Universidad Autónoma de San Luis Potosí -...

Comportamiento del consumidor de productos orgánicos en la

Comunidad de Derecho de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí

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Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Ponencia



L.C. P. Karla Guadalupe Quibrera Grimaldo

[email protected]

(444)8261450

Dr. Armando Medina Jiménez

[email protected]

(444)8254580

M.A. Élfego Ramirez Flores

[email protected]

(444) 8254580

Capitulo: Administración del Desarrollo Regional y Sustentabilidad

Universidad Juárez del Estado de Durango

Del 21 al 24 de abril de 2015, Durango. Dgo.

mailto:[email protected]





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Resumen

Las personas consumen productos orgánicos por diversos motivos, salud,

cuidado del medio ambiente, lo que es un hecho es que es una práctica social de

crucial importancia en la vida de las sociedades actuales. El objetivo del presente

trabajo, fue identificar la estructura de variables que inciden en el comportamiento del

consumo de productos orgánicos en la comunidad de la Facultad de Derecho de la

Universidad Autónoma de San Luis Potosí, en donde se aplicaron una muestra

probabilística de cuatrocientas encuestas a Alumnos y Profesores de Licenciatura y

Posgrado. Como técnica se utilizó el análisis factorial exploratorio para analizar los

datos. Los resultados mostraron que las variables analizadas tienen significancia

estadística y práctica. Se identificaron dos factores que agrupan las variables

analizadas. La varianza total explicada es de 61.87%.

Palabras Clave

Producto, Orgánico, Consumo.

Abstract

People consume organic products for various reasons, health, environmental protection,

which is a fact is that it is a social practice of crucial importance in the life of modern

societies. The aim of this study was to identify the structure of variables that influence

consumption behavior of organic products in the community of the Faculty of Law at the

Autonomous University of San Luis Potosi, where a probability sample of four surveys

were applied to students and Teachers of Undergraduate and Graduate. As technical

exploratory factor, analysis was used to analyze the data. The results showed that the

variables analyzed with statistical and practical significance. Two factors grouped the

variables analyzed were identified. The total variance explained is 61.87%.

Keywords

Product, Organic, Consumers



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Antecedentes

En general, el ser humano no ha sabido tratar a su medio ambiente con la

conciencia requerida para lograr que sus actividades cotidianas no resulten en daños

constantes al ecosistema. Históricamente la protección al ambiente surge desde una

pequeña rama en las ciencias naturales como una reacción al daño material de los

recursos naturales. Con el paso del tiempo se han ido incorporando diferentes

disciplinas del conocimiento adaptándose cada una a las necesidades de cuidado y

defensa del medio ambiente; hasta llegar así el enfoque administrativo de protección de

los recursos naturales que establece como un principio de eficiencia en el uso

necesario de recursos y paralelamente se acepta que la contaminación es una

consecuencia inevitable de cualquier actividad productiva.

Parte de la sociedad en especial ciertas asociaciones y organizaciones

dedicadas ello, demandan que las actividades relacionadas con el desarrollo económico

sean concebidas bajo la comprensión del impacto del comportamiento humano sobre el

medio ambiente (Parada, 2013). Sin embargo, se puede decir que un porcentaje bajo

de la humanidad realmente lo logran, lo cual denota una cultura incipiente hacia el

cuidado del medio ambiente.

En últimos años y derivado de este daño generado en el medio ambiente, se ha

observado un cambio en el comportamiento de consumo de las personas que se han

inclinado por el consumo de productos orgánicos o productos que su “huella carbono”

sea menor, en vías de cuidar no solo el ambiente si no también la propia salud.

Para mejor comprensión se define la huella de carbono como la cantidad de

gases de efecto invernadero (GEI) emitidos a la atmósfera, derivados de las actividades

de producción o consumo de bienes y servicios, y se ha transformado en un patrón de

competitividad entre las empresas de generación y manufacturación (Valderrama,

Espíndola y Quesada, 2011).



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Problemática

Nos encontrarnos en un mundo globalizado que ha expandido los horizontes del

pensamiento humano y hace darnos cuenta de lo irremediable del daño que se le ha

causado al planeta, pues es de todos conocido los cambios climáticos que se han

presentado alrededor de todo el mundo, del incremento de los gases de efecto

invernadero que producen el calentamiento global y el derretimiento de los polos.

Esta panorámica se presenta alrededor de todo el mundo y cada persona se

enfoca a lo que presencia más cercanamente; gran parte de este problema se debe a

que la mayoría de los seres humanos estamos orientados al desempeño económico y

acumulación de riquezas, olvidando que las fuentes de estas proviene de la naturaleza;

por su parte los gobiernos poderosos del planeta ha promovido la economía como una

acelerada carrera de producción y crecimiento con criterios de productividad,

rentabilidad y competitividad de los capitales invertidos. En el trascurso de esta carrera

la interacción entre productores y consumidores ha convertido al mundo en una fuente

creciente de desigualdades, aumento de pobreza e incremento desproporcionado de

desechos (Cáceres, 2008).

El crecimiento de las poblaciones y el afán que tienen los agronegocios de

producir cada vez mayor cantidad de alimentos, ha propiciado el uso tecnologías como

el uso de fertilizantes para acelerar el crecimiento de las cosechas, así como el uso de

pesticidas para eliminar las plagas de los cultivos.

La mayoría de las actividades cotidianas se han basado en esto, la obtención de

beneficios inmediatos sin darse cuenta del mal que se causa en el medio ambiente y en

la salud de la comunidad, lo cual también tiene un costo más alto en lo económico, pero

no resulta perceptible a primera vista pues la sociedad demanda cada día un ritmo de

producción mucho mayor al anterior.

Es por esto que la preocupación por los impactos negativos para la salud de las

personas en la ingesta de alimentos provenientes de las grandes industrias, ha

incrementado el consumo de productos orgánicos como una respuesta principalmente a

dos razones:



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1) El temor de falta de sanidad de los alimentos debido, a la presencia de

residuos químicos, hormonas, antibióticos, bacterias coliformes, contaminación por

radiación, y materiales transgénicos.

2) La preocupación creciente por el medioambiente, ya que cada vez más gente

está consciente de que los cambios climáticos globales son, en parte debido a la

alteración drástica del ambiente local y global concibiendo a la agricultura orgánica

como un instrumento que puede contribuir gradualmente a revertir el impacto ambiental

(Pérez, Lang, Peralta, & Aguirre, 2012).

En México se han usado plaguicidas agrícolas desde fines del Siglo XIX; a

mediados del siglo pasado se utilizaban cerca de 40 compuestos de tipo botánico o

inorgánico, entre éstos, arseniato de plomo, aceto-arseniato de cobre (Verde de París)

y una mezcla de sulfato de cobre y cal conocida como Caldo Bordelés, comenzando

con el DDT en 1948 se intensifico el uso de los plaguicidas y fungicidas todo gracias a

la llamada “Revolución Verde” de la cual México fue pionero alentado por fuerte

inversiones internacionales para convencer a las autoridades que era una manera

segura y rápida para “modernizar” la agricultura mexicana (Albert, 2005).

Pasado el tiempo se tuvo que reconocer que los supuestos beneficios de esta

Revolución -una mayor producción agrícola, alimentos más baratos y una reducción de

la pobreza rural- no se concretaron, y que sus beneficios reales fueron: en México, para

los grandes agricultores dedicados a los cultivos de exportación; en Estados Unidos,

para los consumidores de alimentos producidos en México y, en el mundo, para las

grandes industrias multinacionales especializadas en la fabricación de plaguicidas. De

hecho, en México la introducción de la Revolución Verde causó un aumento de la

pobreza rural, en lugar de su disminución y engrandes daños a la salud de los

jornaleros que estaban en contacto directo con los cultivos bañados de estos químicos

(Albert, 2005).

A continuación se enlista algunos componentes utilizados en plaguicidas con una

descripción clásica de sus síntomas de toxicidad aguda. Los efectos de cada sustancia

corresponden, en algunos casos, a síntomas constatados en el laboratorio mediante



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pruebas toxicológicas a altas dosis. La mayoría de síntomas se compiló a partir de

informes elaborados por los fabricantes de las diferentes fórmulas:

Sulfato de amonio: Irritación ocular, náusea, diarrea, reacciones alérgicas

respiratorias. Daño ocular irreversible en exposición prolongada.

Benzisotiazolona: eccema, irritación dérmica, fotorreacción alérgica en individuos

sensibles.

3-yodo-2-propinilbutilcarbamato: Irritación ocular severa, mayor frecuencia de

aborto, alergia cutánea.

Isobutano: náusea, depresión del sistema nervioso, disnea.

Metil pirrolidinona: Irritación ocular severa. Aborto y bajo peso al nacer en

animales de laboratorio.

Ácido pelargónico: Irritación ocular y dérmica severas, irritación del tracto

respiratorio.

Polioxietileno-amina (POEA): Ulceración ocular, lesiones cutáneas (eritema,

inflamación, exudación, ulceración), náusea, diarrea.

Hidróxido de potasio: Lesiones oculares irreversibles, ulceraciones cutáneas

profundas, ulceraciones severas del tracto digestivo, irritación severa del tracto

respiratorio.

Sulfito sódico: Irritación ocular y dérmica severas concomitantes con vómitos y

diarrea, alergia cutánea, reacciones alérgicas severas.

Ácido sórbico: Irritación cutánea, náusea, vómito, neumonitisquímica, angina,

reacciones alérgicas.

Isopropilamina: Sustancia extremadamente cáustica de membranas mucosas y

tejidos de tracto respiratorio superior. Lagrimeo, coriza, laringitis, cefalea,

náusea.



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Además de efectos cancerígenos y reproductivos. (Kaczewer, 2002).

En este contexto la anterior descripción da una idea de la producción y uso de

pesticidas en la producción de alimentos, si bien en la mayoría de los países está

prohibido su uso, existen productos que no están controlados, y no se tiene en cuenta

los daños colaterales de estos en los alimentos producido y en la saludo de los

consumidores.

Objetivo general

En este sentido la presente investigación tiene como objetivo identificar la

estructura de variables que inciden en el comportamiento del consumidor de productos

orgánicos en la Comunidad de la Facultad de Derecho de la Universidad Autónoma de

San Luis Potosí.

Objetivos específicos

1. Identificar si la Separación de materiales para su reciclaje incide en el

comportamiento del consumidor de productos orgánicos de la comunidad de la

Facultad de Derecho.

2. Identificar si la compra por razones de salud incide en el comportamiento del

consumidor.

3. Identificar si el afecto producido por pasar mucho tiempo con la naturaleza incide

en el comportamiento del consumidor de productos orgánicos de la comunidad

de la Facultad de Derecho.

4. Identificar si el aprender acerca de la naturaleza incide en el comportamiento del

consumidor de productos orgánicos de la comunidad de la Facultad de Derecho.

5. Identificar si la indignación por el consumo innecesario de recursos naturales

incide en el comportamiento del consumidor de productos orgánicos de la

comunidad de la Facultad de Derecho.

Justificación

Hoy en día se le debe dar un trato distinto al medio ambiente para lograr la

realización de actividades sustentables que le permitan a la humanidad tener la certeza



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de que sus tareas no comprometerán los recursos de las generaciones futuras y que los

alimentos consumidos hoy en día no repercutirán de manera negativa en la salud del

consumidor.

El trabajo es importante por su contribución a conocer si el comportamiento del

consumidor de productos orgánicos esta explicado por diversas variables, en este caso

específicamente en la comunidad de la Facultad de Derecho, es decir si en la decisión

en la compra de los productos libres de fertilizantes, residuos químicos, hormonas,

antibióticos, coliformes y materiales transgénicos, están las razones de salud,

preocupación por el cuidado del medio ambiente, y conocimiento sobre el cambio

climático.

El trabajo es relevante en lo empresarial ya que la industria que fabrica estos

productos, podrá conocer nichos de mercado específicos donde dirigir sus esfuerzos

para atraer a estos consumidores en

El trabajo es relevante porque permite establecer las tendencias actuales en el

comportamiento del consumidor de la Facultad de Derecho, y si estas responden a un

mayor conocimiento sobre la importancia en la toma de decisión de la compra de

productos que contribuyen a preservar su salud, así como la de mejorar la relación con

el medio ambiente.

La presente investigación contribuye a la generación del conocimiento de manera

sistemática y con rigor científico sobre el comportamiento del consumidor de productos

orgánicos en la Facultad de Derecho; el consumo de estos productos está en función

de las variables: salud, separación de materiales, afecto por la naturaleza, aprendizaje

sobre la naturaleza, la indignación por el consumo innecesario de recursos naturales, y

el impacto positivo para el medio ambiente de la compra de productos orgánicos.

Delimitación

El presente estudio se llevó a cabo en la comunidad de la Facultad de Derecho

de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, esto incluye profesores y alumnos del

posgrado y licenciatura.



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Hipótesis

H1: La Separación de materiales para su reciclaje incide en el comportamiento del

consumidor de productos orgánicos de la comunidad de la Facultad de Derecho.

H2: La compra por razones de salud incide en el comportamiento del consumidor de

productos orgánicos de la comunidad de la Facultad de Derecho.

H3: El afecto producido por pasar mucho tiempo con la naturaleza incide en el



H4: El aprender acerca de la naturaleza incide en el comportamiento del consumidor de

productos orgánicos de la comunidad de la Facultad de Derecho.

H5: La indignación por el consumo innecesario de recursos naturales incide en el



Marco Teórico

Comportamiento del consumidor

Las complejidades de la vida contemporánea han hecho del consumo una

práctica social de crucial importancia en la vida de las sociedades actuales. Además de

la relevancia que ahora se le reconoce como punto de partida de toda actividad

productiva, se ha aceptado de forma amplia que el consumo estimula el trabajo,

promueve una actitud estética, facilita la expresión social, es agradable y placentero,

nutre el individualismo competitivo, apoya practicas socialmente significativas, provee

estimulación intelectual, proporciona refrescante entretenimiento, estimula el confort y

permite a cada quien obtener los que desea (Páramo, 2010).

Sin embargo, y a pesar de esta inobjetable realidad experimentada por la mayor

parte de las sociedades, es muy poco lo que se ha investigado sobre este aspecto

básico de la administración contemporánea. Paradójicamente, han sido investigadores

de otras ciencias, por ejemplo, antropólogos, sociólogos, psicólogos, quienes ha

estudiado, analizado y comprendido el consumo individual y colectivo de productos,



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bienes y servicios e ideas, como un aspecto vital para entender la identidad personal,

la estructura social y cultural de las sociedades postmodernas (Páramo, 2010).

La globalización de la economía mundial es en ultimas década uno de los

fenómenos más impactantes de la evolución humana y se ha manifestado en cambios

radicales en el modo de vida. El individuo es cada vez más exigente en cuanto a estilos

de vida, gustos y preferencias como consecuencia de la permanente innovación y la

diversificación de los productos y los servicios en el mercado nacional e internacional.

Por naturaleza el comportamiento humano es muy complejo y en el estudio del

comportamiento del consumidor se ha hecho evidente de utilizar un enfoque que integre

los factores relevantes que determinan la conducta del consumo. Quizás exista un

modelo cognitivo que permita identificar de qué manera el consumidor recibe estímulos

de factores socioculturales y estímulos de las acciones derivadas de la mercadotecnia,

y la naturaleza del proceso de decisión para llegar a un acto de compra (Hernández &

Domínguez, 2004).

El modelo de decisión sobre compras de los consumidores incluye cinco fases

consecutivas de conducta del consumidor a través del proceso de compra: percepción

del producto, estimación de su valor, comparación de precios, toma de la decisión,

acción de compra y los sentimientos posteriores a la compra, donde se concluye con la

satisfacción con el producto.

Entre los principales criterios para efectuar la compra sobresalen la calidad del

producto, la confianza en el proveedor, las políticas de devoluciones y el manejo de

quejas, el nivel de servicio, la atención al cliente, la habilidad para vender, la

certificación del producto y los precios de la competencia. Aunque la influencia del

ambiente en el comportamiento ha sido reconocida durante mucho tiempo, no se han

hecho muchos estudios en un contexto específico. Algunos hallazgos muestran que el

ambiente del interior de la tienda es de naturaleza dinámica y no es un modelo tan

simple de predecir (Hernández & Domínguez, 2004).

El consumidor ha venido cambiando, es más exigente en el momento de la

compra, desea obtener máximos beneficios por la inversión a realizar, en ese sentido,



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las estrategias y enfoques que algún día fueron exitosos, en la actualidad pueden ser

obsoletos (Useche & Oliveira, 2009).

Teoría del consumidor

Esta teoría económica parte de la idea central de la racionalidad del agente, en el

sentido en que este busca su máxima satisfacción posible en su conjunto factible de

bienes. Se supone entonces que los agentes tienen un comportamiento optimizador

(Galvis, 2012).

La racionalidad implica que el agente es capaz de elegir canastas, es coherente

en sus decisiones y que, además, la elección busca satisfacer las preferencias al

máximo. Bajo ciertas condiciones adicionales, el problema de elección del agente

puede plantearse como la maximización de una función llamada de utilidad sujeto a un

presupuesto, y de este problema salen como resultado las demandas de bienes y

servicios del consumidor (Galvis, 2012).

La teoría del consumidor sirve para proveer fuentes de formas funcionales

especificadas en sistemas de demanda que pueden servir como hipótesis de

estimación para verificar elasticidades, simetrías del efecto sustitución cruzado,

negatividad del efecto sustitución, agotamiento del gasto, entre otras (Galvis, 2012).

Así el ser humano consume productos de acuerdo a su escala de necesidades,

en este sentido el consumo es un comportamiento históricamente formado en la

práctica sociocultural que emerge dentro de las estructuras y de los imperativos

ideológicos de mercados dinámicos. Consumo, consumidores y aspectos culturales del

consumo están profundamente relacionados sea en cuanto a practica social, sujetos

sociales o expresiones sociales. Es este sentido el consumo puede ser comprendido

como un fenómeno colectivo que posibilita la comunicación entre, el mismo, la

clasificación de individuos, objetos y sociedad (Bruneau, Marques, & David, 2009).

Los valores culturales son aspectos que son presentados y asimilados por los

individuos pertenecientes a determinada cultura. Estos valores pueden sufrir

alteraciones y son todavía reconstruidos, por la interacción multicultural y la

reinterpretación de los propios valores. En las culturas los valores se diferencian, la



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realidad en que las personas viven es dictada por grupos sociales y culturales a las

cuales pertenecemos y tales realidades pueden ser objeto de extrañeza si son tomadas

para el análisis a partir de otras realidades diferentes. El mundo del consumo no se

aleja de esa lógica. Frecuentemente alternativas y preferencias del consumo parecieran

fácilmente aceptables para un determinado grupo, especialmente en términos de

apreciación, son completamente desaprobadas por otros grupos, esto puede ocurrir,

por ejemplo debido a los valores internalizados que difieren entre grupos distintos de

consumidores (Bruneau, Marques, & David, 2009).

El significado más lógico de la palabra administración se refiere al simple hecho

de coordinar la capacidad de dos o más personas para llegar a un objetivo en común,

aunado a esto se van integrando como parte de esa coordinación la utilización de los

diferentes recursos necesarios para el logro de dicho fin, y el éxito o fracaso dependerá

de la eficacia y eficiencia con la que se obtengan y utilicen estas capacidades y estos

recursos.

El trabajo implicado en la combinación y dirección del uso de los recurso para

lograr propósitos específicos se denomina administración” (Garza, 2000). Esta

definición de Hamptn engloba los conceptos necesarios para la aplicación del concepto

de administración dentro de los términos de esta investigación.

Desarrollo económico vs Desarrollo sustentable

La Gerencia Ambiental se define como “Disciplina que trata sobre la aplicación

de distintas herramientas, principios teóricos, técnicas y métodos establecidos por la

teoría y la práctica gerencial para lograr la sinergia entre tomadores de decisiones,

grupos interdisciplinarios, comunidades, organizaciones públicas y privadas, que tienen

que ver con el ambiente y el manejo de los recursos, con el fin de garantizar mejores

condiciones de vida y preservar el capital natural” (Cáceres, 2008).

El tema ambiental empezó a ser debatido más ampliamente a nivel mundial

después de la aparición en 1970, del estudio llamado “los límites del crecimiento” el

cual planteaba un modelo global en el que se incorporan las interconexiones esenciales

entre el uso de los recursos, las magnitudes económicas y en sus resultados subraya el



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agotamiento de los recursos por causa de la superpoblación. Sin embargo, en los

espacios no precisamente académicos como medios de comunicación y otros medios

de información se describen la problemática, se advierte a las autoridades pero se

realizan acciones para atender las tragedias ambientales con un criterio de inmediatez,

no se les da el seguimiento adecuado hasta que vuelven a ocurrir y se repite este

mismo ciclo (Cáceres, 2008).

Para ver resultados en cuanto a la preservación y conservación de los recursos

tendríamos que revisar la problemática ambiental y recurrir a una metodología

sistemática que facilite la planeación, dirección, toma de decisiones y evaluación del

ambiente como in sistema susceptible de ser administrado y gestionado. La gerencia

ambiental se ha venido considerando como una alternativa viable para la administración

eficiente de los recursos naturales y ha dejado de ser una inquietud para convertirse en

una disciplina; pues esta descubierto que actuar ates de ocurran los problemas

ambientales mejora la competitividad y reduce costos (Cáceres, 2008).

La administración contemporánea

El desarrollo económico es el proceso permanente y acumulativo de cambio y

transformación de la estructura económica y social con el objeto de alcanzar

principalmente, una mejor y más equitativa distribución del ingreso; mayores niveles de

empleo; infraestructura educativa y de transporte; seguridad agroalimentaria; eficientes

servicios de salud y recreación etcétera, su fin último es proveer a los miembros de la

sociedad calidad de vida y bienestar social (Cáceres, 2008).

Sin embargo, predomina una mala gestión en lo social, económico y ambiental lo

que genera deudas en estos sectores manifestándolo en agotamiento de recursos

naturales, pobreza, delincuencia, ausencia de valores y ética lo que provoca que el

desarrollo económico se siga vislumbrando como el modelo de los países

industrializados sin cumplir con todas las características reales que debería tener para

llamarlo como tal (Cáceres, 2008).

El desarrollo sustentable se define como un proceso permanente de

conservación recuperación y mejoramiento en el manejo de los recursos naturales. Fue



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defina por la comisión Brundtland en 1987 como el desarrollo que satisface las

necesidades del presente sin comprometer las capacidades de generaciones futuras

para satisfacer sus propias necesidad. En lo que se refiere a la demanda y al

comportamiento de los consumidores se requiere la reducción de los estándares de

consumo, ahorro de recursos y diseño de productos y procesos que no produzcan

contaminación o impacto ambiental (Cáceres, 2008).

La eco-poiesis recoge, en términos generales, la esencia de una perspectiva

ambiental para la administración, como parte de los atributos de una organización

compleja y permite con mayor acierto traer a escena uno de los fundamentos más

ilustres de los citados: la organización como sistemas vivos (Arango, 2007).

La complejidad en las organizaciones le invita a ser más flexible y dinámica de tal

suerte que será adaptable al cambio dentro de cualquier entorno lo que le da valor

agregado a la administración, pues será fácilmente adaptable al sistema de

administración ambiental y acogerá el sistema rápidamente como propio, integrando

todas sus actividades en base a estos métodos que permitan aprovechar de forma

menos onerosa sus recursos (Arango, 2007).

De tal suerte se encuantra este giro flexible y adaptable en los seres humanos,

pues se ha visto que poco a poco la sociedades, sobre con un alto nivel de ingreso, ha

migrado hacia una forma de vida sustentable, con el consumo de productos organicos,

ya sea por economia o por salud, se ha generalizado la conducta de compra de este

tipo de insumos, materiales o equipos. Por ejemplo, lamparas de leds, calentadores u

otros tipos de aprovechamiento de la energía solar, papeles reciclados, productos de

consumo como verduras o carnes organicos, implementación de pequeños huertos

urbanos; entre otras acciones.

La agricultura orgánica

Agricultura organica implica, en terminos prácticos, una forma de producir

alimentos sin uso de insumos sintéticos o agroquímicos. Por otro lado, es un

movimiento mundial que tienen que ver con agricultura ecologica, biodinamica y

biológica. Es un movimiento filosófico que tienen implícito ciertos valores, creencia y



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comportamientos de la gente. Hoy día, existe una mayor preocupación por la salud

humana y esto es motivo esencial para la demanda de alimentos sanos, frescos y

exentos de contaminantes o patógenos (Perez, Lang, Peralta, & Aguirre, 2012).

Esta alternativa ha demostrado bondades para los consumidores por la inocuidad

de los alimentos, para los productores por su rentabilidad y para la sociedad por su

efecto positivo en salud humana y ambiental (Perez, Lang, Peralta, & Aguirre, 2012).

En la agricultura orgánica, en el mundo y en el país se muestra una tendencia

acelerada de crecimiento en cuanto a superficie cultivada y de consumo. Además en

muchos países, particularmente en los desarrollados, una gran proporción de la

población posee un alto ingreso o mayor poder adquisitivo que permite acceder a

productos orgánicos que usualmente por el sobreprecio cuestan más que los productos

tradicionales (Perez, Lang, Peralta, & Aguirre, 2012).

Metodología

La presente investigación se basa en una metodología de tipo cuantitativo

transversal correlacional, pues este enfoque indique el uso de la recolección de datos

para probar hipótesis, con base en la medición numérica y el análisis estadístico, para

establecer patrones de comportamiento y probar teorías.

El tipo de estudios correlacional tiene como finalidad conocer la relación o grado

de asociación que existe entre dos o más conceptos, categorías o variables en un

contexto en particular. La utilidad principal de los estudios correlaciónales es saber

cómo se puede comportar un concepto o una variable al conocer el comportamiento de

otras variables vinculadas; es decir intentar predecir el valor aproximado que tendrá un

grupo de individuos o casos en una variable, a partir del valor que posee en la o las

variables relacionadas (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010).

Selección y tamaño de la muestra

La precisión de dichos estimados depende del error de muestreo, el cual siendo

un muestreo probabilístico si es posible calcular.

Para hacer una muestra probabilística son necesarios dos procedimientos:



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1.- Calcular un tamaño de la muestra que sea representativo de la población;

2.- Seleccionar los elementos muestréales de manera que todos tengan la misma

probabilidad de ser escogidos (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010).

Lo anterior se debe realizar maximizando el nivel de confianza por lo que

definiremos un error estándar del 5% y un nivel de confianza del 95% en donde N es el

total de la población de la comunidad, en este caso contamos con una población finita

la cual si conocemos: N= 2,273 personas que forman la comunidad de la Facultad de

Derecho (incluyendo el Posgrado)

Cuando se hace una muestra probabilística, nos debemos preguntar: dado que

una población es de N ¿cuál es el menor número de unidades muestrales que necesito

para conformar una muestra (n) que me asegure un determinado nivel de error.

Para lo cual aplicaremos la siguiente formula:

n= (n’ x N) / (n’ + N -1)

En donde:

N= 2,273

n’= 384 (constante para error estándar del 5% y un nivel de confianza del 95%)

n= (384 x 2273) / (384+2273 -1) = 872,832 / 2656 = 328.63

Redondeo a: 400 encuestas.

Se aplicaron las 400 encuestas, de ellas, 332 fueron aplicadas encuestas en

Licenciatura y 68 en Posgrado en un intervalo específico de tiempo; iniciando el 7 de

Abril de 2014 terminando el 9 de Mayo del mismo año. Para lo cual se contó con el

apoyo de algunos profesores quienes permitieron la aplicación de las encuestas a los

grupos antes de su materia y asistiendo directamente a las instalaciones de la Facultad

de Derecho y la División de Estudios de Posgrado para la aplicación de las encuestas al

personal docente, y alumnos.

Se determinó aplicar esta encuesta en la Facultad de Derecho de la Universidad

Autónoma de San Luis Potosí porque se quiso explorar en este ámbito universitario,

que si bien, está integrado por diversos estratos socioeconómicos, la mayoría estudia y

trabaja, contando con posibilidades económicas para adquirir productos con



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característica especiales como los productos orgánicos, en este sentido fue una

encuesta dirigida a una población determinada.

En este sentido la presente investigación tiene como objetivo identificar la

estructura de variables que inciden en el comportamiento del consumidor de productos

orgánicos de la comunidad de la Facultad de Derecho de la UASLP. Para analizar la

información se utilizó el programa SPSS v. 22 y se recurrió a la técnica del análisis

factorial exploratorio.

El instrumento de medición constó de 16 Preguntas (variables), 12 con una

escala de Likert de cinco puntos, las restantes cuatro proporcionan información

sociodemográfica tales como edad, escolaridad, ingreso, y género, las cuales no fueron

incluidas en el Análisis Factorial Exploratorio (AFE). Las 12 variables (Precio similar,

precio alto, daños ambientales, publicidad, reciclaje, incentivos, separar desechos,

compra por salud, afecto a la naturaleza, aprender de la naturaleza, indignación ante el

derroche de recursos naturales, y compra de productos orgánicos causa daño

ambiental) se incluyeron en dicho análisis.

Análisis de resultados

El valor de la fiabilidad de este constructo fue de

En un primer análisis, la matriz arrojo correlaciones no significativas entre

algunas variables con valores cercano a cero, este fue un primer criterio que permite

considerar la viabilidad del AF. Si bien los valores de las significancias, la matriz de

correlación antimagen tienen valores cercanos a cero lo que es deseable, por su parte

la medida Kaiser-Oklin de adecuación de muestreo (.659), prueba de esfericidad de

Barlett, con chi-cuadrado (612.29), grados de libertad (66), significancia (0.00) son

valores deseables. Así mismo el criterio de la varianza total explicada arrojo cinco

componentes o factores que alcanzaron un buen porcentaje de 62,092%, permiten

seguir con el análisis (AFE).

Sin embargo, en el mismo proceso de análisis, la matriz anti-imagen arrojo

valores despreciables en las variables: daños ambientales (.540), reciclaje (.530),

incentivos (.531). Otra etapa del análisis, fue la matriz de las comunalidades que explica



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las estimaciones de varianza compartida arrojo valores bajos de explicación no

suficiente en las variables precio similar (.525), daños ambientales (.552), Publicidad

(.508), Indignación .531, y daños ambientales (.537). (Hair, Anderson, Tatham, & Black,

1999).

Un criterio más utilizado fue la matriz de componentes rotado, la cual arrojo en

los cinco componentes, cargas altas en las variables: publicidad con valores (.367 y

.549), Información con cargas de (.471, y .545,) y precio similar con cargas de (.336 y

.578), al respecto Hair et al. (1999) señalan que una variable con varias cargas altas es

candidata a ser eliminada. Por todas las evidencia anteriormente señaladas se procedió

a eliminar las 7 variables (Reciclaje, incentivos, daño ambiental, publicidad, información,

precio alto, y precio similar).

Los resultados del análisis factorial en una segunda valoración con las cinco

variables, permiten en primera instancia, observar la matriz de correlación de todas las

variables, el cuadro 1 permite ver que estas tienden a 1, se observa que la correlación

más fuerte es entre las variables X13 “pasar tiempo con la naturaleza le produce afecto”

y la variable X14 “aprender acerca de la naturaleza” (.507), seguida de la correlación

entre las variables X14 “aprender acerca de la naturaleza” y la variable y la variable X15

“le indigna el consumo innecesario de recursos naturales” (.428), en sentido opuesto la

menor correlación es entre las variables X1 “acostumbra separa los materiales para su

reciclaje” y la variable X15 “le indigna el consumo innecesario de recursos naturales”

(.128).

Tabla 1. Matriz de correlacionesa

SEPARAR COMPRASALUD AFECTO APRENDER INDIGNACIÓN

Correlación SEPARAR 1.000

COMPRASALUD .248 1.000

AFECTO .139 .151 1.000

APRENDER .175 .198 .507 1.000

INDIGNACIÓN .128 .170 .322 .428 1.000

Sig.

(unilateral)

SEPARAR .000 .003 .000 .005

COMPRASALUD .000 .001 .000 .000



19

AFECTO .003 .001 .000 .000

APRENDER .000 .000 .000 .000

INDIGNACIÓN .005 .000 .000 .000

a. Determinante = .520

Fuente: propia

La misma tabla 1, en la matriz de significancia se observa que todas las variables

tienen valores cercanos a cero, lo que robustece este punto como favorable para la

aplicación del análisis factorial exploratorio a un nivel de .05, ya que valores menores

que la correlación poblacional entre el correspondiente par de variables puede ser

considerada significativamente distinta de cero. Lo deseable, por tanto es encontrar

muchos niveles críticos pequeños.

El cuadro 2 muestra que el valor de KMO (.681) es superior a .05, lo que indica

que el patrón de correlaciones es factible para el análisis factorial, al mismo tiempo el

cuadro muestra que el valor de Chi-cuadrado a un nivel de significancia de 0.05 (X=

258.25; gl.= 10) es mayor que el valor critico (X= 9.3441), lo que significa que hay

elementos suficientes para afirmar que existen variables que contribuyen al

comportamiento del consumidor de productos orgánicos en la comunidad de la Facultad

de Derecho de la UASLP.

Cuadro 2. Prueba de KMO y Bartlett

Medida Kaiser-Meyer-Olkin de adecuación

de muestreo .681

Prueba de esfericidad

de Bartlett

Aprox. Chi-cuadrado 258.25

gl 10

Sig. .000

Fuente: propia

Dentro del mismo análisis se puede observar en el cuadro 3, la Medida de

Adecuación Muestral (MSA) para cada variable, los valores indican que todas son

superiores a 0.5, lo que significa que el modelo factorial elegido es adecuado para

explicar los datos.



20

El mismo cuadro 3, muestra la matriz de componentes principales y los valores

de las comunalidades, es esta se observa que la variable que más contribuye al total de

la varianza es la variable X14 “Le interesa aprender acerca de la naturaleza” con un

peso de (.700) y la que menos contribuye es la variable X15 “Le indigna el consumo

innecesario de recursos naturales” con un peso de (.524).

Cuadro 3. Medida de Adecuación Muestral MSA y Comunalidades

Variable MSA Comunalidades

Acostumbra separar los materiales para su reciclaje .698 .647

Compra productos principalmente por salud .712 .603

Pasar mucho tiempo con la naturaleza le produce afecto .674 .620

Le interesa aprender acerca de la naturaleza .642 .700

Le indigna el consumo innecesario de recursos naturales .737 .524

Fuente: Propia

En el cuadro 4 se observa la matriz de componentes rotado, en el que hay dos

componentes o factores, el componente o factor 1 explicado por las variables X11

“acostumbra separar los materiales para su reciclaje” con un peso de (.801) y por la

variable X12 “compra productos principalmente por salud” con (.764) . El componente o

factor 2 explicado por la variable X13 “Pasar mucho tiempo con la naturaleza le produce

afecto” con un peso de (.785), por la variable X14 “le interesa aprender acerca de la

naturaleza” con un peso de (0.825) y por la variable X15 “le indigna el consumo

innecesario de recursos naturales” con un peso de (.716).

Tabla 4. Matriz de componente rotadoa

Componente

1 2

SEPARAR .069 .801

COMPRASALUD .137 .764

AFECTO .785 .064



21

APRENDER .825 .142

INDIGNACIÓN .716 .103

Varianza total explicada 61.874

Método de extracción: análisis de componentes principales. Método de rotación: Varimax con

normalización Káiser. a. La rotación ha convergido en 3 iteraciones. Fuente: Propia.

Los resultados mostrados en las tablas 1, 2, 3, y 4 muestran la factibilidad y pertinencia

para aplicar el análisis factorial exploratorio que permite mostrar como resultado dos

factores que son explicados por la variables sujetas al análisis; las diversa etapas con

sus respectivos resultados así lo muestran. Se demuestra la pertinencia de la aplicación

del análisis factorial exploratorio en este estudio. Estos dos factores agrupan y explican

mejor las variables.

Finalmente la tabla 5, muestra la matriz de coeficientes de puntuación permite

establecer las ecuaciones lineales que explican los dos factores y su relación con las

variables. Estas son las ponderaciones que recibe cada variable en el cálculo de las

puntuaciones factoriales.

Tabla 5. Matriz de coeficientes de puntuación de componente

Componente

1 2

SEPARAR -.109 .670

COMPRASALUD -.062 .626

AFECTO .448 -.092

APRENDER .457 -.033

INDIGNACIÓN .401 -.046

Método de extracción: análisis de componentes principales. Método de rotación: Varimax con

normalización Káiser. Fuente: Propia.



22

Esta relación lineal se puede eliminar los coeficientes cercanos a cero y quedar de la

siguiente manera:

Por su parte el segundo factor se construye con los coeficientes

Si se eliminan los coeficientes con valores bajos la relación lineal queda

Conclusiones

De manera general el objetivo que se planteó en esta investigación se cumplió,

ya que aportó evidencia empírica para afirmar que existe una estructura de variables

que inciden en el comportamiento del consumidor de productos orgánicos en la

Comunidad de la Facultad de Derecho de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

Los resultados del análisis factorial muestra dos factores que en el que se

agrupan las cinco variables, el primer factor las variables: X13 “Pasar mucho tiempo con

la naturaleza le produce afecto”, X14 “le interesa aprender acerca de la naturaleza” y por

la variable X15 “le indigna el consumo innecesario de recursos naturales”, dichas

variables representan un comportamiento del consumidor relacionado con rasgos

culturales que bien pudiera recibir este nombre. El segundo factor con los dos factores

X11 “acostumbra separar los materiales para su reciclaje” y por la variable X12 “compra

productos principalmente por salud” delinean una actitud sobre el cuidado de la salud.

Aunque para esta investigación, se recomienda llevara a cabo en otra investigación un

análisis factorial confirmatorio.

El modelo multidimensional de dos factores o dimensiones da pauta para que las

empresas de estos productos gestionen y consoliden sus estrategias de venta hacia

este nicho de mercado, teniendo como fortaleza que la comunidad universitaria compra

productos orgánicos, que cuenta con capacidad económica y que considera que estos



23

productos contribuyen al cuidado del medio ambiente y de su salud, de acuerdo con

Useche & Oliveira, (2009), Galvis (2012) esta racionalidad es congruente con la teoría

del consumidor en el sentido que este busca la máxima satisfacción posible de su

conjunto posible de bienes.

Los consumidores cuentan con hábitos al separar los residuos para su reciclaje,

estar en contacto con la naturaleza, aprender de ella y una actitud de enojo ante los

abusos de explotación de los recursos naturales delinean rasgos de una incipiente

cultura socioambiental comprendido como fenómeno colectivo objetos y sociedad como

lo expresa Bruneau, Marques, & David (2009).

Otro punto a considerar es que la comunidad universitaria está más consciente

de la problemática ambiental y crisis civilizatoria por la que se atraviesa y bien de

manera marginal lleva a cabo acciones que considera pertinentes para cuidar la salud y

el entorno donde se desempeña y lleva a cabo sus actividades cotidianas. Esto se

particulariza en los entornos académicos en donde se tiene mayor consciencia de la

precaria estabilidad de los ecosistemas y reaccionan de acuerdo a su nivel académico.

Si bien el presente trabajo cuenta con la limitación de encuestar solo una

comunidad universitaria, esta cuenta con un perfil socioeconómico con condiciones

para dirigir sus hábitos de consumo a productos que quizás otros estratos de la

sociedad no pudieran acceder a productos orgánicos con un precio superior al de otros

productos.

Se recomienda llevar a cabo estudios en otros ámbitos de la sociedad para

obtener conclusiones sobre el comportamiento del consumidor de productos orgánicos

para poder inferir y generalizar su comportamiento.

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http://ecotropicos.saber.ula.ve/db/ssaber/Edocs/grupos/giecal/publicaciones/monografias/cuaderno2/capitulo6.pdf

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