fuertes.
Cabe resaltar que no interesa si es un desayuno saludable o no, pero para los jóvenes el
consumo de café y pan ya es un tipo de desayuno.
58,8%
43,5%
39,7%
31,3%
35,9%32,1%
18,3%
12,2%
22,1%
6,1%
43,8%39,0%
35,2%
36,2%
27,6%
17,1%
28,6%25,7%
12,4%
1,0%0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Pan Café Huevos Lácteos Jugos Frutas Batidos Frituras Cereales Platosfuertes
Tipos de productos que se ingieren en el desayuno
Universidad Pública Universidad Privada
27
Tabla 3 Pregunta 3.- Cuando tiene la oportunidad de almorzar ¿Dónde lo hace?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
No almuerza 3,8% 8,3% 6,0%
Almuerza en su casa 50,0% 34,7% 42,7%
Almuerza fuera de casa 46,2% 56,9% 51,3%
Base 156 144 300
¿Almuerza?
Tipo de Universidad
Total
28
Ilustración 6 Porcentaje de "Cuando tiene la oportunidad de almorzar donde lo hace?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Se puede observar que un gran porcentaje de jóvenes universitarios si almuerzan
(mayor al 90%) tanto para los de las instituciones públicas como la de las privadas. En
cuánto a donde almuerzan, se puede resaltar que un 50% de los estudiantes de una
Universidad Pública lo hacen en su casa, mientras que aproximadamente el 57% de los de
una Institución Universitaria privada lo consumen fuera de casa.
3,8%
50,0%
46,2%
8,3%
34,7%
56,9%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
No almuerza Almuerza en su casa Almuerza fuera de casa
Cuando tiene la oportunidad de almorzar ¿Dónde lo hace?
Universidad Pública Universidad Privada
29
Tabla 4 Pregunta 4.- ¿Por lo general a la hora del almuerzo qué elijes?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
Platos fuertes 65,3% 39,4% 53,2%
Comida rápida 24,7% 47,7% 35,5%
Ensalada 8,0% 13,6% 10,6%
Comida de dieta 8,7% 3,8% 6,4%
Frutas 7,3% 2,3% 5,0%
Base 150 132 282
Preparaciones que
ingieren en el almuerzo
Tipo de Universidad
Total
30
Ilustración 7 Porcentaje "Preparaciones que ingieren en el almuerzo"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Esta pregunta está condicionada con respecto a la pregunta anterior, es decir, se la
realizó a los estudiantes que si almuerzan. Es notorio que existe una diferencia marcada en
la alimentación de un joven universitario de una institución pública y otra privada a la hora
de almorzar, mientras que el 65,3% de los estudiantes de una universidad pública consumen
platos fuertes, sólo el 39,4% de una institución privada recurre a ese tipo de preparación,
pero existe una mayor proporción en ese grupo por la comida rápida ya que el 47,7% de los
jóvenes la ingieren.
65,3%
24,7%
8,0%
8,7% 7,3%
39,4%
47,7%
13,6%
3,8% 2,3%0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Platos fuertes Comida rápida Ensalada Comida de dieta Frutas
Preparaciones que ingieren en almuerzo
Universidad Pública Universidad Privada
31
Tabla 5 Pregunta 5.- Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
No merienda 13,5% 6,3% 10,0%
Merienda en su casa 73,7% 51,4% 63,0%
Merienda fuera de casa 12,8% 42,4% 27,0%
Base 156 144 300
¿Merienda?
Tipo de Universidad
Total
32
Ilustración 8 Porcentaje Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
La mayoría de los jóvenes universitarios si meriendan, en cuanto a los de una
institución educativa pública se puede resaltar que el 73,7% de los jóvenes lo hacen en
casa, en cambio con respecto a los de una Universidad privada se destaca que meriendan
fuera de casa el 42,4% de los estudiantes.
13,5%
73,7%
12,8%
6,3%
51,4%
42,4%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
No merienda Merienda en su casa Merienda fuera de casa
Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace?
Universidad Pública Universidad Privada
33
Tabla 6 Pregunta 6.- A la hora de merendar ¿Normalmente qué consume usted?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
Comida ligera 47,4% 45,9% 46,7%
Comidas rápidas 14,1% 45,2% 29,6%
Platos fuertes 40,7% 11,1% 25,9%
Ensaladas 11,9% 11,9% 11,9%
Frutas 3,0% 6,7% 4,8%
Comida de dieta 1,5% 0,0% 0,7%
Base 135 135 270
Preparaciones que
ingieren en la merienda
Tipo de Universidad
Total
34
Ilustración 9 Porcentaje "Preparaciones que ingieren en la merienda"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Con respecto a las preparaciones que ingieren a la hora de merienda para aquellos
jóvenes que si lo hacen, se puede observar que los dos grupos (Universidad pública y
privada) consumen comida ligera en mayor proporción, pero vale resaltar que un grupo
importante de los estudiantes de una Institución pública, el 40,7%, recurren a platos fuertes
ya sean en casa o fuera de ella, mientras que se puede destacar que el 45,2% de los
estudiantes de la Universidad privada consumen comida rápidas.
47,4%
14,1%
40,7%
11,9%
3,0% 1,5%
45,9%
45,2%
11,1%
11,9%
6,7%
0,0%0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
50,0%
Comida ligera Comidas rápidas Platos fuertes Ensaladas Frutas Comida de dieta
Preparaciones que ingieren en la merienda
Universidad Pública Universidad Privada
35
Tabla 7 Pregunta 7.- ¿Qué prefiere ingerir cuando tiene sed?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
Agua 68,6% 64,6% 66,7%
Jugos naturales 35,9% 27,8% 32,0%
Bebidas gaseosas 19,9% 29,9% 24,7%
Jugos envasados 12,2% 12,5% 12,3%
Té helado 7,1% 4,2% 5,7%
Bebidas hidratantes 9,6% 0,7% 5,3%
Base 156 144 300
Productos que ingieren
cuando tienen sed
Tipo de Universidad
Total
36
Ilustración 10 Porcentaje "Productos que ingieren cuando tienen sed"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
A la hora de consultar a los jóvenes universitarios sobre los productos que ingerían
a la hora de tener sed, los dos grupos en proporciones parecidas coincidían que preferían el
agua, tal como se puede apreciar en la tabla de frecuencias o diagrama de barras.
68,6%
35,9%
19,9%
12,2%
7,1%9,6%
64,6%
27,8%29,9%
12,5%
4,2%0,7%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
Agua Jugos naturales Bebidasgaseosas
Jugos envasados Té helado Bebidashidratantes
Productos que ingieren cuando tienen sed
Universidad Pública Universidad Privada
37
Tabla 8 Pregunta 8.- ¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes (bares,
restaurantes) para ingerir alimentos?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Ilustración 11 Porcentaje "¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes
(bares, restaurantes) para ingerir alimentos?"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
SI 51,9% 41,0% 46,7%
NO 48,1% 59,0% 53,3%
Base 156 144 300
La Institución cuenta
con establecimientos
para ingerir alimentos?
Tipo de Universidad
Total
51,9%
48,1%
41,0%
59,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
SI NO
¿La Universidad cuenta con establecimientos suficientes (bares, restaurantes) para ingerir alimentos?
Universidad Pública Universidad Privada
38
Tomando en cuenta la percepción de los jóvenes universitarios con respecto a si la
Universidad donde estudian cuenta con los establecimientos suficientes para ingerir
alimentos, tenemos que el 51,9% de los estudiantes de la Institución pública manifiestan
que SI las tienen, mientras que los de la Institución privada un 59% de los estudiantes
indicaron que NO.
Tabla 9 Pregunta 9.- ¿Con qué frecuencia consume alimentos dentro de la universidad
donde estudia?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
Todos los días 40,4% 34,7% 37,7%
3 veces a la semana 30,8% 36,8% 33,7%
1 vez a la semana 16,7% 26,4% 21,3%
1 vez al mes 3,2% 2,1% 2,7%
Nunca 9,0% 0,0% 4,7%
Base 156 144 300
Frecuencia de consumo
de alimentos en la
Universidad
Tipo de Universidad
Total
39
Ilustración 12 Porcentaje "Frecuencia de consumo de alimentos dentro de la
universidad"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
A la hora de consultar sobre la frecuencia de consumo de alimentos dentro de la
Universidad tenemos que el 40,4% de los jóvenes universitarios de una Institución pública
lo hacen todos los días, en cambio un 36,8% que son de una Universidad privada consumen
alimentos aproximadamente 3 veces por semana dentro de la Institución.
40,4%
30,8%
16,7%
3,2%
9,0%
34,7%
36,8%
26,4%
2,1%
0,0%0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
Todos los días 3 veces a la semana 1 vez a la semana 1 vez al mes Nunca
Frecuencia de consumo de alimentos dentro de la Universidad
Universidad Pública Universidad Privada
40
Tabla 10 Pregunta 10.- ¿Qué consume usted cuando está en la universidad?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
Alimentos fritos 43,0% 50,0% 46,5%
Snacks 37,3% 43,1% 40,2%
Platos fuertes 28,2% 11,1% 19,6%
Frutas 22,5% 15,3% 18,9%
Postres 16,2% 7,6% 11,9%
Base 142 144 286
Alimentos que
consumen en la
Universidad
Tipo de Universidad
Total
41
Ilustración 13 Porcentaje " Alimentos que se consume cuando están en la universidad"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Tomando en consideración solamente a los jóvenes estudiantes que consumen
alimentos dentro de la Universidad, se puede apreciar que lo que más consumen son frituras
y snacks, tanto en los estudiantes de las Instituciones públicas y privadas, 46,5% y 40,2%
respectivamente, aunque se puede resaltar que el consumo en este tipo de alimentos
(Frituras y Snacks) se tiene una mayor proporción en los de la Universidad Privada con
respecto a la pública.
43,0%
37,3%
28,2%
22,5%
16,2%
50,0%
43,1%
11,1%
15,3%
7,6%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
Alimentos fritos Snacks Platos fuertes Frutas Postres
Alimentos que se consumen cuando están en la Universidad
Universidad Pública Universidad Privada
42
Tabla 11 Pregunta 11.- ¿Cuánto tiempo, en promedio, pasas en la universidad por
estudio?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Es importante considerar el tiempo de estadía que tienen los jóvenes universitarios
dentro de la institución ya que en base a eso se tiene la necesidad de consumir o ingerir los
alimentos. Destacando los estadísticos obtenidos, se constata que pasa más tiempo
promedio dentro de la Institución los jóvenes de la Universidad Pública (7,2 horas)
mientras que los de la Universidad Privada 6,7 horas, también destacar que pueden estar
entre 3 y 12 horas para las instituciones públicas y de 4 a 10 horas dentro de la Universidad
a los estudiantes de las instituciones privadas.
Univesidad
Pública
Universidad
Privada
Media (Promedio) 7,2 horas 6,7 horas
Mediana 7 horas 7 horas
Moda 8 horas 8 horas
Desv. Estándar 2,2 horas 1,6 horas
Mínimo 3 horas 4 horas
Máximo 12 horas 10 horas
ESTADÍSTICOS
TIPO DE UNIVERSIDAD
43
Tabla 12 Pregunta 12.- ¿Consideras que tienes una alimentación balanceada?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Ilustración 14 Porcentaje "Consideras que tienes una alimentación balanceada"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Es importante destacar que los mismos jóvenes universitarios están conscientes que
no llevan una buena alimentación, tanto en los de la Universidad pública como los de la
Universidad
Pública
Universidad
Privada
SI 35,3% 27,1% 31,3%
NO 64,7% 72,9% 68,7%
Base 156 144 300
¿Tienes una
alimentación
balanceada?
Tipo de Universidad
Total
35,3%
64,7%
27,1%
72,9%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
SI NO
¿Consideras que tienes una alimentación balanceada?
Universidad Pública Universidad Privada
44
privada, resaltan que NO tienen una alimentación balanceada, 64,7% y 72,9%,
respectivamente.
Tabla 13 Pregunta 13.- ¿Qué actividades realiza usted para mantener un buen estado de
salud?
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
Universidad
Pública
Universidad
Privada
Realiza ejercicios / Va al
GYM50,7% 50,0% 50,4%
Practica deportes 30,1% 11,1% 21,0%
Come sanamente 10,9% 12,5% 11,7%
Hace dieta 8,3% 2,1% 5,3%
No hace nada 26,3% 25,0% 25,7%
Base 156 144 300
Actividades para
mantener un buen
estado de salud
Tipo de Universidad
Total
45
Ilustración 15 Porcentaje "Actividades que realizan para mantener un buen estado de
salud"
Elaborado por: Díaz Mayorga Romina Naomi y Ozaetta Loayza José Andrés
En cuanto a las actividades que realizan los jóvenes universitarios para mantener un
buen estado de salud, se puede apreciar que son precisamente actividades físicas, como son:
Ejercicios, ir al gimnasio, practicar deportes, esta tendencia se puede constar en ambos
tipos de instituciones educativas, públicas y privadas, la proporción de jóvenes que se
preocupan por su alimentación es baja, lo que se permite destacar de los tipos alimentos que
ingieren en preguntas anteriores.
50,7%
30,1%
10,9%8,3%
26,3%
50,0%
11,1%12,5%
2,1%
25,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
Realiza ejercicios /Va al GYM
Practica deportes Come sanamente Hace dieta No hace nada
Actividades que realizan para mantener un buen estado de salud
Universidad Pública Universidad Privada
46
Capítulo 4: Propuesta
4.1 Perfil sobre los hábitos alimenticios.
Es importante recapacitar el tiempo de estadía que tienen los jóvenes universitarios
dentro de la institución ya que en pie a eso se tiene la necesidad de consumir o ingerir los
alimentos, enfatizando las estadísticas obtenidas se consta que pasa más tiempo promedio
dentro de la Institución los jóvenes de la Universidad Pública “7,2 horas” mientras que los
de la Universidad Privada “6,7 horas”, cabe recalcar que pueden estar entre 3 y 12 horas
para las instituciones públicas y de 4 a 10 horas dentro de la Universidad a los estudiantes
de las instituciones privadas.
Según el estudio realizado se puede decir que los estudiantes de las universidades
públicas en un 66% y 50% respectivamente desayunan y almuerzan en sus hogares
mientras que en las privadas el 41% prefieren desayunar fuera de ella obviamente con este
monitoreo se nota que en los estudiantes en universidades públicas almuerzan
balanceadamente mientras que la población de las universidades privadas el 56,9 %
almuerzan comida rápida, en todo este desorden alimenticio se puede notar que para
mantener un buen estado de salud, buscan realizar actividades físicas, como son: ir al
gimnasio, practicar deportes, esto se puede constar en ambos tipos de instituciones públicas
y privadas, la proporción de jóvenes que se preocupan por su alimentación es baja, lo que
se permite destacar de los tipos alimentos que ingieren en preguntas anteriores, así mismo
cabe reiterar que la mayoría de esta población tanto en universidades públicas como
privadas su consumo de desayuno es pan con café dejando a un lado las frutas, en las
estadísticas realizadas se puede comparar en el poco porcentaje de consumo de frutas que
los alumnos en universidades privadas la consumen en un 10% más que en las públicas.
47
Con respecto a las preparaciones que ingieren a la hora de merienda para aquellos
jóvenes que, si lo hacen, se puede observar que los dos grupos Universidad públicas y
privadas consumen comida ligera en mayor proporción.
4.2. Factores relacionados con los hábitos alimenticios
Los hábitos alimentarios es un conjunto de costumbres que establecen la conducta
del hombre en relación con los alimentos y su alimentación donde se incluye desde la
manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven
a las personas cuya alimentación está en sus manos.
Los factores que determinan las creencias y hábitos alimentarios son: culturales,
económicos, sociales, geográficos, religiosos, educativos, psicológicos y los relacionados
con la urbanización e industrialización. (Mantilla & Alba, 2014)
El nivel educativo ha influenciado el patrón alimentario el cual se ha observado que
varía según el grado de escolaridad de las personas y familias, así lo muestran estudios
realizados sobre el tema, no han sido únicamente los patrones alimentarios que cambian
según la escolaridad, sino que también el horario de las comidas, los métodos de
preparación, almacenamiento y otros de alguna u otra manera han variado. (Mantilla &
Alba, 2014)
4.3. Medio informativo
Persistentemente hay que lograr obtener algún método para que la comunidad en este caso
en los jóvenes de universidades tanto públicas como privadas concienticen sobre el daño
48
que se hacen ellos mismos tanto en su salud como en su rendimiento académico teniendo
hábitos alimenticios inadecuados a continuación se adjunta un tríptico informativo sobre
dicho tema.
49
50
4.4. Impacto de la propuesta
Con los resultados conseguidos se puede notar que los estudiantes universitarios
tanto en las universidades públicas y privadas no eligen los comestibles apropiados para
efectuar de manera óptima con todas los requerimientos del proceso académico ni para
mejorar su calidad de vida.
Reiterando que el conocimiento es importante para la toma de decisiones adecuadas
ya que es un elemento influyente sobre los hábitos alimenticios y estos a su vez estipularan
la calidad de vida y por lo tanto el rendimiento académico, es oportuno recalcar que se debe
recurrir a nuevos hábitos de alimentación para evitar varias enfermedades a futuro y a su
vez obtener o mantener un alto rendimiento tanto académico como en la salud.
Por lo tanto, una alimentación balanceada es de gran importancia, ya que los efectos
de la guía alimenticia no solo se manifiestan en el semblante físico, sino también en el
aspecto mental, emocional o psicológico, así se hace necesaria la aplicación de lo antes
propuesto.
51
V. Conclusiones
Se puede concluir que el nivel socioeconómico influye mucho en los hábitos alimenticios
debido a que según las encuestas realizadas, los estudiantes de universidades privadas en su
mayoría desayunan, almuerzan y muchas veces meriendan fuera de casa, mientras que los
estudiantes de universidades públicas en un gran porcentaje consumen sus tres comidas en
sus respectivos hogares, el amplio porcentaje de estudiantes de universidades privadas
tienden más a visitar los lugares de comida rápida comparado con los estudiantes de las
universidades públicas que se alimentan en sus respectivos hogares y el otro porcentaje más
bajo de esta misma población busca comer comida estándar.
Cabe recalcar que las encuestas antes mencionadas dio a conocer que muchos
jóvenes al ingresar a la universidad cambian completamente sus hábitos alimenticios, ya
que muchos de ellos en las dos tipos de universidades resaltó que no constan con un horario
definido de alimentación, esto también logra llevar a cabo muchas enfermedades que bajara
el rendimiento académico de estos estudiantes.
52
VI. Recomendaciones
Se recomienda utilizar esta información como base para realizar un estudio más
profundo sobre la parte nutricional de los jóvenes universitarios y su debida alimentación
para lograr así determinar si influye indirecta o directamente en su rendimiento académico,
aplicando programas de concientización por parte de las autoridades competentes para que
los jóvenes tengan conocimiento de la importancia que tiene el alimentarse bien y llevar
una vida saludable.
53
Anexo # 1
Hábitos alimenticios de los estudiantes en Universidades Públicas y Privadas
Buenos días/ tardes. Somos estudiantes de la Carrera de Gastronomía de la Universidad de
Guayaquil que estamos realizando una investigación de mercados y su opinión es muy
importante para nosotros.
Cuestionario:
1. Cuando tiene la oportunidad de desayunar ¿Dónde lo hace?
No desayuna 1
Desayuna en su casa 2
Desayuna fuera de casa 3
2. ¿Qué ingiere en el desayuno?
Cereales 1 Café 6
Jugos 2 Lácteos 7
Frutas 3 Huevos 8
Pan 4 Frituras 9
Batidos 5 Platos fuertes 10
Otros: ___________________________
3. Cuando tiene la oportunidad de almorzar ¿Dónde lo hace?
No almuerza 1
Almuerza en su casa 2
Almuerza fuera de casa 3
4. ¿Por lo general a la hora del almuerzo qué elijes?
54
Comida rápida 1 Platos fuertes 4
Ensalada 2 Comida de dieta 5
Frutas 3 Otros: ___________________________
5. Cuando tiene la oportunidad de merendar ¿Dónde lo hace?
No merienda 1
Merienda en su casa 2
Merienda fuera de casa 3
6. A la hora de merendar ¿Normalmente qué consume usted?
Platos fuertes 1 Ensaladas 5
Comidas rápidas 2 Comida de dieta 6
Comida ligera 3 Otros: ___________________________
Frutas 4
7. ¿Qué prefiere ingerir cuando tiene sed?
Agua 1 Bebidas gaseosas 4
Jugos naturales 2 Jugos envasados 5
Bebidas hidratantes 3 Té helado 6
Otros: ___________________________
55
8. ¿La universidad cuenta con establecimientos suficientes (bares, restaurantes)
para ingerir alimentos?
Sí 1
No 2
9. ¿Con qué frecuencia consume alimentos dentro de la universidad donde
estudia?
Todos los días 1 1 vez al mes 4
3 veces a la semana 2 Nunca 5
1 vez a la semana 3 Otros: ___________________________
10. ¿Qué consume usted cuando está en la universidad?
Snacks 1
Alimentos fritos 2
Platos fuertes 3
Frutas 4
Postres 5
Otros: __________________________
11. ¿Cuánto tiempo promedio pasas en la universidad por estudio?
__________________________
12. ¿Consideras que tienes una alimentación balanceada?
56
Si 1
No 2
13. ¿Qué actividades realiza usted para mantener un buen estado de salud?
Practica deportes 1 Come sanamente 4
Va al gimnasio 2 Hace dieta 5
Realiza ejercicios 3 No hace nada 6
Otros: ___________________________
DATOS DE CONTROL
Sexo
Hombre 1
Mujer 2
Edad
De 17 a 20 1
De 21 a 24 2
De 25 a 28 3
De 29 a 32 4
De 33 o más 5
Institución Educativa
Universidad de Guayaquil 1
Escuela Superior Politécnica del Litoral 2
Universidad Católica 3
Universidad Politécnica Salesiana 4
57
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